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-The Project Gutenberg eBook of Manuel du Valet de Chambre, by
-Anonymous
-
-This eBook is for the use of anyone anywhere in the United States and
-most other parts of the world at no cost and with almost no restrictions
-whatsoever. You may copy it, give it away or re-use it under the terms
-of the Project Gutenberg License included with this eBook or online at
-www.gutenberg.org. If you are not located in the United States, you
-will have to check the laws of the country where you are located before
-using this eBook.
-
-Title: Manuel du Valet de Chambre
-
-Author: Anonymous
-
-Release Date: January 7, 2022 [eBook #67119]
-
-Language: French
-
-Produced by: Laurent Vogel, Chuck Greif and the Online Distributed
-             Proofreading Team at https://www.pgdp.net (This file was
-             produced from images generously made available by the
-             Bibliothèque nationale de France (BnF/Gallica))
-
-*** START OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK MANUEL DU VALET DE
-CHAMBRE ***
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-                                MANUEL
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-                                  DU
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-                           VALET DE CHAMBRE
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-                                MANUEL
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-                                  DU
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-                           VALET DE CHAMBRE
-
-                               CONTENANT
-
-               DES INDICATIONS SUR LA TENUE, LE LANGAGE
-                LE SERVICE DE TABLE ET DES APPARTEMENTS
-                 LE SOIN DES PARQUETS, DE L’ARGENTERIE
-                           DES CUIVRES, ETC.
-                        LA MANIÈRE DE RECEVOIR
-                 ET DE RÉPONDRE A LA PORTE, ETC., ETC.
-
-                             INDISPENSABLE
-
-            _Aux Jeunes Gens qui veulent entrer en service,
-                            aux Ordonnances
-                faisant fonctions de valet de chambre,
-                         aux Femmes de chambre
-          qui remplissent ce rôle dans les maisons où il n’y
-                      a pas de domestique homme._
-
-                            [Illustration]
-
-                                 PARIS
-                       LIBRAIRIE PÉRISSE FRÈRES
-                       38, RUE SAINT-SULPICE, 38
-
-
-
-
-AVANT-PROPOS
-
-
-Le métier de domestique est le seul où, sans aucun apprentissage, on
-trouve, du jour au lendemain, le vivre et le couvert, plus des gages qui
-sont tout profit. Il n’est donc pas étonnant de voir quantité de jeunes
-gens quitter les travaux des champs, pénibles et peu rétribués, pour
-aller servir dans les villes, comme domestiques; ils s’en vont, sans
-idée aucune de ce qui leur sera demandé, croyant tout savoir et ayant
-tout à apprendre: maintien, langage, service; leur apprentissage, c’est
-leur première place, heureux pour eux, s’ils tombent dans une maison où
-le service est correct et où les maîtres se montrent très exigeants;
-mais si par malheur (et leur incapacité les y conduit) ils débutent dans
-une maison où, par insouciance, les maîtres laissent aller le service à
-la diable, ils contracteront une foule de mauvaises habitudes, dont ils
-auront plus tard beaucoup de peine à se défaire, et ils n’arriveront
-jamais à être de ces domestiques modèles, qu’on garde jalousement et à
-prix d’or.
-
-C’est pour suppléer à ce défaut d’apprentissage que ce _Manuel_ est
-écrit, on y trouvera tout ce qui constitue le service du _Valet de
-chambre_, dans des formules brèves et concises, qu’on devra apprendre,
-pour ainsi dire par cœur; si la leçon est bien sue, tout paraîtra facile
-et coutumier.
-
-
-
-
-De la Tenue
-
-
-=La Tenue=,--c’est-à-dire la manière d’être, a une très grande importance;
-par elle on juge de suite un domestique. C’est donc le premier point que
-nous allons aborder.
-
-
-1º Il y a =l’attitude=.--Il faut se tenir droit, d’aplomb sur les deux
-pieds; les bras tombant le long du corps; ne pas s’appuyer en parlant ou
-en attendant, ni contre un mur, ni sur un meuble; marcher sans courir;
-monter et descendre les escaliers, marche par marche, sans glisser la
-main sur la rampe.--Dans les appartements, il ne faut ni fumer, ni
-siffler, ni chanter; ne pas interpeller les autres domestiques à haute
-voix; enfin agir en tout avec le plus de discrétion et le plus de
-silence possible.
-
-
-2º =La propreté=.--On ne saurait trop insister sur ce point; un domestique
-qui approche ses maîtres, qui vit dans leur intimité, ne doit pas se
-rendre désagréable à la vue, ni à l’odorat; il doit donc avoir un soin
-tout particulier de sa personne; se laver souvent à fond; changer
-fréquemment de linge et de chaussettes; avoir toujours les cheveux en
-ordre, le visage bien rasé, les mains et les ongles aussi propres que le
-permet le travail. Ne pas se servir de cosmétique, ni de pommade, ni
-d’aucun parfum.
-
-Du savon blanc, de la glycérine pour le soin des mains s’il y a
-engelures ou crevasses; un peigne, une brosse pour la tête, une pour les
-dents et une pour les ongles, ainsi qu’une pierre ponce; voilà
-l’outillage indispensable à la toilette.
-
-
-3º =Le vêtement=.--Ceci dépend en partie de la maison dans laquelle vous
-servez.--_La livrée_ doit être soigneusement entretenue, bien brossée,
-boutons astiqués à la patience; suspendue avec soin; pantalon bien plié;
-les taches enlevées à la _Neufaline_, dès qu’il y en a.--Les tabliers
-doivent être ménagés, les blancs pour le travail d’appartement, les
-bleus pour les gros ouvrages; toujours bien attachés devant soi,
-accrochés pour qu’ils ne se froissent pas dès qu’on les quitte.--Le
-faux-col, propre et bien mis; la cravate serrée et bien nouée; le gilet
-boutonné complètement.
-
-Pas de grosses épingles ni de grosses chaînes; pas de bagues; pas de
-cravates aux couleurs voyantes; pas de fortes chaussures faisant du
-bruit. Dans les appartements, des pantoufles noires légères; des sabots
-pour la cour et le balayage de la rue.
-
-
-4º =Le langage=.--Il est d’usage, pour un domestique, de parler à la
-troisième personne; c’est-à-dire en s’adressant directement à une
-personne, comme si on parlait d’une autre. Exemple:
-
-    Au lieu de dire:         On dira:
-
-    Voulez-vous?       { Monsieur veut-il?
-                       { Madame veut-elle?
-
-    Avez-vous?         { Monsieur a-t-il?
-                       { Madame a-t-elle?
-
-    On vous demande.   { On demande Monsieur.
-                       { On demande Madame.
-
-    Si vous voulez     { Si Monsieur veut.
-                       { Si Madame veut.
-
-    Comme vous         { Comme Monsieur voudra.
-      voudrez.         { Comme Madame voudra.
-
-C’est une habitude à prendre, en s’y appliquant on y arrive très vite.
-
-Pour répondre lorsqu’on est appelé, on dit simplement: «Monsieur!
-Madame!»--Quand la personne à laquelle on s’adresse a un titre, on le
-donne en lui parlant: «Monsieur le Comte, Madame la Comtesse; Monsieur
-le Baron, Madame la Baronne, etc...»
-
-S’il y a des enfants dans la maison, en leur parlant ou en parlant
-d’eux, on fera toujours précéder leur nom, de Monsieur ou de
-Mademoiselle, pour si jeunes qu’ils soient: «Monsieur Jean, Mademoiselle
-Madeleine.»
-
-On ne parle que pour le besoin du service, ou pour répondre aux
-questions qui sont faites; il faut interrompre l’ouvrage qu’on est en
-train de faire, se tenir droit et regarder la personne qui vous parle;
-ne se retirer que lorsqu’on vous fait comprendre que l’observation ou
-l’ordre sont terminés.--Dans la rue, se découvrir pour parler à
-quelqu’un et garder tout le temps le chapeau à la main, sans le
-tortiller dans les doigts, mais en le tenant, la main tombant le long du
-corps.
-
-
-
-
-Du Service
-
-
-Le service d’un valet de chambre comporte ordinairement le soin des
-appartements; le service de la table; l’entretien de l’argenterie, des
-couteaux, des lampes; cuivres, carreaux; le bois, les feux; le balayage
-de la rue[A]; répondre à la porte[B].
-
-Chaque maison a ses habitudes, il faut s’y conformer. Voici un
-programme général.
-
-Aussitôt levé, ouvrir les persiennes, faire le service de Monsieur; en
-hiver, dresser les feux, monter le bois et le charbon; balayage de la
-rue; premier déjeuner pris rapidement, ce n’est pas le moment de perdre
-du temps; faire les appartements; s’habiller, mettre le couvert, servir
-le déjeuner; déjeuner soi-même; après, ôter le couvert et remettre la
-salle à manger en état; service d’office; argenterie, couteaux, lampes,
-cuivres, carreaux, etc... A la nuit, allumer les lampes, fermer les
-persiennes; mettre le couvert du dîner, servir.--Après le dîner des
-domestiques, ôter le couvert et remettre tout en ordre, sans rien
-laisser traîner, ce qui compliquerait le travail du lendemain.
-
-
-=Appartements.=--On commencera les appartements par les pièces qui ne sont
-pas occupées; cabinet de travail, salons, salle à manger; les chambres
-ensuite dès qu’elles sont libres, enfin les escaliers et corridors.
-
-
-=Les parquets= doivent être entretenus avec soin, toujours très brillants;
-ils seront passés à l’_encaustique_, une fois par semaine; tous les
-quinze jours ou tous les mois, selon que la pièce est plus ou moins
-habitée.--Tous les jours les taches de boue ou autres seront enlevées en
-brossant avec le pied; on devra balayer partout avec le balai de crin,
-passer le chiffon sous tous les meubles, car il n’y a rien d’affreux
-comme de voir la poussière, sous un lit, sous une armoire ou un meuble
-quelconque; enfin frotter, pour faire briller, avec le pied en se
-servant du chiffon de laine ou du patin et en suivant le fil des
-planches.
-
-
-=Tapis.=--Quand il n’y a que des tapis légers, foyers, petites carpettes,
-on les lève et on les secoue par la fenêtre sur laquelle on les laisse
-pendant qu’on fait le parquet; après quoi on les replace, en ayant soin
-de les mettre bien droits et chacun à sa place.--Quand c’est un grand
-tapis de milieu, on commence par le balayer avec une balayette de
-chiendent, puis on le relève tout autour et on fait le parquet; une fois
-par semaine il sera nécessaire de l’enlever tout à fait, on le porte
-roulé dans la cour, on le met sur une corde et on le bat avec la
-raquette, puis on le brosse; ce jour-là, on brossera complètement le
-parquet de la pièce, avant de replacer le tapis.--Si le tapis couvre la
-pièce tout entière, on le balaiera avec un balai fait exprès.
-
-
-=Meubles.=--Les parquets propres, c’est au tour des _meubles_.--Avec un
-chiffon fin on les essuiera les uns après les autres; les barreaux des
-chaises; les pieds des fauteuils; tables, buffets, meubles de tous
-genres; la table de la salle à manger, si elle est en _bois ciré_, doit
-être traitée comme les parquets, frottée avec la brosse pour enlever les
-taches et avec la laine pour faire briller; une fois par semaine passer
-l’encaustique.--On soulèvera chaque objet pour essuyer dessous; on ne
-doit pas laisser de poussière dessous ni autour.--Les objets seront
-essuyés avec soin et avec la plus grande précaution, car le plus
-souvent, ce sont des choses de grande valeur; les salons, surtout,
-renferment des objets très précieux; statuettes, porcelaines, vases,
-bibelots de toutes sortes; meubles en soie ou brodés; tentures,
-tableaux, etc., etc... Il est donc très important de manœuvrer au milieu
-de ces choses avec prudence, afin de ne pas s’exposer à commettre un
-malheur.--Les meubles en bois ciré seront brossés afin d’enlever la
-poussière des rainures et des sculptures, on les encaustiquera de temps
-en temps.--Les bois vernis, frottés à la laine.--Les glaces et les
-carreaux époussetés ou essuyés.--Les sièges de drap ou de laine, brossés
-avec une brosse de crin; le velours, avec une brosse de chiendent; la
-soie ou les broderies époussetées avec le plumeau, de même, les
-tentures de soie et les tapisseries.--Les tableaux sous verre peuvent
-être époussetés sans inconvénient, mais il faut se garder de jamais
-toucher à une peinture à l’huile, quand il y aura à déplacer des
-tableaux il faudra le faire avec mille précautions pour ne pas rayer la
-peinture ou crever la toile; au reste, le mieux sera d’agir sous l’œil
-des maîtres et avec leur direction.--Les grands rideaux et les portières
-seront secoués et brossés, de même les tapis de table.--Les boiseries,
-portes, plinthes, corniches ne seront pas oubliées.--Les cuivres,
-boutons de portes, devants de cheminées, chenets, seront toujours
-propres et brillants.--Enfin il faut faire une guerre acharnée à la
-poussière et aux toiles d’araignées, enlever celles-ci avec le balai ou
-avec la tête de loup, si elles sont trop haut; avoir toujours l’œil au
-guet pour voir si tout est propre et en ordre et dès que quelque chose
-laisse à désirer, nettoyer ou ranger; de cette façon la peine sera moins
-grande, car les appartements étant très propres, il n’y aura plus qu’à
-entretenir.
-
-S’appliquer à remettre chaque chose et chaque meuble à la place qui leur
-est assignée par la maîtresse de la maison.--Ne jamais toucher à la
-table de travail ni aux papiers, à moins d’ordres précis.
-
-Le plumeau sera employé avec discernement; d’abord parce que c’est un
-ustensile fort cher, il est bon de le ménager, ensuite parce qu’il est
-dangereux, peut accrocher les objets et les faire tomber, enfin la
-poussière qu’il enlève d’un endroit retombe sur un autre; le chiffon
-partout où il peut être employé est de beaucoup préférable, car il
-nettoie tout à fait là où il passe.
-
-Les cabinets de toilette et les cabinets d’aisance devront être l’objet
-de soins particuliers, la propreté étant là plus nécessaire que partout
-ailleurs.
-
-Dans le cabinet de toilette, la cuvette vidée, on la remplit d’eau
-claire et on lave dedans tous les objets de porcelaine qui sont sur la
-table; boîte à savon, boîte à brosses, bol à barbe, bols à éponges,
-verre à dents, etc., etc... Tout cela est essuyé avec une serviette
-exprès; ne jamais toucher à celles qui servent aux maîtres, pas plus
-qu’aux éponges; bien essuyer le dessus de la table, toile cirée ou
-marbre; remettre les objets bien en place; vider et essuyer la cuvette,
-mettre dedans le pot à eau plein.--Tous les ustensiles de toilette
-seront aussi essuyés; le seau versé sera frotté avec le petit balai de
-chiendent et passé à l’eau claire; s’il est encrassé par l’eau de savon,
-le frotter avec du sable ou de la cendre; de même le fond du couvercle
-que la vapeur de l’eau encrasse très vite, ce qui donne une mauvaise
-odeur; le vase de nuit sera aussi lavé et essuyé chaque jour, de temps
-en temps passé à la cendre ou à la potasse. Le broc toujours plein.
-
-Sur le sol, s’il y a un tapis de linoléum il sera lavé et essuyé tous
-les jours, si c’est une natte, on la lèvera et on la tapera sur le sol,
-en la tenant debout; puis on balaiera et on frottera le parquet dessous.
-
-Les cabinets d’aisance seront balayés et frottés comme les autres
-pièces; le siège doit être de même encaustiqué et brossé; la cuvette
-bien entretenue; veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau, quand elle
-n’y arrive pas seule.
-
-Le ménage terminé, on va dans sa chambre, faire sa toilette; il est bon
-de prendre de l’eau chaude à la cuisine, car l’eau froide ne nettoie pas
-aussi bien. La toilette doit être faite rapidement, mais soigneusement;
-nous avons vu, plus haut, la nécessité de la propreté. Si les mains ont
-été noircies par le travail du matin, les frotter avec la brosse à
-ongles et la pierre ponce, un peu de potasse dans l’eau chaude aidera à
-les rendre propres. La toilette faite, il faut s’occuper du service de
-table.
-
-
-
-
-Service de la table
-
-
-=Le couvert.=--Pour le couvert et la manière de servir à table, chaque
-maison a ses habitudes dont on devra tenir compte. Voici des principes
-généraux qui rendront plus faciles les particularités qui pourront être
-demandées.
-
-Ordinairement le _déjeuner_ est servi sur la table nue, c’est-à-dire que
-l’on ne met pas de nappe, laquelle est remplacée parfois par une
-broderie dite «chemin de table». La table devra être d’une propreté
-irréprochable; bois ciré ou bois verni, nous avons dit la manière de
-l’entretenir; avant de placer le couvert, donner encore un coup de
-chiffon pour enlever la poussière qui a pu retomber depuis le ménage.
