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+The Project Gutenberg EBook of Die Entwicklung des Berliner
+Flaschenbiergeschäfts, by Gustav Stresemann
+
+This eBook is for the use of anyone anywhere at no cost and with
+almost no restrictions whatsoever.  You may copy it, give it away or
+re-use it under the terms of the Project Gutenberg License included
+with this eBook or online at www.gutenberg.org
+
+
+Title: Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts
+
+Author: Gustav Stresemann
+
+Release Date: August 13, 2010 [EBook #33418]
+
+Language: German
+
+Character set encoding: ISO-8859-1
+
+*** START OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DIE ENTWICKLUNG DES BERLINER ***
+
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+
+Produced by Norbert H. Langkau, Jens Nordmann and the
+Online Distributed Proofreading Team at https://www.pgdp.net
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+                              DIE ENTWICKLUNG
+                   DES BERLINER FLASCHENBIERGESCHAEFTS.
+
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+                          INAUGURAL-DISSERTATION
+
+                                    ZUR
+
+                         ERLANGUNG DER DOKTORWÜRDE
+
+                                    DER
+
+                      HOHEN PHILOSOPHISCHEN FAKULTÄT
+
+                                    DER
+
+                            UNIVERSITÄT LEIPZIG
+
+                               VORGELEGT VON
+
+                             GUSTAV STRESEMANN
+
+                                STUD. PHIL.
+
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+       GEDRUCKT BEI R. F. FUNCKE, BERLIN SO. 16. KÖPENICKERSTR. 114
+
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+                            Inhaltsverzeichnis.
+
+
+                                                                 Seite
+
+  Vorwort                                                            V
+
+  Das Flaschenbiergeschäft und seine Entstehung                      1
+
+  Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts I. Periode
+  (bis 1868)                                                         5
+
+  Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts II. Periode
+  (1868 bis zur Gegenwart)                                          19
+
+  Die gegenwärtige Lage der Berliner Bierverleger                   50
+
+
+
+
+                                 Vorwort.
+
+
+Die Entwicklung der deutschen Volkswirtschaft ist in den letzten
+Jahrzehnten gekennzeichnet durch ein überall bemerkbares Vordringen der
+Grossunternehmung, welche die kleinen Betriebe im Handel und Gewerbe
+verdrängt. Den unleugbaren Vorteilen, welche diese Entwicklung auf der
+einen Seite den Konsumenten gebracht hat, steht als Kehrseite gegenüber
+die Vernichtung vieler, bis dahin selbstständiger Existenzen, die
+anstatt eines später, wenn auch nur durch angestrengte Arbeit zu
+erreichenden Wohlstandes, vielfach ein Zurücksinken in die Klasse der
+Lohnarbeiter erleben müssen. Die Statistik zeigt in deutlicher Weise,
+dass die Aussicht auf eine selbständige Stellung in demselben Masse
+geringer wird, wie die Zahl der Personen, auf welche ein selbständiger
+Gewerbe- oder Handeltreibender kommt, sich vergrössert. Die
+Stellungnahme zu den durch diese Entwicklung herbeigeführten
+Erscheinungen wird verschieden sein je nach dem Ausgangspunkt, den der
+Betrachtende wählt. Wer vor allem die Interessen oder auch nur das
+Selbstbestimmungsrecht der grossen Klasse der Konsumenten berücksichtigt
+wissen will, wird ihr wohlwollend gegenüberstehen, wer in der
+Vernichtung oder Verdrängung der sogenannten Mittelstandsklassen eine
+Gefahr für das Allgemeinwohl erblickt, wird sie rückhaltslos bekämpfen.
+
+In der Gegenwart hat die letztere Richtung in der Verfechtung ihrer
+Interessen sich besonders rührig gezeigt und die von ihr betriebene
+Agitation scheint nicht ohne Eindruck auf die massgebenden Kreise
+geblieben zu sein, wie u. a. das Gesetz über die Besteuerung der
+Warenhäuser erkennen lässt. Aus dem Bestreben ferner, einen Einblick in
+die Lage der Kleinbetriebe zu erhalten, sind die Erhebungen über die
+Lage des Kleinhandels hervorgegangen, welche die Handelskammer zu
+Hannover in Verbindung mit anderen Interessenvertretungen veranstaltet
+hat; allerdings ist sie über die Veröffentlichung zweier kleiner
+Bändchen nicht herausgekommen.
+
+Die vorliegende Arbeit möchte nun auch als ein Beitrag zu diesen
+Erhebungen angesehen werden. Den äusseren Anlass zu ihrer Entstehung
+gaben die vielfachen Beziehungen, welche der Verfasser mit Angehörigen
+des Brauer- und Bierverleger-Berufes in Berlin anknüpfen konnte. Sie ist
+nicht in der Absicht geschrieben für oder gegen die Zweckmässigkeit der
+sogenannten Mittelstandspolitik einzutreten, sie will vielmehr lediglich
+auf Grund einer durch praktische Bethätigung und mannigfache Erkundigung
+gewonnenen Erfahrung eine Darstellung der Lage der Berliner Bierverleger
+(Flaschenbierhändler) zu geben versuchen, eine Darstellung welche
+zugleich die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts und seine
+Ueberführung in den Grossbetrieb einschliesst. Ein gewisser Wert der
+vorliegenden Skizze liegt vielleicht darin, dass sie eine Entwicklung
+schildert, welche in mancher Beziehung eine typische genannt werden
+kann, denn ein Kennzeichen der Entwicklung zum Grossbetrieb ist
+entschieden die Ausschaltung der Zwischenglieder dadurch, dass Produzent
+und Konsument in direkte Verbindung treten, wie es sich in dem hier
+behandelten Falle zeigt.
+
+Was die Fragebogen anbelangt, von denen in der Arbeit die Rede ist, so
+erfolgte deren Ausfüllung nicht durch die betreffenden Bierverleger.
+Eine Zustellung an die einzelnen Geschäfte mit der Bitte um Auskunft
+über die darin gestellten Fragen hätte voraussichtlich gar keinen Erfolg
+gehabt. Die Erkundigungen geschahen daher durch den Verfasser auf
+mündlichem Wege und auf Grund der hierbei erhaltenen Angaben sind sodann
+die einzelnen Bogen ausgefüllt worden. Es war mir möglich, von 46
+Bierverlegern, deren Geschäfte in den verschiedensten Stadtteilen liegen
+und deren Adressen mit Absicht ganz willkürlich aus dem Adressbuch
+gewählt worden waren, detaillierte Auskünfte zu erlangen, die namentlich
+in den Ausführungen des II. Teiles vielfach zur Illustrierung und zum
+Beweise für die behaupteten Thatsachen angezogen worden sind.
+
+Wenn es mir gelungen sein sollte, die mir gestellte Aufgabe zu lösen, so
+danke ich dies vor allem der Unterstützung, welche mir seitens der
+beteiligten Kreise zu teil geworden ist. In der bereitwilligsten Weise
+sind mir sowohl aus Bierverleger- als auch aus Brauerkreisen oft ins
+Detail gehende mündliche und schriftliche Auskünfte gegeben worden, ganz
+besonders fühle ich mich dadurch dem Dozenten am Institut für
+Gährungs-Gewerbe und Sekretär des Verbandes der Brauereien von Berlin
+und Umgegend, Herrn Dr. Struve, zu Dank verpflichtet.
+
+Schliesslich ist es mir Bedürfnis, Herrn Professor Dr. Bücher dafür Dank
+zu sagen, dass er mich nicht nur zu dieser Arbeit angeregt, sondern mich
+auch während der Herstellung derselben mit Rat und That unterstützt hat.
+
+     _Leipzig_, Dezember 1900.
+
+                                                      $Der Verfasser.$
+
+
+
+
+                                    I.
+
+              Das Flaschenbiergeschäft und seine Entstehung.
+
+
+Um eine Grundlage für die folgenden Ausführungen zu schaffen, wird es
+nötig sein, zunächst den Begriff des zu untersuchenden Gegenstandes
+festzulegen. Unter einem Flaschenbiergeschäft werden wir ein Unternehmen
+zu verstehen haben, welches sich mit dem Vertrieb von auf Flaschen
+gefüllten Bieren abgiebt. Zwei Formen kommen bei diesem Vertrieb
+hauptsächlich in Frage: der Verkauf über die Strasse und die auf
+Bestellung erfolgende Lieferung ins Haus. Bei letzterer Form handelt es
+sich naturgemäss um grössere Quantitäten, da sonst die Lieferung, zumal
+wenn der Kunde weit entfernt wohnt, unlohnend sein würde. Wir können
+diese Lieferung von auf Flaschen gefülltem Bier in grösseren Quantitäten
+gegenüber der allgemeinen Definition als Flaschenbierlieferungsgeschäft
+bezeichnen.
+
+Die Vorbedingung jedes Flaschenbiervertriebes ist die Möglichkeit des
+Abzuges von Bier auf Flaschen. Die Natur des Bieres ist dabei das
+Entscheidende. In Deutschland liegen in dieser Beziehung die
+Verhältnisse derartig, dass im allgemeinen zwischen untergährigem und
+obergährigem Bier unterschieden werden muss. Das untergährige Lagerbier,
+welches vornehmlich in Süddeutschland, speziell in Bayern fast
+ausschliesslich genossen wird, _kann_ auf Flaschen gezogen werden, aber
+fast allgemein ist die Ueberzeugung, dass dieses Bier »frisch vom Fass«
+weit bekömmlicher und besser ist, als das auf Flaschen gezogene. Das in
+Norddeutschland und speziell in Berlin früher allgemein, aber auch heute
+noch im grossen Masse konsumierte obergährige Bier _muss_ auf Flaschen
+gezogen werden, weil es in diesen noch eine Gährung durchzumachen hat,
+ehe es genussreif wird, eine Gährung, welche im Fass nicht vor sich
+gehen kann. Die Grundlagen für das Flaschenbiergeschäft sind also
+durchaus verschiedene, je nachdem es sich um ober- oder untergähriges
+Bier handelt. In einer Gegend, in der ausschliesslich obergähriges Bier
+genossen wird und daher der Abzug des Bieres auf Flaschen eine
+Notwendigkeit ist, wird sich auch der Verkauf über die Strasse bald
+einbürgern, und das Flaschenbierlieferungsgeschäft findet einen äusserst
+günstigen Boden. Umgekehrt wird da, wo ausschliesslich untergähriges
+Bier konsumiert wird, schon der Abzug auf Flaschen und der Verkauf von
+Flaschenbier über die Strasse auf Schwierigkeiten stossen, man wird
+vorziehen, das Bier direkt in der Wirtschaft zu verzehren, oder aber es
+in Krügen, in welche das Bier vom Fass ausgefüllt wird, holen zu
+lassen.[1] In Gegenden, in denen beide Bierarten getrunken werden, wird
+die allgemeine Einbürgerung des Flaschenbieres davon abhängig sein,
+welches Bier _zuerst_ in den Konsum eingeführt wurde. Es ist Thatsache,
+dass beim untergährigen Bier der Abzug auf Flaschen dort weniger auf
+Widerstand stösst, wo man schon vorher durch den Genuss obergährigen
+Bieres daran gewöhnt war, Flaschenbier zu geniessen. An Orten, wo das
+obergährige Bier später auftritt, ist die Rückwirkung auf die Abzugsart
+des untergährigen Bieres eine geringere.
+
+Die Gründe, welche von dem Abzuge des Bieres auf Flaschen zum Verkauf
+über die Strasse und weiterhin zum Lieferungsgeschäft führen, sind zum
+Teil durch die Natur des Aufbewahrungsgefässes gegeben. Dieselbe
+ermöglicht eine längere Haltbarkeit des Flaschenbieres und macht dadurch
+den Bezug grösserer Quantitäten überhaupt möglich; die bequeme Form der
+Flaschen erleichtert die nötige Aufbewahrung. Eine Verfälschung durch
+Neig- oder Tropfbier ist ausgeschlossen, ebenso ist ein »Schneiden« wie
+es in manchen Gastwirtschaften wohl geübt wird, beim Flaschenbier nicht
+möglich. Die Etikettierung der Flaschen gestattet dem Biertrinker eine
+Kontrolle über Herkunft des Bieres; beim direkten Bezug aus der Brauerei
+ist natürlich jeder Zweifel ausgeschlossen. Vor allem aber kommt die
+_Bequemlichkeit der Zustellung_ in Betracht. Der Flaschenbierhändler
+oder die Brauerei liefert bereitwilligst die Flaschen ohne Pfand und
+drängt nicht auf sofortige Wiedergabe. Man ist nicht an das Bier des in
+der Nachbarschaft wohnenden Gastwirts gebunden, sondern kann es dort
+bestellen, wo es einem beliebt. Die Entfernung kommt nicht in Betracht,
+da eine schriftliche oder telephonische Bestellung genügt, um innerhalb
+kurzer Zeit das Bier im Hause zu haben. Hauptsächlich fällt ins Gewicht,
+dass durch diese Zustellung das Lästige des Bierholens an sich vermieden
+wird. Den Frauen oder erwachsenen Töchtern war das Selbsteinholen des
+Bieres oft unbequem oder direkt peinlich, namentlich wenn kein
+Kolonialwarengeschäft in der Nähe war und das Bier infolgedessen aus
+einer benachbarten Gastwirtschaft oder Restauration geholt werden
+musste. Es ist nicht übertrieben, wenn man behauptet, dass durch die
+Zusendung des Bieres in Verbindung mit der ebenfalls üblich gewordenen
+Zustellung anderer Genussmittel manche Familien mit bescheidenem
+Einkommen einen Dienstboten ersparen.
+
+Neben diesen Gründen sind es dann weiter wohl hauptsächlich der manchmal
+fühlbare _Mangel einer in der Nähe gelegenen Bezugsquelle_, welcher sich
+namentlich in vornehmen Stadtgegenden zeigen wird, sowie die
+_Rabattbewilligung_ gewesen, welche speziell das Lieferungsgeschäft
+gefördert haben. Von Wichtigkeit war bei der ganzen Entwicklung des
+Flaschenbiergeschäftes, dass die _Qualität des Flaschenbieres_ ihr
+_nicht_ im Wege stand. Vom hygienischen Standpunkt aus können gegen das
+Flaschenbier keine Bedenken obwalten: denn es enthält die nämlichen
+Bestandteile, die nämliche Kohlensäuremenge wie das Fassbier. Ein
+Verderben, »Altwerden« des Bieres durch zu langes Lagern ist bei der
+Minimalgrenze, bei welcher das Bier von den Händlern schon »frei ins
+Haus« gesandt wird, so gut wie ausgeschlossen, namentlich da es ja dem
+Lieferanten bei einigermassen geregeltem Absatz leicht ist, seinen
+Kunden das Bier möglichst frisch zu liefern. Andererseits besteht
+gerade bei dem Bezug von Fassbier oft die Gefahr »nicht frisches« Bier
+zu erhalten. Die Gastwirte sind bemüht, möglichst grosse Fässer
+aufzulegen, weil sie bei dem Bezuge von Bier umso besser fortkommen, je
+grösseres Gemäss sie nehmen (eine ganze Tonne kostet weniger als 4
+Vierteltonnen) und infolgedessen lässt sich tagelanges Lagern nicht
+vermeiden. Auch liegt die Regulierung der Temperatur in den Händen des
+Empfängers, während dieselbe bei dem Bezuge von Bier vom Fass nur schwer
+ist. So dürfte ersichtlich sein, dass die _Qualität_ des Flaschenbieres
+seiner Verbreitung nicht hinderlich sein kann.
+
+Eine Thatsache lässt sich allerdings gegen den Flaschenbierversand
+anführen, die ihm vielleicht bei einem Teile der Konsumenten nicht zur
+Empfehlung gereicht: er beruht fast durchweg auf _Barzahlung_. Der
+kleine Viktualienhändler, der das Bier selbst erst in Flaschen vom
+Bierhändler bezieht, mag seinen Kunden, die bei ihm neben anderen Waren
+auch Bier holen, Kredit gewähren, ebenso der Kolonialwarenhändler und
+der Gastwirt. Sie alle haben Gelegenheit, sich über die Kreditwürdigkeit
+ihrer Kunden näher zu unterrichten, sie vielleicht täglich zu sehen und
+wenden deshalb nichts dagegen ein, wenn vom 20. des Monats oder von der
+Mitte der Woche ab »angeschrieben« und nach Empfang des Gehaltes oder
+des Lohnes gezahlt wird. Der Bierhändler, der in den meisten Fällen den
+Kunden nur dem Namen nach kennt, kann sich hierauf natürlich nicht
+einlassen, wenigstens nicht, soweit es sich, wie in diesen Ausführungen,
+um Privatkunden handelt. Geht dem Flaschenbiergeschäft hierdurch auf der
+einen Seite ein Teil der Kundschaft verloren, so trägt doch andererseits
+das Prinzip der Barzahlung auch zu seiner Konsolidierung bei.
+
+Fußnoten:
+
+[1] Es kommt hierbei noch besonders in Betracht, dass infolge des
+stärkeren Bierkonsums in Süddeutschland und weil die süddeutschen
+Bierwirtschaften meist nur _eine_ Sorte Bier zu führen pflegen, die
+Wirtschaften pro Tag mehrere Gefässe ausschänken und infolgedessen das
+Bier meist frisch ist. In Norddeutschland dagegen, beispielsweise in
+Berlin, dauert bei den meisten Gastwirtschaften der Ausschank eines
+Hektoliters mehrere Tage, währenddessen steht das Bier unter
+Kohlensäuredruck, um es »frisch« zu erhalten. Hier ist also das
+Flaschenbier kein »Notbehelf« sondern wird von manchen direkt aus
+ästhetischen Gründen vorgezogen.
+
+
+
+
+                                    II.
+
+            Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts.
+
+                          I. Periode (bis 1868.)
+
+
+Mit der Thatsache, dass bis in die ersten Jahrzehnte unseres
+Jahrhunderts hinein in Berlin nur obergähriges Bier produziert wurde
+erübrigt sich die Aufgabe, die _Entstehung_ des _Flaschenbiergeschäfts_
+für Berlin zu begründen. Schon Krünitz[2] erwähnt im fünften Bande
+seiner Encyklopädie in dem Artikel über das Bier, der nebenbei bemerkt
+287 Seiten umfasst, »das Weissbier wird in Berlin _selten vom Fass_
+verkauft, sondern insgemein an die Bierschänker abgeliefert und von
+diesen auf Bouteillen gezogen«. Bei der hier erwähnten Ausnahme handelt
+es sich wahrscheinlich um das Koffent von dem Professor Holtze in seiner
+Skizze »Berlin vor zwei Menschenaltern« schreibt: »Der gemeine Haustrunk
+war ein mattherziges Weiss- oder Braunbier, die Quartflasche zu 1
+Silbergroschen. Ein noch viel wohlfeileres und viel dünneres Getränk gab
+es in dem südlichen Teile der Wilhelmstrasse und gewiss auch anderwärts
+unter dem Namen Koffent. Wenn der Koffent, über dessen Geschmack und
+Wirkungen ich nicht mitreden kann, vom Fass gezapft wurde, wie ich mich
+zu erinnern glaube, _so war es das einzige Bier, welches in anderer
+Gestalt als in Flaschen aus dem Keller kam_.« In welcher Weise der
+Koffent mit dem Weissbier verwandt und wie es möglich war, ihn vom
+Fasse zu verzapfen, oder ob es sich bei den hier von Krünitz und Holtze
+in allerdings sehr unbestimmter Form ausgesprochenen Beobachtungen um
+eine Art Frischbierverkauf (vgl. sp. S. 57) handelte, soll an dieser
+Stelle nicht näher untersucht werden, zumal ja aus beiden Aeusserungen
+hervorgeht, dass der Koffent nur eine geringe Rolle unter den Berliner
+Bierarten gespielt hat. Wenn wir von dem Koffent absehen, so bleibt also
+die Thatsache bestehen, dass bis weit in unser Jahrhundert hinein in
+Berlin nur obergähriges Bier produziert wurde, das, wie es bei Krünitz
+heisst, »auf Bouteillen« gezogen wurde. Die Produktion lag im
+achtzehnten Jahrhundert in Berlin, wie auch sonst in Brandenburg, in den
+Händen der Brauberechtigten, d. h. die Braugerechtigkeit war als
+Realrecht mit gewissen Grundstücken verbunden. Geschah das Brauen
+zunächst in den Häusern selbst, so wurden später, angeblich aus
+feuerpolizeilichen, vornehmlich aber wohl aus fiskalischen Gründen
+eigene Brauhäuser vom Magistrat errichtet, in denen die Bürger reihum
+brauten. Doch machten gegen den Anfang unseres Jahrhunderts viele
+Brau_eigner_ -- wie sie im Adressbuch bezeichnet wurden -- von ihren
+Braurechten keinen Gebrauch mehr, noch zu Anfang des 18. Jahrhunderts
+wurden in Berlin 426 Braustellen gezählt, im Jahre 1800 war ihre Zahl
+schon auf 85 gesunken. In dem Jahrzehnt zwischen 1770 bis 1780 verliert
+die Brauerei den ihr bis dahin eigenen Charakter eines Nebengewerbes und
+tritt als alleiniges Gewerbe ohne Berufsvereinigung auf, wenigstens
+ergiebt die Statistik in diesen Jahren zum ersten Mal, dass die Zahl der
+im Brauereigewerbe beschäftigten Personen _grösser_ ist, als die der
+Braueigner, während früher beide Zahlen mit einander stets
+übereinstimmten.[3] Die älteste von den noch heute bestehenden
+Brauereien, die Weissbierbrauerei von Albert Bier, führt ihre Gründung
+auf das Jahr 1792 zurück. Mit der Einführung der Gewerbefreiheit
+verschwindet das Eigenbrauen nach und nach vollständig und das
+Brauereigewerbe entwickelt sich in ungehinderter Weise.
+
+Mit dem Vorherrschen des obergährigen Bieres war nun zunächst der
+Flaschenbierhandel in der Form des Verkaufs über die Strasse verbunden.
+Wenn das Bier von den Bierschänkern auf »Bouteillen« gezogen wurde, so
+wird es nicht nur in der Wirtschaft zum Ausschank gekommen, sondern auch
+von den Bürgersleuten zum Teil zu Hause getrunken worden sein.
+Wahrscheinlich war dieser Absatz zunächst nicht gross, da es nach den
+Schilderungen, die wir über das Berlin des vorigen Jahrhunderts
+besitzen, den Anschein hat, als ob der Hauptabsatz des Bieres in den
+Gastwirtschaften lag und das Bier überhaupt mehr für die _männliche_
+Bevölkerung reserviert und noch nicht in dem Masse wie heute als
+tägliches Genussmittel in die Familie eingedrungen gewesen wäre.
+Immerhin bleibt auch dann für den Verkauf über die Strasse noch eine
+andere Art der Bierverwendung übrig, nämlich der Zusatz von Bier zu
+Biersuppen, ferner zum Karpfenkochen, wovon übrigens auch schon Krünitz
+berichtet.
+
+Frühzeitig fand nun in Berlin schon ein Import von allerlei Bieren
+statt, aus verschiedenen Teilen der Mark, ebenso wie aus Pommern (bes.
+Stettin), und im Jahre 1711 findet man in der Jahresrechnung der
+Steuerbehörde schon 52 Sorten fremder Biere, die in 40464 Tonnen zum
+Ausschank kamen; kurze Zeit darauf sind es gar 72 Sorten geworden,
+während später dieser Import wieder auf ca. 20000 Tonnen herabsank. Ob
+sich unter den eingeführten Sorten auch untergährige Biere befanden,
+lässt sich schwer feststellen, überwiegend waren wohl die eingeführten
+Biere auch obergährig. Für den Fall, dass auch untergährige Bierarten
+mit eingeführt wurden, lässt sich als sicher annehmen, dass auch bei
+diesem Bier der Abzug auf Flaschen oder Kruken sich eingebürgert hat, da
+die Berliner durch das Weissbier an den Genuss von Bier in der Form von
+Flaschenbier gewohnt waren.
+
+In welcher Weise sich nun der Verkauf über die Strasse erweitert hat,
+welche der vorher angegebenen _allgemeinen_ Gründe für die Entwicklung
+des Berliner Flaschenbierversandgeschäftes besonders massgebend gewesen
+sind, dass lässt sich bei dem vollständigen Mangel an irgendwelchem
+Material weder nachweisen noch konstruieren. Thatsache ist jedenfalls,
+dass wir schon sehr früh authentische Nachrichten über das Bestehen
+eines Flaschenbierhandels haben und zwar durch folgende, der Vossischen
+Zeitung entnommene Inserate:
+
+Aus dem Jahrgang 1820:
+
+     Stettiner Doppelbier von A. Bergemanns Erben ist in Gefässen und
+     Flaschen in deren Niederlage zu haben. R. Bettge, Gertraudt- u.
+     Rossstr.-Ecke. Lautersack, Jägerstr. 52.
+
+     Stettiner Bier in grossen und kleinen Gebinden, in Quart und
+     Flaschen zu haben bei G. C. Elgeti.
+
+     Porter Bier à Fl. 6 Gr. »bei mehreren Flaschen billiger«.
+     Friedrichsgracht 60.
+
+Diese Anzeigen bedeuten nur eine Stichprobe und liessen sich leicht
+vervielfachen. Während in ihnen zunächst nur die vage Ankündigung »in
+Partieen billiger«, »bei mehreren Flaschen Rabatt« sich findet, geben
+spätere Anzeigen darüber genauere Angaben:
+
+     1823. Bergemanns Stettiner Doppelbier, die grosse Flasche 5 Gr. 10
+     gr. Fl. für 1 2/3 Thl. ferner Süssrahmbutter empfiehlt Dittmann,
+     Zimmerstr. 78.
+
+     1828. Wir liefern 22 Fl. à 3/8 oder 12 Fl. à ¾ Quart für 1 Thlr.
+     und senden es jedem frei in seine Wohnung. Ostermann & Co.,
+     Spandauerstr. 29.
+
+Ein anderer Bierhändler führt mehrere Biersorten und empfiehlt in seiner
+Anzeige aus dem Jahre 1836: Bayrisches Felsenkeller-Bier, Grünthaler,
+Ale und Porter; schon 6 Jahre früher, 1830, findet sich eine Annonce,
+welche speziell auf Wiederverkäufer berechnet ist:
+
+     Den Herren _Gastwirten_ und _Restaurateuren_ liefere ich frei ins
+     Haus: für 1 Thlr. 18 ¾ Fl. auch 42 2/8 Fl.; die To. zu 7 Thlr.
+     Einfach-Bier To. 3 Thlr., bei mehreren To. billiger. Niederlage bei
+     Ostermann, Brüderstr. 7, Philipson, Poststr. 1.
