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| author | Roger Frank <rfrank@pglaf.org> | 2025-10-14 19:59:30 -0700 |
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You may copy it, give it away or +re-use it under the terms of the Project Gutenberg License included +with this eBook or online at www.gutenberg.org + + +Title: Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts + +Author: Gustav Stresemann + +Release Date: August 13, 2010 [EBook #33418] + +Language: German + +Character set encoding: ISO-8859-1 + +*** START OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DIE ENTWICKLUNG DES BERLINER *** + + + + +Produced by Norbert H. Langkau, Jens Nordmann and the +Online Distributed Proofreading Team at https://www.pgdp.net + + + + + + +</pre> + + + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_a001" id="Page_a001"></a></span></p> + +<div class="note"> +<p class="center"><b>Anmerkungen zur Transkription</b></p> +<p style="text-indent: 0;">Die Originalschreibweise und kleinere +Inkonsistenzen in der Rechtschreibung und Formatierung wurden beibehalten. Offensichtliche +Druckfehler wurden korrigiert. Änderungen sind im Text <ins title="so wie hier">gekennzeichnet</ins>, +der Originaltext erscheint beim Überfahren mit der Maus.</p> + +<p style="text-indent: 0;">Der vertikale Text auf beiden Seiten der Tabelle auf Seite <a href="#Page_p055">55</a> wurde +an das Ende der Tabelle gesetzt.</p> + +<p class="center"><b>Transcriber's Note</b></p> +<p style="text-indent: 0;">The original spelling and minor inconsistencies +in the spelling and formatting have been maintained. Obvious misprints were corrected +and <ins title="like this">marked-up</ins>. The original text will be +displayed as a mouse-over pop-up.</p> + +<p style="text-indent: 0;">The text vertically aligned on both sides of the table was placed at the end of it on page <a href="#Page_p055">55</a>. +</p> +</div> + + + +<h2>DIE ENTWICKLUNG +DES BERLINER FLASCHENBIERGESCHAEFTS.</h2> + +<h4>INAUGURAL-DISSERTATION</h4> + +<h5>ZUR</h5> + +<h2><span class="smcap">Erlangung der Doktorwürde</span></h2> + +<h5>DER</h5> + +<h4>HOHEN PHILOSOPHISCHEN FAKULTÄT</h4> + +<h5>DER</h5> + +<h3>UNIVERSITÄT LEIPZIG</h3> + +<h5>VORGELEGT VON</h5> + +<h3>GUSTAV STRESEMANN</h3> + +<h5>STUD. PHIL.</h5> + +<hr style="width: 35%;" /> + +<h5>GEDRUCKT BEI R. F. FUNCKE, BERLIN SO. 16. KÖPENICKERSTR. 114</h5> + +<hr style="width: 35%;" /> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_a002" id="Page_a002"></a></span></p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_a003" id="Page_a003">[III]</a></span></p> + +<h3><a name="CONTENTS" id="CONTENTS"></a>Inhaltsverzeichnis.</h3> + +<hr style="width: 65%;" /> +<div class="center"> +<table border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" summary="Inhaltsverzeichnis" width="600"> + +<tr><td></td><td align="right">Seite</td></tr> +<tr><td align="left"><a href="#Vorwort">Vorwort</a></td><td align="right">V</td></tr> +<tr><td align="left"><a href="#Das_Flaschenbiergeschaft_und_seine_Entstehung">Das Flaschenbiergeschäft und seine Entstehung</a></td><td align="right">1</td></tr> +<tr><td align="left"><a href="#Die_Entwicklung_I_Periode">Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts I. Periode (bis 1868)</a></td><td align="right">5</td></tr> +<tr><td align="left"><a href="#Die_Entwicklung_II_Periode">Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts II. Periode (1868 bis zur Gegenwart)</a></td><td align="right">19</td></tr> +<tr><td align="left"><a href="#Berliner_Bierverleger">Die gegenwärtige Lage der Berliner Bierverleger</a></td><td align="right">50</td></tr> +</table></div> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_a004" id="Page_a004"></a></span></p> + +<hr style="width: 65%;" /> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_a005" id="Page_a005">[V]</a></span></p> + +<h3><a name="Vorwort" id="Vorwort"></a>Vorwort.</h3> + + +<p>Die Entwicklung der deutschen Volkswirtschaft ist in den letzten +Jahrzehnten gekennzeichnet durch ein überall bemerkbares +Vordringen der Grossunternehmung, welche die kleinen Betriebe im +Handel und Gewerbe verdrängt. Den unleugbaren Vorteilen, welche +diese Entwicklung auf der einen Seite den Konsumenten gebracht hat, +steht als Kehrseite gegenüber die Vernichtung vieler, bis dahin selbstständiger +Existenzen, die anstatt eines später, wenn auch nur durch +angestrengte Arbeit zu erreichenden Wohlstandes, vielfach ein Zurücksinken +in die Klasse der Lohnarbeiter erleben müssen. Die Statistik +zeigt in deutlicher Weise, dass die Aussicht auf eine selbständige +Stellung in demselben Masse geringer wird, wie die Zahl der Personen, +auf welche ein selbständiger Gewerbe- oder Handeltreibender kommt, +sich vergrössert. Die Stellungnahme zu den durch diese Entwicklung +herbeigeführten Erscheinungen wird verschieden sein je nach dem +Ausgangspunkt, den der Betrachtende wählt. Wer vor allem die +Interessen oder auch nur das Selbstbestimmungsrecht der grossen +Klasse der Konsumenten berücksichtigt wissen will, wird ihr wohlwollend +gegenüberstehen, wer in der Vernichtung oder Verdrängung +der sogenannten Mittelstandsklassen eine Gefahr für das Allgemeinwohl +erblickt, wird sie rückhaltslos bekämpfen.</p> + +<p>In der Gegenwart hat die letztere Richtung in der Verfechtung +ihrer Interessen sich besonders rührig gezeigt und die von ihr +betriebene Agitation scheint nicht ohne Eindruck auf die massgebenden +Kreise geblieben zu sein, wie u. a. das Gesetz über die Besteuerung +der Warenhäuser erkennen lässt. Aus dem Bestreben ferner, einen +Einblick in die Lage der Kleinbetriebe zu erhalten, sind die Erhebungen +über die Lage des Kleinhandels hervorgegangen, welche +<span class='pagenum'><a name="Page_a006" id="Page_a006">[VI]</a></span>die Handelskammer zu Hannover in Verbindung mit anderen Interessenvertretungen +veranstaltet hat; allerdings ist sie über die Veröffentlichung +zweier kleiner Bändchen nicht herausgekommen.</p> + +<p>Die vorliegende Arbeit möchte nun auch als ein Beitrag zu diesen +Erhebungen angesehen werden. Den äusseren Anlass zu ihrer Entstehung +gaben die vielfachen Beziehungen, welche der Verfasser mit +Angehörigen des Brauer- und Bierverleger-Berufes in Berlin anknüpfen +konnte. Sie ist nicht in der Absicht geschrieben für oder gegen die Zweckmässigkeit +der sogenannten Mittelstandspolitik einzutreten, sie will +vielmehr lediglich auf Grund einer durch praktische Bethätigung und +mannigfache Erkundigung gewonnenen Erfahrung eine Darstellung +der Lage der Berliner Bierverleger (Flaschenbierhändler) zu geben +versuchen, eine Darstellung welche zugleich die Entwicklung des +Berliner Flaschenbiergeschäfts und seine Ueberführung in den Grossbetrieb +einschliesst. Ein gewisser Wert der vorliegenden Skizze liegt +vielleicht darin, dass sie eine Entwicklung schildert, welche in mancher +Beziehung eine typische genannt werden kann, denn ein Kennzeichen +der Entwicklung zum Grossbetrieb ist entschieden die Ausschaltung +der Zwischenglieder dadurch, dass Produzent und Konsument in +direkte Verbindung treten, wie es sich in dem hier behandelten +Falle zeigt.</p> + +<p>Was die Fragebogen anbelangt, von denen in der Arbeit die +Rede ist, so erfolgte deren Ausfüllung nicht durch die betreffenden +Bierverleger. Eine Zustellung an die einzelnen Geschäfte mit der +Bitte um Auskunft über die darin gestellten Fragen hätte voraussichtlich +gar keinen Erfolg gehabt. Die Erkundigungen geschahen +daher durch den Verfasser auf mündlichem Wege und auf Grund der +hierbei erhaltenen Angaben sind sodann die einzelnen Bogen ausgefüllt +worden. Es war mir möglich, von 46 Bierverlegern, deren +Geschäfte in den verschiedensten Stadtteilen liegen und deren Adressen +mit Absicht ganz willkürlich aus dem Adressbuch gewählt worden +waren, detaillierte Auskünfte zu erlangen, die namentlich in den Ausführungen +des II. Teiles vielfach zur Illustrierung und zum Beweise +für die behaupteten Thatsachen angezogen worden sind.</p> + +<p>Wenn es mir gelungen sein sollte, die mir gestellte Aufgabe +zu lösen, so danke ich dies vor allem der Unterstützung, welche mir +seitens der beteiligten Kreise zu teil geworden ist. In der bereitwilligsten +<span class='pagenum'><a name="Page_a007" id="Page_a007">[VII]</a></span>Weise sind mir sowohl aus Bierverleger- als auch aus +Brauerkreisen oft ins Detail gehende mündliche und schriftliche Auskünfte +gegeben worden, ganz besonders fühle ich mich dadurch dem +Dozenten am Institut für Gährungs-Gewerbe und Sekretär des Verbandes +der Brauereien von Berlin und Umgegend, Herrn Dr. Struve, +zu Dank verpflichtet.</p> + +<p>Schliesslich ist es mir Bedürfnis, Herrn Professor Dr. Bücher +dafür Dank zu sagen, dass er mich nicht nur zu dieser Arbeit angeregt, +sondern mich auch während der Herstellung derselben mit +Rat und That unterstützt hat.</p> + +<p><em class="gesperrt">Leipzig</em>, Dezember 1900.<br /></p> + +<div class="right"><b>Der Verfasser.</b></div> +<p><span class='pagenum'><a name="Page_a008" id="Page_a008"></a></span></p> + + +<hr style="width: 65%;" /> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p001" id="Page_p001">[1]</a></span></p> + +<h3>I.</h3> + +<h3><a name="Das_Flaschenbiergeschaft_und_seine_Entstehung" id="Das_Flaschenbiergeschaft_und_seine_Entstehung"></a>Das Flaschenbiergeschäft und seine Entstehung.</h3> + +<p>Um eine Grundlage für die folgenden Ausführungen zu schaffen, +wird es nötig sein, zunächst den Begriff des zu untersuchenden +Gegenstandes festzulegen. Unter einem Flaschenbiergeschäft werden +wir ein Unternehmen zu verstehen haben, welches sich mit dem Vertrieb +von auf Flaschen gefüllten Bieren abgiebt. Zwei Formen +kommen bei diesem Vertrieb hauptsächlich in Frage: der Verkauf +über die Strasse und die auf Bestellung erfolgende Lieferung ins Haus. +Bei letzterer Form handelt es sich naturgemäss um grössere Quantitäten, +da sonst die Lieferung, zumal wenn der Kunde weit entfernt +wohnt, unlohnend sein würde. Wir können diese Lieferung von auf +Flaschen gefülltem Bier in grösseren Quantitäten gegenüber der allgemeinen +Definition als Flaschenbierlieferungsgeschäft bezeichnen.</p> + +<p>Die Vorbedingung jedes Flaschenbiervertriebes ist die Möglichkeit +des Abzuges von Bier auf Flaschen. Die Natur des Bieres ist dabei +das Entscheidende. In Deutschland liegen in dieser Beziehung die +Verhältnisse derartig, dass im allgemeinen zwischen untergährigem und +obergährigem Bier unterschieden werden muss. Das untergährige +Lagerbier, welches vornehmlich in Süddeutschland, speziell in Bayern +fast ausschliesslich genossen wird, <em class="gesperrt">kann</em> auf Flaschen gezogen werden, +aber fast allgemein ist die Ueberzeugung, dass dieses Bier »frisch +vom Fass« weit bekömmlicher und besser ist, als das auf Flaschen +gezogene. Das in Norddeutschland und speziell in Berlin früher +allgemein, aber auch heute noch im grossen Masse konsumierte +obergährige Bier <em class="gesperrt">muss</em> auf Flaschen gezogen werden, weil es in +<span class='pagenum'><a name="Page_p002" id="Page_p002">[2]</a></span>diesen noch eine Gährung durchzumachen hat, ehe es genussreif +wird, eine Gährung, welche im Fass nicht vor sich gehen +kann. Die Grundlagen für das Flaschenbiergeschäft sind also +durchaus verschiedene, je nachdem es sich um ober- oder untergähriges +Bier handelt. In einer Gegend, in der ausschliesslich +obergähriges Bier genossen wird und daher der Abzug des +Bieres auf Flaschen eine Notwendigkeit ist, wird sich auch der +Verkauf über die Strasse bald einbürgern, und das Flaschenbierlieferungsgeschäft +findet einen äusserst günstigen Boden. Umgekehrt +wird da, wo ausschliesslich untergähriges Bier konsumiert wird, schon +der Abzug auf Flaschen und der Verkauf von Flaschenbier über die +Strasse auf Schwierigkeiten stossen, man wird vorziehen, das Bier +direkt in der Wirtschaft zu verzehren, oder aber es in Krügen, in +welche das Bier vom Fass ausgefüllt wird, holen zu lassen.<a name="FNanchor_1_1" id="FNanchor_1_1"></a><a href="#Footnote_1_1" class="fnanchor">[1]</a> In +Gegenden, in denen beide Bierarten getrunken werden, wird die +allgemeine Einbürgerung des Flaschenbieres davon abhängig sein, +welches Bier <em class="gesperrt">zuerst</em> in den Konsum eingeführt wurde. Es ist Thatsache, +dass beim untergährigen Bier der Abzug auf Flaschen dort +weniger auf Widerstand stösst, wo man schon vorher durch den +Genuss obergährigen Bieres daran gewöhnt war, Flaschenbier zu +geniessen. An Orten, wo das obergährige Bier später auftritt, ist die +Rückwirkung auf die Abzugsart des untergährigen Bieres eine +geringere.</p> + +<p>Die Gründe, welche von dem Abzuge des Bieres auf Flaschen zum +Verkauf über die Strasse und weiterhin zum Lieferungsgeschäft führen, +sind zum Teil durch die Natur des Aufbewahrungsgefässes gegeben. +Dieselbe ermöglicht eine längere Haltbarkeit des Flaschenbieres und +macht dadurch den Bezug grösserer Quantitäten überhaupt möglich; +die bequeme Form der Flaschen erleichtert die nötige Aufbewahrung. +<span class='pagenum'><a name="Page_p003" id="Page_p003">[3]</a></span>Eine Verfälschung durch Neig- oder Tropfbier ist ausgeschlossen, +ebenso ist ein »Schneiden« wie es in manchen Gastwirtschaften wohl +geübt wird, beim Flaschenbier nicht möglich. Die Etikettierung der +Flaschen gestattet dem Biertrinker eine Kontrolle über Herkunft des +Bieres; beim direkten Bezug aus der Brauerei ist natürlich jeder +Zweifel ausgeschlossen. Vor allem aber kommt die <em class="gesperrt">Bequemlichkeit +der Zustellung</em> in Betracht. Der Flaschenbierhändler oder die +Brauerei liefert bereitwilligst die Flaschen ohne Pfand und drängt +nicht auf sofortige Wiedergabe. Man ist nicht an das Bier des in +der Nachbarschaft wohnenden Gastwirts gebunden, sondern kann es +dort bestellen, wo es einem beliebt. Die Entfernung kommt nicht in +Betracht, da eine schriftliche oder telephonische Bestellung genügt, +um innerhalb kurzer Zeit das Bier im Hause zu haben. Hauptsächlich +fällt ins Gewicht, dass durch diese Zustellung das Lästige +des Bierholens an sich vermieden wird. Den Frauen oder erwachsenen +Töchtern war das Selbsteinholen des Bieres oft unbequem oder direkt +peinlich, namentlich wenn kein Kolonialwarengeschäft in der Nähe +war und das Bier infolgedessen aus einer benachbarten Gastwirtschaft +oder Restauration geholt werden musste. Es ist nicht übertrieben, +wenn man behauptet, dass durch die Zusendung des Bieres in Verbindung +mit der ebenfalls üblich gewordenen Zustellung anderer +Genussmittel manche Familien mit bescheidenem Einkommen einen +Dienstboten ersparen.</p> + +<p>Neben diesen Gründen sind es dann weiter wohl hauptsächlich +der manchmal fühlbare <em class="gesperrt">Mangel einer in der Nähe <ins title="belegenen">gelegenen</ins> +Bezugsquelle</em>, welcher sich namentlich in vornehmen Stadtgegenden +zeigen wird, sowie die <em class="gesperrt">Rabattbewilligung</em> gewesen, welche speziell +das Lieferungsgeschäft gefördert haben. Von Wichtigkeit war bei der +ganzen Entwicklung des Flaschenbiergeschäftes, dass die <em class="gesperrt">Qualität +des Flaschenbieres</em> ihr <em class="gesperrt">nicht</em> im Wege stand. Vom hygienischen +Standpunkt aus können gegen das Flaschenbier keine Bedenken obwalten: +denn es enthält die nämlichen Bestandteile, die nämliche +Kohlensäuremenge wie das Fassbier. Ein Verderben, »Altwerden« des +Bieres durch zu langes Lagern ist bei der Minimalgrenze, bei welcher +das Bier von den Händlern schon »frei ins Haus« gesandt wird, so +gut wie ausgeschlossen, namentlich da es ja dem Lieferanten bei +einigermassen geregeltem Absatz leicht ist, seinen Kunden das Bier +<span class='pagenum'><a name="Page_p004" id="Page_p004">[4]</a></span>möglichst frisch zu liefern. Andererseits besteht gerade bei dem Bezug +von Fassbier oft die Gefahr »nicht frisches« Bier zu erhalten. Die +Gastwirte sind bemüht, möglichst grosse Fässer aufzulegen, weil sie +bei dem Bezuge von Bier umso besser fortkommen, je grösseres Gemäss +sie nehmen (eine ganze Tonne kostet weniger als 4 Vierteltonnen) +und infolgedessen lässt sich tagelanges Lagern nicht vermeiden. Auch +liegt die Regulierung der Temperatur in den Händen des Empfängers, +während dieselbe bei dem Bezuge von Bier vom Fass nur schwer +ist. So dürfte ersichtlich sein, dass die <em class="gesperrt">Qualität</em> des Flaschenbieres +seiner Verbreitung nicht hinderlich sein kann.</p> + +<p>Eine Thatsache lässt sich allerdings gegen den Flaschenbierversand +anführen, die ihm vielleicht bei einem Teile der Konsumenten +nicht zur Empfehlung gereicht: er beruht fast durchweg auf <em class="gesperrt">Barzahlung</em>. +Der kleine Viktualienhändler, der das Bier selbst erst in +Flaschen vom Bierhändler bezieht, mag seinen Kunden, die bei ihm +neben anderen Waren auch Bier holen, Kredit gewähren, ebenso der +Kolonialwarenhändler und der Gastwirt. Sie alle haben Gelegenheit, +sich über die Kreditwürdigkeit ihrer Kunden näher zu unterrichten, +sie vielleicht täglich zu sehen und wenden deshalb nichts dagegen +ein, wenn vom 20. des Monats oder von der Mitte der Woche ab +»angeschrieben« und nach Empfang des Gehaltes oder des Lohnes +gezahlt wird. Der Bierhändler, der in den meisten Fällen den Kunden +nur dem Namen nach kennt, kann sich hierauf natürlich nicht einlassen, +wenigstens nicht, soweit es sich, wie in diesen Ausführungen, +um Privatkunden handelt. Geht dem Flaschenbiergeschäft hierdurch +auf der einen Seite ein Teil der Kundschaft verloren, so trägt doch +andererseits das Prinzip der Barzahlung auch zu seiner Konsolidierung +bei.</p> + +<div class="footnotes"> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_1_1" id="Footnote_1_1"></a><a href="#FNanchor_1_1"><span class="label">[1]</span></a> Es kommt hierbei noch besonders in Betracht, dass infolge des +stärkeren Bierkonsums in Süddeutschland und weil die süddeutschen +Bierwirtschaften meist nur <em class="gesperrt">eine</em> Sorte Bier zu führen pflegen, die Wirtschaften +pro Tag mehrere Gefässe ausschänken und infolgedessen das +Bier meist frisch ist. In Norddeutschland dagegen, beispielsweise in +Berlin, dauert bei den meisten Gastwirtschaften der Ausschank eines +Hektoliters mehrere Tage, währenddessen steht das Bier unter Kohlensäuredruck, +um es »frisch« zu erhalten. Hier ist also das Flaschenbier +kein »Notbehelf« sondern wird von manchen direkt aus ästhetischen +Gründen vorgezogen.</p></div> +</div> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p005" id="Page_p005">[5]</a></span></p> + +<h3>II.</h3> + +<h3><a name="Die_Entwicklung_I_Periode" id="Die_Entwicklung_I_Periode"></a>Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts.</h3> + +<hr style="width: 20%;" /> + +<h4>I. Periode (bis 1868.)</h4> + + +<p>Mit der Thatsache, dass bis in die ersten Jahrzehnte unseres +Jahrhunderts hinein in Berlin nur <ins title="oberjähriges">obergähriges</ins> Bier produziert wurde +erübrigt sich die Aufgabe, die <em class="gesperrt">Entstehung</em> des <em class="gesperrt">Flaschenbiergeschäfts</em> +für Berlin zu begründen. Schon Krünitz<a name="FNanchor_2_2" id="FNanchor_2_2"></a><a href="#Footnote_2_2" class="fnanchor">[2]</a> erwähnt im +fünften Bande seiner Encyklopädie in dem Artikel über das Bier, der +nebenbei bemerkt 287 Seiten umfasst, »das Weissbier wird in Berlin +<em class="gesperrt">selten vom Fass</em> verkauft, sondern insgemein an die Bierschänker +abgeliefert und von diesen auf Bouteillen gezogen«. Bei der hier +erwähnten Ausnahme handelt es sich wahrscheinlich um das Koffent +von dem Professor Holtze in seiner Skizze »Berlin vor zwei Menschenaltern« +schreibt: »Der gemeine Haustrunk war ein mattherziges Weiss- oder +Braunbier, die Quartflasche zu 1 Silbergroschen. Ein noch viel +wohlfeileres und viel dünneres Getränk gab es in dem südlichen +Teile der Wilhelmstrasse und gewiss auch anderwärts unter dem +Namen Koffent. Wenn der Koffent, über dessen Geschmack und +Wirkungen ich nicht mitreden kann, vom Fass gezapft wurde, wie +ich mich zu erinnern glaube, <em class="gesperrt">so war es das einzige Bier, +welches in anderer Gestalt als in Flaschen aus dem Keller +kam</em>.« In welcher Weise der Koffent mit dem Weissbier verwandt +<span class='pagenum'><a name="Page_p006" id="Page_p006">[6]</a></span>und wie es möglich war, ihn vom Fasse zu verzapfen, oder ob es +sich bei den hier von Krünitz und Holtze in allerdings sehr unbestimmter +Form ausgesprochenen Beobachtungen um eine Art Frischbierverkauf +(vgl. sp. S. <a href="#Page_p057">57</a>) handelte, soll an dieser Stelle nicht +näher untersucht werden, zumal ja aus beiden Aeusserungen hervorgeht, +dass der Koffent nur eine geringe Rolle unter +den Berliner Bierarten gespielt hat. Wenn wir von dem +Koffent absehen, so bleibt also die Thatsache bestehen, dass +bis weit in unser Jahrhundert hinein in Berlin nur obergähriges +Bier produziert wurde, das, wie es bei Krünitz heisst, »auf Bouteillen« +gezogen wurde. Die Produktion lag im achtzehnten Jahrhundert in +Berlin, wie auch sonst in Brandenburg, in den Händen der Brauberechtigten, +d. h. die Braugerechtigkeit war als Realrecht mit gewissen +Grundstücken verbunden. Geschah das Brauen zunächst in den +Häusern selbst, so wurden später, angeblich aus feuerpolizeilichen, +vornehmlich aber wohl aus fiskalischen Gründen eigene Brauhäuser +vom Magistrat errichtet, in denen die Bürger reihum brauten. Doch +machten gegen den Anfang unseres Jahrhunderts viele Brau<em class="gesperrt">eigner</em> +— wie sie im Adressbuch bezeichnet wurden — von ihren Braurechten +keinen Gebrauch mehr, noch zu Anfang des 18. Jahrhunderts +wurden in Berlin 426 Braustellen gezählt, im Jahre 1800 war ihre +Zahl schon auf 85 gesunken. In dem Jahrzehnt zwischen 1770 bis +1780 verliert die Brauerei den ihr bis dahin eigenen Charakter eines +Nebengewerbes und tritt als alleiniges Gewerbe ohne Berufsvereinigung +auf, wenigstens ergiebt die Statistik in diesen Jahren zum ersten Mal, +dass die Zahl der im Brauereigewerbe beschäftigten Personen <em class="gesperrt">grösser</em> +ist, als die der Braueigner, während früher beide Zahlen mit einander +stets übereinstimmten.<a name="FNanchor_3_3" id="FNanchor_3_3"></a><a href="#Footnote_3_3" class="fnanchor">[3]</a> Die älteste von den noch heute bestehenden +Brauereien, die Weissbierbrauerei von Albert Bier, führt ihre Gründung +auf das Jahr 1792 zurück. Mit der Einführung der Gewerbefreiheit +verschwindet das Eigenbrauen nach und nach vollständig und das +Brauereigewerbe entwickelt sich in ungehinderter Weise.</p> + +<p>Mit dem Vorherrschen des obergährigen Bieres war nun zunächst +der Flaschenbierhandel in der Form des Verkaufs über die Strasse +<span class='pagenum'><a name="Page_p007" id="Page_p007">[7]</a></span>verbunden. Wenn das Bier von den <ins title="Bierschenkern">Bierschänkern</ins> auf »Bouteillen« +gezogen wurde, so wird es nicht nur in der Wirtschaft zum Ausschank +gekommen, sondern auch von den Bürgersleuten zum Teil zu Hause +getrunken worden sein. Wahrscheinlich war dieser Absatz zunächst +nicht gross, da es nach den Schilderungen, die wir über das Berlin +des vorigen Jahrhunderts besitzen, den Anschein hat, als ob der +Hauptabsatz des Bieres in den Gastwirtschaften lag und das Bier +überhaupt mehr für die <em class="gesperrt">männliche</em> Bevölkerung reserviert <ins title="und und">und</ins> +noch nicht in dem Masse wie heute als tägliches Genussmittel +in die Familie eingedrungen gewesen wäre. Immerhin bleibt auch +dann für den Verkauf über die Strasse noch eine andere Art der +Bierverwendung übrig, nämlich der Zusatz von Bier zu Biersuppen, +ferner zum Karpfenkochen, wovon übrigens auch schon Krünitz +berichtet.</p> + +<p>Frühzeitig fand nun in Berlin schon ein Import von allerlei +Bieren statt, aus verschiedenen Teilen der Mark, ebenso wie aus +Pommern (bes. Stettin), und im Jahre 1711 findet man in der Jahresrechnung +der Steuerbehörde schon 52 Sorten fremder Biere, die in +40464 Tonnen zum Ausschank kamen; kurze Zeit darauf sind es gar +72 Sorten geworden, während später dieser Import wieder auf +ca. 20000 Tonnen herabsank. Ob sich unter den eingeführten Sorten +auch untergährige Biere befanden, lässt sich schwer feststellen, überwiegend +waren wohl die eingeführten Biere auch obergährig. Für +den Fall, dass auch untergährige Bierarten mit eingeführt wurden, +lässt sich als sicher annehmen, dass auch bei diesem Bier der Abzug +auf Flaschen oder Kruken sich eingebürgert hat, da die Berliner +durch das Weissbier an den Genuss von Bier in der Form von +Flaschenbier gewohnt waren.</p> + +<p>In welcher Weise sich nun der Verkauf über die Strasse +erweitert hat, welche der vorher <ins title="angebenen">angegebenen</ins> <em class="gesperrt">allgemeinen</em> Gründe +für die Entwicklung des Berliner Flaschenbierversandgeschäftes besonders +massgebend gewesen sind, dass lässt sich bei dem vollständigen +Mangel an irgendwelchem Material weder nachweisen noch konstruieren. +Thatsache ist jedenfalls, dass wir schon sehr früh authentische Nachrichten +über das Bestehen eines Flaschenbierhandels haben und zwar +durch folgende, der Vossischen Zeitung entnommene Inserate:</p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p008" id="Page_p008">[8]</a></span>Aus dem Jahrgang 1820:</p> + +<div class="blockquot"><p>Stettiner Doppelbier von A. Bergemanns Erben ist +in Gefässen und Flaschen in deren Niederlage zu haben. +R. Bettge, Gertraudt- u. Rossstr.-Ecke. Lautersack, +Jägerstr. 52.</p></div> + +<div class="blockquot"><p>Stettiner Bier in grossen und kleinen Gebinden, in +Quart und Flaschen zu haben bei G. C. Elgeti.</p></div> + +<div class="blockquot"><p>Porter Bier à Fl. 6 Gr. »bei mehreren Flaschen +billiger«. Friedrichsgracht 60.</p></div> + +<p>Diese Anzeigen bedeuten nur eine Stichprobe und liessen sich +leicht vervielfachen. Während in ihnen zunächst nur die vage Ankündigung +»in Partieen billiger«, »bei mehreren Flaschen Rabatt« +sich findet, geben spätere Anzeigen darüber genauere Angaben:</p> + +<div class="blockquot"><p>1823. Bergemanns Stettiner Doppelbier, die grosse +Flasche 5 Gr. 10 gr. Fl. für 1 <sup>2</sup>⁄<sub>3</sub>; Thl. ferner Süssrahmbutter +empfiehlt Dittmann, Zimmerstr. 78.</p></div> + +<div class="blockquot"><p>1828. Wir liefern 22 Fl. à <sup>3</sup>⁄<sub>8</sub> oder 12 Fl. à ¾ Quart +für 1 Thlr. und senden es jedem frei in seine Wohnung. +Ostermann & Co., Spandauerstr. 29.</p></div> + +<p>Ein anderer Bierhändler führt mehrere Biersorten und empfiehlt +in seiner Anzeige aus dem Jahre 1836: Bayrisches Felsenkeller-Bier, +Grünthaler, Ale und Porter; schon 6 Jahre früher, 1830, findet sich +eine Annonce, welche speziell auf Wiederverkäufer berechnet ist:</p> + +<div class="blockquot"><p>Den Herren <em class="gesperrt">Gastwirten</em> und <em class="gesperrt">Restaurateuren</em> +liefere ich frei ins Haus: für 1 Thlr. 18 ¾ Fl. auch 42 <sup>2</sup>⁄<sub>8</sub> Fl.; +die To. zu 7 Thlr. Einfach-Bier To. 3 Thlr., bei mehreren +To. billiger. Niederlage bei Ostermann, Brüderstr. 7, +Philipson, Poststr. 1.</p></div> + +<p>Es ist diesen Anzeigen eines gemeinsam: fast durchweg empfehlen +sie auswärtige Biere, es wird Stettiner, Kottbuser, Potsdamer, Fürstenwalder, +Augsburger, Crossener und Köstritzer Bier empfohlen, daneben +<span class='pagenum'><a name="Page_p009" id="Page_p009">[9]</a></span>Porter und Ale. Jedoch wäre es falsch, aus dieser Thatsache folgern +zu wollen, dass das Flaschenbierlieferungsgeschäft sich zuerst bei den +auswärtigen Bieren eingebürgert hätte. Auch in den Zeiten, als das +Flaschenbierlieferungsgeschäft längst eine grössere Bedeutung erlangt +hatte, wird man vergebens nach Anzeigen suchen, welche das Berliner +Weissbier empfehlen. Wenn in diesen frühen Jahren und auch später in +den Annoncen nur von auswärtigen Bieren die Rede ist, so beweist dies +nur, dass diese Biere zu ihrer Einführung fortgesetzter Reklame bedurften, +während die Weissbierlieferungsgeschäfte eine solche für unnötig +hielten. Auf der anderen Seite lässt die zum Teil intensive Benutzung +der Reklame seitens der Niederlagen für auswärtige Biere auch einen +Schluss auf ihre kaufmännische Ueberlegenheit zu.</p> + +<p>Zu gleicher Zeit geben diese Anzeigen aber auch nach einer +anderen Richtung hin wertvolle Fingerzeige; sie lassen in Verbindung +mit anderen Quellen erkennen, wie es in Berlin in jenen Jahren mit +den Bierverhältnissen überhaupt bestellt war. Was zunächst den +Konsum von Bier ausser dem Hause anbetraf, so konnte er geschehen +beim Gastwirt (auch Bierschänker genannt), im Restaurant und im +Café oder Kaffeehaus. Dabei war die Bedeutung dieser Bezeichnung +eine ähnliche wie heute: unter Restaurant verstand man ein Lokal +für das bessere Publikum, die Verabreichung warmer Speisen bildete +bei ihm, im Gegensatz zur Gastwirtschaft die Regel. Im Café erhielt +man ausser dem Getränk, von welchem der Name des Betriebes sich +herleitet meist nur Bayrische oder »echte« Biere. Vielfach scheint in +diesen Café's weibliche Bedienung vorgewaltet zu haben, denn in dem +Inseratenanhang des Berliner Adressbuches findet sich in diesen Jahren +bei einer Annonce die vielsagende Ueberschrift: Wo findet man ein +Café mit gutem bayrischen Bier <em class="gesperrt">ohne</em> weibliche Bedienung? welche +Frage vom Fragesteller dann in beruhigender Weise beantwortet +wird. Das Kaffeehaus trägt einen gemütlicheren Charakter, es verhält +sich zum Café etwa wie der Gasthof zum Hotel, das feinere +giebt der Deutsche natürlich durch den französischen Ausdruck wieder! +Im Kaffeehaus gab es auch Weissbier, wie aus einer Annonce in +dem Jahrgang 1829 der Vossischen Zeitung hervorgeht. Zum Teil +besassen auch die Viktualienhändler die Ausschankgerechtigkeit für +Bier, wenigstens kann man es nicht anders verstehen, wenn es im +Adressbuch unter dem Branchenverzeichnis heisst: Bierschänker s. a. +<span class='pagenum'><a name="Page_p010" id="Page_p010">[10]</a></span>Viktualienhändler. Schliesslich erhielt man Bier auch in den Hotels +und Gasthöfen, wenn auch deren Betriebsvereinigung mit der Restauration +wohl noch nicht so allgemein geworden war, wie heute. In den +Konditoreien dagegen, die gegenwärtig fast sämtlich Bier führen, +manche sogar »vom Fass«, scheint man bis in die vierziger Jahre +hinein kein Bier erhalten zu haben. Destillation bedeutet damals noch +einen reinen Branntweinausschank, der erst später mit dem Bierausschank +vereinigt wurde, sodass noch heute für ein Lokal, in dem +neben Bier auch Schnaps ausgeschänkt wird, die Bezeichnung +»Destillation« gebräuchlicher ist als Gastwirtschaft.</p> + +<p>Was die Zahl der hier angeführten Geschäfte anbelangt, so gab +es in Berlin 1840 etwa 80 »Cafétiers und Restaurateure« und 380 +Schankwirte, 1850 dagegen 450 Cafétiers und Restaurateure und +700 Schankwirte, die Zahl der Viktualienhändler betrug 1840 etwa +700, 1850 gegen 1000. Doch sind letztere Zahlen für uns ohne +Wert, da wir nicht wissen, wie viele Viktualienhändler Bierausschank +betrieben. In einem Aufsatz, der in der Wochenschrift für Brauerei +veröffentlicht wurde,<a name="FNanchor_4_4" id="FNanchor_4_4"></a><a href="#Footnote_4_4" class="fnanchor">[4]</a> werden bereits für das Jahr 1825 984 Speise- +und Schankwirte gezählt, allerdings erwähnt der Verfasser, dass deren +Zahl während der nächsten Jahre fortdauernd zurückgegangen wäre.</p> + +<p>Für den Flaschenbierhandel kommen diese Geschäfte — mit +Ausnahme der Cafés und wohl auch der Hotels — insofern in Frage, +als sie Bier über die Strasse verkaufen. Die Cafés bezogen das Bier, +dessen Absatz bei ihnen ja noch mehr als heute Nebengeschäft war, +selbst erst vom Bierhändler und beschäftigten sich nur mit dem Ausschank, +ebenso die Hoteliers und Gasthofbesitzer. Die »Kaffeehäuser« +dagegen (deren es allerdings wohl nur wenige gab), verkauften auch +Bier über die Strasse und zwar kostet nach einer Annonce aus dem +Jahre 1828 die Flasche Weissbier »im Hause« 2 ½ Sgr. »ausser dem +Hause« 2 Sgr. Bei den Restaurateuren, die besser durch die damals +auch noch übliche Bezeichnung »<em class="gesperrt">Speisewirte</em>« gekennzeichnet +werden, spielt der Verkauf über die Strasse nur eine geringe Rolle, +manche verzichten ganz darauf. In der Hauptsache lag also der +Verkauf über die Strasse in den Händen der Schankwirte und +<span class='pagenum'><a name="Page_p011" id="Page_p011">[11]</a></span>Viktualienhändler, bei welchen letzteren das Bier unter den zum +Verkauf gelangenden Viktualien an erster Stelle gestanden zu haben +scheint. Neben den Viktualienhändlern kommt schliesslich noch der +Material- oder Kolonialwarenhändler, auch wohl einfach »Kaufmann« +genannt, in Betracht.