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If you are not located in the United States, you -will have to check the laws of the country where you are located before -using this eBook. - -Title: Manuel du Valet de Chambre - -Author: Anonymous - -Release Date: January 7, 2022 [eBook #67119] - -Language: French - -Produced by: Laurent Vogel, Chuck Greif and the Online Distributed - Proofreading Team at https://www.pgdp.net (This file was - produced from images generously made available by the - Bibliothèque nationale de France (BnF/Gallica)) - -*** START OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK MANUEL DU VALET DE -CHAMBRE *** - - - - - - MANUEL - - DU - - VALET DE CHAMBRE - - - - - MANUEL - - DU - - VALET DE CHAMBRE - - CONTENANT - - DES INDICATIONS SUR LA TENUE, LE LANGAGE - LE SERVICE DE TABLE ET DES APPARTEMENTS - LE SOIN DES PARQUETS, DE L’ARGENTERIE - DES CUIVRES, ETC. - LA MANIÈRE DE RECEVOIR - ET DE RÉPONDRE A LA PORTE, ETC., ETC. - - INDISPENSABLE - - _Aux Jeunes Gens qui veulent entrer en service, - aux Ordonnances - faisant fonctions de valet de chambre, - aux Femmes de chambre - qui remplissent ce rôle dans les maisons où il n’y - a pas de domestique homme._ - - [Illustration] - - PARIS - LIBRAIRIE PÉRISSE FRÈRES - 38, RUE SAINT-SULPICE, 38 - - - - -AVANT-PROPOS - - -Le métier de domestique est le seul où, sans aucun apprentissage, on -trouve, du jour au lendemain, le vivre et le couvert, plus des gages qui -sont tout profit. Il n’est donc pas étonnant de voir quantité de jeunes -gens quitter les travaux des champs, pénibles et peu rétribués, pour -aller servir dans les villes, comme domestiques; ils s’en vont, sans -idée aucune de ce qui leur sera demandé, croyant tout savoir et ayant -tout à apprendre: maintien, langage, service; leur apprentissage, c’est -leur première place, heureux pour eux, s’ils tombent dans une maison où -le service est correct et où les maîtres se montrent très exigeants; -mais si par malheur (et leur incapacité les y conduit) ils débutent dans -une maison où, par insouciance, les maîtres laissent aller le service à -la diable, ils contracteront une foule de mauvaises habitudes, dont ils -auront plus tard beaucoup de peine à se défaire, et ils n’arriveront -jamais à être de ces domestiques modèles, qu’on garde jalousement et à -prix d’or. - -C’est pour suppléer à ce défaut d’apprentissage que ce _Manuel_ est -écrit, on y trouvera tout ce qui constitue le service du _Valet de -chambre_, dans des formules brèves et concises, qu’on devra apprendre, -pour ainsi dire par cœur; si la leçon est bien sue, tout paraîtra facile -et coutumier. - - - - -De la Tenue - - -=La Tenue=,--c’est-à-dire la manière d’être, a une très grande importance; -par elle on juge de suite un domestique. C’est donc le premier point que -nous allons aborder. - - -1º Il y a =l’attitude=.--Il faut se tenir droit, d’aplomb sur les deux -pieds; les bras tombant le long du corps; ne pas s’appuyer en parlant ou -en attendant, ni contre un mur, ni sur un meuble; marcher sans courir; -monter et descendre les escaliers, marche par marche, sans glisser la -main sur la rampe.--Dans les appartements, il ne faut ni fumer, ni -siffler, ni chanter; ne pas interpeller les autres domestiques à haute -voix; enfin agir en tout avec le plus de discrétion et le plus de -silence possible. - - -2º =La propreté=.--On ne saurait trop insister sur ce point; un domestique -qui approche ses maîtres, qui vit dans leur intimité, ne doit pas se -rendre désagréable à la vue, ni à l’odorat; il doit donc avoir un soin -tout particulier de sa personne; se laver souvent à fond; changer -fréquemment de linge et de chaussettes; avoir toujours les cheveux en -ordre, le visage bien rasé, les mains et les ongles aussi propres que le -permet le travail. Ne pas se servir de cosmétique, ni de pommade, ni -d’aucun parfum. - -Du savon blanc, de la glycérine pour le soin des mains s’il y a -engelures ou crevasses; un peigne, une brosse pour la tête, une pour les -dents et une pour les ongles, ainsi qu’une pierre ponce; voilà -l’outillage indispensable à la toilette. - - -3º =Le vêtement=.--Ceci dépend en partie de la maison dans laquelle vous -servez.--_La livrée_ doit être soigneusement entretenue, bien brossée, -boutons astiqués à la patience; suspendue avec soin; pantalon bien plié; -les taches enlevées à la _Neufaline_, dès qu’il y en a.--Les tabliers -doivent être ménagés, les blancs pour le travail d’appartement, les -bleus pour les gros ouvrages; toujours bien attachés devant soi, -accrochés pour qu’ils ne se froissent pas dès qu’on les quitte.--Le -faux-col, propre et bien mis; la cravate serrée et bien nouée; le gilet -boutonné complètement. - -Pas de grosses épingles ni de grosses chaînes; pas de bagues; pas de -cravates aux couleurs voyantes; pas de fortes chaussures faisant du -bruit. Dans les appartements, des pantoufles noires légères; des sabots -pour la cour et le balayage de la rue. - - -4º =Le langage=.--Il est d’usage, pour un domestique, de parler à la -troisième personne; c’est-à-dire en s’adressant directement à une -personne, comme si on parlait d’une autre. Exemple: - - Au lieu de dire: On dira: - - Voulez-vous? { Monsieur veut-il? - { Madame veut-elle? - - Avez-vous? { Monsieur a-t-il? - { Madame a-t-elle? - - On vous demande. { On demande Monsieur. - { On demande Madame. - - Si vous voulez { Si Monsieur veut. - { Si Madame veut. - - Comme vous { Comme Monsieur voudra. - voudrez. { Comme Madame voudra. - -C’est une habitude à prendre, en s’y appliquant on y arrive très vite. - -Pour répondre lorsqu’on est appelé, on dit simplement: «Monsieur! -Madame!»--Quand la personne à laquelle on s’adresse a un titre, on le -donne en lui parlant: «Monsieur le Comte, Madame la Comtesse; Monsieur -le Baron, Madame la Baronne, etc...» - -S’il y a des enfants dans la maison, en leur parlant ou en parlant -d’eux, on fera toujours précéder leur nom, de Monsieur ou de -Mademoiselle, pour si jeunes qu’ils soient: «Monsieur Jean, Mademoiselle -Madeleine.» - -On ne parle que pour le besoin du service, ou pour répondre aux -questions qui sont faites; il faut interrompre l’ouvrage qu’on est en -train de faire, se tenir droit et regarder la personne qui vous parle; -ne se retirer que lorsqu’on vous fait comprendre que l’observation ou -l’ordre sont terminés.