+
+Es ist diesen Anzeigen eines gemeinsam: fast durchweg empfehlen sie
+auswärtige Biere, es wird Stettiner, Kottbuser, Potsdamer,
+Fürstenwalder, Augsburger, Crossener und Köstritzer Bier empfohlen,
+daneben Porter und Ale. Jedoch wäre es falsch, aus dieser Thatsache
+folgern zu wollen, dass das Flaschenbierlieferungsgeschäft sich zuerst
+bei den auswärtigen Bieren eingebürgert hätte. Auch in den Zeiten, als
+das Flaschenbierlieferungsgeschäft längst eine grössere Bedeutung
+erlangt hatte, wird man vergebens nach Anzeigen suchen, welche das
+Berliner Weissbier empfehlen. Wenn in diesen frühen Jahren und auch
+später in den Annoncen nur von auswärtigen Bieren die Rede ist, so
+beweist dies nur, dass diese Biere zu ihrer Einführung fortgesetzter
+Reklame bedurften, während die Weissbierlieferungsgeschäfte eine solche
+für unnötig hielten. Auf der anderen Seite lässt die zum Teil intensive
+Benutzung der Reklame seitens der Niederlagen für auswärtige Biere auch
+einen Schluss auf ihre kaufmännische Ueberlegenheit zu.
+
+Zu gleicher Zeit geben diese Anzeigen aber auch nach einer anderen
+Richtung hin wertvolle Fingerzeige; sie lassen in Verbindung mit anderen
+Quellen erkennen, wie es in Berlin in jenen Jahren mit den
+Bierverhältnissen überhaupt bestellt war. Was zunächst den Konsum von
+Bier ausser dem Hause anbetraf, so konnte er geschehen beim Gastwirt
+(auch Bierschänker genannt), im Restaurant und im Café oder Kaffeehaus.
+Dabei war die Bedeutung dieser Bezeichnung eine ähnliche wie heute:
+unter Restaurant verstand man ein Lokal für das bessere Publikum, die
+Verabreichung warmer Speisen bildete bei ihm, im Gegensatz zur
+Gastwirtschaft die Regel. Im Café erhielt man ausser dem Getränk, von
+welchem der Name des Betriebes sich herleitet meist nur Bayrische oder
+»echte« Biere. Vielfach scheint in diesen Café's weibliche Bedienung
+vorgewaltet zu haben, denn in dem Inseratenanhang des Berliner
+Adressbuches findet sich in diesen Jahren bei einer Annonce die
+vielsagende Ueberschrift: Wo findet man ein Café mit gutem bayrischen
+Bier _ohne_ weibliche Bedienung? welche Frage vom Fragesteller dann in
+beruhigender Weise beantwortet wird. Das Kaffeehaus trägt einen
+gemütlicheren Charakter, es verhält sich zum Café etwa wie der Gasthof
+zum Hotel, das feinere giebt der Deutsche natürlich durch den
+französischen Ausdruck wieder! Im Kaffeehaus gab es auch Weissbier, wie
+aus einer Annonce in dem Jahrgang 1829 der Vossischen Zeitung
+hervorgeht. Zum Teil besassen auch die Viktualienhändler die
+Ausschankgerechtigkeit für Bier, wenigstens kann man es nicht anders
+verstehen, wenn es im Adressbuch unter dem Branchenverzeichnis heisst:
+Bierschänker s. a. Viktualienhändler. Schliesslich erhielt man Bier
+auch in den Hotels und Gasthöfen, wenn auch deren Betriebsvereinigung
+mit der Restauration wohl noch nicht so allgemein geworden war, wie
+heute. In den Konditoreien dagegen, die gegenwärtig fast sämtlich Bier
+führen, manche sogar »vom Fass«, scheint man bis in die vierziger Jahre
+hinein kein Bier erhalten zu haben. Destillation bedeutet damals noch
+einen reinen Branntweinausschank, der erst später mit dem Bierausschank
+vereinigt wurde, sodass noch heute für ein Lokal, in dem neben Bier auch
+Schnaps ausgeschänkt wird, die Bezeichnung »Destillation« gebräuchlicher
+ist als Gastwirtschaft.
+
+Was die Zahl der hier angeführten Geschäfte anbelangt, so gab es in
+Berlin 1840 etwa 80 »Cafétiers und Restaurateure« und 380 Schankwirte,
+1850 dagegen 450 Cafétiers und Restaurateure und 700 Schankwirte, die
+Zahl der Viktualienhändler betrug 1840 etwa 700, 1850 gegen 1000. Doch
+sind letztere Zahlen für uns ohne Wert, da wir nicht wissen, wie viele
+Viktualienhändler Bierausschank betrieben. In einem Aufsatz, der in der
+Wochenschrift für Brauerei veröffentlicht wurde,[4] werden bereits für
+das Jahr 1825 984 Speise- und Schankwirte gezählt, allerdings erwähnt der
+Verfasser, dass deren Zahl während der nächsten Jahre fortdauernd
+zurückgegangen wäre.
+
+Für den Flaschenbierhandel kommen diese Geschäfte -- mit Ausnahme der
+Cafés und wohl auch der Hotels -- insofern in Frage, als sie Bier über
+die Strasse verkaufen. Die Cafés bezogen das Bier, dessen Absatz bei
+ihnen ja noch mehr als heute Nebengeschäft war, selbst erst vom
+Bierhändler und beschäftigten sich nur mit dem Ausschank, ebenso die
+Hoteliers und Gasthofbesitzer. Die »Kaffeehäuser« dagegen (deren es
+allerdings wohl nur wenige gab), verkauften auch Bier über die Strasse
+und zwar kostet nach einer Annonce aus dem Jahre 1828 die Flasche
+Weissbier »im Hause« 2 ½ Sgr. »ausser dem Hause« 2 Sgr. Bei den
+Restaurateuren, die besser durch die damals auch noch übliche
+Bezeichnung »_Speisewirte_« gekennzeichnet werden, spielt der Verkauf
+über die Strasse nur eine geringe Rolle, manche verzichten ganz darauf.
+In der Hauptsache lag also der Verkauf über die Strasse in den Händen
+der Schankwirte und Viktualienhändler, bei welchen letzteren das Bier
+unter den zum Verkauf gelangenden Viktualien an erster Stelle gestanden
+zu haben scheint. Neben den Viktualienhändlern kommt schliesslich noch
+der Material- oder Kolonialwarenhändler, auch wohl einfach »Kaufmann«
+genannt, in Betracht.
+
+Diese drei letzteren Geschäftszweige müssen wir näher ins Auge fassen,
+um über die Natur des Bierlieferungsgeschäftes in den ersten Jahren
+seiner Entwicklung Klarheit zu erhalten. Es sind vorher die sachlichen
+Gründe namhaft gemacht worden, welche für den Bierbezug in grösseren
+Quantitäten sprechen. Der _äussere Anlass_ zu einem solchen Bierbezug
+konnte ja leicht gegeben sein, z. B. bei Festlichkeiten in der Familie
+oder sonstigen besonderen Gelegenheiten, welche einen starken Bierkonsum
+voraussehen liessen. Da es sich in einem solchen Fall wohl um die
+Abnahme von 15-20 Flaschen handelte, so berechnete der Lieferant auch
+einen ermässigten Preis bezw. gab eine oder zwei Flaschen mehr, als er
+nach dem Detailpreis zu liefern verpflichtet war. Eine gewisse
+Bequemlichkeit[5] und die Absicht, dauernd diesen Rabatt zu erhalten,
+waren unter den angeführten Gründen wohl die augenfälligsten und daher
+zunächst wirkenden, welche den Einzelfall zu einer dauernden
+Gepflogenheit machten. In der ersten Zeit hat sich der Kundenkreis des
+Bierhändlers gewiss nur über die nächste Nachbarschaft erstreckt. Dann
+konnte es aber wohl vorkommen, dass jemand aus der Nachbarschaft
+fortzog, das Bier aber noch von seinem früheren Lieferanten beziehen
+wollte; Verwandte und Bekannte des Bierhändlers aus anderen Stadtteilen
+kamen hinzu, und so begann das Lieferungsgeschäft seinen anfänglichen
+Charakter als _Gelegenheitsgeschäft_ aufzugeben und ein planmässig auf
+Erwerbung von Kunden zum Zwecke des Absatzes grösserer Quantitäten Bier
+gerichteter Geschäftsbetrieb zu werden.
+
+Dass für Berlin dieser Charakter dem Bierlieferungsgeschäft schon
+frühzeitig aufgeprägt wurde, ist vorher gezeigt worden. Wenn man nun die
+Namen derjenigen, welche die citierten Annoncen veröffentlicht haben, im
+Adressbuch nachschlägt, so findet man bei der Mehrzahl von ihnen die
+Bezeichnung »Kaufmann«. Im Berliner Sprachgebrauch ist diese
+Bezeichnung damals, wie z. T. auch noch heute, gleichbedeutend gewesen
+mit _Materialwarenhändler_, während man in den meisten Fällen, heute den
+Begriff von Handlungsgehülfen, Komptoirpersonal, überhaupt
+kaufmännischer _Angestellten_ damit verbindet. Hinter den Namen einiger
+der Inserenten finden wir die Berufsbezeichnung »Handelsmann«, einer
+wird als Posamentier (!) bezeichnet, mehrere als Restaurateure, wobei
+hinzugesetzt ist »und Niederlage fremder Biere«. Fügen wir hinzu, dass
+schon Ende der dreissiger Jahre der Begriff des Viktualienhändlers mit
+dem des Bier_händlers_ identisch ist (nicht mehr mit dem des
+Bier_schänkers_), so ergiebt sich für die Gestaltung des
+Bierversandgeschäftes folgendes Bild:
+
+Es ist schon damals zu unterscheiden zwischen den Geschäften, welche
+sich mit dem Vertrieb des Berliner obergährigen Weissbiers und denen,
+welche sich hauptsächlich mit dem Vertrieb auswärtiger, z. T.
+untergähriger Biere abgeben. Die Inhaber der ersteren, die grosse
+Mehrzahl, setzen sich zusammen aus Viktualienhändlern und Gastwirten,
+die der letzteren aus Kaufleuten (d. h. Kolonialwarenhändlern) und
+Restaurateuren. Aus diesen Bezeichnungen lässt sich schon ersehen, dass
+die obergährigen _Berliner Biere_ das Volksgetränk darstellten, während
+die auswärtigen Biere von den feineren Kreisen genossen wurden, die ja
+auch sonst ihre Bedürfnisse zumeist nicht beim Viktualien-, sondern beim
+Kolonialwarenhändler deckten und ihr Glas Bier nicht beim Bierschänker,
+sondern im Restaurant tranken. In der ersteren Kategorie scheint das
+_Lieferungs_geschäft zumeist bei den Viktualienhändlern ausgebildet
+gewesen zu sein, vielleicht schon deshalb, weil dem Viktualiengeschäft
+für sich die Frau allein viel besser vorstehen konnte, als der
+Gastwirtschaft. Während der Mann die Bestellungen auf Bier ausführte und
+mit dem Handwagen oder einem primitiven Gefährt (Hundewagen) das Bier an
+die Kunden ablieferte, ebenso zu Hause den Abzug, die Reinigung der
+Flaschen etc. besorgte, verkaufte die Frau Gemüse, Obst, Kartoffeln,
+Bier in einzelnen Flaschen und die übrigen zum Haushalt gehörenden
+Artikel des Geschäfts, vermietete die Drehrolle für das Rollen der
+Wäsche etc., alles Obliegenheiten, die ihrer Natur nach der Frau viel
+eher anstehen, als dem Mann. In der Gastwirtschaft dagegen, ist das
+Bedienen der Gäste, die Unterhaltung mit ihnen u. a. wieder durchaus
+Sache des Mannes, sodass dieser, wenn er neben der Gastwirtschaft noch
+Bierverlag betreibt, immer in Gefahr kommt, eines der Geschäfte auf
+Kosten des anderen zu vernachlässigen.
+
+So ist die erste Geschäftsart für die Ausbildung des
+Bierlieferungsgeschäftes günstiger als die letztere und die Loslösung
+des Bierverlages aus der Betriebsvereinigung ist in ihr wahrscheinlich
+eher erfolgt, als in den wenigen Gastwirtschaften, welche einen über die
+nächste Nachbarschaft hinausgehenden Bierversand betrieben.
+
+Was nun die »Bier-Niederlagen« angeht, welche schon früh als besondere
+Rubrik im Berliner Adressbuch auftauchen, so tragen sie einen ähnlichen
+Charakter, wie heute die »Vertretungen« oder »Generalagenturen« der
+auswärtigen Brauereien. Allerdings mit zwei Ausnahmen. Die heutigen
+Vertreter oder Generalagenten auswärtiger Brauereien beschränken sich
+_meist_ auf den Fassbierhandel und überlassen den Verschleiss in
+Flaschen an Zwischenglieder; jene Bierniederlagen gaben zwar auch das
+Bier in Fässern ab, wenn es verlangt wurde; das Hauptgeschäft aber
+bildete der Vertrieb von Flaschenbier und zwar sowohl in der Form der
+_Lieferung_ als auch in der des Verkaufes über die Strasse. Die
+Verbindung mit dem Verkauf über die Strasse, der bei manchen vielleicht
+den beträchtlicheren Teil des Gesamtumsatzes ausmachte, giebt auch den
+zweiten Hauptunterschied: die Bierniederlage trat damals nur in
+Berufsvereinigung mit anderen Geschäften auf, die heutige Vertretung
+bildet ein Geschäft für sich. Die Aehnlichkeit auf der anderen Seite
+liegt darin, dass beide das Bier in Fässern von einer auswärtigen
+Brauerei beziehen und vertreiben, ebenso dass diese Bierniederlagen, wie
+heute die Vertretungen, im Gegensatz zu den übrigen Bierhandlungen schon
+frühzeitig _kaufmännisch_ betrieben wurden. So wird nicht nur die
+Reklame von ihnen zuerst ausschliesslich und planmässig zur Gewinnung
+von Kunden betrieben, sondern es muss auch auffallen, dass unter ihnen
+zuerst ein Geschäftsinhaber auftritt, der zur Korporation der Berliner
+Kaufmannschaft gehört (C. W. Hoffmann 1830); ebenso wie zuerst unter
+ihnen Kompagniegeschäfte sich bilden (Ostermann & Co., 1828).
+
+In der weiteren Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels tritt nun
+bis zu dem Jahre, das wir als Schlusspunkt der ersten Periode angenommen
+haben, in den Konsumtionsverhältnissen ein Moment auf, welches _damals_
+auf die Entwicklung des Flaschenbierhandels noch keinen tiefgehenden
+Einfluss ausgeübt hat, wegen seiner Wichtigkeit aber doch an dieser
+Stelle schon erwähnt werden muss. Es betrifft die Einführung des nach
+bayrischer Art gebrauten Bieres in Berlin. Nach der von uns gegebenen
+Darstellung war der Konsum der Berliner Einwohnerschaft bis dahin
+gedeckt worden durch in Berlin gebrautes obergähriges (Weiss- und
+Braunbier) und durch auswärtiges Bier, das sowohl obergährigen als auch
+untergährigen Charakters sein konnte. Nun wird im Jahre 1838 in Berlin
+durch den früheren bayrischen Weinküfer Hopf zum ersten Male Bier nach
+bayrischer Art gebraut und in seinen, am Tempelhofer Berg gelegenen
+Lokalitäten zum Ausschank gebracht[6]. Das neue Bier mundet den
+Berlinern zum grossen Teile ausserordentlich und findet daher leichten
+Eingang in den Konsum, verschiedene Braumeister, die anfänglich bei Hopf
+angestellt waren, machen sich selbständig. Ebenso wie der erste
+Hersteller des bayrischen Bieres aus einer Weinhandlung hervorgegangen
+ist, so soll auch in den Weinstuben zuerst das bayrische Bier neben dem
+Wein eingeführt worden sein[7]. Eine besondere Anziehungskraft übte auf
+die Berliner die von Hopf seit 1840 eingeführte, auch von Bayern
+importierte Sitte des »Bock«-Anstiches im Frühjahr aus; bis in die
+achtziger Jahre war der Bock-Ausschank am Tempelhofer Berg ein
+Wallfahrtsort für die Berliner und der erste Tag des Bock-Anstiches
+bedeutete ein Ereignis. Eine Anzahl von grossen Ausschänken wurde
+gegründet, sogenannte »Bayrische Bierhallen«. In welcher Weise der
+Konsum von bayrischem Bier seit seiner Einführung zugenommen hat,
+darüber fehlen uns leider zuverlässige Zahlen, wie ja die ersten Zahlen
+über die Berliner Bierproduktion überhaupt erst für das Jahr 1860 aus
+dem Jahresberichte der Aeltesten der Kaufmannschaft erhältlich sind. Im
+Jahre 1860 hatte die Produktion des Lagerbieres beinahe die Hälfte von
+der des Weissbieres erreicht: sie betrug 150421 hl; die
+Weissbierproduktion 370284 hl. Schon 1865 hatte sich das Verhältnis auf
+324108 zu 544723 verschoben und vom Jahre 1869 an begann die Produktion
+des nach bayrischer Art gebrauten Lagerbieres die der obergährigen Biere
+zu überholen, und hat sich bis in die Gegenwart hinein aus ihrer
+führenden Stellung nicht mehr verdrängen lassen.
+
+_Zunächst_ wurde, wie schon bemerkt, eine auffallende Aenderung in der
+Form des Flaschenbierhandels durch die Einführung und schnelle
+Ausbreitung des Konsums von »bayrischem Bier«, wie es in Berlin genannt
+wurde, nicht bewirkt. Eine Konkurrenz wurde dadurch den
+Weissbierbrauereien und den auswärtigen Brauereien geschaffen, die Bier
+nach Berlin exportierten. Diese Konkurrenz wirkte auch auf die
+Bier-Niederlagen ein, denn es ist ersichtlich, dass z. B. der Absatz
+auswärtiger untergähriger Biere durch die Konkurrenz des neuen Berliner
+untergährigen Bieres bedroht sein musste. Die übrigen Bierhändler
+schwankten eine Zeit lang in ihrer Stellungnahme zu dem neuen Biere; ein
+Teil unter ihnen beschränkte sich bis in den Anfang der sechsziger Jahre
+hinein auf den Absatz von Weiss- und Braunbier. Die Mehrzahl jedoch kam
+dem Verlangen ihrer Kunden nach, zog auch das »bayrische Bier«[8] auf
+Flaschen und versuchte dadurch den Ausfall der durch die Zurückdrängung
+des Konsums von Weissbier herbeigeführt wurde, zu kompensieren.
+Allerdings waren ja von vornherein für den Flaschenbiervertrieb die
+Chancen bei dem bayrischen Biere erheblich ungünstigere als bei dem
+Weissbier. Da das Weissbier auf Flaschen gezogen werden _musste_, so war
+bei ihm der Absatz in Flaschen gleich 100 %. Das bayrische Bier dagegen
+kam zu etwa 70 % vom Fass zum Ausschank und nur der kleinere Teil wurde
+in der Form des Flaschenbieres genossen. Neben den grossen
+Ausschanklokalen, in denen -- schon der Bequemlichkeit halber -- das
+bayrische Bier sich äusserst schnell einbürgerte, begannen auch die
+Gastwirte nach und nach mit dem Ausschank und wenn es auch gewiss in den
+sechsziger Jahren noch keine Gastwirtschaften gab, welche _nur_
+bayrisches Bier ausschänkten, so verringerte sich doch andererseits auch
+ständig die Zahl derjenigen, welche nur Weissbier führten und
+allmählich begannen diejenigen Geschäfte zu überwiegen, bei denen das
+Hauptgewicht auf dem Ausschank des bayrischen Bieres lag.
+
+Auf den ersten Blick scheint es, als wenn diese Veränderung in den
+Konsumtionsverhältnissen den Bierhändlern nur Nachteile hätte bringen
+können. Vor allen ging die Lieferung an die grossen Ausschanklokale in
+Berlin und Umgegend zurück; eine Kompensation durch Lieferung von
+bayrischem Bier war hier ausgeschlossen, denn wenn diese
+Ausschankstätten bayrisches Bier verschänkten, so bezogen sie es in
+Fässern von den Brauereien. Doch stand dieser Absatzminderung zunächst
+die _absolute_ Steigerung der Weissbierkonsumtion entgegen, die im
+Zusammenhang mit der Bevölkerungszunahme auch damals anhält. Dazu kommt
+aber noch ein anderes Moment. In vielen Gastwirtschaften hatte, wie
+schon bemerkt, der Ausschank von bayrischem Bier den des Weissbieres bei
+weitem überflügelt. Unter diesen Umständen hielt es der betreffende
+Gastwirt nicht mehr für nötig, das Weissbier selbst abzuziehen, sondern
+bezog es in Flaschen vom Bierverleger. Es hängt dies damit zusammen,
+dass der Abzug des bayrischen Bieres, das Verschänken des in der
+Brauerei genussreif hergestellten Bieres durchaus keine Schwierigkeiten
+macht, im Vergleich zu dem Abzug von Weissbier, das zumal früher eine
+individuelle Behandlung verlangte (vgl. später S. 58). So kam es denn,
+dass mit der Einführung des bayrischen Bieres viele Leute aus allerlei
+Berufen ohne irgend welche Vorkenntnisse eine »Kneipe« aufmachten, denen
+das Abziehen des Weissbieres nicht nur wegen des geringeren Absatzes
+unnötig, sondern in den meisten Fällen _unbequem_ erschien und die es
+deshalb vorzogen, das Bier vom Flaschenbierhändler zu beziehen. War
+früher der Gastwirt fast in allen Fällen ein Konkurrent des
+Flaschenbierhändlers, so wurde jetzt eine grosse Anzahl zu Kunden ihres
+früheren Konkurrenten. Eine ähnliche Erscheinung finden wir bei den
+Viktualienhändlern. Ein Teil derselben betrieb den Absatz von Bier als
+Hauptgeschäft und bildete das Hauptkontingent für den neu sich bildenden
+Stand der Bierverleger, die übrigen jedoch gaben den Abzug des Bieres
+auf und zogen es vor, das Bier in Flaschen vom Flaschenbierhändler zu
+beziehen.
+
+Es ist anzunehmen, dass diese Umwandlungen in der Gastwirtschaft und im
+Viktualienhandel die durch die Einführung des bayrischen Bieres
+bedingte teilweise Ungunst der Geschäftslage aufhoben. Nimmt man hinzu,
+dass der Bedarf fortwährend im Steigen begriffen war, eine Uebersetzung
+in dem Gewerbe des Flaschenbierhandels aber nicht eintrat, so konnte die
+Lage der Flaschenbierhändler ohne Uebertreibung als eine sehr günstige
+bezeichnet werden. Diese Gunst der Geschäftslage führt dazu, dass
+zunächst schon in den fünfziger, in stärkerem Massstabe dann in den
+sechsziger Jahren aus den verschiedenen Betriebsvereinigungen der
+Flaschenbierhandel als _selbstständige Unternehmung_ sich loszulösen
+beginnt. Und zwar aus dem Viktualiengeschäft und der Gastwirtschaft der
+Bier-Verlag, aus der in Verbindung mit Restauration oder
+Kolonialwarenhandlung betriebenen Bier-Niederlage die selbständige
+Vertretung. Im Jahre 1868 finden wir im Branchenregister des Berliner
+Adressbuches zum ersten Male die Rubrik »Bier-Verleger« und zwar werden
+in ihr 102 Namen aufgeführt mit Inbegriff der Vertretungen auswärtiger
+Brauereien. Dieser Umstand ist natürlich nicht dahin zu deuten, als ob
+im Jahre 1868 oder überhaupt in einem Zeitraum von wenigen Jahren die
+Umwandlung aus der Betriebsvereinigung in den selbständigen Bierverlag
+vor sich gegangen sei, es wurde schon darauf hingewiesen, dass bereits
+in den fünfziger Jahren Bierverlagsgeschäfte als solche bestanden.[9]
+Andererseits ist als ebenso sicher anzunehmen, dass der Prozess der
+Loslösung des Bierverlages aus der Betriebsvereinigung auch im Jahre
+1868 noch nicht abgeschlossen war und namentlich die Form der
+Betriebsvereinigung des Bier-Verlages mit der Gastwirtschaft vielfach
+noch bestand. Immerhin ist die Thatsache, dass im Jahre 1868 die
+Bierverleger durch die Aufnahme ihres Gewerbes im Berliner Adressbuch
+als besonderer Berufsstand gewissermassen legitimiert wurden, wichtig
+genug, um in ihr einen gewissen Abschluss des ersten Teiles der
+Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels zu sehen. Noch aus einem
+anderen Grunde. Um dieselbe Zeit, in welcher der Bierverlag immer mehr
+selbständig wurde, entsteht gleichzeitig in Berlin die erste
+Lagerbrauerei für bayrisches Bier _in der Form der Aktiengesellschaft_,
+welche versucht, die als Zwischenglieder zwischen Brauerei und Publikum
+stehenden Bierverleger dadurch auszuschalten, dass sie, und zwar
+im Jahre 1868, _ihr Flaschenbier direkt an die Konsumenten
+absetzt_. Der Bierverlag als selbständiges Unternehmen auf der einen
+-- die Lagerbierbrauerei als Aktiengesellschaft, welche den
+Flaschenbiervertrieb in eigene Regie nimmt, auf der anderen Seite --
+eröffnen für unsere Betrachtung ganz neue Ausblicke, die von selbst in
+die zweite Periode der Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels
+hinüberleiten.
+
+Fußnoten:
+
+[2] Oekonomische Encyklopädie, oder allgemeines System der Land-, Haus-
+und Staats-Wissenschaft etc. In 242 Bänden von 1772-1858.
+
+[3] Vergl. Wiedfeldt, Statistische Studien zur Entwicklungsgeschichte
+der Berliner Industrie von 1720-1890. Schmollers Forschungen, Band XVI,
+Heft 2.
+
+[4] Berlin im Zeichen des Gambrinus vom Jahre 1319 bis zum Jahre 1848.
+(Ohne Nennung des Verfassers.) Wochenschrift für Brauerei, Berlin. XVI.
+Jahrgang.
+
+[5] Z. B. die Unlust des Treppensteigens bei dem Aufkommen der hohen
+vierstöckigen Häuser.
+
+[6] Schon 1829 hatte übrigens die preussische Regierung auf ihre Kosten
+und wohl auf Anregung der Königin Elisabeth, einer bayrischen Prinzessin
+2 (Potsdamer) Brauer nach München zur Erlernung der bayr. Brauerei
+geschickt. Vgl. Struve, Bayr. Braugewerbe, pag. 60.
+
+[7] Wie anderwärts, so liessen auch in Berlin Weinhändler und
+Hotelbesitzer ihre Söhne oft Brauer werden und in München lernen. Die
+Familien Habel und Happold gehören hierher, erstere eine Weinhandlungs-,
+letztere eine Hotelbesitzersfamilie, die zuerst auch eine sogenannte
+»bayerische Bierstube« führte.
+
+[8] Diese Bezeichnung ist sprachlich unrichtig, aber da sie in Berlin
+eingeführt ist (das aus Bayern eingeführte Bier bezeichnet man im
+Gegensatz zu dem nach bayrischer Art gebrauten Berliner Lagerbier als
+»echtes«), so ist sie auch in dieser Arbeit beibehalten worden.
+
+[9] Als der älteste Bierverleger wurde mir ein gewisser Lange,
+Barnimstrasse, bezeichnet, der bereits 1842 sein Viktualiengeschäft
+aufgegeben und sich lediglich mit dem Vertrieb von Flaschenbier befasst
+haben soll.
+
+
+
+
+            Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts.
+
+                   II. Periode (1868 bis zur Gegenwart).