</p> + +<p>Diese drei letzteren Geschäftszweige müssen wir näher ins Auge +fassen, um über die Natur des Bierlieferungsgeschäftes in den ersten +Jahren seiner Entwicklung Klarheit zu erhalten. Es sind vorher die +sachlichen Gründe namhaft gemacht worden, welche für den Bierbezug +in grösseren Quantitäten sprechen. Der <em class="gesperrt">äussere Anlass</em> zu einem +solchen Bierbezug konnte ja leicht gegeben sein, z. B. bei Festlichkeiten +in der Familie oder sonstigen besonderen Gelegenheiten, welche +einen starken Bierkonsum voraussehen liessen. Da es sich in einem +solchen Fall wohl um die Abnahme von 15–20 Flaschen handelte, +so berechnete der Lieferant auch einen ermässigten Preis bezw. gab +eine oder zwei Flaschen mehr, als er nach dem Detailpreis zu liefern +verpflichtet war. Eine gewisse Bequemlichkeit<a name="FNanchor_5_5" id="FNanchor_5_5"></a><a href="#Footnote_5_5" class="fnanchor">[5]</a> und die Absicht, +dauernd diesen Rabatt zu erhalten, waren unter den angeführten +Gründen wohl die augenfälligsten und daher zunächst wirkenden, +welche den Einzelfall zu einer dauernden Gepflogenheit machten. In +der ersten Zeit hat sich der Kundenkreis des Bierhändlers gewiss nur +über die nächste Nachbarschaft erstreckt. Dann konnte es aber wohl +vorkommen, dass jemand aus der Nachbarschaft fortzog, das Bier +aber noch von seinem früheren Lieferanten beziehen wollte; Verwandte +und Bekannte des Bierhändlers aus anderen Stadtteilen kamen hinzu, +und so begann das Lieferungsgeschäft seinen anfänglichen Charakter +als <em class="gesperrt">Gelegenheitsgeschäft</em> aufzugeben und ein planmässig auf Erwerbung +von Kunden zum Zwecke des Absatzes grösserer Quantitäten +Bier gerichteter Geschäftsbetrieb zu werden.</p> + +<p>Dass für Berlin dieser Charakter dem Bierlieferungsgeschäft schon +frühzeitig aufgeprägt wurde, ist vorher gezeigt worden. Wenn man +nun die Namen derjenigen, welche die citierten Annoncen veröffentlicht +haben, im Adressbuch nachschlägt, so findet man bei der Mehrzahl +von ihnen die Bezeichnung »Kaufmann«. Im Berliner Sprachgebrauch +<span class='pagenum'><a name="Page_p012" id="Page_p012">[12]</a></span>ist diese Bezeichnung damals, wie z. T. auch noch heute, +gleichbedeutend gewesen mit <em class="gesperrt">Materialwarenhändler</em>, während man +in den meisten Fällen, heute den Begriff von Handlungsgehülfen, +Komptoirpersonal, überhaupt kaufmännischer <em class="gesperrt">Angestellten</em> damit verbindet. +Hinter den Namen einiger der Inserenten finden wir die Berufsbezeichnung +»Handelsmann«, einer wird als Posamentier (!) bezeichnet, +mehrere als Restaurateure, wobei hinzugesetzt ist »und +Niederlage fremder Biere«. Fügen wir hinzu, dass schon Ende der +dreissiger Jahre der Begriff des Viktualienhändlers mit dem des Bier<em class="gesperrt">händlers</em> +identisch ist (nicht mehr mit dem des Bier<em class="gesperrt">schänkers</em>), so +ergiebt sich für die Gestaltung des Bierversandgeschäftes folgendes Bild:</p> + +<p>Es ist schon damals zu unterscheiden zwischen den Geschäften, +welche sich mit dem Vertrieb des Berliner obergährigen Weissbiers +und denen, welche sich hauptsächlich mit dem Vertrieb auswärtiger, +z. T. untergähriger Biere abgeben. Die Inhaber der ersteren, die +grosse Mehrzahl, setzen sich zusammen aus Viktualienhändlern und +Gastwirten, die der letzteren aus Kaufleuten (d. h. Kolonialwarenhändlern) +und Restaurateuren. Aus diesen Bezeichnungen lässt sich +schon ersehen, dass die obergährigen <em class="gesperrt">Berliner Biere</em> das Volksgetränk +darstellten, während die auswärtigen Biere von den feineren +Kreisen genossen wurden, die ja auch sonst ihre Bedürfnisse zumeist +nicht beim Viktualien-, sondern beim Kolonialwarenhändler +deckten und ihr Glas Bier nicht beim Bierschänker, sondern im +Restaurant tranken. In der ersteren Kategorie scheint das <em class="gesperrt">Lieferungs</em>geschäft +zumeist bei den Viktualienhändlern ausgebildet gewesen zu +sein, vielleicht schon deshalb, weil dem Viktualiengeschäft für sich +die Frau allein viel besser vorstehen konnte, als der Gastwirtschaft. +Während der Mann die Bestellungen auf Bier ausführte und mit dem +Handwagen oder einem primitiven Gefährt (Hundewagen) das Bier +an die Kunden ablieferte, ebenso zu Hause den Abzug, die Reinigung +der Flaschen etc. besorgte, verkaufte die Frau Gemüse, Obst, +Kartoffeln, Bier in einzelnen Flaschen und die übrigen zum Haushalt +gehörenden Artikel des Geschäfts, vermietete die Drehrolle für das +Rollen der Wäsche etc., alles Obliegenheiten, die ihrer Natur nach +der Frau viel eher anstehen, als dem Mann. In der Gastwirtschaft +dagegen, ist das Bedienen der Gäste, die Unterhaltung mit ihnen u. a. +wieder durchaus Sache des Mannes, sodass dieser, wenn er neben +<span class='pagenum'><a name="Page_p013" id="Page_p013">[13]</a></span>der Gastwirtschaft noch Bierverlag betreibt, immer in Gefahr kommt, +eines der Geschäfte auf Kosten des anderen zu vernachlässigen.</p> + +<p>So ist die erste Geschäftsart für die Ausbildung des Bierlieferungsgeschäftes +günstiger als die letztere und die Loslösung des Bierverlages +aus der Betriebsvereinigung ist in ihr wahrscheinlich eher +erfolgt, als in den wenigen Gastwirtschaften, welche einen über die +nächste Nachbarschaft hinausgehenden Bierversand betrieben.</p> + +<p>Was nun die »Bier-Niederlagen« angeht, welche schon früh als +besondere Rubrik im Berliner Adressbuch auftauchen, so tragen sie +einen ähnlichen Charakter, wie heute die »Vertretungen« oder +»Generalagenturen« der auswärtigen Brauereien. Allerdings mit zwei +Ausnahmen. Die heutigen Vertreter oder Generalagenten auswärtiger +Brauereien beschränken sich <em class="gesperrt">meist</em> auf den Fassbierhandel und überlassen +den Verschleiss in Flaschen an Zwischenglieder; jene Bierniederlagen +gaben zwar auch das Bier in Fässern ab, wenn es verlangt +wurde; das Hauptgeschäft aber bildete der Vertrieb von Flaschenbier +und zwar sowohl in der Form der <em class="gesperrt">Lieferung</em> als auch in der des +Verkaufes über die Strasse. Die Verbindung mit dem Verkauf über +die Strasse, der bei manchen vielleicht den beträchtlicheren Teil des +Gesamtumsatzes ausmachte, giebt auch den zweiten Hauptunterschied: +die Bierniederlage trat damals nur in Berufsvereinigung mit anderen +Geschäften auf, die heutige Vertretung bildet ein Geschäft für sich. +Die Aehnlichkeit auf der anderen Seite liegt darin, dass beide das +Bier in Fässern von einer auswärtigen Brauerei beziehen und vertreiben, +ebenso dass diese Bierniederlagen, wie heute die Vertretungen, +im Gegensatz zu den übrigen Bierhandlungen schon frühzeitig <em class="gesperrt">kaufmännisch</em> +betrieben wurden. So wird nicht nur die Reklame von ihnen +zuerst ausschliesslich und planmässig zur Gewinnung von Kunden betrieben, +sondern es muss auch auffallen, dass unter ihnen zuerst ein +Geschäftsinhaber auftritt, der zur Korporation der Berliner Kaufmannschaft +gehört (C. W. Hoffmann 1830); ebenso wie zuerst unter ihnen +Kompagniegeschäfte sich bilden (Ostermann & Co., 1828).</p> + +<p>In der weiteren Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels +tritt nun bis zu dem Jahre, das wir als Schlusspunkt der ersten +Periode angenommen haben, in den Konsumtionsverhältnissen ein +Moment auf, welches <em class="gesperrt">damals</em> auf die Entwicklung des Flaschenbierhandels +noch keinen tiefgehenden Einfluss ausgeübt hat, wegen +<span class='pagenum'><a name="Page_p014" id="Page_p014">[14]</a></span>seiner Wichtigkeit aber doch an dieser Stelle schon erwähnt +werden muss. Es betrifft die Einführung des nach bayrischer Art +gebrauten Bieres in Berlin. Nach der von uns gegebenen Darstellung +war der Konsum der Berliner Einwohnerschaft bis dahin gedeckt +worden durch in Berlin gebrautes obergähriges (Weiss- und Braunbier) +und durch auswärtiges Bier, das sowohl obergährigen als auch untergährigen +Charakters sein konnte. Nun wird im Jahre 1838 in Berlin +durch den früheren bayrischen Weinküfer Hopf zum ersten Male Bier +nach bayrischer Art gebraut und in seinen, am Tempelhofer Berg +gelegenen Lokalitäten zum Ausschank gebracht<a name="FNanchor_6_6" id="FNanchor_6_6"></a><a href="#Footnote_6_6" class="fnanchor">[6]</a>. Das neue Bier +mundet den Berlinern zum grossen Teile ausserordentlich und findet +daher leichten Eingang in den Konsum, verschiedene Braumeister, die +anfänglich bei Hopf angestellt waren, machen sich selbständig. Ebenso +wie der erste Hersteller des bayrischen Bieres aus einer Weinhandlung +hervorgegangen ist, so soll auch in den Weinstuben zuerst das +bayrische Bier neben dem Wein eingeführt worden sein<a name="FNanchor_7_7" id="FNanchor_7_7"></a><a href="#Footnote_7_7" class="fnanchor">[7]</a>. Eine +besondere Anziehungskraft übte auf die Berliner die von Hopf seit +1840 eingeführte, auch von Bayern importierte Sitte des »Bock«-Anstiches +im Frühjahr aus; bis in die achtziger Jahre war der Bock-Ausschank +am Tempelhofer Berg ein Wallfahrtsort für die Berliner +und der erste Tag des Bock-Anstiches bedeutete ein Ereignis. Eine +Anzahl von grossen Ausschänken wurde gegründet, sogenannte +»Bayrische Bierhallen«. In welcher Weise der Konsum von bayrischem +Bier seit seiner Einführung zugenommen hat, darüber fehlen uns leider +zuverlässige Zahlen, wie ja die ersten Zahlen über die Berliner Bierproduktion +überhaupt erst für das Jahr 1860 aus dem Jahresberichte +der Aeltesten der Kaufmannschaft erhältlich sind. Im Jahre 1860 +hatte die Produktion des Lagerbieres beinahe die Hälfte von der des +Weissbieres erreicht: sie <ins title="berug">betrug</ins> 150421 hl; die Weissbierproduktion +370284 hl. Schon 1865 hatte sich das Verhältnis auf 324108 zu +<span class='pagenum'><a name="Page_p015" id="Page_p015">[15]</a></span>544723 verschoben und vom Jahre 1869 an begann die Produktion +des nach bayrischer Art gebrauten Lagerbieres die der obergährigen +Biere zu überholen, und hat sich bis in die Gegenwart hinein aus +ihrer führenden Stellung nicht mehr verdrängen lassen.</p> + +<p><em class="gesperrt">Zunächst</em> wurde, wie schon bemerkt, eine auffallende +Aenderung in der Form des Flaschenbierhandels durch die Einführung +und schnelle Ausbreitung des Konsums von »bayrischem +Bier«, wie es in Berlin genannt wurde, nicht bewirkt. Eine Konkurrenz +wurde dadurch den Weissbierbrauereien und den auswärtigen +Brauereien geschaffen, die Bier nach Berlin exportierten. Diese +Konkurrenz wirkte auch auf die Bier-Niederlagen ein, denn es ist +ersichtlich, dass z. B. der Absatz auswärtiger untergähriger Biere +durch die Konkurrenz des neuen Berliner untergährigen Bieres bedroht +sein musste. Die übrigen Bierhändler schwankten eine Zeit lang +in ihrer Stellungnahme zu dem neuen Biere; ein Teil unter ihnen +beschränkte sich bis in den Anfang der sechsziger Jahre hinein +auf den Absatz von Weiss- und Braunbier. Die Mehrzahl jedoch +kam dem Verlangen ihrer Kunden nach, zog auch das »bayrische +Bier«<a name="FNanchor_8_8" id="FNanchor_8_8"></a><a href="#Footnote_8_8" class="fnanchor">[8]</a> auf Flaschen und versuchte dadurch den Ausfall der +durch die Zurückdrängung des Konsums von Weissbier herbeigeführt +wurde, zu kompensieren. Allerdings waren ja von vornherein +für den Flaschenbiervertrieb die Chancen bei dem bayrischen +Biere erheblich ungünstigere als bei dem Weissbier. Da das Weissbier +auf Flaschen gezogen werden <em class="gesperrt">musste</em>, so war bei ihm der +Absatz in Flaschen gleich 100 %. Das bayrische Bier dagegen kam +zu etwa 70 % vom Fass zum Ausschank und nur der kleinere Teil +wurde in der Form des Flaschenbieres genossen. Neben den grossen +Ausschanklokalen, in denen — schon der Bequemlichkeit halber — +das bayrische Bier sich äusserst schnell einbürgerte, begannen auch +die Gastwirte nach und nach mit dem Ausschank und wenn es auch +gewiss in den sechsziger Jahren noch keine Gastwirtschaften gab, +welche <em class="gesperrt">nur</em> bayrisches Bier ausschänkten, so verringerte sich doch +andererseits auch ständig die Zahl derjenigen, welche nur Weissbier +<span class='pagenum'><a name="Page_p016" id="Page_p016">[16]</a></span>führten und allmählich begannen diejenigen Geschäfte zu überwiegen, +bei denen das Hauptgewicht auf dem Ausschank des bayrischen +Bieres lag.</p> + +<p>Auf den ersten Blick scheint es, als wenn diese Veränderung +in den Konsumtionsverhältnissen den Bierhändlern nur Nachteile +hätte bringen können. Vor allen ging die Lieferung an die grossen +Ausschanklokale in Berlin und Umgegend zurück; eine Kompensation +durch Lieferung von bayrischem Bier war hier ausgeschlossen, denn +wenn diese Ausschankstätten bayrisches Bier verschänkten, so bezogen +sie es in Fässern von den Brauereien. Doch stand dieser Absatzminderung +zunächst die <em class="gesperrt">absolute</em> Steigerung der Weissbierkonsumtion +entgegen, die im Zusammenhang mit der Bevölkerungszunahme auch +damals anhält. Dazu kommt aber noch ein anderes Moment. In +vielen Gastwirtschaften hatte, wie schon bemerkt, der Ausschank von +bayrischem Bier den des Weissbieres bei weitem überflügelt. Unter +diesen Umständen hielt es der betreffende Gastwirt nicht mehr für +nötig, das Weissbier selbst abzuziehen, sondern bezog es in Flaschen +vom Bierverleger. Es hängt dies damit zusammen, dass der Abzug +des bayrischen Bieres, das Verschänken des in der Brauerei genussreif +hergestellten Bieres durchaus keine Schwierigkeiten macht, im Vergleich +zu dem Abzug von Weissbier, das zumal früher eine individuelle +Behandlung verlangte (vgl. später S. <a href="#Page_p058">58</a>). So kam es denn, dass +mit der Einführung des bayrischen Bieres viele Leute aus allerlei +Berufen ohne irgend welche Vorkenntnisse eine »Kneipe« aufmachten, +denen das Abziehen des Weissbieres nicht nur wegen des geringeren +Absatzes unnötig, sondern in den meisten Fällen <em class="gesperrt">unbequem</em> +erschien und die es deshalb vorzogen, das Bier vom Flaschenbierhändler +zu beziehen. War früher der Gastwirt fast in allen Fällen +ein Konkurrent des Flaschenbierhändlers, so wurde jetzt eine grosse +Anzahl zu Kunden ihres früheren Konkurrenten. Eine ähnliche Erscheinung +finden wir bei den Viktualienhändlern. Ein Teil derselben +betrieb den Absatz von Bier als Hauptgeschäft und bildete das Hauptkontingent +für den neu sich bildenden Stand der Bierverleger, die +übrigen jedoch gaben den Abzug des Bieres auf und zogen es vor, +das Bier in Flaschen vom Flaschenbierhändler zu beziehen.</p> + +<p>Es ist anzunehmen, dass diese Umwandlungen in der Gastwirtschaft +und im Viktualienhandel die durch die Einführung des bayrischen +<span class='pagenum'><a name="Page_p017" id="Page_p017">[17]</a></span>Bieres bedingte teilweise Ungunst der Geschäftslage aufhoben. Nimmt +man hinzu, dass der Bedarf fortwährend im Steigen begriffen war, +eine Uebersetzung in dem Gewerbe des Flaschenbierhandels aber +nicht eintrat, so konnte die Lage der Flaschenbierhändler ohne +Uebertreibung als eine sehr günstige bezeichnet werden. Diese Gunst +der Geschäftslage führt dazu, dass zunächst schon in den fünfziger, +in stärkerem Massstabe dann in den sechsziger Jahren aus den verschiedenen +Betriebsvereinigungen der Flaschenbierhandel als <em class="gesperrt">selbstständige +Unternehmung</em> sich loszulösen beginnt. Und zwar aus +dem Viktualiengeschäft und der Gastwirtschaft der Bier-Verlag, aus +der in Verbindung mit Restauration oder Kolonialwarenhandlung betriebenen +Bier-Niederlage die selbständige Vertretung. Im Jahre +1868 finden wir im Branchenregister des Berliner Adressbuches zum +ersten Male die Rubrik »Bier-Verleger« und zwar werden in ihr +102 Namen aufgeführt mit Inbegriff der Vertretungen auswärtiger +Brauereien. Dieser Umstand ist natürlich nicht dahin zu deuten, als ob +im Jahre 1868 oder überhaupt in einem Zeitraum von wenigen Jahren +die Umwandlung aus der Betriebsvereinigung in den selbständigen +Bierverlag vor sich gegangen sei, es wurde schon darauf hingewiesen, +dass bereits in den fünfziger Jahren Bierverlagsgeschäfte als solche +bestanden.<a name="FNanchor_9_9" id="FNanchor_9_9"></a><a href="#Footnote_9_9" class="fnanchor">[9]</a> Andererseits ist als ebenso sicher anzunehmen, dass +der Prozess der Loslösung des Bierverlages aus der Betriebsvereinigung +auch im Jahre 1868 noch nicht abgeschlossen war und +namentlich die Form der Betriebsvereinigung des Bier-Verlages mit +der Gastwirtschaft vielfach noch bestand. Immerhin ist die Thatsache, +dass im Jahre 1868 die Bierverleger durch die Aufnahme ihres Gewerbes +im Berliner Adressbuch als besonderer Berufsstand gewissermassen +legitimiert wurden, wichtig genug, um in ihr einen gewissen +Abschluss des ersten Teiles der Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels +zu sehen. Noch aus einem anderen Grunde. Um +dieselbe Zeit, in welcher der Bierverlag immer mehr selbständig +wurde, entsteht gleichzeitig in Berlin die erste Lagerbrauerei für +bayrisches Bier <em class="gesperrt">in der Form der Aktiengesellschaft</em>, welche +<span class='pagenum'><a name="Page_p018" id="Page_p018">[18]</a></span>versucht, die als Zwischenglieder zwischen Brauerei und Publikum +stehenden Bierverleger dadurch auszuschalten, dass sie, und zwar im +Jahre 1868, <em class="gesperrt">ihr Flaschenbier direkt an die Konsumenten +absetzt</em>. Der Bierverlag als selbständiges Unternehmen auf der +einen — die Lagerbierbrauerei als Aktiengesellschaft, welche den +Flaschenbiervertrieb in eigene Regie nimmt, auf der anderen Seite — +eröffnen für unsere Betrachtung ganz neue Ausblicke, die von selbst +in die zweite Periode der Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels +hinüberleiten.</p> + +<div class="footnotes"> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_2_2" id="Footnote_2_2"></a><a href="#FNanchor_2_2"><span class="label">[2]</span></a> Oekonomische Encyklopädie, oder allgemeines System der Land-, +Haus- und Staats-Wissenschaft etc. In 242 Bänden von 1772–<ins title="1858">1858.</ins></p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_3_3" id="Footnote_3_3"></a><a href="#FNanchor_3_3"><span class="label">[3]</span></a> Vergl. Wiedfeldt, Statistische Studien zur Entwicklungsgeschichte +der Berliner Industrie von 1720–1890. Schmollers Forschungen, +Band XVI, Heft 2.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_4_4" id="Footnote_4_4"></a><a href="#FNanchor_4_4"><span class="label">[4]</span></a> Berlin im Zeichen des Gambrinus vom Jahre 1319 bis zum Jahre +1848. (Ohne Nennung des Verfassers.) Wochenschrift für Brauerei, +Berlin. XVI. Jahrgang.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_5_5" id="Footnote_5_5"></a><a href="#FNanchor_5_5"><span class="label">[5]</span></a> Z. B. die Unlust des Treppensteigens bei dem Aufkommen der +hohen vierstöckigen Häuser.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_6_6" id="Footnote_6_6"></a><a href="#FNanchor_6_6"><span class="label">[6]</span></a> Schon 1829 hatte übrigens die preussische Regierung auf ihre +Kosten und wohl auf Anregung der Königin Elisabeth, einer bayrischen +Prinzessin 2 (Potsdamer) Brauer nach München zur Erlernung der bayr. +Brauerei geschickt. Vgl. Struve, Bayr. Braugewerbe, pag. 60.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_7_7" id="Footnote_7_7"></a><a href="#FNanchor_7_7"><span class="label">[7]</span></a> Wie anderwärts, so liessen auch in Berlin Weinhändler und +Hotelbesitzer ihre Söhne oft Brauer werden und in München lernen. +Die Familien Habel und Happold gehören hierher, erstere eine Weinhandlungs-, +letztere eine Hotelbesitzersfamilie, die zuerst auch eine sogenannte +»bayerische Bierstube« führte.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_8_8" id="Footnote_8_8"></a><a href="#FNanchor_8_8"><span class="label">[8]</span></a> Diese Bezeichnung ist sprachlich unrichtig, aber da sie in Berlin +eingeführt ist (das aus Bayern eingeführte Bier bezeichnet man im Gegensatz +zu dem nach bayrischer Art gebrauten Berliner Lagerbier als +»echtes«), so ist sie auch in dieser Arbeit beibehalten worden.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_9_9" id="Footnote_9_9"></a><a href="#FNanchor_9_9"><span class="label">[9]</span></a> Als der älteste Bierverleger wurde mir ein gewisser Lange, +Barnimstrasse, bezeichnet, der bereits 1842 sein Viktualiengeschäft aufgegeben +und sich lediglich mit dem Vertrieb von Flaschenbier befasst +haben soll.</p></div> +</div> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p019" id="Page_p019">[19]</a></span></p> + +<h3><a name="Die_Entwicklung_II_Periode" id="Die_Entwicklung_II_Periode"></a>Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts.</h3> + +<hr style="width: 20%;" /> + +<h4>II. Periode (1868 bis zur Gegenwart).</h4> + + +<p>Bei unseren Betrachtungen über die weitere Entwicklung des +Berliner Flaschenbiergeschäfts werden wir von der Entwicklung des +Berliner Bierkonsums im allgemeinen auszugehen haben. Anschliessend +hieran wird es uns leicht sein, die Einwirkung dieser Entwicklung +auf den Genuss von Flaschenbier und so auf das Flaschenbiergeschäft +selbst zu ersehen. Die Weiterbildung des Berliner Brauereigewerbes +wird uns die Anteilnahme der Brauereien an der Befriedigung des +Flaschenbierkonsums zeigen, ebenso die Entstehung der Kannenbier- +und Syphongeschäfte und deren Bedeutung. Die Verschiebungen in +der Lage des Bierverlegerstandes durch die Einwirkung der vorerwähnten +Momente werden dann deutlich erkannt werden können.</p> + + +<h4><b>Die Entwicklung des Berliner Bierkonsums.</b></h4> + +<p>In erster Linie werden hierbei die Vorgänge in der Bewegung +der Bevölkerung ins Auge zu fassen sein. Denn naturgemäss kommt +die Bevölkerung nach Zahl und Zusammensetzung vor allem <em class="gesperrt">da</em> in +Betracht, wo es sich um den Konsum von Genussmitteln handelt. +Berlins Bevölkerung ist nun, wie bekannt, in einer selbst für eine +Grossstadt überraschenden Weise gestiegen. Noch 1858 hatte Berlin +kaum eine halbe Million Einwohner (448000), zehn Jahre später +zählte es bereits 700000 und 1876 erreichte es fast die Million +(964000). Rechnet man die Vororte im Umkreise von 2 Meilen +<span class='pagenum'><a name="Page_p020" id="Page_p020">[20]</a></span>hinzu, die ja bei der Ausbildung der Verkehrsverhältnisse de facto +längst zu Berlin gehören, so hat Berlin bereits 1875: 1131000, +1885: 1559000 und 1895: 2255000 Einwohner. Die Konsumfähigkeit +wird dabei durch ihre Alterszusammensetzung noch erhöht. Es +werden in einer Grossstadt wohl in den meisten Fällen Leute im +erwerbsfähigen Alter in den »besten Jahren« zahlreicher zu finden +sein, als in der Mittel- oder Kleinstadt und gar auf dem Lande, weil +die in den Städten dominierende Grossindustrie auf der einen Seite +diese Leute braucht und auf der anderen Seite bei diesen selbst der +Trieb zu wandern, der Wunsch, die Arbeitskraft möglichst teuer zu +verkaufen und gleichzeitig das Einerlei des Landes oder der Kleinstadt +mit dem lebhaft pulsierenden Leben der Grossstadt zu vertauschen, +besonders in jungen Jahren stark ausgebildet ist. Wie sich diese +Thatsache in dem Altersaufbau der Bevölkerung bemerkbar macht, +zeigt nachfolgende Tabelle, welche ebenso wie die meisten auf Berlin +bezüglichen statistischen Angaben, <ins title="Wiedfeld's">Wiedfeldt's</ins> vorzüglichem Werke +entnommen ist. Es standen danach 1890 von 100 Personen im +Alter von:</p> + +<table id="p20" summary="Altersaufbau"> + <tr> + <th class="first"> </th> + <th>unter<br/>10</th> + <th>10 bis<br/>20</th> + <th>20 bis<br/>30</th> + <th>30 bis<br/>40</th> + <th>40 bis<br/>50</th> + <th>50 bis<br/>60</th> + <th>60 bis<br/>70</th> + <th>über<br/>70</th> + </tr> + <tr> + <td class="first">in Preussen</td> + <td>24,8</td> + <td>20,7</td> + <td>16,2</td> + <td>12,9</td> + <td>10,1</td> + <td>7,6</td> + <td>5,0</td> + <td>2,7</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">in Berlin</td> + <td>19,1</td> + <td>17,5</td> + <td class="tdlbc">23,1</td> + <td class="tdlbc">17,1</td> + <td class="tdlbc">11,5</td> + <td>6,5</td> + <td>3,6</td> + <td>1,6</td> + </tr> + <tr> + <td class="first"> </td> + <td> </td> + <td> </td> + <td>+ 6,9</td> + <td>+ 4,2</td> + <td>+ 1,4</td> + <td> </td> + <td> </td> + <td> </td> + </tr> +</table> + +<p>Nun stellen die Altersklassen vom 20. bis zum 50. Jahre gewiss +denjenigen Teil der Bevölkerung dar, welcher produktiv am thätigsten +ist und auch für den Bierkonsum in erster Linie in Betracht kommt. +Da nun gerade diese Bevölkerungsklassen in Berlin um 12,5 % +stärker vertreten sind, als in der gesamten preussischen Monarchie so +kann es im Zusammenhang mit der raschen Bevölkerungszunahme nicht +auffallen, wenn auch der Bierkonsum absolut und relativ in erheblichem +Maasse gestiegen ist. Er zeigt im allgemeinen eine stetige Aufwärtsbewegung, +wenn auch die Durchschnittszahlen der Gründerjahre in +den darauffolgenden Jahren wirtschaftlicher Depression nicht erreicht +wurden, wie ja in gewisser Beziehung die Verhältniszahlen des Bierkonsums +gleichzeitig ein Bild des jeweiligen Wohlstandes der Bevölkerung abgeben.<a name="FNanchor_10_10" id="FNanchor_10_10"></a><a href="#Footnote_10_10" class="fnanchor">[10]</a> +<span class='pagenum'><a name="Page_p021" id="Page_p021">[21]</a></span>Wenn wir nun die Produktionszahlen betrachten (vgl. +Tabelle), so zeigen dieselben neben dem Steigen der Produktion zugleich +eine Verschiebung der Verhältniszahlen beider Arten des +produzierten Bieres.</p> + +<table id="p21a" summary="Bierproduktion in Berlin"> +<caption><em class="gesperrt">Bierproduktion in Berlin</em>.</caption> + <tr> + <th class="first">Jahr</th> + <th>untergähriges<br/>Bier<br/>hl</th> + <th>obergähriges<br/>Bier<br/>hl</th> + <th>Gesamt-<br/>Produktion<br/>hl</th> + <th>pro Kopf<br/>der<br/>Bevölkerung<br/>l</th> + </tr> + <tr> + <td class="first">1860</td> + <td>150421</td> + <td>370284</td> + <td>520705</td> + <td>110</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1865</td> + <td>324108</td> + <td>544723</td> + <td>868831</td> + <td>132</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1870</td> + <td>536840</td> + <td>512878</td> + <td>1049718</td> + <td>133</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1875</td> + <td>1112283</td> + <td>874317</td> + <td>1986600</td> + <td>206</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1880</td> + <td>1983357</td> + <td>708267</td> + <td>1799624</td> + <td>160</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1885</td> + <td>1492487</td> + <td>805927</td> + <td>2308414</td> + <td>176</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1890</td> + <td>1939023</td> + <td>1060001</td> + <td>2999024</td> + <td>189</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1895</td> + <td>2379368</td> + <td>1234153</td> + <td>3613521</td> + <td>202</td> +</tr> +</table> + +<p>Schon vorher ist darauf hingewiesen worden, wie das erst um +das Jahr 1840 eingeführte bayrische Lagerbier sich in kurzer Zeit in +allen Kreisen der Bevölkerung Eingang zu verschaffen wusste, sodass +um die Mitte der sechziger Jahre bereits nur noch doppelt soviel +Weissbier gebraut wurde als Lagerbier. Den stärksten Umschwung +aber brachte der Anfang der siebziger Jahre. Es wurden produziert:</p> + +<table id="p21b" summary="Bierproduktion"> + <tr> + <th class="first">Jahr</th> + <th>untergährig<br/>hl</th> + <th>obergährig<br/>hl</th> + </tr> + <tr> + <td class="first">1860</td> + <td>150421</td> + <td>370284</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1865</td> + <td>324108</td> + <td>544723</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1868</td> + <td>417340</td> + <td>418169</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1869</td> + <td>525534</td> + <td>462711</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1870</td> + <td>536840</td> + <td>512878</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1871</td> + <td>614231</td> + <td>526660</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1872</td> + <td>917813</td> + <td>654718</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1873</td> + <td>1088155</td> + <td>766099</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1874</td> + <td>1148421</td> + <td>785115</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1875</td> + <td>1112283</td> + <td>874317</td> + </tr> +</table> + +<p>Bereits um die Mitte der siebziger Jahre hat also das bayrische +Bier beinahe jenen Anteil an der Gesamtproduktion zu erlangen +<span class='pagenum'><a name="Page_p022" id="Page_p022">[22]</a></span>gewusst, den es bis zum Ausgang der neunziger Jahre behauptet und +noch um ein geringes überschritten hat (von 61,1 auf 64,9 %). Verschiedene +Gründe sind dafür maassgebend gewesen, dass gerade Anfang +der siebziger Jahre dieser Umschwung in den Berliner Bierkonsumtionsverhältnissen +eintrat, zunächst die gesteigerte Kaufkraft +des Publikums, welches durch die ausserordentlich günstige Geschäftslage +in den »Gründerjahren« in den Stand gesetzt wurde das <em class="gesperrt">teurere</em> +bayrische Lagerbier zu bezahlen; denn das Glas Bayrisch à <sup>3</sup>⁄<sub>10</sub> Liter +kostete 10 Pfg., während die für denselben Preis abgegebene »kleine +Weisse« <sup>5</sup>⁄<sub>10</sub> Liter enthielt und von dem »einfachen« Weiss- und +Braunbier <sup>8</sup>⁄<sub>10</sub> oder oft auch <sup>10</sup>⁄<sub>10</sub> Liter nur auf 10 Pfg. kamen. Dann +sind aber auch hier vor allem Aenderungen in der Bevölkerungszusammensetzung +in Betracht zu ziehen. Gewisslich ist gerade in +diesen Jahren die Berliner Bevölkerung am stärksten in ihrer Zusammensetzung +in der Richtung des Vorwiegens der jüngeren Altersklassen +und in der Tendenz einer Zurückdrängung des Berlinertums +beeinflusst worden. Ebenso wie der erstere Umstand im Zusammenhang +mit der Bevölkerungszunahme den Konsum im allgemeinen +steigerte, so trug die Thatsache, dass das Berlinertum innerhalb der +Berliner Bevölkerung an Einfluss und Zahl verlor, auf der anderen +Seite dazu bei, das Ueberwiegen des Konsums von bayrischem Bier +zu bewirken. Denn das Berliner Weissbier ist, wie u. a. auch der +Name besagt ein spezifisch berlinisches Getränk und seine Eigenart +wie seine Vorzüge werden infolgedessen auch nur von »echten« +Berlinern in richtiger Weise eingeschätzt und gewürdigt. Wie die +Form der Gläser und die Natur des Bieres ein hastiges Heruntergiessen +verbieten, vielmehr Ruhe und Behaglichkeit zum Geniessen des +Weissbieres Vorbedingung sind, so kann man vielleicht sagen, dass +in der Eigenart dieses Bieres sich das Bild des behäbigen, bedächtigen +und etwas philiströsen alten Berliner Bürgertums spiegelt. Welcher +Gegensatz zwischen einer Weissbierstube im alten Berlin und den in +den letzten Jahren entstandenen berühmten Aschinger'schen Bierquellen! +Dort die Bürger etwas ehrwürdig an den einfachen Tischen +vor den runden grossen Gläsern vereinigt, Zeitung lesend oder in +Ruhe und Behäbigkeit sich unterhaltend. Hier ein ewiges Hasten und +Treiben, Kommen und Gehen, die Einzelnen kaum sich Zeit lassend, +um Platz zu nehmen, sondern im Stehen eines der obligaten belegten +<span class='pagenum'><a name="Page_p023" id="Page_p023">[23]</a></span>Brödchen essend oder einen Schnitt echten Bieres herunterstürzend +und mit dem Blick auf die Uhr nach einigen Minuten wieder forteilend, +um anderen Platz zu machen, welche ebenso wie sie »in der +Eile« etwas »geniessen« wollen. Es ist interessant und gewiss nicht +Zufall, dass in denselben Jahren, in welchen in Berlin das bayrische +Bier eingeführt <ins title="wurde">wurde,</ins> auch in den meisten Schichten der Bevölkerung +die <em class="gesperrt">Cigarre</em> an die Stelle der <em class="gesperrt">Pfeife</em> trat. Wenn wir noch einen +Schritt weiter gehen und an die Cigarette denken, so wird man unbedingt +beipflichten müssen, dass die Vorbedingungen für den Genuss +bei beiden ganz verschiedenartige sind und dass aus dem Genuss des +Tabaks in der einen oder der anderen Form sehr wohl Rückschlüsse +auf den Charakter der Rauchenden oder doch wenigstens, auf die +Umstände gemacht werden können, unter denen das Rauchen geschieht. +Aehnlich steht es mit dem Genuss von Weiss- oder bayrischem +Bier. Allerdings darf man nicht Ursache und Wirkung verwechseln, +wie Prof. Hoppe es thut, wenn er den unruhigen Sinn der Berliner +in den vierziger Jahren zum Teil auf das Konto der Einführung des +bayrischen Bieres setzen will. Nein, weil Berlin infolge seiner Entwicklung +zur Grossstadt aus dem behäbig ruhigen Leben aufgestört +wurde, deshalb fügte sich das bayrische Bier viel besser in das Leben +der Stadt ein, als es in früherer Zeit der Fall gewesen wäre. Und +dass gerade der Charakter der Gründerjahre diese Wirkung in der +Verschiebung des Konsums der beiden Biersorten am stärksten zum +Ausdruck bringen musste, leuchtet ohne weiteres ein.