-
-Mettre le chemin de table bien au milieu, la corbeille de fleurs, au
-centre; Monsieur et Madame sont placés en face l’un de l’autre; les
-autres personnes à distance égale de chaque côté. Mettre les assiettes
-près du bord, dans leur sens, c’est-à-dire le dessin ou le chiffre, s’il
-y en a, regardant la personne qui doit se placer devant; la fourchette à
-gauche de l’assiette, le couteau à droite, les chiffres en dessus; le
-verre debout, devant l’assiette, un peu à droite; la serviette sur
-l’assiette, en travers si elle est dans un rond; les carafes et les
-carafons, complètement pleins, alternant les uns avec les autres; le
-dessert bien dressé, placé symétriquement et avec goût, près de la
-corbeille; les salières entièrement remplies, à intervalles égaux et à
-la portée de la main.
-
-Pour le _dîner_, on met une nappe, sur laquelle on ajoute encore
-quelquefois le chemin de table; dessous, une couverture.
-
-Mettre la couverture en ayant soin de ne laisser aucun faux pli, la
-nappe dépliée avec soin pour ne pas la froisser, bien tirée; dessus le
-chemin de table, la corbeille et procéder comme pour le déjeuner en
-ajoutant à la droite de l’assiette à côté du couteau, une cuillère pour
-le potage.
-
-Sur une table de service ou sur le dressoir, on mettra une pile
-d’assiettes, des fourchettes et des cuillères pour le besoin du service;
-on arrangera d’avance les assiettes à dessert, autant que de personnes
-à table; ces assiettes sont plus petites, on y met le couvert à dessert,
-cuillère, fourchette, couteau d’acier et couteau d’argent, le tout placé
-de la même façon sur chacune des assiettes et toujours les chiffres en
-dessus; on prépare également les bols à l’avance; on coupe le pain par
-morceaux réguliers, ni trop gros ni trop petits, on en met un sur chaque
-assiette, derrière la serviette si elle est roulée, dedans si elle est
-pliée; on en laisse quelques morceaux sur une assiette pour les passer
-s’il en est redemandé. Dans les dîners plus cérémonieux on a des petits
-pains, un entier pour chaque personne.--Il y a plusieurs manières de
-plier les serviettes lorsqu’elles sont propres; nous ne pouvons les
-indiquer ici, il faudrait des figures, ce qui n’entre pas dans notre
-cadre; cela s’apprend à première vue, en regardant faire.
-
-
-=Le service.=--Quand tout est prêt et le moment venu de servir, on va au
-salon, on ouvre la porte toute grande et sur le seuil, on dit, ni trop
-haut, ni trop bas, mais clairement et distinctement: «Madame est
-servie!» Puis on se retire en laissant ouvertes derrière soi toutes les
-portes qui mènent à la salle à manger; on attend que tout le monde soit
-placé et on passe le potage; on tient l’assiette creuse dans laquelle il
-a été servi, d’une seule main et le plus au bord possible; on pose avec
-précaution cette assiette sur l’assiette plate de chaque personne. Après
-que le potage est mangé, on enlève l’assiette avec la cuillère et on les
-porte au fur et à mesure sur la table de service.
-
-On doit avoir à la main une serviette d’office, propre et roulée, on
-prend le plat préparé dans lequel on a mis une cuillère et une
-fourchette, on le pose sur la main gauche qui tient en dessous la
-serviette et on le passe à chaque personne, en le présentant =à gauche=;
-il faut tenir le plat très droit et immobile, on peut appuyer sur la
-table le dos de la main qui tient le plat, cela donne plus d’aplomb;
-quand la personne est servie on relève le plat, en faisant toujours
-attention de le tenir droit, pour ne pas répandre la sauce et on
-continue ainsi en suivant l’ordre indiqué.--Si on est seul pour servir
-et qu’il y ait une sauce à part, dans une saucière, on prend celle-ci de
-la main droite restée libre, quand la personne que l’on sert a fini de
-prendre dans le plat, on le relève et on présente la saucière en faisant
-un demi-mouvement sur soi-même; de même pour le saladier quand la salade
-doit être mangée en même temps que le plat, et aussi le sucre en poudre
-avec les fraises, les pêches, etc.
-
-Après chaque plat, les assiettes sont changées; on prend de la main
-droite une assiette propre, de la main gauche on retire l’assiette sale
-et on fait l’échange; du côté droit, c’est plus facile et aussi moins
-gênant pour les personnes à table; on continue ainsi, assiette par
-assiette; ne jamais les empiler à la main les unes sur les autres, ni
-laisser les personnes sans assiette devant elles.
-
-Quand on doit changer les fourchettes, on en met une sur l’assiette
-propre qu’on va donner et on retire assiette et fourchette sales. Si
-quelqu’un oubliait de poser la fourchette dans son assiette, on le
-ferait soi-même avant l’échange. Si, ne devant pas changer les
-fourchettes à tout le monde, quelqu’un laissait la sienne dans son
-assiette, il faudrait la remplacer; d’un coup d’œil on voit la chose,
-alors on met une fourchette propre dans l’assiette qu’on va donner et on
-fait l’échange, de même pour le couteau.--Faire attention de ne pas
-laisser tomber les fourchettes en faisant ce service, c’est désagréable
-à voir et à entendre.
-
-Pour l’entremets, s’informer à la cuisine si on doit le manger avec une
-cuillère ou avec une fourchette et selon la réponse, mettre dans
-l’assiette une cuillère ou une fourchette à entremets qui sont comme
-celles à dessert; faire l’échange en enlevant l’assiette sale avec le
-couteau et la fourchette dedans.
-
-Après l’entremets on enlève les assiettes, toujours une à une, mais
-cette fois sans les remplacer; on enlève également les salières, les
-porte-couteaux, etc.--Pour enlever les salières on prend une assiette ou
-un petit plateau; les porte-couteaux sont enlevés en même temps que les
-assiettes.--Ensuite on prend la brosse à miettes avec son plateau, ou
-simplement une assiette et on brosse la table tout autour; il faut faire
-ce service rapidement; ceci terminé on prend sur le dressoir les
-assiettes à dessert préparées et on les place devant chaque personne;
-pour aller plus vite on peut en prendre une de chaque main.--Au dessert
-le fromage se sert en premier, il ne doit être apporté dans la salle à
-manger que juste au moment de le passer et on le remporte aussitôt
-après, à cause de l’odeur qu’il exhale; s’il n’y a pas de couteau
-exprès, mettre dans l’assiette un couteau à dessert en acier. On change
-les assiettes aux personnes qui ont mangé du fromage et pendant le
-dessert autant de fois que cela est nécessaire; ensuite on donne les
-bols qui auront été préparés à l’avance; deux travers de doigt d’eau
-tiède, dans laquelle on met parfois quelques gouttes d’alcool de menthe.
-
-Le repas terminé on ouvre les portes qui conduisent au salon.
-
-
-=Potage.=--Pour le potage, dans l’intimité de la famille, quelques
-maîtresses de maison ont l’habitude de le servir elles mêmes; en ce
-cas, on a mis devant Madame, sur l’assiette plate, autant d’assiettes
-creuses qu’il y a de personnes à table; la soupière est posée en face
-d’elle sur une assiette plate et à côté la louche; il faut se tenir à la
-gauche de Madame, prendre de ses mains l’assiette qu’elle a remplie, la
-porter à la personne désignée, revenir en prendre une nouvelle; ainsi de
-suite jusqu’à la fin. Le potage servi on enlève à la fois, la soupière
-et l’assiette qui est en dessous.
-
-Quand c’est vous qui servez le potage, vous mettez assiettes creuses et
-soupière sur la table de service et vous passez les assiettes au fur et
-à mesure que vous les remplissez; _les remplir_ est une manière de
-parler, car il ne faut le faire qu’à moitié et en évitant de salir les
-bords; bien remuer le potage en le servant afin de mélanger les pâtes et
-le bouillon.
-
-
-=Vins fins.=--Quand il y a du vin fin, on place des petits verres à la
-droite du grand; pour le servir, on prend la bouteille de la main
-droite, bien au milieu, on sert du côté droit en versant doucement dans
-les verres qu’on remplit sans les faire déborder, on relève la bouteille
-et avec la serviette que l’on tient de la main gauche, on essuie la
-goutte de façon à ne pas tacher la nappe.--Les bouteilles doivent être
-débouchées avant qu’on se mette à table, éviter de les secouer et les
-mettre sur le dressoir ou sur la table de service en ayant soin de
-replacer le bouchon pour que le vin ne s’évente pas.--Pour le
-champagne, on le sert ordinairement dans une cruche à frapper; quand on
-le sert dans la bouteille, il ne faut le déboucher qu’au moment de le
-verser; comme en ce cas il y a beaucoup de mousse, on fera attention de
-ne pas la faire déborder par-dessus les verres. Il est de mauvais goût
-de faire sauter le bouchon bruyamment.
-
-
-=Attitude.=--Pendant tout le service, il faut garder le silence, ne pas
-avoir l’air d’entendre les conversations; ne répondre ni oui, ni non, ni
-dire merci, =rien=. Quand on vous demande quelque chose, pain ou autre,
-vous passez immédiatement la chose demandée, mais sans rien dire. Il
-faut se tenir très droit, ne jamais quitter la serviette de la main;
-être très attentif à ce qui se passe sur la table, regarder la
-maîtresse de la maison qui d’un signe peut vous indiquer ce qu’il y a à
-faire; ne sortir de la salle à manger que juste le temps nécessaire pour
-aller chercher les plats.
-
---Faire le service vivement mais posément, sans jamais avoir l’air de se
-presser et avec le moins de bruit possible.
-
-
-
-
-Office
-
-
-=Argenterie.=--L’entretien de l’argenterie doit être le premier souci du
-valet de chambre; c’est sa gloire de l’étaler resplendissante sur la
-table; il doit donc en prendre un soin tout particulier et ne jamais en
-laisser aller une seule pièce à la cuisine, où elle pourrait être
-maltraitée.
-
-
-Pour les =couverts=, avoir dans la salle à manger, sur la table de
-service, un vieux plateau et au fur et à mesure que l’on dessert, poser
-dessus les cuillères et les fourchettes, auprès les unes des autres en
-ayant soin qu’elles ne se cognent pas. Le service fini, porter ce
-plateau dans l’office.
-
-Mettre de l’eau très chaude dans une terrine, y battre du savon noir de
-façon que l’eau soit mousseuse; laver les couverts dans cette eau, pièce
-par pièce avec une brosse douce.--Les œufs et le vinaigre noircissent le
-bout des fourchettes et cuillères, avoir à portée de la main, du _blanc
-d’Espagne_, en prendre une pincée entre les doigts, en frotter l’endroit
-noirci et continuer ensuite le lavage.--Déposer à mesure sur un torchon
-en évitant toujours de les cogner les unes contre les autres; essuyer
-avant que ce soit complètement sec; remettre sur le plateau qui aura été
-nettoyé et reporter dans la salle à manger; donner encore un coup de
-peau propre avant de les replacer dans le tiroir.
-
-Dans le tiroir, cuillères et fourchettes doivent être rangées par
-catégories et pas trop serrées.--Compter chaque jour, afin de s’assurer
-que rien n’a été égaré.
-
-Quand l’argenterie a manqué de soin, voici un moyen de la remettre à
-neuf.
-
-Prendre avec un linge fin, un peu de _pâte magique_; frotter sur toutes
-les parties jusqu’à disparition complète des rayures; ce travail demande
-quelquefois plus d’un quart d’heure par pièce, mais une fois fait,
-c’est pour longtemps; essuyer avec un chiffon sec, puis frotter avec un
-peu de _poudre Touron_, en se servant d’une peau; on obtient alors un
-beau brillant. On enlève la poudre des chiffres et des rainures, avec
-une brosse douce.
-
-Pour l’entretien journalier, la _poudre Touron_ suffit, on ne doit se
-servir de la _pâte magique_ que lorsque l’argenterie commence à se
-rayer, ce qu’on évite en la manipulant avec soin.--La _pâte magique_
-peut tacher l’argenterie, on empêche cela en versant dans la boîte,
-avant de s’en servir, quelques gouttes d’esprit de vin ou d’alcool à
-brûler.
-
-
-Les =pièces=: plats, légumiers, saucières, cafetières, sucriers, salières,
-etc., seront entretenues de la même façon; on aura soin de ne pas
-fausser les pieds et les anses en pressant trop fortement pendant le
-nettoyage; toutes ces choses exigent énormément de précaution.--Le
-_vermeil_ s’entretient comme l’argent; de même le ruolz, le métal
-anglais et le métal argenté.
-
-
-=Couteaux.=--Les couteaux seront placés, en desservant, sur le même
-plateau que les couverts; on lavera les lames avec un chiffon, dans
-l’eau qui aura servi à l’argenterie, on les tiendra par le manche en
-évitant de les laisser tremper dans l’eau, ce qui finirait par décoller
-la virole; essuyer avec un linge sec, frotter ensuite jusqu’à
-disparition complète des taches, sur la planche couverte de peau, qu’on
-aura saupoudrée d’un peu de poudre, _Knife polish Wallington_; essuyer
-avec la peau en faisant briller la virole d’argent et ranger dans les
-boîtes, sans toucher les lames avec les doigts, ce qui pourrait les
-faire rouiller.
-
-Les couteaux à lame d’argent seront lavés comme les autres, mais non
-passés sur la planche, ils seront traités de la même façon que les
-couverts, avec la _pâte magique_ et la _poudre Touron_; les manches
-aussi bien entendu, quand ceux-ci sont en argent.
-
-
-=Cristaux.=--Pour plus de commodité il faut avoir deux terrines dans
-l’office; une pour l’argenterie et une spéciale pour les verres, tasses,
-etc...--Remplir la terrine d’eau froide (l’eau chaude pourrait casser
-les verres), laver dedans les verres, un à un, les renverser pour les
-égoutter et essuyer pendant qu’ils sont encore humides, avec une
-serviette bien sèche; éviter de laisser des peluches du linge après les
-verres. Ranger dans l’armoire en les retournant.--Les bols seront lavés
-ensuite; pour les tasses on pourra se servir d’eau chaude.
-
-Les _carafes_ et les _carafons_ devront toujours être clairs et
-brillants; secouer de l’eau dedans, avant de les remplir pour les repas;
-quand ils paraissent ternes, mettre dans l’eau des coquilles d’œuf ou de
-la pomme de terre coupée en petits morceaux; secouer vigoureusement,
-vider et passer de l’eau claire; toujours bien essuyer après qu’on les
-aura remplis.
-
-
-=Salières.=--Nous avons dit que les salières devaient être toujours
-pleines, il faut donc les refaire après chaque repas.--On a dans
-l’office un pot de sel fin et un pot de poivre, de façon à pouvoir
-ajouter ce qui manque dans les salières; pour le sel il faut avoir soin
-de ne pas le laisser en grumeaux; on renversera le contenu de la salière
-dans une assiette et avec une cuillère de bois, on l’écrasera bien; on
-remplira la salière en pressant et on unira bien le dessus; essuyer le
-tour, de même pour le poivre; passer le support à la peau s’il est en
-argent et aussi les petites cuillères qui seront placées dessus, sans
-enfoncer.
-
-
-=Dessert.=--Il est difficile d’indiquer, d’une manière précise, le
-dressage des fruits; nous essaierons cependant d’en donner quelques
-notions.
-
-Pour faire les compotiers on se sert de mousse ou de feuilles; bien
-essuyer celles-ci, en faire un lit les pointes vers les bords du
-compotier.--_Grosses poires_: en placer en couronne cinq ou six, selon
-la taille; la queue en l’air; mettre dans l’intérieur de la couronne un
-petit tampon fait avec des feuilles, dessus une ou deux feuilles, et
-poser une dernière poire que l’on aura choisie la plus belle.--_Petites
-poires_: on fait de même une première couronne, le nombre des poires
-varie selon la grosseur, on remplit le vide intérieur avec le tampon de
-feuilles, on place dessus quelques feuilles à plat, on refait une
-deuxième couronne de trois ou quatre poires, encore une feuille et une
-poire au sommet; toutes les queues droites.--On dresse de même les
-_oranges_, les _mandarines_ et les _pommes_; mais on les pose du côté de
-la queue, le nœud en dessus. Les _pêches_, les _abricots_ sont posés
-aussi du côté de la queue.--Il faut avoir soin de présenter
-extérieurement le plus joli côté des fruits, de ne les toucher qu’avec
-délicatesse pour ne pas les meurtrir ni leur enlever la fleur.--Les
-_prunes_ sont très délicates, les dresser aussi en pyramide, par
-plusieurs couronnes, trois ou quatre, mais on ne mettra pas de tampon de
-feuilles, on les arrangera par couches successives.--Les _figues_ sont
-encore plus fragiles, les dresser comme les petites poires, les queues
-droites.--On laisse la queue aux _grosses fraises_; quand on doit les
-dresser, on met les queues en dedans, les _cerises_ sont arrangées de
-même en pyramide, les queues en dedans; ce dressage exige une certaine
-habileté et dans beaucoup de maisons, dans l’intimité de tous les jours,
-on les dresse naturellement.--Le _raisin_ devra être débarrassé des
-mauvais grains et de tout ce qui pourrait le déparer; on tiendra les
-grappes par la queue et avec des ciseaux on procédera délicatement au
-nettoyage.