--Dans la rue, se découvrir pour parler à -quelqu’un et garder tout le temps le chapeau à la main, sans le -tortiller dans les doigts, mais en le tenant, la main tombant le long du -corps. - - - - -Du Service - - -Le service d’un valet de chambre comporte ordinairement le soin des -appartements; le service de la table; l’entretien de l’argenterie, des -couteaux, des lampes; cuivres, carreaux; le bois, les feux; le balayage -de la rue[A]; répondre à la porte[B]. - -Chaque maison a ses habitudes, il faut s’y conformer. Voici un -programme général. - -Aussitôt levé, ouvrir les persiennes, faire le service de Monsieur; en -hiver, dresser les feux, monter le bois et le charbon; balayage de la -rue; premier déjeuner pris rapidement, ce n’est pas le moment de perdre -du temps; faire les appartements; s’habiller, mettre le couvert, servir -le déjeuner; déjeuner soi-même; après, ôter le couvert et remettre la -salle à manger en état; service d’office; argenterie, couteaux, lampes, -cuivres, carreaux, etc... A la nuit, allumer les lampes, fermer les -persiennes; mettre le couvert du dîner, servir.--Après le dîner des -domestiques, ôter le couvert et remettre tout en ordre, sans rien -laisser traîner, ce qui compliquerait le travail du lendemain. - - -=Appartements.=--On commencera les appartements par les pièces qui ne sont -pas occupées; cabinet de travail, salons, salle à manger; les chambres -ensuite dès qu’elles sont libres, enfin les escaliers et corridors. - - -=Les parquets= doivent être entretenus avec soin, toujours très brillants; -ils seront passés à l’_encaustique_, une fois par semaine; tous les -quinze jours ou tous les mois, selon que la pièce est plus ou moins -habitée.--Tous les jours les taches de boue ou autres seront enlevées en -brossant avec le pied; on devra balayer partout avec le balai de crin, -passer le chiffon sous tous les meubles, car il n’y a rien d’affreux -comme de voir la poussière, sous un lit, sous une armoire ou un meuble -quelconque; enfin frotter, pour faire briller, avec le pied en se -servant du chiffon de laine ou du patin et en suivant le fil des -planches. - - -=Tapis.=--Quand il n’y a que des tapis légers, foyers, petites carpettes, -on les lève et on les secoue par la fenêtre sur laquelle on les laisse -pendant qu’on fait le parquet; après quoi on les replace, en ayant soin -de les mettre bien droits et chacun à sa place.--Quand c’est un grand -tapis de milieu, on commence par le balayer avec une balayette de -chiendent, puis on le relève tout autour et on fait le parquet; une fois -par semaine il sera nécessaire de l’enlever tout à fait, on le porte -roulé dans la cour, on le met sur une corde et on le bat avec la -raquette, puis on le brosse; ce jour-là, on brossera complètement le -parquet de la pièce, avant de replacer le tapis.--Si le tapis couvre la -pièce tout entière, on le balaiera avec un balai fait exprès. - - -=Meubles.=--Les parquets propres, c’est au tour des _meubles_.--Avec un -chiffon fin on les essuiera les uns après les autres; les barreaux des -chaises; les pieds des fauteuils; tables, buffets, meubles de tous -genres; la table de la salle à manger, si elle est en _bois ciré_, doit -être traitée comme les parquets, frottée avec la brosse pour enlever les -taches et avec la laine pour faire briller; une fois par semaine passer -l’encaustique.--On soulèvera chaque objet pour essuyer dessous; on ne -doit pas laisser de poussière dessous ni autour.--Les objets seront -essuyés avec soin et avec la plus grande précaution, car le plus -souvent, ce sont des choses de grande valeur; les salons, surtout, -renferment des objets très précieux; statuettes, porcelaines, vases, -bibelots de toutes sortes; meubles en soie ou brodés; tentures, -tableaux, etc., etc... Il est donc très important de manœuvrer au milieu -de ces choses avec prudence, afin de ne pas s’exposer à commettre un -malheur.--Les meubles en bois ciré seront brossés afin d’enlever la -poussière des rainures et des sculptures, on les encaustiquera de temps -en temps.--Les bois vernis, frottés à la laine.--Les glaces et les -carreaux époussetés ou essuyés.--Les sièges de drap ou de laine, brossés -avec une brosse de crin; le velours, avec une brosse de chiendent; la -soie ou les broderies époussetées avec le plumeau, de même, les -tentures de soie et les tapisseries.--Les tableaux sous verre peuvent -être époussetés sans inconvénient, mais il faut se garder de jamais -toucher à une peinture à l’huile, quand il y aura à déplacer des -tableaux il faudra le faire avec mille précautions pour ne pas rayer la -peinture ou crever la toile; au reste, le mieux sera d’agir sous l’œil -des maîtres et avec leur direction.--Les grands rideaux et les portières -seront secoués et brossés, de même les tapis de table.--Les boiseries, -portes, plinthes, corniches ne seront pas oubliées.--Les cuivres, -boutons de portes, devants de cheminées, chenets, seront toujours -propres et brillants.--Enfin il faut faire une guerre acharnée à la -poussière et aux toiles d’araignées, enlever celles-ci avec le balai ou -avec la tête de loup, si elles sont trop haut; avoir toujours l’œil au -guet pour voir si tout est propre et en ordre et dès que quelque chose -laisse à désirer, nettoyer ou ranger; de cette façon la peine sera moins -grande, car les appartements étant très propres, il n’y aura plus qu’à -entretenir. - -S’appliquer à remettre chaque chose et chaque meuble à la place qui leur -est assignée par la maîtresse de la maison.--Ne jamais toucher à la -table de travail ni aux papiers, à moins d’ordres précis. - -Le plumeau sera employé avec discernement; d’abord parce que c’est un -ustensile fort cher, il est bon de le ménager, ensuite parce qu’il est -dangereux, peut accrocher les objets et les faire tomber, enfin la -poussière qu’il enlève d’un endroit retombe sur un autre; le chiffon -partout où il peut être employé est de beaucoup préférable, car il -nettoie tout à fait là où il passe. - -Les cabinets de toilette et les cabinets d’aisance devront être l’objet -de soins particuliers, la propreté étant là plus nécessaire que partout -ailleurs. - -Dans le cabinet de toilette, la cuvette vidée, on la remplit d’eau -claire et on lave dedans tous les objets de porcelaine qui sont sur la -table; boîte à savon, boîte à brosses, bol à barbe, bols à éponges, -verre à dents, etc., etc... Tout cela est essuyé avec une serviette -exprès; ne jamais toucher à celles qui servent aux maîtres, pas plus -qu’aux éponges; bien essuyer le dessus de la table, toile cirée ou -marbre; remettre les objets bien en place; vider et essuyer la cuvette, -mettre dedans le pot à eau plein.