</p> + +<p>In der Folgezeit hat sich, wie schon erwähnt, an dem Verhältnis +der Produktion beider Biersorten wenig geändert. Im Jahre 1898, +dem letzten, für das uns Zahlen vorliegen, wurden produziert +2480418 hl untergähriges und 1357993 hl obergähriges Bier, was +einem Verhältnis von 64,9 zu 35,1 entspricht. Noch ungünstiger aber +stellt sich das Verhältnis, wenn die Zahlen der Ein- und Ausfuhr in +Berücksichtigung gezogen werden. Es wurden im Jahre 1898 in +Berlin eingeführt 607150, ausgeführt 626527 hl. Die Einfuhr ist +lediglich den <ins title="unterjährigen">untergährigen</ins> Bieren zuzuzählen mit Ausnahme der +ca. 20–30000 hl obergährigen Grätzer Bieres, das aber auch mit dem +Weissbier durchaus nicht verwandt ist. Nimmt man nun an, das +Berliner Weissbier sei an der Ausfuhr nur mit demselben prozentualen +Verhältnis beteiligt, wie an der Produktion, so sinkt der Anteil des +<span class='pagenum'><a name="Page_p024" id="Page_p024">[24]</a></span>Weissbieres an dem genannten Berliner Bierkonsum auf ca. 30 %. In +Wirklichkeit dürfte sich aber das Ergebnis noch ungünstiger stellen, +denn es ist bekannt, dass das Berliner Weissbier in grossen Mengen +nach aussen versendet wird; sein Anteil an der Ausfuhr wird daher +vermutlich bedeutend höher sein, als derjenige an der Produktion. +Wenn in den letzten Jahren die <em class="gesperrt">Produktion</em> des Weissbieres absolut +und z. T. auch relativ gestiegen ist (1883/84 war der Anteil des +Weissbieres an der <em class="gesperrt">Produktion</em>, d. h. ohne Berücksichtigung der +Ausfuhr auf 30,06 % gefallen), so ist diese Erscheinung neben anderen +Gründen vielleicht darauf zurückzuführen, dass die Berliner Weissbierbrauereien +für den Rückgang des Berliner Weissbierkonsums in der +Provinz einen Ersatz gesucht und gefunden haben. Ob mit dem +Aussterben des alten Berlinertums auch der Konsum von Weissbier +aufhören wird, kann dagegen stark bezweifelt werden. Vielfach wird +das Weissbier heute von den weniger wohlhabenden Klassen schon +wegen seiner Billigkeit dem bayrischen Biere vorgezogen, die Versendung +kleiner und kleinster Gebinde, (allerdings handelt es sich bei +dieser Versendung um schwächer eingebrautes (einfaches) Weiss- oder +Braunbier) z. B. zum Preise von 1 Mark nebst pfandlosem Hingeben +von Utensilien, welche zum Selbstabzug nötig sind, hat den Absatz +des Weissbieres bedeutend gesteigert, auch scheint es, als ob ein +Teil der Arbeiterschaft seit dem Boykott gegen die Lagerbier-Brauereien +(1894) sich vielfach mit dem Weissbier wieder befreundet +hätte. Namentlich in den Arbeitspausen wird von den Arbeitern +auch heute noch vielfach beim Gastwirt Weissbier konsumiert, +während in der Fabrik fast nur bayrisches Bier getrunken wird, +hauptsächlich deshalb, weil das bayerische Bier bequem »aus der +Flasche« getrunken werden kann, was beim Weissbier nicht der Fall +ist. Es ist bedauerlich, dass in den Aufzeichnungen über Import und +Export des in Berlin konsumierten bezw. produzierten Bieres ein +Unterschied zwischen obergährigem und untergährigem Bier nicht +gemacht wird. Eine solche Unterscheidung allein würde uns in den +Stand setzen, genau den Anteil beider Bierarten am Berliner Konsum +festzustellen. Jedenfalls ist bei Betrachtung der mitgeteilten Zahlen +und für daraus später zu ziehende Schlüsse daran festzuhalten, dass +die Höhe der Weissbierproduktion allein für den Anteil am Gesamtkonsum +nicht genügende Anhaltspunkte bietet.</p> + + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p025" id="Page_p025">[25]</a></span></p> + +<h4><b>Einwirkung der Konsumtionsverhältnisse auf das Flaschenbierlieferungsgeschäft.</b></h4> + +<p>Die Erhöhung des Bierkonsums und die Veränderung des Anteils +der beiden Biersorten an ihm beeinflusste das Flaschenbiergeschäft und +speziell das <em class="gesperrt">Flaschenbierlieferungsgeschäft</em> in günstigem Sinne. +Verschiedene Gründe wirkten in besonders günstiger Weise auf die Ausbreitung +des letzteren. In erster Linie die <em class="gesperrt">Vermehrung der Fabriketablissements</em>. +Nach Wiedfeldt sind in den Jahren 1869–1892 +nicht weniger als 1638 polizeiliche Konzessionen zu Fabrikbauten +erteilt worden, die grösste Zahl 204 bezw. 196 in den Jahren 1872 +und 1873, die geringste 16 und 10 in den Jahren 1879 und +1878. Gerade in den Fabriken wird aber fast nur Flaschenbier konsumiert. +Es ist in jedem Betrieb mit einer grösseren Zahl von +Arbeitern so gut wie ausgeschlossen, dass das Bier in Gläsern oder +Krügen aus der benachbarten Gastwirtschaft geholt und nur in den +allergrössten Etablissements wiederum ist es möglich, dass das Bier +selbst abgezogen wird. So mussten die ausgedehnten Neugründungen +und Hand in Hand damit die Vergrösserungen der bestehenden +Fabriken den Flaschenbiervertrieb mächtig fördern, und den Flaschenbierhändlern +regelmässige Abnehmer grösserer Quantitäten zuführen. +Nicht so regelmässig und mit einem Risiko verknüpft, aber den +Flaschenbierhandel auch sehr steigernd, war die Lieferung an die bei +den <em class="gesperrt">Bauten beschäftigten Arbeiter</em>. So lange in Berlin fast allein +Weissbier produziert wurde, war der Konsum auf den Bauten nur +gering. Direkt aus der Flasche konnte das Weissbier nicht genossen +werden, es in Gläser zu schänken war zu umständlich, da der Standort +der Arbeiter nicht derselbe blieb und die Gefahr bestand, dass bei +etwaiger Ungeschicklichkeit das Glas mit dem Bier umgeworfen wurde. +Der Genuss von Bier beschränkte sich daher meist auf die Arbeitspausen. +Seit Einführung des bayrischen Bieres vollzieht sich der +Konsum in viel einfacherer und bequemer Weise: der Arbeiter steckt +eine oder mehrere Flaschen in die Tasche und trinkt je nach Bedürfnis. +Da der Beruf der Bauarbeiter namentlich im Sommer, wo dieselben +der sengenden Hitze schutzlos ausgesetzt sind, ein sehr schwerer und +anstrengender, andererseits aber auch die Entlohnung in den meisten +Fällen eine gute ist, so wird auf den Bauten sehr viel Bier getrunken, +<span class='pagenum'><a name="Page_p026" id="Page_p026">[26]</a></span>es kommen manchmal auf jeden Mann im täglichen Durchschnitt 6 +bis 10 Flaschen. Wenn diese Verhältnisse auch bereits in den ersten +Jahrzehnten nach der Einführung des bayrischen Bieres sich eingebürgert +haben, so haben sie doch erst seit den siebziger Jahren erhöhte Bedeutung +erlangt. Einesteils aus dem Grunde, weil die Bauwut der +Gründerjahre überhaupt den Berufszweig der Bau-Unternehmer und +Bau-Arbeiter in den Vordergrund stellte,<a name="FNanchor_11_11" id="FNanchor_11_11"></a><a href="#Footnote_11_11" class="fnanchor">[11]</a> andererseits weil infolge +der grossen Nachfrage nach Bauarbeitern auch deren Disziplin in der +Arbeit mehr gelockert und infolgedessen für den Biergenuss während +der Arbeit keine hemmenden Vorschriften gegeben wurden. Seit den +siebziger Jahren ist die Bauthätigkeit mit wenigen Ausnahmen eine +geregelte gewesen, im Durchschnitt der Jahre 1869–1895 wurden +jährlich in Berlin 4795 Neubauten ausgeführt. Auf diesen Bauten +wird durchweg Flaschenbier konsumiert, Lieferant ist nur in wenigen +Fällen und bei »kleinen« Bauten der Gastwirt, in den meisten +Fällen der Flaschenbierhändler. Ein Risiko ist mit der Lieferung +allerdings insofern verbunden, als die Flaschenverluste in der Regel +ziemlich bedeutende sind.</p> + +<p>Schliesslich ist noch eine Erscheinung zu erwähnen, welche an +dieser Stelle kürzer behandelt werden kann, weil auf sie bereits in +der allgemeinen Betrachtung über die Gründe zur Ausbreitung des +Flaschenbierversandgeschäfts hingewiesen ist. Es war erwähnt worden, +dass die weite Entfernung von einer Bezugsquelle für Fassbier, oder +von einem Einzelverkauf von Flaschen das Flaschenbierversandgeschäft +beförderte. In Berlin haben sich nun einige Stadtviertel abgesondert, +welche speziell nur für die wohlhabenden Kreise bestimmt sind, da +durch die Höhe der Miete schon jeder, der nicht zu den »oberen +Zehntausend« — in Berlin sind es aber beträchtlich mehr! — gehört, +abgeschreckt wird, dort sein Heim aufzuschlagen. Es sind dies in +Berlin sowohl das Bellevue-, als das Hansa- und Tiergartenviertel, +ferner die Gegenden in der Nähe des Zoologischen Gartens bis +Wilmersdorf hinauf und die Villenkolonie Grunewald. In diesen +Stadtteilen giebt es wohl »Restaurateure« aber keine Gastwirte und +da nur die letzteren in grösserem Maassstabe sich mit dem Verkauf +<span class='pagenum'><a name="Page_p027" id="Page_p027">[27]</a></span>über die Strasse befassen, so sind die Bewohner dieser Gegenden auf +den Bezug von Flaschenbier aus einem Flaschenbierlieferungsgeschäft +direkt angewiesen. Sie können zwar auch Bier in Flaschen einzeln +vom Viktualien- oder Kolonialwarenhändler kommen lassen, letzterer +bezieht aber sein Bier auch erst vom Händler, sodass auf alle Fälle +eine Steigerung des Versandes von Flaschenbier erreicht wird. Dass +ähnliche Erscheinungen auch in anderen Städten vorliegen, ergiebt +sich aus dem Hinweis eines Leipziger Bierverlegers (des Vorsitzenden +des dortigen Vereins), der die Existenz des Leipziger »Gewandhausviertels« +als eine Stütze für das dortige Flaschenbiergeschäft bezeichnete.</p> + + +<h4><b>Die Weiterentwicklung des Berliner Brauereigewerbes.</b></h4> + +<p>Hand in Hand oder doch vielfach im Anschluss und im Zusammenhang +mit den hier angeführten Thatsachen, hat nun diejenige +Umwandlung sich vollzogen, welche für den Flaschenbiervertrieb im +allgemeinen, für seine Form im speziellen von allerhöchster Wirkung +wurde: <em class="gesperrt">die Entwicklung der Berliner untergährigen +Brauereien zum Grossbetrieb und infolge davon die Uebernahme +des Flaschenbiervertriebes in eigene Regie</em>. Bis in +die Mitte dieses Jahrhunderts trugen die Berliner Brauereien noch +durchweg den Charakter von Kleinbetrieben an <ins title="sich,">sich.</ins> 1845 produzierten +die 12 Weiss- und 18 Braunbierbrauereien im Ganzen 145355 t Bier, +d. h. es kamen auf jede Brauerei noch nicht 5000 t im Durchschnitt. +In welcher Weise das nach bayrischer Art gebraute Lagerbier sich +in Berlin dann Eingang zu verschaffen wusste, ist an anderer Stelle +bereits dargelegt worden. Hatte es 1838 3 bayrische Brauereien in +Berlin gegeben, so ist ihre Zahl schon zehn Jahre später (1848) auf +14 gestiegen und gegen Ende der sechziger Jahre giebt es in Berlin +20 Brauereien, welche bayrisches Bier produzieren, darunter eine +Aktiengesellschaft. In der Zeit, in welcher die Gesamtproduktion an +bayrischem Bier der des Weissbieres gleichkommt, ist die <em class="gesperrt">Durchschnitts</em>produktion +bei den bayrischen Brauereien bereits höher als +bei den Weissbierbrauereien, sie betrug bei ersteren im Jahre 1870 +26847, bei den letzteren 20513 hl.</p> + +<p>Als nun zu Anfang der siebziger Jahre das Gründungsfieber in +Berlin grassierte, wandte sich die Spekulation in augenfälligem Maasse +<span class='pagenum'><a name="Page_p028" id="Page_p028">[28]</a></span>den Brauereibetrieben zu. Es konnte nicht überraschen, wenn sie +dabei die untergährigen Brauereien bevorzugte. Einesteils deshalb, +weil der Anteil des Weissbieres an der Konsumbefriedigung stetig +zurückzugehen und bei der vorauszusehenden Entwicklung der Reichshauptstadt, +dem Einströmen fremder Elemente zu dauernden Niederlassungen +ebenso wie zu zeitweiligem Aufenthalt und jener übrigen +erwähnten Momente, dem bayrischen Bier die Zukunft zu gehören +schien. Dazu kam, dass bei den Besitzern der Weissbierbrauereien +viel weniger Neigung bestand, ihre Hand zur Umwandlung ihres +Betriebes in eine Aktiengesellschaft zu bieten als bei den Besitzern +der z. T. selbst noch nicht lange bestehenden bayrischen Brauereien. +Während daher die Weissbierbrauereien fast durchweg ihren privaten +Charakter behielten, hat sich bei den bayrischen Brauereien die Umwandlung +in Aktiengesellschaften so zu sagen <em class="gesperrt">auf der ganzen +Linie</em> vollzogen. Die 1868 in eine Aktiengesellschaft umgewandelte +Tivoli-Brauerei wurde schon erwähnt, es folgen 1870 die Brauerei +Friedrichshain, 1871 die Brauereien Friedrichshöhe, Moabit und +Schlossbrauerei Schöneberg, 1872 die Berg-, Bock-, Adler-, Schultheiss- +und Vereins-Brauerei, das Berliner Brauhaus, insgesamt also 13 Umwandlungen, +von denen nicht weniger als 7 auf das eine Jahr 1872 +fallen.</p> + +<p>Es liess sich voraussehen, dass in der Folgezeit die Entwicklung +der untergährigen Brauereien wesentlich von derjenigen der obergährigen +verschieden sein würde. Ebenso wie die Aktiengesellschaft +die modernste Form der Unternehmung ist, so lässt sich auch bei ihr +voraussetzen, dass sie sich aller derjenigen Hilfsmittel bedienen wird, +welche in modernen kaufmännischen Betrieben angewendet werden, +um ein Geschäft in die Höhe zu bringen. Man hat versucht, die +Hauptmerkzeichen dieses modernen Geschäftsbetriebes in die Worte: +»Coulanz und Reklame« zu kleiden, ebenso den Unterschied zwischen +alter und neuer Geschäftspraxis dahin zu kennzeichnen, dass früher +der Geschäftsinhaber wartete, bis der Kunde zu ihm kam und dann +erst lieferte, während heute der Lieferant den Kunden aufsucht und +ihn zur Abnahme seiner Waren zu bestimmen sucht. Man kann +darüber streiten, ob die gegebene Charakteristik auf alle Grossbetriebe +passt, jedenfalls ist sie richtig in Bezug auf die Berliner Lagerbier- +(bayrischen) Brauereien, welche in derselben Zeit alle Fortschritte der +<span class='pagenum'><a name="Page_p029" id="Page_p029">[29]</a></span>modernen Technik und Geschäftspraxis sich zu Nutze machen, in +welcher die Weissbierbrauereien ihren alten konservativ-patriarchalischen +Charakter behalten. Nicht als ob diese verschiedenartige Entwicklung +allein der verschiedenen Natur der Unternehmungsform, dem Gegensatz +zwischen Aktiengesellschaft und privatem Besitz zuzuschreiben wäre. +Auch die im Privatbesitz befindlichen bayrischen Brauereien werden +nach grossen kaufmännischen Gesichtspunkten geleitet, während +andererseits die Weissbier-Aktienbrauereien nicht allzusehr von den +übrigen sich unterscheiden. Es möchte scheinen, als wenn auch hier +der Charakter des Bieres wieder seinen Einfluss zeigte. Noch vor +nicht gar langer Zeit standen in einer der grössten Berliner Weissbierbrauereien +alle Arbeiter in <em class="gesperrt">Lohn</em>, <em class="gesperrt">Kost</em> und <em class="gesperrt">Wohnung</em>, in einer +anderen, deren Durchschnittsproduktion gewiss über 50000 hl beträgt, +konnte sich der Besitzer nicht dazu entschliessen, sich Fernsprechanschluss +zu besorgen. In manchen der grösseren Berliner Weissbierbrauereien +wird die kaufmännische Buchführung auf das Notwendigste +beschränkt und das Comptoirpersonal einer der grössten +Berliner Weissbierbrauereien, deren Geschäftsumsatz sich gewiss auf +über 1 Million Mark jährlich beläuft, besteht aus — zwei Buchhaltern, +welche alle Abrechnungen mit den Lieferanten, Kunden, Fahrern besorgen, +die Bücher führen, überhaupt in Gemeinschaft mit dem Besitzer +den Betrieb leiten. Oft reichen in diesen Brauereien die +Betriebsräume nicht zu, man weiss manchmal nicht, wie man über +den mit Fässern, Wagen und Utensilien aller Art angefüllten Hofraum +zu dem Comptoir gelangen soll. Doch von solchen Aeusserlichkeiten +abgesehen: es fehlte bei allen diesen Betrieben ein Streben nach +Absatz und Vergrösserung des Geschäfts, sie hielten keine Reisenden +und gaben wenig für Reklame aus; ihre Thätigkeit beschränkte sich +darauf, die ihnen zugegangenen Aufträge auszuführen. Wie anders +dagegen bei den bayrischen Brauereien! Von vornherein gross angelegt +und mit einem Kapitalaufwand gegründet, der nur bei eintretender +Vergrösserung rentieren konnte,<a name="FNanchor_12_12" id="FNanchor_12_12"></a><a href="#Footnote_12_12" class="fnanchor">[12]</a> waren sie auf eine ganz +<span class='pagenum'><a name="Page_p030" id="Page_p030">[30]</a></span>andere Leitung zugeschnitten. Sie suchten auf alle nur denkbare +Weise ihren Absatz zu vergrössern; weitestgehende Kreditbewilligungen, +Verleihung von Geschäftsutensilien an ihre Abnehmer, Errichtung +eigener Ausschankstätten, vornehme Reklame waren hauptsächlich die +Mittel, deren sie sich bei diesem Streben bedienten. Im Verlauf +dieser Entwicklung mussten die kleineren Betriebe, gegenüber den +kapitalkräftigeren Unternehmungen, immer mehr in den Hintergrund +treten. Hand in Hand mit dem Streben nach Erhöhung des +Absatzes, ging die Tendenz auf Ausnutzung aller durch die Fortbildung +der Technik erringbaren Vorteile, und auch hier konnten die +kleineren Betriebe nicht mitkommen, die, wie es im Jahrbuch f. d. a. +Statistik Preussen von 1876 heisst »ohne Eiskeller, ohne Maschinen, +ohne spezielle Techniker mit den grossen Etablissements weder in +Bezug auf die Güte noch in Bezug auf die Herstellungskosten des +Bieres konkurrieren konnten«. Stellen wir diese fortschrittsfreudige +und aller Hilfsmittel der modernen Technik und Reklame sich bedienende +Leitung der grossen bayrischen Brauereien in Vergleich zu +dem geschilderten Charakter der Weissbierbrauereien, so kann es +nicht überraschen, dass schon früh die Durchschnittsziffern der Produktion +bei den bayrischen Brauereien viel höher sind, als bei den +Weissbierbrauereien. So <ins title="heist">heisst</ins> es bereits in dem Jahresb. d. Aelt. d. +Kaufm. von 1875: »Von den 22 bayrischen Brauereien versteuerten +je eine über 70000 und 60000 Centner Braumalz, je zwei über +40000 und 30000, 5 zwischen 20–30000 und alle übrigen (11, also +50 %) unter 20000 Centner Braumalz. Von 26 obergährigen Brauereien +versteuerten je zwei über 30000 und 20000 Centner, alle +übrigen (22, also beinahe 90 %) unter 20000 Centner. Im Laufe +der Jahre hat sich die Entwicklung der untergährigen Bierbrauereien +immer weiter nach der Richtung eines Ueberwiegens der Grossunternehmungen +ausgebildet, während auf dem Gebiete der Weissbierproduktion, +die Vermehrung der Brauereien in gar keinem +Verhältnis stand zu der Zunahme der Produktion und zwar infolge +der Errichtung vielfacher <ins title="kleinen">kleiner</ins> Brauereien (sogenannte +»Quetschen«), welche ihr Bier direkt an die Konsumenten in Gestalt +von Frischbier oder in ganz kleinen Gebinden absetzten. +Ihren Ausdruck findet die Entwicklung in den Zahlen für die +gegenwärtige Durchschnittsproduktion, welche für die bayrischen +<span class='pagenum'><a name="Page_p031" id="Page_p031">[31]</a></span>Bierbrauereien 84384, für die Weissbierbrauereien 18269 hl<a name="FNanchor_13_13" id="FNanchor_13_13"></a><a href="#Footnote_13_13" class="fnanchor">[13]</a> +beträgt.«</p> + +<p>Im Zusammenhang mit der Entwicklung der bayrischen Brauereien +zum Grossbetrieb steht nun als ein Glied in der Kette der auf die +Erhöhung des Absatzes gerichteten Anstrengungen die <em class="gesperrt">Uebernahme +des Flaschenbiervertriebes</em><a name="FNanchor_14_14" id="FNanchor_14_14"></a><a href="#Footnote_14_14" class="fnanchor">[14]</a> <em class="gesperrt">durch die untergährigen +Brauereien</em>. Es wird vielfach behauptet, diese Uebernahme sei +geschehen auf Anregung des Generaldirektors der Schultheissbrauerei, +Roesicke, und zwar zum Schutze des biertrinkenden Publikums. Die +Bierverleger, habe Herr Roesicke ausgeführt, »panschten« zu viel und +deshalb müssten die Brauereien den Flaschenbiervertrieb in eigene +Regie übernehmen, damit das Publikum unverfälschte Ware erhielte +und die Brauereien nicht länger der Gefahr ausgesetzt seien, dass das +von ihnen den Bierverlegern im reinen Zustande gelieferte Bier von +diesen verfälscht und dadurch ohne Schuld der betreffenden Brauerei +diese selbst in einen schlechten Ruf gebracht würde. Nun mag ohne +weiteres zugegeben werden, dass in dieser und anderer Beziehung +Missstände im Bierverlage vorhanden gewesen sein mögen, obwohl +eine Verfälschung des bayrischen Bieres wohl seltener vorgekommen +sein mag, als der Wasserzusatz zum Weissbier. Jedoch muss gegen +die Auffassung Einspruch erhoben werden, als wenn die Brauereien +lediglich aus dieser Fürsorge für das Publikum und aus Furcht vor +Schädigung ihres Rufes zu der Einführung des Flaschenbiervertriebs +gewissermassen gedrängt worden wären. Es mögen Erwägungen der +vorher dargelegten Art mit obgewaltet haben, aber sie haben <ins title="sicherich">sicherlich</ins> +nur eine nebensächliche Rolle gespielt gegenüber solchen von +weit schwererwiegender Natur. Vor allem kam es darauf an, den +Absatz und zugleich den Gewinn zu erhöhen, den man unzweifelhaft +und wahrscheinlich in übertriebenem Maasse von der Einführung dieses +Vertriebes erhoffte. Durch den direkten Verkehr mit den Konsumenten +auf dem Wege der Flaschenbiersendung erwartete man weiter, das Bier +der betreffenden Brauerei leichter einzuführen bezw. weiter zu verbreiten. +Man rechnete darauf, dass diejenigen <ins title="Familen">Familien</ins>, welche Bier +<span class='pagenum'><a name="Page_p032" id="Page_p032">[32]</a></span>von einer bestimmten Brauerei als Hausgetränk gewöhnt wären, auch +in den Restaurants und Ausschankstätten dieses bevorzugen würden. +Schliesslich aber und zwar wohl als ausschlaggebender Faktor sind +Erwägungen volkswirtschaftlicher Natur massgebend gewesen. Schon +1879 war in dem Berichte der Aeltesten der Kaufmannschaft von +Berlin darüber geklagt worden, dass die Unsitte des Uebermaasses +unglaubliche Dimensionen angenommen hätte, »es ist dies nach jeder +Hinsicht bedauerlich, denn einerseits werden dadurch nur die <em class="gesperrt">sogenannten +Bierverleger</em>, <b>deren Existenz</b> mit wenigen Ausnahmen +<b>weder für Fabrikanten</b> <em class="gesperrt">noch für Konsumenten von Nutzen</em> +ist, begünstigt, andererseits wird die Solidität und Rentabilität der +Brauereien selbst dadurch untergraben«. Ebenso wie der Verfasser +dieser Auslassungen in dem citierten Bericht sind wahrscheinlich auch +manche der Brauereidirektoren der Meinung gewesen, dass die Existenz +des Bier-Verlages als eines Zwischengliedes zwischen Produzenten +und Konsumenten als volkswirtschaftliche Notwendigkeit nicht +anzuerkennen sei. Sie glaubten, das Publikum mit Leichtigkeit +davon überzeugen zu können, dass es sich bei dem direkten +Bierbezug aus der Brauerei weit besser stände, als wenn es sich an +die Bierhändler wendete. Es musste ja einleuchten: <em class="gesperrt">besser</em> konnte +der Bierverleger das Bier seinen Kunden auf keinen Fall liefern, als +die Brauerei, von der er es selbst bezog, wohl aber bestand die +Gefahr der Verfälschung. <em class="gesperrt">Billiger</em> liefern konnte der Bierverleger +auch nicht, denn er konkurrierte ja mit seinen eigenen Lieferanten. +So schien bei dem geplanten Versuch jeder Vorteil auf Seiten der +Brauereien, aller Nachteil auf Seiten der Bierverleger zu sein.</p> + +<p>Die weitere Entwickelung hat gezeigt, dass diese Kalkulationen +richtige waren. Das Publikum kam den Brauereien mit grossem +Vertrauen entgegen und begann, sich von den Bierverlegern abzuwenden. +Eine intensive Reklame seitens der Bierbrauereien unterstützte +diese in ihren Bemühungen. Annoncen in den Zeitungen, an +den Scheiben der damaligen Pferdebahn und in den Stadtbahnwagen, +Zustellung frankierter Bestellkarten, Neujahrsgeschenke auch an Nichtkunden +(Abreisskalender, Tintenwischer, auch Aschenbecher in Tonnenform +mit Firma etc.), schliesslich das Aeussere der Wagen, das +höflichere Benehmen der Kutscher, alles wirkte zusammen, um den +Kundenkreis der Brauerei fortgesetzt zu vermehren. Einen besonderen +<span class='pagenum'><a name="Page_p033" id="Page_p033">[33]</a></span>Vorteil sah das Publikum auch darin, dass auf den hübsch etiquettierten +Flaschen durch eine besondere Etiquette auch der Tag des <em class="gesperrt">Abzuges</em> +vermerkt war, sodass sich das Publikum jederzeit davon überzeugen +konnte, ob es frisches Bier vor sich hatte oder nicht. Sobald erst ein +geregelter Absatz nach den verschiedenen Stadtteilen sich entwickelt +hatte, waren zudem die Brauereien in der Lage, das Bier in regelmässig +guter Qualität, d. h. nicht zu »alt« und nicht zu »jung« zu +liefern — im Gegensatz zu vielen Bierverlegern, welche bei ihrem +kleinen Absatz oft in die Lage kamen, zu frisches oder zu lange +gelagertes Bier abgeben zu müssen. Vielfach wird von den Bierverlegern +auch behauptet, die Brauereien hätten in der ersten Zeit +das Bier, welches sie selbst auf Flaschen zogen, stärker eingebraut, +als dasjenige, welches sie den Bierverlegern lieferten und diese so +ausser Stand gesetzt, hinsichtlich der Qualität überhaupt zu konkurrieren. +Der vom Standpunkt der Bierverleger an sich schon sehr anfechtbare +Kampf — insofern er nämlich von den Lieferanten gegen ihre eigenen +Kunden geführt wurde — bekäme dadurch einen allerdings sehr hässlichen +Anstrich. Ob diese Behauptung richtig ist, lässt sich natürlich nicht +entscheiden. Jedenfalls ist es falsch, sie wie es seitens der Bierverleger +häufig geschieht, als alleinigen Grund für die Ueberlegenheit der Brauereien +anzusehen; diese Ueberlegenheit war schon durch die angeführten Gründe +hinlänglich gegeben. Thatsache ist denn auch, dass die ersten Versuche +einzelner Brauereien zu einem äusserst günstigen Ergebnis führten, und +nachdem diese ersten Versuche geglückt waren, folgten schnell die +anderen nach. Einige Brauereien wurden zur Einführung des Flaschenbiervertriebes +direkt gezwungen, indem fortgesetzt Bestellungen auf +Flaschenbier bei ihnen einliefen, welche sie auf die Dauer nicht +zurückweisen konnten und wollten. Von den jetzt in Berlin bestehenden +29 bayrischen Brauereien sind es nur noch 6 (und zwar die kleineren), +welche auf den Vertrieb von Flaschenbier verzichten, die übrigen +haben ihn in immer weiter steigendem Maasse eingeführt und man +kann behaupten, dass die Versorgung Berlins mit Flaschenbier, soweit +das bayrische Bier in Betracht kommt, fast ganz in ihren Händen ruht. +In erster Linie haben sie die Privatkundschaft erobert. Es muss +betont werden, dass sie diesen Teil ihrer Kundschaft den Bierverlegern +nicht dadurch abnahmen, dass sie jene unterboten, denn sie lieferten +ebenso wie die Bierverleger nur 32 Flaschen für 3 Mark. Es war +<span class='pagenum'><a name="Page_p034" id="Page_p034">[34]</a></span>bei diesen Kunden hauptsächlich das grössere Vertrauen zur Qualität +des in der Brauerei abgezogenen Bieres, welches sie diesen zuführte. +Die Kantinen der Fabriken dagegen, ebenso wie andere +Geschäftskunden wurden durch Gewährung eines Rabattes gewonnen, +welchen der Gastwirt oder Bierverleger nicht bewilligen konnte, ohne +zu Grunde zu gehen. Auch heute, nachdem den Brauereien dieser +Kundenkreis längst gesichert ist, dauert das Unterbieten im gegenseitigen +Konkurrenzkampfe der Brauereien <em class="gesperrt">unter sich</em> noch fort. So +bedauert eine der bedeutendsten Berliner Brauereien in einem an den +Verfasser dieser Schrift gerichteten Schreiben, dass bei dem Verkauf +von Lagerbier an Wiederverkäufer und Kantinen seitens mehrerer +Brauereien eine Preisschleuderei eingetreten sei und verschiedene +Brauereien 42–50 Flaschen für 3 Mark lieferten.</p> + +<p>Die Entstehung des Flaschenbiervertriebes seitens der Brauereien +fällt in den Anfang der achtziger Jahre, in der Gegenwart hat die +dadurch herbeigeführte Entwicklung gewissermassen ihren Abschluss +gefunden. Ueber die Entwicklung des Absatzes bei einzelnen +Brauereien selbst geben die nachfolgenden Zahlen Aufschluss, welche +dem Verfasser von den betreffenden Brauereien freundlichst zur Verfügung +gestellt wurden.</p> + +<p class="center"><em class="gesperrt">Absatz von Flaschenbier.</em></p> + +<p class="center">1. <em class="gesperrt">Aktienbrauerei Königstadt</em>.</p> + +<div class="center"> +<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="200"> +<tr> +<td align="center">1881/82:</td> +<td align="right">2802</td> +<td align="left">hl</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1898/99:</td> +<td align="right">16157</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +</table> +</div> + +<p class="center">2. <em class="gesperrt">Schlossbrauerei Schöneberg</em>, A.-G.</p> + +<div class="center"> +<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="200"> +<tr> +<td align="center">1886/87</td> +<td align="right" style="padding-right: 1em;">?</td> +<td align="left">hl<a name="FNanchor_15_15" id="FNanchor_15_15"></a><a href="#Footnote_15_15" class="fnanchor">[15]</a></td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1887/88</td> +<td align="right">15875</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1888/89</td> +<td align="right">25303</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1889/90</td> +<td align="right">30147</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1890/91</td> +<td align="right">33048</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1891/92</td> +<td align="right">43170</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1892/93</td> +<td align="right">52437</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1893/94</td> +<td align="right">58706</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1894/95</td> +<td align="right">68854</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1895/96</td> +<td align="right">86551</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1896/97</td> +<td align="right">95158</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1897/98</td> +<td align="right">96200</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1898/99</td> +<td align="right">94222</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +</table> +</div> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p035" id="Page_p035">[35]</a></span></p> +<p class="center">3. <em class="gesperrt">Aktien-Brauerei-Gesellschaft Friedrichshöhe</em><br /> +vorm. Patzenhofer.</p> + +<div class="center"> +<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary=" Absatz von Flaschenbier" width="250"> +<tr> +<td align="right">1889/90</td> +<td align="right">3250000</td> +<td align="center">Flaschen<a name="FNanchor_16_16" id="FNanchor_16_16"></a><a href="#Footnote_16_16" class="fnanchor">[16]</a></td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1890/91</td> +<td align="right">5000000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1891/92</td> +<td align="right">6050000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1892/93</td> +<td align="right">6700000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1893/94</td> +<td align="right">8450000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1894/95</td> +<td align="right">11000000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1895/96</td> +<td align="right">14000000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1896/97</td> +<td align="right">16540000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1897/98</td> +<td align="right">17816000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">1898/99</td> +<td align="right">18159000</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">=</td> +<td align="right">63335 hl.</td> +<td> </td> +</tr> +</table> +</div> + +<p class="center">4. <em class="gesperrt">Vereinsbrauerei Rixdorf</em>.</p> + +<div class="center"> +<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="250"> +<tr> +<td align="center">1894/95</td> +<td align="right">4476</td> +<td align="left">hl<a name="FNanchor_17_17" id="FNanchor_17_17"></a><a href="#Footnote_17_17" class="fnanchor">[17]</a></td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1895/96</td> +<td align="right">14381</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1896/97</td> +<td align="right">22802</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1897/98</td> +<td align="right">28541</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1898/99</td> +<td align="right">33096</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +</table> +</div> + +<p class="center">5. <em class="gesperrt">Böhmisches Brauhaus</em>, Kommandit-Gesellschaft auf Aktien.