-
-Est-il besoin de recommander d’avoir les mains rigoureusement propres,
-pour toucher ainsi les fruits?
-
-Le _fromage_ sera tenu couvert dans l’office, s’il n’y a pas de cloche,
-mettre dessus une assiette creuse renversée.--Tous les fromages mous
-seront grattés à la surface, pour les débarrasser de leur croûte; faire
-attention de ne pas les écorcher en faisant ce travail.
-
-
-=Cuivres.=--Les cuivres où qu’ils soient placés, doivent être toujours
-très brillants, quand ils auront été négligés, on les fera revenir en se
-servant de la _pâte magique_, comme pour l’argenterie; frotter fort et
-longtemps, essuyer et passer ensuite un peu de _tripoli_ pour faire
-briller.--Pour l’entretien, le _brillant belge_ est d’un bon usage; en
-mettre très peu sur un linge, en frotter l’objet et faire briller avec
-un chiffon de laine.
-
-
-=Lampes.=--Il y a plusieurs modes d’éclairage: électricité, gaz, alcool,
-pétrole; c’est encore ce dernier qui est le plus usité et qui demande le
-plus de soin.--Les lampes devront être tenues avec beaucoup de propreté,
-ne pas trop remplir la toupie qui suinte facilement; bien essuyer
-partout le pétrole qui aurait pu être répandu; couper la mèche bien
-régulièrement, essuyer le bec et quand celui-ci est noirci par l’usage,
-le frotter avec du _papier de verre_; la lumière est d’autant plus vive
-que l’appareil est plus propre; passer un chiffon avec du _brillant
-belge_ sur toutes les parties de cuivre.--Le pétrole devra être toujours
-limpide dans la toupie; si étant resté quelque temps dans la lampe, il
-était trouble, il faudrait le vider tout à fait et on l’utiliserait dans
-une lampe non transparente. Pour le _verre_, passer plusieurs fois la
-brosse, puis un chiffon très sec et très propre; reposer le verre sur la
-lampe en le tenant avec le chiffon pour ne pas y laisser l’empreinte des
-doigts.
-
-Après que les lampes auront été allumées, il faudra les surveiller
-pendant quelques moments; ou la mèche n’est pas assez montée, alors
-cela sent mauvais, ou elle l’est trop et la lampe file; ce n’est
-qu’après quelques instants qu’on peut s’en apercevoir et régler la
-lumière.
-
-La lampe à alcool est d’un entretien plus facile, il n’y a pas
-l’inconvénient du suintement que produit le pétrole.--Pour ces deux
-genres d’éclairage, il faut avoir soin de faire les lampes au jour, près
-d’une lumière il pourrait se produire des accidents.
-
-L’abat-jour devra rester dans la pièce où se trouve la lampe; pour
-l’ôter et le remettre, le prendre par la monture sans toucher au papier
-ou à l’étoffe dont il se compose.
-
-
-=Encaustique.=--Voici une manière très simple de faire l’_encaustique_.
-Dans un vase quelconque, faire fondre au bain-marie où très doucement
-sur le bord du fourneau, 160 grammes de _cire jaune_, coupée en
-morceaux; quand la cire est fondue, verser peu à peu en remuant avec une
-spatule, un demi-litre d’_essence de térébenthine_; laissez refroidir et
-couvrez d’un papier comme un pot de confiture. Pour l’usage journalier,
-avoir une boîte en fer battu que l’on remplit au fur et à mesure des
-besoins.
-
-
-MANIÈRE DE S’EN SERVIR.--Débarrasser le parquet de la poussière et des
-taches en balayant et brossant, prendre avec un chiffon de laine mis en
-petit tampon, un peu d’encaustique, en frotter le parquet partout bien
-également, laisser sécher un moment, étaler en frottant avec la brosse
-et finir avec le chiffon de laine ou le patin, bien suivre le fil des
-planches. Pour les meubles on a des brosses exprès. L’encaustique passé
-sur le linoléum et sur le marbre produit un très joli effet.
-
-Quand sur le parquet il y a des taches de graisse qui résistent à la
-brosse, ou que la cire s’est encrassée comme sous les tapis, frotter
-avec de la _paille de fer_; si on le fait avec la main, mettre un gant,
-la paille de fer coupe, avec le pied il n’y a aucun risque.
-
-
-=Carreaux et glaces.=--Les carreaux quoique essuyés tous les jours, ont
-besoin d’être lavés de temps en temps, de même les glaces dans les
-appartements. Prendre une petite terrine avec de l’eau additionnée de
-_vinaigre_, en frotter les carreaux et les glaces et essuyer avec un
-chiffon bien sec. Le vieux calicot est très bon pour cet usage, il sèche
-bien sans laisser de peluches.
-
-
-=Boiseries.=--Les boiseries blanches se salissent facilement, surtout les
-portes, fenêtres et persiennes où le frottement des mains laisse des
-traces. Pour les nettoyer on prend de l’eau de savon dans laquelle on a
-fait fondre un peu de potasse, on frotte, avec une éponge douce, la
-partie salie et on essuie aussitôt, car si l’humidité séjournait cela
-pourrait faire partir la peinture. Les boiseries de couleur se nettoient
-de même.
-
-
-=Cheminées.=--Le feu dressé, la cheminée doit être nettoyée avec soin;
-l’entourage de cuivre passé au _brillant belge_, la porcelaine lavée
-ainsi que le marbre du foyer; si les chenets sont en cuivre, les frotter
-avec le _brilliant belge_; s’ils sont en fonte on les brossera et on les
-fera reluire avec la _pâte splendide_, on en frottera aussi le tablier
-ainsi que l’entourage s’il est en fonte au lieu d’être en porcelaine.--A
-l’entrée de l’été, les cheminées sont vidées complètement et on fait un
-grand nettoyage de tout l’intérieur.
-
-Quand les pelles et pincettes sont rouillées par le manque d’usage, on
-les nettoie en les frottant avec du _papier de verre_.
-
-
-=Ecueils à éviter.=--Il faut prendre garde en nettoyant d’un côté de ne
-pas salir ni abîmer d’un autre. Les ingrédients nécessaires au nettoyage
-de certaines choses, doivent être employés avec précaution. L’_eau de
-cuivre_, le _brillant belge_, la _pâte magique_ brûlent ou font des
-taches; on aura soin de ne pas poser la bouteille ou le pot directement
-sur le parquet ou sur les tapis, on mettra en dessous une assiette ou un
-papier et on fera attention de ne toucher avec le chiffon que le cuivre
-qu’on veut nettoyer.--La _poudre Touron_ est d’un maniement très subtil,
-tout ce qu’on touche avec devient rouge; quand on doit s’en servir, bien
-s’installer, mettre un journal sur la table où l’on veut faire le
-travail et prendre un tablier déjà défraîchi; ensuite bien se laver les
-mains avec du savon, ayant de toucher à autre chose.--La _potasse_,
-efficace pour nettoyer la porcelaine et lui redonner le brillant du
-neuf, rend les objets très glissants pendant le nettoyage, ils
-échappent des mains; agir avec prudence pour ne rien casser; il faut
-aussi éviter d’en laisser séjourner sur les toiles cirées ou sur le bois
-peint, mais en essuyant de suite elle ne produit aucun mauvais effet, au
-contraire elle nettoie.
-
-En dressant les feux, on fera attention de ne pas toucher avec la tête
-le lambrequin de la cheminée, le frottement répété des cheveux
-l’encrasserait très vite.
-
-En balayant ou en frottant, ne pas s’appuyer sur les murs ni sur les
-meubles; les mains chaudes ou sales laisseraient leur empreinte.
-
-Sur la table à manger en bois ciré, ne rien poser de chaud sans mettre
-quelque chose en dessous, éviter aussi d’y répandre de l’eau, les taches
-blanches qui en résultent, sont très longues à s’effacer.
-
-Ne jamais rien poser sur les tapis ou les étoffes qui couvrent meubles
-et pianos.
-
-S’habituer à fermer les portes en les tirant par le bouton, afin de ne
-pas salir la peinture par le frottement de la main.
-
-     =Du soin et de l’attention, en tout et toujours.=
-
-N. B.--Les _ingrédients_ conseillés dans ce _manuel_ ont été
-expérimentés et jugés efficaces; néanmoins il en existe d’autres
-similaires, qui peuvent être tout aussi bons et auxquels on pourra
-donner la préférence si on les croit meilleurs.
-
-
-
-
-La porte
-
-
-Répondre à la porte est un service qui a une très grande importance; ce
-service demande de l’intelligence, de l’initiative et du discernement.
-
-Manière de recevoir au «jour de Madame»:
-
-Ce jour-là vous terminez votre ouvrage de bonne heure; vous vous
-habillez dans la tenue qu’on vous a indiquée et vous vous tenez prêt à
-ouvrir.--Au coup de sonnette vous ouvrez la porte et sans rien dire, ni
-bonjour, ni rien, vous attendez droit et immobile qu’on vous fasse la
-question: «Madame X. est-elle chez elle?» Vous répondez: «Oui Monsieur,
-ou oui Madame, Madame reçoit.» La personne introduite, vous fermez la
-porte d’entrée, vous aidez les Messieurs à se débarrasser de paletots,
-cannes, parapluies, que vous accrochez et placez dans l’antichambre; de
-même pour les dames auxquelles vous enlevez manteaux, caoutchoucs,
-snowboots, si elles en ont; vous leur prenez les parapluies; elles
-gardent à la main ombrelles et en-cas; puis vous précédez le visiteur ou
-la visiteuse jusqu’à la porte du salon que vous ouvrez toute grande et
-vous effaçant, vous faites entrer.
-
-Quand on doit annoncer, avant d’ouvrir la porte du salon on demande à la
-personne: «Qui aurai-je l’honneur d’annoncer?» Alors en ouvrant la
-porte on répète le nom qui a été dit, assez haut pour que la maîtresse
-de la maison puisse l’entendre et en faisant attention de ne pas
-l’estropier, ce qui donne du ridicule.--Il faut tâcher de se rappeler le
-nom des personnes qui viennent fréquemment et on les annonce, sans rien
-leur demander.
-
-Dans certaines maisons on n’annonce pas, on inscrit les noms sur un
-registre, on demande de même le nom aux personnes avant de les
-introduire, en disant: «Monsieur veut-il me donner son nom? Madame
-veut-elle me donner son nom?» Et dès que la personne est entrée on écrit
-le nom, le plus lisiblement possible pour que Madame puisse les relever
-tous facilement à la fin de la journée.--Il faut se tenir dans
-l’antichambre afin d’aider des visiteurs à remettre les vêtements
-qu’ils ont pu ôter en entrant, leur rendre cannes ou parapluies et
-ouvrir la porte de dehors.--S’il pleut et que la porte du vestibule
-donne directement dehors, on ouvre le parapluie avant de le remettre aux
-mains de la personne qui sort. Quand les personnes sont en voiture, on
-va jusqu’à celle-ci, on ouvre la portière et on aide à monter, puis on
-referme la portière et on transmet l’adresse au cocher quand elle est
-donnée.--S’il pleut, on accompagne à la voiture en tenant un parapluie
-ouvert sur la tête de la personne.--Avoir un parapluie sous la main pour
-cet office.
-
-En hiver, quand il y a du feu dans la cheminée du salon, pendant le
-courant de la journée, en ouvrant la porte aux visiteurs, on s’assure
-d’un coup d’œil qu’il marche bien; si on voit qu’il a besoin de bois ou
-de charbon, ou bien d’être redressé, on profite d’un intervalle entre
-les visites pour aller l’arranger, mais s’il ne s’en produit pas, on
-entre quand même pour faire ce qu’il y a à faire; on le fait
-discrètement, sans bruit et en tâchant de ne déranger personne;
-cependant si on doit passer devant quelqu’un, il ne faut pas s’excuser
-ni demander pardon, il n’y a rien à dire.
-
-Pour la lumière, dès que le jour baisse, il faut penser à allumer; on
-tâche aussi de profiter d’un moment où il n’y a personne, si cela ne se
-produit pas à temps, on entre apporter les lampes et allumer celles qui
-sont au salon, pour cela on apporte à la main un _rat de cave_ tout
-allumé.--Quand la lumière est faite, on ferme les persiennes, si le
-salon est au rez-de-chaussée et qu’on puisse les atteindre du dehors,
-on les ferme de cette manière, autrement on le fera de l’intérieur ou on
-tirera seulement les rideaux, selon les ordres qui auront été donnés à
-cet égard.
-
-Les allées et venues dans le salon se feront le plus discrètement
-possible pour ne pas troubler la conversation et on ne s’excusera pas de
-déranger les uns ou les autres; il faut toujours garder le silence.
-
-Madame ne doit pas être dérangée pendant qu’elle reçoit; si quelqu’un
-venait la demander pour affaire: un fournisseur, des quêteuses, etc., il
-faudrait dire: «Madame est au salon, elle a du monde et ne pourra pas
-vous recevoir aujourd’hui.» Pour des lettres, dépêches, on attendra que
-Madame soit seule, pour les lui remettre.
-
-Au «jour» on sert ordinairement du thé, mais pour ce genre de service,
-non seulement chaque maison a ses habitudes, mais encore il varie dans
-chaque maison, selon les circonstances ou les saisons. La maîtresse de
-maison indique elle-même ce qu’elle désire à ce sujet. Faire attention
-aux indications qui sont données et veiller à ce qu’il y ait toujours
-des tasses propres.
-
-A «son jour» Madame est tenue d’être chez elle, si pour un motif
-quelconque elle ne peut recevoir, on doit donner ce motif aux personnes
-qui viennent pour la voir.
-
-Maladie.--On dit: «Madame ne reçoit pas, elle est malade, ou
-souffrante.»
-
-Deuil.--«Madame ne reçoit pas, elle est en deuil de.....»
-
-Absence.--«Madame ne reçoit pas, elle est absente pour la journée, pour
-quelques jours, pour quelque temps.»
-
-Sorties.--«Madame ne reçoit pas, elle a été obligée de sortir.»--Si
-Madame doit revenir pour recevoir,--«Madame est sortie, et n’est pas
-encore rentrée.»
-
-Cessation de jour.--«Madame ne garde plus son jour.»
-
-Avant de le reprendre.--«Madame n’a pas encore repris son jour.»
-
-Quand une personne vient en dehors du «jour», il ne faut pas lui
-désigner le jour de Madame, à moins qu’il ne soit demandé; cette
-personne a peut-être des raisons pour venir à ce moment-là et il ne
-serait pas poli de lui faire remarquer qu’elle commet une erreur. Mais
-si on vous demande: «Madame a-t-elle un jour? ou quel est le jour de
-Madame?» On répond: «Madame reçoit tel jour,» en désignant lequel.
-
-Manière de recevoir en dehors du «jour» ou si Madame n’a pas de «jour».
-
-Il ne faut jamais aller ouvrir sans être dans une tenue convenable, si
-vous n’avez pas la livrée et que la sonnette vous surprenne occupé à un
-ouvrage qui ait nécessité l’abandon de la veste, ayez toujours sous la
-main la veste ou un tablier bien blanc et enfilez rapidement l’une ou
-l’autre, avant d’aller ouvrir.--Vous ouvrez comme nous l’avons dit
-précédemment, vous attendez immobile et sans rien dire que l’on vous
-fasse la question: «Madame est-elle chez elle?» Si Madame est chez elle
-et qu’elle reçoive, vous répondez simplement: «Oui Monsieur, ou oui
-Madame,»’et vous procédez pour introduire au salon de la même façon
-qu’au jour.--Dans le cas où Madame n’est pas au salon, après y avoir
-introduit le visiteur et lui avoir demandé son nom si vous ne le
-connaissez pas, vous allez avertir Madame là où elle est, en lui disant:
-«Monsieur X. ou Madame X. est au salon,» en lui nommant la personne qui
-l’attend.--Si la visite vient au moment de la nuit et que le salon ne
-soit pas éclairé, la première chose à faire en introduisant la visite
-c’est d’allumer, après quoi, vous allez prévenir Madame de la manière
-indiquée plus haut.