+
+
+Bei unseren Betrachtungen über die weitere Entwicklung des Berliner
+Flaschenbiergeschäfts werden wir von der Entwicklung des Berliner
+Bierkonsums im allgemeinen auszugehen haben. Anschliessend hieran wird
+es uns leicht sein, die Einwirkung dieser Entwicklung auf den Genuss von
+Flaschenbier und so auf das Flaschenbiergeschäft selbst zu ersehen. Die
+Weiterbildung des Berliner Brauereigewerbes wird uns die Anteilnahme der
+Brauereien an der Befriedigung des Flaschenbierkonsums zeigen, ebenso
+die Entstehung der Kannenbier- und Syphongeschäfte und deren Bedeutung.
+Die Verschiebungen in der Lage des Bierverlegerstandes durch die
+Einwirkung der vorerwähnten Momente werden dann deutlich erkannt werden
+können.
+
+
+                 Die Entwicklung des Berliner Bierkonsums.
+
+In erster Linie werden hierbei die Vorgänge in der Bewegung der
+Bevölkerung ins Auge zu fassen sein. Denn naturgemäss kommt die
+Bevölkerung nach Zahl und Zusammensetzung vor allem _da_ in Betracht, wo
+es sich um den Konsum von Genussmitteln handelt. Berlins Bevölkerung ist
+nun, wie bekannt, in einer selbst für eine Grossstadt überraschenden
+Weise gestiegen. Noch 1858 hatte Berlin kaum eine halbe Million
+Einwohner (448000), zehn Jahre später zählte es bereits 700000 und 1876
+erreichte es fast die Million (964000). Rechnet man die Vororte im
+Umkreise von 2 Meilen hinzu, die ja bei der Ausbildung der
+Verkehrsverhältnisse de facto längst zu Berlin gehören, so hat Berlin
+bereits 1875: 1131000, 1885: 1559000 und 1895: 2255000 Einwohner. Die
+Konsumfähigkeit wird dabei durch ihre Alterszusammensetzung noch erhöht.
+Es werden in einer Grossstadt wohl in den meisten Fällen Leute im
+erwerbsfähigen Alter in den »besten Jahren« zahlreicher zu finden sein,
+als in der Mittel- oder Kleinstadt und gar auf dem Lande, weil die in
+den Städten dominierende Grossindustrie auf der einen Seite diese Leute
+braucht und auf der anderen Seite bei diesen selbst der Trieb zu
+wandern, der Wunsch, die Arbeitskraft möglichst teuer zu verkaufen und
+gleichzeitig das Einerlei des Landes oder der Kleinstadt mit dem lebhaft
+pulsierenden Leben der Grossstadt zu vertauschen, besonders in jungen
+Jahren stark ausgebildet ist. Wie sich diese Thatsache in dem
+Altersaufbau der Bevölkerung bemerkbar macht, zeigt nachfolgende
+Tabelle, welche ebenso wie die meisten auf Berlin bezüglichen
+statistischen Angaben, Wiedfeldt's vorzüglichem Werke entnommen ist. Es
+standen danach 1890 von 100 Personen im Alter von:
+
+  -------------------------------------------------------------------
+              | unter|10 bis|20 bis|30 bis|40 bis|50 bis|60 bis|über
+              |  10  |  20  |  30  |  40  |  50  |  60  |  70  | 70
+  ------------+------+------+------+------+------+------+------+-----
+  in Preussen | 24,8 | 20,7 | 16,2 | 12,9 | 10,1 |  7,6 |  5,0 | 2,7
+  in Berlin   | 19,1 | 17,5 | 23,1 | 17,1 | 11,5 |  6,5 |  3,6 | 1,6
+              |      |      |\------------v------------/|      |
+              |      |      |+ 6,9 |+ 4,2 |+ 1,4 |      |      |
+
+Nun stellen die Altersklassen vom 20. bis zum 50. Jahre gewiss
+denjenigen Teil der Bevölkerung dar, welcher produktiv am thätigsten ist
+und auch für den Bierkonsum in erster Linie in Betracht kommt. Da nun
+gerade diese Bevölkerungsklassen in Berlin um 12,5 % stärker vertreten
+sind, als in der gesamten preussischen Monarchie so kann es im
+Zusammenhang mit der raschen Bevölkerungszunahme nicht auffallen, wenn
+auch der Bierkonsum absolut und relativ in erheblichem Maasse gestiegen
+ist. Er zeigt im allgemeinen eine stetige Aufwärtsbewegung, wenn auch
+die Durchschnittszahlen der Gründerjahre in den darauffolgenden Jahren
+wirtschaftlicher Depression nicht erreicht wurden, wie ja in gewisser
+Beziehung die Verhältniszahlen des Bierkonsums gleichzeitig ein Bild des
+jeweiligen Wohlstandes der Bevölkerung abgeben.[10] Wenn wir nun die
+Produktionszahlen betrachten (vgl. Tabelle), so zeigen dieselben neben
+dem Steigen der Produktion zugleich eine Verschiebung der
+Verhältniszahlen beider Arten des produzierten Bieres.
+
+                        _Bierproduktion in Berlin_.
+
+  -----------------------------------------------------------------------
+         |                 |               |              |   pro Kopf
+         |  untergähriges  |  obergähriges |    Gesamt-   |     der
+   Jahr  |      Bier       |      Bier     |  Produktion  |  Bevölkerung
+         |       hl        |       hl      |      hl      |      l
+  -------+-----------------+---------------+--------------+--------------
+   1860  |      150421     |     370284    |    520705    |     110
+   1865  |      324108     |     544723    |    868831    |     132
+   1870  |      536840     |     512878    |   1049718    |     133
+   1875  |     1112283     |     874317    |   1986600    |     206
+   1880  |     1983357     |     708267    |   1799624    |     160
+   1885  |     1492487     |     805927    |   2308414    |     176
+   1890  |     1939023     |    1060001    |   2999024    |     189
+   1895  |     2379368     |    1234153    |   3613521    |     202
+
+Schon vorher ist darauf hingewiesen worden, wie das erst um das Jahr
+1840 eingeführte bayrische Lagerbier sich in kurzer Zeit in allen
+Kreisen der Bevölkerung Eingang zu verschaffen wusste, sodass um die
+Mitte der sechziger Jahre bereits nur noch doppelt soviel Weissbier
+gebraut wurde als Lagerbier. Den stärksten Umschwung aber brachte der
+Anfang der siebziger Jahre. Es wurden produziert:
+
+                    -----------------------------------
+                            | untergährig | obergährig
+                     Jahr   |     hl      |     hl
+                    --------+-------------+------------
+                     1860   |   150421    |   370284
+                     1865   |   324108    |   544723
+                     1868   |   417340    |   418169
+                     1869   |   525534    |   462711
+                     1870   |   536840    |   512878
+                     1871   |   614231    |   526660
+                     1872   |   917813    |   654718
+                     1873   |  1088155    |   766099
+                     1874   |  1148421    |   785115
+                     1875   |  1112283    |   874317
+
+Bereits um die Mitte der siebziger Jahre hat also das bayrische Bier
+beinahe jenen Anteil an der Gesamtproduktion zu erlangen gewusst, den
+es bis zum Ausgang der neunziger Jahre behauptet und noch um ein
+geringes überschritten hat (von 61,1 auf 64,9 %). Verschiedene Gründe
+sind dafür maassgebend gewesen, dass gerade Anfang der siebziger Jahre
+dieser Umschwung in den Berliner Bierkonsumtionsverhältnissen eintrat,
+zunächst die gesteigerte Kaufkraft des Publikums, welches durch die
+ausserordentlich günstige Geschäftslage in den »Gründerjahren« in den
+Stand gesetzt wurde das _teurere_ bayrische Lagerbier zu bezahlen; denn
+das Glas Bayrisch à 3/10 Liter kostete 10 Pfg., während die für
+denselben Preis abgegebene »kleine Weisse« 5/10 Liter enthielt und von
+dem »einfachen« Weiss- und Braunbier 8/10 oder oft auch 10/10 Liter nur
+auf 10 Pfg. kamen. Dann sind aber auch hier vor allem Aenderungen in der
+Bevölkerungszusammensetzung in Betracht zu ziehen. Gewisslich ist gerade
+in diesen Jahren die Berliner Bevölkerung am stärksten in ihrer
+Zusammensetzung in der Richtung des Vorwiegens der jüngeren
+Altersklassen und in der Tendenz einer Zurückdrängung des Berlinertums
+beeinflusst worden. Ebenso wie der erstere Umstand im Zusammenhang mit
+der Bevölkerungszunahme den Konsum im allgemeinen steigerte, so trug die
+Thatsache, dass das Berlinertum innerhalb der Berliner Bevölkerung an
+Einfluss und Zahl verlor, auf der anderen Seite dazu bei, das
+Ueberwiegen des Konsums von bayrischem Bier zu bewirken. Denn das
+Berliner Weissbier ist, wie u. a. auch der Name besagt ein spezifisch
+berlinisches Getränk und seine Eigenart wie seine Vorzüge werden
+infolgedessen auch nur von »echten« Berlinern in richtiger Weise
+eingeschätzt und gewürdigt. Wie die Form der Gläser und die Natur des
+Bieres ein hastiges Heruntergiessen verbieten, vielmehr Ruhe und
+Behaglichkeit zum Geniessen des Weissbieres Vorbedingung sind, so kann
+man vielleicht sagen, dass in der Eigenart dieses Bieres sich das Bild
+des behäbigen, bedächtigen und etwas philiströsen alten Berliner
+Bürgertums spiegelt. Welcher Gegensatz zwischen einer Weissbierstube im
+alten Berlin und den in den letzten Jahren entstandenen berühmten
+Aschinger'schen Bierquellen! Dort die Bürger etwas ehrwürdig an den
+einfachen Tischen vor den runden grossen Gläsern vereinigt, Zeitung
+lesend oder in Ruhe und Behäbigkeit sich unterhaltend. Hier ein ewiges
+Hasten und Treiben, Kommen und Gehen, die Einzelnen kaum sich Zeit
+lassend, um Platz zu nehmen, sondern im Stehen eines der obligaten
+belegten Brödchen essend oder einen Schnitt echten Bieres
+herunterstürzend und mit dem Blick auf die Uhr nach einigen Minuten
+wieder forteilend, um anderen Platz zu machen, welche ebenso wie sie »in
+der Eile« etwas »geniessen« wollen. Es ist interessant und gewiss nicht
+Zufall, dass in denselben Jahren, in welchen in Berlin das bayrische
+Bier eingeführt wurde, auch in den meisten Schichten der Bevölkerung die
+_Cigarre_ an die Stelle der _Pfeife_ trat. Wenn wir noch einen Schritt
+weiter gehen und an die Cigarette denken, so wird man unbedingt
+beipflichten müssen, dass die Vorbedingungen für den Genuss bei beiden
+ganz verschiedenartige sind und dass aus dem Genuss des Tabaks in der
+einen oder der anderen Form sehr wohl Rückschlüsse auf den Charakter der
+Rauchenden oder doch wenigstens, auf die Umstände gemacht werden können,
+unter denen das Rauchen geschieht. Aehnlich steht es mit dem Genuss von
+Weiss- oder bayrischem Bier. Allerdings darf man nicht Ursache und
+Wirkung verwechseln, wie Prof. Hoppe es thut, wenn er den unruhigen Sinn
+der Berliner in den vierziger Jahren zum Teil auf das Konto der
+Einführung des bayrischen Bieres setzen will. Nein, weil Berlin infolge
+seiner Entwicklung zur Grossstadt aus dem behäbig ruhigen Leben
+aufgestört wurde, deshalb fügte sich das bayrische Bier viel besser in
+das Leben der Stadt ein, als es in früherer Zeit der Fall gewesen wäre.
+Und dass gerade der Charakter der Gründerjahre diese Wirkung in der
+Verschiebung des Konsums der beiden Biersorten am stärksten zum Ausdruck
+bringen musste, leuchtet ohne weiteres ein.
+
+In der Folgezeit hat sich, wie schon erwähnt, an dem Verhältnis der
+Produktion beider Biersorten wenig geändert. Im Jahre 1898, dem letzten,
+für das uns Zahlen vorliegen, wurden produziert 2480418 hl untergähriges
+und 1357993 hl obergähriges Bier, was einem Verhältnis von 64,9 zu 35,1
+entspricht. Noch ungünstiger aber stellt sich das Verhältnis, wenn die
+Zahlen der Ein- und Ausfuhr in Berücksichtigung gezogen werden. Es
+wurden im Jahre 1898 in Berlin eingeführt 607150, ausgeführt 626527 hl.
+Die Einfuhr ist lediglich den untergährigen Bieren zuzuzählen mit
+Ausnahme der ca. 20-30000 hl obergährigen Grätzer Bieres, das aber auch
+mit dem Weissbier durchaus nicht verwandt ist. Nimmt man nun an, das
+Berliner Weissbier sei an der Ausfuhr nur mit demselben prozentualen
+Verhältnis beteiligt, wie an der Produktion, so sinkt der Anteil des
+Weissbieres an dem genannten Berliner Bierkonsum auf ca. 30 %. In
+Wirklichkeit dürfte sich aber das Ergebnis noch ungünstiger stellen,
+denn es ist bekannt, dass das Berliner Weissbier in grossen Mengen nach
+aussen versendet wird; sein Anteil an der Ausfuhr wird daher vermutlich
+bedeutend höher sein, als derjenige an der Produktion. Wenn in den
+letzten Jahren die _Produktion_ des Weissbieres absolut und z. T. auch
+relativ gestiegen ist (1883/84 war der Anteil des Weissbieres an der
+_Produktion_, d. h. ohne Berücksichtigung der Ausfuhr auf 30,06 %
+gefallen), so ist diese Erscheinung neben anderen Gründen vielleicht
+darauf zurückzuführen, dass die Berliner Weissbierbrauereien für den
+Rückgang des Berliner Weissbierkonsums in der Provinz einen Ersatz
+gesucht und gefunden haben. Ob mit dem Aussterben des alten Berlinertums
+auch der Konsum von Weissbier aufhören wird, kann dagegen stark
+bezweifelt werden. Vielfach wird das Weissbier heute von den weniger
+wohlhabenden Klassen schon wegen seiner Billigkeit dem bayrischen Biere
+vorgezogen, die Versendung kleiner und kleinster Gebinde, (allerdings
+handelt es sich bei dieser Versendung um schwächer eingebrautes
+(einfaches) Weiss- oder Braunbier) z. B. zum Preise von 1 Mark nebst
+pfandlosem Hingeben von Utensilien, welche zum Selbstabzug nötig sind,
+hat den Absatz des Weissbieres bedeutend gesteigert, auch scheint es,
+als ob ein Teil der Arbeiterschaft seit dem Boykott gegen die
+Lagerbier-Brauereien (1894) sich vielfach mit dem Weissbier wieder
+befreundet hätte. Namentlich in den Arbeitspausen wird von den Arbeitern
+auch heute noch vielfach beim Gastwirt Weissbier konsumiert, während in
+der Fabrik fast nur bayrisches Bier getrunken wird, hauptsächlich
+deshalb, weil das bayerische Bier bequem »aus der Flasche« getrunken
+werden kann, was beim Weissbier nicht der Fall ist. Es ist bedauerlich,
+dass in den Aufzeichnungen über Import und Export des in Berlin
+konsumierten bezw. produzierten Bieres ein Unterschied zwischen
+obergährigem und untergährigem Bier nicht gemacht wird. Eine solche
+Unterscheidung allein würde uns in den Stand setzen, genau den Anteil
+beider Bierarten am Berliner Konsum festzustellen. Jedenfalls ist bei
+Betrachtung der mitgeteilten Zahlen und für daraus später zu ziehende
+Schlüsse daran festzuhalten, dass die Höhe der Weissbierproduktion
+allein für den Anteil am Gesamtkonsum nicht genügende Anhaltspunkte
+bietet.
+
+
+              Einwirkung der Konsumtionsverhältnisse auf das
+                      Flaschenbierlieferungsgeschäft.
+
+Die Erhöhung des Bierkonsums und die Veränderung des Anteils der beiden
+Biersorten an ihm beeinflusste das Flaschenbiergeschäft und speziell das
+_Flaschenbierlieferungsgeschäft_ in günstigem Sinne. Verschiedene Gründe
+wirkten in besonders günstiger Weise auf die Ausbreitung des letzteren.
+In erster Linie die _Vermehrung der Fabriketablissements_. Nach
+Wiedfeldt sind in den Jahren 1869-1892 nicht weniger als 1638
+polizeiliche Konzessionen zu Fabrikbauten erteilt worden, die grösste
+Zahl 204 bezw. 196 in den Jahren 1872 und 1873, die geringste 16 und 10
+in den Jahren 1879 und 1878. Gerade in den Fabriken wird aber fast nur
+Flaschenbier konsumiert. Es ist in jedem Betrieb mit einer grösseren
+Zahl von Arbeitern so gut wie ausgeschlossen, dass das Bier in Gläsern
+oder Krügen aus der benachbarten Gastwirtschaft geholt und nur in den
+allergrössten Etablissements wiederum ist es möglich, dass das Bier
+selbst abgezogen wird. So mussten die ausgedehnten Neugründungen und
+Hand in Hand damit die Vergrösserungen der bestehenden Fabriken den
+Flaschenbiervertrieb mächtig fördern, und den Flaschenbierhändlern
+regelmässige Abnehmer grösserer Quantitäten zuführen. Nicht so
+regelmässig und mit einem Risiko verknüpft, aber den Flaschenbierhandel
+auch sehr steigernd, war die Lieferung an die bei den _Bauten
+beschäftigten Arbeiter_. So lange in Berlin fast allein Weissbier
+produziert wurde, war der Konsum auf den Bauten nur gering. Direkt aus
+der Flasche konnte das Weissbier nicht genossen werden, es in Gläser zu
+schänken war zu umständlich, da der Standort der Arbeiter nicht derselbe
+blieb und die Gefahr bestand, dass bei etwaiger Ungeschicklichkeit das
+Glas mit dem Bier umgeworfen wurde. Der Genuss von Bier beschränkte sich
+daher meist auf die Arbeitspausen. Seit Einführung des bayrischen Bieres
+vollzieht sich der Konsum in viel einfacherer und bequemer Weise: der
+Arbeiter steckt eine oder mehrere Flaschen in die Tasche und trinkt je
+nach Bedürfnis. Da der Beruf der Bauarbeiter namentlich im Sommer, wo
+dieselben der sengenden Hitze schutzlos ausgesetzt sind, ein sehr
+schwerer und anstrengender, andererseits aber auch die Entlohnung in den
+meisten Fällen eine gute ist, so wird auf den Bauten sehr viel Bier
+getrunken, es kommen manchmal auf jeden Mann im täglichen Durchschnitt
+6 bis 10 Flaschen. Wenn diese Verhältnisse auch bereits in den ersten
+Jahrzehnten nach der Einführung des bayrischen Bieres sich eingebürgert
+haben, so haben sie doch erst seit den siebziger Jahren erhöhte
+Bedeutung erlangt. Einesteils aus dem Grunde, weil die Bauwut der
+Gründerjahre überhaupt den Berufszweig der Bau-Unternehmer und
+Bau-Arbeiter in den Vordergrund stellte,[11] andererseits weil infolge
+der grossen Nachfrage nach Bauarbeitern auch deren Disziplin in der
+Arbeit mehr gelockert und infolgedessen für den Biergenuss während der
+Arbeit keine hemmenden Vorschriften gegeben wurden. Seit den siebziger
+Jahren ist die Bauthätigkeit mit wenigen Ausnahmen eine geregelte
+gewesen, im Durchschnitt der Jahre 1869-1895 wurden jährlich in Berlin
+4795 Neubauten ausgeführt. Auf diesen Bauten wird durchweg Flaschenbier
+konsumiert, Lieferant ist nur in wenigen Fällen und bei »kleinen« Bauten
+der Gastwirt, in den meisten Fällen der Flaschenbierhändler. Ein Risiko
+ist mit der Lieferung allerdings insofern verbunden, als die
+Flaschenverluste in der Regel ziemlich bedeutende sind.
+
+Schliesslich ist noch eine Erscheinung zu erwähnen, welche an dieser
+Stelle kürzer behandelt werden kann, weil auf sie bereits in der
+allgemeinen Betrachtung über die Gründe zur Ausbreitung des
+Flaschenbierversandgeschäfts hingewiesen ist. Es war erwähnt worden,
+dass die weite Entfernung von einer Bezugsquelle für Fassbier, oder von
+einem Einzelverkauf von Flaschen das Flaschenbierversandgeschäft
+beförderte. In Berlin haben sich nun einige Stadtviertel abgesondert,
+welche speziell nur für die wohlhabenden Kreise bestimmt sind, da durch
+die Höhe der Miete schon jeder, der nicht zu den »oberen Zehntausend« --
+in Berlin sind es aber beträchtlich mehr! -- gehört, abgeschreckt wird,
+dort sein Heim aufzuschlagen. Es sind dies in Berlin sowohl das
+Bellevue-, als das Hansa- und Tiergartenviertel, ferner die Gegenden in
+der Nähe des Zoologischen Gartens bis Wilmersdorf hinauf und die
+Villenkolonie Grunewald. In diesen Stadtteilen giebt es wohl
+»Restaurateure« aber keine Gastwirte und da nur die letzteren in
+grösserem Maassstabe sich mit dem Verkauf über die Strasse befassen, so
+sind die Bewohner dieser Gegenden auf den Bezug von Flaschenbier aus
+einem Flaschenbierlieferungsgeschäft direkt angewiesen. Sie können zwar
+auch Bier in Flaschen einzeln vom Viktualien- oder Kolonialwarenhändler
+kommen lassen, letzterer bezieht aber sein Bier auch erst vom Händler,
+sodass auf alle Fälle eine Steigerung des Versandes von Flaschenbier
+erreicht wird. Dass ähnliche Erscheinungen auch in anderen Städten
+vorliegen, ergiebt sich aus dem Hinweis eines Leipziger Bierverlegers
+(des Vorsitzenden des dortigen Vereins), der die Existenz des
+Leipziger »Gewandhausviertels« als eine Stütze für das dortige
+Flaschenbiergeschäft bezeichnete.
+
+
+           Die Weiterentwicklung des Berliner Brauereigewerbes.
+
+Hand in Hand oder doch vielfach im Anschluss und im Zusammenhang mit den
+hier angeführten Thatsachen, hat nun diejenige Umwandlung sich
+vollzogen, welche für den Flaschenbiervertrieb im allgemeinen, für seine
+Form im speziellen von allerhöchster Wirkung wurde: _die Entwicklung der
+Berliner untergährigen Brauereien zum Grossbetrieb und infolge davon die
+Uebernahme des Flaschenbiervertriebes in eigene Regie_. Bis in die Mitte
+dieses Jahrhunderts trugen die Berliner Brauereien noch durchweg den
+Charakter von Kleinbetrieben an sich. 1845 produzierten die 12 Weiss- und
+18 Braunbierbrauereien im Ganzen 145355 t Bier, d. h. es kamen auf jede
+Brauerei noch nicht 5000 t im Durchschnitt. In welcher Weise das nach
+bayrischer Art gebraute Lagerbier sich in Berlin dann Eingang zu
+verschaffen wusste, ist an anderer Stelle bereits dargelegt worden.
+Hatte es 1838 3 bayrische Brauereien in Berlin gegeben, so ist ihre Zahl
+schon zehn Jahre später (1848) auf 14 gestiegen und gegen Ende der
+sechziger Jahre giebt es in Berlin 20 Brauereien, welche bayrisches Bier
+produzieren, darunter eine Aktiengesellschaft. In der Zeit, in welcher
+die Gesamtproduktion an bayrischem Bier der des Weissbieres gleichkommt,
+ist die _Durchschnitts_produktion bei den bayrischen Brauereien bereits
+höher als bei den Weissbierbrauereien, sie betrug bei ersteren im Jahre
+1870 26847, bei den letzteren 20513 hl.
+
+Als nun zu Anfang der siebziger Jahre das Gründungsfieber in Berlin
+grassierte, wandte sich die Spekulation in augenfälligem Maasse den
+Brauereibetrieben zu. Es konnte nicht überraschen, wenn sie dabei die
+untergährigen Brauereien bevorzugte. Einesteils deshalb, weil der Anteil
+des Weissbieres an der Konsumbefriedigung stetig zurückzugehen und bei
+der vorauszusehenden Entwicklung der Reichshauptstadt, dem Einströmen
+fremder Elemente zu dauernden Niederlassungen ebenso wie zu zeitweiligem
+Aufenthalt und jener übrigen erwähnten Momente, dem bayrischen Bier die
+Zukunft zu gehören schien. Dazu kam, dass bei den Besitzern der
+Weissbierbrauereien viel weniger Neigung bestand, ihre Hand zur
+Umwandlung ihres Betriebes in eine Aktiengesellschaft zu bieten als bei
+den Besitzern der z. T. selbst noch nicht lange bestehenden bayrischen
+Brauereien. Während daher die Weissbierbrauereien fast durchweg ihren
+privaten Charakter behielten, hat sich bei den bayrischen Brauereien die
+Umwandlung in Aktiengesellschaften so zu sagen _auf der ganzen Linie_
+vollzogen. Die 1868 in eine Aktiengesellschaft umgewandelte
+Tivoli-Brauerei wurde schon erwähnt, es folgen 1870 die Brauerei
+Friedrichshain, 1871 die Brauereien Friedrichshöhe, Moabit und
+Schlossbrauerei Schöneberg, 1872 die Berg-, Bock-, Adler-,
+Schultheiss- und Vereins-Brauerei, das Berliner Brauhaus, insgesamt also
+13 Umwandlungen, von denen nicht weniger als 7 auf das eine Jahr 1872
+fallen.
+
+Es liess sich voraussehen, dass in der Folgezeit die Entwicklung der
+untergährigen Brauereien wesentlich von derjenigen der obergährigen
+verschieden sein würde. Ebenso wie die Aktiengesellschaft die modernste
+Form der Unternehmung ist, so lässt sich auch bei ihr voraussetzen, dass
+sie sich aller derjenigen Hilfsmittel bedienen wird, welche in modernen
+kaufmännischen Betrieben angewendet werden, um ein Geschäft in die Höhe
+zu bringen. Man hat versucht, die Hauptmerkzeichen dieses modernen
+Geschäftsbetriebes in die Worte: »Coulanz und Reklame« zu kleiden,
+ebenso den Unterschied zwischen alter und neuer Geschäftspraxis dahin zu
+kennzeichnen, dass früher der Geschäftsinhaber wartete, bis der Kunde zu
+ihm kam und dann erst lieferte, während heute der Lieferant den Kunden
+aufsucht und ihn zur Abnahme seiner Waren zu bestimmen sucht. Man kann
+darüber streiten, ob die gegebene Charakteristik auf alle
+Grossbetriebe passt, jedenfalls ist sie richtig in Bezug auf die
+Berliner Lagerbier-(bayrischen) Brauereien, welche in derselben
+Zeit alle Fortschritte der modernen Technik und Geschäftspraxis
+sich zu Nutze machen, in welcher die Weissbierbrauereien
+ihren alten konservativ-patriarchalischen Charakter behalten.