</p> + +<div class="center"> +<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="250"> +<tr> +<td align="center">1888/89</td> +<td align="right">4135</td> +<td align="left">hl<a name="FNanchor_18_18" id="FNanchor_18_18"></a><a href="#Footnote_18_18" class="fnanchor">[18]</a></td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1889/90</td> +<td align="right">8087</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1890/91</td> +<td align="right">10617</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1891/92</td> +<td align="right">12442</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1892/93</td> +<td align="right">11795</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1893/94</td> +<td align="right">13423</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1894/95</td> +<td align="right">17163</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1895/96</td> +<td align="right">19023</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1896/97</td> +<td align="right">19904</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1897/98</td> +<td align="right">23712</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1898/99</td> +<td align="right">28721</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +</table> +</div> + +<p class="center">6. <em class="gesperrt">Schultheiss-Brauerei</em>, A.-G.</p> + +<div class="center"> +<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="250"> +<tr> +<td align="center">1876/77</td> +<td align="right" style="padding-right: 1em;">?</td> +<td align="left">hl<a name="FNanchor_19_19" id="FNanchor_19_19"></a><a href="#Footnote_19_19" class="fnanchor">[19]</a></td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1877/78</td> +<td align="right" style="padding-right: 1em;">?</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1880/81</td> +<td align="right">6700</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1881/82</td> +<td align="right">6800</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1882/83</td> +<td align="right">9350</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1883/84</td> +<td align="right">11426</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1884/85</td> +<td align="right">13976</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1885/86</td> +<td align="right">16251</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1886/87</td> +<td align="right">18442</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1887/88</td> +<td align="right">19810</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1888/89</td> +<td align="right">24072</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center"><span class='pagenum'><a name="Page_p036" id="Page_p036">[36]</a></span>1889/90</td> +<td align="right">31752</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1890/91</td> +<td align="right">48644</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1891/92</td> +<td align="right">57849</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1892/93</td> +<td align="right">78753</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1893/94</td> +<td align="right">94547</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1894/95</td> +<td align="right">104271</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1895/96</td> +<td align="right">120906</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1896/97</td> +<td align="right">128228</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1897/98</td> +<td align="right">156290</td> +<td align="left">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">1898/99</td> +<td align="right">183990</td> +<td align="left">„<a name="FNanchor_20_20" id="FNanchor_20_20"></a><a href="#Footnote_20_20" class="fnanchor">[20]</a></td> +</tr> +</table> +</div> + +<p>Der Gesamtumsatz der zum Verband der Berliner Brauereien +gehörenden untergährigen Brauereien betrug nach den Berichten des +Verbandes im Jahre 1897/98: 531947, im Jahre 1898/99: 599502 hl, +welche sich auf die einzelnen Brauereien folgendermassen verteilen:</p> + +<table id="p36" summary="Gesamtumsatz"> + <tr> + <th class="first"> </th> + <th>1897/98</th> + <th>1898/99</th> + </tr> + <tr> + <td class="first">Schultheissbrauerei</td> + <td>139140</td> + <td>167250</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Schlossbrauerei Schöneberg</td> + <td>96200</td> + <td>94222</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Friedrichshöhe</td> + <td>62377</td> + <td>63335</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Viktoria-Brauerei</td> + <td>28654</td> + <td>32445</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Vereinsbrauerei</td> + <td>28541</td> + <td>33096</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Böhmisches Brauhaus</td> + <td>23712</td> + <td>28721</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Unions-Brauerei</td> + <td>23400</td> + <td>26800</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Oswald Berliner</td> + <td>22921</td> + <td>26800</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Friedrichshain</td> + <td>21792</td> + <td>24373</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Happoldt</td> + <td>18626</td> + <td>24351</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Bock-Brauerei</td> + <td>15920</td> + <td>20640</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Moabit</td> + <td>15133</td> + <td>16826</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Norddeutsche Brauerei</td> + <td>13812</td> + <td>15839</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Königsstadt</td> + <td>13680</td> + <td>16157</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Gregory</td> + <td>11732</td> + <td>13092</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Werm</td> + <td>8000</td> + <td>9251</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Versuchsbrauerei</td> + <td>5952</td> + <td>6506</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Germania</td> + <td>5033</td> + <td>5222</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">Gambrinus</td> + <td>243</td> + <td>1017</td> + </tr> +</table> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p037" id="Page_p037">[37]</a></span>Zu dieser gewaltigen Zahl von beinahe 600000 hl ist noch der +Absatz derjenigen Brauereien hinzuzurechnen, welche dem Verbande +nicht angehören, und deshalb in der Tabelle nicht angeführt sind. Es +sind dies u. a. die Vereinigten Werder'schen Brauereien, welche ihren +Hauptabsatz in Berlin haben, sowie die grösste der bestehenden +bayrischen Brauereien, soweit diese noch in Privathänden sind, die +von Julius Bötzow. Der Absatz von Flaschenbier der letzten Brauerei +ist allein auf ca. 50–60000 hl jährlich zu schätzen. Dazu kommen +nun noch die Generalvertreter auswärtiger Brauereien, welche ebenfalls +einen schwunghaften Flaschenbierhandel treiben, wie die Haasebrauerei +in Breslau und die Radeberger Exportbrauerei. Der Gesamtumsatz +von Flaschenbier seitens der Berliner Brauereien ist somit auf +ca. 7–800000 hl jährlich zu schätzen. Berechnet man, dass ein Bierverleger +bei einem jährlichen Absatz von 800–1000 hl schon verhältnismässig +gut bestehen kann, so ist ersichtlich, wie viele solcher Betriebe +ein einziges Grossunternehmen, wie die Schultheissbrauerei, überflüssig +macht.</p> + +<p>Die <em class="gesperrt">Berliner Weissbierbrauereien</em> haben in ihrer Mehrzahl +aus den Gründen, die auch ihrer allgemeinen Entwicklung zu Grossunternehmen +entgegenstanden, die Uebernahme des Flaschenbiervertriebes +<em class="gesperrt">abgelehnt</em>. Einige, die es versucht hatten, den Flaschenbiervertrieb +in grösserem Massstabe in eigene Regie zu übernehmen, +wurden durch einen Boykott der Bierverleger zur Aufgabe desselben +gezwungen. Der Boykott liess sich in diesem Falle durchführen, weil +die betreffenden Brauereien den Bierverlegern nicht, wie die bayrischen +Brauereien als <em class="gesperrt">eine</em> geschlossene Macht gegenübertraten, sondern +vereinzelt dastanden und zudem auch einzeln nicht über ein derartiges +Kapital verfügten, wie jene. Von den grösseren Brauereien betreiben +nur zwei den Selbstabzug und Vertrieb von Flaschenbier, nämlich die +Weissbierbrauerei vorm. Albert Bier, und die vor kurzem in eine +Aktiengesellschaft umgewandelte Brauerei von Gebhardt. Die Bier'sche +Brauerei begann mit dem Vertrieb von Flaschenbier im Jahre 1890, +ihr jetziger Absatz beziffert sich auf ca. 15000 hl, der Absatz der +Gebhardt'schen Brauerei soll etwa 30000 hl betragen. Die Kundschaft +der letzteren Brauerei setzt sich überhaupt zum grössten Teile +aus Abnehmern von Flaschenbier zusammen, wenigstens wurde der +Brauereibesitzer Gebhardt früher von den Berliner Bierverlegern +<span class='pagenum'><a name="Page_p038" id="Page_p038">[38]</a></span>charakterisiert als »ein Bierverleger, der sich sein Bier selbst +abzieht.«</p> + +<p>Es ist eine eigenartige Erscheinung, wie auch in diesem Falle +die Weissbierbrauerei in Berlin ihren eigentümlich konservativ-patriarchalischen +Charakter sich bewahrt hat. In der Natur des obergährigen +Bieres liegt durchaus nichts, was die Brauereien hätte +abhalten können, den Selbstabzug und Vertrieb in eigene Hand zu +nehmen. Die Gefahr der Verfälschung des Bieres, von der in Bezug +auf die bayrischen Brauereien gesprochen wurde, bestand bei ihnen in +weit höherem Masse als bei jenen; der Erfolg hätte sie bei ihrem +Bestreben, auf Uebernahme des Flaschenbiervertriebes vermutlich +ebenso unterstützt, wie die bayrischen Brauereien. Aber die Art des +Betriebes, die Furcht vor einer ungewissen Vergrösserung des Absatzes +und damit der Uebernahme eines Risikos, endlich aber und +entscheidend, der noch ziemlich ausgebildete persönliche Verkehr des +Weissbierbrauereibesitzers mit seinen Kunden trat dem entgegen. +Erwägungen volkswirtschaftlicher Natur wie sie bei den kaufmännischen +Direktoren der bayrischen Aktienbrauereien vorwalteten, waren ihnen +gewisslich fremd, sie sahen die Sachlage nur von dem Gesichtspunkte +an, dass sie ihren eigenen Kunden Konkurrenz machen sollten, und +das widerstrebte ihnen. Solange daher die Weissbierbrauereien in +den Händen ihrer jetzigen Besitzer bleiben, ist eine Aenderung der +bestehenden Verhältnisse kaum wahrscheinlich.</p> + +<p>Ob aber die nach ihnen folgende zweite Generation das Geschäft +in alter Weise fortführen wird, ist mehr als zweifelhaft. Verschiedene +der jetzt bestehenden, grossen Weissbierbrauereien werden daher in +absehbarer Zeit auch wohl in Aktiengesellschaften umgewandelt +werden, und ob dann, wenn ein genügendes Kapital, verbunden mit +Unternehmungslust an die Stelle des jetzigen Betriebes tritt, nicht +auch die Geschäftsprinzipien wesentlich andere, auch in Bezug auf +den Flaschenbiervertrieb werden, muss abgewartet werden.</p> + + +<h4><b>Die Syphon- und Kannenbiergesellschaften.</b></h4> + +<p>Von einer geringeren Bedeutung als die Uebernahme des +Flaschenbiervertriebes durch die Brauereien ist für die Form des +Flaschenbiergeschäftes die Einführung des Syphon- und Kannenbieres +<span class='pagenum'><a name="Page_p039" id="Page_p039">[39]</a></span>gewesen, an die man anfänglich grosse Erwartungen geknüpft hatte. +Im wesentlichen kommen alle Konstruktionen dieser Apparate darauf +hinaus, durch Zuführung von Kohlensäure, die bei den einfachen +Flaschen nicht möglich ist, das Bier bis zum letzten Tropfen frisch zu +halten. Hierdurch bieten die Syphons (die gebräuchlichste Form hat +einen Inhalt von 5 l) noch den Vorteil, dass man nicht <ins title="gezwugne">gezwungen</ins> +ist, eine bestimmte Quantität zu trinken, wie beim Flaschenbier, man +kann sich so viel oder wenig abzapfen als man will. Auch Raumersparnis +bietet der Syphon-Apparat, da er nicht soviel Platz fortnimmt +wie etwa 12 Flaschen à 0,4 l Inhalt, die seinem Gesamtgehalt +entsprächen. Diese Vorzüge bieten die <em class="gesperrt">Bierkannen</em> nicht, die +wesentlich nur durch einen luftdichten Verschluss die Kohlensäure im +Bier besser erhalten und ausserdem durch elegantes Aussehen, die +Tafel vor einer Verunreinigung bewahren wollen. Man glaubte in +den beteiligten Kreisen, dass diese neuen Gefässe eine Umwälzung im +Bierhandel herbeiführen würden. Es kam darauf an, wer den Verkauf +des Syphon-Bieres in die Hand nahm. An vielen Orten haben die +Bierverleger sofort die Gefahr erkannt, die ihnen daraus erwachsen +müsste, wenn der Vertrieb von Syphon-Bier durch die Brauereien, +oder eigene Syphon-Versandgesellschaften geschähe und infolgedessen +selbst den Vertrieb von Bier in Syphons übernommen. In manchen +Städten, z. B. Hamburg, hat sich nach den Berichten des dortigen +Bierverleger-Vereins der Bezug von Bier in Syphons auch eingebürgert, +anderwärts wieder verschwand mit dem Reiz der Neuheit auch die +Nachfrage und zahlreich sind die Anzeigen im »Bierverleger«, in +denen grössere und kleinere Syphons, gebraucht, zum Kauf angeboten +werden. In <em class="gesperrt">Berlin</em> hatten die Bierverleger nicht dasselbe Interesse +an der Einführung der Syphons und des Kannenbieres, wie an +anderen Orten. Es erhellt, dass die Syphons nur für die Lagerbiere +in Betracht kommen, da sich das Weissbier nicht aus diesen Gefässen, +wie überhaupt nicht vom Fass in Verbindung mit Kohlensäure-Druckapparaten +verschänken lässt. Allerdings hätte man meinen +sollen, dass vielleicht einige kapitalkräftige Gastwirte und Bierverleger +sich ebenfalls die Einführung von Syphons oder Kannen hätten angelegen +sein lassen, um dadurch zu versuchen, dem Flaschenbiervertrieb +der Brauereien entgegenzutreten und wenigstens die Nachbarkundschaft +wieder an sich zu ziehen. Aber das geschah nur in +<span class='pagenum'><a name="Page_p040" id="Page_p040">[40]</a></span>wenigen Fällen. Auch von den Brauereien haben nur wenige neben +der Flaschenbier- eine Syphonbierabteilung eingerichtet; so die Schloss-Brauerei +Schöneberg, in deren Bilanz eine »Abteilung für Versand +von Syphonbier«, mit 51000 Mark zu Buch steht. Ausser dieser +Brauerei betreiben speziell 5 Gesellschaften Verkauf und Versand von +Syphonbier, darunter die als Genossenschaft m. b. H. begründete +Deutsche Syphongesellschaft (Kapital 300000 Mark). Doch ist zu +beachten, dass sich diese Gesellschaften ausser mit dem Versand von +Bier in Syphon-Gefässen auch mit der Herstellung dieser Gefässe +selbst befassen.</p> + +<p>Bei dem Kannenbier, das anscheinend in den vornehmeren +Gegenden vielfach das Flaschenbier verdrängt hat, liegt der Vertrieb +in den Händen der Kannenbierversand-Aktiengesellschaft, welche +seinerzeit mit einem Kapital von 1 Million Mark gegründet wurde +ca. 12–15 Wagen im Betrieb hat und für die ersten beiden Jahre +ihres Bestehens je 16 % Dividende zu verteilen in der Lage war. +Geschädigt werden durch diesen Versand sowohl Brauereien als auch +Bierverleger, welche in jenen westlichen Gegenden Kunden besassen +und diese nun verloren haben. Bei den Berliner Bierverlegern haben +sich ebenso wie die Syphons auch die Kannen sehr wenig eingebürgert; +vor allem wohl haben die grossen Kosten die meisten von +einer Anschaffung zurückgeschreckt. Ein Syphonapparat von 5 l +Inhalt kostet im Durchschnitt 10–12 Mark, eine Kanne etwa +1–1,50 Mark; die Anschaffung einiger hundert Stück, wie sie doch +für einen einigermassen ausgedehnten Betrieb unbedingt notwendig +ist, bedingt also erhebliche Anschaffungskosten.</p> + + +<h4><b>Die Bierverlagsgeschäfte im Kampfe mit den Grossbetrieben.</b></h4> + +<p>Wie haben die hier geschilderten Aenderungen des Bierkonsums +ebenso wie die neuen Formen des Biervertriebs nun auf die Lage +der Bierverleger eingewirkt? Wir hatten unsere Betrachtungen über +die <ins title="Entwiklung">Entwicklung</ins> des Flaschenbierhandels bis zu jener Zeit geführt, in +welcher aus der Berufsvereinigung von Gastwirtschaft oder Viktualiengeschäft +mit Flaschenbierhandel der Bierverlag als selbständiges +Gewerbe sich entwickelt hat. Seit dem Jahre 1868 <ins title="im im">im</ins> +<span class='pagenum'><a name="Page_p041" id="Page_p041">[41]</a></span>Berliner Adressbuch die Rubrik »Bierverleger« ständig, im Jahre +1879 wird eine Unterscheidung zwischen Bierverlegern und Bier-Engroshandlungen +gemacht, hierunter sind die grösseren Bierhandlungen +zusammen mit den Brauereivertretern aufgeführt. Die Zahl der +Eintragungen in beide Rubriken ergiebt sich aus der nachfolgenden +Tabelle:</p> + +<table id="p41" summary="Vergleich der Firmenanzahl"> + <tr> + <th class="first">Jahr</th> + <th>Verleger</th> + <th>Engros-<br/>geschäfte</th> + </tr> + <tr> + <td class="first">1868</td> + <td>102</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1869</td> + <td>115</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1870</td> + <td>108</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1871</td> + <td>116</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1872</td> + <td>120</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1873</td> + <td>158</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1874</td> + <td>185</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1875</td> + <td>266</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1876</td> + <td>257</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1877</td> + <td>289</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1878</td> + <td>289</td> + <td>—</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1879</td> + <td>302</td> + <td>23</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1880</td> + <td>302</td> + <td>17</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1881</td> + <td>309</td> + <td>24</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1882</td> + <td>308</td> + <td>26</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1883</td> + <td>324</td> + <td>32</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1884</td> + <td>337</td> + <td>47</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1885</td> + <td>323</td> + <td>47</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1886</td> + <td>311</td> + <td>51</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1887</td> + <td>329</td> + <td>71</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1888</td> + <td>344</td> + <td>76</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1889</td> + <td>363</td> + <td>70</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1890</td> + <td>321</td> + <td>67</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1891</td> + <td>385</td> + <td>67</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1892</td> + <td>332</td> + <td>76</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1893</td> + <td>242</td> + <td>91</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1894</td> + <td>326</td> + <td>96</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1895</td> + <td>353</td> + <td>94</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1896</td> + <td>391</td> + <td>104</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1897</td> + <td>416</td> + <td>112</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1898</td> + <td>414</td> + <td>102</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1899</td> + <td>404</td> + <td>96</td> + </tr> + <tr> + <td class="first">1900</td> + <td>367</td> + <td>97</td> + </tr> +</table> + +<p>Es lässt sich aus diesen Zahlen nicht unmittelbar auf die Lage +und die Entwicklung der Berliner Bierverlags- oder Bierengrosgeschäfte +schliessen. Dafür sind sie zu unsicher, weil namentlich diejenigen +Bierverleger, welche nebenbei noch Gastwirtschaft betreiben, in der +<span class='pagenum'><a name="Page_p042" id="Page_p042">[42]</a></span>Berufseintragung für das Adressbuch durchaus nicht immer gleich +bleibende Angaben machen. Immerhin geben sie doch Illustrationen +zu der jeweiligen Lage des Berufszweiges, sie zeichnen die wechselnden +Konjunkturen ab, welche er durchgemacht hat. Welcher Gegensatz +zwischen der Bewegung der Zahlen von 1870–1885 und von da ab +bis 1900! In der ersten Periode ein nur selten durch kleine +Oscillationen unterbrochenes stetiges Aufsteigen, (1870: 108, 1875: +266, 1880: 319, 1885: 370), in jenem zweiten Abschnitt ein ewiges +Hin- und Herschwanken, Aufsteigen und Absteigen nebeneinander, +ohne dass eine bestimmte <em class="gesperrt">Tendenz</em> sich herausarbeitete (1885: 370, +1890: 388, 1894: 322, 1895: 447, 1897: 528, 1900: 464). In jener +ersteren Zeit steigt die Zahl der Bierverleger um das Dreieinhalbfache (von +108 auf 370), in der gleichen Zeit steigt aber auch der Konsum des Bieres +in Berlin um mehr als das Doppelte (von 1049718 hl auf 2308414 hl). +Dabei ist noch zu bemerken, dass der Bierbezug auf dem Wege der +Lieferung durch den Verleger gerade in dieser Zeit in immer mehr +steigendem Masse sich ausbildete, dass der Bierverleger vielfach an +solche Leute Bier lieferte, welche es früher vom Gastwirt bezogen, +oder allgemeiner ausgedrückt, dass das Bierlieferungsgeschäft den +»Verkauf über die Strasse« zum Teil zurückzudrängen begann. Jede +Förderung des Lieferungsgeschäftes, mochte dieselbe sich nun auf das +bayrische oder Weissbier beziehen, kam aber dem Bierverleger zu +Gute, da das Lieferungsgeschäft noch fast völlig in ihren Händen +ruhte, wenn auch einzelne Brauereien bereits mit dem Vertrieb von +Flaschenbier begonnen hatten.<a name="FNanchor_21_21" id="FNanchor_21_21"></a><a href="#Footnote_21_21" class="fnanchor">[21]</a> So ist es erklärlich, dass die Verhältnisse +für den Bierverlag äusserst günstig waren. Seine Entwicklung +aus der Betriebsvereinigung zwischen Viktualien- und +Flaschenbierhandel hatte sich bereits gegen die Mitte der siebziger +Jahre vollständig durchgesetzt, und teilweise wohl unter einem Druck +der Bierverleger hörten die Brauereien überhaupt auf, den übrigen +Viktualienhändlern noch Bier in Fässern zu liefern, sodass diese behufs +Deckung ihres Bedarfs, ebenfalls an die Bierverleger gewiesen waren. +Wenn wir annehmen, dass damals ebenso wie heute ca. 30 % des +untergährigen Bieres in der Form des Flaschenbieres konsumiert +<span class='pagenum'><a name="Page_p043" id="Page_p043">[43]</a></span>werden, so würde sich beispielsweise für 1875 ein Gesamtflaschenbierkonsum +von 1255078, für 1885 ein solcher von 1303423 hl +ergeben. Wenn wir diese Ziffern vergleichen mit der Zahl der +Bierverleger und für das Jahr 1885 20000 hl bereits als +Flaschenbierabsatz der Brauereien in Abzug bringen, so ergiebt sich, +dass im Jahre 1875 ein Bierverlag auf je 4719 hl Flaschenbierkonsum +kommt, im Jahre 1885 infolge Steigerung der Zahl der Bierverleger +und des relativen Sinkens der Weissbierproduktion ein Bierverlag auf +3472 hl. Diese Ziffern bedeuten natürlich nicht, dass jeder Bierverlag +in den betreffenden Jahren einen durchschnittlichen jährlichen Absatz +von 4719 bezw. 3472 hl Flaschenbier gehabt habe, denn in den +Zahlen für den Absatz von Flaschenbier spielt natürlich auch <em class="gesperrt">der</em> +Verkauf über die Strasse eine grosse Rolle, welcher in den Händen +der Gastwirte liegt. Der durchschnittliche Umsatz eines Bierlieferungsgeschäftes +dürfte also nur einen Bruchteil dieser Zahlen betragen, die +ja auch an sich, da es sich um Schätzung handelt, ziemlich unsicher +sind, aber doch durch die <em class="gesperrt">Vergleichung</em> ihren Wert erhalten.</p> + +<p>Die Veränderung in der Geschäftslage hat angefangen mit dem +Jahre, in welchem die bayrischen Brauereien mit dem Vertrieb des +Flaschenbieres begannen, und wie die mitgeteilten Ziffern zeigten, in +ihrem Bemühen, direkt als Produzenten mit den Konsumenten in Verbindung +zu treten, so ausserordentlich erfolgreich waren. Es war den +Bierverlegern unmöglich, in Preis oder Qualität mit ihren Lieferanten +zu konkurrieren und so verminderte sich ihr Absatz an untergährigem +Biere in demselben Masse und derselben Relation wie die mitgeteilten +Ziffern einzelner Brauereien steigen. Eine planmässige Zusammenstellung +der Absatzziffer in Bezug auf das Flaschenbier ist seitens des +Verbandes der Berliner Brauereien leider erst vor 2 Jahren angeregt +und durchgeführt worden, sodass sich zuverlässige, vollständige +Berichte über das Fortschreiten dieses Absatzes der Brauereien leider +nicht bringen lassen. Soviel aber scheint für die derzeitige Lage der +Dinge festzustehen, dass in Bezug auf den Absatz von bayrischem +Lagerbier in Flaschen mindestens neun Zehntel dieses Absatzes durch +die Brauereien besorgt werden. Wenn fast alle Bierverleger noch +Lagerbier neben dem Weissbier beziehen, so geschieht dies, weil sie +zum Teil über die Strasse noch bayrisches Bier in Flaschen verkaufen, +andererseits einige alte Privatleute oder Viktualienhändler zu +<span class='pagenum'><a name="Page_p044" id="Page_p044">[44]</a></span>Kunden haben, die, weil sie jahrelang das Weissbier von dem +betreffenden Verleger bezogen haben, aus einer Art Pietät auch das +bayrische Bier von ihm entnehmen.</p> + +<p>Nach dem Verlust des Absatzes von bayrischem Bier blieb den +Bierverlegern in der Hauptsache noch der Versand von Weissbier +und da der Konsum von Weissbier wenigstens <em class="gesperrt">absolut</em> gestiegen ist, +so liesse sich vermuten, dass der Absatz von Weissbier bei den einzelnen +Verlegern mindestens gleichgeblieben sei. Nehmen wir die +Zahlen von 1880 und 1898 zum Vergleich, so ergiebt sich, dass die +Zahl der Verleger um ca. 63 %, die Produktion des Weissbieres +dagegen in derselben Zeit um 78 % gestiegen ist. Doch müssen wir +uns zunächst erinnern, dass von dieser Produktion ein erheblicher +Bruchteil abzuziehen ist, welcher in die Provinz ausgeführt<a name="FNanchor_22_22" id="FNanchor_22_22"></a><a href="#Footnote_22_22" class="fnanchor">[22]</a> wird, +und dass zudem der Umsatz derjenigen Weissbierbrauereien in Abzug +zu bringen ist, welche ebenfalls den Vertrieb von Flaschenbier selbst +besorgen.</p> + +<p>Schliesslich aber ist eine Verschlechterung der Lage dadurch +bedingt worden, dass in immerhin beträchtlichem Masse der <em class="gesperrt">Selbstabzug</em> +von Weissbier bei der arbeitenden Bevölkerung sich eingebürgert +hat. Dieser Selbstabzug geschieht entweder durch den +Bezug von Frisch- oder Jungbier, oder durch den Bezug von kleineren +Gebinden, die bis auf den Umfang von ca. 5 l zurückgehen. Das +Frischbier wird gewöhnlich auf dem Hofe der Brauerei an die Hausfrauen +verkauft, welche es sich in Eimern oder Kannen literweise +holen und auf Flaschen ziehen, nachdem sie je nach ihrem Geschmack +noch Wasser oder Zucker hinzugesetzt haben. Dieser Frischbierverkauf +wird von vielen Weissbierbrauereien, namentlich aber von +den in letzterer Zeit aufgekommenen Braunbierquetschen betrieben, +er ist erst in neuerer Zeit zu grösserer Bedeutung gekommen. Bei +den kleineren Weissbierbrauereien bildet er einen beträchtlichen +Anteil ihres Gesamtumsatzes, aber auch bei den grossen Brauereien +ist er bedeutend; so schätzt man in Bierverlegerkreisen den täglichen +Verkauf von Frischbier in der Brauerei von Albert Bier auf <sup>12</sup>⁄<sub>2</sub> t, in +der Weissbierbrauerei von Gabriel & Jäger auf <sup>36</sup>⁄<sub>2</sub> t pro Tag. Der +Versand von Bier in kleinen Gebinden geschieht hauptsächlich seitens +<span class='pagenum'><a name="Page_p045" id="Page_p045">[45]</a></span>jener grossen Zahl neu entstandener »Quetschen«, welche überhaupt +keine grossen Gebinde führen, weil sie Wiederverkäufer niemals zu +Kunden haben, ihr Absatz sich vielmehr auf den Verkauf an die +Konsumenten beschränkt. Das von ihnen »gebraute« Bier ist ein +leichtes obergähriges Bier und wird als Braunbier bezeichnet, in der +Statistik jedoch jederzeit zusammen mit dem Weissbier aufgeführt, +wie wir auch in unseren Betrachtungen, wenn wir vom Weissbier +sprachen, das Braunbier stets eingeschlossen hatten. Das Braunbier<a name="FNanchor_23_23" id="FNanchor_23_23"></a><a href="#Footnote_23_23" class="fnanchor">[23]</a> +unterschied sich von dem Weissbier durch einen starken Zusatz von +Zucker und zuckerhaltigen Stoffen, durch den es im Verhältnis zu +seinem geringen Preis einen immerhin merklichen Nährwert erhielt +und so in Verbindung mit seinem süssen Geschmack ein beliebtes +Getränk für Frauen und Kinder, namentlich als Stärkungsmittel +wurde.<a name="FNanchor_24_24" id="FNanchor_24_24"></a><a href="#Footnote_24_24" class="fnanchor">[24]</a> Doch hielt diese Beliebtheit des Braunbieres nur bis zum +Ende der siebziger Jahre an, dann kam es immer mehr aus dem +Verkehr. In neuerer Zeit ist es jedoch zu neuem Leben erwacht und +zwar dadurch, dass einesteils die Verwendung von Saccharin an Stelle +des teuren Malzes oder Zuckers die Herstellung des Bieres verbilligte, +anderenteils die früher infolge der zuckerhaltigen Stoffe oft stürmische +Nachgährung in den Flaschen bei längerem Lagern (das Bier +wurde »wild«) vermieden wurde. Ueber 40 Brauereien sind in +kurzer Zeit entstanden, welche sich mit der Herstellung dieses +Braunbieres abgeben, ihre Produktion wird auf ca. 400000 hl +jährlich geschätzt, welche Schätzung mir allerdings übertrieben +erscheint! Ueber die Art, wie die Herstellung dieses Bieres +oft vor sich geht — in einem waschküchenähnlichen Raum! — +wie aus einem Centner Malz 12 hl »Bier« hergestellt werden (bei +dem Weissbier aus einem Centner ca. 3 hl), giebt das citierte Gutachten, +welches diese Art der Braunbierbrauerei als »Pseudobraugewerbe« +bezeichnet, erbauliche Angaben. Diese Brauereien sind +es nun, welche, da ihre Produkte stets mit denjenigen der Weissbierbrauereien +zusammen aufgeführt werden, oft ein falsches Bild +<span class='pagenum'><a name="Page_p046" id="Page_p046">[46]</a></span>geben. <em class="gesperrt">Einesteils</em> in Bezug auf die Durchschnittsproduktion der +obergährigen Brauereien, welche ohne diese Quetschen doch nicht +jenen ausserordentlich niedrigen Stand haben würde, den sie in der +Statistik einnimmt, anderenteils in Bezug auf die Lage der Bierverleger, +welche von der Steigerung der Produktion obergähriger +Biere durchaus nicht in vollem Masse profitiert haben, da die +gesamte Produktion dieser Braun- und Bitterbierbrauereien davon abzurechnen +ist. Der Absatz dieser Brauereien an ihre Abnehmer +vollzieht sich meist derart, dass das benötigte Bier in Kannen oder +kleine Gebinde gefüllt, oft aber auch direkt vom Fass mittels Ablasshahnes +abgefüllt und so in einer Art »Strassenhandel« abgesetzt wird. +Das Feilhalten von losem Bier mit einem Extraktgehalt von unter +2 % ist zwar polizeilich verboten, jedoch soll nach Aeusserungen +aus Fachkreisen diese Bestimmung völlig auf dem Papiere geblieben +sein.</p> + +<p>Durch die Art des direkten Absatzes dieser kleinen Brauereien +ist natürlich den Bierverlegern ebenfalls eine empfindliche Konkurrenz +entstanden. Während früher die Braunbierbrauereien ihr Bier ebenso +wie die Weissbierbrauereien den Bierverlegern in Fässern lieferten +und diese den Absatz in Flaschen besorgten, welcher oft +einen bedeutenden Teil des Gesamtabsatzes ausmachte — namentlich +an die Viktualienhändler wurde viel Braunbier geliefert — ist ihnen +heute dieser Absatz fast gänzlich aus den Händen genommen. Dazu +kommt als letztes Moment noch, dass die Gastwirte aus ihrem +Kundschaftsverhältnis zu den Bierverlegern heraustraten. Seitdem in +den achtziger Jahren die Weissbierbrauereien, um den Wünschen +nicht nur der Gastwirte, sondern auch eines Teiles der jüngeren Bierverleger +nachzukommen, immer mehr dazu schritten, den letzten +Gährungsprozess beim Weissbier in ihren eigenen Kellereien vorzunehmen, +begannen auch die Gastwirte mehr und mehr das Bier +wieder selbst von der Brauerei zu beziehen und so ging auch dieser +Kundenkreis den Bierverlegern verloren.