-
-Madame étant chez elle, ne veut pas ou ne peut pas recevoir.--Aux
-personnes qui viennent vous répondez: «Madame est sortie.» Ce n’est pas
-un mensonge, c’est une formule polie; il serait grossier de dire:
-«Madame est là, mais elle ne veut pas recevoir.» Il faut remarquer qu’il
-y a une différence entre, Madame est _sortie_ et Madame est _absente_;
-sortie, indique que Madame est allée faire des visites, des courses, une
-promenade; absente, veut dire que Madame n’est plus dans la ville,
-qu’elle ne rentrera pas de la journée ou de quelque temps; il ne faut
-donc pas employer indifféremment l’un ou l’autre de ces deux termes.
-
-Parmi les personnes qui viennent on devra discerner celles que Madame
-peut recevoir dans sa chambre ou pas habillée: parents, amis intimes, et
-celles-là, à moins d’ordres très précis, on les fait toujours entrer;
-tandis que les personnes que Madame ne peut recevoir qu’au salon et en
-toilette, si Madame n’est pas en état de les recevoir ainsi, on dit:
-«Madame est sortie.»
-
-Quand une personne se présente le matin ou avant deux heures, ce n’est
-pas ordinairement pour faire une visite, mais parce qu’elle tient
-absolument à trouver Madame; donc si Madame est chez elle, on fait
-entrer au salon, on demande le nom et on dit: «Je vais voir si Madame
-peut recevoir.» Vous allez prévenir Madame et lui dites le nom de la
-personne qui la demande, puis vous retournez au salon rendre la réponse:
-«Madame prie Monsieur, ou Madame, d’attendre un moment, ou Madame vient
-tout de suite.»--Là encore il faut savoir discerner à qui on a affaire;
-pour un fournisseur, une modiste, une couturière, un commis-voyageur
-qui offre des marchandises, des demandes de charité, etc., on ne doit
-pas faire entrer au salon, on prie d’attendre dans l’antichambre et on
-demande: «Pour qui dois-je prévenir Madame?» On agit ensuite selon les
-ordres qui sont donnés.
-
-En général, il ne faut faire entrer au salon, en dehors de l’heure des
-visites, que des personnes connues, car il pourrait se faire que ce fût
-un escroc, lequel profiterait du moment où vous allez prévenir Madame,
-pour mettre dans sa poche des bibelots de valeur.
-
-En cas de maladie longue d’une personne de la maison, il faut savoir
-donner des nouvelles précises aux personnes qui viennent en demander, on
-devra donc s’informer auprès des maîtres du bulletin du jour et le
-donner, simplement, sans commentaires.
-
-Il faut être bien exact à remettre les cartes des personnes qui sont
-venues ou à dire leur nom si elles n’en ont pas laissé.--Transmettre
-fidèlement ce qu’on a pu vous dire, car ce n’est pas à vous, ni pour
-vous que la chose a été dite, mais pour qu’elle soit répétée à vos
-maîtres; enfin s’acquitter le plus promptement possible de toutes les
-commissions afin de ne pas courir le risque de les oublier; quand vous
-êtes chargé de porter un paquet au chemin de fer, à la poste; de payer
-une facture, dès la chose faite, remettre reçus ou monnaie et rendre
-compte de votre mission.
-
-Pour avertir que la voiture est là, on dit: «La voiture est avancée.» Si
-c’est la voiture d’une personne étrangère à la maison, on dit du seuil
-de la porte du salon: «La voiture de Madame X. est avancée,» en faisant
-toujours précéder le nom du titre s’il y en a un.
-
-Ne jamais rien remettre de la main à la main: lettres, dépêches,
-papiers, journaux, petits paquets, monnaie, etc., seront remis sur un
-plateau qui est placé ordinairement dans l’antichambre; de même en
-dehors du service de table, cuillère, verre, tasse, etc., seront
-présentés sur une assiette ou sur un plateau.
-
-Pour entrer dans une chambre à coucher ou un cabinet de toilette, il
-faut frapper à la porte et attendre qu’il vous soit répondu. Dans les
-autres pièces, salon, salle à manger, cabinet de travail, etc., on peut
-entrer librement pour les besoins du service, sans frapper.
-
-Quand on vous remet quelque chose entre les mains, la politesse pousse à
-dire _merci_; cependant pour un domestique, il y a des circonstances où
-il est convenable de ne pas le dire. Il ne faut pas remercier quand ce
-que l’on vous donne est une chose faisant partie du service; ainsi de
-l’argent pour payer un fournisseur, une facture; un objet que l’on vous
-passe, etc. Il ne faut remercier que si la chose vous est donnée
-personnellement, les gages, une étrenne, un cadeau, etc.
-
-Un valet de chambre doit savoir faire la corbeille de table; faire le
-thé, le café, la salade; un peu de cuisine, le pot au feu; un rôti, des
-œufs, etc., afin de pouvoir au besoin remplacer une cuisinière malade ou
-absente; il faut qu’il sache mettre le vin en bouteilles; fendre et
-scier le bois. Il doit être un peu tapissier, il doit savoir planter des
-clous, accrocher des rideaux, remettre les cordons de tirage,
-etc.--Observez donc ce qui se passe autour de vous et sous vos yeux,
-posez quelques questions et à la première occasion essayez-vous à la
-besogne.
-
-Le secret pour devenir un bon valet de chambre ou un maître d’hôtel
-modèle, c’est d’aimer son métier, de chercher à se perfectionner en
-saisissant toutes les occasions qui peuvent faire faire quelques
-progrès. Il faut aimer les parquets brillants, l’argenterie reluisante,
-l’ordre et la propreté partout; être plus difficile encore que les
-maîtres pour tout ce qui touche à la correction et à la régularité du
-service.
-
-En voilà assez, nous pensons, pour faire comprendre en quoi consiste le
-service du _valet de chambre_, quand on sera bien pénétré de tout ce que
-contient ce _manuel_, on ne sera pas surpris par les difficultés et
-les minuties qu’on pourra rencontrer et on sera capable de les vaincre.
-
-[Illustration]
-
-
-
-
-TABLE DES MATIÈRES
-
-
-      Pages
-
-Avant-propos                                                           5
-
-
-De la tenue.
-
-L’attitude                                                             7
-La propreté                                                            8
-Le vêtement                                                            9
-Le langage                                                            10
-
-
-Du service.
-
-Appartements                                                          14
-Parquets                                                              15
-Tapis                                                                 16
-Meubles                                                               17
-La toilette                                                           23
-
-
-Service de table.
-
-Le couvert                                                            24
-Le service                                                            28
-Potage                                                                33
-Vins fins                                                             35
-Attitude                                                              36
-
-
-Office.
-
-Argenterie                                                            37
-Couverts, nettoyage                                                   38
-Manière de la remettre à neuf                                         39
-Pièces d’argenterie                                                   40
-Couteaux                                                              41
-Cristaux                                                              42
-Salières                                                              43
-Le dessert, dressage des fruits                                       44
-Cuivres                                                               47
-Lampes                                                                48
-Encaustique, manière de la faire et de s’en servir                    50
-Carreaux et glaces                                                    52
-Boiseries                                                             53
-Cheminées                                                             53
-Ecueils à éviter                                                      54
-
-
-La porte.
-
-Manière de recevoir au «jour»                                         58
-Réponses à faire                                                      64
-Manière de recevoir, en dehors du «jour» ou sans «jour»               66
-Avis divers                                                           70
-
-
-371-03--Imp. des Orph.-Appr., F. Blétit, 40, rue La Fontaine,
-Paris-Auteuil.
-
-
-NOTES:
-
-[A] A Paris et dans les grandes villes où on habite généralement des
-appartements, le service est restreint au local.
-
-[B] Le service de la porte se trouve aussi un peu simplifié par la
-présence des concierges.
-
-
-
-
-*** END OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK MANUEL DU VALET DE
-CHAMBRE ***
-
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-  The Project Gutenberg eBook of Manuel du Valet de Chambre.
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-<div lang='en' xml:lang='en'>
-<p style='text-align:center; font-size:1.2em; font-weight:bold'>The Project Gutenberg eBook of <span lang='fr' xml:lang='fr'>Manuel du Valet de Chambre</span>, by Anonymous</p>
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-This eBook is for the use of anyone anywhere in the United States and
-most other parts of the world at no cost and with almost no restrictions
-whatsoever. You may copy it, give it away or re-use it under the terms
-of the Project Gutenberg License included with this eBook or online
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-country where you are located before using this eBook.
-</div>
-</div>
-
-<p style='display:block; margin-top:1em; margin-bottom:1em; margin-left:2em; text-indent:-2em'>Title: <span lang='fr' xml:lang='fr'>Manuel du Valet de Chambre</span></p>
-<p style='display:block; margin-top:1em; margin-bottom:0; margin-left:2em; text-indent:-2em'>Author: Anonymous</p>
-<p style='display:block; text-indent:0; margin:1em 0'>Release Date: January 7, 2022 [eBook #67119]</p>
-<p style='display:block; text-indent:0; margin:1em 0'>Language: French</p>
-  <p style='display:block; margin-top:1em; margin-bottom:0; margin-left:2em; text-indent:-2em; text-align:left'>Produced by: Laurent Vogel, Chuck Greif and the Online Distributed Proofreading Team at https://www.pgdp.net (This file was produced from images generously made available by the Bibliothèque nationale de France (BnF/Gallica))</p>
-<div style='margin-top:2em; margin-bottom:4em'>*** START OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK <span lang='fr' xml:lang='fr'>MANUEL DU VALET DE CHAMBRE</span> ***</div>
-<hr class="full" />
-
-<p class="c"><img src="images/cover.jpg"
-height="500"
-alt="" /><br /><br />&mdash;&mdash;<br />
-<a href="#TABLE_DES_MATIERES"><b>TABLE DES MATIÈRES</b></a><br />
-&mdash;&mdash;<br />
-</p>
-
-<p><span class="pagenum"><a name="page_1" id="page_1">{1}</a></span>&#160; </p>
-
-<p class="cb">MANUEL<br /><br />
-<small>DU</small><br /><br />
-
-<img src="images/valet-a.png"
-width="300"
-alt="VALET DE CHAMBRE" /></p>
-
-<p><span class="pagenum"><a name="page_2" id="page_2">{2}</a></span>&#160; </p>
-
-<p><span class="pagenum"><a name="page_3" id="page_3">{3}</a></span>&#160; </p>
-
-<hr />
-
-<h1>
-MANUEL<br />
-
-<small>DU</small><br />
-<img src="images/valet.png"
-width="400"
-alt="VALET DE CHAMBRE" /></h1>
-
-<p class="c"><small>CONTENANT</small><br />
-<br />
-DES INDICATIONS SUR LA TENUE, LE LANGAGE<br />
-LE SERVICE DE TABLE ET DES APPARTEMENTS<br />
-LE SOIN DES PARQUETS, DE L’ARGENTERIE<br />
-DES CUIVRES, ETC.<br />
-LA MANIÈRE DE RECEVOIR<br />
-ET DE RÉPONDRE A LA PORTE, ETC., ETC.<br />
-<br />
-<b>INDISPENSABLE</b><br />
-<br />
-<i>Aux Jeunes Gens qui veulent entrer en service,<br />
-aux Ordonnances<br />
-faisant fonctions de valet de chambre,<br />
-aux Femmes de chambre<br />
-qui remplissent ce rôle dans les maisons où il n’y<br />
-a pas de domestique homme.</i><br />
-<br />
-<img src="images/barr.png"
-width="150"
-alt="" />
-<br />
-<span class="pagenum"><a name="page_5" id="page_5">{5}</a></span><span class="pagenum"><a name="page_4" id="page_4">{4}</a></span><br />
-PARIS<br />
-LIBRAIRIE PÉRISSE FRÈRES<br />
-38, RUE SAINT-SULPICE, 38<br />
-</p>
-
-<h2><a name="AVANT-PROPOS" id="AVANT-PROPOS"></a>AVANT-PROPOS</h2>
-
-<p>Le métier de domestique est le seul où, sans aucun apprentissage, on
-trouve, du jour au lendemain, le vivre et le couvert, plus des gages qui
-sont tout profit. Il n’est donc pas étonnant de voir quantité de jeunes
-gens quitter les travaux des champs, pénibles et peu rétribués, pour
-aller servir dans les villes, comme domestiques; ils s’en vont, sans
-idée aucune de ce qui leur sera demandé, croyant tout savoir et ayant
-tout à apprendre: maintien, langage, service; leur apprentissage, c’est
-leur première place, heureux pour eux, s’ils tombent dans une maison où
-le service est correct et où les maîtres se montrent très exigeants;
-mais si par malheur (et leur incapacité les y conduit) ils débutent dans
-<span class="pagenum"><a name="page_6" id="page_6">{6}</a></span>une maison où, par insouciance, les maîtres laissent aller le service à
-la diable, ils contracteront une foule de mauvaises habitudes, dont ils
-auront plus tard beaucoup de peine à se défaire, et ils n’arriveront
-jamais à être de ces domestiques modèles, qu’on garde jalousement et à
-prix d’or.</p>
-
-<p>C’est pour suppléer à ce défaut d’apprentissage que ce <i>Manuel</i> est
-<span class="pagenum"><a name="page_7" id="page_7">{7}</a></span>écrit, on y trouvera tout ce qui constitue le service du <i>Valet de
-chambre</i>, dans des formules brèves et concises, qu’on devra apprendre,
-pour ainsi dire par cœur; si la leçon est bien sue, tout paraîtra facile
-et coutumier.</p>
-
-<h2><a name="De_la_Tenue" id="De_la_Tenue"></a>De la Tenue</h2>
-
-<p class="pspc"><b>La Tenue</b>,&mdash;c’est-à-dire la manière d’être, a une très grande importance;
-par elle on juge de suite un domestique. C’est donc le premier point que
-nous allons aborder.</p>
-
-<p class="pspc">1º Il y a <b>l’attitude</b>.&mdash;Il faut se tenir droit, d’aplomb sur les deux
-pieds; les bras tombant le long du corps; ne pas s’appuyer en parlant ou
-en attendant, ni contre un mur, ni sur un meuble; marcher sans courir;
-<span class="pagenum"><a name="page_8" id="page_8">{8}</a></span>monter et descendre les escaliers, marche par marche, sans glisser la
-main sur la rampe.&mdash;Dans les appartements, il ne faut ni fumer, ni
-siffler, ni chanter; ne pas interpeller les autres domestiques à haute
-voix; enfin agir en tout avec le plus de discrétion et le plus de
-silence possible.</p>
-
-<p class="pspc">2º <b>La propreté</b>.&mdash;On ne saurait trop insister sur ce point; un domestique
-qui approche ses maîtres, qui vit dans leur intimité, ne doit pas se
-rendre désagréable à la vue, ni à l’odorat; il doit donc avoir un soin
-tout particulier de sa personne; se laver souvent à fond; changer
-fréquemment de linge et de chaussettes; avoir toujours les cheveux en
-ordre, le visage bien rasé, les mains et les ongles aussi propres que le
-permet le travail. Ne pas se servir de cosmétique, ni de pommade, ni
-d’aucun parfum.<span class="pagenum"><a name="page_9" id="page_9">{9}</a></span></p>
-
-<p>Du savon blanc, de la glycérine pour le soin des mains s’il y a
-engelures ou crevasses; un peigne, une brosse pour la tête, une pour les
-dents et une pour les ongles, ainsi qu’une pierre ponce; voilà
-l’outillage indispensable à la toilette.</p>
-
-<p class="pspc">3º <b>Le vêtement</b>.&mdash;Ceci dépend en partie de la maison dans laquelle vous
-servez.&mdash;<i>La livrée</i> doit être soigneusement entretenue, bien brossée,
-boutons astiqués à la patience; suspendue avec soin; pantalon bien plié;
-les taches enlevées à la <i>Neufaline</i>, dès qu’il y en a.&mdash;Les tabliers
-doivent être ménagés, les blancs pour le travail d’appartement, les
-bleus pour les gros ouvrages; toujours bien attachés devant<span class="pagenum"><a name="page_10" id="page_10">{10}</a></span> soi,
-accrochés pour qu’ils ne se froissent pas dès qu’on les quitte.&mdash;Le
-faux-col, propre et bien mis; la cravate serrée et bien nouée; le gilet
-boutonné complètement.</p>
-
-<p>Pas de grosses épingles ni de grosses chaînes; pas de bagues; pas de
-cravates aux couleurs voyantes; pas de fortes chaussures faisant du
-bruit. Dans les appartements, des pantoufles noires légères; des sabots
-pour la cour et le balayage de la rue.</p>
-
-<p class="pspc">4º <b>Le langage</b>.&mdash;Il est d’usage, pour un domestique, de parler à la
-troisième personne; c’est-à-dire en s’adressant directement à une
-personne, comme si on parlait d’une autre. Exemple:</p>
-
-<table cellpadding="1" cellspacing="0">
-<tr><td>Au lieu de dire:</td><td class="c">On dira:</td></tr>
-<tr><td rowspan="2" valign="middle">Voulez-vous?</td><td class="bdlft"> Monsieur veut-il?</td></tr>
-<tr><td class="bdlft"> Madame veut-elle?</td></tr>
-<tr><td style="padding-top:.5em;"></td><td></td></tr>
-<tr><td rowspan="2" valign="middle">Avez-vous?</td><td class="bdlft"> Monsieur a-t-il?</td></tr>
-<tr><td class="bdlft"> Madame a-t-elle?</td></tr>
-<tr><td style="padding-top:.5em;"></td><td></td></tr>
-<tr><td rowspan="2" valign="middle">On vous demande.</td><td class="bdlft"> On demande Monsieur.</td></tr>
-<tr><td class="bdlft"> On demande Madame.</td></tr>
-<tr><td style="padding-top:.5em;"></td><td></td></tr>
-<tr><td rowspan="2" valign="middle">Si vous voulez</td><td class="bdlft"> Si Monsieur veut.</td></tr>
-<tr><td class="bdlft"> Si Madame veut.</td></tr>
-<tr><td style="padding-top:.5em;"></td><td></td></tr>
-<tr><td rowspan="2" valign="middle">Comme vous voudrez.</td><td class="bdlft"> Comme Monsieur voudra.</td></tr>
-<tr><td class="bdlft"> Comme Madame voudra.</td></tr>
-</table>
-
-<p>C’est une habitude à prendre, en s’y appliquant on y arrive très vite.</p>
-
-<p>Pour répondre lorsqu’on est appelé, on dit simplement: «Monsieur!