--Tous les ustensiles de toilette -seront aussi essuyés; le seau versé sera frotté avec le petit balai de -chiendent et passé à l’eau claire; s’il est encrassé par l’eau de savon, -le frotter avec du sable ou de la cendre; de même le fond du couvercle -que la vapeur de l’eau encrasse très vite, ce qui donne une mauvaise -odeur; le vase de nuit sera aussi lavé et essuyé chaque jour, de temps -en temps passé à la cendre ou à la potasse. Le broc toujours plein. - -Sur le sol, s’il y a un tapis de linoléum il sera lavé et essuyé tous -les jours, si c’est une natte, on la lèvera et on la tapera sur le sol, -en la tenant debout; puis on balaiera et on frottera le parquet dessous. - -Les cabinets d’aisance seront balayés et frottés comme les autres -pièces; le siège doit être de même encaustiqué et brossé; la cuvette -bien entretenue; veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau, quand elle -n’y arrive pas seule. - -Le ménage terminé, on va dans sa chambre, faire sa toilette; il est bon -de prendre de l’eau chaude à la cuisine, car l’eau froide ne nettoie pas -aussi bien. La toilette doit être faite rapidement, mais soigneusement; -nous avons vu, plus haut, la nécessité de la propreté. Si les mains ont -été noircies par le travail du matin, les frotter avec la brosse à -ongles et la pierre ponce, un peu de potasse dans l’eau chaude aidera à -les rendre propres. La toilette faite, il faut s’occuper du service de -table. - - - - -Service de la table - - -=Le couvert.=--Pour le couvert et la manière de servir à table, chaque -maison a ses habitudes dont on devra tenir compte. Voici des principes -généraux qui rendront plus faciles les particularités qui pourront être -demandées. - -Ordinairement le _déjeuner_ est servi sur la table nue, c’est-à-dire que -l’on ne met pas de nappe, laquelle est remplacée parfois par une -broderie dite «chemin de table». La table devra être d’une propreté -irréprochable; bois ciré ou bois verni, nous avons dit la manière de -l’entretenir; avant de placer le couvert, donner encore un coup de -chiffon pour enlever la poussière qui a pu retomber depuis le ménage. - -Mettre le chemin de table bien au milieu, la corbeille de fleurs, au -centre; Monsieur et Madame sont placés en face l’un de l’autre; les -autres personnes à distance égale de chaque côté. Mettre les assiettes -près du bord, dans leur sens, c’est-à-dire le dessin ou le chiffre, s’il -y en a, regardant la personne qui doit se placer devant; la fourchette à -gauche de l’assiette, le couteau à droite, les chiffres en dessus; le -verre debout, devant l’assiette, un peu à droite; la serviette sur -l’assiette, en travers si elle est dans un rond; les carafes et les -carafons, complètement pleins, alternant les uns avec les autres; le -dessert bien dressé, placé symétriquement et avec goût, près de la -corbeille; les salières entièrement remplies, à intervalles égaux et à -la portée de la main. - -Pour le _dîner_, on met une nappe, sur laquelle on ajoute encore -quelquefois le chemin de table; dessous, une couverture. - -Mettre la couverture en ayant soin de ne laisser aucun faux pli, la -nappe dépliée avec soin pour ne pas la froisser, bien tirée; dessus le -chemin de table, la corbeille et procéder comme pour le déjeuner en -ajoutant à la droite de l’assiette à côté du couteau, une cuillère pour -le potage. - -Sur une table de service ou sur le dressoir, on mettra une pile -d’assiettes, des fourchettes et des cuillères pour le besoin du service; -on arrangera d’avance les assiettes à dessert, autant que de personnes -à table; ces assiettes sont plus petites, on y met le couvert à dessert, -cuillère, fourchette, couteau d’acier et couteau d’argent, le tout placé -de la même façon sur chacune des assiettes et toujours les chiffres en -dessus; on prépare également les bols à l’avance; on coupe le pain par -morceaux réguliers, ni trop gros ni trop petits, on en met un sur chaque -assiette, derrière la serviette si elle est roulée, dedans si elle est -pliée; on en laisse quelques morceaux sur une assiette pour les passer -s’il en est redemandé. Dans les dîners plus cérémonieux on a des petits -pains, un entier pour chaque personne.--Il y a plusieurs manières de -plier les serviettes lorsqu’elles sont propres; nous ne pouvons les -indiquer ici, il faudrait des figures, ce qui n’entre pas dans notre -cadre; cela s’apprend à première vue, en regardant faire. - - -=Le service.=--Quand tout est prêt et le moment venu de servir, on va au -salon, on ouvre la porte toute grande et sur le seuil, on dit, ni trop -haut, ni trop bas, mais clairement et distinctement: «Madame est -servie!» Puis on se retire en laissant ouvertes derrière soi toutes les -portes qui mènent à la salle à manger; on attend que tout le monde soit -placé et on passe le potage; on tient l’assiette creuse dans laquelle il -a été servi, d’une seule main et le plus au bord possible; on pose avec -précaution cette assiette sur l’assiette plate de chaque personne. Après -que le potage est mangé, on enlève l’assiette avec la cuillère et on les -porte au fur et à mesure sur la table de service. - -On doit avoir à la main une serviette d’office, propre et roulée, on -prend le plat préparé dans lequel on a mis une cuillère et une -fourchette, on le pose sur la main gauche qui tient en dessous la -serviette et on le passe à chaque personne, en le présentant =à gauche=; -il faut tenir le plat très droit et immobile, on peut appuyer sur la -table le dos de la main qui tient le plat, cela donne plus d’aplomb; -quand la personne est servie on relève le plat, en faisant toujours -attention de le tenir droit, pour ne pas répandre la sauce et on -continue ainsi en suivant l’ordre indiqué.--Si on est seul pour servir -et qu’il y ait une sauce à part, dans une saucière, on prend celle-ci de -la main droite restée libre, quand la personne que l’on sert a fini de -prendre dans le plat, on le relève et on présente la saucière en faisant -un demi-mouvement sur soi-même; de même pour le saladier quand la salade -doit être mangée en même temps que le plat, et aussi le sucre en poudre -avec les fraises, les pêches, etc. - -Après chaque plat, les assiettes sont changées; on prend de la main -droite une assiette propre, de la main gauche on retire l’assiette sale -et on fait l’échange; du côté droit, c’est plus facile et aussi moins -gênant pour les personnes à table; on continue ainsi, assiette par -assiette; ne jamais les empiler à la main les unes sur les autres, ni -laisser les personnes sans assiette devant elles. - -Quand on doit changer les fourchettes, on en met une sur l’assiette -propre qu’on va donner et on retire assiette et fourchette sales. Si -quelqu’un oubliait de poser la fourchette dans son assiette, on le -ferait soi-même avant l’échange. Si, ne devant pas changer les -fourchettes à tout le monde, quelqu’un laissait la sienne dans son -assiette, il faudrait la remplacer; d’un coup d’œil on voit la chose, -alors on met une fourchette propre dans l’assiette qu’on va donner et on -fait l’échange, de même pour le couteau.