</p> + +<p>Es ist daher wohl ersichtlich, dass der Einfluss, welchen +die Steigerung des Konsums obergähriger Biere auf die Lage der +Bierverleger ausübte, durch die übrigen namhaft gemachten Momente +mehr als aufgewogen werden musste. Nur ein Gebiet blieb +den Bierverlegern, auf dem sie, von drückender Konkurrenz befreit, +<span class='pagenum'><a name="Page_p047" id="Page_p047">[47]</a></span>ihre frühere Stellung nicht nur behaupten, sondern sogar +verstärken konnten: dasjenige der sogen. »echten« Biere. Es war +bereits dargelegt worden, wie der Vertrieb der auswärtigen Biere +zuerst in den Händen jener Bier-Niederlagen sich befand, welche daneben +meist noch mit einem besseren Kolonialwarengeschäft oder +einem Restaurant verbunden waren. Später entwickelten sich aus +dieser Betriebsvereinigung die General-Agenturen der auswärtigen +Brauereien als selbständige Gewerbe und zwar zum grössten Teil +mit der Beschränkung auf den Absatz in Fässern, während der Vertrieb +des Flaschenbieres in die Hände der Bierverleger überging. Im +wesentlichen liegen die Dinge auch heute noch so, nur dass viele +Bierverleger, angesichts der Verringerung der Absatzmöglichkeit +auch eigene Brauereivertretungen übernommen haben und z. T. +neben ihrem Flaschen- auch Fassbierhandel treiben. Für die Mehrheit +der Bierverleger wichtiger als diese einzelnen Vertretungen +ist jedoch der Absatz derjenigen sogenannten »echten«, d. h. +auswärtigen Biere, welche allgemein eingeführt sind und deren Vertrieb +durch die Bierverleger geschieht, da die betr. Generalvertretungen +sich auf den Fassbierhandel beschränken. In Betracht kommen hier +vor allem das Grätzer und das Kulmbacher Bier. Von den 46 Bierverlegern, +über deren Geschäftsbetrieb mir Auskünfte vorliegen, führten +36 Grätzer und 21 Kulmbacher Bier, Münchener Bier wurde in 3, +Pilsener Bier in 5 Fällen geführt. Das Grätzer Bier (aus Grätz in der +Provinz Posen) wurde Mitte der achtziger Jahre in Berlin eingeführt, +es ist ein obergähriges Bier, das sehr lange Lagerung erfordert, +(mindestens 14 Tage), der Geschmack ist ein eigentümlich rauchiger. +Es wird meist in den Nachtcafés geführt. Die jährliche Einfuhr von +Grätzer Bier soll nach den Angaben des Generalvertreters einer der +bekannteren Grätzer Brauereien etwa 25000 hl betragen. Eine Zeit +lang hatte der Vertreter der Brauerei Bähnisch in Grätz den Flaschenbiervertrieb +selbst übernommen, doch wurde er durch einen Boykott +der Berliner Bierverleger gezwungen, ihn wieder aufzugeben, da er +mehr Fassbierkunden verlor, als er an den neugewonnenen Flaschenbierkunden +verdiente. So ist der Absatz des gesamten in Berlin eingeführten +Grätzer Bieres in den Händen der Bierverleger geblieben.</p> + +<p>Allerdings konnten die 25000 hl, welche der Absatz von Grätzer +Bier ausmachte, keinen Ersatz bieten für dasjenige Absatzfeld, welches +<span class='pagenum'><a name="Page_p048" id="Page_p048">[48]</a></span>ihnen die Brauereien entrissen hatten. Wir hatten vorher Berechnungen +angestellt, welche die Zahl der Bierverleger in Vergleich +setzten mit dem gesamten Berliner Flaschenbierkonsum. +Danach kam ein Bierverlag im Jahre 1875 auf 4719 hl Flaschenbierabsatz, +im Jahre 1885 auf 3472 hl Flaschenbierabsatz. Stellen +wir dieselbe Berechnung für das Jahr 1898 auf, so ergiebt +sich folgendes: Es kommen als Flaschenbierkonsum in Betracht: +1357993 hl obergähriges Bier und 30 % der auf 2480418 hl angegebenen +Produktion von untergährigem Bier = 826806 hl, also +zusammen 2184799 hl. Hiervon sind jedoch in Abzug zu bringen +1. derjenige Teil dieses Konsums, welcher durch die Brauereien +gedeckt wird mit mindestens 700000 hl, 2. derjenige Teil der +Weissbierproduktion, welcher unter Uebergehung der Zwischenhand +in der Form von Frischbier oder in kleinen Gebinden an die Konsumenten +geliefert wird, mit mindestens 400000 hl.<a name="FNanchor_25_25" id="FNanchor_25_25"></a><a href="#Footnote_25_25" class="fnanchor">[25]</a> Nach Abzug +dieses Absatzes von 1100000 hl, welcher bei Gleichbleiben der +früheren Verhältnisse zum grossen Teile den Bierverlegern zugefallen +wäre, bleiben noch 1084799 hl oder angesichts der Zahl von 516 Bierverlegern, +ein Bierverlag gegenüber 2102 hl Absatz an Flaschenbier! +Es gilt von dieser Zahl dasselbe, wie von den vorher genannten: sie +ist an sich ziemlich unsicher, aber sie erhält ihren Wert durch die +Vergleichung. Wenn man noch in Berücksichtigung zieht, dass der +Anteil der Bierverleger an der hier berechneten Höhe des Absatzes +infolge der früher nicht in diesem Masse aufgetretenen Konkurrenz +der Gastwirte eine geringere ist, als früher, so dürfte die in den an +sich ungewissen Zahlen 4719 und 2102 gegebene Relation mit dem +Verhältnis des einstigen zu dem heutigen Durchschnittsumsatz ziemlich +übereinstimmen.</p> + +<p>Die vorhergegangen Betrachtungen umfassten die Entstehung und +Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts bis zum gegenwärtigen +Zeitpunkt. Die Ausführungen mussten sich dabei auf allgemeine Gesichtspunkte +beschränken und konnten die geschilderte Entwicklung +nur in grossen Zügen geben. Zu ihrer Vervollständigung soll daher +die nachfolgende Darstellung dienen, welche im Rahmen der Detailschilderung +die gegenwärtige Lage des Berliner Bierverlegerstandes im +<span class='pagenum'><a name="Page_p049" id="Page_p049">[49]</a></span>besonderen schildern will, als desjenigen Gliedes im Berliner Flaschenbiergeschäft, +dessen Entwicklung eine typische Bedeutung beanspruchen +kann, welche über das Interesse an dem vorliegenden Einzelfall hinausgeht. +Gleichzeitig wird diese Einzelschilderung aber auch Rückschlüsse +auf die Ausführungen des ersten Teiles dieser Arbeit +gestatten und zur Bestätigung der darin ausgesprochenen Behauptungen +dienen.</p> + +<div class="footnotes"> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_10_10" id="Footnote_10_10"></a><a href="#FNanchor_10_10"><span class="label">[10]</span></a> In dem »Arbeiterfreund«, Jahrgang 1877, ist eine Studie veröffentlicht: +»Der Bierverbrauch in Berlin ein Spiegel der sozialen Lage des +Volkes.« Die Voraussetzungen, von denen der Verf. der betr. Arbeit ausgeht, +sind jedoch ziemlich willkürlich und seine Folgerungen daher mit +Vorsicht aufzunehmen.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_11_11" id="Footnote_11_11"></a><a href="#FNanchor_11_11"><span class="label">[11]</span></a> Es wurden Neubauten genehmigt: 1869: <ins title="2473.">2473,</ins> 1870: 2576, +1871: 3789, 1872: 6331, 1873: 6076, 1874: <ins title="6556.">6556,</ins> 1875: 6278; die 1874 +erreichte Zahl ist bis in die Gegenwart nur einmal überschritten worden.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_12_12" id="Footnote_12_12"></a><a href="#FNanchor_12_12"><span class="label">[12]</span></a> Vergl. Jahresbericht der Aeltesten der Kaufmannschaft von 1880: +»Die Berliner Brauereien haben in den Jahren 1871–1875 eine selbst +über das <em class="gesperrt">damalige</em> Bedürfnis hinausgehende Erweiterung ihrer Anlagen +erfahren und steht deshalb ihr Absatz nicht im richtigen Verhältnis zu +ihrer <ins title="Einrichtung">Einrichtung.</ins>« Der Sachlage nach können sich diese Worte nur auf +die bayrischen Brauereien beziehen.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_13_13" id="Footnote_13_13"></a><a href="#FNanchor_13_13"><span class="label">[13]</span></a> Letztere Zahl würde allerdings <em class="gesperrt">etwas</em> höher <ins title="sen">sein</ins> (ca. 25000 hl), +wenn man nur die Produktion der <em class="gesperrt">Weiss</em>bierbrauereien berücksichtigte +und nicht, wie es regelmässig in den Berechnungen <ins title="gescheht">geschieht</ins>, Weiss- und +Braunbierbrauereien zusammen betrachtete. Vgl. weiter <a href="#Page_p045">Seite 45</a>.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_14_14" id="Footnote_14_14"></a><a href="#FNanchor_14_14"><span class="label">[14]</span></a> Der gewöhnliche Ausdruck lautet auch hier »Flaschenbier<em class="gesperrt">handel</em>« +doch kann man im volkswirtschaftlichen Sinne nicht von Handel sprechen.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_15_15" id="Footnote_15_15"></a><a href="#FNanchor_15_15"><span class="label">[15]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_16_16" id="Footnote_16_16"></a><a href="#FNanchor_16_16"><span class="label">[16]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_17_17" id="Footnote_17_17"></a><a href="#FNanchor_17_17"><span class="label">[17]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_18_18" id="Footnote_18_18"></a><a href="#FNanchor_18_18"><span class="label">[18]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_19_19" id="Footnote_19_19"></a><a href="#FNanchor_19_19"><span class="label">[19]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_20_20" id="Footnote_20_20"></a><a href="#FNanchor_20_20"><span class="label">[20]</span></a> Die Zahlen verstehen sich incl. des Flaschenbierversandes nach +ausserhalb. Den Anteil dieser Sendungen n. a. an der Gesamtziffer sieht +man aus einer Vergleichung für die beiden letzten Jahre, für welche mir +beide Ziffern vorliegen. +</p> + +<table summary="Bierabsatz"> +<tr> +<td align="center" style="padding-right: 4em;">Absatz einschliesslich Sendungen<br />nach ausserhalb</td> +<td align="left">für Berlin allein</td> +</tr> +<tr> +<td align="center" style="padding-right: 4em;">1897/98: 156290 hl</td> +<td align="left">139140 hl</td> +</tr> +<tr> +<td align="center" style="padding-right: 4em;">1898/99: 183990 „ </td> +<td align="left">167250 „</td> +</tr> +</table> + +<table summary="Bierabsatz"> +<tr><td align="center">also Sendungen nach auswärts:</td></tr> +<tr><td align="center">1897/98: 17150 hl = ca. 11 %</td></tr> +<tr><td align="center">1898/99: 16740 „ = ca. 9 %.</td></tr> +</table> +</div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_21_21" id="Footnote_21_21"></a><a href="#FNanchor_21_21"><span class="label">[21]</span></a> Doch betrug sogar der Umsatz der Schultheiss-Brauerei 1885 erst +gegen 15000 hl.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_22_22" id="Footnote_22_22"></a><a href="#FNanchor_22_22"><span class="label">[22]</span></a> Vergl. <a href="#Page_p023">Seite 23</a>.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_23_23" id="Footnote_23_23"></a><a href="#FNanchor_23_23"><span class="label">[23]</span></a> Vielfach auch Lübbener Bier genannt, weil in Lübben eine +beliebte Art Braunbier gebraut wurde.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_24_24" id="Footnote_24_24"></a><a href="#FNanchor_24_24"><span class="label">[24]</span></a> Vergl. Gutachten des Vereins der Brauereien Berlins und der +Umgegend, erstattet an den Polizeipräsidenten von Berlin betr. Wässerung +und Verfälschung von Bieren.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_25_25" id="Footnote_25_25"></a><a href="#FNanchor_25_25"><span class="label">[25]</span></a> Incl. des Flaschenbiervertriebs der Weissbierbrauereien.</p></div> +</div> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p050" id="Page_p050">[50]</a></span></p> + +<h3>III.</h3> + +<h3><a name="Berliner_Bierverleger" id="Berliner_Bierverleger"></a>Die gegenwärtige Lage der Berliner Bierverleger.</h3> + +<hr style="width: 20%;" /> + +<h4><b>Begriff und Form der Bierverlagsgeschäfte.</b></h4> + + +<p><em class="gesperrt">Begriff</em>. Der Bierverlag als besondere Form des Flaschenbiergeschäfts +stellt, wie aus den vorhergehenden Aeusserungen erhellt, +ein Unternehmen dar, welches von einer oder mehreren Brauereien +Bier in Fässern bezieht, es <em class="gesperrt">bis zur</em> Genussreife lagern lässt und +an Geschäfte, die sich mit dem Ausschank oder Einzelverkauf von +Flaschenbier befassen, sowie an Privatleute in grösseren und kleineren +Quantitäten abgiebt, wobei als Minimum gewöhnlich die Entnahme +von 10–20 Flaschen gefordert wird. Es ist nötig, auf diese Minimalgrenze +hinzuweisen, denn sonst würden wir jeden Kleinhandel mit +Flaschenbier, sofern nur der betr. Händler das Bier vom Brauer in +Fässern bezieht als »Bierverlag« ansprechen müssen.</p> + +<p>Für einen kleinen Teil der Berliner Bierverleger würde die obige +Definition noch in einer Hinsicht zu erweitern sein, indem dieselben +von der durch die Brauereien eingeführten Lieferung des Berliner +Weissbieres in demjenigen Zustande, welcher nur noch mehrtägiges +Lagern verlangt, um in Genussreife überzugehen, keinen Gebrauch +machen, sondern die letzte Nachgährung noch in ihrem eigenen Keller +sich vollziehen lassen. Ihre Thätigkeit bei der Bierbereitung geht +also in diesem Falle über das »Lagern bis zur Genussreife« hinaus, +bewirkt allerdings andrerseits keine Formveränderung von Rohstoffen, +sodass von »Gewerbe« im nationalökonomischen Sinne auch bei ihnen +nicht gesprochen werden kann.</p> + +<p><em class="gesperrt">Name</em>. Die Bezeichnung »Bierverleger« für den hier behandelten +Geschäftszweig ist nicht überall gebräuchlich. Am verbreitetsten +<span class='pagenum'><a name="Page_p051" id="Page_p051">[51]</a></span>ist vielmehr der Name »Flaschenbierhändler«, wenigstens +führt ihn die Mehrzahl der unter den betreffenden Unternehmern bestehenden +Vereine, auch der seit Jahresfrist bestehende <em class="gesperrt">Verband</em> +nennt sich »Verband deutscher Bierhändler«, das offizielle Verbandsorgan, +welches in Lübeck erscheint, heisst dagegen wieder: »Der +Bier-Verleger«. Der Berliner Sprachgebrauch unterscheidet ferner +zwischen »Biergrosshandlung« und »Bier-Verlag«, im Berliner Adressbuch +ist diese Unterscheidung durch die Bezeichnungen Bier-Engrosgeschäft +und Bierverlag zum Ausdruck gekommen. Ein Wesensunterschied +besteht zwischen beiden Formen nicht, im allgemeinen haben +sich nur die grösseren Geschäfte unter der ersteren Bezeichnung +eintragen lassen,<a name="FNanchor_26_26" id="FNanchor_26_26"></a><a href="#Footnote_26_26" class="fnanchor">[26]</a> ebenso sind unter ihr die Brauereivertretungen +aufgeführt.</p> + +<p><em class="gesperrt">Zahl der Berliner Bierverleger</em>. In dem Berliner Adressbuch +von 1900 sind 97 Biergrossgeschäfte und 367 Bierverleger verzeichnet. +In Abzug zu bringen sind von diesen 464 Geschäften +22 Fassbierhandlungen, welche unter der Rubrik Bier-Engrosgeschäfte +sich verzeichnet finden, und 10 Geschäfte, welche unter beiden +Rubriken zugleich verzeichnet sind. Wir erhalten also im ganzen die +Zahl von 432 Bierverlegern. Von diesen 432 Geschäften sind 23 in +das Handelsregister eingetragen.</p> + +<p><em class="gesperrt">Formen des Bierverlages</em>. In der reinen Form findet sich +der Bierverlag nur selten. Abgesehen von der Vereinigung mit dem +Bier-Kleinhandel, welche sich bei dem Vorhandensein der erforderlichen +Räume, d. h. bei einem bequemen Zugang zum Keller sozusagen +von selbst ergiebt, findet sich der Bierverlag hauptsächlich in +folgenden Formen der Betriebsvereinigung:</p> + +<p>1. <em class="gesperrt">Bier-Verlag in Verbindung mit Fassbierhandel</em>. Diese +Verbindung findet sich in denjenigen Fällen, in welchen ein Bierverleger +gleichzeitig Vertreter irgend einer auswärtigen Brauerei ist und deren +Bier nicht nur in Flaschen, sondern auch in Fässern abgiebt. Die +<span class='pagenum'><a name="Page_p052" id="Page_p052">[52]</a></span>Vertretung auswärtiger Brauereien findet sich in Berlin in verschiedenen +Formen. Entweder bezieht der betr. Vertreter nur Bier von einer +oder mehreren <em class="gesperrt">auswärtigen</em> Brauereien (führt also kein <em class="gesperrt">Berliner</em> +Bier) und giebt dieses nur in Fässern ab. In diesem Falle handelt +es sich ausschliesslich um Fassbierhandel, der mit dem Flaschenbiergeschäft +nichts zu thun hat. In denjenigen Fällen, in welchen ein solcher +Brauereivertreter die Biere dieser auswärtigen Brauereien auch in +Flaschen absetzt, ist er den Flaschenbierhändlern zuzuzählen, wenn +er auch deren Typus durchaus nicht entspricht. Für denjenigen Teil +der Berliner Flaschenbierhändler, welcher für uns hauptsächlich in +Betracht kommt, tritt diese Vertretung nur in der Form auf, <em class="gesperrt">dass +der Flaschenbierhändler, dessen Hauptgeschäft in dem +Vertrieb einheimischer Biere liegt, nebenbei die Vertretung +einer auswärtigen Brauerei hat und deren Bier auch in +Fässern abgiebt</em>. Doch tritt diese Form der Betriebsvereinigung +nicht in vielen Fällen auf. In der Regel haben nämlich die auswärtigen +Brauereien in Berlin meist einen General-Vertreter, der ihr Bier <em class="gesperrt">nur +in Fässern</em> abgiebt, während auf der anderen Seite wieder diejenigen +Bierverleger, welche nebenbei noch die Vertretung auswärtiger +Brauereien übernehmen, deren Bier meist nur in Flaschen vertreiben.</p> + +<p>2. <em class="gesperrt">Betriebsvereinigung mit Gastwirtschaft</em>. Schon an +früherer Stelle ist dieser Art der Betriebsvereinigung gedacht worden. +Wieviele der Berliner Bierverleger zugleich Gastwirte sind, lässt sich +schwer bestimmen. Das Berliner Adressbuch giebt keine Anhaltspunkte. +Denn da die Eintragung in mehr als eine Branchebezeichnung +für jede Branche und Zeile 1 Mark kostet, so lassen sich die +meisten Berliner Gewerbetreibenden nur unter einer Rubrik eintragen. +Daher kann es sehr wohl sein, dass mancher Name unter der Rubrik +»Gastwirte« zu finden ist, der eigentlich unter »Bierverleger« gehörte +und umgekehrt. Unter den 46 Bierverlegern, von denen ich Auskünfte +erhielt, waren 5 zugleich Gastwirte. Man könnte vielleicht aus dem +Umstande auf ein häufigeres Vorkommen dieser Verbindung schliessen, +dass der Verein der Berliner Bierverleger vor wenigen Jahren seinen +Namen in »Verein der Berliner Bierverleger, Gast- und Schankwirte« +umgeändert hat. Doch ist dies wohl weniger aus dem Grunde geschehen, +weil eine grössere Anzahl von Vereinsmitgliedern nicht nur +<span class='pagenum'><a name="Page_p053" id="Page_p053">[53]</a></span>Bierverleger, sondern auch zugleich Schankwirte waren, als vielmehr +deshalb, weil ein grosser Teil der Vereinsmitglieder überhaupt das +Bierverlagsgeschäft an den Nagel gehängt und sich lediglich auf die +Gastwirtschaft beschränkt hat.</p> + +<p>3. <em class="gesperrt">Betriebsvereinigung mit Viktualien-(Spezerei-)Handel</em>. +Diese Verbindung, welche zu Anfang der siebziger Jahre, nachdem +die Bildung des Bierverlages als selbständiges Unternehmen vollzogen +war, ganz aufgehört hatte, beginnt jetzt, bei der schlechten Lage des +Bierverlegerstandes, wieder in den Vordergrund zu treten. Insofern +zeigt sich allerdings ein Unterschied gegenüber der alten Form, als +in dieser der Viktualienhandel das ursprüngliche war und aus ihm +allmählich der Flaschenbierhandel sich entwickelte, während bei den +jetzigen Gründungen das Geschäft als Bierverlag gedacht ist, der +Kleinhandel mit Bier und Viktualien jedoch als Unterstützung +für das ganze Unternehmen dienen <ins title="sollen">soll</ins>, das auf dem Bierverlag, bei +dem namentlich in der ersten Zeit nur geringen Umsatz, doch zu unsicher +aufgebaut wäre. Hauptsächlich findet sich diese Verbindung +bei vielen der neueren Geschäfte und es scheint, als wenn sie für +Neugründungen von Bierverlagsgeschäften typisch werden sollte. Von +der Weiterentwicklung des Geschäfts hängt es dann ab, ob dieses +mehr nach der Seite des Flaschenbier- oder Viktualienhandels +hinneigt. In letzterem Falle wird vielfach an die Stelle des Bezuges +von Fassbier derjenige von Flaschenbier aus der Brauerei oder +vom Verleger treten, womit dann der Begriff des Bierverlages aufgegeben +ist.</p> + +<p>Als andere Arten der Betriebsvereinigung kommen in Betracht +der Nebenhandel mit Mineralwasser (inkl. Limonaden), Eis und +Kohlensäure. An kleineren Orten ist die Verbindung von Bier-Verlag +mit Mineralwasser- und Eishandlung viel häufiger als in Berlin; die +Zahl der verschiedenen Verbindungsarten ist dort auch mannigfaltiger. +So soll in einigen Städten der Bierverlag in Verbindung mit Holz- und +Kohlenhandel sich finden, ebenso wird im Organ des Verbandes +deutscher Bierhändler den Bier-Verlegern empfohlen, den Petroleumhandel +als Nebengeschäft einzuführen, namentlich um — ebenso wie +bei dem Holz und Kohlenhandel — während der Winterszeit, wenn +der Bierkonsum naturgemäss geringer ist, nicht ganz ohne Absatz zu +sein. In Berlin sind mir derartige Formen von Betriebsvereinigung +<span class='pagenum'><a name="Page_p054" id="Page_p054">[54]</a></span>nicht bekannt geworden. Dagegen ist darauf hinzuweisen, dass bei +denjenigen Bierverlegern, welche den Nachgährungsprozess des Berliner +Weissbieres in ihren eigenen Kellereien vornehmen, Hefe als Nebenprodukt +gewonnen wird, welche in der Regel ein in der Nähe +wohnender Bäcker dem betr. Bierverleger abkauft. Bei einem Umsatz +von etwa 1000 hl Weissbier beziffert sich der Erlös für diese Hefe +(Bärme) auf 150–200 Mark.</p> + +<p>Die verschiedenen skizzierten Nebengeschäfte können natürlich +in allen möglichen Kombinationen zum Flaschenbiergeschäft hinzutreten. +So finden sich beispielsweise bei einem Berliner <ins title="Bierverleger,">Bierverleger</ins> +Flaschenbierhandel, Gastwirtschaft, Fassbierhandel und Kohlensäure-Niederlage +zusammen.</p> + + +<h4><b>Verschiedenartigkeit der Berliner Bierverlagsunternehmungen.</b></h4> + +<p>Abgesehen von den verschiedenen Formen der Betriebsvereinigung +ist noch eine prinzipielle Scheidung unter den Berliner +Bierverlegern vorzunehmen. Es handelt sich dabei um den +Gegensatz zwischen denjenigen Geschäften, welche nach modernen, +kaufmännischen Prinzipien geleitet werden zu den Betrieben, welche +eine solche Leitung durchaus vermissen lassen. Zu den ersten gehören +natürlich die Generalvertretungen der auswärtigen Brauereien, +soweit sie einen Flaschenbiervertrieb haben, ausserdem aber auch eine +Anzahl von Biergrosshandlungen. Wenn ihre Zahl auch gering ist +und sie gegenüber der grossen Zahl der übrigen Bierverleger nicht +in Betracht kommen, so ist es doch nötig, an dieser Stelle eine +kurze Schilderung der Art ihrer Betriebe zu geben, zumal sich unsere +weiteren Ausführungen auf denjenigen Teil der Berliner Bierverleger +beschränken sollen, welcher die typischen Merkmale des +Berliner Flaschenbierhandels an sich trägt. Der Gegensatz dieser +Geschäfte zu den übrigen Betrieben wird am besten gekennzeichnet +durch ihre Entstehungsart. Zunächst stammen sie fast sämtlich aus +neuerer Zeit. Sie richteten von vornherein ihr Hauptaugenmerk auf +die untergährigen Biere, und zwar führten sie neben den Berliner +Lagerbieren besonders auswärtige, während der Absatz von Weissbier +dagegen weit zurücktrat. Fast alle liefern das Bier auch in kleinen +<span class='pagenum'><a name="Page_p055" id="Page_p055">[55]</a></span>Gebinden, doch kommt dieser Fassbierhandel nur als Gelegenheitsgeschäft +(bei Familienfestlichkeiten etc.) in Betracht. Bezeichnend ist +auch, dass der Absatz sich meist auf Detailkunden beschränkt, wie +auch der ganze Betrieb auf diese Art des Absatzes eingerichtet ist +(keine zweispännigen grossen, sondern kleinere einspännige Wagen, +dafür aber eine grössere Anzahl für die entsprechend grössere Anzahl +von Kunden). Der Abdruck einer Bestellkarte eines dieser Geschäfte +möge das hier gesagte illustrieren.</p> + +<p style="text-align: center;">Bitte mir am .......................................... 1</p> + +<p style="text-align: center;">zu senden</p> + +<table summary="Bestellformular"> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td align="left">Englisch Porter</td> +<td align="right">8</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Englisch Pale Ale</td> +<td align="right">8</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Pfungstädter Bock-Ale</td> +<td align="right">12</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Münchener Spatenbräu</td> +<td align="right">15</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Nürnberger, Henninger</td> +<td align="right">15</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Kulmbacher Exportbier</td> +<td align="right">15</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Pilsener, Bürgerliches</td> +<td align="right">15</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Grätzer, Gesundheitsbier</td> +<td align="right">24</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Schultheiss-Versand</td> +<td align="right">26</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Schultheiss-Märzen, hell, 26 gr. oder</td> +<td align="right">30</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Bockbrauerei, hell<span style="margin-left: 2.5em;">26 gr. oder</span></td> +<td align="right">30</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Bock-Versand</td> +<td align="right">26</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Breslauer Weizenbier</td> +<td align="right">30</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Patzenhofer<span style="margin-left: 5em;">26 gr. oder</span></td> +<td align="right">30</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Weissbier, Landré, Akt.-Ges.</td> +<td align="right">30</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +<tr> +<td>.....</td> +<td align="center">„</td> +<td><span style="margin-left: 5em;"><ins title="do">do.</ins></span><span style="margin-left: 5.5em;">grosse</span></td> +<td align="right">15</td> +<td align="center">Fl.</td> +<td>3</td> +<td align="center">Mk.</td> +</tr> +</table> + +<table summary="Bestellformular"> +<tr> +<td><sup>1</sup>⁄<sub>8</sub></td> +<td>hl</td> +<td align="left">Lagerbier</td> +<td align="center">Mk.</td> +<td>3,—</td> +</tr> +<tr> +<td><sup>1</sup>⁄<sub>8</sub></td> +<td>„</td> +<td align="left">Versandbier</td> +<td align="center">„</td> +<td>3,—</td> +</tr> +<tr> +<td><sup>1</sup>⁄<sub>8</sub></td> +<td>„</td> +<td align="left">Patzenhofer</td> +<td align="center">„</td> +<td>3,50</td> +</tr> +</table> + +<table summary="Bestellformular"> +<tr> +<td align="left">Nürnberger</td> +<td align="center">Original-Gebinde</td> +<td align="center">von</td> +<td align="center">ca.</td> +<td align="center">30</td> +<td align="center">Liter</td> +<td align="center">an</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Spaten</td> +<td align="center">do.</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">30</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Löwenbräu</td> +<td align="center"><ins title="do">do.</ins></td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">15</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Kulmbacher</td> +<td align="center">do.</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">25</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +</table> + +<p style="text-align: center;">Name: ........................................................................</p> + +<p style="text-align: center;">Wohnung: ...................................................................</p> + +<p style="text-align: center;"><b>Berlin</b>, den .................................</p> + +<p style="text-align: center;"><b>N.B. Um pünktlich liefern zu können, ersuche ich höflichst Bestellungen stets Tags zuvor aufzugeben.</b></p> + +<p style="text-align: center;"><b>Die Kutscher sind angewiesen, die leeren Flaschen stets mitzunehmen.</b></p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p056" id="Page_p056">[56]</a></span>Ebenso wie die Brauereien machen diese Unternehmungen oft +Reklame durch Inserate, Zeitungsbeilagen, Plakate, Zusendung von +Prospekten etc., ihre Wagen fallen durch eine gewisse Gefälligkeit +des äusseren Anstrichs sogar noch gegenüber den Brauereiwagen auf. +Die Inhaber dieser Geschäfte sind ebenso wie die Brauereivertreter +meist Leute, die niemals in der Brauerei oder im Bierverlag gearbeitet +haben, sie besitzen lediglich kaufmännische Bildung. Zu ihnen gehören +auch die neuen kaufmännischen Betriebe für den Vertrieb von +Syphonbier, sowie ein oder der andere grosse Weissbierverlag, deren +Absatz im Gegensatz zu den übrigen hauptsächlich bei der Privatkundschaft +liegt.</p> + +<p>Innerhalb der Mehrzahl nicht kaufmännisch betriebener Geschäfte, +welche im wesentlichen die typische Form des Berliner Bierverlegers +erkennen lassen, sind Unterscheidungen nur nach der Höhe +des Umsatzes zu machen. Das Gemeinsame tritt jedoch gegenüber +dieser Verschiedenheit ausserordentlich hervor, namentlich was die +Entstehung und allmähliche Entwicklung des Geschäftes anbelangt. +Die älteren Geschäfte sind zumeist, wie ausgeführt, aus der Gastwirtschaft +oder dem Viktualienhandel entstanden; im ersteren Falle +haben manche die Gastwirtschaft als Nebengeschäft noch behalten. +Die Inhaber derjenigen Geschäfte, welche aus neuerer Zeit +stammen, waren zu einem grossen Teil früher Kutscher bei einer +Brauerei oder einem Bierverleger und wagten es dann, auf ihre Ersparnisse +und den von den Lieferanten gewährten Kredit sich stützend, +einen Bierverlag zu gründen. Die Kunden wurden entweder durch +persönliche Bekanntschaft gewonnen (die Kutscher haben ja viel +mehr Gelegenheit die Kunden kennen zu lernen als die Bierverleger +oder die Brauerei selbst!) oder durch direktes Aufsuchen, man kann +sagen hausieren. Während noch Anfang der achtziger Jahre der +Hauptnachdruck, auch bei allen Neugründungen auf das Lieferungsgeschäft +gelegt wurde, ist es bei denjenigen Geschäften, welche in +den letzten Jahren entstanden, namentlich im Anfang, wesentlich +anders. Die Hauptstütze des Geschäftes bildet hier der Kleinhandel +mit Bier, der Detailverkauf über die Strasse, z. T. wird auch von der +Brauerei bezogenes Frischbier literweise verkauft. Weiterhin werden +vielfach auch noch Spezereiwaren geführt, eine Wäscherolle steht zur +Verfügung der Hausfrauen, und von aussen unterscheidet sich ein +<span class='pagenum'><a name="Page_p057" id="Page_p057">[57]</a></span>solches Geschäft von einer Viktualienhandlung (»Grünkramkeller«) nur +dadurch, dass die langen senkrechten Tafeln, auf denen die Preise +der einzelnen Biersorten verzeichnet sind, darauf hinweisen, dass das +Bier in dieser Handlung als Verkaufsobjekt eine grössere Rolle spielt, +als in den übrigen Kellern dieses Charakters.</p> + +<p>Was das durchschnittliche Alter der heute bestehenden Bierhandlungen +anbelangt, so stammte von den 46 Geschäften, welche +mir hierüber Auskunft erteilten, das älteste aus dem Jahre 1849, im +übrigen waren begründet worden:</p> + + +<table summary="Betriebsalter"> +<tr> +<td align="center">in</td><td align="center">den</td><td align="center">Jahren</td><td align="center">1860–1870:</td><td align="left">5</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">1870–1880:</td><td align="left">8</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">1880–1890:</td><td align="left">12</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">1890–1896:</td><td align="left">20</td> +</tr> +</table> + + +<p>Aus diesen Zahlen geht zunächst hervor, dass eine grosse Anzahl +der früheren Geschäfte eingegangen sein muss, denn sonst wäre es +nicht zu erklären, dass aus der so günstigen Zeit 1860–1880 nur +eine geringe Anzahl von Bierverlagsgeschäften noch bestände. Manche +der Inhaber dieser Geschäfte haben vielleicht, nachdem sie in den +guten Jahren genügend zurückgelegt hatten, ihr Geschäft aufgegeben +und die »Kundschaft« an irgend einen anderen Bierverleger verkauft; +manche, welche früher neben dem Bierverlag noch eine Gastwirtschaft +betrieben, beschränken sich heute auf letztere. Die Thatsache, dass +die Mehrzahl der heute bestehenden Bierverlagsgeschäfte aus den +letzten Jahren stammen, ist für die Umwandlung in dem Charakter +des Bierverlages von grösster Bedeutung.</p> + + +<h4><b>Personalverhältnisse im Bierverlag.</b></h4> + +<h4>A. <em class="gesperrt">Thätigkeit des Geschäftsinhabers und seiner Familie</em>.