-Madame!»&mdash;Quand la personne à laquelle on s’adresse a un titre, on le
-donne en lui parlant: «Monsieur le Comte, Madame la Comtesse; Monsieur
-le Baron, Madame la Baronne, etc...»</p>
-
-<p>S’il y a des enfants dans la maison, en leur parlant ou en pa<span class="pagenum"><a name="page_12" id="page_12">{12}</a></span>rlant
-d’eux, on fera toujours précéder leur nom, de Monsieur ou de
-Mademoiselle, pour si jeunes qu’ils soient: «Monsieur Jean, Mademoiselle
-Madeleine.»</p>
-
-<p>On ne parle que pour le besoin du service, ou pour répondre aux
-questions qui sont faites; il faut interrompre l’ouvrage qu’on est en
-train de faire, se tenir droit et regarder la personne qui vous parle;
-ne se retirer que lorsqu’on vous fait comprendre que l’observation ou
-l’ordre sont terminés.&mdash;Dans la rue, se découvrir p<span class="pagenum"><a name="page_13" id="page_13">{13}</a></span>our parler à
-quelqu’un et garder tout le temps le chapeau à la main, sans le
-tortiller dans les doigts, mais en le tenant, la main tombant le long du
-corps.</p>
-
-<h2><a name="Du_Service" id="Du_Service"></a>Du Service</h2>
-
-<p>Le service d’un valet de chambre comporte ordinairement le soin des
-appartements; le service de la table; l’entretien de l’argenterie, des
-couteaux, des lampes; cuivres, carreaux; le bois, les feux; le balayage
-de la rue<a name="FNanchor_A_1" id="FNanchor_A_1"></a><a href="#Footnote_A_1" class="fnanchor">[A]</a>; répondre à la porte<a name="FNanchor_B_2" id="FNanchor_B_2"></a><a href="#Footnote_B_2" class="fnanchor">[B]</a>.</p>
-
-<p>Chaque maison a ses habitudes, il faut s’y conformer. Voici un
-programme<span class="pagenum"><a name="page_14" id="page_14">{14}</a></span> général.</p>
-
-<p>Aussitôt levé, ouvrir les persiennes, faire le service de Monsieur; en
-hiver, dresser les feux, monter le bois et le charbon; balayage de la
-rue; premier déjeuner pris rapidement, ce n’est pas le moment de perdre
-du temps; faire les appartements; s’habiller, mettre le couvert, servir
-le déjeuner; déjeuner soi-même; après, ôter le couvert et remettre la
-salle à manger en état; service d’office; argenterie, couteaux, lampes,
-cuivres, carreaux, etc... A la nuit, allumer les lampes, fermer les
-persiennes; mettre le couvert du dîner, servir.&mdash;Après le dîner des
-domestiques, ôter le couvert et remettre tout en ordre, sans rien
-laisser traîner, ce qui compliquerait le travail du lendemain.<span class="pagenum"><a name="page_15" id="page_15">{15}</a></span></p>
-
-<p class="pspc"><b>Appartements.</b>&mdash;On commencera les appartements par les pièces qui ne sont
-pas occupées; cabinet de travail, salons, salle à manger; les chambres
-ensuite dès qu’elles sont libres, enfin les escaliers et corridors.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Les parquets</b> doivent être entretenus avec soin, toujours très brillants;
-ils seront passés à l’<i>encaustique</i>, une fois par semaine; tous les
-quinze jours ou tous les mois, selon que la pièce est plus ou moins
-habitée.&mdash;Tous les jours les taches de boue ou autres seront enlevées en
-brossant avec le pied; on devra balayer partout avec le balai de crin,
-passer le chiffon sous tous les meubles, car il n’y a rien d’affreux
-comme de voir la poussière, sous un lit, sous une armoir<span class="pagenum"><a name="page_16" id="page_16">{16}</a></span>e ou un meuble
-quelconque; enfin frotter, pour faire briller, avec le pied en se
-servant du chiffon de laine ou du patin et en suivant le fil des
-planches.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Tapis.</b>&mdash;Quand il n’y a que des tapis légers, foyers, petites carpettes,
-on les lève et on les secoue par la fenêtre sur laquelle on les laisse
-pendant qu’on fait le parquet; après quoi on les replace, en ayant soin
-de les mettre bien droits et chacun à sa place.&mdash;Quand c’est un grand
-tapis de milieu, on commence par le balayer avec une balayette de
-chiendent, puis on le relève tout autour et on fait le parquet; une fois
-par semaine il sera nécessaire de l’enlever tout à fait, on le porte
-roulé dans la cour, on le met sur une corde et on le bat avec la
-raquette, puis on le brosse; ce jour-là, on brosse<span class="pagenum"><a name="page_17" id="page_17">{17}</a></span>ra complètement le
-parquet de la pièce, avant de replacer le tapis.&mdash;Si le tapis couvre la
-pièce tout entière, on le balaiera avec un balai fait exprès.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Meubles.</b>&mdash;Les parquets propres, c’est au tour des <i>meubles</i>.&mdash;Avec un
-chiffon fin on les essuiera les uns après les autres; les barreaux des
-chaises; les pieds des fauteuils; tables, buffets, meubles de tous
-genres; la table de la salle à manger, si elle est en <i>bois ciré</i>, doit
-être traitée comme les parquets, frottée avec la brosse pour enlever les
-taches et avec la laine pour faire briller; une fois par semaine passer
-l’encaustique.&mdash;On soulèvera chaque objet pour essuyer dessous; on ne
-doit pas laisser de poussière dessous ni autour.&mdash;Les objets seront
-essuyés avec soin et avec la plus grande précauti<span class="pagenum"><a name="page_18" id="page_18">{18}</a></span>on, car le plus
-souvent, ce sont des choses de grande valeur; les salons, surtout,
-renferment des objets très précieux; statuettes, porcelaines, vases,
-bibelots de toutes sortes; meubles en soie ou brodés; tentures,
-tableaux, etc., etc... Il est donc très important de manœuvrer au milieu
-de ces choses avec prudence, afin de ne pas s’exposer à commettre un
-malheur.&mdash;Les meubles en bois ciré seront brossés afin d’enlever la
-poussière des rainures et des sculptures, on les encaustiquera de temps
-en temps.&mdash;Les bois vernis, frottés à la laine.&mdash;Les glaces et les
-carreaux époussetés ou essuyés.&mdash;Les sièges de drap ou de laine, brossés
-avec une brosse de crin; le velours, avec une brosse de chiendent; la
-soie ou les broderies époussetées avec le plumeau, de même, les<span class="pagenum"><a name="page_19" id="page_19">{19}</a></span>
-tentures de soie et les tapisseries.&mdash;Les tableaux sous verre peuvent
-être époussetés sans inconvénient, mais il faut se garder de jamais
-toucher à une peinture à l’huile, quand il y aura à déplacer des
-tableaux il faudra le faire avec mille précautions pour ne pas rayer la
-peinture ou crever la toile; au reste, le mieux sera d’agir sous l’œil
-des maîtres et avec leur direction.&mdash;Les grands rideaux et les portières
-seront secoués et brossés, de même les tapis de table.&mdash;Les boiseries,
-portes, plinthes, corniches ne seront pas oubliées.&mdash;Les cuivres,
-boutons de portes, devants de cheminées, chenets, seront toujours
-propres et brillants.&mdash;Enfin il faut faire une guerre acharnée à la
-poussière et aux toiles d’araignées, enlever celles-ci avec le balai ou
-avec la tête de loup,<span class="pagenum"><a name="page_20" id="page_20">{20}</a></span> si elles sont trop haut; avoir toujours l’œil au
-guet pour voir si tout est propre et en ordre et dès que quelque chose
-laisse à désirer, nettoyer ou ranger; de cette façon la peine sera moins
-grande, car les appartements étant très propres, il n’y aura plus qu’à
-entretenir.</p>
-
-<p>S’appliquer à remettre chaque chose et chaque meuble à la place qui leur
-est assignée par la maîtresse de la maison.&mdash;Ne jamais toucher à la
-table de travail ni aux papiers, à moins d’ordres précis.</p>
-
-<p>Le plumeau sera employé avec discernement; d’abord parce que c’est un
-ustensile fort cher, il est bon de le ménager, ensuite parce qu’il est
-dangereux, peut accrocher les objets et les faire tomber, enfin la
-poussière qu’il enlève d’un endroit retombe sur un autre; le chiffon
-partout où il peut être employé<span class="pagenum"><a name="page_21" id="page_21">{21}</a></span> est de beaucoup préférable, car il
-nettoie tout à fait là où il passe.</p>
-
-<p>Les cabinets de toilette et les cabinets d’aisance devront être l’objet
-de soins particuliers, la propreté étant là plus nécessaire que partout
-ailleurs.</p>
-
-<p>Dans le cabinet de toilette, la cuvette vidée, on la remplit d’eau
-claire et on lave dedans tous les objets de porcelaine qui sont sur la
-table; boîte à savon, boîte à brosses, bol à barbe, bols à éponges,
-verre à dents, etc., etc... Tout cela est essuyé avec une serviette
-exprès; ne jamais toucher à celles qui servent aux maîtres, pas plus
-qu’aux éponges; bien essuyer le dessus de la table, toile cirée ou
-marbre; remettre les objets bien en place; vider et essuyer la cuvette,
-mettre dedans le pot<span class="pagenum"><a name="page_22" id="page_22">{22}</a></span> à eau plein.&mdash;Tous les ustensiles de toilette
-seront aussi essuyés; le seau versé sera frotté avec le petit balai de
-chiendent et passé à l’eau claire; s’il est encrassé par l’eau de savon,
-le frotter avec du sable ou de la cendre; de même le fond du couvercle
-que la vapeur de l’eau encrasse très vite, ce qui donne une mauvaise
-odeur; le vase de nuit sera aussi lavé et essuyé chaque jour, de temps
-en temps passé à la cendre ou à la potasse. Le broc toujours plein.</p>
-
-<p>Sur le sol, s’il y a un tapis de linoléum il sera lavé et essuyé tous
-les jours, si c’est une natte, on la lèvera et on la tapera sur le sol,
-en la tenant debout; puis on balaiera et on frottera le parquet dessous.</p>
-
-<p>Les cabinets d’aisance seront balayés et frottés comme les autres
-pièc<span class="pagenum"><a name="page_23" id="page_23">{23}</a></span>es; le siège doit être de même encaustiqué et brossé; la cuvette
-bien entretenue; veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau, quand elle
-n’y arrive pas seule.</p>
-
-<p>Le ménage terminé, on va dans sa chambre, faire sa toilette; il est bon
-de prendre de l’eau chaude à la cuisine, car l’eau froide ne nettoie pas
-aussi bien. La toilette doit être faite rapidement, mais soigneusement;
-nous avons vu, plus haut, la nécessité de la propreté. Si les mains ont
-été noircies par le travail du matin, les frotter a<span class="pagenum"><a name="page_24" id="page_24">{24}</a></span>vec la brosse à
-ongles et la pierre ponce, un peu de potasse dans l’eau chaude aidera à
-les rendre propres. La toilette faite, il faut s’occuper du service de
-table.</p>
-
-<h2><a name="Service_de_la_table" id="Service_de_la_table"></a>Service de la table</h2>
-
-<p class="pspc"><b>Le couvert.</b>&mdash;Pour le couvert et la manière de servir à table, chaque
-maison a ses habitudes dont on devra tenir compte. Voici des principes
-généraux qui rendront plus faciles les particularités qui pourront être
-demandées.</p>
-
-<p>Ordinairement le <i>déjeuner</i> est servi sur la table nue, c’est-à-dire que
-l’on ne met pas de nappe, laquelle est remplacée parfois par une
-broderie dite «chemin de table». La table devra être d’une propreté
-irréprochable; bois ciré ou bois verni, no<span class="pagenum"><a name="page_25" id="page_25">{25}</a></span>us avons dit la manière de
-l’entretenir; avant de placer le couvert, donner encore un coup de
-chiffon pour enlever la poussière qui a pu retomber depuis le ménage.</p>
-
-<p>Mettre le chemin de table bien au milieu, la corbeille de fleurs, au
-centre; Monsieur et Madame sont placés en face l’un de l’autre; les
-autres personnes à distance égale de chaque côté. Mettre les assiettes
-près du bord, dans leur sens, c’est-à-dire le dessin ou le chiffre, s’il
-y en a, regardant la personne qui doit se placer devant; la fourchette à
-gauche de l’assiette, le couteau à droite, les chiffres en dessus; le
-verre debout, devant l’assiette, un peu à droite; la serviette sur
-l’assiette, en travers si elle est dans un rond; les carafes et les
-carafons, complètement pleins, alternant les uns avec les autres; le
-dess<span class="pagenum"><a name="page_26" id="page_26">{26}</a></span>ert bien dressé, placé symétriquement et avec goût, près de la
-corbeille; les salières entièrement remplies, à intervalles égaux et à
-la portée de la main.</p>
-
-<p>Pour le <i>dîner</i>, on met une nappe, sur laquelle on ajoute encore
-quelquefois le chemin de table; dessous, une couverture.</p>
-
-<p>Mettre la couverture en ayant soin de ne laisser aucun faux pli, la
-nappe dépliée avec soin pour ne pas la froisser, bien tirée; dessus le
-chemin de table, la corbeille et procéder comme pour le déjeuner en
-ajoutant à la droite de l’assiette à côté du couteau, une cuillère pour
-le potage.</p>
-
-<p>Sur une table de service ou sur le dressoir, on mettra une pile
-d’assiettes, des fourchettes et des cuillères pour le besoin du service;
-on arrangera d’ava<span class="pagenum"><a name="page_27" id="page_27">{27}</a></span>nce les assiettes à dessert, autant que de personnes
-à table; ces assiettes sont plus petites, on y met le couvert à dessert,
-cuillère, fourchette, couteau d’acier et couteau d’argent, le tout placé
-de la même façon sur chacune des assiettes et toujours les chiffres en
-dessus; on prépare également les bols à l’avance; on coupe le pain par
-morceaux réguliers, ni trop gros ni trop petits, on en met un sur chaque
-assiette, derrière la serviette si elle est roulée, dedans si elle est
-pliée; on en laisse quelques morceaux sur une assiette pour les passer
-s’il en est redemandé. Dans les dîners plus cérémonieux on a des petits
-pains, un entier pour chaque personne.&mdash;Il y a plusieurs manières de
-plier les serviettes lorsqu’elles sont p<span class="pagenum"><a name="page_28" id="page_28">{28}</a></span>ropres; nous ne pouvons les
-indiquer ici, il faudrait des figures, ce qui n’entre pas dans notre
-cadre; cela s’apprend à première vue, en regardant faire.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Le service.</b>&mdash;Quand tout est prêt et le moment venu de servir, on va au
-salon, on ouvre la porte toute grande et sur le seuil, on dit, ni trop
-haut, ni trop bas, mais clairement et distinctement: «Madame est
-servie!» Puis on se retire en laissant ouvertes derrière soi toutes les
-portes qui mènent à la salle à manger; on attend que tout le monde soit
-placé et on passe le potage; on tient l’assiette creuse dans laquelle il
-a été servi, d’une seule main et le plus au bord possible; on pose avec
-précaution cette assiette sur l’assiette plate de chaque personne. Après
-que le potage est mangé, on enlève l’assiette avec la cuillère et on les
-porte au fur et à<span class="pagenum"><a name="page_29" id="page_29">{29}</a></span> mesure sur la table de service.</p>
-
-<p>On doit avoir à la main une serviette d’office, propre et roulée, on
-prend le plat préparé dans lequel on a mis une cuillère et une
-fourchette, on le pose sur la main gauche qui tient en dessous la
-serviette et on le passe à chaque personne, en le présentant <b>à gauche</b>;
-il faut tenir le plat très droit et immobile, on peut appuyer sur la
-table le dos de la main qui tient le plat, cela donne plus d’aplomb;
-quand la personne est servie on relève le plat, en faisant toujours
-attention de le tenir droit, pour ne pas répandre la sauce et on
-continue ainsi en suivant l’ordre indiqué.&mdash;Si on est seul pour servir
-et qu’il y ait une sauce à part, dans une saucière, on prend celle-ci de
-la main droite res<span class="pagenum"><a name="page_30" id="page_30">{30}</a></span>tée libre, quand la personne que l’on sert a fini de
-prendre dans le plat, on le relève et on présente la saucière en faisant
-un demi-mouvement sur soi-même; de même pour le saladier quand la salade
-doit être mangée en même temps que le plat, et aussi le sucre en poudre
-avec les fraises, les pêches, etc.</p>
-
-<p>Après chaque plat, les assiettes sont changées; on prend de la main
-droite une assiette propre, de la main gauche on retire l’assiette sale
-et on fait l’échange; du côté droit, c’est plus facile et aussi moins
-gênant pour les personnes à table; on continue ainsi, assiette par
-assiette; ne jamais les empiler à la main les unes sur les autres, ni
-laisser les personnes sans assiette devant elles.</p>
-
-<p>Quand on doit changer les fourchettes, on en met une sur l’assiette<span class="pagenum"><a name="page_31" id="page_31">{31}</a></span>
-propre qu’on va donner et on retire assiette et fourchette sales. Si
-quelqu’un oubliait de poser la fourchette dans son assiette, on le
-ferait soi-même avant l’échange. Si, ne devant pas changer les
-fourchettes à tout le monde, quelqu’un laissait la sienne dans son
-assiette, il faudrait la remplacer; d’un coup d’œil on voit la chose,
-alors on met une fourchette propre dans l’assiette qu’on va donner et on
-fait l’échange, de même pour le couteau.&mdash;Faire attention de ne pas