--Faire attention de ne pas -laisser tomber les fourchettes en faisant ce service, c’est désagréable -à voir et à entendre. - -Pour l’entremets, s’informer à la cuisine si on doit le manger avec une -cuillère ou avec une fourchette et selon la réponse, mettre dans -l’assiette une cuillère ou une fourchette à entremets qui sont comme -celles à dessert; faire l’échange en enlevant l’assiette sale avec le -couteau et la fourchette dedans. - -Après l’entremets on enlève les assiettes, toujours une à une, mais -cette fois sans les remplacer; on enlève également les salières, les -porte-couteaux, etc.--Pour enlever les salières on prend une assiette ou -un petit plateau; les porte-couteaux sont enlevés en même temps que les -assiettes.--Ensuite on prend la brosse à miettes avec son plateau, ou -simplement une assiette et on brosse la table tout autour; il faut faire -ce service rapidement; ceci terminé on prend sur le dressoir les -assiettes à dessert préparées et on les place devant chaque personne; -pour aller plus vite on peut en prendre une de chaque main.--Au dessert -le fromage se sert en premier, il ne doit être apporté dans la salle à -manger que juste au moment de le passer et on le remporte aussitôt -après, à cause de l’odeur qu’il exhale; s’il n’y a pas de couteau -exprès, mettre dans l’assiette un couteau à dessert en acier. On change -les assiettes aux personnes qui ont mangé du fromage et pendant le -dessert autant de fois que cela est nécessaire; ensuite on donne les -bols qui auront été préparés à l’avance; deux travers de doigt d’eau -tiède, dans laquelle on met parfois quelques gouttes d’alcool de menthe. - -Le repas terminé on ouvre les portes qui conduisent au salon. - - -=Potage.=--Pour le potage, dans l’intimité de la famille, quelques -maîtresses de maison ont l’habitude de le servir elles mêmes; en ce -cas, on a mis devant Madame, sur l’assiette plate, autant d’assiettes -creuses qu’il y a de personnes à table; la soupière est posée en face -d’elle sur une assiette plate et à côté la louche; il faut se tenir à la -gauche de Madame, prendre de ses mains l’assiette qu’elle a remplie, la -porter à la personne désignée, revenir en prendre une nouvelle; ainsi de -suite jusqu’à la fin. Le potage servi on enlève à la fois, la soupière -et l’assiette qui est en dessous. - -Quand c’est vous qui servez le potage, vous mettez assiettes creuses et -soupière sur la table de service et vous passez les assiettes au fur et -à mesure que vous les remplissez; _les remplir_ est une manière de -parler, car il ne faut le faire qu’à moitié et en évitant de salir les -bords; bien remuer le potage en le servant afin de mélanger les pâtes et -le bouillon. - - -=Vins fins.=--Quand il y a du vin fin, on place des petits verres à la -droite du grand; pour le servir, on prend la bouteille de la main -droite, bien au milieu, on sert du côté droit en versant doucement dans -les verres qu’on remplit sans les faire déborder, on relève la bouteille -et avec la serviette que l’on tient de la main gauche, on essuie la -goutte de façon à ne pas tacher la nappe.--Les bouteilles doivent être -débouchées avant qu’on se mette à table, éviter de les secouer et les -mettre sur le dressoir ou sur la table de service en ayant soin de -replacer le bouchon pour que le vin ne s’évente pas.--Pour le -champagne, on le sert ordinairement dans une cruche à frapper; quand on -le sert dans la bouteille, il ne faut le déboucher qu’au moment de le -verser; comme en ce cas il y a beaucoup de mousse, on fera attention de -ne pas la faire déborder par-dessus les verres. Il est de mauvais goût -de faire sauter le bouchon bruyamment. - - -=Attitude.=--Pendant tout le service, il faut garder le silence, ne pas -avoir l’air d’entendre les conversations; ne répondre ni oui, ni non, ni -dire merci, =rien=. Quand on vous demande quelque chose, pain ou autre, -vous passez immédiatement la chose demandée, mais sans rien dire. Il -faut se tenir très droit, ne jamais quitter la serviette de la main; -être très attentif à ce qui se passe sur la table, regarder la -maîtresse de la maison qui d’un signe peut vous indiquer ce qu’il y a à -faire; ne sortir de la salle à manger que juste le temps nécessaire pour -aller chercher les plats. - ---Faire le service vivement mais posément, sans jamais avoir l’air de se -presser et avec le moins de bruit possible. - - - - -Office - - -=Argenterie.=--L’entretien de l’argenterie doit être le premier souci du -valet de chambre; c’est sa gloire de l’étaler resplendissante sur la -table; il doit donc en prendre un soin tout particulier et ne jamais en -laisser aller une seule pièce à la cuisine, où elle pourrait être -maltraitée. - - -Pour les =couverts=, avoir dans la salle à manger, sur la table de -service, un vieux plateau et au fur et à mesure que l’on dessert, poser -dessus les cuillères et les fourchettes, auprès les unes des autres en -ayant soin qu’elles ne se cognent pas. Le service fini, porter ce -plateau dans l’office. - -Mettre de l’eau très chaude dans une terrine, y battre du savon noir de -façon que l’eau soit mousseuse; laver les couverts dans cette eau, pièce -par pièce avec une brosse douce.--Les œufs et le vinaigre noircissent le -bout des fourchettes et cuillères, avoir à portée de la main, du _blanc -d’Espagne_, en prendre une pincée entre les doigts, en frotter l’endroit -noirci et continuer ensuite le lavage.--Déposer à mesure sur un torchon -en évitant toujours de les cogner les unes contre les autres; essuyer -avant que ce soit complètement sec; remettre sur le plateau qui aura été -nettoyé et reporter dans la salle à manger; donner encore un coup de -peau propre avant de les replacer dans le tiroir. - -Dans le tiroir, cuillères et fourchettes doivent être rangées par -catégories et pas trop serrées.--Compter chaque jour, afin de s’assurer -que rien n’a été égaré. - -Quand l’argenterie a manqué de soin, voici un moyen de la remettre à -neuf. - -Prendre avec un linge fin, un peu de _pâte magique_; frotter sur toutes -les parties jusqu’à disparition complète des rayures; ce travail demande -quelquefois plus d’un quart d’heure par pièce, mais une fois fait, -c’est pour longtemps; essuyer avec un chiffon sec, puis frotter avec un -peu de _poudre Touron_, en se servant d’une peau; on obtient alors un -beau brillant. On enlève la poudre des chiffres et des rainures, avec -une brosse douce. - -Pour l’entretien journalier, la _poudre Touron_ suffit, on ne doit se -servir de la _pâte magique_ que lorsque l’argenterie commence à se -rayer, ce qu’on évite en la manipulant avec soin.--La _pâte magique_ -peut tacher l’argenterie, on empêche cela en versant dans la boîte, -avant de s’en servir, quelques gouttes d’esprit de vin ou d’alcool à -brûler. - - -Les =pièces=: plats, légumiers, saucières, cafetières, sucriers, salières, -etc., seront entretenues de la même façon; on aura soin de ne pas -fausser les pieds et les anses en pressant trop fortement pendant le -nettoyage; toutes ces choses exigent énormément de précaution.