</h4> + +<p>Die Personalverhältnisse sind abhängig von der verschiedenen +Höhe und Ausbreitung des Umsatzes. Zunächst giebt sich dies +darin kund, dass in den Geschäften mit grösserem Umsatz der +Inhaber das Bier nicht mehr selbst ausfährt, sondern seine Thätigkeit +auf die Aufsicht im Geschäft und den Verkehr mit den +Kunden und Lieferanten beschränkt. Zur Illustrierung dieser +Thätigkeit ist es nötig, sich von den Räumlichkeiten eines solchen +<span class='pagenum'><a name="Page_p058" id="Page_p058">[58]</a></span>Bierverlages eine Vorstellung zu machen. Der meist im Kellergeschoss +sich befindende Bier-Verkaufsraum enthält in der Hauptsache +Regale und Eisschränke mit gefüllten Bierflaschen, auf dem +Erdboden haben die zurückgebrachten leeren Flaschen Platz gefunden. +In den grösseren Geschäften ist ein Teil dieses Raumes abgetrennt +und als Comptoir mit den dazu gehörigen Utensilien hergerichtet; in +vielen Fällen genügt der Pultaufsatz, in dessen Innern sich die Geschäftsbücher +befinden, während die eingegangenen Rechnungen angeheftet +daneben hängen. In diesem Raum geht der Verkauf in +Flaschen vor sich, werden Reisende und Lieferanten empfangen etc. +Von ihnen führen nun zwei oder drei Stufen in diejenigen Kellerräume, +in denen das Bier »abgezogen«, d. h. auf Flaschen gefüllt +wird. Diese Kellerräume sind angefüllt mit den Bottichen, meist +Zuber oder im Berliner Dialekt Zober genannt, in welche das Weissbier +von den Tonnen ausgegossen wird, ferner stehen gefüllte und +leere Fässer umher, eine Korkmaschine, Flaschenspül- und Bierabfüllapparate +oder ähnliches. Vielfach behilft man sich auch ohne jedwede +mechanischen Apparate und Maschinen, an Stelle der Flaschenspülmaschine +tritt in diesem Falle eine einfache, mit warmem Wasser +gefüllte Wanne, in welcher die Flaschen durch Ausspülen mit Stahlschrotkörnern +gereinigt werden. Den Hauptraum nehmen die Holzlagen +ein, auf denen das auf Flaschen gefüllte Bier sich befindet, +welches aus diesen Kellerräumlichkeiten in die Kästen und dann auf +den Wagen gebracht wird, um verladen und ausgefahren zu werden.</p> + +<p>Die Thätigkeit des Bierabziehens ist eine äusserst einfache. Sie +besteht bei dem bayrischen Lagerbier ebenso wie bei den auswärtigen +»echten« Bieren nur darin, dass es vom Fass abgelassen und in +Flaschen gefüllt wird. Eine vorsichtigere Behandlung verdient das +Grätzer Bier, aber auch nur insofern, als es je nach der Beschaffenheit +und Jahreszeit 14 Tage bis 6 Wochen lagern muss, ehe es zum Genusse +reif ist. Sobald dies der Fall ist, muss wieder für nicht zu +langsamen Absatz gesorgt werden, damit das Bier nicht verdirbt. +Die grösste Sorgfalt verlangte früher der Abzug von Weissbier und +verlangt sie noch jetzt bei denjenigen Bierverlegern, welche darauf +verzichten, sich das Bier von der Brauerei genussreif liefern zu lassen. +Diese Bierverleger empfangen das Weissbier von der Brauerei, nachdem +es in deren Keller die erste Gährung durchgemacht hat, welche +<span class='pagenum'><a name="Page_p059" id="Page_p059">[59]</a></span>die Zersetzung des Malzzuckers bewirkt, als sogenanntes »Frischbier«. +Dieses Frischbier musste der Bierverleger in seinem Keller einer +Nachgährung unterziehen, es wurde in die Zuber gegossen und blieb +dort etwa 2–3 Tage (im Winter 3–5 Tage) stehen, während dieser +Zeit setzte sich die im Biere enthaltene, schon in der Brauerei zugesetzte +Hefe ab. Nachdem sie abgefüllt worden war, wurde das +Bier in Eimer abgelassen und in einen neuen Zuber geschüttet. Der +jetzt gewonnene »reine Ausstoss« wird mit Frischbier gemischt in der +Weise, dass auf 5 Teile Ausstoss ein Teil Frischbier kommt. Das +so erhaltene Bier wird dann auf Flaschen gezogen und hat bis zur +Genussreife noch 6–10 Tage zu lagern. Die meisten Bierverleger +nehmen Weissbier von mehreren Brauereien, jedes verlangt seiner +Natur nach eine besondere Behandlung, die sich namentlich auf das +Mischungsverhältnis beim sogenannten »Anstellen« mit Frischbier bezieht; +auch werden vielfach die Biere aus den verschiedenen Brauereien +miteinander gemischt. Diese Behandlung erfordert also eine gewisse +Sachkenntnis und in früherer Zeit, als alle Bierverleger das Bier +noch selbst anstellten war auch die Qualität des von den Einzelnen +gelieferten Bieres sehr verschieden und manche Bierverleger besassen +wegen ihres guten Weissbieres einen besonderen Ruf. In der Gegenwart, +wo über 3/4 der in Betracht kommenden Bierverleger das Bier +schon »angestellt« von der Brauerei beziehen, hängen die Qualitätsunterschiede +natürlich nur von der Art der Herstellung in der Brauerei +ab, dafür ist die dem Bierverleger verbleibende Thätigkeit eine viel +einfachere geworden, da sie sich auch bei diesem Biere nunmehr auf +das einfache Abziehen beschränkt.</p> + +<p>Das Nebeneinanderliegen des Detailverkaufsraumes und des Abzieh- und +Lagerkellers ermöglicht eine leichte Kontrolle seitens des +Geschäftsinhabers. Es ist ihm möglich, im Keller zu arbeiten und +gleichzeitig dem Detailverkauf vorzustehen, da er zu diesem Zwecke +nur die Thür zwischen beiden Räumen offen lassen und in den Verkaufsraum +einzutreten braucht, wenn ein Käufer kommt. So kann +also auch ein unverheirateter Mann, wenn er sich einen Kutscher hält, +das Geschäft betreiben. Die überwiegende Mehrzahl der Berliner +Bierverleger ist jedoch natürlich — ebenso wie die Mehrzahl aller +Kleingewerbetreibenden — verheiratet und infolgedessen in der Lage, +die Familienmitglieder zur Thätigkeit im Geschäft heranzuziehen. +<span class='pagenum'><a name="Page_p060" id="Page_p060">[60]</a></span>So liegt der Detailverkauf meist in den Händen der Frau, die sich +während der Zeit, in welcher sie in der Wirtschaft zu thun hat, +von ihren älteren Kindern vertreten lässt. Die Mitarbeit auch der +Kinder ist im Bierverlag überall Sitte, auch bei denjenigen Bierverlegern, +welche wohlhabend zu nennen sind. Oft müssen die Kinder +des Abends »fragen gehen«, d. h. zu den Grünkram- und kleinen +Kolonialwarenhändlern gehen, um zu fragen, was am nächsten Tage +gebraucht wird, da diese kleinen Geschäfte, die pro Tag ca. 20 bis +60 Flaschen Bier verkaufen, erst am Abend feststellen können, was +sie am nächsten Tage gebrauchen werden. Auch zur Führung der +Bücher pflegt der Bierverleger seine Kinder oft zu verwenden, da +seine schwere Hand des Schreibens ungewohnt ist und er im allgemeinen +ein Misstrauen dagegen hat, einen Fremden in seine Bücher +sehen zu lassen. Bei den kleineren Geschäften tritt die Mitarbeit der +Familienangehörigen, namentlich der Frau, natürlich noch stärker +hervor. Nicht nur der Detailverkauf von Flaschenbier über die Strasse +gehört zu ihren Obliegenheiten, sondern in manchen Fällen wird es +auch vorkommen, dass sie beim Bierabzug mithilft. Namentlich dann +wird dies nötig sein, wenn in dem betr. Betriebe überhaupt kein +Arbeiter beschäftigt ist, was in 12 von 46 untersuchten Fällen +vorkam.</p> + + +<h4>B. <em class="gesperrt">Angestellte im Bierverlag, Arbeits- und Lohnverhältnisse</em>.</h4> + +<p><em class="gesperrt">Kaufmännische Hilfskräfte</em>. Die kaufmännisch geleiteten +Geschäfte werden wohl durchgängig kaufmännisches Personal beschäftigen, +unter den übrigen Bierverlegern kommt dies nur vereinzelt vor. +Von unseren 46 Bierverlegern beschäftigte einer einen Geschäftsführer +und einen Buchhalter ständig, ein zweiter einen Buchhalter und einen +Reisenden, zwei dauernd je einen Buchhalter, die übrigen besorgten +die Buchhaltung selbst. Im allgemeinen lässt die Art der Buchhaltung +seitens der Bierverleger viel zu wünschen übrig, sie erstreckt sich +meist nur auf die Eintragung des ausgefahrenen Bieres und auf +Kontoführung für die Kunden, dagegen werden die Lieferungen der +Brauereien etc. meist vom Bierverleger nicht besonders gebucht, ebensowenig +wie vielfach Einnahmen und Ausgaben generell eingetragen +<span class='pagenum'><a name="Page_p061" id="Page_p061">[61]</a></span>zu werden pflegen. Auch Haushaltungs- und Geschäftskasse werden +selten getrennt. Selbst unter den grösseren Geschäften fand ich manche, +die ihre Einnahmen und Ausgaben zu buchen nicht für nötig hielten.</p> + +<p><em class="gesperrt">Der Arbeiter im Bierverlag</em>. Aus der vorher gegebenen +Beschreibung des Bierverlagbetriebes erhellt, dass wir es hier mit ungelernten +Arbeitern zu thun haben. Zwar findet man oft in Berliner +Blättern Annoncen des Inhalts: »ein Arbeiter gesucht, der schon im +Bierverlag gearbeitet hat«, doch ist dies mehr nur die übliche Form +der Annonce, denn die Arbeit im Bierverlag erfordert so wenig Kenntnisse +und ist so leicht zu begreifen, dass sie von jedem Handlanger +verrichtet werden kann. Höchstens wird durch die Gewöhnung wohl +ein <em class="gesperrt">schnelleres</em> Arbeiten ermöglicht. Manche Arbeiter bleiben auch +Jahre hindurch im Bierverlag, doch ist es stets nur eine bestimmte +Klasse von Arbeitern, welche mit der Stellung im Bierverlag zufrieden +ist. Zunächst handelt es sich fast ausschliesslich um ledige Leute, +was damit zusammenhängt, dass die Mehrzahl der Bierverleger von +ihren Arbeitern verlangt, dass sie im Hause wohnen. Da die an +höhere Ansprüche gewöhnten Arbeiter nur in seltenen Fällen geneigt +sind, sich der Kontrolle zu unterwerfen, welche mit diesem »in Lohn +und Kost stehen« (wobei man das Wohnen beim Arbeitgeber als +selbstverständlich hinzudenkt) verbunden ist, so kann es nicht befremden, +dass die Mehrzahl der im Bierverlag beschäftigten Arbeiter +aus den Ostprovinzen (Ostpreussen, Westpreussen, Pommern, Posen) +stammt, während die übrigen Provinzen dahinter weit zurücktreten +und die westlichen fast garnicht vertreten sind. Aus den Büchern des +Arbeitsnachweises für den Verein der Berliner Bierverleger habe ich +mich über die Herkunft der dort sich meldenden Arbeiter zu informieren +gesucht und dabei Folgendes gefunden:</p> + +<p>Von 190 in Berlin im Bierverlag beschäftigten Personen waren +geboren:</p> + +<table summary="Belegschaftsalter"> +<tr> +<td align="center">in</td><td align="left">den Ostprovinzen</td><td align="left">96</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td><td align="left">Brandenburg</td><td align="left">34</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td><td align="left">Schlesien</td><td align="left">26</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td><td align="left">Stadt Berlin</td><td align="left">21</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td><td align="left">anderen Provinzen</td><td align="left">13</td> +</tr> +</table> + +<p>Nun ist bekanntlich der Anteil der östlichen Provinzen an der +Berliner Bevölkerung ein grosser; dennoch muss es überraschen, dass +<span class='pagenum'><a name="Page_p062" id="Page_p062">[62]</a></span><em class="gesperrt">über die Hälfte</em> der hier in Betracht kommenden Arbeiter aus +diesen Provinzen stammt. Im Gegensatz hierzu steht die geringe Beteiligung +geborener Berliner. Im Jahre 1890 waren nach dem Ergebnis +der Volkszählung von 1000 Einwohnern in Berlin 405 daselbst +auch geboren, also 40 %, während bei den hier genannten Arbeitern +der Anteil der geborenen Berliner nur etwas über 10 % ausmacht.</p> + +<p>Ueber das Alter dieser Arbeiter habe ich gleichfalls versucht, +einige authentische Angaben zu erhalten und infolgedessen aus den +An- und Abmeldebüchern verschiedener Bierverleger Auszüge gemacht. +Zu Grunde gelegt ist das Alter in dem der Betreffende die Arbeit antrat. +Von 103 Arbeitern standen danach im Alter von:</p> + +<table summary="Altersverteilung"> +<tr> +<td align="right">35–40</td><td align="left">Jahren</td><td align="left"> 3</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">30–35</td><td align="center">„</td><td align="left">10</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">25–30</td><td align="center">„</td><td align="left">30</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">20–25</td><td align="center">„</td><td align="left">36</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">unter 20</td><td align="center">„</td><td align="left">24 (!)</td> +</tr> +</table> + +<p>Der älteste der betreffenden Arbeiter zählte 39 Jahre, in der +letzten Altersklasse fanden sich zwei Arbeiter im Alter von 16 Jahren, +das Durchschnittsalter würde sich auf 23,8 Jahre belaufen. Es würde +noch geringer sein, wenn man unterscheiden wollte zwischen Kellerarbeitern +und Kutschern; denn nur unter den letzteren finden sich +ältere und verheiratete Leute häufiger. Was die frühere Beschäftigung +der betreffenden Arbeiter anlangt, so hat etwa die Hälfte schon vorher +im Bierverlag gearbeitet; die übrigen haben alle möglichen +Stellungen inne gehabt; als Hausdiener bei Fabriken oder Transportunternehmungen, +Handlanger auf Bauten etc. Auch frühere Handwerker +finden sich des öfteren unter ihnen, besonders häufig, und zwar +namentlich im Sommer, frühere Schlächter. Es lässt sich diese Erscheinung +einesteils wohl daraus erklären, dass gerade zu der Zeit, +in welcher der Bierkonsum ausserordentlich hoch ist, der Fleischverbrauch +zurückzugehen pflegt, in Berlin schon durch die grosse Anzahl +derjenigen, welche verreisen. Andererseits sehen es die <em class="gesperrt">Gastwirte</em>, +und unter ihnen natürlich auch diejenigen, welche nebenbei +Bierverleger sind, sehr gern, wenn sie Arbeiter erhalten, die einige +Kenntnis von der Schlächterei besitzen, da sie dieselben bei verschiedenen +Anlässen, z. B. bei der Abteilung von Portionen in der Küche, +ferner dann, wenn »frische Wurst« gemacht wird, sehr gut gebrauchen +<span class='pagenum'><a name="Page_p063" id="Page_p063">[63]</a></span>können. Hinzuzufügen wäre noch, dass diese Arbeiter nach ihrer Verheiratung +gewöhnlich ihre Arbeit im Bierverlag aufgeben und sich +nach anderer Beschäftigung umsehen.<a name="FNanchor_27_27" id="FNanchor_27_27"></a><a href="#Footnote_27_27" class="fnanchor">[27]</a> Da die Arbeiter im Bierverlag +zur »Ortskrankenkasse der im Gewerbebetrieb der Kaufleute, +Handelsleute und Apotheker beschäftigten Personen« gehören, so +lassen sich aus den statistischen Angaben dieser Krankenkasse, welche +sich auf sämtliche Mitglieder beziehen, natürlich keine Rückschlüsse +auf die Arbeiter im Bierverlag machen.</p> + +<p><em class="gesperrt">Lohnverhältnisse</em>. Entweder stehen die Arbeiter in Lohn +und Kost und erhalten ausserdem das <em class="gesperrt">Logis</em> vom Brotherrn zugewiesen, +oder sie erhalten Lohn und Kost, wohnen aber ausserhalb der +Betriebsstätte, oder endlich, sie erhalten nur Geldlohn ohne Kost<a name="FNanchor_28_28" id="FNanchor_28_28"></a><a href="#Footnote_28_28" class="fnanchor">[28]</a> +und Logis. Im ersteren Falle bewegt sich der Lohn zwischen 24 bis +32 Mark monatlich (nur bei jugendlichen Arbeitern geringer). Der +zweite Fall kommt praktisch nur für die geringe Zahl der verheirateten +Arbeiter in Betracht, der Lohnsatz beträgt hier 10–12 Mark wöchentlich. +Der Lohn schliesslich ohne Kost und Logis beläuft sich in der +Regel auf 16,50 Mark pro Woche. Allerdings kann man von einem +festen Satze in keinem Falle reden, denn bei der äusserst schwankenden +Konjunktur wechselt auch das Verhältnis von Angebot und +Nachfrage und damit die Höhe der Entlohnung sehr häufig. Im +Sommer 1900 beispielsweise, als Arbeiter für den Bierverlag überhaupt +nur sehr schwer zu erhalten waren, wurden von verschiedenen Bierverlegern +neben Kost und Logis 36 Mark pro Monat gegeben, oder +<em class="gesperrt">ohne</em> Kost und Logis 24 Mark pro Woche. In den meisten Fällen +ist dem Bierverleger sehr daran gelegen, dass die Arbeiter bei ihm +wohnen, denn er kann sie in diesem Falle weit besser beaufsichtigen. +Vielfach hat er eine gesonderte Wohnung in dem Hause, in welchem +er selbst wohnt, für seine Leute gemietet, oder ihre Wohnräume +stossen direkt an die seinen. Die Wohnungen der Arbeiter, +werden von der Frau des Bierverlegers oder dem Dienstmädchen +in Stand gehalten. Mit dem Logis bei dem Brodherrn ist auch +<span class='pagenum'><a name="Page_p064" id="Page_p064">[64]</a></span>die Beköstigung von seiner Seite fast stets verbunden. Namentlich +wenn mehrere Arbeiter beschäftigt werden, steht sich der Bierverleger +besser dabei, als wenn er nur Geldlohn bezahlen würde, +ausserdem glaubt er aber auch hierdurch der allzu langen Ausdehnung +der Mittagpausen vorbeugen zu können. Ist es so auf der einen +Seite praktische Geschäftserwägung, welche die Bierverleger veranlasst, +an diesem System festzuhalten, so haben doch auch andererseits +die Arbeiter Vorteile davon, denn sie erhalten gutes und kräftiges +Essen. Es wäre nicht wirtschaftlich, wenn zweierlei gekocht +würde und deshalb bekommt der Arbeiter dieselbe Kost wie sein Brotgeber +und dessen Familie. Allerdings ziehen die Arbeiter trotzdem +den reinen Geldlohn vor, vor allem aus dem Grunde, weil er sie in +den Stand versetzt, ausserhalb des Geschäfts wohnen zu können und +nach Feierabend ebenso wie in den Pausen zwischen den einzelnen +Mahlzeiten Gelegenheit zu erhalten, an die frische Luft zu kommen. +Ausserdem bietet das Wohnen ausserhalb der Betriebsstätte für die +Arbeiter noch den Vorteil, dass sie nicht so leicht zu Nebenarbeiten +verwendet werden können. So ist es z. B. bei manchen Bierverlegern, +und namentlich bei solchen, welche nebenbei Gastwirtschaft betreiben, +Sitte, dass einer der Arbeiter sich auch des Abends bis zum Geschäftsschluss, +der oft erst nach 10 Uhr, bei den Gastwirten noch +später erfolgt, zur Verfügung halten muss, um event. eintreffende Bestellungen +aus der Nachbarschaft erledigen zu können. Trotz der +Abneigung, die so bei den Arbeitern gegen das Wohnen beim Brotherrn +herrscht, ist es dem Bierverleger in den meisten Fällen doch +gelungen, dieses durchzusetzen. Von 34 Bierverlegern, welche Arbeiter +beschäftigen, hatten nach ihren Aussagen 21 ihre Leute in Kost und +Logis, in 11 Fällen wurde nur Geldlohn gezahlt und bei zwei Bierverlegern +bestanden beide Formen der Entlohnung nebeneinander.</p> + +<p><em class="gesperrt">Arbeitszeit</em>. Von den in Betracht kommenden 34 Bierverlegern +haben 6 in Bezug auf die Arbeitszeit mitgeteilt, dass dieselbe fest bestimmt +wäre; in den übrigen Betrieben waren Anfang oder Ende der +Arbeitszeit ebenso wie die Mahlzeitpausen nicht fest geregelt. Von +den 6 Bierverlegern, welche feste Normen in Bezug auf die Arbeitszeit +eingeführt haben, geben 4 den Anfang der Arbeitszeit auf 6 Uhr +morgens an, einer auf 7 Uhr, ein anderer »im Sommer um 5 Uhr, +im Winter um 6 Uhr«. Die Arbeit endet nach denselben Angaben +<span class='pagenum'><a name="Page_p065" id="Page_p065">[65]</a></span>in einem Falle um 6 Uhr abends, in zwei Fällen um 7 Uhr, in je +einem um 8 bezw. 9 Uhr abends. Einer der betreffenden Bierverleger +giebt als Ende der Arbeitszeit an »5–10 Uhr abends!« Es +bedarf keiner näheren Auseinandersetzung darüber, dass eine feste +Regelung der Arbeitszeit sich am ehesten in denjenigen Betrieben erreichen +lässt, in denen die Arbeiter in Geldlohn stehen, in 5 von den +hier angeführten 6 Betrieben war dies der Fall, die Ausnahme bildete +bezeichnender Weise derjenige Bierverleger, welcher das Ende der +Arbeitszeit als »unbestimmt, zwischen 5–10 Uhr abends« angegeben +hatte. Die Unbestimmtheit der Arbeitszeit ist im übrigen +Regel in allen Bierverlagsgeschäften, »wenn viel zu thun ist, +müssen die Leute eben länger bleiben, sonst können sie gehen, +sobald das Bier abgezogen ist.« Gewöhnlich beginnt die +Arbeit um 6 Uhr morgens und dauert mindestens bis 7 Uhr abends, +bei geringen Unterbrechungen. In denjenigen Geschäften, welche ihren +Arbeitern Geldlohn geben, beträgt die Mittagspause 1 Stunde, die +Frühstücks- und Vesperpause je 1/2 Stunde; wenn die Arbeiter in Kost +stehen, sind diese Pausen nur halb so lang. Während die Arbeit im +Winter oft zeitig aufhört, wird im Sommer nicht selten bis 9 oder +10 Uhr abends durchgearbeitet, namentlich wenn einige Tage hintereinander +die Hitze auftritt, wodurch namentlich der im Sommer besonders +starke Weissbierkonsum ausserordentlich gesteigert wird. In +Zeiten günstiger Geschäftslage pflegt überhaupt der Bierverleger hohe +Anforderungen an seine Leute in Bezug auf Leistungsfähigkeit und +Ausdauer zu stellen und würde etwaigen Forderungen der Arbeiter +gegenüber in dieser Hinsicht sehr wenig zugänglich sein. Die stereotype +Antwort, namentlich bei älteren Bierverlegern, würde lauten: »Wir +haben in unserer Jugend noch viel schwerer arbeiten müssen«. Es +ist dies keine Phrase, sondern entspricht wohl der Wahrheit, es soll +früher, bis in den Anfang der achtziger Jahre hinein, im Bierverlag +vom frühen Morgen bis zum späten Abend gearbeitet worden sein, +wobei noch zu bedenken ist, dass die Arbeit damals viel schwerer +war. Denn während heute mit Glasflaschen gearbeitet wird, deren +Patentverschlüsse mit einem einzigen Fingerdruck zum Anliegen an die +Flasche, d. h. zum Verschluss zu bringen sind, hatte man früher +ziemlich unförmige Thonkruken, welche mit Korken verschlossen +werden mussten. Diese Manipulation geschah dadurch, dass die Korke +<span class='pagenum'><a name="Page_p066" id="Page_p066">[66]</a></span>durch die Korkmaschine direkt in den Flaschenhals hineingepresst +wurden, worauf dann noch die Korke durch mehrere Bindfaden befestigt +werden mussten, was sich nicht ohne Geschicklichkeit und Anstrengung +ausführen liess. Auch der Transport dieser Kruken war +viel schwieriger als das heutige Fortbringen der Glasflaschen. Heute +geschieht dieses Fortbringen in Flaschenkästen, die genau abgemessene +Fächer für jede Flasche enthalten und so eingerichtet sind, dass sie +höchstens 30 kleine Flaschen enthalten, sodass der Kasten bequem +auf die Schulter genommen werden kann; damals hatte man grosse +geflochtene Körbe mit Holzeinsatz. Dass im übrigen eine übermässige +Ausnutzung der Arbeiter nicht damit entschuldigt werden kann, es sei +früher noch schlimmer gewesen, liegt auf der Hand. Es ist zu hoffen, +dass mit der Ausbreitung des Wohnens ausserhalb der Betriebsstätte +und des reinen Geldlohnes als Lohnform etwaige Uebelstände in dieser +Hinsicht — auf welche auch der »Vorwärts« vor Jahren einmal hinwies — +verschwinden werden. Eine Organisation der Arbeiter zur Erzwingung +der Forderungen auf feste Arbeitszeit, Bezahlung der Ueberstunden, +Wohnen ausser dem Hause, wie sie damals der »Vorwärts« empfahl, +dürfte wohl auf erhebliche Schwierigkeiten stossen, die in dem Mangel +eines festen Zusammenhalts innerhalb dieser Schar ungelernter Arbeiter, +die bald hier bald dort ihre Dienste anbieten, begründet liegen.</p> + +<p><em class="gesperrt">Die Kutscher</em> nehmen eine Sonderstellung ein. In den kleineren +Geschäften wird einer der Arbeiter als Kutscher angenommen — d. h. +soweit der Herr nicht selbst fährt —, der in seiner freien Zeit bei der +Kellerarbeit mit zu helfen hat. In den grösseren Geschäften hat der +Kutscher mit den Arbeiten im Keller nichts zu thun. Die Zahl der +verheirateten ist bei ihnen viel grösser als bei den Kellerarbeitern, und +deshalb erhalten sie meist nur Geldlohn, auch von solchen Bierverlegern, +deren übrige Arbeiter in Kost und Wohnung stehen. Von +den 34 Bierverlegern, welche unter 46 überhaupt Arbeiter beschäftigen, +befanden sich 26, die eigene Kutscher hatten, darunter 10 die je 2, +4 die je 3, und einer der 4 Kutscher beschäftigte, 10 fuhren selbst. +Von diesen 26 Betrieben zahlten 18 ihren Kutschern Geldlohn und nur +in 6 Fällen standen auch die Kutscher in Lohn und Kost. Der Lohn +war im Durchschnitt etwas höher, als derjenige, welchen die in Geld +entlohnten Arbeiter erhielten, nämlich 18–24 Mark pro Woche. In +7 Fällen wurde ausserdem pro 3 Mark ausgefahrenes Bier noch 10 Pfg. +<span class='pagenum'><a name="Page_p067" id="Page_p067">[67]</a></span>als Gewinnanteil ausbezahlt. Diese Gewinnbeteiligung der Kutscher +ist erst neueren Datums, sie soll zuerst von den Brauereien eingeführt +worden sein. Allerdings findet sie sich bei den Brauereien in etwas +anderer Form; sie wird nämlich nicht berechnet nach der Menge und +dem Wert des ausgefahrenen Bieres, sondern nach der Menge der +zurückgebrachten leeren Flaschen, um auf diese Weise den Kutscher +anzuhalten, auch seinerseits dafür zu sorgen, dass die Flaschen +möglichst vollzählig zurückgegeben werden. Unter den Bierverlegern +ist dieses System der Gewinnbeteiligung der Kutscher zumeist von +solchen Geschäftsinhabern eingeführt, denen es namentlich in der +ersten Zeit des Bestehens ihres Betriebes darauf ankam, neue Kunden +zu erhalten und die deshalb ihre Kutscher anwiesen, einen gewissen +Hausierhandel mit Bier zu treiben. Sobald ein gewisser Kundenkreis +gewonnen war, hörte auch diese Art des Absatzsuchens auf, die Gewinnbeteiligung +erhielt sich jedoch; in den Fällen, in welchen dieser +Anteil gewährt wird, ist jedoch meist der Lohn geringer. In +manchen Fällen erhalten die Kutscher keinen bestimmten Anteil +am Umsatz, wohl aber eine Gratifikation für jeden neu gewonnenen +Kunden. Zu dem gezahlten Lohn tritt dann noch die oft nicht +unbeträchtliche Summe von Trinkgeldern hinzu, wodurch sich das Einkommen +dieser Kutscher oft auf 1500–1700 Mark erhöht, während +der Durchschnittssatz etwa 1300 Mark ist. Zusammen mit den Brauereikutschern, +welche zuverlässigen Nachrichten zufolge jährlich <em class="gesperrt">mindestens</em> +2100–2400 Mark verdienen, bilden sie den Nachwuchs für das Bierverlags- +und Gastwirtsgewerbe, zu dem die Mehrzahl von ihnen im +höheren Alter überzugehen pflegt.</p> + +<p>In den hier geschilderten Arbeitsverhältnissen im Bierverlag wird +eine wesentliche Aenderung durch den Hinzutritt irgend eines der +namhaft gemachten Fälle der Betriebsvereinigung nicht bewirkt. In +denjenigen, vorläufig noch wenigen Fällen, in welchen der Viktualienhandel +neben dem Kleinhandel und Versand von Bier eine irgendwie +bedeutende Rolle spielt, ist die Thätigkeit der Frau eine ausgedehntere, +ebenso werden bei der Verbindung von Bierverlag mit Gastwirtschaft +alle Familienangehörigen in weitestem Maasse zur Mitarbeit herangezogen, +da sich ihnen ja auch hier weit mehr Gelegenheit zur Bethätigung +bietet. Was die Arbeiter anbetrifft, so stehen diese im +Falle der Betriebsvereinigung mit der Gastwirtschaft stets in <em class="gesperrt">Kost</em>, +<span class='pagenum'><a name="Page_p068" id="Page_p068">[68]</a></span>schon aus dem Grunde, weil der Wirt oft Mittagsgäste hat und es +deshalb für ihn mit keiner Unbequemlichkeit verbunden ist, für die +Arbeiter mit kochen zu lassen. Die freie Zeit der Arbeiter ist noch +mehr beschränkt, als im Bierverlag. So muss bezw. abwechselnd jeden +Sonntag einer der Arbeiter zu Hause bleiben, um etwaige Bestellungen +aus der Nachbarschaft auszuführen, ebenso wie auch an Wochentagen +abends, worauf schon hingewiesen wurde. Es wird nach dem hier +Gesagten nicht verwunderlich erscheinen, dass für solche Geschäfte, +namentlich bei günstiger wirtschaftlicher Konjunktur Arbeiter noch +schwerer zu erhalten sind, als für den Bierverlag.</p> + + +<h4><b>Der Geschäftsbetrieb im Bierverlag.</b></h4> + +<h4>A. <em class="gesperrt">Der Einkauf</em>.</h4> + +<p><em class="gesperrt">Die Lieferanten</em>. Der Eigenart seines Geschäftes nach hat der +Bierverleger nur mit wenigen Lieferanten zu thun. Da die Käufer bei +den Lagerbieren auf die Herkunft aus einer bestimmten Brauerei Gewicht +legen (man fordert Böhmisches — Schultheiss- — Union-Bier, +indem man damit Lagerbier aus dem Böhmischen Brauhaus, der Schultheiss- oder +der Union-Brauerei meint), so wird der Bierverleger bei +grösserem Umsatz von mehreren »bayrischen« Brauereien Bier beziehen +müssen, meist kommt er jedoch, bei dem geringen Bedarf an bayr. +Bier mit einer Brauerei aus. Zu dieser Brauerei für »bayrisches« Bier +tritt hinzu der Generalvertreter für eine der Grätzer Brauereien, ebenso +der einer Münchener oder in wenigen Fällen Pilsener Brauerei, ferner +einige Weissbier-Brauereien. Ausser mit diesen Brauereien steht der +Bierverleger noch im Einkaufsverkehr mit dem Fouragehändler, der +das Futter für die Pferde liefert, der Flaschenfabrik, welche zumeist +auch die Lieferung der Verschlüsse übernimmt, der Flaschenkästenfabrik +und vielleicht dem Korkenlieferanten, wenn für gewisse Biersorten +der Korkverschluss noch eingeführt ist, schliesslich mit einer der +Firmen, welche sich mit der Lieferung von Bedarfsartikeln für den +Bierabzug und die Füllung auf Flaschen befassen.</p> + +<p><em class="gesperrt">Zahlungsbedingungen gegenüber den Lieferanten</em>. Barzahlung +bildet die Ausnahme. Sie wird in der Regel von denjenigen +Brauereien verlangt, von denen der Bierverleger nur geringe Quantitäten +<span class='pagenum'><a name="Page_p069" id="Page_p069">[69]</a></span>bezieht. Dagegen kommt den übrigen Brauereien gegenüber +entweder die in das Belieben des Bierverlegers gestellte, oder die +monatliche, oder die Bezahlung nach der jeweiligen Entnahme von +einem »Stock« Bier in Betracht. Unter einem »Stock« versteht man +die Zahl von 20 halben Tonnen; auf einen Stock giebt es 2–4 halbe +Tonnen gratis. Es herrscht diese Bezeichnung und die damit zusammenhängende +Zahlungsart übrigens <em class="gesperrt">nur beim Weissbier</em>; von +einem Stock bayrischen Bieres wird nicht gesprochen. Im übrigen ist dieser +Zahlungsmodus nur bei den kleineren Geschäften üblich, die mittleren +und grösseren Bierverlagsgeschäfte sehen sich einer äusserst weitgehenden +Koulanz der Brauereien gegenüber, und sind an die Innehaltung +bestimmter Zahlungsfristen nicht gebunden. In manchen Fällen +sieht es die Brauerei, wenn der Kunde ihr nur irgend welche Sicherheit +bietet, garnicht ungern, wenn auf seinem Konto eine nicht zu geringe +Summe zu Gunsten der Brauerei steht, da sie dadurch in die +Lage gesetzt ist, ihn viel fester an sich zu fesseln. Hat die Summe, +welche der Bierverleger schuldet, eine bestimmte Höhe erreicht, so lässt +sich die Brauerei einen Schuldschein darüber geben, der Bierverleger +verpflichtet sich vielfach zur Zinszahlung, oftmals aber, und das ist +der springende Punkt, lässt die Brauerei auch von dem Bierverleger +einen Revers unterschreiben, wodurch er sich weiterhin verpflichtet, +wöchentlich oder monatlich mindestens so und so viele Tonnen von +der betreffenden Brauerei zu entnehmen. In vielen Fällen wird auch +gleichzeitig eine Amortisationsquote gefordert in der Form eines Aufschlages +auf jede fernerhin gelieferte Tonne Bier; allerdings wird diese +Forderung der Amortisation nicht so häufig bei Schulden gestellt, +welche aus der Lieferung von Bier resultieren, als bei Darlehen, die +oftmals schon bei Errichtung des Geschäftes in Anspruch genommen +werden, ebenso bei Lokalmiete in einem der Brauerei gehörigen Hause. +Auf diese Darlehen ebenso wie auf die Eigenart der Kreditverhältnisse +zwischen Brauerei und Bierverlegern überhaupt ist an anderer Stelle +näher eingegangen. Bei der Lieferung von Flaschen, welche nächst +den Bierlieferungen den grössten Posten im Ausgabenkonto des Bierverlegers +ausmachen, herrschen die vorher gekennzeichneten Verhältnisse +nicht, die Lieferung erfolgt hier bei den meisten Firmen gegen +3 Monat Ziel oder 2 % Sconto.</p> + + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p070" id="Page_p070">[70]</a></span></p> + +<h4>B. <em class="gesperrt">Der Absatz des Bieres</em>.</h4> + +<p>Der geringen Anzahl von Lieferanten steht eine sehr grosse +und mannichfache Zahl von Abnehmern gegenüber. Dieser Kundenkreis +ist verschieden, je nachdem es sich um die vorher gekennzeichneten +modern-kaufmännischen Geschäfte oder um das Gros +der übrigen Bierverleger handelt. Jene ersteren liefern an wohlhabende +Beamten- und Kaufmannsfamilien in kleinen Quantitäten +(in den meisten Fällen im Betrage von 3 Mark). Von Kreditgewährung +ist natürlich nicht die Rede, der Kutscher hat das volle +Geld für das ausgefahrene Bier abzugeben und haftet dafür, falls +er etwa in Abwesenheit der Herrschaften das Bier ohne Bezahlung +abgegeben hat. Ebenso ruhig und glatt vollzieht sich der Verkehr +der übrigen Bierverleger mit ihren Abnehmern, soweit es sich um +Privatkundschaft handelt. Anders steht es dagegen mit den Geschäftskunden. +Sie setzen sich, soweit der Absatz von Weissbier in Betracht +kommt, zusammen aus Restaurateuren, Gastwirten, Destillationen im +alten Sinne des Wortes<a name="FNanchor_29_29" id="FNanchor_29_29"></a><a href="#Footnote_29_29" class="fnanchor">[29]</a>, Kolonialwaren- und Grünkramhandlungen, +ferner Kantinen in grossen Fabriketablissements oder beim Militär. +Bei den Restaurateuren und Gastwirten handelt es sich um die geringe +Zahl derjenigen, welche trotz der gebotenen Erleichterung beim Abzug +des Weissbieres auch gegenwärtig auf den Selbstabzug verzichten, +sei es, dass es ihnen an den geeigneten Kellerräumen fehlt oder +der Selbstabzug bei dem geringen Absatz sich nicht lohnen würde. +Dasselbe gilt von den wenigen Cafés und Hôtels, welche Weissbier +führen. Trotz der oft geringfügigen Entnahme von Bier halten sich +diese Geschäftskunden in den meisten Fällen nicht zur Barzahlung +<ins title="verpflicht">verpflichtet</ins>, sondern verlangen, dass der Bierverleger in gewissen +Zwischenräumen sie besucht, um das Geld selbst abzuholen, wobei er +natürlich eine nicht zu geringe Zeche machen soll. Die Kolonial- und +Grünkramhandlungen pflegen sofort zu bezahlen. Die letzteren +waren früher Abnehmer oft <em class="gesperrt">grosser Quantitäten</em> Braunbieres, +welches die ärmeren Volksklassen aus den Grünkramkellern holten, +heute ist der Absatz von Braunbier in Flaschen aus den vorher +angeführten Gründen auf ein Minimum gesunken. Bei den Kantinen +<span class='pagenum'><a name="Page_p071" id="Page_p071">[71]</a></span>und Konsumvereinen für Angestellte bildet die monatweise Abrechnung +die Regel; sie verlangen häufig einen sehr grossen Rabatt, +zeigen sich aber sehr koulant in Bezug auf den Ersatz von Flaschen, +welche in der Fabrik abhanden kommen oder zerbrochen werden. +Mit einem gewissen Risiko ist die Lieferung an kleinere Fabriken +verbunden, in denen der Verkauf des Bieres meist in der Hand +eines dazu bestimmten Arbeiters liegt. Oft bezahlt dieser Arbeiter +bei der wöchentlich erfolgenden Abrechnung nicht die +ganze Summe, behauptet, er hätte selbst kreditieren müssen, oder +er verlässt die Arbeit; es wird ein neuer Bierverkäufer gewählt und +dem Bierverleger liegt ob, sich mit dem früheren Abnehmer, der oft +»unbekannt verzogen« ist, auseinandersetzen etc. Dazu treten die +bedeutenden Flaschenverluste, welche dadurch verursacht werden, +dass die Arbeiter häufig die Bierflaschen zum Kaffee und Schnapsholen +verwenden, sie auch mit in ihre Wohnung nehmen, wo sie +im Haushalt in Gebrauch genommen werden. Diese Missstände +bewirken, dass den Bierverlegern an der Lieferung für solche kleineren +Fabriken meist wenig liegt und vielfach beziehen diese deshalb auch +ihr Bier von dem in der Nähe wohnenden Gastwirt, bei dem sie zu +verkehren gewohnt sind; die Lieferung und Kontrolle seitens des +Lieferanten regelt sich hier viel leichter, auch können Nachbestellungen +z. B. an heissen Tagen eher ausgeführt werden.