-laisser tomber les fourchettes en faisant ce service, c’est désagréable
-à voir et à entendre.</p>
-
-<p>Pour l’entremets, s’informer à la cuisine si on doit le manger avec une
-cuillère ou avec une fourchette et selon la réponse, mettre dans
-l’assiette une cuillère ou une fourchette à entremets qui sont comme
-celles à dessert; f<span class="pagenum"><a name="page_32" id="page_32">{32}</a></span>aire l’échange en enlevant l’assiette sale avec le
-couteau et la fourchette dedans.</p>
-
-<p>Après l’entremets on enlève les assiettes, toujours une à une, mais
-cette fois sans les remplacer; on enlève également les salières, les
-porte-couteaux, etc.&mdash;Pour enlever les salières on prend une assiette ou
-un petit plateau; les porte-couteaux sont enlevés en même temps que les
-assiettes.&mdash;Ensuite on prend la brosse à miettes avec son plateau, ou
-simplement une assiette et on brosse la table tout autour; il faut faire
-ce service rapidement; ceci terminé on prend sur le dressoir les
-assiettes à dessert préparées et on les place devant chaque personne;
-pour aller plus vite on peut en prendre une de chaque main.&mdash;Au dessert
-le fromage se sert en premier,<span class="pagenum"><a name="page_33" id="page_33">{33}</a></span> il ne doit être apporté dans la salle à
-manger que juste au moment de le passer et on le remporte aussitôt
-après, à cause de l’odeur qu’il exhale; s’il n’y a pas de couteau
-exprès, mettre dans l’assiette un couteau à dessert en acier. On change
-les assiettes aux personnes qui ont mangé du fromage et pendant le
-dessert autant de fois que cela est nécessaire; ensuite on donne les
-bols qui auront été préparés à l’avance; deux travers de doigt d’eau
-tiède, dans laquelle on met parfois quelques gouttes d’alcool de menthe.</p>
-
-<p>Le repas terminé on ouvre les portes qui conduisent au salon.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Potage.</b>&mdash;Pour le potage, dans l’intimité de la famille, quelques
-maîtresses de maison ont l’habitude de le<span class="pagenum"><a name="page_34" id="page_34">{34}</a></span> servir elles mêmes; en ce
-cas, on a mis devant Madame, sur l’assiette plate, autant d’assiettes
-creuses qu’il y a de personnes à table; la soupière est posée en face
-d’elle sur une assiette plate et à côté la louche; il faut se tenir à la
-gauche de Madame, prendre de ses mains l’assiette qu’elle a remplie, la
-porter à la personne désignée, revenir en prendre une nouvelle; ainsi de
-suite jusqu’à la fin. Le potage servi on enlève à la fois, la soupière
-et l’assiette qui est en dessous.</p>
-
-<p>Quand c’est vous qui servez le potage, vous mettez assiettes creuses et
-soupière sur la table de service et vous passez les assiettes au fur et
-à mesure que vous les remplissez; <i>les remplir</i> est une manière d<span class="pagenum"><a name="page_35" id="page_35">{35}</a></span>e
-parler, car il ne faut le faire qu’à moitié et en évitant de salir les
-bords; bien remuer le potage en le servant afin de mélanger les pâtes et
-le bouillon.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Vins fins.</b>&mdash;Quand il y a du vin fin, on place des petits verres à la
-droite du grand; pour le servir, on prend la bouteille de la main
-droite, bien au milieu, on sert du côté droit en versant doucement dans
-les verres qu’on remplit sans les faire déborder, on relève la bouteille
-et avec la serviette que l’on tient de la main gauche, on essuie la
-goutte de façon à ne pas tacher la nappe.&mdash;Les bouteilles doivent être
-débouchées avant qu’on se mette à table, éviter de les secouer et les
-mettre sur le dressoir ou sur la table de service en ayant soin de
-replacer le bouchon pour que le vin ne s’évente pas.&mdash;Pour le
-champagne<span class="pagenum"><a name="page_36" id="page_36">{36}</a></span>, on le sert ordinairement dans une cruche à frapper; quand on
-le sert dans la bouteille, il ne faut le déboucher qu’au moment de le
-verser; comme en ce cas il y a beaucoup de mousse, on fera attention de
-ne pas la faire déborder par-dessus les verres. Il est de mauvais goût
-de faire sauter le bouchon bruyamment.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Attitude.</b>&mdash;Pendant tout le service, il faut garder le silence, ne pas
-avoir l’air d’entendre les conversations; ne répondre ni oui, ni non, ni
-dire merci, <b>rien</b>. Quand on vous demande quelque chose, pain ou autre,
-vous passez immédiatement la chose demandée, mais sans rien dire. Il
-faut se tenir très droit, ne jamais quitter la serviette de la main;
-être très attentif à ce qui se passe sur la table, regarder la
-maîtresse<span class="pagenum"><a name="page_37" id="page_37">{37}</a></span> de la maison qui d’un signe peut vous indiquer ce qu’il y a à
-faire; ne sortir de la salle à manger que juste le temps nécessaire pour
-aller chercher les plats.</p>
-
-<p>&mdash;Faire le service vivement mais posément, sans jamais avoir l’air de se
-presser et avec le moins de bruit possible.</p>
-
-<h2><a name="Office" id="Office"></a>Office</h2>
-
-<p class="pspc"><b>Argenterie.</b>&mdash;L’entretien de l’argenterie doit être le premier souci du
-valet de chambre; c’est sa gloire de l’étaler resplendissante sur la
-table; il doit donc en prendre un soin tout particulier et ne jamais en
-laisser aller une seule pièce à la cuisine, où elle pourrait être
-maltraitée.<span class="pagenum"><a name="page_38" id="page_38">{38}</a></span></p>
-
-<p>Pour les <b>couverts</b>, avoir dans la salle à manger, sur la table de
-service, un vieux plateau et au fur et à mesure que l’on dessert, poser
-dessus les cuillères et les fourchettes, auprès les unes des autres en
-ayant soin qu’elles ne se cognent pas. Le service fini, porter ce
-plateau dans l’office.</p>
-
-<p>Mettre de l’eau très chaude dans une terrine, y battre du savon noir de
-façon que l’eau soit mousseuse; laver les couverts dans cette eau, pièce
-par pièce avec une brosse douce.&mdash;Les œufs et le vinaigre noircissent le
-bout des fourchettes et cuillères, avoir à portée de la main, du <i>blanc
-d’Espagne</i>, en prendre une pincée entre les doigts, en frotter l’endroit
-noirci et continuer ensui<span class="pagenum"><a name="page_39" id="page_39">{39}</a></span>te le lavage.&mdash;Déposer à mesure sur un torchon
-en évitant toujours de les cogner les unes contre les autres; essuyer
-avant que ce soit complètement sec; remettre sur le plateau qui aura été
-nettoyé et reporter dans la salle à manger; donner encore un coup de
-peau propre avant de les replacer dans le tiroir.</p>
-
-<p>Dans le tiroir, cuillères et fourchettes doivent être rangées par
-catégories et pas trop serrées.&mdash;Compter chaque jour, afin de s’assurer
-que rien n’a été égaré.</p>
-
-<p>Quand l’argenterie a manqué de soin, voici un moyen de la remettre à
-neuf.</p>
-
-<p>Prendre avec un linge fin, un peu de <i>pâte magique</i>; frotter sur toutes
-les parties jusqu’à disparition complète des rayures; ce travail demande
-quelquefois<span class="pagenum"><a name="page_40" id="page_40">{40}</a></span> plus d’un quart d’heure par pièce, mais une fois fait,
-c’est pour longtemps; essuyer avec un chiffon sec, puis frotter avec un
-peu de <i>poudre Touron</i>, en se servant d’une peau; on obtient alors un
-beau brillant. On enlève la poudre des chiffres et des rainures, avec
-une brosse douce.</p>
-
-<p>Pour l’entretien journalier, la <i>poudre Touron</i> suffit, on ne doit se
-servir de la <i>pâte magique</i> que lorsque l’argenterie commence à se
-rayer, ce qu’on évite en la manipulant avec soin.&mdash;La <i>pâte magique</i>
-peut tacher l’argenterie, on empêche cela en versant dans la boîte,
-avant de s’en servir, quelques gouttes d’esprit de vin ou d’alcool à
-brûler.</p>
-
-<p>Les <b>pièces</b>: plats, légumiers, saucières, cafetières, sucriers, salières,
-<span class="pagenum"><a name="page_41" id="page_41">{41}</a></span>etc., seront entretenues de la même façon; on aura soin de ne pas
-fausser les pieds et les anses en pressant trop fortement pendant le
-nettoyage; toutes ces choses exigent énormément de précaution.&mdash;Le
-<i>vermeil</i> s’entretient comme l’argent; de même le ruolz, le métal
-anglais et le métal argenté.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Couteaux.</b>&mdash;Les couteaux seront placés, en desservant, sur le même
-plateau que les couverts; on lavera les lames avec un chiffon, dans
-l’eau qui aura servi à l’argenterie, on les tiendra par le manche en
-évitant de les laisser tremper dans l’eau, ce qui finirait par décoller
-la virole; essuyer avec un linge sec, frotter ensuite jusqu’à
-disparition complète des taches, sur la planche couverte de peau, qu’on
-aura saup<span class="pagenum"><a name="page_42" id="page_42">{42}</a></span>oudrée d’un peu de poudre, <i>Knife polish Wallington</i>; essuyer
-avec la peau en faisant briller la virole d’argent et ranger dans les
-boîtes, sans toucher les lames avec les doigts, ce qui pourrait les
-faire rouiller.</p>
-
-<p>Les couteaux à lame d’argent seront lavés comme les autres, mais non
-passés sur la planche, ils seront traités de la même façon que les
-couverts, avec la <i>pâte magique</i> et la <i>poudre Touron</i>; les manches
-aussi bien entendu, quand ceux-ci sont en argent.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Cristaux.</b>&mdash;Pour plus de commodité il faut avoir deux terrines dans
-l’office; une pour l’argenterie et une spéciale pour les verres, tasses,
-etc...&mdash;Remplir la terrine d’eau froide (l’eau chaude pourrait casser
-les verres), lav<span class="pagenum"><a name="page_43" id="page_43">{43}</a></span>er dedans les verres, un à un, les renverser pour les
-égoutter et essuyer pendant qu’ils sont encore humides, avec une
-serviette bien sèche; éviter de laisser des peluches du linge après les
-verres. Ranger dans l’armoire en les retournant.&mdash;Les bols seront lavés
-ensuite; pour les tasses on pourra se servir d’eau chaude.</p>
-
-<p>Les <i>carafes</i> et les <i>carafons</i> devront toujours être clairs et
-brillants; secouer de l’eau dedans, avant de les remplir pour les repas;
-quand ils paraissent ternes, mettre dans l’eau des coquilles d’œuf ou de
-la pomme de terre coupée en petits morceaux; secouer vigoureusement,
-vider et passer de l’eau claire; toujours bien essuyer après qu’on les
-aura remplis.</p>
-
-<p><span class="pagenum"><a name="page_44" id="page_44">{44}</a></span></p>
-
-<p class="pspc"><b>Salières.</b>&mdash;Nous avons dit que les salières devaient être toujours
-pleines, il faut donc les refaire après chaque repas.&mdash;On a dans
-l’office un pot de sel fin et un pot de poivre, de façon à pouvoir
-ajouter ce qui manque dans les salières; pour le sel il faut avoir soin
-de ne pas le laisser en grumeaux; on renversera le contenu de la salière
-dans une assiette et avec une cuillère de bois, on l’écrasera bien; on
-remplira la salière en pressant et on unira bien le dessus; essuyer le
-tour, de même pour le poivre; passer le support à la peau s’il est en
-argent et aussi les petites cuillères qui seront placées dessus, sans
-enfoncer.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Dessert.</b>&mdash;Il est difficile d’indiquer, d’une manière précise, le
-dressage des fruits; nous essaierons cependant d’en donner quelques
-notions.<span class="pagenum"><a name="page_45" id="page_45">{45}</a></span></p>
-
-<p>Pour faire les compotiers on se sert de mousse ou de feuilles; bien
-essuyer celles-ci, en faire un lit les pointes vers les bords du
-compotier.&mdash;<i>Grosses poires</i>: en placer en couronne cinq ou six, selon
-la taille; la queue en l’air; mettre dans l’intérieur de la couronne un
-petit tampon fait avec des feuilles, dessus une ou deux feuilles, et
-poser une dernière poire que l’on aura choisie la plus belle.&mdash;<i>Petites
-poires</i>: on fait de même une première couronne, le nombre des poires
-varie selon la grosseur, on remplit le vide intérieur avec le tampon de
-feuilles, on place dessus quelques feuilles à plat, on refait une
-deuxième couronne de trois ou quatre poires, encore une feuille et une
-poire au sommet; toutes les queues droites.&mdash;On<span class="pagenum"><a name="page_46" id="page_46">{46}</a></span> dresse de même les
-<i>oranges</i>, les <i>mandarines</i> et les <i>pommes</i>; mais on les pose du côté de
-la queue, le nœud en dessus. Les <i>pêches</i>, les <i>abricots</i> sont posés
-aussi du côté de la queue.&mdash;Il faut avoir soin de présenter
-extérieurement le plus joli côté des fruits, de ne les toucher qu’avec
-délicatesse pour ne pas les meurtrir ni leur enlever la fleur.&mdash;Les
-<i>prunes</i> sont très délicates, les dresser aussi en pyramide, par
-plusieurs couronnes, trois ou quatre, mais on ne mettra pas de tampon de
-feuilles, on les arrangera par couches successives.&mdash;Les <i>figues</i> sont
-encore plus fragiles, les dresser comme les petites poires, les queues
-droites.&mdash;On laisse la queue aux <i>grosses fraises</i>; quand on doit les
-dresser, on met les queues en dedans, les <i>cerises</i> sont arrangées de
-même e<span class="pagenum"><a name="page_47" id="page_47">{47}</a></span>n pyramide, les queues en dedans; ce dressage exige une certaine
-habileté et dans beaucoup de maisons, dans l’intimité de tous les jours,
-on les dresse naturellement.&mdash;Le <i>raisin</i> devra être débarrassé des
-mauvais grains et de tout ce qui pourrait le déparer; on tiendra les
-grappes par la queue et avec des ciseaux on procédera délicatement au
-nettoyage.</p>
-
-<p>Est-il besoin de recommander d’avoir les mains rigoureusement propres,
-pour toucher ainsi les fruits?</p>
-
-<p>Le <i>fromage</i> sera tenu couvert dans l’office, s’il n’y a pas de cloche,
-mettre dessus une assiette creuse renversée.&mdash;Tous les fromages mous
-seront grattés à la surface, pour les débarrasser de leur croûte; faire
-attention de ne pas les écorcher en faisant ce travail.</p>
-
-<p><span class="pagenum"><a name="page_48" id="page_48">{48}</a></span></p>
-
-<p class="pspc"><b>Cuivres.</b>&mdash;Les cuivres où qu’ils soient placés, doivent être toujours
-très brillants, quand ils auront été négligés, on les fera revenir en se
-servant de la <i>pâte magique</i>, comme pour l’argenterie; frotter fort et
-longtemps, essuyer et passer ensuite un peu de <i>tripoli</i> pour faire
-briller.&mdash;Pour l’entretien, le <i>brillant belge</i> est d’un bon usage; en
-mettre très peu sur un linge, en frotter l’objet et faire briller avec
-un chiffon de laine.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Lampes.</b>&mdash;Il y a plusieurs modes d’éclairage: électricité, gaz, alcool,
-pétrole; c’est encore ce dernier qui est le plus usité et qui demande le
-plus de soin.&mdash;Les lampes devront être tenues avec beaucoup de propreté,
-ne pas trop remplir la toupie qui suinte facilement;<span class="pagenum"><a name="page_49" id="page_49">{49}</a></span> bien essuyer
-partout le pétrole qui aurait pu être répandu; couper la mèche bien
-régulièrement, essuyer le bec et quand celui-ci est noirci par l’usage,
-le frotter avec du <i>papier de verre</i>; la lumière est d’autant plus vive
-que l’appareil est plus propre; passer un chiffon avec du <i>brillant
-belge</i> sur toutes les parties de cuivre.&mdash;Le pétrole devra être toujours
-limpide dans la toupie; si étant resté quelque temps dans la lampe, il
-était trouble, il faudrait le vider tout à fait et on l’utiliserait dans
-une lampe non transparente. Pour le <i>verre</i>, passer plusieurs fois la
-brosse, puis un chiffon très sec et très propre; reposer le verre sur la
-lampe en le tenant avec le chiffon pour ne pas y laisser l’empreinte des
-doigts.</p>
-
-<p>Après que les lampes auront été allumées, il faudra les surveiller
-pendant<span class="pagenum"><a name="page_50" id="page_50">{50}</a></span> quelques moments; ou la mèche n’est pas assez montée, alors
-cela sent mauvais, ou elle l’est trop et la lampe file; ce n’est
-qu’après quelques instants qu’on peut s’en apercevoir et régler la
-lumière.</p>
-
-<p>La lampe à alcool est d’un entretien plus facile, il n’y a pas
-l’inconvénient du suintement que produit le pétrole.&mdash;Pour ces deux
-genres d’éclairage, il faut avoir soin de faire les lampes au jour, près
-d’une lumière il pourrait se produire des accidents.</p>
-
-<p>L’abat-jour devra rester dans la pièce où se trouve la lampe; pour
-l’ôter et le remettre, le prendre par la monture sans toucher au papier
-ou à l’étoffe dont il se compose.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Encaustique.</b>&mdash;Voici une manière<span class="pagenum"><a name="page_51" id="page_51">{51}</a></span> très simple de faire l’<i>encaustique</i>.