+Nicht als ob diese verschiedenartige Entwicklung allein der
+verschiedenen Natur der Unternehmungsform, dem Gegensatz zwischen
+Aktiengesellschaft und privatem Besitz zuzuschreiben wäre. Auch die
+im Privatbesitz befindlichen bayrischen Brauereien werden nach grossen
+kaufmännischen Gesichtspunkten geleitet, während andererseits die
+Weissbier-Aktienbrauereien nicht allzusehr von den übrigen sich
+unterscheiden. Es möchte scheinen, als wenn auch hier der Charakter des
+Bieres wieder seinen Einfluss zeigte. Noch vor nicht gar langer Zeit
+standen in einer der grössten Berliner Weissbierbrauereien alle Arbeiter
+in _Lohn_, _Kost_ und _Wohnung_, in einer anderen, deren
+Durchschnittsproduktion gewiss über 50000 hl beträgt, konnte sich der
+Besitzer nicht dazu entschliessen, sich Fernsprechanschluss zu besorgen.
+In manchen der grösseren Berliner Weissbierbrauereien wird die
+kaufmännische Buchführung auf das Notwendigste beschränkt und das
+Comptoirpersonal einer der grössten Berliner Weissbierbrauereien, deren
+Geschäftsumsatz sich gewiss auf über 1 Million Mark jährlich beläuft,
+besteht aus -- zwei Buchhaltern, welche alle Abrechnungen mit den
+Lieferanten, Kunden, Fahrern besorgen, die Bücher führen, überhaupt in
+Gemeinschaft mit dem Besitzer den Betrieb leiten. Oft reichen in diesen
+Brauereien die Betriebsräume nicht zu, man weiss manchmal nicht, wie man
+über den mit Fässern, Wagen und Utensilien aller Art angefüllten Hofraum
+zu dem Comptoir gelangen soll. Doch von solchen Aeusserlichkeiten
+abgesehen: es fehlte bei allen diesen Betrieben ein Streben nach Absatz
+und Vergrösserung des Geschäfts, sie hielten keine Reisenden und gaben
+wenig für Reklame aus; ihre Thätigkeit beschränkte sich darauf, die
+ihnen zugegangenen Aufträge auszuführen. Wie anders dagegen bei den
+bayrischen Brauereien! Von vornherein gross angelegt und mit einem
+Kapitalaufwand gegründet, der nur bei eintretender Vergrösserung
+rentieren konnte,[12] waren sie auf eine ganz andere Leitung
+zugeschnitten. Sie suchten auf alle nur denkbare Weise ihren Absatz zu
+vergrössern; weitestgehende Kreditbewilligungen, Verleihung von
+Geschäftsutensilien an ihre Abnehmer, Errichtung eigener
+Ausschankstätten, vornehme Reklame waren hauptsächlich die Mittel, deren
+sie sich bei diesem Streben bedienten. Im Verlauf dieser Entwicklung
+mussten die kleineren Betriebe, gegenüber den kapitalkräftigeren
+Unternehmungen, immer mehr in den Hintergrund treten. Hand in Hand mit
+dem Streben nach Erhöhung des Absatzes, ging die Tendenz auf Ausnutzung
+aller durch die Fortbildung der Technik erringbaren Vorteile, und auch
+hier konnten die kleineren Betriebe nicht mitkommen, die, wie es im
+Jahrbuch f. d. a. Statistik Preussen von 1876 heisst »ohne Eiskeller,
+ohne Maschinen, ohne spezielle Techniker mit den grossen Etablissements
+weder in Bezug auf die Güte noch in Bezug auf die Herstellungskosten des
+Bieres konkurrieren konnten«. Stellen wir diese fortschrittsfreudige und
+aller Hilfsmittel der modernen Technik und Reklame sich bedienende
+Leitung der grossen bayrischen Brauereien in Vergleich zu dem
+geschilderten Charakter der Weissbierbrauereien, so kann es nicht
+überraschen, dass schon früh die Durchschnittsziffern der Produktion
+bei den bayrischen Brauereien viel höher sind, als bei den
+Weissbierbrauereien. So heisst es bereits in dem Jahresb. d. Aelt. d.
+Kaufm. von 1875: »Von den 22 bayrischen Brauereien versteuerten je eine
+über 70000 und 60000 Centner Braumalz, je zwei über 40000 und 30000, 5
+zwischen 20-30000 und alle übrigen (11, also 50 %) unter 20000 Centner
+Braumalz. Von 26 obergährigen Brauereien versteuerten je zwei über 30000
+und 20000 Centner, alle übrigen (22, also beinahe 90 %) unter 20000
+Centner. Im Laufe der Jahre hat sich die Entwicklung der untergährigen
+Bierbrauereien immer weiter nach der Richtung eines Ueberwiegens der
+Grossunternehmungen ausgebildet, während auf dem Gebiete der
+Weissbierproduktion, die Vermehrung der Brauereien in gar keinem
+Verhältnis stand zu der Zunahme der Produktion und zwar infolge der
+Errichtung vielfacher kleiner Brauereien (sogenannte »Quetschen«),
+welche ihr Bier direkt an die Konsumenten in Gestalt von Frischbier oder
+in ganz kleinen Gebinden absetzten. Ihren Ausdruck findet die
+Entwicklung in den Zahlen für die gegenwärtige Durchschnittsproduktion,
+welche für die bayrischen Bierbrauereien 84384, für die
+Weissbierbrauereien 18269 hl[13] beträgt.«
+
+Im Zusammenhang mit der Entwicklung der bayrischen Brauereien zum
+Grossbetrieb steht nun als ein Glied in der Kette der auf die Erhöhung
+des Absatzes gerichteten Anstrengungen die _Uebernahme des
+Flaschenbiervertriebes[14] durch die untergährigen Brauereien_. Es wird
+vielfach behauptet, diese Uebernahme sei geschehen auf Anregung des
+Generaldirektors der Schultheissbrauerei, Roesicke, und zwar zum Schutze
+des biertrinkenden Publikums. Die Bierverleger, habe Herr Roesicke
+ausgeführt, »panschten« zu viel und deshalb müssten die Brauereien den
+Flaschenbiervertrieb in eigene Regie übernehmen, damit das Publikum
+unverfälschte Ware erhielte und die Brauereien nicht länger der Gefahr
+ausgesetzt seien, dass das von ihnen den Bierverlegern im reinen
+Zustande gelieferte Bier von diesen verfälscht und dadurch ohne Schuld
+der betreffenden Brauerei diese selbst in einen schlechten Ruf gebracht
+würde. Nun mag ohne weiteres zugegeben werden, dass in dieser und
+anderer Beziehung Missstände im Bierverlage vorhanden gewesen sein
+mögen, obwohl eine Verfälschung des bayrischen Bieres wohl seltener
+vorgekommen sein mag, als der Wasserzusatz zum Weissbier. Jedoch muss
+gegen die Auffassung Einspruch erhoben werden, als wenn die Brauereien
+lediglich aus dieser Fürsorge für das Publikum und aus Furcht vor
+Schädigung ihres Rufes zu der Einführung des Flaschenbiervertriebs
+gewissermassen gedrängt worden wären. Es mögen Erwägungen der vorher
+dargelegten Art mit obgewaltet haben, aber sie haben sicherlich nur eine
+nebensächliche Rolle gespielt gegenüber solchen von weit
+schwererwiegender Natur. Vor allem kam es darauf an, den Absatz und
+zugleich den Gewinn zu erhöhen, den man unzweifelhaft und wahrscheinlich
+in übertriebenem Maasse von der Einführung dieses Vertriebes erhoffte.
+Durch den direkten Verkehr mit den Konsumenten auf dem Wege der
+Flaschenbiersendung erwartete man weiter, das Bier der betreffenden
+Brauerei leichter einzuführen bezw. weiter zu verbreiten. Man rechnete
+darauf, dass diejenigen Familien, welche Bier von einer bestimmten
+Brauerei als Hausgetränk gewöhnt wären, auch in den Restaurants und
+Ausschankstätten dieses bevorzugen würden. Schliesslich aber und zwar
+wohl als ausschlaggebender Faktor sind Erwägungen volkswirtschaftlicher
+Natur massgebend gewesen. Schon 1879 war in dem Berichte der Aeltesten
+der Kaufmannschaft von Berlin darüber geklagt worden, dass die Unsitte
+des Uebermaasses unglaubliche Dimensionen angenommen hätte, »es ist dies
+nach jeder Hinsicht bedauerlich, denn einerseits werden dadurch nur die
+_sogenannten Bierverleger_, $deren Existenz$ mit wenigen Ausnahmen
+$weder für Fabrikanten$ _noch für Konsumenten von Nutzen_ ist,
+begünstigt, andererseits wird die Solidität und Rentabilität der
+Brauereien selbst dadurch untergraben«. Ebenso wie der Verfasser dieser
+Auslassungen in dem citierten Bericht sind wahrscheinlich auch manche
+der Brauereidirektoren der Meinung gewesen, dass die Existenz des
+Bier-Verlages als eines Zwischengliedes zwischen Produzenten und
+Konsumenten als volkswirtschaftliche Notwendigkeit nicht anzuerkennen
+sei. Sie glaubten, das Publikum mit Leichtigkeit davon überzeugen zu
+können, dass es sich bei dem direkten Bierbezug aus der Brauerei weit
+besser stände, als wenn es sich an die Bierhändler wendete. Es musste ja
+einleuchten: _besser_ konnte der Bierverleger das Bier seinen Kunden auf
+keinen Fall liefern, als die Brauerei, von der er es selbst bezog, wohl
+aber bestand die Gefahr der Verfälschung. _Billiger_ liefern konnte der
+Bierverleger auch nicht, denn er konkurrierte ja mit seinen eigenen
+Lieferanten. So schien bei dem geplanten Versuch jeder Vorteil auf
+Seiten der Brauereien, aller Nachteil auf Seiten der Bierverleger zu
+sein.
+
+Die weitere Entwickelung hat gezeigt, dass diese Kalkulationen richtige
+waren. Das Publikum kam den Brauereien mit grossem Vertrauen entgegen
+und begann, sich von den Bierverlegern abzuwenden. Eine intensive
+Reklame seitens der Bierbrauereien unterstützte diese in ihren
+Bemühungen. Annoncen in den Zeitungen, an den Scheiben der damaligen
+Pferdebahn und in den Stadtbahnwagen, Zustellung frankierter
+Bestellkarten, Neujahrsgeschenke auch an Nichtkunden (Abreisskalender,
+Tintenwischer, auch Aschenbecher in Tonnenform mit Firma etc.),
+schliesslich das Aeussere der Wagen, das höflichere Benehmen der
+Kutscher, alles wirkte zusammen, um den Kundenkreis der Brauerei
+fortgesetzt zu vermehren. Einen besonderen Vorteil sah das Publikum
+auch darin, dass auf den hübsch etiquettierten Flaschen durch eine
+besondere Etiquette auch der Tag des _Abzuges_ vermerkt war, sodass sich
+das Publikum jederzeit davon überzeugen konnte, ob es frisches Bier vor
+sich hatte oder nicht. Sobald erst ein geregelter Absatz nach den
+verschiedenen Stadtteilen sich entwickelt hatte, waren zudem die
+Brauereien in der Lage, das Bier in regelmässig guter Qualität, d. h.
+nicht zu »alt« und nicht zu »jung« zu liefern -- im Gegensatz zu vielen
+Bierverlegern, welche bei ihrem kleinen Absatz oft in die Lage kamen, zu
+frisches oder zu lange gelagertes Bier abgeben zu müssen. Vielfach wird
+von den Bierverlegern auch behauptet, die Brauereien hätten in der
+ersten Zeit das Bier, welches sie selbst auf Flaschen zogen, stärker
+eingebraut, als dasjenige, welches sie den Bierverlegern lieferten und
+diese so ausser Stand gesetzt, hinsichtlich der Qualität überhaupt zu
+konkurrieren. Der vom Standpunkt der Bierverleger an sich schon sehr
+anfechtbare Kampf -- insofern er nämlich von den Lieferanten gegen ihre
+eigenen Kunden geführt wurde -- bekäme dadurch einen allerdings sehr
+hässlichen Anstrich. Ob diese Behauptung richtig ist, lässt sich
+natürlich nicht entscheiden. Jedenfalls ist es falsch, sie wie es
+seitens der Bierverleger häufig geschieht, als alleinigen Grund für die
+Ueberlegenheit der Brauereien anzusehen; diese Ueberlegenheit war schon
+durch die angeführten Gründe hinlänglich gegeben. Thatsache ist denn
+auch, dass die ersten Versuche einzelner Brauereien zu einem äusserst
+günstigen Ergebnis führten, und nachdem diese ersten Versuche geglückt
+waren, folgten schnell die anderen nach. Einige Brauereien wurden zur
+Einführung des Flaschenbiervertriebes direkt gezwungen, indem
+fortgesetzt Bestellungen auf Flaschenbier bei ihnen einliefen, welche
+sie auf die Dauer nicht zurückweisen konnten und wollten. Von den jetzt
+in Berlin bestehenden 29 bayrischen Brauereien sind es nur noch 6 (und
+zwar die kleineren), welche auf den Vertrieb von Flaschenbier
+verzichten, die übrigen haben ihn in immer weiter steigendem Maasse
+eingeführt und man kann behaupten, dass die Versorgung Berlins mit
+Flaschenbier, soweit das bayrische Bier in Betracht kommt, fast ganz in
+ihren Händen ruht. In erster Linie haben sie die Privatkundschaft
+erobert. Es muss betont werden, dass sie diesen Teil ihrer Kundschaft
+den Bierverlegern nicht dadurch abnahmen, dass sie jene unterboten, denn
+sie lieferten ebenso wie die Bierverleger nur 32 Flaschen für 3 Mark. Es
+war bei diesen Kunden hauptsächlich das grössere Vertrauen zur Qualität
+des in der Brauerei abgezogenen Bieres, welches sie diesen zuführte. Die
+Kantinen der Fabriken dagegen, ebenso wie andere Geschäftskunden wurden
+durch Gewährung eines Rabattes gewonnen, welchen der Gastwirt oder
+Bierverleger nicht bewilligen konnte, ohne zu Grunde zu gehen. Auch
+heute, nachdem den Brauereien dieser Kundenkreis längst gesichert ist,
+dauert das Unterbieten im gegenseitigen Konkurrenzkampfe der Brauereien
+_unter sich_ noch fort. So bedauert eine der bedeutendsten Berliner
+Brauereien in einem an den Verfasser dieser Schrift gerichteten
+Schreiben, dass bei dem Verkauf von Lagerbier an Wiederverkäufer und
+Kantinen seitens mehrerer Brauereien eine Preisschleuderei eingetreten
+sei und verschiedene Brauereien 42-50 Flaschen für 3 Mark lieferten.
+
+Die Entstehung des Flaschenbiervertriebes seitens der Brauereien fällt
+in den Anfang der achtziger Jahre, in der Gegenwart hat die dadurch
+herbeigeführte Entwicklung gewissermassen ihren Abschluss gefunden.
+Ueber die Entwicklung des Absatzes bei einzelnen Brauereien selbst geben
+die nachfolgenden Zahlen Aufschluss, welche dem Verfasser von den
+betreffenden Brauereien freundlichst zur Verfügung gestellt wurden.
+
+                        _Absatz von Flaschenbier._
+
+                      1. _Aktienbrauerei Königstadt_.
+
+                           1881/82:      2802 hl
+                           1898/99:     16157 "
+
+                  2. _Schlossbrauerei Schöneberg_, A.-G.
+
+                           1886/87        ?   hl[15]
+                           1887/88      15875 "
+                           1888/89      25303 "
+                           1889/90      30147 "
+                           1890/91      33048 "
+                           1891/92      43170 "
+                           1892/93      52437 "
+                           1893/94      58706 "
+                           1894/95      68854 "
+                           1895/96      86551 "
+                           1896/97      95158 "
+                           1897/98      96200 "
+                           1898/99      94222 "
+
+             3. _Aktien-Brauerei-Gesellschaft Friedrichshöhe_
+                            vorm. Patzenhofer.
+
+                         1889/90    3250000 Flaschen[16]
+                         1890/91    5000000     "
+                         1891/92    6050000     "
+                         1892/93    6700000     "
+                         1893/94    8450000     "
+                         1894/95   11000000     "
+                         1895/96   14000000     "
+                         1896/97   16540000     "
+                         1897/98   17816000     "
+                         1898/99   18159000     "
+                                 = 63335 hl.
+
+                       4. _Vereinsbrauerei Rixdorf_.
+
+                           1894/95       4476 hl[17]
+                           1895/96      14381 "
+                           1896/97      22802 "
+                           1897/98      28541 "
+                           1898/99      33096 "
+
+       5. _Böhmisches Brauhaus_, Kommandit-Gesellschaft auf Aktien.
+
+                           1888/89       4135  hl[18]
+                           1889/90       8087  "
+                           1890/91      10617  "
+                           1891/92      12442  "
+                           1892/93      11795  "
+                           1893/94      13423  "
+                           1894/95      17163  "
+                           1895/96      19023  "
+                           1896/97      19904  "
+                           1897/98      23712  "
+                           1898/99      28721  "
+
+                     6. _Schultheiss-Brauerei_, A.-G.
+
+                           1876/77        ?   hl[19]
+                           1877/78        ?   "
+                           1880/81       6700 "
+                           1881/82       6800 "
+                           1882/83       9350 "
+                           1883/84      11426 "
+                           1884/85      13976 "
+                           1885/86      16251 "
+                           1886/87      18442 "
+                           1887/88      19810 "
+                           1888/89      24072 "
+                           1889/90      31752 "
+                           1890/91      48644 "
+                           1891/92      57849 "
+                           1892/93      78753 "
+                           1893/94      94547 "
+                           1894/95     104271 "
+                           1895/95     120906 "
+                           1896/97     128228 "
+                           1897/98     156290 "
+                           1898/99     183990 "[20]
+
+Der Gesamtumsatz der zum Verband der Berliner Brauereien gehörenden
+untergährigen Brauereien betrug nach den Berichten des Verbandes im
+Jahre 1897/98: 531947, im Jahre 1898/99: 599502 hl, welche sich auf die
+einzelnen Brauereien folgendermassen verteilen:
+
+           ---------------------------------------------------
+                                       |  1897/98  |  1898/99
+           ----------------------------+-----------+----------
+           Schultheissbrauerei         |   139140  |   167250
+           Schlossbrauerei Schöneberg  |    96200  |    94222
+           Friedrichshöhe              |    62377  |    63335
+           Viktoria-Brauerei           |    28654  |    32445
+           Vereinsbrauerei             |    28541  |    33096
+           Böhmisches Brauhaus         |    23712  |    28721
+           Unions-Brauerei             |    23400  |    26800
+           Oswald Berliner             |    22921  |    26800
+           Friedrichshain              |    21792  |    24373
+           Happoldt                    |    18626  |    24351
+           Bock-Brauerei               |    15920  |    20640
+           Moabit                      |    15133  |    16826
+           Norddeutsche Brauerei       |    13812  |    15839
+           Königsstadt                 |    13680  |    16157
+           Gregory                     |    11732  |    13092
+           Werm                        |     8000  |     9251
+           Versuchsbrauerei            |     5952  |     6506
+           Germania                    |     5033  |     5222
+           Gambrinus                   |      243  |     1017
+
+Zu dieser gewaltigen Zahl von beinahe 600000 hl ist noch der Absatz
+derjenigen Brauereien hinzuzurechnen, welche dem Verbande nicht
+angehören, und deshalb in der Tabelle nicht angeführt sind. Es sind dies
+u. a. die Vereinigten Werder'schen Brauereien, welche ihren Hauptabsatz
+in Berlin haben, sowie die grösste der bestehenden bayrischen
+Brauereien, soweit diese noch in Privathänden sind, die von Julius
+Bötzow. Der Absatz von Flaschenbier der letzten Brauerei ist allein auf
+ca. 50-60000 hl jährlich zu schätzen. Dazu kommen nun noch die
+Generalvertreter auswärtiger Brauereien, welche ebenfalls einen
+schwunghaften Flaschenbierhandel treiben, wie die Haasebrauerei in
+Breslau und die Radeberger Exportbrauerei. Der Gesamtumsatz von
+Flaschenbier seitens der Berliner Brauereien ist somit auf ca. 7-800000
+hl jährlich zu schätzen. Berechnet man, dass ein Bierverleger bei einem
+jährlichen Absatz von 800-1000 hl schon verhältnismässig gut bestehen
+kann, so ist ersichtlich, wie viele solcher Betriebe ein einziges
+Grossunternehmen, wie die Schultheissbrauerei, überflüssig macht.
+
+Die _Berliner Weissbierbrauereien_ haben in ihrer Mehrzahl aus den
+Gründen, die auch ihrer allgemeinen Entwicklung zu Grossunternehmen
+entgegenstanden, die Uebernahme des Flaschenbiervertriebes _abgelehnt_.
+Einige, die es versucht hatten, den Flaschenbiervertrieb in grösserem
+Massstabe in eigene Regie zu übernehmen, wurden durch einen Boykott der
+Bierverleger zur Aufgabe desselben gezwungen. Der Boykott liess sich in
+diesem Falle durchführen, weil die betreffenden Brauereien den
+Bierverlegern nicht, wie die bayrischen Brauereien als _eine_
+geschlossene Macht gegenübertraten, sondern vereinzelt dastanden und
+zudem auch einzeln nicht über ein derartiges Kapital verfügten, wie
+jene. Von den grösseren Brauereien betreiben nur zwei den Selbstabzug
+und Vertrieb von Flaschenbier, nämlich die Weissbierbrauerei vorm.
+Albert Bier, und die vor kurzem in eine Aktiengesellschaft umgewandelte
+Brauerei von Gebhardt. Die Bier'sche Brauerei begann mit dem Vertrieb
+von Flaschenbier im Jahre 1890, ihr jetziger Absatz beziffert sich auf
+ca. 15000 hl, der Absatz der Gebhardt'schen Brauerei soll etwa 30000 hl
+betragen. Die Kundschaft der letzteren Brauerei setzt sich überhaupt zum
+grössten Teile aus Abnehmern von Flaschenbier zusammen, wenigstens wurde
+der Brauereibesitzer Gebhardt früher von den Berliner Bierverlegern
+charakterisiert als »ein Bierverleger, der sich sein Bier selbst
+abzieht.«
+
+Es ist eine eigenartige Erscheinung, wie auch in diesem
+Falle die Weissbierbrauerei in Berlin ihren eigentümlich
+konservativ-patriarchalischen Charakter sich bewahrt hat. In der Natur
+des obergährigen Bieres liegt durchaus nichts, was die Brauereien hätte
+abhalten können, den Selbstabzug und Vertrieb in eigene Hand zu nehmen.
+Die Gefahr der Verfälschung des Bieres, von der in Bezug auf die
+bayrischen Brauereien gesprochen wurde, bestand bei ihnen in weit
+höherem Masse als bei jenen; der Erfolg hätte sie bei ihrem Bestreben,
+auf Uebernahme des Flaschenbiervertriebes vermutlich ebenso unterstützt,
+wie die bayrischen Brauereien. Aber die Art des Betriebes, die Furcht
+vor einer ungewissen Vergrösserung des Absatzes und damit der Uebernahme
+eines Risikos, endlich aber und entscheidend, der noch ziemlich
+ausgebildete persönliche Verkehr des Weissbierbrauereibesitzers mit
+seinen Kunden trat dem entgegen. Erwägungen volkswirtschaftlicher Natur
+wie sie bei den kaufmännischen Direktoren der bayrischen
+Aktienbrauereien vorwalteten, waren ihnen gewisslich fremd, sie sahen
+die Sachlage nur von dem Gesichtspunkte an, dass sie ihren eigenen
+Kunden Konkurrenz machen sollten, und das widerstrebte ihnen. Solange
+daher die Weissbierbrauereien in den Händen ihrer jetzigen Besitzer
+bleiben, ist eine Aenderung der bestehenden Verhältnisse kaum
+wahrscheinlich.
+
+Ob aber die nach ihnen folgende zweite Generation das Geschäft in alter
+Weise fortführen wird, ist mehr als zweifelhaft. Verschiedene der jetzt
+bestehenden, grossen Weissbierbrauereien werden daher in absehbarer Zeit
+auch wohl in Aktiengesellschaften umgewandelt werden, und ob dann, wenn
+ein genügendes Kapital, verbunden mit Unternehmungslust an die Stelle
+des jetzigen Betriebes tritt, nicht auch die Geschäftsprinzipien
+wesentlich andere, auch in Bezug auf den Flaschenbiervertrieb werden,
+muss abgewartet werden.
+
+
+                 Die Syphon- und Kannenbiergesellschaften.
+
+Von einer geringeren Bedeutung als die Uebernahme des
+Flaschenbiervertriebes durch die Brauereien ist für die Form des
+Flaschenbiergeschäftes die Einführung des Syphon- und Kannenbieres
+gewesen, an die man anfänglich grosse Erwartungen geknüpft hatte. Im
+wesentlichen kommen alle Konstruktionen dieser Apparate darauf hinaus,
+durch Zuführung von Kohlensäure, die bei den einfachen Flaschen nicht
+möglich ist, das Bier bis zum letzten Tropfen frisch zu halten.
+Hierdurch bieten die Syphons (die gebräuchlichste Form hat einen Inhalt
+von 5 l) noch den Vorteil, dass man nicht gezwungen ist, eine bestimmte
+Quantität zu trinken, wie beim Flaschenbier, man kann sich so viel oder
+wenig abzapfen als man will. Auch Raumersparnis bietet der
+Syphon-Apparat, da er nicht soviel Platz fortnimmt wie etwa 12 Flaschen
+à 0,4 l Inhalt, die seinem Gesamtgehalt entsprächen. Diese Vorzüge
+bieten die _Bierkannen_ nicht, die wesentlich nur durch einen
+luftdichten Verschluss die Kohlensäure im Bier besser erhalten und
+ausserdem durch elegantes Aussehen, die Tafel vor einer Verunreinigung
+bewahren wollen. Man glaubte in den beteiligten Kreisen, dass diese
+neuen Gefässe eine Umwälzung im Bierhandel herbeiführen würden. Es kam
+darauf an, wer den Verkauf des Syphon-Bieres in die Hand nahm. An vielen
+Orten haben die Bierverleger sofort die Gefahr erkannt, die ihnen daraus
+erwachsen müsste, wenn der Vertrieb von Syphon-Bier durch die
+Brauereien, oder eigene Syphon-Versandgesellschaften geschähe und
+infolgedessen selbst den Vertrieb von Bier in Syphons übernommen. In
+manchen Städten, z. B. Hamburg, hat sich nach den Berichten des dortigen
+Bierverleger-Vereins der Bezug von Bier in Syphons auch eingebürgert,
+anderwärts wieder verschwand mit dem Reiz der Neuheit auch die Nachfrage
+und zahlreich sind die Anzeigen im »Bierverleger«, in denen grössere und
+kleinere Syphons, gebraucht, zum Kauf angeboten werden. In _Berlin_
+hatten die Bierverleger nicht dasselbe Interesse an der Einführung der
+Syphons und des Kannenbieres, wie an anderen Orten. Es erhellt, dass die
+Syphons nur für die Lagerbiere in Betracht kommen, da sich das Weissbier
+nicht aus diesen Gefässen, wie überhaupt nicht vom Fass in Verbindung
+mit Kohlensäure-Druckapparaten verschänken lässt. Allerdings hätte man
+meinen sollen, dass vielleicht einige kapitalkräftige Gastwirte und
+Bierverleger sich ebenfalls die Einführung von Syphons oder Kannen
+hätten angelegen sein lassen, um dadurch zu versuchen, dem
+Flaschenbiervertrieb der Brauereien entgegenzutreten und wenigstens die
+Nachbarkundschaft wieder an sich zu ziehen. Aber das geschah nur in
+wenigen Fällen. Auch von den Brauereien haben nur wenige neben der
+Flaschenbier- eine Syphonbierabteilung eingerichtet; so die
+Schloss-Brauerei Schöneberg, in deren Bilanz eine »Abteilung für Versand
+von Syphonbier«, mit 51000 Mark zu Buch steht. Ausser dieser Brauerei
+betreiben speziell 5 Gesellschaften Verkauf und Versand von Syphonbier,
+darunter die als Genossenschaft m. b. H. begründete Deutsche
+Syphongesellschaft (Kapital 300000 Mark). Doch ist zu beachten, dass
+sich diese Gesellschaften ausser mit dem Versand von Bier in
+Syphon-Gefässen auch mit der Herstellung dieser Gefässe selbst befassen.