--Le -_vermeil_ s’entretient comme l’argent; de même le ruolz, le métal -anglais et le métal argenté. - - -=Couteaux.=--Les couteaux seront placés, en desservant, sur le même -plateau que les couverts; on lavera les lames avec un chiffon, dans -l’eau qui aura servi à l’argenterie, on les tiendra par le manche en -évitant de les laisser tremper dans l’eau, ce qui finirait par décoller -la virole; essuyer avec un linge sec, frotter ensuite jusqu’à -disparition complète des taches, sur la planche couverte de peau, qu’on -aura saupoudrée d’un peu de poudre, _Knife polish Wallington_; essuyer -avec la peau en faisant briller la virole d’argent et ranger dans les -boîtes, sans toucher les lames avec les doigts, ce qui pourrait les -faire rouiller. - -Les couteaux à lame d’argent seront lavés comme les autres, mais non -passés sur la planche, ils seront traités de la même façon que les -couverts, avec la _pâte magique_ et la _poudre Touron_; les manches -aussi bien entendu, quand ceux-ci sont en argent. - - -=Cristaux.=--Pour plus de commodité il faut avoir deux terrines dans -l’office; une pour l’argenterie et une spéciale pour les verres, tasses, -etc...--Remplir la terrine d’eau froide (l’eau chaude pourrait casser -les verres), laver dedans les verres, un à un, les renverser pour les -égoutter et essuyer pendant qu’ils sont encore humides, avec une -serviette bien sèche; éviter de laisser des peluches du linge après les -verres. Ranger dans l’armoire en les retournant.--Les bols seront lavés -ensuite; pour les tasses on pourra se servir d’eau chaude. - -Les _carafes_ et les _carafons_ devront toujours être clairs et -brillants; secouer de l’eau dedans, avant de les remplir pour les repas; -quand ils paraissent ternes, mettre dans l’eau des coquilles d’œuf ou de -la pomme de terre coupée en petits morceaux; secouer vigoureusement, -vider et passer de l’eau claire; toujours bien essuyer après qu’on les -aura remplis. - - -=Salières.=--Nous avons dit que les salières devaient être toujours -pleines, il faut donc les refaire après chaque repas.--On a dans -l’office un pot de sel fin et un pot de poivre, de façon à pouvoir -ajouter ce qui manque dans les salières; pour le sel il faut avoir soin -de ne pas le laisser en grumeaux; on renversera le contenu de la salière -dans une assiette et avec une cuillère de bois, on l’écrasera bien; on -remplira la salière en pressant et on unira bien le dessus; essuyer le -tour, de même pour le poivre; passer le support à la peau s’il est en -argent et aussi les petites cuillères qui seront placées dessus, sans -enfoncer. - - -=Dessert.=--Il est difficile d’indiquer, d’une manière précise, le -dressage des fruits; nous essaierons cependant d’en donner quelques -notions. - -Pour faire les compotiers on se sert de mousse ou de feuilles; bien -essuyer celles-ci, en faire un lit les pointes vers les bords du -compotier.--_Grosses poires_: en placer en couronne cinq ou six, selon -la taille; la queue en l’air; mettre dans l’intérieur de la couronne un -petit tampon fait avec des feuilles, dessus une ou deux feuilles, et -poser une dernière poire que l’on aura choisie la plus belle.--_Petites -poires_: on fait de même une première couronne, le nombre des poires -varie selon la grosseur, on remplit le vide intérieur avec le tampon de -feuilles, on place dessus quelques feuilles à plat, on refait une -deuxième couronne de trois ou quatre poires, encore une feuille et une -poire au sommet; toutes les queues droites.--On dresse de même les -_oranges_, les _mandarines_ et les _pommes_; mais on les pose du côté de -la queue, le nœud en dessus. Les _pêches_, les _abricots_ sont posés -aussi du côté de la queue.--Il faut avoir soin de présenter -extérieurement le plus joli côté des fruits, de ne les toucher qu’avec -délicatesse pour ne pas les meurtrir ni leur enlever la fleur.--Les -_prunes_ sont très délicates, les dresser aussi en pyramide, par -plusieurs couronnes, trois ou quatre, mais on ne mettra pas de tampon de -feuilles, on les arrangera par couches successives.--Les _figues_ sont -encore plus fragiles, les dresser comme les petites poires, les queues -droites.--On laisse la queue aux _grosses fraises_; quand on doit les -dresser, on met les queues en dedans, les _cerises_ sont arrangées de -même en pyramide, les queues en dedans; ce dressage exige une certaine -habileté et dans beaucoup de maisons, dans l’intimité de tous les jours, -on les dresse naturellement.--Le _raisin_ devra être débarrassé des -mauvais grains et de tout ce qui pourrait le déparer; on tiendra les -grappes par la queue et avec des ciseaux on procédera délicatement au -nettoyage. - -Est-il besoin de recommander d’avoir les mains rigoureusement propres, -pour toucher ainsi les fruits? - -Le _fromage_ sera tenu couvert dans l’office, s’il n’y a pas de cloche, -mettre dessus une assiette creuse renversée.--Tous les fromages mous -seront grattés à la surface, pour les débarrasser de leur croûte; faire -attention de ne pas les écorcher en faisant ce travail. - - -=Cuivres.=--Les cuivres où qu’ils soient placés, doivent être toujours -très brillants, quand ils auront été négligés, on les fera revenir en se -servant de la _pâte magique_, comme pour l’argenterie; frotter fort et -longtemps, essuyer et passer ensuite un peu de _tripoli_ pour faire -briller.--Pour l’entretien, le _brillant belge_ est d’un bon usage; en -mettre très peu sur un linge, en frotter l’objet et faire briller avec -un chiffon de laine. - - -=Lampes.=--Il y a plusieurs modes d’éclairage: électricité, gaz, alcool, -pétrole; c’est encore ce dernier qui est le plus usité et qui demande le -plus de soin.--Les lampes devront être tenues avec beaucoup de propreté, -ne pas trop remplir la toupie qui suinte facilement; bien essuyer -partout le pétrole qui aurait pu être répandu; couper la mèche bien -régulièrement, essuyer le bec et quand celui-ci est noirci par l’usage, -le frotter avec du _papier de verre_; la lumière est d’autant plus vive -que l’appareil est plus propre; passer un chiffon avec du _brillant -belge_ sur toutes les parties de cuivre.--Le pétrole devra être toujours -limpide dans la toupie; si étant resté quelque temps dans la lampe, il -était trouble, il faudrait le vider tout à fait et on l’utiliserait dans -une lampe non transparente. Pour le _verre_, passer plusieurs fois la -brosse, puis un chiffon très sec et très propre; reposer le verre sur la -lampe en le tenant avec le chiffon pour ne pas y laisser l’empreinte des -doigts. - -Après que les lampes auront été allumées, il faudra les surveiller -pendant quelques moments; ou la mèche n’est pas assez montée, alors -cela sent mauvais, ou elle l’est trop et la lampe file; ce n’est -qu’après quelques instants qu’on peut s’en apercevoir et régler la -lumière. - -La lampe à alcool est d’un entretien plus facile, il n’y a pas -l’inconvénient du suintement que produit le pétrole.