-Dans un vase quelconque, faire fondre au bain-marie où très doucement
-sur le bord du fourneau, 160 grammes de <i>cire jaune</i>, coupée en
-morceaux; quand la cire est fondue, verser peu à peu en remuant avec une
-spatule, un demi-litre d’<i>essence de térébenthine</i>; laissez refroidir et
-couvrez d’un papier comme un pot de confiture. Pour l’usage journalier,
-avoir une boîte en fer battu que l’on remplit au fur et à mesure des
-besoins.</p>
-
-<p class="pspc"><span class="smcap">Manière de s’en servir.</span>&mdash;Débarrasser le parquet de la poussière et des
-taches en balayant et brossant, prendre avec un chiffon de laine mis en
-petit tampon, un peu d’encaustique, en frotter le parquet partout bien
-également, laisser sécher un moment, étaler<span class="pagenum"><a name="page_52" id="page_52">{52}</a></span> en frottant avec la brosse
-et finir avec le chiffon de laine ou le patin, bien suivre le fil des
-planches. Pour les meubles on a des brosses exprès. L’encaustique passé
-sur le linoléum et sur le marbre produit un très joli effet.</p>
-
-<p>Quand sur le parquet il y a des taches de graisse qui résistent à la
-brosse, ou que la cire s’est encrassée comme sous les tapis, frotter
-avec de la <i>paille de fer</i>; si on le fait avec la main, mettre un gant,
-la paille de fer coupe, avec le pied il n’y a aucun risque.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Carreaux et glaces.</b>&mdash;Les carreaux quoique essuyés tous les jours, ont
-besoin d’être lavés de temps en temps, de même les glaces dans les
-appartements. Prendre une petite terrine avec de l’eau additionnée de
-<i>vina<span class="pagenum"><a name="page_53" id="page_53">{53}</a></span>igre</i>, en frotter les carreaux et les glaces et essuyer avec un
-chiffon bien sec. Le vieux calicot est très bon pour cet usage, il sèche
-bien sans laisser de peluches.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Boiseries.</b>&mdash;Les boiseries blanches se salissent facilement, surtout les
-portes, fenêtres et persiennes où le frottement des mains laisse des
-traces. Pour les nettoyer on prend de l’eau de savon dans laquelle on a
-fait fondre un peu de potasse, on frotte, avec une éponge douce, la
-partie salie et on essuie aussitôt, car si l’humidité séjournait cela
-pourrait faire partir la peinture. Les boiseries de couleur se nettoient
-de même.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Cheminées.</b>&mdash;Le feu dressé, la cheminée doit être nettoyée avec soin;
-l’entourage de cuivre passé au <i>brillant<span class="pagenum"><a name="page_54" id="page_54">{54}</a></span> belge</i>, la porcelaine lavée
-ainsi que le marbre du foyer; si les chenets sont en cuivre, les frotter
-avec le <i>brilliant belge</i>; s’ils sont en fonte on les brossera et on les
-fera reluire avec la <i>pâte splendide</i>, on en frottera aussi le tablier
-ainsi que l’entourage s’il est en fonte au lieu d’être en porcelaine.&mdash;A
-l’entrée de l’été, les cheminées sont vidées complètement et on fait un
-grand nettoyage de tout l’intérieur.</p>
-
-<p>Quand les pelles et pincettes sont rouillées par le manque d’usage, on
-les nettoie en les frottant avec du <i>papier de verre</i>.</p>
-
-<p class="pspc"><b>Ecueils à éviter.</b>&mdash;Il faut prendre garde en nettoyant d’un côté de ne
-pas salir ni abîmer d’un autre. Les ingrédients nécessaires au nettoyage
-de certain<span class="pagenum"><a name="page_55" id="page_55">{55}</a></span>es choses, doivent être employés avec précaution. L’<i>eau de
-cuivre</i>, le <i>brillant belge</i>, la <i>pâte magique</i> brûlent ou font des
-taches; on aura soin de ne pas poser la bouteille ou le pot directement
-sur le parquet ou sur les tapis, on mettra en dessous une assiette ou un
-papier et on fera attention de ne toucher avec le chiffon que le cuivre
-qu’on veut nettoyer.&mdash;La <i>poudre Touron</i> est d’un maniement très subtil,
-tout ce qu’on touche avec devient rouge; quand on doit s’en servir, bien
-s’installer, mettre un journal sur la table où l’on veut faire le
-travail et prendre un tablier déjà défraîchi; ensuite bien se laver les
-mains avec du savon, ayant de toucher à autre chose.&mdash;La <i>potasse</i>,
-efficace pour nettoyer la porcelaine et lui redonner le brillant du
-neuf, rend les objets trè<span class="pagenum"><a name="page_56" id="page_56">{56}</a></span>s glissants pendant le nettoyage, ils
-échappent des mains; agir avec prudence pour ne rien casser; il faut
-aussi éviter d’en laisser séjourner sur les toiles cirées ou sur le bois
-peint, mais en essuyant de suite elle ne produit aucun mauvais effet, au
-contraire elle nettoie.</p>
-
-<p>En dressant les feux, on fera attention de ne pas toucher avec la tête
-le lambrequin de la cheminée, le frottement répété des cheveux
-l’encrasserait très vite.</p>
-
-<p>En balayant ou en frottant, ne pas s’appuyer sur les murs ni sur les
-meubles; les mains chaudes ou sales laisseraient leur empreinte.</p>
-
-<p>Sur la table à manger en bois ciré, ne rien poser de chaud sans mettre
-quelque chose en dessous, éviter aussi d’y répandre de l’eau, les taches
-blanche<span class="pagenum"><a name="page_57" id="page_57">{57}</a></span>s qui en résultent, sont très longues à s’effacer.</p>
-
-<p>Ne jamais rien poser sur les tapis ou les étoffes qui couvrent meubles
-et pianos.</p>
-
-<p>S’habituer à fermer les portes en les tirant par le bouton, afin de ne
-pas salir la peinture par le frottement de la main.</p>
-
-<div class="blockquot"><p class="c"><b>Du soin et de l’attention, en tout et toujours.</b></p></div>
-
-<p>N. B.&mdash;Les <i>ingrédients</i> conseillés dans ce <i>manuel</i> ont été
-expérimentés et jugés effi<span class="pagenum"><a name="page_58" id="page_58">{58}</a></span>caces; néanmoins il en existe d’autres
-similaires, qui peuvent être tout aussi bons et auxquels on pourra
-donner la préférence si on les croit meilleurs.</p>
-
-<h2><a name="La_porte" id="La_porte"></a>La porte</h2>
-
-<p>Répondre à la porte est un service qui a une très grande importance; ce
-service demande de l’intelligence, de l’initiative et du discernement.</p>
-
-<p>Manière de recevoir au «jour de Madame»:</p>
-
-<p>Ce jour-là vous terminez votre ouvrage de bonne heure; vous vous
-habillez dans la tenue qu’on vous a indiquée et vous vous tenez prêt à
-ouvrir.&mdash;Au coup de sonnette vous ouvrez la porte et sans rien dire, ni
-bonjour, ni rien, vous attendez droit et immobile<span class="pagenum"><a name="page_59" id="page_59">{59}</a></span> qu’on vous fasse la
-question: «Madame X. est-elle chez elle?» Vous répondez: «Oui Monsieur,
-ou oui Madame, Madame reçoit.» La personne introduite, vous fermez la
-porte d’entrée, vous aidez les Messieurs à se débarrasser de paletots,
-cannes, parapluies, que vous accrochez et placez dans l’antichambre; de
-même pour les dames auxquelles vous enlevez manteaux, caoutchoucs,
-snowboots, si elles en ont; vous leur prenez les parapluies; elles
-gardent à la main ombrelles et en-cas; puis vous précédez le visiteur ou
-la visiteuse jusqu’à la porte du salon que vous ouvrez toute grande et
-vous effaçant, vous faites entrer.</p>
-
-<p>Quand on doit annoncer, avant d’ouvrir la porte du salon on demande à la
-personne: «Qui aurai-je l’honneur d’annoncer?» Alors en ouvrant la<span class="pagenum"><a name="page_60" id="page_60">{60}</a></span>
-porte on répète le nom qui a été dit, assez haut pour que la maîtresse
-de la maison puisse l’entendre et en faisant attention de ne pas
-l’estropier, ce qui donne du ridicule.&mdash;Il faut tâcher de se rappeler le
-nom des personnes qui viennent fréquemment et on les annonce, sans rien
-leur demander.</p>
-
-<p>Dans certaines maisons on n’annonce pas, on inscrit les noms sur un
-registre, on demande de même le nom aux personnes avant de les
-introduire, en disant: «Monsieur veut-il me donner son nom? Madame
-veut-elle me donner son nom?» Et dès que la personne est entrée on écrit
-le nom, le plus lisiblement possible pour que Madame puisse les relever
-tous facilement à la fin de la journée.&mdash;Il faut se tenir dans
-l’antichambre afin d’aider des visiteurs à<span class="pagenum"><a name="page_61" id="page_61">{61}</a></span> remettre les vêtements
-qu’ils ont pu ôter en entrant, leur rendre cannes ou parapluies et
-ouvrir la porte de dehors.&mdash;S’il pleut et que la porte du vestibule
-donne directement dehors, on ouvre le parapluie avant de le remettre aux
-mains de la personne qui sort. Quand les personnes sont en voiture, on
-va jusqu’à celle-ci, on ouvre la portière et on aide à monter, puis on
-referme la portière et on transmet l’adresse au cocher quand elle est
-donnée.&mdash;S’il pleut, on accompagne à la voiture en tenant un parapluie
-ouvert sur la tête de la personne.&mdash;Avoir un parapluie sous la main pour
-cet office.</p>
-
-<p>En hiver, quand il y a du feu dans la cheminée du salon, pendant le
-courant de la journée, en ouvrant la porte aux visiteurs, on s’assure
-d’un coup d’œ<span class="pagenum"><a name="page_62" id="page_62">{62}</a></span>il qu’il marche bien; si on voit qu’il a besoin de bois ou
-de charbon, ou bien d’être redressé, on profite d’un intervalle entre
-les visites pour aller l’arranger, mais s’il ne s’en produit pas, on
-entre quand même pour faire ce qu’il y a à faire; on le fait
-discrètement, sans bruit et en tâchant de ne déranger personne;
-cependant si on doit passer devant quelqu’un, il ne faut pas s’excuser
-ni demander pardon, il n’y a rien à dire.</p>
-
-<p>Pour la lumière, dès que le jour baisse, il faut penser à allumer; on
-tâche aussi de profiter d’un moment où il n’y a personne, si cela ne se
-produit pas à temps, on entre apporter les lampes et allumer celles qui
-sont au salon, pour cela on apporte à la main un <i>rat de cave</i> tout
-allumé.&mdash;Quand la lumière est faite, on ferme les persiennes, si le
-<span class="pagenum"><a name="page_63" id="page_63">{63}</a></span>salon est au rez-de-chaussée et qu’on puisse les atteindre du dehors,
-on les ferme de cette manière, autrement on le fera de l’intérieur ou on
-tirera seulement les rideaux, selon les ordres qui auront été donnés à
-cet égard.</p>
-
-<p>Les allées et venues dans le salon se feront le plus discrètement
-possible pour ne pas troubler la conversation et on ne s’excusera pas de
-déranger les uns ou les autres; il faut toujours garder le silence.</p>
-
-<p>Madame ne doit pas être dérangée pendant qu’elle reçoit; si quelqu’un
-venait la demander pour affaire: un fournisseur, des quêteuses, etc., il
-faudrait dire: «Madame est au salon, elle a du monde et ne pourra pas
-vous recevoir aujourd’hui.» Pour des lettres, dépêches, on attendra que
-Madame soit seule, pour les lui remettre.<span class="pagenum"><a name="page_64" id="page_64">{64}</a></span></p>
-
-<p>Au «jour» on sert ordinairement du thé, mais pour ce genre de service,
-non seulement chaque maison a ses habitudes, mais encore il varie dans
-chaque maison, selon les circonstances ou les saisons. La maîtresse de
-maison indique elle-même ce qu’elle désire à ce sujet. Faire attention
-aux indications qui sont données et veiller à ce qu’il y ait toujours
-des tasses propres.</p>
-
-<p>A «son jour» Madame est tenue d’être chez elle, si pour un motif
-quelconque elle ne peut recevoir, on doit donner ce motif aux personnes
-qui viennent pour la voir.</p>
-
-<p>Maladie.&mdash;On dit: «Madame ne reçoit pas, elle est malade, ou
-souffrante.»</p>
-
-<p>Deuil.&mdash;«Madame ne reçoit pas, elle est en deuil de.....»<span class="pagenum"><a name="page_65" id="page_65">{65}</a></span></p>
-
-<p>Absence.&mdash;«Madame ne reçoit pas, elle est absente pour la journée, pour
-quelques jours, pour quelque temps.»</p>
-
-<p>Sorties.&mdash;«Madame ne reçoit pas, elle a été obligée de sortir.»&mdash;Si
-Madame doit revenir pour recevoir,&mdash;«Madame est sortie, et n’est pas
-encore rentrée.»</p>
-
-<p>Cessation de jour.&mdash;«Madame ne garde plus son jour.»</p>
-
-<p>Avant de le reprendre.&mdash;«Madame n’a pas encore repris son jour.»</p>
-
-<p>Quand une personne vient en dehors du «jour», il ne faut pas lui
-désigner le jour de Madame, à moins qu’il ne soit demandé; cette
-personne a peut-être des raisons pour venir à ce moment-là et il ne
-serait pas poli de lui faire remarquer qu’elle commet une erreur. Mais<span class="pagenum"><a name="page_66" id="page_66">{66}</a></span>
-si on vous demande: «Madame a-t-elle un jour? ou quel est le jour de
-Madame?» On répond: «Madame reçoit tel jour,» en désignant lequel.</p>
-
-<p>Manière de recevoir en dehors du «jour» ou si Madame n’a pas de «jour».</p>
-
-<p>Il ne faut jamais aller ouvrir sans être dans une tenue convenable, si
-vous n’avez pas la livrée et que la sonnette vous surprenne occupé à un
-ouvrage qui ait nécessité l’abandon de la veste, ayez toujours sous la
-main la veste ou un tablier bien blanc et enfilez rapidement l’une ou
-l’autre, avant d’aller ouvrir.&mdash;Vous ouvrez comme nous l’avons dit
-précédemment, vous attendez immobile et sans rien dire que l’on vous
-fasse la question: «Madame est-elle chez elle?» Si Madame est chez elle
-et qu’elle<span class="pagenum"><a name="page_67" id="page_67">{67}</a></span> reçoive, vous répondez simplement: «Oui Monsieur, ou oui
-Madame,»’et vous procédez pour introduire au salon de la même façon
-qu’au jour.&mdash;Dans le cas où Madame n’est pas au salon, après y avoir
-introduit le visiteur et lui avoir demandé son nom si vous ne le
-connaissez pas, vous allez avertir Madame là où elle est, en lui disant:
-«Monsieur X. ou Madame X. est au salon,» en lui nommant la personne qui
-l’attend.&mdash;Si la visite vient au moment de la nuit et que le salon ne
-soit pas éclairé, la première chose à faire en introduisant la visite
-c’est d’allumer, après quoi, vous allez prévenir Madame de la manière
-indiquée plus haut.</p>
-
-<p>Madame étant chez elle, ne veut pas ou ne peut pas recevoir.&mdash;Aux
-personnes qui viennent vous répondez:<span class="pagenum"><a name="page_68" id="page_68">{68}</a></span> «Madame est sortie.» Ce n’est pas
-un mensonge, c’est une formule polie; il serait grossier de dire:
-«Madame est là, mais elle ne veut pas recevoir.» Il faut remarquer qu’il
-y a une différence entre, Madame est <i>sortie</i> et Madame est <i>absente</i>;
-sortie, indique que Madame est allée faire des visites, des courses, une
-promenade; absente, veut dire que Madame n’est plus dans la ville,
-qu’elle ne rentrera pas de la journée ou de quelque temps; il ne faut
-donc pas employer indifféremment l’un ou l’autre de ces deux termes.</p>
-
-<p>Parmi les personnes qui viennent on devra discerner celles que Madame
-peut recevoir dans sa chambre ou pas habillée: parents, amis intimes, et
-celles-là, à moins d’ordres très précis, on les fait toujours entrer;
-tan<span class="pagenum"><a name="page_69" id="page_69">{69}</a></span>dis que les personnes que Madame ne peut recevoir qu’au salon et en
-toilette, si Madame n’est pas en état de les recevoir ainsi, on dit:
-«Madame est sortie.»</p>
-
-<p>Quand une personne se présente le matin ou avant deux heures, ce n’est
-pas ordinairement pour faire une visite, mais parce qu’elle tient
-absolument à trouver Madame; donc si Madame est chez elle, on fait
-entrer au salon, on demande le nom et on dit: «Je vais voir si Madame
-peut recevoir.» Vous allez prévenir Madame et lui dites le nom de la
-personne qui la demande, puis vous retournez au salon rendre la réponse:
-«Madame prie Monsieur, ou Madame, d’attendre un moment, ou Madame vient
-tout de suite.»&mdash;Là encore il faut savoir discerner à qui on a affaire;
-pour un fournisseur, une modiste, une cout<span class="pagenum"><a name="page_70" id="page_70">{70}</a></span>urière, un commis-voyageur
-qui offre des marchandises, des demandes de charité, etc., on ne doit
-pas faire entrer au salon, on prie d’attendre dans l’antichambre et on
-demande: «Pour qui dois-je prévenir Madame?» On agit ensuite selon les
-ordres qui sont donnés.</p>
-
-<p>En général, il ne faut faire entrer au salon, en dehors de l’heure des
-visites, que des personnes connues, car il pourrait se faire que ce fût