+
+Bei dem Kannenbier, das anscheinend in den vornehmeren Gegenden vielfach
+das Flaschenbier verdrängt hat, liegt der Vertrieb in den Händen der
+Kannenbierversand-Aktiengesellschaft, welche seinerzeit mit einem
+Kapital von 1 Million Mark gegründet wurde ca. 12-15 Wagen im Betrieb
+hat und für die ersten beiden Jahre ihres Bestehens je 16 % Dividende zu
+verteilen in der Lage war. Geschädigt werden durch diesen Versand sowohl
+Brauereien als auch Bierverleger, welche in jenen westlichen Gegenden
+Kunden besassen und diese nun verloren haben. Bei den Berliner
+Bierverlegern haben sich ebenso wie die Syphons auch die Kannen sehr
+wenig eingebürgert; vor allem wohl haben die grossen Kosten die meisten
+von einer Anschaffung zurückgeschreckt. Ein Syphonapparat von 5 l Inhalt
+kostet im Durchschnitt 10-12 Mark, eine Kanne etwa 1-1,50 Mark; die
+Anschaffung einiger hundert Stück, wie sie doch für einen einigermassen
+ausgedehnten Betrieb unbedingt notwendig ist, bedingt also erhebliche
+Anschaffungskosten.
+
+
+        Die Bierverlagsgeschäfte im Kampfe mit den Grossbetrieben.
+
+Wie haben die hier geschilderten Aenderungen des Bierkonsums ebenso wie
+die neuen Formen des Biervertriebs nun auf die Lage der Bierverleger
+eingewirkt? Wir hatten unsere Betrachtungen über die Entwicklung des
+Flaschenbierhandels bis zu jener Zeit geführt, in welcher aus der
+Berufsvereinigung von Gastwirtschaft oder Viktualiengeschäft mit
+Flaschenbierhandel der Bierverlag als selbständiges Gewerbe sich
+entwickelt hat. Seit dem Jahre 1868 findet sich im Berliner
+Adressbuch die Rubrik »Bierverleger« ständig, im Jahre 1879 wird eine
+Unterscheidung zwischen Bierverlegern und Bier-Engroshandlungen gemacht,
+hierunter sind die grösseren Bierhandlungen zusammen mit den
+Brauereivertretern aufgeführt. Die Zahl der Eintragungen in beide
+Rubriken ergiebt sich aus der nachfolgenden Tabelle:
+
+                     ---------------------------------
+                     Jahr | Verleger | Engrosgeschäfte
+                     -----+----------+----------------
+                     1868 |    102   |       --
+                     1869 |    115   |       --
+                     1870 |    108   |       --
+                     1871 |    116   |       --
+                     1872 |    120   |       --
+                     1873 |    158   |       --
+                     1874 |    185   |       --
+                     1875 |    266   |       --
+                     1876 |    257   |       --
+                     1877 |    289   |       --
+                     1878 |    289   |       --
+                     1879 |    302   |       23
+                     1880 |    302   |       17
+                     1881 |    309   |       24
+                     1882 |    308   |       26
+                     1883 |    324   |       32
+                     1884 |    337   |       47
+                     1885 |    323   |       47
+                     1886 |    311   |       51
+                     1887 |    329   |       71
+                     1888 |    344   |       76
+                     1889 |    363   |       70
+                     1890 |    321   |       67
+                     1891 |    385   |       67
+                     1892 |    332   |       76
+                     1893 |    242   |       91
+                     1894 |    326   |       96
+                     1895 |    353   |       94
+                     1896 |    391   |      104
+                     1897 |    416   |      112
+                     1898 |    414   |      102
+                     1899 |    404   |       96
+                     1900 |    367   |       97
+
+Es lässt sich aus diesen Zahlen nicht unmittelbar auf die Lage und die
+Entwicklung der Berliner Bierverlags- oder Bierengrosgeschäfte
+schliessen. Dafür sind sie zu unsicher, weil namentlich diejenigen
+Bierverleger, welche nebenbei noch Gastwirtschaft betreiben, in der
+Berufseintragung für das Adressbuch durchaus nicht immer gleich
+bleibende Angaben machen. Immerhin geben sie doch Illustrationen zu der
+jeweiligen Lage des Berufszweiges, sie zeichnen die wechselnden
+Konjunkturen ab, welche er durchgemacht hat. Welcher Gegensatz zwischen
+der Bewegung der Zahlen von 1870-1885 und von da ab bis 1900! In der
+ersten Periode ein nur selten durch kleine Oscillationen unterbrochenes
+stetiges Aufsteigen, (1870: 108, 1875: 266, 1880: 319, 1885: 370), in
+jenem zweiten Abschnitt ein ewiges Hin- und Herschwanken, Aufsteigen und
+Absteigen nebeneinander, ohne dass eine bestimmte _Tendenz_ sich
+herausarbeitete (1885: 370, 1890: 388, 1894: 322, 1895: 447, 1897: 528,
+1900: 464). In jener ersteren Zeit steigt die Zahl der Bierverleger um
+das Dreieinhalbfache (von 108 auf 370), in der gleichen Zeit steigt aber
+auch der Konsum des Bieres in Berlin um mehr als das Doppelte (von
+1049718 hl auf 2308414 hl). Dabei ist noch zu bemerken, dass der
+Bierbezug auf dem Wege der Lieferung durch den Verleger gerade in dieser
+Zeit in immer mehr steigendem Masse sich ausbildete, dass der
+Bierverleger vielfach an solche Leute Bier lieferte, welche es früher
+vom Gastwirt bezogen, oder allgemeiner ausgedrückt, dass das
+Bierlieferungsgeschäft den »Verkauf über die Strasse« zum Teil
+zurückzudrängen begann. Jede Förderung des Lieferungsgeschäftes, mochte
+dieselbe sich nun auf das bayrische oder Weissbier beziehen, kam aber
+dem Bierverleger zu Gute, da das Lieferungsgeschäft noch fast völlig in
+ihren Händen ruhte, wenn auch einzelne Brauereien bereits mit dem
+Vertrieb von Flaschenbier begonnen hatten.[21] So ist es erklärlich,
+dass die Verhältnisse für den Bierverlag äusserst günstig waren. Seine
+Entwicklung aus der Betriebsvereinigung zwischen Viktualien- und
+Flaschenbierhandel hatte sich bereits gegen die Mitte der siebziger
+Jahre vollständig durchgesetzt, und teilweise wohl unter einem Druck der
+Bierverleger hörten die Brauereien überhaupt auf, den übrigen
+Viktualienhändlern noch Bier in Fässern zu liefern, sodass diese behufs
+Deckung ihres Bedarfs, ebenfalls an die Bierverleger gewiesen waren.
+Wenn wir annehmen, dass damals ebenso wie heute ca. 30 % des
+untergährigen Bieres in der Form des Flaschenbieres konsumiert werden,
+so würde sich beispielsweise für 1875 ein Gesamtflaschenbierkonsum von
+1255078, für 1885 ein solcher von 1303423 hl ergeben. Wenn wir diese
+Ziffern vergleichen mit der Zahl der Bierverleger und für das Jahr 1885
+20000 hl bereits als Flaschenbierabsatz der Brauereien in Abzug bringen,
+so ergiebt sich, dass im Jahre 1875 ein Bierverlag auf je 4719 hl
+Flaschenbierkonsum kommt, im Jahre 1885 infolge Steigerung der Zahl der
+Bierverleger und des relativen Sinkens der Weissbierproduktion ein
+Bierverlag auf 3472 hl. Diese Ziffern bedeuten natürlich nicht, dass
+jeder Bierverlag in den betreffenden Jahren einen durchschnittlichen
+jährlichen Absatz von 4719 bezw. 3472 hl Flaschenbier gehabt habe, denn
+in den Zahlen für den Absatz von Flaschenbier spielt natürlich auch
+_der_ Verkauf über die Strasse eine grosse Rolle, welcher in den Händen
+der Gastwirte liegt. Der durchschnittliche Umsatz eines
+Bierlieferungsgeschäftes dürfte also nur einen Bruchteil dieser Zahlen
+betragen, die ja auch an sich, da es sich um Schätzung handelt, ziemlich
+unsicher sind, aber doch durch die _Vergleichung_ ihren Wert erhalten.
+
+Die Veränderung in der Geschäftslage hat angefangen mit dem Jahre, in
+welchem die bayrischen Brauereien mit dem Vertrieb des Flaschenbieres
+begannen, und wie die mitgeteilten Ziffern zeigten, in ihrem Bemühen,
+direkt als Produzenten mit den Konsumenten in Verbindung zu treten, so
+ausserordentlich erfolgreich waren. Es war den Bierverlegern unmöglich,
+in Preis oder Qualität mit ihren Lieferanten zu konkurrieren und so
+verminderte sich ihr Absatz an untergährigem Biere in demselben Masse
+und derselben Relation wie die mitgeteilten Ziffern einzelner Brauereien
+steigen. Eine planmässige Zusammenstellung der Absatzziffer in Bezug auf
+das Flaschenbier ist seitens des Verbandes der Berliner Brauereien
+leider erst vor 2 Jahren angeregt und durchgeführt worden, sodass sich
+zuverlässige, vollständige Berichte über das Fortschreiten dieses
+Absatzes der Brauereien leider nicht bringen lassen. Soviel aber scheint
+für die derzeitige Lage der Dinge festzustehen, dass in Bezug auf den
+Absatz von bayrischem Lagerbier in Flaschen mindestens neun Zehntel
+dieses Absatzes durch die Brauereien besorgt werden. Wenn fast alle
+Bierverleger noch Lagerbier neben dem Weissbier beziehen, so geschieht
+dies, weil sie zum Teil über die Strasse noch bayrisches Bier in
+Flaschen verkaufen, andererseits einige alte Privatleute oder
+Viktualienhändler zu Kunden haben, die, weil sie jahrelang das
+Weissbier von dem betreffenden Verleger bezogen haben, aus einer Art
+Pietät auch das bayrische Bier von ihm entnehmen.
+
+Nach dem Verlust des Absatzes von bayrischem Bier blieb den
+Bierverlegern in der Hauptsache noch der Versand von Weissbier und da
+der Konsum von Weissbier wenigstens _absolut_ gestiegen ist, so liesse
+sich vermuten, dass der Absatz von Weissbier bei den einzelnen Verlegern
+mindestens gleichgeblieben sei. Nehmen wir die Zahlen von 1880 und 1898
+zum Vergleich, so ergiebt sich, dass die Zahl der Verleger um ca. 63 %,
+die Produktion des Weissbieres dagegen in derselben Zeit um 78 %
+gestiegen ist. Doch müssen wir uns zunächst erinnern, dass von dieser
+Produktion ein erheblicher Bruchteil abzuziehen ist, welcher in die
+Provinz ausgeführt[22] wird, und dass zudem der Umsatz derjenigen
+Weissbierbrauereien in Abzug zu bringen ist, welche ebenfalls den
+Vertrieb von Flaschenbier selbst besorgen.
+
+Schliesslich aber ist eine Verschlechterung der Lage dadurch bedingt
+worden, dass in immerhin beträchtlichem Masse der _Selbstabzug_ von
+Weissbier bei der arbeitenden Bevölkerung sich eingebürgert hat. Dieser
+Selbstabzug geschieht entweder durch den Bezug von Frisch- oder
+Jungbier, oder durch den Bezug von kleineren Gebinden, die bis auf den
+Umfang von ca. 5 l zurückgehen. Das Frischbier wird gewöhnlich auf dem
+Hofe der Brauerei an die Hausfrauen verkauft, welche es sich in Eimern
+oder Kannen literweise holen und auf Flaschen ziehen, nachdem sie je
+nach ihrem Geschmack noch Wasser oder Zucker hinzugesetzt haben. Dieser
+Frischbierverkauf wird von vielen Weissbierbrauereien, namentlich aber
+von den in letzterer Zeit aufgekommenen Braunbierquetschen betrieben, er
+ist erst in neuerer Zeit zu grösserer Bedeutung gekommen. Bei den
+kleineren Weissbierbrauereien bildet er einen beträchtlichen Anteil
+ihres Gesamtumsatzes, aber auch bei den grossen Brauereien ist er
+bedeutend; so schätzt man in Bierverlegerkreisen den täglichen Verkauf
+von Frischbier in der Brauerei von Albert Bier auf 12/2 t, in der
+Weissbierbrauerei von Gabriel & Jäger auf 36/2 t pro Tag. Der Versand
+von Bier in kleinen Gebinden geschieht hauptsächlich seitens jener
+grossen Zahl neu entstandener »Quetschen«, welche überhaupt keine
+grossen Gebinde führen, weil sie Wiederverkäufer niemals zu Kunden
+haben, ihr Absatz sich vielmehr auf den Verkauf an die Konsumenten
+beschränkt. Das von ihnen »gebraute« Bier ist ein leichtes obergähriges
+Bier und wird als Braunbier bezeichnet, in der Statistik jedoch
+jederzeit zusammen mit dem Weissbier aufgeführt, wie wir auch in unseren
+Betrachtungen, wenn wir vom Weissbier sprachen, das Braunbier stets
+eingeschlossen hatten. Das Braunbier[23] unterschied sich von dem
+Weissbier durch einen starken Zusatz von Zucker und zuckerhaltigen
+Stoffen, durch den es im Verhältnis zu seinem geringen Preis einen
+immerhin merklichen Nährwert erhielt und so in Verbindung mit seinem
+süssen Geschmack ein beliebtes Getränk für Frauen und Kinder, namentlich
+als Stärkungsmittel wurde.[24] Doch hielt diese Beliebtheit des
+Braunbieres nur bis zum Ende der siebziger Jahre an, dann kam es immer
+mehr aus dem Verkehr. In neuerer Zeit ist es jedoch zu neuem Leben
+erwacht und zwar dadurch, dass einesteils die Verwendung von Saccharin
+an Stelle des teuren Malzes oder Zuckers die Herstellung des Bieres
+verbilligte, anderenteils die früher infolge der zuckerhaltigen Stoffe
+oft stürmische Nachgährung in den Flaschen bei längerem Lagern (das Bier
+wurde »wild«) vermieden wurde. Ueber 40 Brauereien sind in kurzer Zeit
+entstanden, welche sich mit der Herstellung dieses Braunbieres abgeben,
+ihre Produktion wird auf ca. 400000 hl jährlich geschätzt, welche
+Schätzung mir allerdings übertrieben erscheint! Ueber die Art, wie die
+Herstellung dieses Bieres oft vor sich geht -- in einem
+waschküchenähnlichen Raum! -- wie aus einem Centner Malz 12 hl »Bier«
+hergestellt werden (bei dem Weissbier aus einem Centner ca. 3 hl), giebt
+das citierte Gutachten, welches diese Art der Braunbierbrauerei als
+»Pseudobraugewerbe« bezeichnet, erbauliche Angaben. Diese Brauereien
+sind es nun, welche, da ihre Produkte stets mit denjenigen der
+Weissbierbrauereien zusammen aufgeführt werden, oft ein falsches Bild
+geben. _Einesteils_ in Bezug auf die Durchschnittsproduktion der
+obergährigen Brauereien, welche ohne diese Quetschen doch nicht jenen
+ausserordentlich niedrigen Stand haben würde, den sie in der Statistik
+einnimmt, anderenteils in Bezug auf die Lage der Bierverleger, welche
+von der Steigerung der Produktion obergähriger Biere durchaus nicht in
+vollem Masse profitiert haben, da die gesamte Produktion dieser Braun-
+und Bitterbierbrauereien davon abzurechnen ist. Der Absatz dieser
+Brauereien an ihre Abnehmer vollzieht sich meist derart, dass das
+benötigte Bier in Kannen oder kleine Gebinde gefüllt, oft aber auch
+direkt vom Fass mittels Ablasshahnes abgefüllt und so in einer Art
+»Strassenhandel« abgesetzt wird. Das Feilhalten von losem Bier mit einem
+Extraktgehalt von unter 2 % ist zwar polizeilich verboten, jedoch soll
+nach Aeusserungen aus Fachkreisen diese Bestimmung völlig auf dem
+Papiere geblieben sein.
+
+Durch die Art des direkten Absatzes dieser kleinen Brauereien ist
+natürlich den Bierverlegern ebenfalls eine empfindliche Konkurrenz
+entstanden. Während früher die Braunbierbrauereien ihr Bier ebenso wie
+die Weissbierbrauereien den Bierverlegern in Fässern lieferten und diese
+den Absatz in Flaschen besorgten, welcher oft einen bedeutenden Teil des
+Gesamtabsatzes ausmachte -- namentlich an die Viktualienhändler wurde
+viel Braunbier geliefert -- ist ihnen heute dieser Absatz fast gänzlich
+aus den Händen genommen. Dazu kommt als letztes Moment noch, dass die
+Gastwirte aus ihrem Kundschaftsverhältnis zu den Bierverlegern
+heraustraten. Seitdem in den achtziger Jahren die Weissbierbrauereien,
+um den Wünschen nicht nur der Gastwirte, sondern auch eines Teiles der
+jüngeren Bierverleger nachzukommen, immer mehr dazu schritten, den
+letzten Gährungsprozess beim Weissbier in ihren eigenen Kellereien
+vorzunehmen, begannen auch die Gastwirte mehr und mehr das Bier wieder
+selbst von der Brauerei zu beziehen und so ging auch dieser Kundenkreis
+den Bierverlegern verloren.
+
+Es ist daher wohl ersichtlich, dass der Einfluss, welchen die Steigerung
+des Konsums obergähriger Biere auf die Lage der Bierverleger ausübte,
+durch die übrigen namhaft gemachten Momente mehr als aufgewogen werden
+musste. Nur ein Gebiet blieb den Bierverlegern, auf dem sie, von
+drückender Konkurrenz befreit, ihre frühere Stellung nicht nur
+behaupten, sondern sogar verstärken konnten: dasjenige der sogen.
+»echten« Biere. Es war bereits dargelegt worden, wie der Vertrieb der
+auswärtigen Biere zuerst in den Händen jener Bier-Niederlagen
+sich befand, welche daneben meist noch mit einem besseren
+Kolonialwarengeschäft oder einem Restaurant verbunden waren. Später
+entwickelten sich aus dieser Betriebsvereinigung die General-Agenturen
+der auswärtigen Brauereien als selbständige Gewerbe und zwar zum
+grössten Teil mit der Beschränkung auf den Absatz in Fässern, während
+der Vertrieb des Flaschenbieres in die Hände der Bierverleger überging.
+Im wesentlichen liegen die Dinge auch heute noch so, nur dass viele
+Bierverleger, angesichts der Verringerung der Absatzmöglichkeit auch
+eigene Brauereivertretungen übernommen haben und z. T. neben ihrem
+Flaschen- auch Fassbierhandel treiben. Für die Mehrheit der Bierverleger
+wichtiger als diese einzelnen Vertretungen ist jedoch der Absatz
+derjenigen sogenannten »echten«, d. h. auswärtigen Biere, welche
+allgemein eingeführt sind und deren Vertrieb durch die Bierverleger
+geschieht, da die betr. Generalvertretungen sich auf den Fassbierhandel
+beschränken. In Betracht kommen hier vor allem das Grätzer und das
+Kulmbacher Bier. Von den 46 Bierverlegern, über deren Geschäftsbetrieb
+mir Auskünfte vorliegen, führten 36 Grätzer und 21 Kulmbacher Bier,
+Münchener Bier wurde in 3, Pilsener Bier in 5 Fällen geführt. Das
+Grätzer Bier (aus Grätz in der Provinz Posen) wurde Mitte der achtziger
+Jahre in Berlin eingeführt, es ist ein obergähriges Bier, das sehr lange
+Lagerung erfordert, (mindestens 14 Tage), der Geschmack ist ein
+eigentümlich rauchiger. Es wird meist in den Nachtcafés geführt. Die
+jährliche Einfuhr von Grätzer Bier soll nach den Angaben des
+Generalvertreters einer der bekannteren Grätzer Brauereien etwa 25000 hl
+betragen. Eine Zeit lang hatte der Vertreter der Brauerei Bähnisch in
+Grätz den Flaschenbiervertrieb selbst übernommen, doch wurde er durch
+einen Boykott der Berliner Bierverleger gezwungen, ihn wieder
+aufzugeben, da er mehr Fassbierkunden verlor, als er an den
+neugewonnenen Flaschenbierkunden verdiente. So ist der Absatz des
+gesamten in Berlin eingeführten Grätzer Bieres in den Händen der
+Bierverleger geblieben.
+
+Allerdings konnten die 25000 hl, welche der Absatz von Grätzer Bier
+ausmachte, keinen Ersatz bieten für dasjenige Absatzfeld, welches ihnen
+die Brauereien entrissen hatten. Wir hatten vorher Berechnungen
+angestellt, welche die Zahl der Bierverleger in Vergleich setzten mit
+dem gesamten Berliner Flaschenbierkonsum. Danach kam ein Bierverlag im
+Jahre 1875 auf 4719 hl Flaschenbierabsatz, im Jahre 1885 auf 3472 hl
+Flaschenbierabsatz. Stellen wir dieselbe Berechnung für das Jahr 1898
+auf, so ergiebt sich folgendes: Es kommen als Flaschenbierkonsum in
+Betracht: 1357993 hl obergähriges Bier und 30 % der auf 2480418 hl
+angegebenen Produktion von untergährigem Bier = 826806 hl, also zusammen
+2184799 hl. Hiervon sind jedoch in Abzug zu bringen 1. derjenige Teil
+dieses Konsums, welcher durch die Brauereien gedeckt wird mit mindestens
+700000 hl, 2. derjenige Teil der Weissbierproduktion, welcher unter
+Uebergehung der Zwischenhand in der Form von Frischbier oder in kleinen
+Gebinden an die Konsumenten geliefert wird, mit mindestens 400000
+hl.[25] Nach Abzug dieses Absatzes von 1100000 hl, welcher bei
+Gleichbleiben der früheren Verhältnisse zum grossen Teile den
+Bierverlegern zugefallen wäre, bleiben noch 1084799 hl oder angesichts
+der Zahl von 516 Bierverlegern, ein Bierverlag gegenüber 2102 hl Absatz
+an Flaschenbier! Es gilt von dieser Zahl dasselbe, wie von den vorher
+genannten: sie ist an sich ziemlich unsicher, aber sie erhält ihren Wert
+durch die Vergleichung. Wenn man noch in Berücksichtigung zieht, dass
+der Anteil der Bierverleger an der hier berechneten Höhe des Absatzes
+infolge der früher nicht in diesem Masse aufgetretenen Konkurrenz der
+Gastwirte eine geringere ist, als früher, so dürfte die in den an sich
+ungewissen Zahlen 4719 und 2102 gegebene Relation mit dem Verhältnis des
+einstigen zu dem heutigen Durchschnittsumsatz ziemlich übereinstimmen.
+
+Die vorhergegangen Betrachtungen umfassten die Entstehung und
+Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts bis zum gegenwärtigen
+Zeitpunkt. Die Ausführungen mussten sich dabei auf allgemeine
+Gesichtspunkte beschränken und konnten die geschilderte Entwicklung nur
+in grossen Zügen geben. Zu ihrer Vervollständigung soll daher die
+nachfolgende Darstellung dienen, welche im Rahmen der Detailschilderung
+die gegenwärtige Lage des Berliner Bierverlegerstandes im besonderen
+schildern will, als desjenigen Gliedes im Berliner Flaschenbiergeschäft,
+dessen Entwicklung eine typische Bedeutung beanspruchen kann, welche
+über das Interesse an dem vorliegenden Einzelfall hinausgeht.
+Gleichzeitig wird diese Einzelschilderung aber auch Rückschlüsse auf die
+Ausführungen des ersten Teiles dieser Arbeit gestatten und zur
+Bestätigung der darin ausgesprochenen Behauptungen dienen.
+
+Fußnoten:
+
+[10] In dem »Arbeiterfreund«, Jahrgang 1877, ist eine Studie
+veröffentlicht: »Der Bierverbrauch in Berlin ein Spiegel der sozialen
+Lage des Volkes.« Die Voraussetzungen, von denen der Verf. der betr.
+Arbeit ausgeht, sind jedoch ziemlich willkürlich und seine Folgerungen
+daher mit Vorsicht aufzunehmen.
+
+[11] Es wurden Neubauten genehmigt: 1869: 2473, 1870: 2576, 1871: 3789,
+1872: 6331, 1873: 6076, 1874: 6556, 1875: 6278; die 1874 erreichte Zahl
+ist bis in die Gegenwart nur einmal überschritten worden.
+
+[12] Vergl. Jahresbericht der Aeltesten der Kaufmannschaft von 1880:
+»Die Berliner Brauereien haben in den Jahren 1871-1875 eine selbst über
+das _damalige_ Bedürfnis hinausgehende Erweiterung ihrer Anlagen
+erfahren und steht deshalb ihr Absatz nicht im richtigen Verhältnis zu
+ihrer Einrichtung.« Der Sachlage nach können sich diese Worte nur auf
+die bayrischen Brauereien beziehen.
+
+[13] Letztere Zahl würde allerdings _etwas_ höher sein (ca. 25000 hl),
+wenn man nur die Produktion der _Weiss_bierbrauereien berücksichtigte
+und nicht, wie es regelmässig in den Berechnungen geschieht, Weiss- und
+Braunbierbrauereien zusammen betrachtete. Vgl. weiter Seite 45.
+
+[14] Der gewöhnliche Ausdruck lautet auch hier »Flaschenbier_handel_«
+doch kann man im volkswirtschaftlichen Sinne nicht von Handel sprechen.
+
+[15] Erstes Jahr des Vertriebes.
+
+[16] Erstes Jahr des Vertriebes.
+
+[17] Erstes Jahr des Vertriebes.
+
+[18] Erstes Jahr des Vertriebes.
+
+[19] Erstes Jahr des Vertriebes.