--Pour ces deux -genres d’éclairage, il faut avoir soin de faire les lampes au jour, près -d’une lumière il pourrait se produire des accidents. - -L’abat-jour devra rester dans la pièce où se trouve la lampe; pour -l’ôter et le remettre, le prendre par la monture sans toucher au papier -ou à l’étoffe dont il se compose. - - -=Encaustique.=--Voici une manière très simple de faire l’_encaustique_. -Dans un vase quelconque, faire fondre au bain-marie où très doucement -sur le bord du fourneau, 160 grammes de _cire jaune_, coupée en -morceaux; quand la cire est fondue, verser peu à peu en remuant avec une -spatule, un demi-litre d’_essence de térébenthine_; laissez refroidir et -couvrez d’un papier comme un pot de confiture. Pour l’usage journalier, -avoir une boîte en fer battu que l’on remplit au fur et à mesure des -besoins. - - -MANIÈRE DE S’EN SERVIR.--Débarrasser le parquet de la poussière et des -taches en balayant et brossant, prendre avec un chiffon de laine mis en -petit tampon, un peu d’encaustique, en frotter le parquet partout bien -également, laisser sécher un moment, étaler en frottant avec la brosse -et finir avec le chiffon de laine ou le patin, bien suivre le fil des -planches. Pour les meubles on a des brosses exprès. L’encaustique passé -sur le linoléum et sur le marbre produit un très joli effet. - -Quand sur le parquet il y a des taches de graisse qui résistent à la -brosse, ou que la cire s’est encrassée comme sous les tapis, frotter -avec de la _paille de fer_; si on le fait avec la main, mettre un gant, -la paille de fer coupe, avec le pied il n’y a aucun risque. - - -=Carreaux et glaces.=--Les carreaux quoique essuyés tous les jours, ont -besoin d’être lavés de temps en temps, de même les glaces dans les -appartements. Prendre une petite terrine avec de l’eau additionnée de -_vinaigre_, en frotter les carreaux et les glaces et essuyer avec un -chiffon bien sec. Le vieux calicot est très bon pour cet usage, il sèche -bien sans laisser de peluches. - - -=Boiseries.=--Les boiseries blanches se salissent facilement, surtout les -portes, fenêtres et persiennes où le frottement des mains laisse des -traces. Pour les nettoyer on prend de l’eau de savon dans laquelle on a -fait fondre un peu de potasse, on frotte, avec une éponge douce, la -partie salie et on essuie aussitôt, car si l’humidité séjournait cela -pourrait faire partir la peinture. Les boiseries de couleur se nettoient -de même. - - -=Cheminées.=--Le feu dressé, la cheminée doit être nettoyée avec soin; -l’entourage de cuivre passé au _brillant belge_, la porcelaine lavée -ainsi que le marbre du foyer; si les chenets sont en cuivre, les frotter -avec le _brilliant belge_; s’ils sont en fonte on les brossera et on les -fera reluire avec la _pâte splendide_, on en frottera aussi le tablier -ainsi que l’entourage s’il est en fonte au lieu d’être en porcelaine.--A -l’entrée de l’été, les cheminées sont vidées complètement et on fait un -grand nettoyage de tout l’intérieur. - -Quand les pelles et pincettes sont rouillées par le manque d’usage, on -les nettoie en les frottant avec du _papier de verre_. - - -=Ecueils à éviter.=--Il faut prendre garde en nettoyant d’un côté de ne -pas salir ni abîmer d’un autre. Les ingrédients nécessaires au nettoyage -de certaines choses, doivent être employés avec précaution. L’_eau de -cuivre_, le _brillant belge_, la _pâte magique_ brûlent ou font des -taches; on aura soin de ne pas poser la bouteille ou le pot directement -sur le parquet ou sur les tapis, on mettra en dessous une assiette ou un -papier et on fera attention de ne toucher avec le chiffon que le cuivre -qu’on veut nettoyer.--La _poudre Touron_ est d’un maniement très subtil, -tout ce qu’on touche avec devient rouge; quand on doit s’en servir, bien -s’installer, mettre un journal sur la table où l’on veut faire le -travail et prendre un tablier déjà défraîchi; ensuite bien se laver les -mains avec du savon, ayant de toucher à autre chose.--La _potasse_, -efficace pour nettoyer la porcelaine et lui redonner le brillant du -neuf, rend les objets très glissants pendant le nettoyage, ils -échappent des mains; agir avec prudence pour ne rien casser; il faut -aussi éviter d’en laisser séjourner sur les toiles cirées ou sur le bois -peint, mais en essuyant de suite elle ne produit aucun mauvais effet, au -contraire elle nettoie. - -En dressant les feux, on fera attention de ne pas toucher avec la tête -le lambrequin de la cheminée, le frottement répété des cheveux -l’encrasserait très vite. - -En balayant ou en frottant, ne pas s’appuyer sur les murs ni sur les -meubles; les mains chaudes ou sales laisseraient leur empreinte. - -Sur la table à manger en bois ciré, ne rien poser de chaud sans mettre -quelque chose en dessous, éviter aussi d’y répandre de l’eau, les taches -blanches qui en résultent, sont très longues à s’effacer. - -Ne jamais rien poser sur les tapis ou les étoffes qui couvrent meubles -et pianos. - -S’habituer à fermer les portes en les tirant par le bouton, afin de ne -pas salir la peinture par le frottement de la main. - - =Du soin et de l’attention, en tout et toujours.= - -N. B.--Les _ingrédients_ conseillés dans ce _manuel_ ont été -expérimentés et jugés efficaces; néanmoins il en existe d’autres -similaires, qui peuvent être tout aussi bons et auxquels on pourra -donner la préférence si on les croit meilleurs. - - - - -La porte - - -Répondre à la porte est un service qui a une très grande importance; ce -service demande de l’intelligence, de l’initiative et du discernement. - -Manière de recevoir au «jour de Madame»: - -Ce jour-là vous terminez votre ouvrage de bonne heure; vous vous -habillez dans la tenue qu’on vous a indiquée et vous vous tenez prêt à -ouvrir.--Au coup de sonnette vous ouvrez la porte et sans rien dire, ni -bonjour, ni rien, vous attendez droit et immobile qu’on vous fasse la -question: «Madame X. est-elle chez elle?» Vous répondez: «Oui Monsieur, -ou oui Madame, Madame reçoit.» La personne introduite, vous fermez la -porte d’entrée, vous aidez les Messieurs à se débarrasser de paletots, -cannes, parapluies, que vous accrochez et placez dans l’antichambre; de -même pour les dames auxquelles vous enlevez manteaux, caoutchoucs, -snowboots, si elles en ont; vous leur prenez les parapluies; elles -gardent à la main ombrelles et en-cas; puis vous précédez le visiteur ou -la visiteuse jusqu’à la porte du salon que vous ouvrez toute grande et -vous effaçant, vous faites entrer. - -Quand on doit annoncer, avant d’ouvrir la porte du salon on demande à la -personne: «Qui aurai-je l’honneur d’annoncer?» Alors en ouvrant la -porte on répète le nom qui a été dit, assez haut pour que la maîtresse -de la maison puisse l’entendre et en faisant attention de ne pas -l’estropier, ce qui donne du ridicule.