-un escroc, lequel profiterait du moment où vous allez prévenir Madame,
-pour mettre dans sa poche des bibelots de valeur.</p>
-
-<p>En cas de maladie longue d’une personne de la maison, il faut savoir
-donner des nouvelles précises aux personnes qui viennent en demander, on
-devra donc s’informer auprès des maîtres du bulletin du jour et le
-donner, simplement, sans commentaires.<span class="pagenum"><a name="page_71" id="page_71">{71}</a></span></p>
-
-<p>Il faut être bien exact à remettre les cartes des personnes qui sont
-venues ou à dire leur nom si elles n’en ont pas laissé.&mdash;Transmettre
-fidèlement ce qu’on a pu vous dire, car ce n’est pas à vous, ni pour
-vous que la chose a été dite, mais pour qu’elle soit répétée à vos
-maîtres; enfin s’acquitter le plus promptement possible de toutes les
-commissions afin de ne pas courir le risque de les oublier; quand vous
-êtes chargé de porter un paquet au chemin de fer, à la poste; de payer
-une facture, dès la chose faite, remettre reçus ou monnaie et rendre
-compte de votre mission.</p>
-
-<p>Pour avertir que la voiture est là, on dit: «La voiture est avancée.» Si
-c’est la voiture d’une personne étran<span class="pagenum"><a name="page_72" id="page_72">{72}</a></span>gère à la maison, on dit du seuil
-de la porte du salon: «La voiture de Madame X. est avancée,» en faisant
-toujours précéder le nom du titre s’il y en a un.</p>
-
-<p>Ne jamais rien remettre de la main à la main: lettres, dépêches,
-papiers, journaux, petits paquets, monnaie, etc., seront remis sur un
-plateau qui est placé ordinairement dans l’antichambre; de même en
-dehors du service de table, cuillère, verre, tasse, etc., seront
-présentés sur une assiette ou sur un plateau.</p>
-
-<p>Pour entrer dans une chambre à coucher ou un cabinet de toilette, il
-faut frapper à la porte et attendre qu’il vous soit répondu. Dans les
-autres pièces, salon, salle à manger, cabinet de travail, etc., on peut
-entrer librement pour les besoins du service, sans frapper.<span class="pagenum"><a name="page_73" id="page_73">{73}</a></span></p>
-
-<p>Quand on vous remet quelque chose entre les mains, la politesse pousse à
-dire <i>merci</i>; cependant pour un domestique, il y a des circonstances où
-il est convenable de ne pas le dire. Il ne faut pas remercier quand ce
-que l’on vous donne est une chose faisant partie du service; ainsi de
-l’argent pour payer un fournisseur, une facture; un objet que l’on vous
-passe, etc. Il ne faut remercier que si la chose vous est donnée
-personnellement, les gages, une étrenne, un cadeau, etc.</p>
-
-<p>Un valet de chambre doit savoir faire la corbeille de table; faire le
-thé, le café, la salade; un peu de cuisine, le pot au feu; un rôti, des
-œufs, etc., afin de pouvoir au besoin remplacer une cuisinière malade ou
-absente; il faut qu<span class="pagenum"><a name="page_74" id="page_74">{74}</a></span>’il sache mettre le vin en bouteilles; fendre et
-scier le bois. Il doit être un peu tapissier, il doit savoir planter des
-clous, accrocher des rideaux, remettre les cordons de tirage,
-etc.&mdash;Observez donc ce qui se passe autour de vous et sous vos yeux,
-posez quelques questions et à la première occasion essayez-vous à la
-besogne.</p>
-
-<p>Le secret pour devenir un bon valet de chambre ou un maître d’hôtel
-modèle, c’est d’aimer son métier, de chercher à se perfectionner en
-saisissant toutes les occasions qui peuvent faire faire quelques
-progrès. Il faut aimer les parquets brillants, l’argenterie reluisante,
-l’ordre et la propreté partout; être plus difficile encore que les
-maîtres pour tout ce qui touche à la correction et à la régularité du
-service.<span class="pagenum"><a name="page_75" id="page_75">{75}</a></span></p>
-
-<p>En voilà assez, nous pensons, pour faire comprendre en quoi consiste le
-service du <i>valet de chambre</i>, quand on sera bien pénétré de tout ce que
-contient ce <i>manuel</i>, on ne sera pas surpris par les difficultés et<span class="pagenum"><a name="page_77" id="page_77">{77}</a></span><span class="pagenum"><a name="page_76" id="page_76">{76}</a></span>
-les minuties qu’on pourra rencontrer et on sera capable de les vaincre.</p>
-
-<p class="c">&#160; <br />&#160; <br /><img src="images/fin.png"
-width="120"
-alt="" /></p>
-
-<h2><a name="TABLE_DES_MATIERES" id="TABLE_DES_MATIERES"></a>TABLE DES MATIÈRES</h2>
-
-<table cellpadding="0">
-<tr><td></td><td class="rt"><small>Pages</small></td></tr>
-
-<tr><td class="pdd">Avant-propos</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_5">5</a></td></tr>
-
-<tr><th colspan="2">De la tenue.</th></tr>
-
-<tr><td class="pdd">L’attitude</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_7">7</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">La propreté</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_8">8</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Le vêtement</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_9">9</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Le langage</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_10">10</a></td></tr>
-
-<tr><th colspan="2">Du service.</th></tr>
-
-<tr><td class="pdd">Appartements</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_14">14</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Parquets</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_15">15</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Tapis</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_16">16</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Meubles</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_17">17</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">La toilette</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_23">23</a></td></tr>
-
-<tr><th colspan="2">Service de table.<span class="pagenum"><a name="page_78" id="page_78">{78}</a></span></th></tr>
-
-<tr><td class="pdd">Le couvert</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_24">24</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Le service</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_28">28</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Potage</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_33">33</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Vins fins</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_35">35</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Attitude</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_36">36</a></td></tr>
-
-<tr><th colspan="2">Office.</th></tr>
-
-<tr><td class="pdd">Argenterie</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_37">37</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Couverts, nettoyage</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_38">38</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Manière de la remettre à neuf</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_39">39</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Pièces d’argenterie</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_40">40</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Couteaux</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_41">41</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Cristaux</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_42">42</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Salières</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_43">43</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Le dessert, dressage des fruits</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_44">44</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Cuivres</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_47">47</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Lampes</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_48">48</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Encaustique, manière de la faire et de s’en servir</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_50">50</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Carreaux et glaces</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_52">52</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Boiseries</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_53">53</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Cheminées</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_53">53</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Ecueils à éviter</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_54">54</a></td></tr>
-
-<tr><th colspan="2">La porte.</th></tr>
-
-<tr><td class="pdd">Manière de recevoir au «jour»</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_58">58</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Réponses à faire</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_64">64</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Manière de recevoir, en dehors du «jour» ou sans «jour»</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_66">66</a></td></tr>
-<tr><td class="pdd">Avis divers</td><td class="rt" valign="bottom"><a href="#page_70">70</a></td></tr>
-</table>
-
-<hr />
-
-<p class="fint">371-03&mdash;Imp. des Orph.-Appr., F. Blétit, 40, rue La Fontaine,
-Paris-Auteuil.</p>
-
-<div class="footnotes"><p class="cb">NOTES:</p>
-
-<div class="footnote"><p><a name="Footnote_A_1" id="Footnote_A_1"></a><a href="#FNanchor_A_1"><span class="label">[A]</span></a> A Paris et dans les grandes villes où on habite
-généralement des appartements, le service est restreint au local.</p></div>
-
-<div class="footnote"><p><a name="Footnote_B_2" id="Footnote_B_2"></a><a href="#FNanchor_B_2"><span class="label">[B]</span></a> Le service de la porte se trouve aussi un peu simplifié par
-la présence des concierges.</p></div>
-
-</div>
-<hr class="full" />
-<div lang='en' xml:lang='en'>
-<div style='display:block; margin-top:4em'>*** END OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK <span lang='fr' xml:lang='fr'>MANUEL DU VALET DE CHAMBRE</span> ***</div>
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-
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-</div>
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-or any Project Gutenberg&#8482; work, (b) alteration, modification, or
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-Defect you cause.
-</div>
-
-<div style='display:block; font-size:1.1em; margin:1em 0; font-weight:bold'>
-Section 2. Information about the Mission of Project Gutenberg&#8482;
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-Project Gutenberg&#8482; is synonymous with the free distribution of
-electronic works in formats readable by the widest variety of
-computers including obsolete, old, middle-aged and new computers. It
-exists because of the efforts of hundreds of volunteers and donations
-from people in all walks of life.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-Volunteers and financial support to provide volunteers with the
-assistance they need are critical to reaching Project Gutenberg&#8482;&#8217;s
-goals and ensuring that the Project Gutenberg&#8482; collection will
-remain freely available for generations to come. In 2001, the Project
-Gutenberg Literary Archive Foundation was created to provide a secure
-and permanent future for Project Gutenberg&#8482; and future
-generations. To learn more about the Project Gutenberg Literary
-Archive Foundation and how your efforts and donations can help, see
-Sections 3 and 4 and the Foundation information page at www.gutenberg.org.
-</div>
-
-<div style='display:block; font-size:1.1em; margin:1em 0; font-weight:bold'>
-Section 3. Information about the Project Gutenberg Literary Archive Foundation
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-The Project Gutenberg Literary Archive Foundation is a non-profit
-501(c)(3) educational corporation organized under the laws of the
-state of Mississippi and granted tax exempt status by the Internal
-Revenue Service. The Foundation&#8217;s EIN or federal tax identification
-number is 64-6221541. Contributions to the Project Gutenberg Literary
-Archive Foundation are tax deductible to the full extent permitted by
-U.S. federal laws and your state&#8217;s laws.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-The Foundation&#8217;s business office is located at 809 North 1500 West,
-Salt Lake City, UT 84116, (801) 596-1887. Email contact links and up
-to date contact information can be found at the Foundation&#8217;s website
-and official page at www.gutenberg.org/contact
-</div>
-
-<div style='display:block; font-size:1.1em; margin:1em 0; font-weight:bold'>
-Section 4. Information about Donations to the Project Gutenberg Literary Archive Foundation
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-Project Gutenberg&#8482; depends upon and cannot survive without widespread
-public support and donations to carry out its mission of
-increasing the number of public domain and licensed works that can be
-freely distributed in machine-readable form accessible by the widest
-array of equipment including outdated equipment. Many small donations
-($1 to $5,000) are particularly important to maintaining tax exempt
-status with the IRS.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-The Foundation is committed to complying with the laws regulating
-charities and charitable donations in all 50 states of the United
-States. Compliance requirements are not uniform and it takes a
-considerable effort, much paperwork and many fees to meet and keep up
-with these requirements. We do not solicit donations in locations
-where we have not received written confirmation of compliance. To SEND
-DONATIONS or determine the status of compliance for any particular state
-visit <a href="https://www.gutenberg.org/donate/">www.gutenberg.org/donate</a>.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-While we cannot and do not solicit contributions from states where we
-have not met the solicitation requirements, we know of no prohibition
-against accepting unsolicited donations from donors in such states who
-approach us with offers to donate.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-International donations are gratefully accepted, but we cannot make
-any statements concerning tax treatment of donations received from
-outside the United States. U.S. laws alone swamp our small staff.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-Please check the Project Gutenberg web pages for current donation
-methods and addresses. Donations are accepted in a number of other
-ways including checks, online payments and credit card donations. To
-donate, please visit: www.gutenberg.org/donate
-</div>
-
-<div style='display:block; font-size:1.1em; margin:1em 0; font-weight:bold'>
-Section 5. General Information About Project Gutenberg&#8482; electronic works
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-Professor Michael S. Hart was the originator of the Project
-Gutenberg&#8482; concept of a library of electronic works that could be
-freely shared with anyone. For forty years, he produced and
-distributed Project Gutenberg&#8482; eBooks with only a loose network of
-volunteer support.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-Project Gutenberg&#8482; eBooks are often created from several printed
-editions, all of which are confirmed as not protected by copyright in
-the U.S. unless a copyright notice is included. Thus, we do not
-necessarily keep eBooks in compliance with any particular paper
-edition.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-Most people start at our website which has the main PG search
-facility: <a href="https://www.gutenberg.org">www.gutenberg.org</a>.
-</div>
-
-<div style='display:block; margin:1em 0'>
-This website includes information about Project Gutenberg&#8482;,
-including how to make donations to the Project Gutenberg Literary
-Archive Foundation, how to help produce our new eBooks, and how to
-subscribe to our email newsletter to hear about new eBooks.
-</div>
-
-</div>
-</div>
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