+
+[20] Die Zahlen verstehen sich incl. des Flaschenbierversandes nach
+ausserhalb. Den Anteil dieser Sendungen n. a. an der Gesamtziffer sieht
+man aus einer Vergleichung für die beiden letzten Jahre, für welche mir
+beide Ziffern vorliegen.
+
+  Absatz einschliesslich Sendungen        für Berlin allein
+        nach ausserhalb
+
+     1897/98:  156290 hl                        139140 hl
+     1898/99:  183990 "                         167250 "
+
+                    also Sendungen nach auswärts:
+                    1897/98: 17150 hl = ca. 11 %
+                    1898/99: 16740 "  = ca.  9 %.
+
+[21] Doch betrug sogar der Umsatz der Schultheiss-Brauerei 1885 erst
+gegen 15000 hl.
+
+[22] Vergl. Seite 23.
+
+[23] Vielfach auch Lübbener Bier genannt, weil in Lübben eine beliebte
+Art Braunbier gebraut wurde.
+
+[24] Vergl. Gutachten des Vereins der Brauereien Berlins und der
+Umgegend, erstattet an den Polizeipräsidenten von Berlin betr. Wässerung
+und Verfälschung von Bieren.
+
+[25] Incl. des Flaschenbiervertriebs der Weissbierbrauereien.
+
+
+
+
+                                   III.
+
+             Die gegenwärtige Lage der Berliner Bierverleger.
+
+                Begriff und Form der Bierverlagsgeschäfte.
+
+
+_Begriff_. Der Bierverlag als besondere Form des Flaschenbiergeschäfts
+stellt, wie aus den vorhergehenden Aeusserungen erhellt, ein Unternehmen
+dar, welches von einer oder mehreren Brauereien Bier in Fässern bezieht,
+es _bis zur_ Genussreife lagern lässt und an Geschäfte, die sich mit dem
+Ausschank oder Einzelverkauf von Flaschenbier befassen, sowie an
+Privatleute in grösseren und kleineren Quantitäten abgiebt, wobei als
+Minimum gewöhnlich die Entnahme von 10-20 Flaschen gefordert wird. Es
+ist nötig, auf diese Minimalgrenze hinzuweisen, denn sonst würden wir
+jeden Kleinhandel mit Flaschenbier, sofern nur der betr. Händler das
+Bier vom Brauer in Fässern bezieht als »Bierverlag« ansprechen müssen.
+
+Für einen kleinen Teil der Berliner Bierverleger würde die obige
+Definition noch in einer Hinsicht zu erweitern sein, indem dieselben von
+der durch die Brauereien eingeführten Lieferung des Berliner Weissbieres
+in demjenigen Zustande, welcher nur noch mehrtägiges Lagern verlangt, um
+in Genussreife überzugehen, keinen Gebrauch machen, sondern die letzte
+Nachgährung noch in ihrem eigenen Keller sich vollziehen lassen. Ihre
+Thätigkeit bei der Bierbereitung geht also in diesem Falle über das
+»Lagern bis zur Genussreife« hinaus, bewirkt allerdings andrerseits
+keine Formveränderung von Rohstoffen, sodass von »Gewerbe« im
+nationalökonomischen Sinne auch bei ihnen nicht gesprochen werden kann.
+
+_Name_. Die Bezeichnung »Bierverleger« für den hier behandelten
+Geschäftszweig ist nicht überall gebräuchlich. Am verbreitetsten ist
+vielmehr der Name »Flaschenbierhändler«, wenigstens führt ihn die
+Mehrzahl der unter den betreffenden Unternehmern bestehenden Vereine,
+auch der seit Jahresfrist bestehende _Verband_ nennt sich »Verband
+deutscher Bierhändler«, das offizielle Verbandsorgan, welches in Lübeck
+erscheint, heisst dagegen wieder: »Der Bier-Verleger«. Der Berliner
+Sprachgebrauch unterscheidet ferner zwischen »Biergrosshandlung« und
+»Bier-Verlag«, im Berliner Adressbuch ist diese Unterscheidung durch die
+Bezeichnungen Bier-Engrosgeschäft und Bierverlag zum Ausdruck gekommen.
+Ein Wesensunterschied besteht zwischen beiden Formen nicht, im
+allgemeinen haben sich nur die grösseren Geschäfte unter der ersteren
+Bezeichnung eintragen lassen,[26] ebenso sind unter ihr die
+Brauereivertretungen aufgeführt.
+
+_Zahl der Berliner Bierverleger_. In dem Berliner Adressbuch von 1900
+sind 97 Biergrossgeschäfte und 367 Bierverleger verzeichnet. In Abzug zu
+bringen sind von diesen 464 Geschäften 22 Fassbierhandlungen, welche
+unter der Rubrik Bier-Engrosgeschäfte sich verzeichnet finden, und 10
+Geschäfte, welche unter beiden Rubriken zugleich verzeichnet sind. Wir
+erhalten also im ganzen die Zahl von 432 Bierverlegern. Von diesen 432
+Geschäften sind 23 in das Handelsregister eingetragen.
+
+_Formen des Bierverlages_. In der reinen Form findet sich der Bierverlag
+nur selten. Abgesehen von der Vereinigung mit dem Bier-Kleinhandel,
+welche sich bei dem Vorhandensein der erforderlichen Räume, d. h. bei
+einem bequemen Zugang zum Keller sozusagen von selbst ergiebt, findet
+sich der Bierverlag hauptsächlich in folgenden Formen der
+Betriebsvereinigung:
+
+1. _Bier-Verlag in Verbindung mit Fassbierhandel_. Diese Verbindung
+findet sich in denjenigen Fällen, in welchen ein Bierverleger
+gleichzeitig Vertreter irgend einer auswärtigen Brauerei ist und deren
+Bier nicht nur in Flaschen, sondern auch in Fässern abgiebt. Die
+Vertretung auswärtiger Brauereien findet sich in Berlin in verschiedenen
+Formen. Entweder bezieht der betr. Vertreter nur Bier von einer oder
+mehreren _auswärtigen_ Brauereien (führt also kein _Berliner_ Bier) und
+giebt dieses nur in Fässern ab. In diesem Falle handelt es sich
+ausschliesslich um Fassbierhandel, der mit dem Flaschenbiergeschäft
+nichts zu thun hat. In denjenigen Fällen, in welchen ein solcher
+Brauereivertreter die Biere dieser auswärtigen Brauereien auch in
+Flaschen absetzt, ist er den Flaschenbierhändlern zuzuzählen, wenn er
+auch deren Typus durchaus nicht entspricht. Für denjenigen Teil der
+Berliner Flaschenbierhändler, welcher für uns hauptsächlich in Betracht
+kommt, tritt diese Vertretung nur in der Form auf, _dass der
+Flaschenbierhändler, dessen Hauptgeschäft in dem Vertrieb einheimischer
+Biere liegt, nebenbei die Vertretung einer auswärtigen Brauerei hat und
+deren Bier auch in Fässern abgiebt_. Doch tritt diese Form der
+Betriebsvereinigung nicht in vielen Fällen auf. In der Regel haben
+nämlich die auswärtigen Brauereien in Berlin meist einen
+General-Vertreter, der ihr Bier _nur in Fässern_ abgiebt, während auf
+der anderen Seite wieder diejenigen Bierverleger, welche nebenbei noch
+die Vertretung auswärtiger Brauereien übernehmen, deren Bier meist nur
+in Flaschen vertreiben.
+
+2. _Betriebsvereinigung mit Gastwirtschaft_. Schon an früherer Stelle
+ist dieser Art der Betriebsvereinigung gedacht worden. Wieviele der
+Berliner Bierverleger zugleich Gastwirte sind, lässt sich schwer
+bestimmen. Das Berliner Adressbuch giebt keine Anhaltspunkte. Denn da
+die Eintragung in mehr als eine Branchebezeichnung für jede Branche und
+Zeile 1 Mark kostet, so lassen sich die meisten Berliner
+Gewerbetreibenden nur unter einer Rubrik eintragen. Daher kann es sehr
+wohl sein, dass mancher Name unter der Rubrik »Gastwirte« zu finden ist,
+der eigentlich unter »Bierverleger« gehörte und umgekehrt. Unter den 46
+Bierverlegern, von denen ich Auskünfte erhielt, waren 5 zugleich
+Gastwirte. Man könnte vielleicht aus dem Umstande auf ein häufigeres
+Vorkommen dieser Verbindung schliessen, dass der Verein der Berliner
+Bierverleger vor wenigen Jahren seinen Namen in »Verein der Berliner
+Bierverleger, Gast- und Schankwirte« umgeändert hat. Doch ist dies wohl
+weniger aus dem Grunde geschehen, weil eine grössere Anzahl von
+Vereinsmitgliedern nicht nur Bierverleger, sondern auch zugleich
+Schankwirte waren, als vielmehr deshalb, weil ein grosser Teil der
+Vereinsmitglieder überhaupt das Bierverlagsgeschäft an den Nagel gehängt
+und sich lediglich auf die Gastwirtschaft beschränkt hat.
+
+3. _Betriebsvereinigung mit Viktualien-(Spezerei-)Handel_. Diese
+Verbindung, welche zu Anfang der siebziger Jahre, nachdem die Bildung
+des Bierverlages als selbständiges Unternehmen vollzogen war, ganz
+aufgehört hatte, beginnt jetzt, bei der schlechten Lage des
+Bierverlegerstandes, wieder in den Vordergrund zu treten. Insofern zeigt
+sich allerdings ein Unterschied gegenüber der alten Form, als in dieser
+der Viktualienhandel das ursprüngliche war und aus ihm allmählich der
+Flaschenbierhandel sich entwickelte, während bei den jetzigen Gründungen
+das Geschäft als Bierverlag gedacht ist, der Kleinhandel mit Bier und
+Viktualien jedoch als Unterstützung für das ganze Unternehmen dienen
+soll, das auf dem Bierverlag, bei dem namentlich in der ersten Zeit
+nur geringen Umsatz, doch zu unsicher aufgebaut wäre. Hauptsächlich
+findet sich diese Verbindung bei vielen der neueren Geschäfte und es
+scheint, als wenn sie für Neugründungen von Bierverlagsgeschäften
+typisch werden sollte. Von der Weiterentwicklung des Geschäfts hängt es
+dann ab, ob dieses mehr nach der Seite des Flaschenbier- oder
+Viktualienhandels hinneigt. In letzterem Falle wird vielfach an die
+Stelle des Bezuges von Fassbier derjenige von Flaschenbier aus der
+Brauerei oder vom Verleger treten, womit dann der Begriff des
+Bierverlages aufgegeben ist.
+
+Als andere Arten der Betriebsvereinigung kommen in Betracht der
+Nebenhandel mit Mineralwasser (inkl. Limonaden), Eis und Kohlensäure. An
+kleineren Orten ist die Verbindung von Bier-Verlag mit Mineralwasser-
+und Eishandlung viel häufiger als in Berlin; die Zahl der verschiedenen
+Verbindungsarten ist dort auch mannigfaltiger. So soll in einigen
+Städten der Bierverlag in Verbindung mit Holz- und Kohlenhandel sich
+finden, ebenso wird im Organ des Verbandes deutscher Bierhändler den
+Bier-Verlegern empfohlen, den Petroleumhandel als Nebengeschäft
+einzuführen, namentlich um -- ebenso wie bei dem Holz und Kohlenhandel
+-- während der Winterszeit, wenn der Bierkonsum naturgemäss geringer
+ist, nicht ganz ohne Absatz zu sein. In Berlin sind mir derartige Formen
+von Betriebsvereinigung nicht bekannt geworden. Dagegen ist darauf
+hinzuweisen, dass bei denjenigen Bierverlegern, welche den
+Nachgährungsprozess des Berliner Weissbieres in ihren eigenen Kellereien
+vornehmen, Hefe als Nebenprodukt gewonnen wird, welche in der Regel ein
+in der Nähe wohnender Bäcker dem betr. Bierverleger abkauft. Bei einem
+Umsatz von etwa 1000 hl Weissbier beziffert sich der Erlös für diese
+Hefe (Bärme) auf 150-200 Mark.
+
+Die verschiedenen skizzierten Nebengeschäfte können natürlich in allen
+möglichen Kombinationen zum Flaschenbiergeschäft hinzutreten. So finden
+sich beispielsweise bei einem Berliner Bierverleger Flaschenbierhandel,
+Gastwirtschaft, Fassbierhandel und Kohlensäure-Niederlage zusammen.
+
+
+       Verschiedenartigkeit der Berliner Bierverlagsunternehmungen.
+
+Abgesehen von den verschiedenen Formen der Betriebsvereinigung ist noch
+eine prinzipielle Scheidung unter den Berliner Bierverlegern
+vorzunehmen. Es handelt sich dabei um den Gegensatz zwischen denjenigen
+Geschäften, welche nach modernen, kaufmännischen Prinzipien geleitet
+werden zu den Betrieben, welche eine solche Leitung durchaus vermissen
+lassen. Zu den ersten gehören natürlich die Generalvertretungen der
+auswärtigen Brauereien, soweit sie einen Flaschenbiervertrieb haben,
+ausserdem aber auch eine Anzahl von Biergrosshandlungen. Wenn ihre Zahl
+auch gering ist und sie gegenüber der grossen Zahl der übrigen
+Bierverleger nicht in Betracht kommen, so ist es doch nötig, an dieser
+Stelle eine kurze Schilderung der Art ihrer Betriebe zu geben, zumal
+sich unsere weiteren Ausführungen auf denjenigen Teil der Berliner
+Bierverleger beschränken sollen, welcher die typischen Merkmale des
+Berliner Flaschenbierhandels an sich trägt. Der Gegensatz dieser
+Geschäfte zu den übrigen Betrieben wird am besten gekennzeichnet durch
+ihre Entstehungsart. Zunächst stammen sie fast sämtlich aus neuerer
+Zeit. Sie richteten von vornherein ihr Hauptaugenmerk auf die
+untergährigen Biere, und zwar führten sie neben den Berliner Lagerbieren
+besonders auswärtige, während der Absatz von Weissbier dagegen weit
+zurücktrat. Fast alle liefern das Bier auch in kleinen Gebinden, doch
+kommt dieser Fassbierhandel nur als Gelegenheitsgeschäft (bei
+Familienfestlichkeiten etc.) in Betracht. Bezeichnend ist auch, dass der
+Absatz sich meist auf Detailkunden beschränkt, wie auch der ganze
+Betrieb auf diese Art des Absatzes eingerichtet ist (keine zweispännigen
+grossen, sondern kleinere einspännige Wagen, dafür aber eine grössere
+Anzahl für die entsprechend grössere Anzahl von Kunden). Der Abdruck
+einer Bestellkarte eines dieser Geschäfte möge das hier gesagte
+illustrieren.
+
+        Bitte mir am ...................... 1
+                              zu senden
+
+        .... Fl. Englisch Porter                        8 Fl. 3 Mk.
+        ....  "  Englisch Pale Ale                      8  "  3  "
+        ....  "  Pfungstädter Bock-Ale                 12  "  3  "
+        ....  "  Münchener Spatenbräu                  15  "  3  "
+        ....  "  Nürnberger, Henninger                 15  "  3  "
+        ....  "  Kulmbacher Exportbier                 15  "  3  "
+        ....  "  Pilsener, Bürgerliches                15  "  3  "
+        ....  "  Grätzer, Gesundheitsbier              24  "  3  "
+        ....  "  Schultheiss-Versand                   26  "  3  "
+        ....  "  Schultheiss-Märzen, hell, 26 gr. oder 30  "  3  "
+        ....  "  Bockbrauerei, hell        26 gr. oder 30  "  3  "
+        ....  "  Bock-Versand                          26  "  3  "
+        ....  "  Breslauer Weizenbier                  30  "  3  "
+        ....  "  Patzenhofer               26 gr. oder 30  "  3  "
+        ....  "  Weissbier, Landré, Akt.-Ges.          30  "  3  "
+        ....  "             do.                 grosse 15  "  3  "
+                      1/8 hl Lagerbier      Mk. 3,--
+                      1/8 hl Versandbier     "  3,--
+                      1/8 hl Patzenhofer     "  3,50
+        Nürnberger Original-Gebinde von ca. 30 Liter an
+        Spaten             do.       "   "  30   "   "
+        Löwenbräu          do.       "   "  15   "   "
+        Kulmbacher         do.       "   "  25   "   "
+
+  Name: .............................
+
+  Wohnung: ..........................
+
+          $Berlin$, den .......................
+
+  $N.B. Um pünktlich liefern zu können, ersuche höflichst Bestellungen
+                         Tags zuvor aufzugeben.$
+
+  $Die Kutscher sind angewiesen, die leeren Flaschen stets mitzunehmen.$
+
+Ebenso wie die Brauereien machen diese Unternehmungen oft Reklame durch
+Inserate, Zeitungsbeilagen, Plakate, Zusendung von Prospekten etc., ihre
+Wagen fallen durch eine gewisse Gefälligkeit des äusseren Anstrichs
+sogar noch gegenüber den Brauereiwagen auf. Die Inhaber dieser Geschäfte
+sind ebenso wie die Brauereivertreter meist Leute, die niemals in der
+Brauerei oder im Bierverlag gearbeitet haben, sie besitzen lediglich
+kaufmännische Bildung. Zu ihnen gehören auch die neuen kaufmännischen
+Betriebe für den Vertrieb von Syphonbier, sowie ein oder der andere
+grosse Weissbierverlag, deren Absatz im Gegensatz zu den übrigen
+hauptsächlich bei der Privatkundschaft liegt.
+
+Innerhalb der Mehrzahl nicht kaufmännisch betriebener Geschäfte, welche
+im wesentlichen die typische Form des Berliner Bierverlegers erkennen
+lassen, sind Unterscheidungen nur nach der Höhe des Umsatzes zu machen.
+Das Gemeinsame tritt jedoch gegenüber dieser Verschiedenheit
+ausserordentlich hervor, namentlich was die Entstehung und allmähliche
+Entwicklung des Geschäftes anbelangt. Die älteren Geschäfte sind
+zumeist, wie ausgeführt, aus der Gastwirtschaft oder dem
+Viktualienhandel entstanden; im ersteren Falle haben manche die
+Gastwirtschaft als Nebengeschäft noch behalten. Die Inhaber derjenigen
+Geschäfte, welche aus neuerer Zeit stammen, waren zu einem grossen Teil
+früher Kutscher bei einer Brauerei oder einem Bierverleger und wagten es
+dann, auf ihre Ersparnisse und den von den Lieferanten gewährten Kredit
+sich stützend, einen Bierverlag zu gründen. Die Kunden wurden entweder
+durch persönliche Bekanntschaft gewonnen (die Kutscher haben ja viel
+mehr Gelegenheit die Kunden kennen zu lernen als die Bierverleger oder
+die Brauerei selbst!) oder durch direktes Aufsuchen, man kann sagen
+hausieren. Während noch Anfang der achtziger Jahre der Hauptnachdruck,
+auch bei allen Neugründungen auf das Lieferungsgeschäft gelegt wurde,
+ist es bei denjenigen Geschäften, welche in den letzten Jahren
+entstanden, namentlich im Anfang, wesentlich anders. Die Hauptstütze des
+Geschäftes bildet hier der Kleinhandel mit Bier, der Detailverkauf über
+die Strasse, z. T. wird auch von der Brauerei bezogenes Frischbier
+literweise verkauft. Weiterhin werden vielfach auch noch Spezereiwaren
+geführt, eine Wäscherolle steht zur Verfügung der Hausfrauen, und von
+aussen unterscheidet sich ein solches Geschäft von einer
+Viktualienhandlung (»Grünkramkeller«) nur dadurch, dass die langen
+senkrechten Tafeln, auf denen die Preise der einzelnen Biersorten
+verzeichnet sind, darauf hinweisen, dass das Bier in dieser Handlung als
+Verkaufsobjekt eine grössere Rolle spielt, als in den übrigen Kellern
+dieses Charakters.
+
+Was das durchschnittliche Alter der heute bestehenden Bierhandlungen
+anbelangt, so stammte von den 46 Geschäften, welche mir hierüber
+Auskunft erteilten, das älteste aus dem Jahre 1849, im übrigen waren
+begründet worden:
+
+                        in den Jahren 1860-1870: 5
+                         "  "    "    1870-1880: 8
+                         "  "    "    1880-1890: 12
+                         "  "    "    1890-1896: 20
+
+Aus diesen Zahlen geht zunächst hervor, dass eine grosse Anzahl der
+früheren Geschäfte eingegangen sein muss, denn sonst wäre es nicht zu
+erklären, dass aus der so günstigen Zeit 1860-1880 nur eine geringe
+Anzahl von Bierverlagsgeschäften noch bestände. Manche der Inhaber
+dieser Geschäfte haben vielleicht, nachdem sie in den guten Jahren
+genügend zurückgelegt hatten, ihr Geschäft aufgegeben und die
+»Kundschaft« an irgend einen anderen Bierverleger verkauft; manche,
+welche früher neben dem Bierverlag noch eine Gastwirtschaft betrieben,
+beschränken sich heute auf letztere. Die Thatsache, dass die Mehrzahl
+der heute bestehenden Bierverlagsgeschäfte aus den letzten Jahren
+stammen, ist für die Umwandlung in dem Charakter des Bierverlages von
+grösster Bedeutung.
+
+
+                    Personalverhältnisse im Bierverlag.
+
+          A. Thätigkeit des Geschäftsinhabers und seiner Familie.
+
+Die Personalverhältnisse sind abhängig von der verschiedenen Höhe und
+Ausbreitung des Umsatzes. Zunächst giebt sich dies darin kund, dass in
+den Geschäften mit grösserem Umsatz der Inhaber das Bier nicht mehr
+selbst ausfährt, sondern seine Thätigkeit auf die Aufsicht im Geschäft
+und den Verkehr mit den Kunden und Lieferanten beschränkt. Zur
+Illustrierung dieser Thätigkeit ist es nötig, sich von den
+Räumlichkeiten eines solchen Bierverlages eine Vorstellung zu machen.
+Der meist im Kellergeschoss sich befindende Bier-Verkaufsraum enthält in
+der Hauptsache Regale und Eisschränke mit gefüllten Bierflaschen, auf
+dem Erdboden haben die zurückgebrachten leeren Flaschen Platz gefunden.
+In den grösseren Geschäften ist ein Teil dieses Raumes abgetrennt und
+als Comptoir mit den dazu gehörigen Utensilien hergerichtet; in vielen
+Fällen genügt der Pultaufsatz, in dessen Innern sich die Geschäftsbücher
+befinden, während die eingegangenen Rechnungen angeheftet daneben
+hängen. In diesem Raum geht der Verkauf in Flaschen vor sich, werden
+Reisende und Lieferanten empfangen etc. Von ihnen führen nun zwei oder
+drei Stufen in diejenigen Kellerräume, in denen das Bier »abgezogen«,
+d. h. auf Flaschen gefüllt wird. Diese Kellerräume sind angefüllt mit den
+Bottichen, meist Zuber oder im Berliner Dialekt Zober genannt, in welche
+das Weissbier von den Tonnen ausgegossen wird, ferner stehen gefüllte
+und leere Fässer umher, eine Korkmaschine, Flaschenspül- und
+Bierabfüllapparate oder ähnliches. Vielfach behilft man sich auch ohne
+jedwede mechanischen Apparate und Maschinen, an Stelle der
+Flaschenspülmaschine tritt in diesem Falle eine einfache, mit warmem
+Wasser gefüllte Wanne, in welcher die Flaschen durch Ausspülen mit
+Stahlschrotkörnern gereinigt werden. Den Hauptraum nehmen die Holzlagen
+ein, auf denen das auf Flaschen gefüllte Bier sich befindet, welches aus
+diesen Kellerräumlichkeiten in die Kästen und dann auf den Wagen
+gebracht wird, um verladen und ausgefahren zu werden.
+
+Die Thätigkeit des Bierabziehens ist eine äusserst einfache. Sie besteht
+bei dem bayrischen Lagerbier ebenso wie bei den auswärtigen »echten«
+Bieren nur darin, dass es vom Fass abgelassen und in Flaschen gefüllt
+wird. Eine vorsichtigere Behandlung verdient das Grätzer Bier, aber auch
+nur insofern, als es je nach der Beschaffenheit und Jahreszeit 14 Tage
+bis 6 Wochen lagern muss, ehe es zum Genusse reif ist. Sobald dies der
+Fall ist, muss wieder für nicht zu langsamen Absatz gesorgt werden,
+damit das Bier nicht verdirbt. Die grösste Sorgfalt verlangte früher der
+Abzug von Weissbier und verlangt sie noch jetzt bei denjenigen
+Bierverlegern, welche darauf verzichten, sich das Bier von der Brauerei
+genussreif liefern zu lassen. Diese Bierverleger empfangen das Weissbier
+von der Brauerei, nachdem es in deren Keller die erste Gährung
+durchgemacht hat, welche die Zersetzung des Malzzuckers bewirkt, als
+sogenanntes »Frischbier«. Dieses Frischbier musste der Bierverleger in
+seinem Keller einer Nachgährung unterziehen, es wurde in die Zuber
+gegossen und blieb dort etwa 2-3 Tage (im Winter 3-5 Tage) stehen,
+während dieser Zeit setzte sich die im Biere enthaltene, schon in der
+Brauerei zugesetzte Hefe ab. Nachdem sie abgefüllt worden war, wurde das
+Bier in Eimer abgelassen und in einen neuen Zuber geschüttet. Der jetzt
+gewonnene »reine Ausstoss« wird mit Frischbier gemischt in der Weise,
+dass auf 5 Teile Ausstoss ein Teil Frischbier kommt. Das so erhaltene
+Bier wird dann auf Flaschen gezogen und hat bis zur Genussreife noch
+6-10 Tage zu lagern. Die meisten Bierverleger nehmen Weissbier von
+mehreren Brauereien, jedes verlangt seiner Natur nach eine besondere
+Behandlung, die sich namentlich auf das Mischungsverhältnis beim
+sogenannten »Anstellen« mit Frischbier bezieht; auch werden vielfach die
+Biere aus den verschiedenen Brauereien miteinander gemischt. Diese
+Behandlung erfordert also eine gewisse Sachkenntnis und in früherer
+Zeit, als alle Bierverleger das Bier noch selbst anstellten war auch die
+Qualität des von den Einzelnen gelieferten Bieres sehr verschieden und
+manche Bierverleger besassen wegen ihres guten Weissbieres einen
+besonderen Ruf. In der Gegenwart, wo über ¾ der in Betracht kommenden
+Bierverleger das Bier schon »angestellt« von der Brauerei beziehen,
+hängen die Qualitätsunterschiede natürlich nur von der Art der
+Herstellung in der Brauerei ab, dafür ist die dem Bierverleger
+verbleibende Thätigkeit eine viel einfachere geworden, da sie sich auch
+bei diesem Biere nunmehr auf das einfache Abziehen beschränkt.