--Il faut tâcher de se rappeler le -nom des personnes qui viennent fréquemment et on les annonce, sans rien -leur demander. - -Dans certaines maisons on n’annonce pas, on inscrit les noms sur un -registre, on demande de même le nom aux personnes avant de les -introduire, en disant: «Monsieur veut-il me donner son nom? Madame -veut-elle me donner son nom?» Et dès que la personne est entrée on écrit -le nom, le plus lisiblement possible pour que Madame puisse les relever -tous facilement à la fin de la journée.--Il faut se tenir dans -l’antichambre afin d’aider des visiteurs à remettre les vêtements -qu’ils ont pu ôter en entrant, leur rendre cannes ou parapluies et -ouvrir la porte de dehors.--S’il pleut et que la porte du vestibule -donne directement dehors, on ouvre le parapluie avant de le remettre aux -mains de la personne qui sort. Quand les personnes sont en voiture, on -va jusqu’à celle-ci, on ouvre la portière et on aide à monter, puis on -referme la portière et on transmet l’adresse au cocher quand elle est -donnée.--S’il pleut, on accompagne à la voiture en tenant un parapluie -ouvert sur la tête de la personne.--Avoir un parapluie sous la main pour -cet office. - -En hiver, quand il y a du feu dans la cheminée du salon, pendant le -courant de la journée, en ouvrant la porte aux visiteurs, on s’assure -d’un coup d’œil qu’il marche bien; si on voit qu’il a besoin de bois ou -de charbon, ou bien d’être redressé, on profite d’un intervalle entre -les visites pour aller l’arranger, mais s’il ne s’en produit pas, on -entre quand même pour faire ce qu’il y a à faire; on le fait -discrètement, sans bruit et en tâchant de ne déranger personne; -cependant si on doit passer devant quelqu’un, il ne faut pas s’excuser -ni demander pardon, il n’y a rien à dire. - -Pour la lumière, dès que le jour baisse, il faut penser à allumer; on -tâche aussi de profiter d’un moment où il n’y a personne, si cela ne se -produit pas à temps, on entre apporter les lampes et allumer celles qui -sont au salon, pour cela on apporte à la main un _rat de cave_ tout -allumé.--Quand la lumière est faite, on ferme les persiennes, si le -salon est au rez-de-chaussée et qu’on puisse les atteindre du dehors, -on les ferme de cette manière, autrement on le fera de l’intérieur ou on -tirera seulement les rideaux, selon les ordres qui auront été donnés à -cet égard. - -Les allées et venues dans le salon se feront le plus discrètement -possible pour ne pas troubler la conversation et on ne s’excusera pas de -déranger les uns ou les autres; il faut toujours garder le silence. - -Madame ne doit pas être dérangée pendant qu’elle reçoit; si quelqu’un -venait la demander pour affaire: un fournisseur, des quêteuses, etc., il -faudrait dire: «Madame est au salon, elle a du monde et ne pourra pas -vous recevoir aujourd’hui.» Pour des lettres, dépêches, on attendra que -Madame soit seule, pour les lui remettre. - -Au «jour» on sert ordinairement du thé, mais pour ce genre de service, -non seulement chaque maison a ses habitudes, mais encore il varie dans -chaque maison, selon les circonstances ou les saisons. La maîtresse de -maison indique elle-même ce qu’elle désire à ce sujet. Faire attention -aux indications qui sont données et veiller à ce qu’il y ait toujours -des tasses propres. - -A «son jour» Madame est tenue d’être chez elle, si pour un motif -quelconque elle ne peut recevoir, on doit donner ce motif aux personnes -qui viennent pour la voir. - -Maladie.--On dit: «Madame ne reçoit pas, elle est malade, ou -souffrante.» - -Deuil.--«Madame ne reçoit pas, elle est en deuil de.....» - -Absence.--«Madame ne reçoit pas, elle est absente pour la journée, pour -quelques jours, pour quelque temps.» - -Sorties.--«Madame ne reçoit pas, elle a été obligée de sortir.»--Si -Madame doit revenir pour recevoir,--«Madame est sortie, et n’est pas -encore rentrée.» - -Cessation de jour.--«Madame ne garde plus son jour.» - -Avant de le reprendre.--«Madame n’a pas encore repris son jour.» - -Quand une personne vient en dehors du «jour», il ne faut pas lui -désigner le jour de Madame, à moins qu’il ne soit demandé; cette -personne a peut-être des raisons pour venir à ce moment-là et il ne -serait pas poli de lui faire remarquer qu’elle commet une erreur. Mais -si on vous demande: «Madame a-t-elle un jour? ou quel est le jour de -Madame?» On répond: «Madame reçoit tel jour,» en désignant lequel. - -Manière de recevoir en dehors du «jour» ou si Madame n’a pas de «jour». - -Il ne faut jamais aller ouvrir sans être dans une tenue convenable, si -vous n’avez pas la livrée et que la sonnette vous surprenne occupé à un -ouvrage qui ait nécessité l’abandon de la veste, ayez toujours sous la -main la veste ou un tablier bien blanc et enfilez rapidement l’une ou -l’autre, avant d’aller ouvrir.--Vous ouvrez comme nous l’avons dit -précédemment, vous attendez immobile et sans rien dire que l’on vous -fasse la question: «Madame est-elle chez elle?» Si Madame est chez elle -et qu’elle reçoive, vous répondez simplement: «Oui Monsieur, ou oui -Madame,»’et vous procédez pour introduire au salon de la même façon -qu’au jour.--Dans le cas où Madame n’est pas au salon, après y avoir -introduit le visiteur et lui avoir demandé son nom si vous ne le -connaissez pas, vous allez avertir Madame là où elle est, en lui disant: -«Monsieur X. ou Madame X. est au salon,» en lui nommant la personne qui -l’attend.--Si la visite vient au moment de la nuit et que le salon ne -soit pas éclairé, la première chose à faire en introduisant la visite -c’est d’allumer, après quoi, vous allez prévenir Madame de la manière -indiquée plus haut. - -Madame étant chez elle, ne veut pas ou ne peut pas recevoir.