</p> + +<p>Die Kunden auf <em class="gesperrt">Grätzer Bier</em> setzen sich zusammen aus: +Hôteliers, Restaurateuren, Cafétiers und Gastwirten. Der Selbstabzug +des Grätzer Bieres ist bei den Gastwirten noch weniger verbreitet, +als der des Weissbieres; diejenigen Gastwirte, welche es +führen, beziehen es deshalb stets vom Bierverleger in Flaschen. Doch +ist der Absatz an die Gastwirte nur gering. Mehr schon wird das +Grätzer Bier in den Restaurants und Hôtels genossen; der Hauptabsatz +aber <ins title="entfält">entfällt</ins> auf die Berliner Nachtcafés, welche den Treffpunkt +für die Halbwelt abgeben. Ueber die Gewohnheit der Cafétiers +von möglichst vielen Lieferanten zu beziehen, selten bar zu bezahlen, +dagegen sehr oft die Kontrahierung einer grossen Zeche zu +verlangen, ehe sie die Rechnung begleichen, wird in Bierverlegerkreisen +sehr geklagt. Ebenso wie in diesen Cafés wird auch in +den Kneipen mit Damenbedienung Grätzer Bier konsumiert, in +manchen Fällen wird an solche Kneipen und Cafés auch Weissbier +<span class='pagenum'><a name="Page_p072" id="Page_p072">[72]</a></span>geliefert. Schliesslich sei noch erwähnt, dass auch die Konditoreien +für den Absatz von Weiss- und Grätzer Bier in manchen Fällen +in Betracht kommen, bei ihnen sind die gerügten Zahlungsverhältnisse +der Cafébesitzer jedoch nicht Regel.</p> + + +<h4><b>Einnahmen und Ausgaben im Bierverlage.</b></h4> + +<h4>A. <em class="gesperrt">Einnahmen</em>.</h4> + +<p><em class="gesperrt">Die Absatzpreise der Biere</em>. Die Preise sind verschieden, je +nachdem es sich um Privat- oder Geschäftskunden handelt. So lange +die Brauereien den Flaschenbiervertrieb nicht hatten, waren die Preise +vom Standpunkt der Bierverleger aus als sehr angemessene zu bezeichnen. +Die Konkurrenz der Berufsgenossen war nicht allzu +drückend, und da der Markt so gross war, dass alle genügend +Absatz fanden, so hielten sie sich auf einer gewissen herkömmlichen +Höhe, von der nicht abgewichen wurde. Zum Teil sind diese Verhältnisse +noch in dem Handel mit bayrischem Bier, soweit es sich +um den Absatz an Privatkundschaft handelt, dieselben geblieben. +Wenn es den Brauereien gelungen ist, fast den gesamten Flaschenbierhandel +in Lagerbier in ihre Hände zu bekommen, so haben sie +dieses Resultat, soweit es sich um den Absatz an Privatkunden +handelt, nicht durch Preisdrückerei erzielt. Die Bierverleger gaben +an Privatkunden 32 Flaschen Lagerbier für 3 M. und mehr boten +die Brauereien auch nicht. Welche Umstände den Brauereien in +diesem Kampfe um die Privatkundschaft den Sieg verschafften, wurde +schon früher dargelegt. Ebenso ist andererseits auch der Preisschleuderei +Erwähnung gethan worden, welche demgegenüber in den +Lieferungen an Fabriken, Kantinen etc. zu Tage trat. So berichtet +eine Brauerei auf eine von mir gestellte Anfrage, dass sie an Wiederverkäufer +und Kantinen 40 Flaschen von <sup>3</sup>⁄<sub>8</sub> Liter Inhalt für 3 M. +abgäbe, beklagt sich aber gleichzeitig, dass andere Brauereien +42–50 Flaschen für 3 M. lieferten. Zum Vergleich sei angeführt, +dass die Bierverleger früher 36 Flaschen für 3 M. lieferten. Nun +stellt sich der Preis eines Hektoliters Lagerbier in Berlin auf durchschnittlich +16 M. Gäben die Bierverleger 40 (<sup>3</sup>⁄<sub>8</sub> Ltr.) Flaschen für +3 M., so blieben ihnen bei dieser Lieferung 68 Pf. Bruttogewinn, +<span class='pagenum'><a name="Page_p073" id="Page_p073">[73]</a></span>d. h. nur etwas über 10 pCt. Dabei zu bestehen, ist dem Bierverleger +bei seinen verhältnismässig hohen Geschäftsunkosten kaum +möglich, bei einer Ueberschreitung dieses Rabattsatzes in der +erwähnten Höhe hört natürlich jede Konkurrenzmöglichkeit für +ihn auf. Verlor er also auf der einen Seite die frühere +Privatkundschaft auf bayrisches Bier, weil das Publikum den +Brauereien mehr Vertrauen entgegenbrachte, so büsste er auf der +anderen Seite seine Geschäftskundschaft ein, weil er in Bezug auf +Rabattbewilligung nicht konkurrieren konnte. Aber der Verlust der +Kundschaft auf bayrisches Bier war nicht die einzige Folge des +Eintretens der Lagerbierbrauereien in den Konkurrenzkampf. Denn +dieser Verlust führte im Zusammenhang mit der Uebernahme des +Flaschenbiervertriebs seitens einzelner Weissbierbrauereien dazu, +dass jeder Bierverleger ihn durch erhöhten Absatz von Weissbier +auszugleichen versuchte, und die Folge war ein rapides Sinken der +Preise. Abgesehen von dem einfachen Weissbier, das nur noch +wenig abgesetzt und zum Preise von 40 (1 Ltr.) Flaschen für 3 M. +abgegeben wird, unterscheidet man bei dem Weissbier zwei Sorten: +Weissbier mit — und Weissbier ohne Wasserzusatz. Noch gegen +Ende der achtziger Jahre waren die Preise für Weissbier folgende:</p> + +<table summary="Weissbierpreise im Durchschnitt"> +<tr> +<td align="right">I.</td><td align="left">Qualität</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="center">26</td><td align="center">Fl.</td><td align="center">für</td><td align="center">3</td><td align="center">M.</td> +</tr> +<tr> +<td align="right"> </td><td align="left"> </td><td align="left">Geschäftskunden</td><td align="center">30</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">3</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">II.</td><td align="center">„</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="center">32</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">3</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right"> </td><td align="left"> </td><td align="left">Geschäftskunden</td><td align="center">40</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">3</td><td align="center">„</td> +</tr> +</table> + +<p>Heute sind die Preise im Durchschnitt folgende:</p> + +<table summary="Weissbierpreise im Durchschnitt"> +<tr> +<td align="right">I.</td><td align="left">Qualität</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="right">30</td><td align="center">Fl.</td><td align="center">für</td><td align="center">3</td><td align="center">M.</td> +</tr> +<tr> +<td align="right"> </td><td align="left"> </td><td align="left">Geschäftskunden</td><td align="right">36–42</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">3</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">II.</td><td align="center">„</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="right">36</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">3</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right"> </td><td align="left"> </td><td align="left">Geschäftskunden</td><td align="right">45–58</td><td align="center">„</td><td align="center">„</td><td align="center">3</td><td align="center">„</td> +</tr> +</table> + +<p>Zur Berechnung der Rentabilität des Weissbierhandels muss +man wissen, dass eine halbe Tonne etwa 60–70 Ltr. enthält und +durchschnittlich 6 M. kostet. Bei dem heutigen Flascheninhalt ergiebt +eine halbe Tonne etwa 160 Flaschen ohne, und 200 Flaschen +mit Wasserzusatz. Nehmen wir ferner an, ein Bierverleger hätte je +zur Hälfte Privatkunden und zur Hälfte Geschäftskunden, so würde +also sein Bruttogewinn an einer halben Tonne Weissbier sich +folgendermassen berechnen:</p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p074" id="Page_p074">[74]</a></span></p> + +<table summary="Bruttogewinn von Weissbier"> +<tr> +<td> </td> +<td> </td> +<td align="center">früher</td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td align="center">jetzt</td> +<td> </td> +</tr> +<tr> +<td align="right">I.</td> +<td align="left">Qualität</td> +<td align="center">11,00</td> +<td align="center">M.</td> +<td align="center">pro</td> +<td align="center">½</td> +<td align="center">t</td> +<td align="center">8,00</td> +<td align="center">M.</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">II.</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">10,50</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="center">7,50</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +</table> + +<p>Also auch hier ist der Verdienst sehr gesunken, obwohl die Annahme, +dass der Absatz sich je zur Hälfte auf Privat- und Geschäftskunden +verteilte, noch zu günstig gegriffen ist; der Anteil der Geschäftskundschaft +ist wahrscheinlich ein weit beträchtlicherer und +infolgedessen verringert sich auch der Bruttogewinn. Auch beim +Absatz von Grätzer Bier ist der Verdienst gegen früher gesunken. +Der Preis des Grätzer Bieres stellte sich früher auf 16 M. pro hl. +Die Bierverleger lieferten ihren Privatkunden 25 Flaschen für 3 M., +ihren Geschäftskunden 100 Flaschen für 11 M. Später fiel der Preis +für 100 Flaschen Grätzer Bier für die Geschäftskunden erst auf +10 M. dann fast allgemein auf 9 M. einige Bierverleger lieferten +dann sogar 100 Flaschen für 8 M. Im Jahre 1899 schlossen sich +nun die in Grätz vereinigten Brauereien zu einem Verbande +zusammen und setzten, da sie angeblich bei einem Preis von 16 M. +pro hl Bier nicht mehr bestehen konnten, den Preis auf 18 M. +pro hl fest. Infolgedessen beschloss der Verein Berliner Bierverleger +seinerseits, mit den Generalvertretern der Brauereien in Grätz ein +Abkommen dahin zu treffen, dass sich die Vertreter der Grätzer +Brauereien verpflichteten, an keinen Bierverleger fernerhin Bier zu +liefern, welcher nicht durch Namensunterschrift erklären würde, für +100 Flaschen Grätzer Bier mindestens 10 M. zu verlangen. Die +Konventionalstrafe wurde für jede zur Anzeige kommende und +nachzuweisende Uebertretung auf 50 M. festgesetzt. Der grösste +Teil der Mitglieder des Vereins unterschrieb sofort, die übrigen +wurden ebenso wie die Nichtmitglieder dazu gezwungen, da keiner +der Vertreter ihnen weiterhin Bier lieferte. War durch die erwähnten +Preisreduktionen der Bruttogewinn pro hl allmählich von +13,30 auf 5,30–8,00 M. gefallen, so beträgt derselbe jetzt trotz der +erfolgten Preiserhöhung der Brauereien im Minimum (d. h. wenn +wie vorher nur die Rabattsätze für Geschäftskunden berücksichtigt +werden) 8,60 M. pro hl, d. h. ca. 50 pCt. Im allgemeinen wird +sich aber hier durch die Lieferung an Privatleute, denen das Grätzer +Bier wohl manchmal ärztlich verordnet wird, der Bruttogewinn erhöhen.</p> + + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p075" id="Page_p075">[75]</a></span></p> + +<h4>B. <em class="gesperrt">Ausgaben</em>.</h4> + +<p>1. <em class="gesperrt">Flaschenverluste</em>. Abgesehen von den Ausgaben für +das Bier selbst, deren Höhe aus den Betrachtungen über +den Brutto- und Nettogewinn im Bierverlag zu ersehen ist, +spielen die Flaschenverluste mit die grösste Rolle bei den Ausgaben. +Dieselben entstehen auf verschiedene Weise. Einesteils +werden beim Füllen des Bieres auf Flaschen, beim Reinigen +und beim Transport, manchmal vielleicht mit Mutwillen, Flaschen +zerbrochen. Anderenteils erhält der Bierverleger von seinen +Kunden oft nicht die gelieferte Anzahl zurück, sei es, dass +sie in der Haushaltung in Gebrauch genommen und zu anderen +Zwecken benutzt oder beim Kunden zerschlagen sind, sei es, dass +ein Konkurrent, falls der betr. Kunde von mehreren Geschäften Bier +bezog, sich einen Teil derselben angeeignet hätte. Die an ersterer +Stelle genannten Flaschenverluste pflegen gegenüber den letzteren +in den Hintergrund zu treten und wenn in den Fachblättern von +Flaschenverlusten und Mitteln zu ihrer Abhilfe gesprochen +wird, so sind fast stets die Verluste gemeint, welche durch +Zurückbehalten der Flaschen seitens der Kunden, und durch +absichtliches oder unabsichtliches Vertauschen der Flaschen +entstehen. Wenn man die Klagen der Bierverleger über die +Grösse der Flaschenverluste hört, so möchte man dieselben +für übertrieben halten. Wer jedoch Gelegenheit gehabt hat, die +hier beklagten Zustände aus eigener Anschauung kennen zu lernen, +der wird der Behauptung zustimmen müssen, dass in Bezug auf den +Missbrauch von Bier- (und auch u. a. Mineralwasser-)Flaschen in +vielen Kreisen des Publikums eine Laxheit der Ansichten herrscht, +welche nicht scharf genug verurteilt werden kann. Die Hausfrauen +oder Dienstmädchen machen sich in vielen Fällen gar kein Gewissen +daraus, die Bierflaschen zu allen möglichen Zwecken zu gebrauchen, +sie holen Spiritus, Oel, Fleckwasser etc. darin, und in +der Küche prangen die dem Bierhändler gehörenden Flaschen ganz +ungeniert neben anderen Utensilien. Die Arbeiter betrachten es +als ihr selbstverständliches Recht, die Bierflaschen zum Einholen +von Schnaps oder Kaffee zu gebrauchen. Am tollsten geht es auf +den Bauten zu, da wird die Flasche oft, wenn sie ausgetrunken ist, +einfach auf den Boden geworfen, ob sie dabei entzwei geht oder +<span class='pagenum'><a name="Page_p076" id="Page_p076">[76]</a></span>nicht, ist ganz gleichgültig, wenn der Kutscher des Bier-Lieferanten +am nächsten Tage kommt, so kann er sich die leeren Flaschen aus +allen Ecken und Winkeln des Bauplatzes zusammensuchen. Ganz +raffiniert verfahren oft diejenigen Familien, welche das Bier selbst +abziehen, indem sie solange von den Viktualienhändlern, Gastwirten +oder Bierverlegern Bier in Flaschen holen lassen, bis sie diejenige +Zahl von Flaschen »erworben« haben, welche zum Abzug nötig ist. +Zerbricht später mal eine Flasche, so wird eine dadurch ergänzt, +dass zur Abwechselung wieder einmal eine Flasche Bier beim +Gastwirt etc. geholt und die leere Flasche zurückbehalten wird. +Non olet!</p> + +<p>Sind die hierdurch den Bierverlegern zugefügten Flaschenverluste +lediglich dem Publikum und seiner skrupellosen Auffassung +vom Eigentumsrechte zuzuschreiben, so tragen die Bierverleger an +der Vertauschung der Flaschen und etwaigen dadurch entstandenen +Verlusten selbst die Schuld. Allerdings werden Vertauschungen in +manchen Fällen vielleicht dadurch begünstigt, dass die Flaschen der +verschiedenen Lieferanten, welche an <em class="gesperrt">einen</em> Kunden liefern, überhaupt +keinen Aufdruck tragen und in der Form gleich sind. Diese +Vertauschungen, wenn sie auch gewiss unangenehm sind, bergen +allerdings noch keine Verluste in sich, vorausgesetzt, dass die Zahl +der zurückgegebenen fremden Flaschen ebenso gross ist, wie die +der gelieferten eigenen. Oft stimmt dieses Verhältnis allerdings nicht, +und es hat den Anschein, als ob die Vertauschung nicht durch +Zufall oder Nachlässigkeit des Kunden, sondern durch ganz bestimmte +Nebenabsichten des betr. Konkurrenten herbeigeführt sei.</p> + +<p>Wie gross die Gesamtheit der Bierflaschenverluste aller derer +ist, die ein Flaschenbiergeschäft betreiben, erhellt aus einer Mitteilung +der Berliner »Wochenschrift für Brauerei« (Jahrgang 1900, +No. 1). Diese teilt mit, dass ein lokaler Brauereiverein (<em class="gesperrt">wahrscheinlich</em> +der Verband der Berliner Brauereien) in einem bestimmten +mehrmonatlichen Zeitraum eine Enquête über den Verlust +von Bierflaschen anstellte. Von den abgesetzten Flaschen kamen +weniger zurück 3,37 %, beim Austausch kamen weniger zurück +0,48 %, der Flaschenbruch bezifferte sich auf <ins title="2,51">2,51 %</ins>, der Gesamtverlust +also im Durchschnitt auf 6,05 %! Der höchste Gesamtverlust +betrug <ins title="14,23">14,23 %</ins>, der niedrigste 4,3 %! Der Durchschnittsatz von 3,37 % +<span class='pagenum'><a name="Page_p077" id="Page_p077">[77]</a></span>für nicht zurückgekommene Flaschen wurde von acht Brauereien +überschritten. Das Maximum <em class="gesperrt">dieses</em> Verlustes lag bei 7,43 %, das +Minimum bei 1,38 %. Wenn auch die Verhältnisse in Bezug auf +den Flaschenverlust bei den Brauereien nicht überall die gleichen +sind, wie bei den Bierverlegern, so können doch die hier angeführten +Zahlen vielleicht als Durchschnittsziffern für die Flaschenverluste +auch der Bierverleger angesehen werden.</p> + +<p>Irgendwelche Maassnahmen sind bisher gegen den Flaschenmissbrauch +seitens der Berliner Bierverleger noch nicht getroffen +worden. Die Einführung des Flaschenpfandes ist in Berlin auf dieselben +Schwierigkeiten gestossen, wie in anderen Städten. Die +Brauereien haben jüngst in den gelesensten Zeitungen grosse Erklärungen +abgegeben, wonach sie jedem Flaschenmissbrauch gerichtlich +entgegentreten würden. Ob diese Erklärungen Erfolg haben +werden, ist zweifelhaft, zumal die Gerichte die Verwendung und +Füllung von Bierflaschen mit anderen Flüssigkeiten etc. bei erfolgender +Anzeige in den seltensten Fällen bestrafen<a name="FNanchor_30_30" id="FNanchor_30_30"></a><a href="#Footnote_30_30" class="fnanchor">[30]</a>. Gegen die +unlautere Konkurrenz von Berufsgenossen (Vertauschen und Fortnehmen +von Flaschen) hat die Mehrzahl der zum Verband deutscher +Bierhändler gehörenden Vereine bereits das Mittel der Errichtung +von Flaschen-Austauschlagern angewandt, und ist z. T. mit <em class="gesperrt">Recht</em> +energisch vorgegangen gegen diejenigen Bierverleger, welche ihre +Beteiligung etwa ablehnten. In Berlin ist ähnliches seitens des +Vereins Berliner Bierverleger (der auch nicht zum Verbande gehört) +noch nicht geschehen. Allerdings hat der Verein vor kurzer Zeit +seinen Vorsitzenden delegiert, in einen vom Bund der Industriellen +niedergesetzten Ausschuss einzutreten, welcher speziell die Bekämpfung +des Flaschenmissbrauches zur Aufgabe hat, und zu dem +u. a. auch Vertreter des Brauerei-Verbandes, des Vereins Berliner +Weissbierwirte, des deutschen Gastwirtsverbands, des Berliner +Gastwirte-Vereins und des Verbandes deutscher Mineralwasser-Fabrikanten +gehören. Irgendwelche positiven Beschlüsse liegen +jedoch seitens des Ausschusses, der sich eben erst konstituiert hat, +noch nicht vor.</p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p078" id="Page_p078">[78]</a></span>2. <em class="gesperrt">Spesen</em>. Es ist nötig, näher auf sie einzugehen, da sie +oft nicht unbeträchtlich sind. Wenn in Bierverlegerkreisen von +Spesen gesprochen wird, so sind damit nicht nur diejenigen Unkosten +gemeint, welche dadurch entstehen, dass die Geschäftskunden +der Bierverleger oft in längeren Zwischenräumen bezahlen und die +letzteren gezwungen sind, beim Abholen der Rechnungsbeträge +grössere Zechen zu machen. Oft besteht ja auch hierbei ein Missverhältnis +zwischen dem Verdienst an der gelieferten Ware und dem +durch die Zeche gewährten Rabatt, und manche Gastwirte besitzen +eine gewisse Virtuosität darin, ihre Lieferanten bei solchen Besuchen +durch Vermittelung ihrer Kunden, anreizen zu lassen, recht viel +»zum Besten zu geben«. Die raffinierteste Form der Erzwingung +eines ausserordentlichen Rabatts von den Lieferanten besteht jedoch +in der Veranstaltung der sogenannten »Abendtische«. Man versteht +darunter Abendessen mit Weinzwang, zu denen hauptsächlich die +Lieferanten eingeladen werden, Fleischer, Bäcker, Liqueur- und +Schnapslieferanten, vor allen aber die Brauer und Bierverleger. Die +Stammgäste dienen oft nur als Dekoration, sie lassen sich in Bezug +auf das Weintrinken vielleicht noch von den Lieferanten freihalten. +Gleichmässig werden durch diese Veranstaltungen Brauer und Bierverleger +getroffen. Wie tief eingerissen diese Unsitte ist, beweist +der Umstand, dass in der hier in Betracht kommenden, »hohen +Saison« (Dezember–Januar) bei den Brauereien manchmal das +Comptoirpersonal kaum ausreicht, um den Einladungen folgen zu +können. Handelt es sich um einen Kunden, der wenig braucht, +so kaufen sich wohl auch die Brauereien einfach von ihren Verpflichtungen +los, indem sie an Stelle der Entsendung irgend +jemandes dem betr. Gastwirt ein Gefäss Bier »vergüten«, dessen +Grösse sich nach der Höhe des Absatzes an den betr. Kunden +richtet. Dem Bierverleger sind diese Verpflichtungen natürlich noch +drückender, da seine Lieferungen in den weitaus meisten Fällen +viel geringer sind, als diejenigen der Brauereien. Handelt es sich +um Kunden, welche Abnehmer grösserer Quantitäten sind, so kann +der Bierverleger ohne grosse Skrupel 10–20 Mark ausgeben; als +drückend, aber empfindet er die Verpflichtung, wenn eine solche +Einladung beispielsweise von einem Kunden kommt, der vielleicht +alle 2–3 Wochen einmal 100 Flaschen Grätzer Bier von ihm bezieht! +<span class='pagenum'><a name="Page_p079" id="Page_p079">[79]</a></span>Dazu kommt, dass viele Gastwirte und Cafétiers sich an der +Veranstaltung <em class="gesperrt">eines</em> Abendtisches im Winter nicht genügen lassen, +sondern ihre Lieferanten mehrmals um sich versammeln, sei es zum +Wurstessen, zum Frühschoppen mit Musik, zur Geburtstagsfeier des +Inhabers (die oft zweimal im Jahre stattfindet) etc. Ebenso wie die +Brauereien, kaufen sich in solchen Fällen auch die Bierverleger +manchmal los, indem sie gleichfalls, anstatt zu erscheinen, einige +Kästen oder einen Kasten Bier gratis senden. Wenn derartige Einladungen +sich allzuhäufig wiederholen und dem Bierverleger klar +wird, dass sein Verdienst durch die von ihm verlangten Gegenleistungen +fast völlig ausgeglichen wird, so wird er auch wohl in +manchen Fällen auf einen solchen Kunden verzichten. In jedem +Falle hat ein Bierverleger mit diesen Spesen als einem ansehnlichen +Posten in seinem <ins title="Ausgabekonto">Ausgabenkonto</ins> zu rechnen. Welche Anteilnahme +die Bierverleger dieser ganzen Frage entgegenbringen, geht daraus +hervor, dass in dem ersten Jahrgange (1899) ihres Fachorgans nicht +weniger als sechs Einsendungen aus Bierverlegerkreisen über diese +Frage sich finden, ohne dass allerdings diskutable Vorschläge darin +gemacht worden wären, wie den allseitig erkannten Missständen +entgegenzutreten sei.</p> + +<p>3. <em class="gesperrt">Andere Ausgaben</em>. Neben den Flaschenverlusten und +Spesen kommen für den Bierverlag als Ausgaben noch in Betracht: +die Löhne, die Miete, Reparaturen, die Unterhaltung von Pferd und +Wagen, Gewerbesteuer, Beiträge zur Krankenkasse sowie für Alters- und +Invaliditätsversicherung der Arbeiter, schliesslich Anzeigen und +Reklame. Wenn diese Ausgaben hier lediglich aufgezählt werden +im Gegensatz zu der eingehenden Besprechung der Ausgaben für +Flaschen und für Spesen, so geschieht dies deshalb, weil sie einer +näheren Erläuterung kaum bedürfen. Ueber die Löhne ist vorher +schon gesprochen worden, die Reparaturen beziehen sich beispielsweise +auf die Flaschenkästen oder die Holzlager in den Kellereien, +ferner etwaige im Keller angewandte Maschinen. Für Anzeigen +und Reklame pflegt der Bierverleger in der Regel so wenig wie +möglich auszugeben: immerhin muss er Rechnungen mit Firmenaufdruck, +oft auch Bestellkarten, ferner Etiquetten, Plakate, Preiskourante +u. dergl. führen.</p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p080" id="Page_p080">[80]</a></span></p> + +<h4><b>Brutto- und Nettogewinn beim Bierverlag.</b></h4> + +<p>Aus der Vergleichung des Bruttogewinns mit den skizzierten +Ausgabeposten liesse sich sehr leicht ein Gewinn- und Verlustkonto für +einzelne Umsatzhöhen konstruieren. Jedoch sind solche theoretische +Konstruktionen immer sehr angreifbar und an ihrer Stelle möge deshalb +hier ein praktisches Beispiel gesetzt werden. Es ist der Jahresabschluss +eines Bierverlags mit etwa 20000 Mark Umsatz aus dem +Jahre 1899.</p> + +<p class="center"><em class="gesperrt">Einnahmen:</em></p> + +<table cellspacing="0" cellpadding="2" summary="Jahresabschluß Einnahmen"> +<tr> +<td>Erlös</td> +<td>aus</td> +<td align="right">1200</td> +<td>halben</td> +<td>Tonnen</td> +<td>Weissbier</td> +<td>à</td> +<td>12</td> +<td>Mark</td> +<td>=</td> +<td align="right">14400</td> +<td>Mark</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="right">120</td> +<td align="center">hl</td> +<td align="left">Grätzer</td> +<td align="left">Bier</td> +<td>à</td> +<td>27</td> +<td align="center">„</td> +<td>=</td> +<td align="right">3240</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="right">32</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Bayrisch</td> +<td align="left"> "</td> +<td>à</td> +<td>27</td> +<td align="center">„</td> +<td>=</td> +<td align="right">864</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="center">„</td> +<td align="center">„</td> +<td align="right">20</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">echtes</td> +<td align="left"> "</td> +<td>à</td> +<td>44</td> +<td align="center">„</td> +<td>=</td> +<td class="tdlbr">880</td> +<td class="tdlbc">„</td> +</tr> +<tr> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td align="right">19384</td> +<td>Mark</td> +</tr> +</table> + +<p class="center"><em class="gesperrt">Ausgaben</em>.<br /> +A. <em class="gesperrt">Bierkonto</em>.</p> + +<table cellspacing="0" cellpadding="2" summary="Jahresabschluß Ausgaben"> +<tr> +<td align="right">1200</td> +<td>halbe</td> +<td>Tonnen Weissbier</td> +<td>à</td> +<td>6</td> +<td>Mark</td> +<td>=</td> +<td align="right">7200</td> +<td>Mark</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">120</td> +<td align="center">hl</td> +<td align="left">Grätzer Bier</td> +<td>à</td> +<td>16</td> +<td align="center">„</td> +<td>=</td> +<td align="right">1920</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">32</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">Bayrisch Bier</td> +<td>à</td> +<td>20</td> +<td align="center">„</td> +<td>=</td> +<td align="right">640</td> +<td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">20</td> +<td align="center">„</td> +<td align="left">echtes Bier</td> +<td>à</td> +<td>25</td> +<td align="center">„</td> +<td>=</td> +<td class="tdlbr">500</td> +<td class="tdlbc">„</td> +</tr> +<tr> +<td> </td> +<td> </td> +<td align="left">(inkl. Fracht)</td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td> </td> +<td align="right">10260</td> +<td>Mark</td> +</tr> +<tr> +<td colspan="7" align="right">Demnach Bruttogewinn</td> +<td align="right">9124</td> +<td>Mark.</td> +</tr> +</table> + +<p>Von diesem Bruttogewinn waren in Abzug zu bringen für:</p> + +<table cellspacing="0" cellpadding="2" summary="Verlustrechnung"> +<tr> +<td align="left">Miete</td><td align="right">1200</td><td>Mark</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Unterhalt eines Pferdes</td><td align="right">700</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Ergänzung an Flaschen und Verschlüssen</td><td align="right">650</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Reparaturen</td><td align="right">65</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Telephon</td><td align="right">150</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Reklame und Spesen</td><td align="right">200</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Gas, Heizung, Gewerbesteuer, Beiträge zur Versicherung u. a.</td><td align="right">150</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">Löhne: 1 Kutscher</td><td align="right">1284</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="left"><span style="margin-left: 2.9em;">3 Arbeiter im Durchschnitt<a name="FNanchor_31_31" id="FNanchor_31_31"></a><a href="#Footnote_31_31" class="fnanchor">[31]</a></span></td><td class="tdlbr">2964</td><td class="tdlbc">„</td> +</tr> +<tr> +<td> </td><td align="right">7327</td><td>Mark</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">Demnach Bruttogewinn</td><td align="right">9124</td><td align="center">„</td> +</tr> +<tr> +<td align="right">Reingewinn</td><td align="right">1797</td><td align="center">„</td> +</tr> +</table> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p081" id="Page_p081">[81]</a></span>Zu dieser Aufstellung ist zu bemerken, dass einerseits die gewährten +Rabattpreise beim Weissbier sehr hoch waren, da sich +dessen Absatz im wesentlichen auf grosse Abnehmer verteilte, dafür +genügte jedoch auch ein Pferd und ein Wagen zur Fortschaffung +des Bieres, während bei einer Zersplitterung der Kundschaft +mindestens zwei Wagen mit je einem Pferd bespannt, in Betrieb +hätten sein müssen. Im übrigen soll die Aufstellung weniger zur +Illustration des Rein- als vielmehr des Bruttogewinnes dienen. Es +ergiebt sich aus ihr beim Weissbier ein Bruttogewinn von genau +100 %, d. h. weniger, als wir vorher angenommen hatten, was sich +aus den angegebenen Gründen erklärt, dagegen ist der Verdienst +an Grätzer Bier höher als in unserer Annahme, da in dem betr. +Bierverlag auch zu der Zeit, als der hl Grätzer Bier nur 16 Mark +kostete 100 Flaschen nicht unter 10 Mark fortgegeben wurden. Die +Flaschenverluste betrugen nur ca. 2,5 %, was ebenfalls mit der geringen +Zahl der Abnehmer zusammenhängt. Aus den Aeusserungen +einer grossen Zahl von Bierverlegern ist anzunehmen, dass der +Reingewinn — von individuellen Zufälligkeiten abgesehen — da, +wo Weissbier und Grätzer Bier den überwiegenden Teil des Absatzes +bilden, in der Regel nicht unter 10 und nicht über 15 % des +Umsatzes beträgt. Es scheint dabei nicht, als wenn mit der Erhöhung +des Umsatzes der Reingewinn verhältnismässig höher würde: +vielmehr wird ein verhältnismässiges Steigen desselben dadurch, dass +bei höherem Umsatz der Geschäftsinhaber nicht mehr mitarbeiten +kann, sondern sich auf die Beaufsichtigung des Geschäftsbetriebes +beschränken muss, ferner durch Erhöhung der Spesen u. a. in der +Regel kompensiert.</p> + + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p082" id="Page_p082">[82]</a></span></p> + +<h4><b>Der durchschnittliche Jahresumsatz der Berliner Bierverlagsgeschäfte.</b></h4> + +<p>Als Maassstab können uns zwei Momente dienen:</p> + +<p>1. die Anzahl der im Betriebe beschäftigten Arbeiter,</p> + +<p>2. die Anzahl der Pferde, welche zur Fortschaffung des Bieres +nötig sind. Aus den gemachten Erkundigungen ergiebt sich nun +zunächst, dass von 46 Bierverlegern im Durchschnitt beschäftigten</p> + +<table summary="Anzahl Pferde"> +<tr> +<td align="left">keinen</td><td align="left">Arbeiter</td><td align="right">14</td><td>Betriebe</td><td> </td> +</tr> +<tr> +<td align="left">einen</td><td align="center">„</td><td align="right">11</td><td align="center">„</td><td> </td> +</tr> +<tr> +<td align="left">zwei</td><td align="center">„</td><td align="right">8</td><td align="center">„</td><td> </td> +</tr> +<tr> +<td colspan="2" align="left">drei bis vier Arbeiter</td><td align="right">8</td><td align="center">„</td><td> </td> +</tr> +<tr> +<td colspan="2" align="left">mehr als vier Arbeiter</td><td align="right">5</td><td align="center">„</td><td>(Maximum 9 Arbeiter).</td> +</tr> +</table> + +<p class="text-align: center">Pferde wurden gebraucht:</p> + +<table summary="Einsatzgebiet der Pferde"> +<tr> +<td align="left">ein Pferd in</td><td align="right">15</td><td>Betrieben</td><td> </td> +</tr> +<tr> +<td align="left">zwei Pferde in</td><td align="right">10</td><td align="center">„</td><td> </td> +</tr> +<tr> +<td align="left">drei bis vier Pferde in</td><td align="right">7</td><td align="center">„</td><td> </td> +</tr> +<tr> +<td align="left">über vier Pferde in</td><td align="right">3</td><td align="center">„</td><td>(Maximum 6 Pferde)</td> +</tr> +<tr> +<td align="left">ohne Pferd behalfen sich</td><td align="right">11</td><td align="center">Bierverleger.