+
+Das Nebeneinanderliegen des Detailverkaufsraumes und des Abzieh- und
+Lagerkellers ermöglicht eine leichte Kontrolle seitens des
+Geschäftsinhabers. Es ist ihm möglich, im Keller zu arbeiten und
+gleichzeitig dem Detailverkauf vorzustehen, da er zu diesem Zwecke nur
+die Thür zwischen beiden Räumen offen lassen und in den Verkaufsraum
+einzutreten braucht, wenn ein Käufer kommt. So kann also auch ein
+unverheirateter Mann, wenn er sich einen Kutscher hält, das Geschäft
+betreiben. Die überwiegende Mehrzahl der Berliner Bierverleger ist
+jedoch natürlich -- ebenso wie die Mehrzahl aller Kleingewerbetreibenden
+-- verheiratet und infolgedessen in der Lage, die Familienmitglieder zur
+Thätigkeit im Geschäft heranzuziehen. So liegt der Detailverkauf meist
+in den Händen der Frau, die sich während der Zeit, in welcher sie in der
+Wirtschaft zu thun hat, von ihren älteren Kindern vertreten lässt. Die
+Mitarbeit auch der Kinder ist im Bierverlag überall Sitte, auch bei
+denjenigen Bierverlegern, welche wohlhabend zu nennen sind. Oft müssen
+die Kinder des Abends »fragen gehen«, d. h. zu den Grünkram- und kleinen
+Kolonialwarenhändlern gehen, um zu fragen, was am nächsten Tage
+gebraucht wird, da diese kleinen Geschäfte, die pro Tag ca. 20 bis 60
+Flaschen Bier verkaufen, erst am Abend feststellen können, was sie am
+nächsten Tage gebrauchen werden. Auch zur Führung der Bücher pflegt der
+Bierverleger seine Kinder oft zu verwenden, da seine schwere Hand des
+Schreibens ungewohnt ist und er im allgemeinen ein Misstrauen dagegen
+hat, einen Fremden in seine Bücher sehen zu lassen. Bei den kleineren
+Geschäften tritt die Mitarbeit der Familienangehörigen, namentlich der
+Frau, natürlich noch stärker hervor. Nicht nur der Detailverkauf von
+Flaschenbier über die Strasse gehört zu ihren Obliegenheiten, sondern in
+manchen Fällen wird es auch vorkommen, dass sie beim Bierabzug mithilft.
+Namentlich dann wird dies nötig sein, wenn in dem betr. Betriebe
+überhaupt kein Arbeiter beschäftigt ist, was in 12 von 46 untersuchten
+Fällen vorkam.
+
+
+       B. Angestellte im Bierverlag, Arbeits- und Lohnverhältnisse.
+
+_Kaufmännische Hilfskräfte_. Die kaufmännisch geleiteten Geschäfte
+werden wohl durchgängig kaufmännisches Personal beschäftigen, unter den
+übrigen Bierverlegern kommt dies nur vereinzelt vor. Von unseren 46
+Bierverlegern beschäftigte einer einen Geschäftsführer und einen
+Buchhalter ständig, ein zweiter einen Buchhalter und einen Reisenden,
+zwei dauernd je einen Buchhalter, die übrigen besorgten die Buchhaltung
+selbst. Im allgemeinen lässt die Art der Buchhaltung seitens der
+Bierverleger viel zu wünschen übrig, sie erstreckt sich meist nur auf
+die Eintragung des ausgefahrenen Bieres und auf Kontoführung für die
+Kunden, dagegen werden die Lieferungen der Brauereien etc. meist vom
+Bierverleger nicht besonders gebucht, ebensowenig wie vielfach Einnahmen
+und Ausgaben generell eingetragen zu werden pflegen. Auch Haushaltungs-
+und Geschäftskasse werden selten getrennt. Selbst unter den grösseren
+Geschäften fand ich manche, die ihre Einnahmen und Ausgaben zu buchen
+nicht für nötig hielten.
+
+_Der Arbeiter im Bierverlag_. Aus der vorher gegebenen Beschreibung des
+Bierverlagbetriebes erhellt, dass wir es hier mit ungelernten Arbeitern
+zu thun haben. Zwar findet man oft in Berliner Blättern Annoncen des
+Inhalts: »ein Arbeiter gesucht, der schon im Bierverlag gearbeitet hat«,
+doch ist dies mehr nur die übliche Form der Annonce, denn die Arbeit im
+Bierverlag erfordert so wenig Kenntnisse und ist so leicht zu begreifen,
+dass sie von jedem Handlanger verrichtet werden kann. Höchstens wird
+durch die Gewöhnung wohl ein _schnelleres_ Arbeiten ermöglicht. Manche
+Arbeiter bleiben auch Jahre hindurch im Bierverlag, doch ist es stets
+nur eine bestimmte Klasse von Arbeitern, welche mit der Stellung im
+Bierverlag zufrieden ist. Zunächst handelt es sich fast ausschliesslich
+um ledige Leute, was damit zusammenhängt, dass die Mehrzahl der
+Bierverleger von ihren Arbeitern verlangt, dass sie im Hause wohnen. Da
+die an höhere Ansprüche gewöhnten Arbeiter nur in seltenen Fällen
+geneigt sind, sich der Kontrolle zu unterwerfen, welche mit diesem »in
+Lohn und Kost stehen« (wobei man das Wohnen beim Arbeitgeber als
+selbstverständlich hinzudenkt) verbunden ist, so kann es nicht
+befremden, dass die Mehrzahl der im Bierverlag beschäftigten Arbeiter
+aus den Ostprovinzen (Ostpreussen, Westpreussen, Pommern, Posen) stammt,
+während die übrigen Provinzen dahinter weit zurücktreten und die
+westlichen fast garnicht vertreten sind. Aus den Büchern des
+Arbeitsnachweises für den Verein der Berliner Bierverleger habe ich mich
+über die Herkunft der dort sich meldenden Arbeiter zu informieren
+gesucht und dabei Folgendes gefunden:
+
+Von 190 in Berlin im Bierverlag beschäftigten Personen waren geboren:
+
+                          in den Ostprovinzen     96
+                          "  Brandenburg          34
+                          "  Schlesien            26
+                          "  Stadt Berlin         21
+                          "  anderen Provinzen    13
+
+Nun ist bekanntlich der Anteil der östlichen Provinzen an der Berliner
+Bevölkerung ein grosser; dennoch muss es überraschen, dass _über die
+Hälfte_ der hier in Betracht kommenden Arbeiter aus diesen Provinzen
+stammt. Im Gegensatz hierzu steht die geringe Beteiligung geborener
+Berliner. Im Jahre 1890 waren nach dem Ergebnis der Volkszählung von
+1000 Einwohnern in Berlin 405 daselbst auch geboren, also 40 %, während
+bei den hier genannten Arbeitern der Anteil der geborenen Berliner nur
+etwas über 10 % ausmacht.
+
+Ueber das Alter dieser Arbeiter habe ich gleichfalls versucht, einige
+authentische Angaben zu erhalten und infolgedessen aus den An- und
+Abmeldebüchern verschiedener Bierverleger Auszüge gemacht. Zu Grunde
+gelegt ist das Alter in dem der Betreffende die Arbeit antrat. Von 103
+Arbeitern standen danach im Alter von:
+
+                              35-40 Jahren   3
+                              30-35   "     10
+                              25-30   "     30
+                              20-25   "     36
+                           unter 20   "     24 (!)
+
+Der älteste der betreffenden Arbeiter zählte 39 Jahre, in der letzten
+Altersklasse fanden sich zwei Arbeiter im Alter von 16 Jahren, das
+Durchschnittsalter würde sich auf 23,8 Jahre belaufen. Es würde noch
+geringer sein, wenn man unterscheiden wollte zwischen Kellerarbeitern
+und Kutschern; denn nur unter den letzteren finden sich ältere und
+verheiratete Leute häufiger. Was die frühere Beschäftigung der
+betreffenden Arbeiter anlangt, so hat etwa die Hälfte schon vorher im
+Bierverlag gearbeitet; die übrigen haben alle möglichen Stellungen inne
+gehabt; als Hausdiener bei Fabriken oder Transportunternehmungen,
+Handlanger auf Bauten etc. Auch frühere Handwerker finden sich des
+öfteren unter ihnen, besonders häufig, und zwar namentlich im Sommer,
+frühere Schlächter. Es lässt sich diese Erscheinung einesteils wohl
+daraus erklären, dass gerade zu der Zeit, in welcher der Bierkonsum
+ausserordentlich hoch ist, der Fleischverbrauch zurückzugehen pflegt, in
+Berlin schon durch die grosse Anzahl derjenigen, welche verreisen.
+Andererseits sehen es die _Gastwirte_, und unter ihnen natürlich auch
+diejenigen, welche nebenbei Bierverleger sind, sehr gern, wenn sie
+Arbeiter erhalten, die einige Kenntnis von der Schlächterei besitzen, da
+sie dieselben bei verschiedenen Anlässen, z. B. bei der Abteilung von
+Portionen in der Küche, ferner dann, wenn »frische Wurst« gemacht wird,
+sehr gut gebrauchen können. Hinzuzufügen wäre noch, dass diese Arbeiter
+nach ihrer Verheiratung gewöhnlich ihre Arbeit im Bierverlag aufgeben
+und sich nach anderer Beschäftigung umsehen.[27] Da die Arbeiter im
+Bierverlag zur »Ortskrankenkasse der im Gewerbebetrieb der Kaufleute,
+Handelsleute und Apotheker beschäftigten Personen« gehören, so lassen
+sich aus den statistischen Angaben dieser Krankenkasse, welche sich auf
+sämtliche Mitglieder beziehen, natürlich keine Rückschlüsse auf die
+Arbeiter im Bierverlag machen.
+
+_Lohnverhältnisse_. Entweder stehen die Arbeiter in Lohn und Kost und
+erhalten ausserdem das _Logis_ vom Brotherrn zugewiesen, oder sie
+erhalten Lohn und Kost, wohnen aber ausserhalb der Betriebsstätte, oder
+endlich, sie erhalten nur Geldlohn ohne Kost[28] und Logis. Im ersteren
+Falle bewegt sich der Lohn zwischen 24 bis 32 Mark monatlich (nur bei
+jugendlichen Arbeitern geringer). Der zweite Fall kommt praktisch nur
+für die geringe Zahl der verheirateten Arbeiter in Betracht, der
+Lohnsatz beträgt hier 10-12 Mark wöchentlich. Der Lohn schliesslich
+ohne Kost und Logis beläuft sich in der Regel auf 16,50 Mark pro Woche.
+Allerdings kann man von einem festen Satze in keinem Falle reden, denn
+bei der äusserst schwankenden Konjunktur wechselt auch das Verhältnis
+von Angebot und Nachfrage und damit die Höhe der Entlohnung sehr häufig.
+Im Sommer 1900 beispielsweise, als Arbeiter für den Bierverlag überhaupt
+nur sehr schwer zu erhalten waren, wurden von verschiedenen
+Bierverlegern neben Kost und Logis 36 Mark pro Monat gegeben, oder
+_ohne_ Kost und Logis 24 Mark pro Woche. In den meisten Fällen ist dem
+Bierverleger sehr daran gelegen, dass die Arbeiter bei ihm wohnen, denn
+er kann sie in diesem Falle weit besser beaufsichtigen. Vielfach hat er
+eine gesonderte Wohnung in dem Hause, in welchem er selbst wohnt, für
+seine Leute gemietet, oder ihre Wohnräume stossen direkt an die seinen.
+Die Wohnungen der Arbeiter, werden von der Frau des Bierverlegers oder
+dem Dienstmädchen in Stand gehalten. Mit dem Logis bei dem Brodherrn ist
+auch die Beköstigung von seiner Seite fast stets verbunden. Namentlich
+wenn mehrere Arbeiter beschäftigt werden, steht sich der Bierverleger
+besser dabei, als wenn er nur Geldlohn bezahlen würde, ausserdem glaubt
+er aber auch hierdurch der allzu langen Ausdehnung der Mittagpausen
+vorbeugen zu können. Ist es so auf der einen Seite praktische
+Geschäftserwägung, welche die Bierverleger veranlasst, an diesem System
+festzuhalten, so haben doch auch andererseits die Arbeiter Vorteile
+davon, denn sie erhalten gutes und kräftiges Essen. Es wäre nicht
+wirtschaftlich, wenn zweierlei gekocht würde und deshalb bekommt der
+Arbeiter dieselbe Kost wie sein Brotgeber und dessen Familie. Allerdings
+ziehen die Arbeiter trotzdem den reinen Geldlohn vor, vor allem aus dem
+Grunde, weil er sie in den Stand versetzt, ausserhalb des Geschäfts
+wohnen zu können und nach Feierabend ebenso wie in den Pausen zwischen
+den einzelnen Mahlzeiten Gelegenheit zu erhalten, an die frische Luft zu
+kommen. Ausserdem bietet das Wohnen ausserhalb der Betriebsstätte für
+die Arbeiter noch den Vorteil, dass sie nicht so leicht zu Nebenarbeiten
+verwendet werden können. So ist es z. B. bei manchen Bierverlegern, und
+namentlich bei solchen, welche nebenbei Gastwirtschaft betreiben, Sitte,
+dass einer der Arbeiter sich auch des Abends bis zum Geschäftsschluss,
+der oft erst nach 10 Uhr, bei den Gastwirten noch später erfolgt, zur
+Verfügung halten muss, um event. eintreffende Bestellungen aus der
+Nachbarschaft erledigen zu können. Trotz der Abneigung, die so bei den
+Arbeitern gegen das Wohnen beim Brotherrn herrscht, ist es dem
+Bierverleger in den meisten Fällen doch gelungen, dieses durchzusetzen.
+Von 34 Bierverlegern, welche Arbeiter beschäftigen, hatten nach ihren
+Aussagen 21 ihre Leute in Kost und Logis, in 11 Fällen wurde nur
+Geldlohn gezahlt und bei zwei Bierverlegern bestanden beide Formen der
+Entlohnung nebeneinander.
+
+_Arbeitszeit_. Von den in Betracht kommenden 34 Bierverlegern haben 6 in
+Bezug auf die Arbeitszeit mitgeteilt, dass dieselbe fest bestimmt wäre;
+in den übrigen Betrieben waren Anfang oder Ende der Arbeitszeit ebenso
+wie die Mahlzeitpausen nicht fest geregelt. Von den 6 Bierverlegern,
+welche feste Normen in Bezug auf die Arbeitszeit eingeführt haben, geben
+4 den Anfang der Arbeitszeit auf 6 Uhr morgens an, einer auf 7 Uhr, ein
+anderer »im Sommer um 5 Uhr, im Winter um 6 Uhr«. Die Arbeit endet nach
+denselben Angaben in einem Falle um 6 Uhr abends, in zwei Fällen um 7
+Uhr, in je einem um 8 bezw. 9 Uhr abends. Einer der betreffenden
+Bierverleger giebt als Ende der Arbeitszeit an »5-10 Uhr abends!« Es
+bedarf keiner näheren Auseinandersetzung darüber, dass eine feste
+Regelung der Arbeitszeit sich am ehesten in denjenigen Betrieben
+erreichen lässt, in denen die Arbeiter in Geldlohn stehen, in 5 von den
+hier angeführten 6 Betrieben war dies der Fall, die Ausnahme bildete
+bezeichnender Weise derjenige Bierverleger, welcher das Ende der
+Arbeitszeit als »unbestimmt, zwischen 5-10 Uhr abends« angegeben hatte.
+Die Unbestimmtheit der Arbeitszeit ist im übrigen Regel in allen
+Bierverlagsgeschäften, »wenn viel zu thun ist, müssen die Leute eben
+länger bleiben, sonst können sie gehen, sobald das Bier abgezogen ist.«
+Gewöhnlich beginnt die Arbeit um 6 Uhr morgens und dauert mindestens bis
+7 Uhr abends, bei geringen Unterbrechungen. In denjenigen Geschäften,
+welche ihren Arbeitern Geldlohn geben, beträgt die Mittagspause 1
+Stunde, die Frühstücks- und Vesperpause je ½ Stunde; wenn die Arbeiter
+in Kost stehen, sind diese Pausen nur halb so lang. Während die Arbeit
+im Winter oft zeitig aufhört, wird im Sommer nicht selten bis 9 oder 10
+Uhr abends durchgearbeitet, namentlich wenn einige Tage hintereinander
+die Hitze auftritt, wodurch namentlich der im Sommer besonders starke
+Weissbierkonsum ausserordentlich gesteigert wird. In Zeiten günstiger
+Geschäftslage pflegt überhaupt der Bierverleger hohe Anforderungen an
+seine Leute in Bezug auf Leistungsfähigkeit und Ausdauer zu stellen und
+würde etwaigen Forderungen der Arbeiter gegenüber in dieser Hinsicht
+sehr wenig zugänglich sein. Die stereotype Antwort, namentlich bei
+älteren Bierverlegern, würde lauten: »Wir haben in unserer Jugend noch
+viel schwerer arbeiten müssen«. Es ist dies keine Phrase, sondern
+entspricht wohl der Wahrheit, es soll früher, bis in den Anfang der
+achtziger Jahre hinein, im Bierverlag vom frühen Morgen bis zum späten
+Abend gearbeitet worden sein, wobei noch zu bedenken ist, dass die
+Arbeit damals viel schwerer war. Denn während heute mit Glasflaschen
+gearbeitet wird, deren Patentverschlüsse mit einem einzigen Fingerdruck
+zum Anliegen an die Flasche, d. h. zum Verschluss zu bringen sind, hatte
+man früher ziemlich unförmige Thonkruken, welche mit Korken verschlossen
+werden mussten. Diese Manipulation geschah dadurch, dass die Korke
+durch die Korkmaschine direkt in den Flaschenhals hineingepresst wurden,
+worauf dann noch die Korke durch mehrere Bindfaden befestigt werden
+mussten, was sich nicht ohne Geschicklichkeit und Anstrengung ausführen
+liess. Auch der Transport dieser Kruken war viel schwieriger als das
+heutige Fortbringen der Glasflaschen. Heute geschieht dieses Fortbringen
+in Flaschenkästen, die genau abgemessene Fächer für jede Flasche
+enthalten und so eingerichtet sind, dass sie höchstens 30 kleine
+Flaschen enthalten, sodass der Kasten bequem auf die Schulter genommen
+werden kann; damals hatte man grosse geflochtene Körbe mit Holzeinsatz.
+Dass im übrigen eine übermässige Ausnutzung der Arbeiter nicht damit
+entschuldigt werden kann, es sei früher noch schlimmer gewesen, liegt
+auf der Hand. Es ist zu hoffen, dass mit der Ausbreitung des Wohnens
+ausserhalb der Betriebsstätte und des reinen Geldlohnes als Lohnform
+etwaige Uebelstände in dieser Hinsicht -- auf welche auch der »Vorwärts«
+vor Jahren einmal hinwies -- verschwinden werden. Eine Organisation der
+Arbeiter zur Erzwingung der Forderungen auf feste Arbeitszeit, Bezahlung
+der Ueberstunden, Wohnen ausser dem Hause, wie sie damals der »Vorwärts«
+empfahl, dürfte wohl auf erhebliche Schwierigkeiten stossen, die in dem
+Mangel eines festen Zusammenhalts innerhalb dieser Schar ungelernter
+Arbeiter, die bald hier bald dort ihre Dienste anbieten, begründet
+liegen.
+
+_Die Kutscher_ nehmen eine Sonderstellung ein. In den kleineren
+Geschäften wird einer der Arbeiter als Kutscher angenommen -- d. h.
+soweit der Herr nicht selbst fährt --, der in seiner freien Zeit bei der
+Kellerarbeit mit zu helfen hat. In den grösseren Geschäften hat der
+Kutscher mit den Arbeiten im Keller nichts zu thun. Die Zahl der
+verheirateten ist bei ihnen viel grösser als bei den Kellerarbeitern,
+und deshalb erhalten sie meist nur Geldlohn, auch von solchen
+Bierverlegern, deren übrige Arbeiter in Kost und Wohnung stehen. Von den
+34 Bierverlegern, welche unter 46 überhaupt Arbeiter beschäftigen,
+befanden sich 26, die eigene Kutscher hatten, darunter 10 die je 2, 4
+die je 3, und einer der 4 Kutscher beschäftigte, 10 fuhren selbst. Von
+diesen 26 Betrieben zahlten 18 ihren Kutschern Geldlohn und nur in 6
+Fällen standen auch die Kutscher in Lohn und Kost. Der Lohn war im
+Durchschnitt etwas höher, als derjenige, welchen die in Geld entlohnten
+Arbeiter erhielten, nämlich 18-24 Mark pro Woche. In 7 Fällen wurde
+ausserdem pro 3 Mark ausgefahrenes Bier noch 10 Pfg. als Gewinnanteil
+ausbezahlt. Diese Gewinnbeteiligung der Kutscher ist erst neueren
+Datums, sie soll zuerst von den Brauereien eingeführt worden sein.
+Allerdings findet sie sich bei den Brauereien in etwas anderer Form; sie
+wird nämlich nicht berechnet nach der Menge und dem Wert des
+ausgefahrenen Bieres, sondern nach der Menge der zurückgebrachten leeren
+Flaschen, um auf diese Weise den Kutscher anzuhalten, auch seinerseits
+dafür zu sorgen, dass die Flaschen möglichst vollzählig zurückgegeben
+werden. Unter den Bierverlegern ist dieses System der Gewinnbeteiligung
+der Kutscher zumeist von solchen Geschäftsinhabern eingeführt, denen es
+namentlich in der ersten Zeit des Bestehens ihres Betriebes darauf
+ankam, neue Kunden zu erhalten und die deshalb ihre Kutscher anwiesen,
+einen gewissen Hausierhandel mit Bier zu treiben. Sobald ein gewisser
+Kundenkreis gewonnen war, hörte auch diese Art des Absatzsuchens auf,
+die Gewinnbeteiligung erhielt sich jedoch; in den Fällen, in welchen
+dieser Anteil gewährt wird, ist jedoch meist der Lohn geringer. In
+manchen Fällen erhalten die Kutscher keinen bestimmten Anteil am Umsatz,
+wohl aber eine Gratifikation für jeden neu gewonnenen Kunden. Zu dem
+gezahlten Lohn tritt dann noch die oft nicht unbeträchtliche Summe von
+Trinkgeldern hinzu, wodurch sich das Einkommen dieser Kutscher oft auf
+1500-1700 Mark erhöht, während der Durchschnittssatz etwa 1300 Mark
+ist. Zusammen mit den Brauereikutschern, welche zuverlässigen
+Nachrichten zufolge jährlich _mindestens_ 2100-2400 Mark verdienen,
+bilden sie den Nachwuchs für das Bierverlags- und Gastwirtsgewerbe, zu
+dem die Mehrzahl von ihnen im höheren Alter überzugehen pflegt.
+
+In den hier geschilderten Arbeitsverhältnissen im Bierverlag wird eine
+wesentliche Aenderung durch den Hinzutritt irgend eines der namhaft
+gemachten Fälle der Betriebsvereinigung nicht bewirkt. In denjenigen,
+vorläufig noch wenigen Fällen, in welchen der Viktualienhandel neben dem
+Kleinhandel und Versand von Bier eine irgendwie bedeutende Rolle spielt,
+ist die Thätigkeit der Frau eine ausgedehntere, ebenso werden bei der
+Verbindung von Bierverlag mit Gastwirtschaft alle Familienangehörigen in
+weitestem Maasse zur Mitarbeit herangezogen, da sich ihnen ja auch hier
+weit mehr Gelegenheit zur Bethätigung bietet. Was die Arbeiter
+anbetrifft, so stehen diese im Falle der Betriebsvereinigung mit der
+Gastwirtschaft stets in _Kost_, schon aus dem Grunde, weil der Wirt oft
+Mittagsgäste hat und es deshalb für ihn mit keiner Unbequemlichkeit
+verbunden ist, für die Arbeiter mit kochen zu lassen. Die freie Zeit der
+Arbeiter ist noch mehr beschränkt, als im Bierverlag. So muss bezw.
+abwechselnd jeden Sonntag einer der Arbeiter zu Hause bleiben, um
+etwaige Bestellungen aus der Nachbarschaft auszuführen, ebenso wie auch
+an Wochentagen abends, worauf schon hingewiesen wurde. Es wird nach dem
+hier Gesagten nicht verwunderlich erscheinen, dass für solche Geschäfte,
+namentlich bei günstiger wirtschaftlicher Konjunktur Arbeiter noch
+schwerer zu erhalten sind, als für den Bierverlag.
+
+
+                    Der Geschäftsbetrieb im Bierverlag.
+
+                              A. Der Einkauf.
+
+_Die Lieferanten_. Der Eigenart seines Geschäftes nach hat der
+Bierverleger nur mit wenigen Lieferanten zu thun. Da die Käufer bei den
+Lagerbieren auf die Herkunft aus einer bestimmten Brauerei Gewicht legen
+(man fordert Böhmisches -- Schultheiss- -- Union-Bier, indem man damit
+Lagerbier aus dem Böhmischen Brauhaus, der Schultheiss- oder der
+Union-Brauerei meint), so wird der Bierverleger bei grösserem Umsatz von
+mehreren »bayrischen« Brauereien Bier beziehen müssen, meist kommt er
+jedoch, bei dem geringen Bedarf an bayr. Bier mit einer Brauerei aus. Zu
+dieser Brauerei für »bayrisches« Bier tritt hinzu der Generalvertreter
+für eine der Grätzer Brauereien, ebenso der einer Münchener oder in
+wenigen Fällen Pilsener Brauerei, ferner einige Weissbier-Brauereien.
+Ausser mit diesen Brauereien steht der Bierverleger noch im
+Einkaufsverkehr mit dem Fouragehändler, der das Futter für die Pferde
+liefert, der Flaschenfabrik, welche zumeist auch die Lieferung der
+Verschlüsse übernimmt, der Flaschenkästenfabrik und vielleicht dem
+Korkenlieferanten, wenn für gewisse Biersorten der Korkverschluss noch
+eingeführt ist, schliesslich mit einer der Firmen, welche sich mit der
+Lieferung von Bedarfsartikeln für den Bierabzug und die Füllung auf
+Flaschen befassen.