--Aux -personnes qui viennent vous répondez: «Madame est sortie.» Ce n’est pas -un mensonge, c’est une formule polie; il serait grossier de dire: -«Madame est là, mais elle ne veut pas recevoir.» Il faut remarquer qu’il -y a une différence entre, Madame est _sortie_ et Madame est _absente_; -sortie, indique que Madame est allée faire des visites, des courses, une -promenade; absente, veut dire que Madame n’est plus dans la ville, -qu’elle ne rentrera pas de la journée ou de quelque temps; il ne faut -donc pas employer indifféremment l’un ou l’autre de ces deux termes. - -Parmi les personnes qui viennent on devra discerner celles que Madame -peut recevoir dans sa chambre ou pas habillée: parents, amis intimes, et -celles-là, à moins d’ordres très précis, on les fait toujours entrer; -tandis que les personnes que Madame ne peut recevoir qu’au salon et en -toilette, si Madame n’est pas en état de les recevoir ainsi, on dit: -«Madame est sortie.» - -Quand une personne se présente le matin ou avant deux heures, ce n’est -pas ordinairement pour faire une visite, mais parce qu’elle tient -absolument à trouver Madame; donc si Madame est chez elle, on fait -entrer au salon, on demande le nom et on dit: «Je vais voir si Madame -peut recevoir.» Vous allez prévenir Madame et lui dites le nom de la -personne qui la demande, puis vous retournez au salon rendre la réponse: -«Madame prie Monsieur, ou Madame, d’attendre un moment, ou Madame vient -tout de suite.»--Là encore il faut savoir discerner à qui on a affaire; -pour un fournisseur, une modiste, une couturière, un commis-voyageur -qui offre des marchandises, des demandes de charité, etc., on ne doit -pas faire entrer au salon, on prie d’attendre dans l’antichambre et on -demande: «Pour qui dois-je prévenir Madame?» On agit ensuite selon les -ordres qui sont donnés. - -En général, il ne faut faire entrer au salon, en dehors de l’heure des -visites, que des personnes connues, car il pourrait se faire que ce fût -un escroc, lequel profiterait du moment où vous allez prévenir Madame, -pour mettre dans sa poche des bibelots de valeur. - -En cas de maladie longue d’une personne de la maison, il faut savoir -donner des nouvelles précises aux personnes qui viennent en demander, on -devra donc s’informer auprès des maîtres du bulletin du jour et le -donner, simplement, sans commentaires. - -Il faut être bien exact à remettre les cartes des personnes qui sont -venues ou à dire leur nom si elles n’en ont pas laissé.--Transmettre -fidèlement ce qu’on a pu vous dire, car ce n’est pas à vous, ni pour -vous que la chose a été dite, mais pour qu’elle soit répétée à vos -maîtres; enfin s’acquitter le plus promptement possible de toutes les -commissions afin de ne pas courir le risque de les oublier; quand vous -êtes chargé de porter un paquet au chemin de fer, à la poste; de payer -une facture, dès la chose faite, remettre reçus ou monnaie et rendre -compte de votre mission. - -Pour avertir que la voiture est là, on dit: «La voiture est avancée.» Si -c’est la voiture d’une personne étrangère à la maison, on dit du seuil -de la porte du salon: «La voiture de Madame X. est avancée,» en faisant -toujours précéder le nom du titre s’il y en a un. - -Ne jamais rien remettre de la main à la main: lettres, dépêches, -papiers, journaux, petits paquets, monnaie, etc., seront remis sur un -plateau qui est placé ordinairement dans l’antichambre; de même en -dehors du service de table, cuillère, verre, tasse, etc., seront -présentés sur une assiette ou sur un plateau. - -Pour entrer dans une chambre à coucher ou un cabinet de toilette, il -faut frapper à la porte et attendre qu’il vous soit répondu. Dans les -autres pièces, salon, salle à manger, cabinet de travail, etc., on peut -entrer librement pour les besoins du service, sans frapper. - -Quand on vous remet quelque chose entre les mains, la politesse pousse à -dire _merci_; cependant pour un domestique, il y a des circonstances où -il est convenable de ne pas le dire. Il ne faut pas remercier quand ce -que l’on vous donne est une chose faisant partie du service; ainsi de -l’argent pour payer un fournisseur, une facture; un objet que l’on vous -passe, etc. Il ne faut remercier que si la chose vous est donnée -personnellement, les gages, une étrenne, un cadeau, etc. - -Un valet de chambre doit savoir faire la corbeille de table; faire le -thé, le café, la salade; un peu de cuisine, le pot au feu; un rôti, des -œufs, etc., afin de pouvoir au besoin remplacer une cuisinière malade ou -absente; il faut qu’il sache mettre le vin en bouteilles; fendre et -scier le bois. Il doit être un peu tapissier, il doit savoir planter des -clous, accrocher des rideaux, remettre les cordons de tirage, -etc.--Observez donc ce qui se passe autour de vous et sous vos yeux, -posez quelques questions et à la première occasion essayez-vous à la -besogne. - -Le secret pour devenir un bon valet de chambre ou un maître d’hôtel -modèle, c’est d’aimer son métier, de chercher à se perfectionner en -saisissant toutes les occasions qui peuvent faire faire quelques -progrès. Il faut aimer les parquets brillants, l’argenterie reluisante, -l’ordre et la propreté partout; être plus difficile encore que les -maîtres pour tout ce qui touche à la correction et à la régularité du -service. - -En voilà assez, nous pensons, pour faire comprendre en quoi consiste le -service du _valet de chambre_, quand on sera bien pénétré de tout ce que -contient ce _manuel_, on ne sera pas surpris par les difficultés et -les minuties qu’on pourra rencontrer et on sera capable de les vaincre. - -[Illustration] - - - - -TABLE DES MATIÈRES - - - Pages - -Avant-propos 5 - - -De la tenue. - -L’attitude 7 -La propreté 8 -Le vêtement 9 -Le langage 10 - - -Du service. - -Appartements 14 -Parquets 15 -Tapis 16 -Meubles 17 -La toilette 23 - - -Service de table. - -Le couvert 24 -Le service 28 -Potage 33 -Vins fins 35 -Attitude 36 - - -Office. - -Argenterie 37 -Couverts, nettoyage 38 -Manière de la remettre à neuf 39 -Pièces d’argenterie 40 -Couteaux 41 -Cristaux 42 -Salières 43 -Le dessert, dressage des fruits 44 -Cuivres 47 -Lampes 48 -Encaustique, manière de la faire et de s’en servir 50 -Carreaux et glaces 52 -Boiseries 53 -Cheminées 53 -Ecueils à éviter 54 - - -La porte. - -Manière de recevoir au «jour» 58 -Réponses à faire 64 -Manière de recevoir, en dehors du «jour» ou sans «jour» 66 -Avis divers 70 - - -371-03--Imp. des Orph.-Appr., F. Blétit, 40, rue La Fontaine, -Paris-Auteuil. - - -NOTES: - -[A] A Paris et dans les grandes villes où on habite généralement des -appartements, le service est restreint au local. - -[B] Le service de la porte se trouve aussi un peu simplifié par la -présence des concierges. - - - - -*** END OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK MANUEL DU VALET DE -CHAMBRE *** - -Updated editions will replace the previous one--the old editions will -be renamed. - -Creating the works from print editions not protected by U.S. copyright -law means that no one owns a United States copyright in these works, -so the Foundation (and you!) can copy and distribute it in the -United States without permission and without paying copyright -royalties. Special rules, set forth in the General Terms of Use part -of this license, apply to copying and distributing Project -Gutenberg-tm electronic works to protect the PROJECT GUTENBERG-tm -concept and trademark. 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