</td><td> </td> +</tr> +</table> + +<p>Aus diesen Angaben lassen sich allerdings keine zahlenmässig +genauen Rückschlüsse auf die Höhe des Umsatzes der einzelnen +Geschäfte machen, immerhin geben sie uns dazu gewisse Anhaltspunkte. +Ich möchte auf Grund dieser Aufstellungen die Bierverlagsgeschäfte +in drei Kategorien teilen:</p> + +<p>1. in solche Betriebe, welche ohne Arbeiter und ohne Pferd +auskommen,</p> + +<p>2. in solche, welche 1 bis 2 Arbeiter beschäftigen und 1 bis +2 Wagen mit 1 bis 2 Pferden gebrauchen,</p> + +<p>3. in solche, welche 3 Arbeiter und darüber beschäftigen und +3 und mehr Pferde gebrauchen.</p> + +<p>Man könnte diese Kategorieen etwa als kleine, mittlere und +grössere Bierhandlungen bezeichnen. Ein charakteristisches Unterscheidungsmoment +werden die kleinen Geschäfte vor denen der +zweiten und dritten Kategorie haben, welche letzteren ihrer Art nach +wenig von einander verschieden sein werden. Aus dem Umstande +nämlich, dass die kleinen Bierhandlungen ohne Pferde, d. h. ausschliesslich +<span class='pagenum'><a name="Page_p083" id="Page_p083">[83]</a></span>mit einem Handwagen auskommen, geht deutlich <ins title="hervor">hervor,</ins> +dass ihr Absatz sich zum grossen Teile auf den Verkauf über die +Strasse beschränkt und das Lieferungsgeschäft daneben nur eine geringere +Rolle spielt. Diese Geschäfte stammen meist aus neuerer Zeit +(unter den 11 Geschäften, welche ohne Pferd auskamen, sind 7 in +den Jahren 1890–96 gegründet), entweder hat sich das Lieferungsgeschäft +noch nicht oder doch kaum über die nächste Nachbarschaft +ausgebildet, oder sie verzichteten überhaupt darauf und beschränken +sich auf den Kleinhandel mit Bier. Als Nebengeschäft kommt für +sie in allerdings nur wenigen Fällen der Verkauf von Frischbier in +Betracht, das von den Weissbierbrauereien bezogen wird, häufiger +der Spezereiwarenhandel. Der Bierabsatz schwankt pro Tag zwischen 10 +bis 40 Mark, der Durchschnittssatz beträgt etwa 20 Mark. Ihrer +ganzen Art nach erinnern diese Geschäfte an denjenigen Viktualienhandel +der ersten Jahrzehnte, der in der Hauptsache zum Kleinhandel +von Bier geworden war, nur dass damals die Entwicklung +eine zum Lieferungsgeschäft <em class="gesperrt">aufsteigende</em> war, während wir es +heute in diesen Geschäften mit Rückbildungen zu thun haben, +welche den Viktualienhandel zur Stütze gebrauchen, weil sie vom +Bierhandel allein nicht existieren können.</p> + +<p>Im Gegensatz zu den Geschäften dieser Art haben die Bierhändler +der zweiten und dritten Kategorie mehr die alte Form des +Bierverlags als Lieferungsgeschäft bewahrt. Der Verkauf über die +Strasse bildet bei ihnen nur eine Ergänzung zum Versandgeschäft; +unter sich sind sie nur durch die Höhe des Umsatzes von einander +unterschieden. Diejenigen Bierverleger, welche einen Wagen in +Betrieb haben, sei es nur mit einem oder zwei Pferden bespannt, +fahren im Sommer pro Tag etwa für 40–50, im Winter etwa für +30 Mark Bier pro Tag aus, d. h. ihr jährlicher Umsatz im Versandgeschäft +beziffert sich auf 12–15000 Mark jährlich; der Reingewinn +welchen ein solches Geschäft abwirft, ist also an sich kaum höher +als der Lohn, den die Kutscher im Bierverlag und geringer als der +Lohn, den die Brauereikutscher erhalten. Allerdings ist zu dem +Reingewinn aus dem Versandgeschäft noch derjenige aus dem Verkauf +über die Strasse hinzuzuzählen, immerhin dürfte das Einkommen +eines solchen <ins title="Bierlegers">Bierverlegers</ins> selten über 1800–2400 Mark betragen, in +den meisten Fällen aber unter diesem Satze sich bewegen.</p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p084" id="Page_p084">[84]</a></span>Was nun die Geschäfte der dritten Kategorie betrifft, so haben +diese ihren verhältnismässig hohen Umsatz verschiedenen Umständen +zu verdanken. Entweder sind es <em class="gesperrt">alte</em> Geschäfte, die zugleich mit +dem guten Ruf aus früheren Zeiten auch einen Stamm von Weissbierkunden +behalten haben, welcher ihnen treu geblieben ist. Oder +sie werden von irgend einer Weissbierbrauerei unterstützt, in der +Weise, dass dieselbe die Bestellungen auf Flaschenbier, welche bei +ihr gemacht werden, dem betreffenden Bierverleger zuweist; allerdings +führen solche Bierverleger nur Bier von <em class="gesperrt">einer</em> Weissbierbrauerei. +Der Umsatz dieser Geschäfte schwankt zwischen 20 bis +75000 Mark jährlich, der Verdienst ist also als sehr auskömmlich +zu bezeichnen.</p> + +<p><em class="gesperrt">Der Umsatz früher und jetzt</em>. Auf die Frage, wie sich +der heutige Umsatz zu dem früheren stellt, habe ich in 4 Fällen +die Antwort erhalten, derselbe sei <em class="gesperrt">gestiegen</em>, in 10 Fällen war +er <em class="gesperrt">gleich geblieben</em>, in 32 Fällen <em class="gesperrt">zurückgegangen</em>. Es ist +kaum nötig, darauf hinzuweisen, dass es sich bei den ersteren +Fällen meist um Geschäfte handelt, welche in neuerer Zeit entstanden +sind, während diejenigen, welche noch aus den achtziger +Jahren stammen, durchweg einen Rückgang des Umsatzes zu beklagen +hatten.</p> + +<p>Wie sich dieser in einzelnen Fällen gestaltet hat, davon hier +einige frappante Beispiele: Bierverleger A.<a name="FNanchor_32_32" id="FNanchor_32_32"></a><a href="#Footnote_32_32" class="fnanchor">[32]</a> begründete seinen Bierverlag +1866 im Anschluss an die Gastwirtschaft, hatte anfangs der +achtziger Jahre 2 Wagen und 4 Pferde; ein Wagen fuhr nach ausserhalb, +um an die dortigen Ausschanklokale Weissbier zu liefern, der +Umsatz betrug 50000 Mark im Bierverlag jährlich. Gab 1893 das +Bierverlagsgeschäft auf, nachdem er fast alle Kunden verloren hatte, +und ist jetzt nur noch Gastwirt. — Bierverleger B., dessen Geschäft +seit 1879 besteht, hatte früher 2 Pferde und 2 Wagen, jetzt genügt +ein Handwagen, Arbeiter werden nicht mehr beschäftigt. — Bierverleger +C. hatte früher 2 Wagen und 3 Pferde, Umsatz 50 bis +60000 Mark, jetzt noch 1 Wagen, 1 Pferd, 20000 Mark Umsatz. +<span class='pagenum'><a name="Page_p085" id="Page_p085">[85]</a></span>Geschäft besteht seit Anfang der sechsziger Jahre. — Bierverleger +D. übernahm 1891 das früher von E. betriebene Bierverlagsgeschäft. +E. gebrauchte 3 Wagen und 6 Pferde und beschäftigte 12 Arbeiter. +D. kommt im Sommer mit 2, im Winter mit 1 Pferd aus, er beschäftigt +noch 4 Arbeiter. Das Geschäft wäre ruiniert, wenn nicht +4 Bataillonskantinen als Abnehmer geblieben wären. — Bierverleger +F. beschäftigte früher 12 Arbeiter und hatte einen Absatz von +10–12000 hl Bier jährlich, an heissen Tagen gebrauchte er 80 halbe +Tonnen. Als er starb, war nur noch ein Wagen im Betrieb, unter +seiner Frau wurde der Konkurs über das Geschäft eröffnet. — Bierverleger +G. besass Anfang der achtziger Jahre 6–8 Pferde, bankerott +seit 1895, H. früher 6 Pferde, liess 1896 das Inventar seines +Geschäfts versteigern. — J., dessen Geschäft seit 1882 besteht, beschäftigte +3 Arbeiter, jetzt fährt er das Bier selbst am Vormittag +aus, seine Frau und er ziehen nachmittags und abends selbst +ab, und besorgen den Verkauf über die Strasse. — Im Bierverlage +von K. betrug der Absatz anfangs der neunziger Jahre u. a. +110 hl Braunbier, 1075 hl Weissbier, 300 hl Lagerbier, jetzt kein +Braunbier, 620 hl Weissbier, 110 hl Lagerbier. — Bierverleger L. +hatte früher einen zweispännigen und einen einspännigen Wagen, +jetzt noch einen einspännigen. — K., dessen Geschäft seit 1864 besteht, +will jetzt event. den Bierverlag ganz aufgeben und eine Gastwirtschaft +übernehmen. — Bierverleger M. gab 1894 seinen seit 17 Jahren +betriebenen Bierverlag auf und lebt jetzt als Restaurateur.</p> + +<p>Es ist ein trauriges Bild, welches diese Stichproben aus den +Notizen, die ich mir gemacht habe, ergeben, sie liessen sich leicht +verdoppeln oder verdreifachen, aber sie genügen auch wohl so als +Illustration.</p> + + +<h4><b>Die Verschuldung der Bierverleger bei den Brauereien.</b></h4> + +<p>Mit der äusserst gedrückten Lage der Berliner Bierverleger, +welche sich aus diesen Darlegungen ergiebt, hängt auch die übermässige +Verschuldung derselben bei den Brauereien zusammen. +Diese Verschuldung kommt z. T. in ganz eigentümlichen Formen +der Kreditinanspruchnahme zum Ausdruck. Nicht der Umstand, +dass im Laufe der Jahre, bei der Unregelmässigkeit der Bezahlung, +<span class='pagenum'><a name="Page_p086" id="Page_p086">[86]</a></span>die Schulden für geliefertes Bier oft eine abnorme +Höhe erreichen, ist das entscheidende. Oft beginnt vielmehr die +Verschuldung der Bierverleger bei der Brauerei schon in dem +Augenblick, in welchem das Geschäft überhaupt begründet wird. +Selten hat der Betreffende, der oft früher irgendwo Kutscher war, +die genügenden Mittel und deshalb wendet er sich an die Brauerei, +welche dann die ganze Einrichtung liefert: Pferd, Wagen, Flaschen, +Flaschenkasten etc. Der Bierverleger unterschreibt einen Leihkontrakt +und verpflichtet sich, für jede von der Brauerei zu entnehmende +Tonne Bier einen Aufschlag von so und soviel zu bezahlen, +bis die Summe, welche die geliehene Einrichtung darstellt, +durch diese Aufschlagzahlungen (2–4 Mark pro ½ Tonne) gedeckt +sei, worauf das Inventar in seinen Besitz übergehen soll. Oft hört +das Geschäft nach wenigen Monaten auf zu existieren und es kommt +überhaupt nicht zur Uebergabe des Inventars, welche in anderen +Fällen wiederum dadurch ermöglicht wird, dass der betreffende Bierverleger +nur diejenige Brauerei pünktlich bezahlt, welche ihm das +Inventar geliehen hat, dagegen bei den übrigen das bezogene Bier +schuldig bleibt. Besteht zwischen der Brauerei und ihren Abnehmern +schon ein nach Jahren zählendes Geschäftsverhältnis, so muss sich +die Brauerei darauf gefasst machen, von ihren Kunden, und zwar +den Gastwirten, in demselben Masse wie <ins title="pen">den</ins> Bierverlegern als <em class="gesperrt">der</em> +Kreditgeber angesehen zu werden. Will der Bierverleger Neuanschaffungen +machen, und es mangelt ihm an Geld, so geht er zum +Brauer und lässt es sich von ihm geben; wenn seine Tochter sich +verheiratet, so muss er, der Brauer, aushelfen, um die Ausstattung +zu bezahlen u. a. m. Ausser den Bierschulden haben die Bierverleger +also in sehr vielen Fällen noch private Schulden bei den +Brauereien, ja selbst in <em class="gesperrt">den</em> Fällen werden letztere in Anspruch genommen, +wo der Bierverleger sehr wohl das Geld auch von Anderen +erhalten könnte, z. B. bei Hypotheken. So wie die Verhältnisse +heute liegen, muss eine neugegründete Brauerei mindestens 1- bis +200000 Mark Kapital <em class="gesperrt">flüssig</em> haben, um Darlehnsgesuche ihrer +Kunden befriedigen zu können. Teilte mir doch eine der kleineren +Weissbierbrauereien, deren Produktion jährlich etwa 20000 Tonnen +beträgt, mit, dass sie an <em class="gesperrt">zinslosen</em> Darlehen allein ca. 40000 Mark +ausgeliehen habe, und der Geschäftsführer einer der grösseren +<span class='pagenum'><a name="Page_p087" id="Page_p087">[87]</a></span>Berliner Weissbierbrauereien konstatierte, dass <sup>7</sup>⁄<sub>8</sub> derjenigen Bierverleger, +welche von der betreffenden Brauerei Weissbier entnehmen, +stark verschuldet wären. Um welche Summen es sich bei der +Kreditinanspruchnahme handelt, zeigt die Thatsache, dass die 18 +Berliner Brauerei-Aktiengesellschaften laut Bilanz vom 1. Oktober +1899 nicht weniger als 8456000 Mark Forderungen an ihre Kunden +hatten, d. h. im Durchschnitt 469000 Mark, eine Summe, an der +allerdings nicht nur die Bierverleger beteiligt sind, sondern die sich +vor allem auf die Gastwirte, Restaurateure und Ausschanklokale bezieht +(unter den 18 in Betracht gezogenen Brauereien sind 14 für +bayerisches Bier); doch würde eine Statistik der Berliner Weissbierbrauereien +in Bezug auf die Bierverleger wohl verhältnismässig ähnliche +Resultate ergeben! Nichts ist bezeichnender für die Anschauung +von der <em class="gesperrt">Kreditpflicht</em> der Brauereien als eine kurze +Annonce, die sich in No. 6 des »Bierverleger«, Jahrgang 1900, +findet: »Bierverleger, dem seine Brauerei nicht genügend entgegenkommt, +wünscht sich mit einer anderen leistungsfähigen in Verbindung +zu setzen.«</p> + + +<h4><b>Der Versuch einer Genossenschafts-Brauerei.</b></h4> + +<p>Die in den vorher gehenden Betrachtungen gekennzeichneten +traurigen Verhältnisse im <ins title="Bierverlaggeschäft">Bierverlagsgeschäft</ins> waren es, welche gegen +Ende der achtziger Jahre in einer Anzahl von Bierverlegern den +Plan entstehen liessen, durch Gründung einer Genossenschaftsbrauerei +dem anscheinend unaufhaltsamen Rückgang des Geschäfts +entgegenzutreten. Man hatte schon vorher von Seiten des Vereins +der Berliner Bierverleger und in der Oeffentlichkeit versucht, gegen +den Flaschenbiervertrieb der Brauereien durch die Boykottierung derselben +Stellung zu nehmen; aber die Versuche dieser Art waren kläglich gescheitert. +Einesteils war der Ring derjenigen Brauereien, welche ihr Bier in +Flaschen absetzten, zu stark, anderenteils stand die tonangebende +liberale Presse ebenso wie die öffentliche Meinung den Versuchen +der Bierverleger entweder teilnahmslos oder direkt gegnerisch gegenüber. +Die Bierverleger sahen ein, dass das Gebiet des Flaschenbierhandels +mit bayrischem Bier ihnen in absehbarer Zeit ganz verloren +<span class='pagenum'><a name="Page_p088" id="Page_p088">[88]</a></span>gehen müsse und dass für sie nur der Absatz von Weissbier übrig +bliebe. Aber auf diesem Gebiete waren, wie schon erwähnt, die +Aussichten auf Verdienst immer geringere geworden, weil namentlich +diejenigen Bierverleger, welche vorher hauptsächlich bayrisches Bier +abgesetzt hatten, sich jetzt mit Nachdruck auf den Absatz von +Weissbier legten, durch Preisunterbietungen den übrigen Weissbierverlegern +scharfe Konkurrenz machten und sie zwangen, auch ihrerseits +mit den Preisen herunterzugehen. Unter diesen Umständen +musste der Gedanke einer Genossenschaftsbrauerei etwas Verführerisches +haben, man bezog das Bier zum Produktionspreis und +konnte infolgedessen auch bei dem Rückgang der Preise in erfolgreicher +Weise mit den übrigen konkurrieren. Im Jahre 1890 wurde +die Genossenschaftsbrauerei unter dem Namen Berliner Brauhaus +E. G. m. u. H. gegründet. Man wählte die Form der unbeschränkten +Haftpflicht, um <ins title="möglicht">möglichst</ins> leicht Kredit erhalten zu können. Fast +durchgängig waren es alte Firmen, welche der Brauerei beitraten; +der Hauptabsatz hatte bei ihnen von vornherein auf dem Weissbier +gelegen. Dem Umfange nach würden sie sämtlich zur Kategorie III +gehören. Man berechnete in den Voranschlägen, dass die Brauerei +schon existieren könne, wenn sie nur die Genossen zu Abnehmern +zähle. Weissbier und Braunbier sollte gebraut werden. Leider bewährte +sich der theoretisch sehr gut ausgedachte Plan nicht in der +Praxis. Ueber den ersten Geschäftsjahren der Brauerei waltete ein +ungünstiger Stern, und das wurde ihr zum Verderben. Man hatte +sich nicht dazu entschliessen können, <em class="gesperrt">geaichte</em> Gefässe anzuschaffen, +und so kam es zwischen den »Genossen« fortwährend zu +Eifersüchteleien, jeder hatte den anderen im Verdacht, das grösste +Gemäss zu erhalten und fühlte sich zurückgesetzt. Gleichzeitig +brachen Differenzen aus zwischen dem Geschäftsführer und den +Braumeistern, welche mehrmals wechselten; gleich im ersten Jahre +gingen auch mehrere der angekauften Pferde ein, und die Bilanz +schloss mit einem Verlust von ca. 9000 M. Auch in den nächsten +Jahren schloss das Gewinn- und Verlustkonto mit einer erheblichen +Unterbilanz, und zwar infolge der abnormen Steigerung der Getreidepreise, +welche bekanntlich Anfang der neunziger Jahre eine aussergewöhnliche +Höhe erreichten. Die Verluste wurden durch Umlagen +bei den Mitgliedern gedeckt, und wenn es sich auch um verhältnismässig +<span class='pagenum'><a name="Page_p089" id="Page_p089">[89]</a></span>wohlhabende Leute handelte, so wurde es ihnen natürlich +doch nicht leicht, jährlich 1–2000 M. zuzuzahlen, anstatt eine +Dividende für ihr angelegtes Kapital zu erhalten. Der Absatz der +Brauerei selbst ging nicht weit über den Kreis ihrer Mitglieder +hinaus und zwar lediglich deshalb, weil es ihr infolge Kapitalmangels +nicht möglich war, sich Kunden dadurch zu erwerben, dass sie +dieselben von ihren Lieferanten durch ein Darlehen auslöste. Es +gab viele auch unter den minder wohlhabenden Bierverlegern, welche +zwar nicht Mitglieder der Genossenschaftsbrauerei werden wollten, da +sie finanziell nicht in der Lage waren, das damit verbundene Risiko +zu tragen, die aber doch gern von der Genossenschaftsbrauerei ihr +Bier bezogen hätten, wenn sie nicht bei ihren Lieferanten infolge +zu weitgehender Kreditinanspruchnahme »festgesessen« hätten. Nach +vierjährigem Bestehen liquidierte das Berliner Brauhaus. Es schienen +für einen Rückgang der Getreidepreise keine günstigen Aussichten +vorhanden zu sein, ein Geldgeber hatte die geliehenen 30000 M. +gekündigt, die Genossen, deren Zahl übrigens auch zusammengeschmolzen +war, verloren den Mut. Das Inventar wurde versteigert, +die Kundschaft wurde an eine grosse Weissbierbrauerei +verkauft; zur Deckung der vorhandenen Schulden (u. a. musste die +Miete für die Brauereiräumlichkeiten für die ganze Dauer des Kontraktes, +d. h. noch auf mehrere Jahre hinaus bezahlt werden) wurden +die Genossen mit 285 pCt. ihrer Anteile herangezogen. Ein Jahr +darauf sanken die Hopfenpreise so bedeutend (von 346,3 M. pro +Doppelzentner auf 215,0 M.), dass die dadurch erzielte Ersparnis +zugleich mit der aus dem Sinken der Gerstenpreise erzielten Ersparnis +genügt hätte, um eine Unterbilanz im Durchschnitt der Geschäftsjahre +nicht nur zu decken, sondern darüber hinaus noch +Dividende zu verteilen. So ist es nicht unberechtigt, den Misserfolg +dieses genossenschaftlichen Versuchs auf das Zusammenwirken +einer Reihe ungünstiger Umstände zurückzuführen, und es wäre +falsch, aus dem Misslingen dieses Versuchs irgendwie Gründe gegen +den Genossenschaftsgedanken oder seine Ausführbarkeit schlagen +zu wollen.</p> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p090" id="Page_p090">[90]</a></span></p> + +<h3>Ergebnisse, Schlussbetrachtungen.</h3> + +<p>Wenn wir die Ergebnisse der vorliegenden Untersuchung +rückblickend betrachten, so stehen wir vor einer Erscheinung, +welche vom nationalökonomischen Standpunkte nicht ohne Interesse +ist, wenn sie auch, im Zusammenhang mit der volkswirtschaftlichen +Entwickelung der letzten Jahrzehnte betrachtet, nichts +Ueberraschendes bietet. Aus dem kleinsten Krämerverhältnis +heraus entstanden, anfangs nur als Nebengeschäft auftretend, wird +der Bierverlag im Laufe der Jahre zur selbständigen Unternehmung. +Als Zwischenglied zwischen den Brauereien auf der +einen und den Konsumenten auf der anderen Seite stehend, übernimmt +er die Funktion der Vermittelung zwischen beiden, eine +Funktion, welche der Sprachgebrauch vielfach als »Zwischenhandel« +bezeichnet, während die nationalökonomische Wissenschaft mit +diesem Worte einen anderen Begriff verbindet. Wenn wir einmal +die Bezeichnung Zwischenhandel im obigen Sinne gebrauchen wollen, +so lässt sich wohl die Behauptung aufstellen, dass ein Zwischenhandel +solange berechtigt und volkswirtschaftlich nützlich ist, als er +die Verbindung zwischen Produzenten und Konsumenten bequemer +und wohlfeiler vermittelt, als es den Produzenten selbst möglich +wäre. Solange daher die Brauereien darauf verzichteten bezw. verzichten +mussten, den direkten Absatz ihrer Produkte an die Konsumenten +zu bewerkstelligen, solange konnte sich der Bierverlag als +volkswirtschaftlich berechtigter Zweig des Handels ungehindert in +günstiger Weise entwickeln. In dem Augenblick, als die Brauereien +den Versuch machten, sich des von ihnen bis dahin bedienenden +Zwischengliedes zu entledigen, kommt es für die Weiterentwicklung +beider Geschäftszweige darauf an, ob die Brauereien in der Lage +sind, die erforderlichen Leistungen mit einem geringeren ökonomischen +<span class='pagenum'><a name="Page_p091" id="Page_p091">[91]</a></span>Kraftaufwand auszuführen und die Bedürfnisse der Konsumenten +besser und wohlfeiler zu befriedigen. Man wird zugestehen +müssen, dass die Brauereien, soweit sie den Flaschenbiervertrieb +übernahmen, diese Probe bestanden haben. In dem Augenblicke, +wo die Konsumenten den Zwischenhandel zu ignorieren begannen, +sah sich dieser einer Krisis ausgesetzt, welche sich in dem +Masse verschärfte, als die Uebernahme des Flaschenbiervertriebs +durch die Brauereien fortschritt. Wahrscheinlich hätte diese Entwicklung +bereits zu einer fast völligen Ausschaltung des Bierverlages +geführt, wenn nicht als retardierendes Moment der gekennzeichnete +konservative Charakter der Weissbierbrauereien ihr entgegengetreten +wäre. Während so demnach die Bierverleger den +grössten Teil des Absatzes an Lagerbier an die Lagerbierbrauereien +abgeben müssen, bleibt ihnen der Absatz von Weissbier. Die +naturgemässe Verschärfung der Konkurrenz führt jedoch in Verbindung +mit ausserordentlichem Herabsinken des durchschnittlichen +Absatzes eine Herabsetzung der Preise und Hand in Hand damit +eine ausserordentliche Verschlechterung der Lage der Bierverleger +herbei. Ein Teil früher bestehender Geschäfte geht ein, ein anderer, +der den Charakter als Lieferungsgeschäft beibehält, sieht sich +einem ausserordentlich geminderten Absatz und Verdienst gegenüber, +ein dritter Teil sucht eine Stütze in der Anlehnung +an die Gastwirtschaft, den Kleinhandel mit Bier oder an +den Viktualienhandel. Und da es gerade die neueren Geschäfte sind, +bei denen der Charakter als Lieferungsgeschäft mehr zurücktritt, so +lässt sich wohl behaupten, dass sich gegenwärtig im Bierverlagsgeschäft +eine Tendenz zu Rückbildungen in frühere Formen zeigt, welche man +nach dem Laufe der Entwicklung für überwunden hätte ansehen +sollen.</p> + +<p>Wie die weitere Zukunft des Bierverlages sich in Berlin gestalten +wird, darüber lassen sich nur Vermutungen anstellen. Im wesentlichen +wird sie, wie aus den vorhergegangenen Betrachtungen ersichtlich ist, +von dem Anteil abhängen, welchen der Weissbierkonsum in Berlin +an dem gesamten Bierkonsum haben wird und ferner von der Weiterentwicklung +der Berliner Weissbierbrauereien. In dem Augenblicke, +wo diese ebenso allgemein, wie gegenwärtig die Berliner Lagerbierbrauereien, +den Flaschenbiervertrieb in eigene Regie übernehmen, +<span class='pagenum'><a name="Page_p092" id="Page_p092">[92]</a></span>wäre meines Erachtens das Schicksal der Bierverleger besiegelt, und +an Stelle der heute noch bestehenden Lieferungsgeschäfte mit grösserem +Umsatz würden jene Unternehmungen der ersten Kategorie treten, +welche sich zu den Geschäften alten Stiles etwa ebenso verhalten wie +die gekennzeichneten Quetschen zu den soliden Weissbierbrauereien. +Von den Geschäften dieser Art zu jener Spezies des Viktualienhandels, +welcher nur nebenbei Bier führt und dieses nicht in Fässern, sondern +in Flaschen — bei der von uns angenommenen Voraussetzung also +von den Brauereien — bezieht, wäre nur noch ein Schritt, und sobald +dieser erst gethan, wäre natürlich das Ende des Bierverlages in +jeder Form besiegelt.</p> + +<p>Aufgabe der Bierverleger muss es von ihrem Standpunkt aus +natürlich sein, diese Entwicklung zu verlangsamen oder aufzuhalten. +Der Einzelne kann hierzu natürlich nicht viel thun, es kommt auf den +Zusammenschluss, die feste Organisation an. Unter diesem Gesichtspunkte +ist es zu bedauern, dass der Verein der Berliner Bierverleger +bis heute noch nicht dem Verbande deutscher Bierhändler angehört, +vielmehr bei dem Verband der Gast- und Schankwirte von Berlin und +Umgegend Anschluss gesucht hat, wie er ja auch laut Statut Gastwirte +in seine Reihen aufnimmt. Die Interessen der Gastwirte sind +denen der Bierverleger in vielen Fällen diametral entgegengesetzt, +und ein Verein von Angehörigen beider Berufe kann für die Interessen +des einzelnen Berufszweiges — in diesem Falle für die +Interessen der Bierverleger! — oft nicht ungehemmt genug auftreten. +Der V. d. B. dagegen hat trotz seines erst kurzen Bestehens bereits +Beweise dafür gegeben, dass er seinem Berufe als Interessenvertretung +der Bierhändler in sachlicher und doch zugleich energischerweise gerecht +wird, wozu vor allem auch die vorzügliche Redaktion seines +Fachorgans beigetragen haben mag, in dem (1899 begründet) +fast alle bestehenden und empfundenen Missstände im Bierverlagsberuf +und etwaige Mittel zur Abhilfe in ernster sachlicher Weise +besprochen worden sind. Die Anregung, welche durch die hier +gebotenen Artikel gegeben wird in Verbindung mit den vielfachen +Versuchen der Berufsgenossen an anderen Orten würde vor allem +dazu beitragen, die Hoffnungslosigkeit zu bekämpfen, welche heute +vielfach unter den Berliner Bierverlegern herrscht und gewiss auch +einen ungünstigen Einfluss auf irgend welche Versuche zur Hebung +<span class='pagenum'><a name="Page_p093" id="Page_p093">[93]</a></span>der bedrängten Lage <ins title="ausübt,">ausübt.</ins> Solche Versuche liessen sich auf verschiedenen +Gebieten machen, z. B. durch gemeinsamen Einkauf von +Flaschen, Errichtung eines Flaschenaustauschlagers, gemeinsam erlassene +Warnungen gegen Flaschenmissbrauch, vor allem aber für die +unabhängigen Bierverleger: Durch einen abermaligen Versuch mit der +<em class="gesperrt">Gründung einer Genossenschaftsbrauerei</em>, die allerdings von +vornherein kapitalkräftig genug sein müsste, um nicht aus denselben +Gründen liquidieren zu müssen, wie jene erste. Auch sonst sind die +Lehren sehr wohl zu beherzigen, welche jener erste Versuch gegeben +hat. So müsste z. B. von vornherein auf die Aichung der Fässer und +gleiches Maass gesehen werden. Wird der Genossenschaftsgedanke in +<em class="gesperrt">allen</em> Punkten richtig erfasst, so kann der Erfolg nicht ausbleiben +und ev. auch durch geschlossenes Vorgehen verhindert werden, dass +die Weissbierbrauereien den Flaschenbiervertrieb übernehmen. Die +Ausbildung und Ausführung des Genossenschaftsgedankens ist jedenfalls +ein weit praktischeres Mittel, als eine Petition an den Reichstag +um Einführung der Konzessionspflicht für den Flaschenbierhandel<a name="FNanchor_33_33" id="FNanchor_33_33"></a><a href="#Footnote_33_33" class="fnanchor">[33]</a>, +die doch wahrscheinlich auch bei der heutigen Zusammensetzung des +Reichstags kaum eine Mehrheit finden würde.</p> + +<p>Wir sind am Schlusse unserer Betrachtungen angelangt. Vielleicht +kein Gebiet ist gerade in den letzten Jahren so oft Gegenstand der +öffentlichen Diskussion gewesen, als die Kleinhandelsfragen, sei es +nun, dass sie im Zusammenhang mit der Warenhausentwicklung oder +anderen Erscheinungen des modernen Wirtschaftslebens aufgetreten +sind. Vielfach wird man aber gerade in wissenschaftlichen Kreisen +der Ansicht gewesen sein, dass auf diesem Gebiete noch sehr viel +Vorarbeit zu leisten ist, ehe wir zu einem Urteil kommen können, und +dass wir uns vor allgemeinen, oft von einseitigen Gesichtspunkten +ausgehenden Beurteilungen hüten müssen. Der vorliegende Versuch +der Monographie einer bestimmten Art des Kleinhandels wird seinen +Zweck erfüllt haben, wenn er einen Stein zu dem Bau dieser Vorarbeiten +geliefert hat.</p> + +<div class="footnotes"> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_26_26" id="Footnote_26_26"></a><a href="#FNanchor_26_26"><span class="label">[26]</span></a> Es geht dies u. a. auch aus der verhältnismässig sehr verschiedenen +Anzahl derjenigen Geschäfte hervor, welche Fernsprechanschluss haben. +Unter den 97 Bier-Engrosgeschäften sind dies 49 (nach Abzug der Fassbierhandlungen +von 75 Biergrosshandlungen 27), von den 367 Bierverlegern +dagegen nur 21. Auch die im Handelsregister eingetragenen +Firmen finden sich nur unter der ersteren Rubrik.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_27_27" id="Footnote_27_27"></a><a href="#FNanchor_27_27"><span class="label">[27]</span></a> Vielfach gehen sie zur Flaschenbierabteilung einer Brauerei, da +dort der Naturallohn und das Wohnen beim Brotherrn natürlich längst +abgeschafft ist.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_28_28" id="Footnote_28_28"></a><a href="#FNanchor_28_28"><span class="label">[28]</span></a> Doch wird in allen Fällen der sogenannte Haustrunk gewährt, +d. h. die Arbeiter brauchen das im Betriebe getrunkene Bier nicht zu +bezahlen.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_29_29" id="Footnote_29_29"></a><a href="#FNanchor_29_29"><span class="label">[29]</span></a> D. h. Ausschankstätten von Branntwein, welche nur nebenbei Bier +führen.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_30_30" id="Footnote_30_30"></a><a href="#FNanchor_30_30"><span class="label">[30]</span></a> Vgl. in dieser Hinsicht die sehr interessanten Verhandlungen des +Verbands deutscher Bierhändler. Abgedruckt in dem Verbandsorgan. +Der Bier-Verleger II. Jahrg. bes. S. 278 u. f.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_31_31" id="Footnote_31_31"></a><a href="#FNanchor_31_31"><span class="label">[31]</span></a> D. h. es wurden im Sommer 4, im Winter nur 2 Arbeiter beschäftigt. +Die Lohnsumme ist nach den Buchungen angegeben.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_32_32" id="Footnote_32_32"></a><a href="#FNanchor_32_32"><span class="label">[32]</span></a> Aus begreiflichen Gründen habe ich die wirklichen Anfangsbuchstaben +der betr. Namen durch fingierte ersetzt.</p></div> + +<div class="footnote"><p><a name="Footnote_33_33" id="Footnote_33_33"></a><a href="#FNanchor_33_33"><span class="label">[33]</span></a> Wie sie u. a. auch auf dem Vertretertage des V. D. B. vorgeschlagen +wurde.</p></div> +</div> + +<hr style="width: 65%;" /> + +<p><span class='pagenum'><a name="Page_p094" id="Page_p094">[94]</a></span></p> + +<h3>Vita.</h3> + + +<p><ins title="Ich">Ich,</ins> Gustav Stresemann, evang. Konfession, wurde am 10. Mai +1878 als Sohn des Biergrosshändlers Ernst Stresemann zu Berlin +geboren. Von Michaelis 1884 bis Ostern 1897 besuchte ich daselbst +das Andreas-Realgymnasium, das ich mit dem Zeugnis der Reife verliess. +Hierauf <ins title="bezog">bezog ich</ins> die Universität Berlin und hörte während +dreier Semester die Vorlesungen der Herren Professoren Boeckh, +Bornhak, Gierke, Herrmann, Hintze, Jastrow, Lenz, Liesegang, Nandé, +Pernice, Reinhold, Schmoller und Wagner. Im Winter-Semester 1898 +setzte ich meine Studien in Leipzig fort und hörte während der +folgenden vier Semester Vorlesungen bei den Herren Professoren +Bücher, Fricker, Friedberg, Haepe, Pohle und Stieda. Ausserdem +nahm ich an den Seminarübungen der Herren Professoren Bücher +und Fricker, sowie des Herrn Oberlehrer Lambert teil. Allen +meinen Lehrern fühle ich mich zu Danke verpflichtet für die mir +zu Teil gewordene Förderung, insbesondere Herrn Professor Bücher +dafür, dass ich in seinem Seminar zuerst systematisch arbeiten lernte.</p> + + + + + + + + +<pre> + + + + + +End of the Project Gutenberg EBook of Die Entwicklung des Berliner +Flaschenbiergeschäfts, by Gustav Stresemann + +*** END OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DIE ENTWICKLUNG DES BERLINER *** + +***** This file should be named 33418-h.htm or 33418-h.zip ***** +This and all associated files of various formats will be found in: + https://www.gutenberg.org/3/3/4/1/33418/ + +Produced by Norbert H. Langkau, Jens Nordmann and the +Online Distributed Proofreading Team at https://www.pgdp.net + + +Updated editions will replace the previous one--the old editions +will be renamed. + +Creating the works from public domain print editions means that no +one owns a United States copyright in these works, so the Foundation +(and you!) can copy and distribute it in the United States without +permission and without paying copyright royalties. Special rules, +set forth in the General Terms of Use part of this license, apply to +copying and distributing Project Gutenberg-tm electronic works to +protect the PROJECT GUTENBERG-tm concept and trademark. Project +Gutenberg is a registered trademark, and may not be used if you +charge for the eBooks, unless you receive specific permission. If you +do not charge anything for copies of this eBook, complying with the +rules is very easy. 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