+
+_Zahlungsbedingungen gegenüber den Lieferanten_. Barzahlung bildet die
+Ausnahme. Sie wird in der Regel von denjenigen Brauereien verlangt, von
+denen der Bierverleger nur geringe Quantitäten bezieht. Dagegen kommt
+den übrigen Brauereien gegenüber entweder die in das Belieben des
+Bierverlegers gestellte, oder die monatliche, oder die Bezahlung nach
+der jeweiligen Entnahme von einem »Stock« Bier in Betracht. Unter einem
+»Stock« versteht man die Zahl von 20 halben Tonnen; auf einen Stock
+giebt es 2-4 halbe Tonnen gratis. Es herrscht diese Bezeichnung und die
+damit zusammenhängende Zahlungsart übrigens _nur beim Weissbier_; von
+einem Stock bayrischen Bieres wird nicht gesprochen. Im übrigen ist
+dieser Zahlungsmodus nur bei den kleineren Geschäften üblich, die
+mittleren und grösseren Bierverlagsgeschäfte sehen sich einer äusserst
+weitgehenden Koulanz der Brauereien gegenüber, und sind an die
+Innehaltung bestimmter Zahlungsfristen nicht gebunden. In manchen Fällen
+sieht es die Brauerei, wenn der Kunde ihr nur irgend welche Sicherheit
+bietet, garnicht ungern, wenn auf seinem Konto eine nicht zu geringe
+Summe zu Gunsten der Brauerei steht, da sie dadurch in die Lage gesetzt
+ist, ihn viel fester an sich zu fesseln. Hat die Summe, welche der
+Bierverleger schuldet, eine bestimmte Höhe erreicht, so lässt sich die
+Brauerei einen Schuldschein darüber geben, der Bierverleger verpflichtet
+sich vielfach zur Zinszahlung, oftmals aber, und das ist der springende
+Punkt, lässt die Brauerei auch von dem Bierverleger einen Revers
+unterschreiben, wodurch er sich weiterhin verpflichtet, wöchentlich oder
+monatlich mindestens so und so viele Tonnen von der betreffenden
+Brauerei zu entnehmen. In vielen Fällen wird auch gleichzeitig eine
+Amortisationsquote gefordert in der Form eines Aufschlages auf jede
+fernerhin gelieferte Tonne Bier; allerdings wird diese Forderung der
+Amortisation nicht so häufig bei Schulden gestellt, welche aus der
+Lieferung von Bier resultieren, als bei Darlehen, die oftmals schon bei
+Errichtung des Geschäftes in Anspruch genommen werden, ebenso bei
+Lokalmiete in einem der Brauerei gehörigen Hause. Auf diese Darlehen
+ebenso wie auf die Eigenart der Kreditverhältnisse zwischen Brauerei und
+Bierverlegern überhaupt ist an anderer Stelle näher eingegangen. Bei der
+Lieferung von Flaschen, welche nächst den Bierlieferungen den grössten
+Posten im Ausgabenkonto des Bierverlegers ausmachen, herrschen die
+vorher gekennzeichneten Verhältnisse nicht, die Lieferung erfolgt hier
+bei den meisten Firmen gegen 3 Monat Ziel oder 2 % Sconto.
+
+
+                         B. Der Absatz des Bieres.
+
+Der geringen Anzahl von Lieferanten steht eine sehr grosse und
+mannichfache Zahl von Abnehmern gegenüber. Dieser Kundenkreis ist
+verschieden, je nachdem es sich um die vorher gekennzeichneten
+modern-kaufmännischen Geschäfte oder um das Gros der übrigen
+Bierverleger handelt. Jene ersteren liefern an wohlhabende Beamten- und
+Kaufmannsfamilien in kleinen Quantitäten (in den meisten Fällen im
+Betrage von 3 Mark). Von Kreditgewährung ist natürlich nicht die Rede,
+der Kutscher hat das volle Geld für das ausgefahrene Bier abzugeben und
+haftet dafür, falls er etwa in Abwesenheit der Herrschaften das Bier
+ohne Bezahlung abgegeben hat. Ebenso ruhig und glatt vollzieht sich der
+Verkehr der übrigen Bierverleger mit ihren Abnehmern, soweit es sich um
+Privatkundschaft handelt. Anders steht es dagegen mit den
+Geschäftskunden. Sie setzen sich, soweit der Absatz von Weissbier in
+Betracht kommt, zusammen aus Restaurateuren, Gastwirten, Destillationen
+im alten Sinne des Wortes[29], Kolonialwaren- und Grünkramhandlungen,
+ferner Kantinen in grossen Fabriketablissements oder beim Militär. Bei
+den Restaurateuren und Gastwirten handelt es sich um die geringe Zahl
+derjenigen, welche trotz der gebotenen Erleichterung beim Abzug des
+Weissbieres auch gegenwärtig auf den Selbstabzug verzichten, sei es,
+dass es ihnen an den geeigneten Kellerräumen fehlt oder der Selbstabzug
+bei dem geringen Absatz sich nicht lohnen würde. Dasselbe gilt von den
+wenigen Cafés und Hôtels, welche Weissbier führen. Trotz der oft
+geringfügigen Entnahme von Bier halten sich diese Geschäftskunden in den
+meisten Fällen nicht zur Barzahlung verpflichtet, sondern verlangen,
+dass der Bierverleger in gewissen Zwischenräumen sie besucht, um das
+Geld selbst abzuholen, wobei er natürlich eine nicht zu geringe Zeche
+machen soll. Die Kolonial- und Grünkramhandlungen pflegen sofort zu
+bezahlen. Die letzteren waren früher Abnehmer oft _grosser Quantitäten_
+Braunbieres, welches die ärmeren Volksklassen aus den Grünkramkellern
+holten, heute ist der Absatz von Braunbier in Flaschen aus den vorher
+angeführten Gründen auf ein Minimum gesunken. Bei den Kantinen und
+Konsumvereinen für Angestellte bildet die monatweise Abrechnung die
+Regel; sie verlangen häufig einen sehr grossen Rabatt, zeigen sich aber
+sehr koulant in Bezug auf den Ersatz von Flaschen, welche in der Fabrik
+abhanden kommen oder zerbrochen werden. Mit einem gewissen Risiko ist
+die Lieferung an kleinere Fabriken verbunden, in denen der Verkauf des
+Bieres meist in der Hand eines dazu bestimmten Arbeiters liegt. Oft
+bezahlt dieser Arbeiter bei der wöchentlich erfolgenden Abrechnung nicht
+die ganze Summe, behauptet, er hätte selbst kreditieren müssen, oder er
+verlässt die Arbeit; es wird ein neuer Bierverkäufer gewählt und dem
+Bierverleger liegt ob, sich mit dem früheren Abnehmer, der oft
+»unbekannt verzogen« ist, auseinandersetzen etc. Dazu treten die
+bedeutenden Flaschenverluste, welche dadurch verursacht werden, dass die
+Arbeiter häufig die Bierflaschen zum Kaffee und Schnapsholen verwenden,
+sie auch mit in ihre Wohnung nehmen, wo sie im Haushalt in Gebrauch
+genommen werden. Diese Missstände bewirken, dass den Bierverlegern an
+der Lieferung für solche kleineren Fabriken meist wenig liegt und
+vielfach beziehen diese deshalb auch ihr Bier von dem in der Nähe
+wohnenden Gastwirt, bei dem sie zu verkehren gewohnt sind; die Lieferung
+und Kontrolle seitens des Lieferanten regelt sich hier viel leichter,
+auch können Nachbestellungen z. B. an heissen Tagen eher ausgeführt
+werden.
+
+Die Kunden auf _Grätzer Bier_ setzen sich zusammen aus: Hôteliers,
+Restaurateuren, Cafétiers und Gastwirten. Der Selbstabzug des Grätzer
+Bieres ist bei den Gastwirten noch weniger verbreitet, als der des
+Weissbieres; diejenigen Gastwirte, welche es führen, beziehen es deshalb
+stets vom Bierverleger in Flaschen. Doch ist der Absatz an die Gastwirte
+nur gering. Mehr schon wird das Grätzer Bier in den Restaurants und
+Hôtels genossen; der Hauptabsatz aber entfällt auf die Berliner
+Nachtcafés, welche den Treffpunkt für die Halbwelt abgeben. Ueber die
+Gewohnheit der Cafétiers von möglichst vielen Lieferanten zu beziehen,
+selten bar zu bezahlen, dagegen sehr oft die Kontrahierung einer grossen
+Zeche zu verlangen, ehe sie die Rechnung begleichen, wird in
+Bierverlegerkreisen sehr geklagt. Ebenso wie in diesen Cafés wird auch
+in den Kneipen mit Damenbedienung Grätzer Bier konsumiert, in manchen
+Fällen wird an solche Kneipen und Cafés auch Weissbier geliefert.
+Schliesslich sei noch erwähnt, dass auch die Konditoreien für den Absatz
+von Weiss- und Grätzer Bier in manchen Fällen in Betracht kommen, bei
+ihnen sind die gerügten Zahlungsverhältnisse der Cafébesitzer jedoch
+nicht Regel.
+
+
+                  Einnahmen und Ausgaben im Bierverlage.
+
+                               A. Einnahmen.
+
+_Die Absatzpreise der Biere_. Die Preise sind verschieden, je nachdem es
+sich um Privat- oder Geschäftskunden handelt. So lange die Brauereien
+den Flaschenbiervertrieb nicht hatten, waren die Preise vom Standpunkt
+der Bierverleger aus als sehr angemessene zu bezeichnen. Die Konkurrenz
+der Berufsgenossen war nicht allzu drückend, und da der Markt so gross
+war, dass alle genügend Absatz fanden, so hielten sie sich auf einer
+gewissen herkömmlichen Höhe, von der nicht abgewichen wurde. Zum Teil
+sind diese Verhältnisse noch in dem Handel mit bayrischem Bier, soweit
+es sich um den Absatz an Privatkundschaft handelt, dieselben
+geblieben. Wenn es den Brauereien gelungen ist, fast den gesamten
+Flaschenbierhandel in Lagerbier in ihre Hände zu bekommen, so haben sie
+dieses Resultat, soweit es sich um den Absatz an Privatkunden handelt,
+nicht durch Preisdrückerei erzielt. Die Bierverleger gaben an
+Privatkunden 32 Flaschen Lagerbier für 3 M. und mehr boten die
+Brauereien auch nicht. Welche Umstände den Brauereien in diesem Kampfe
+um die Privatkundschaft den Sieg verschafften, wurde schon früher
+dargelegt. Ebenso ist andererseits auch der Preisschleuderei Erwähnung
+gethan worden, welche demgegenüber in den Lieferungen an Fabriken,
+Kantinen etc. zu Tage trat. So berichtet eine Brauerei auf eine von mir
+gestellte Anfrage, dass sie an Wiederverkäufer und Kantinen 40 Flaschen
+von 3/8 Liter Inhalt für 3 M. abgäbe, beklagt sich aber gleichzeitig,
+dass andere Brauereien 42-50 Flaschen für 3 M. lieferten. Zum Vergleich
+sei angeführt, dass die Bierverleger früher 36 Flaschen für 3 M.
+lieferten. Nun stellt sich der Preis eines Hektoliters Lagerbier in
+Berlin auf durchschnittlich 16 M. Gäben die Bierverleger 40 (3/8 Ltr.)
+Flaschen für 3 M., so blieben ihnen bei dieser Lieferung 68 Pf.
+Bruttogewinn, d. h. nur etwas über 10 pCt. Dabei zu bestehen, ist dem
+Bierverleger bei seinen verhältnismässig hohen Geschäftsunkosten kaum
+möglich, bei einer Ueberschreitung dieses Rabattsatzes in der erwähnten
+Höhe hört natürlich jede Konkurrenzmöglichkeit für ihn auf. Verlor er
+also auf der einen Seite die frühere Privatkundschaft auf bayrisches
+Bier, weil das Publikum den Brauereien mehr Vertrauen entgegenbrachte,
+so büsste er auf der anderen Seite seine Geschäftskundschaft ein, weil
+er in Bezug auf Rabattbewilligung nicht konkurrieren konnte. Aber der
+Verlust der Kundschaft auf bayrisches Bier war nicht die einzige Folge
+des Eintretens der Lagerbierbrauereien in den Konkurrenzkampf. Denn
+dieser Verlust führte im Zusammenhang mit der Uebernahme des
+Flaschenbiervertriebs seitens einzelner Weissbierbrauereien dazu, dass
+jeder Bierverleger ihn durch erhöhten Absatz von Weissbier auszugleichen
+versuchte, und die Folge war ein rapides Sinken der Preise. Abgesehen
+von dem einfachen Weissbier, das nur noch wenig abgesetzt und zum Preise
+von 40 (1 Ltr.) Flaschen für 3 M. abgegeben wird, unterscheidet man bei
+dem Weissbier zwei Sorten: Weissbier mit -- und Weissbier ohne
+Wasserzusatz. Noch gegen Ende der achtziger Jahre waren die Preise für
+Weissbier folgende:
+
+               I. Qualität Privatkunden        26 Fl. für 3 M.
+                           Geschäftskunden     30  "   "  3 "
+              II.    "     Privatkunden        32  "   "  3 "
+                           Geschäftskunden     40  "   "  3 "
+
+Heute sind die Preise im Durchschnitt folgende:
+
+               I. Qualität Privatkunden       30 Fl. für 3 M.
+                           Geschäftskunden 36-42  "   "  3 "
+              II.    "     Privatkunden       36  "   "  3 "
+                           Geschäftskunden 45-58  "   "  3 "
+
+Zur Berechnung der Rentabilität des Weissbierhandels muss man wissen,
+dass eine halbe Tonne etwa 60-70 Ltr. enthält und durchschnittlich 6 M.
+kostet. Bei dem heutigen Flascheninhalt ergiebt eine halbe Tonne etwa
+160 Flaschen ohne, und 200 Flaschen mit Wasserzusatz. Nehmen wir ferner
+an, ein Bierverleger hätte je zur Hälfte Privatkunden und zur Hälfte
+Geschäftskunden, so würde also sein Bruttogewinn an einer halben Tonne
+Weissbier sich folgendermassen berechnen:
+
+                              früher              jetzt
+                  I. Qualität 11,00 M. pro  ½  t  8,00 M.
+                 II.    "     10,50 "   "   "  "  7,50 "
+
+Also auch hier ist der Verdienst sehr gesunken, obwohl die Annahme, dass
+der Absatz sich je zur Hälfte auf Privat- und Geschäftskunden verteilte,
+noch zu günstig gegriffen ist; der Anteil der Geschäftskundschaft ist
+wahrscheinlich ein weit beträchtlicherer und infolgedessen verringert
+sich auch der Bruttogewinn. Auch beim Absatz von Grätzer Bier ist der
+Verdienst gegen früher gesunken. Der Preis des Grätzer Bieres stellte
+sich früher auf 16 M. pro hl. Die Bierverleger lieferten ihren
+Privatkunden 25 Flaschen für 3 M., ihren Geschäftskunden 100 Flaschen
+für 11 M. Später fiel der Preis für 100 Flaschen Grätzer Bier für die
+Geschäftskunden erst auf 10 M. dann fast allgemein auf 9 M. einige
+Bierverleger lieferten dann sogar 100 Flaschen für 8 M. Im Jahre 1899
+schlossen sich nun die in Grätz vereinigten Brauereien zu einem Verbande
+zusammen und setzten, da sie angeblich bei einem Preis von 16 M. pro hl
+Bier nicht mehr bestehen konnten, den Preis auf 18 M. pro hl fest.
+Infolgedessen beschloss der Verein Berliner Bierverleger seinerseits,
+mit den Generalvertretern der Brauereien in Grätz ein Abkommen dahin zu
+treffen, dass sich die Vertreter der Grätzer Brauereien verpflichteten,
+an keinen Bierverleger fernerhin Bier zu liefern, welcher nicht durch
+Namensunterschrift erklären würde, für 100 Flaschen Grätzer Bier
+mindestens 10 M. zu verlangen. Die Konventionalstrafe wurde für jede zur
+Anzeige kommende und nachzuweisende Uebertretung auf 50 M. festgesetzt.
+Der grösste Teil der Mitglieder des Vereins unterschrieb sofort, die
+übrigen wurden ebenso wie die Nichtmitglieder dazu gezwungen, da keiner
+der Vertreter ihnen weiterhin Bier lieferte. War durch die erwähnten
+Preisreduktionen der Bruttogewinn pro hl allmählich von 13,30 auf
+5,30-8,00 M. gefallen, so beträgt derselbe jetzt trotz der erfolgten
+Preiserhöhung der Brauereien im Minimum (d. h. wenn wie vorher nur die
+Rabattsätze für Geschäftskunden berücksichtigt werden) 8,60 M. pro hl,
+d. h. ca. 50 pCt. Im allgemeinen wird sich aber hier durch die Lieferung
+an Privatleute, denen das Grätzer Bier wohl manchmal ärztlich verordnet
+wird, der Bruttogewinn erhöhen.
+
+
+                               B. Ausgaben.
+
+1. _Flaschenverluste_. Abgesehen von den Ausgaben für das Bier selbst,
+deren Höhe aus den Betrachtungen über den Brutto- und Nettogewinn im
+Bierverlag zu ersehen ist, spielen die Flaschenverluste mit die grösste
+Rolle bei den Ausgaben. Dieselben entstehen auf verschiedene Weise.
+Einesteils werden beim Füllen des Bieres auf Flaschen, beim Reinigen und
+beim Transport, manchmal vielleicht mit Mutwillen, Flaschen zerbrochen.
+Anderenteils erhält der Bierverleger von seinen Kunden oft nicht die
+gelieferte Anzahl zurück, sei es, dass sie in der Haushaltung in
+Gebrauch genommen und zu anderen Zwecken benutzt oder beim Kunden
+zerschlagen sind, sei es, dass ein Konkurrent, falls der betr. Kunde von
+mehreren Geschäften Bier bezog, sich einen Teil derselben angeeignet
+hätte. Die an ersterer Stelle genannten Flaschenverluste pflegen
+gegenüber den letzteren in den Hintergrund zu treten und wenn in den
+Fachblättern von Flaschenverlusten und Mitteln zu ihrer Abhilfe
+gesprochen wird, so sind fast stets die Verluste gemeint, welche durch
+Zurückbehalten der Flaschen seitens der Kunden, und durch absichtliches
+oder unabsichtliches Vertauschen der Flaschen entstehen. Wenn man die
+Klagen der Bierverleger über die Grösse der Flaschenverluste hört, so
+möchte man dieselben für übertrieben halten. Wer jedoch Gelegenheit
+gehabt hat, die hier beklagten Zustände aus eigener Anschauung kennen zu
+lernen, der wird der Behauptung zustimmen müssen, dass in Bezug auf den
+Missbrauch von Bier- (und auch u. a. Mineralwasser-)Flaschen in vielen
+Kreisen des Publikums eine Laxheit der Ansichten herrscht, welche nicht
+scharf genug verurteilt werden kann. Die Hausfrauen oder Dienstmädchen
+machen sich in vielen Fällen gar kein Gewissen daraus, die Bierflaschen
+zu allen möglichen Zwecken zu gebrauchen, sie holen Spiritus, Oel,
+Fleckwasser etc. darin, und in der Küche prangen die dem Bierhändler
+gehörenden Flaschen ganz ungeniert neben anderen Utensilien. Die
+Arbeiter betrachten es als ihr selbstverständliches Recht, die
+Bierflaschen zum Einholen von Schnaps oder Kaffee zu gebrauchen. Am
+tollsten geht es auf den Bauten zu, da wird die Flasche oft, wenn sie
+ausgetrunken ist, einfach auf den Boden geworfen, ob sie dabei entzwei
+geht oder nicht, ist ganz gleichgültig, wenn der Kutscher des
+Bier-Lieferanten am nächsten Tage kommt, so kann er sich die leeren
+Flaschen aus allen Ecken und Winkeln des Bauplatzes zusammensuchen. Ganz
+raffiniert verfahren oft diejenigen Familien, welche das Bier selbst
+abziehen, indem sie solange von den Viktualienhändlern, Gastwirten oder
+Bierverlegern Bier in Flaschen holen lassen, bis sie diejenige Zahl von
+Flaschen »erworben« haben, welche zum Abzug nötig ist. Zerbricht später
+mal eine Flasche, so wird eine dadurch ergänzt, dass zur Abwechselung
+wieder einmal eine Flasche Bier beim Gastwirt etc. geholt und die leere
+Flasche zurückbehalten wird. Non olet!
+
+Sind die hierdurch den Bierverlegern zugefügten Flaschenverluste
+lediglich dem Publikum und seiner skrupellosen Auffassung vom
+Eigentumsrechte zuzuschreiben, so tragen die Bierverleger an der
+Vertauschung der Flaschen und etwaigen dadurch entstandenen Verlusten
+selbst die Schuld. Allerdings werden Vertauschungen in manchen Fällen
+vielleicht dadurch begünstigt, dass die Flaschen der verschiedenen
+Lieferanten, welche an _einen_ Kunden liefern, überhaupt keinen Aufdruck
+tragen und in der Form gleich sind. Diese Vertauschungen, wenn sie auch
+gewiss unangenehm sind, bergen allerdings noch keine Verluste in sich,
+vorausgesetzt, dass die Zahl der zurückgegebenen fremden Flaschen ebenso
+gross ist, wie die der gelieferten eigenen. Oft stimmt dieses Verhältnis
+allerdings nicht, und es hat den Anschein, als ob die Vertauschung nicht
+durch Zufall oder Nachlässigkeit des Kunden, sondern durch ganz
+bestimmte Nebenabsichten des betr. Konkurrenten herbeigeführt sei.
+
+Wie gross die Gesamtheit der Bierflaschenverluste aller derer ist, die
+ein Flaschenbiergeschäft betreiben, erhellt aus einer Mitteilung der
+Berliner »Wochenschrift für Brauerei« (Jahrgang 1900, No. 1). Diese
+teilt mit, dass ein lokaler Brauereiverein (_wahrscheinlich_ der Verband
+der Berliner Brauereien) in einem bestimmten mehrmonatlichen Zeitraum
+eine Enquête über den Verlust von Bierflaschen anstellte. Von den
+abgesetzten Flaschen kamen weniger zurück 3,37 %, beim Austausch kamen
+weniger zurück 0,48 %, der Flaschenbruch bezifferte sich auf 2,51 %, der
+Gesamtverlust also im Durchschnitt auf 6,05 %! Der höchste Gesamtverlust
+betrug 14,23 %, der niedrigste 4,3 %! Der Durchschnittsatz von 3,37 % für
+nicht zurückgekommene Flaschen wurde von acht Brauereien überschritten.
+Das Maximum _dieses_ Verlustes lag bei 7,43 %, das Minimum bei 1,38 %.
+Wenn auch die Verhältnisse in Bezug auf den Flaschenverlust bei den
+Brauereien nicht überall die gleichen sind, wie bei den Bierverlegern,
+so können doch die hier angeführten Zahlen vielleicht als
+Durchschnittsziffern für die Flaschenverluste auch der Bierverleger
+angesehen werden.
+
+Irgendwelche Maassnahmen sind bisher gegen den Flaschenmissbrauch
+seitens der Berliner Bierverleger noch nicht getroffen worden. Die
+Einführung des Flaschenpfandes ist in Berlin auf dieselben
+Schwierigkeiten gestossen, wie in anderen Städten. Die Brauereien haben
+jüngst in den gelesensten Zeitungen grosse Erklärungen abgegeben, wonach
+sie jedem Flaschenmissbrauch gerichtlich entgegentreten würden. Ob diese
+Erklärungen Erfolg haben werden, ist zweifelhaft, zumal die Gerichte die
+Verwendung und Füllung von Bierflaschen mit anderen Flüssigkeiten etc.
+bei erfolgender Anzeige in den seltensten Fällen bestrafen[30]. Gegen
+die unlautere Konkurrenz von Berufsgenossen (Vertauschen und Fortnehmen
+von Flaschen) hat die Mehrzahl der zum Verband deutscher Bierhändler
+gehörenden Vereine bereits das Mittel der Errichtung von
+Flaschen-Austauschlagern angewandt, und ist z. T. mit _Recht_ energisch
+vorgegangen gegen diejenigen Bierverleger, welche ihre Beteiligung etwa
+ablehnten. In Berlin ist ähnliches seitens des Vereins Berliner
+Bierverleger (der auch nicht zum Verbande gehört) noch nicht geschehen.
+Allerdings hat der Verein vor kurzer Zeit seinen Vorsitzenden delegiert,
+in einen vom Bund der Industriellen niedergesetzten Ausschuss
+einzutreten, welcher speziell die Bekämpfung des Flaschenmissbrauches
+zur Aufgabe hat, und zu dem u. a. auch Vertreter des Brauerei-Verbandes,
+des Vereins Berliner Weissbierwirte, des deutschen Gastwirtsverbands,
+des Berliner Gastwirte-Vereins und des Verbandes deutscher
+Mineralwasser-Fabrikanten gehören. Irgendwelche positiven Beschlüsse
+liegen jedoch seitens des Ausschusses, der sich eben erst konstituiert
+hat, noch nicht vor.
+
+2. _Spesen_. Es ist nötig, näher auf sie einzugehen, da sie oft nicht
+unbeträchtlich sind. Wenn in Bierverlegerkreisen von Spesen gesprochen
+wird, so sind damit nicht nur diejenigen Unkosten gemeint, welche
+dadurch entstehen, dass die Geschäftskunden der Bierverleger oft in
+längeren Zwischenräumen bezahlen und die letzteren gezwungen sind, beim
+Abholen der Rechnungsbeträge grössere Zechen zu machen. Oft besteht ja
+auch hierbei ein Missverhältnis zwischen dem Verdienst an der
+gelieferten Ware und dem durch die Zeche gewährten Rabatt, und manche
+Gastwirte besitzen eine gewisse Virtuosität darin, ihre Lieferanten bei
+solchen Besuchen durch Vermittelung ihrer Kunden, anreizen zu lassen,
+recht viel »zum Besten zu geben«. Die raffinierteste Form der Erzwingung
+eines ausserordentlichen Rabatts von den Lieferanten besteht jedoch in
+der Veranstaltung der sogenannten »Abendtische«. Man versteht darunter
+Abendessen mit Weinzwang, zu denen hauptsächlich die Lieferanten
+eingeladen werden, Fleischer, Bäcker, Liqueur- und Schnapslieferanten,
+vor allen aber die Brauer und Bierverleger. Die Stammgäste dienen oft
+nur als Dekoration, sie lassen sich in Bezug auf das Weintrinken
+vielleicht noch von den Lieferanten freihalten. Gleichmässig werden
+durch diese Veranstaltungen Brauer und Bierverleger getroffen. Wie tief
+eingerissen diese Unsitte ist, beweist der Umstand, dass in der hier in
+Betracht kommenden, »hohen Saison« (Dezember-Januar) bei den Brauereien
+manchmal das Comptoirpersonal kaum ausreicht, um den Einladungen folgen
+zu können. Handelt es sich um einen Kunden, der wenig braucht, so kaufen
+sich wohl auch die Brauereien einfach von ihren Verpflichtungen los,
+indem sie an Stelle der Entsendung irgend jemandes dem betr. Gastwirt
+ein Gefäss Bier »vergüten«, dessen Grösse sich nach der Höhe des
+Absatzes an den betr. Kunden richtet. Dem Bierverleger sind diese
+Verpflichtungen natürlich noch drückender, da seine Lieferungen in den
+weitaus meisten Fällen viel geringer sind, als diejenigen der
+Brauereien. Handelt es sich um Kunden, welche Abnehmer grösserer
+Quantitäten sind, so kann der Bierverleger ohne grosse Skrupel 10-20
+Mark ausgeben; als drückend, aber empfindet er die Verpflichtung, wenn
+eine solche Einladung beispielsweise von einem Kunden kommt, der
+vielleicht alle 2-3 Wochen einmal 100 Flaschen Grätzer Bier von ihm
+bezieht! Dazu kommt, dass viele Gastwirte und Cafétiers sich an der
+Veranstaltung _eines_ Abendtisches im Winter nicht genügen lassen,
+sondern ihre Lieferanten mehrmals um sich versammeln, sei es zum
+Wurstessen, zum Frühschoppen mit Musik, zur Geburtstagsfeier des
+Inhabers (die oft zweimal im Jahre stattfindet) etc. Ebenso wie die
+Brauereien, kaufen sich in solchen Fällen auch die Bierverleger manchmal
+los, indem sie gleichfalls, anstatt zu erscheinen, einige Kästen oder
+einen Kasten Bier gratis senden. Wenn derartige Einladungen sich
+allzuhäufig wiederholen und dem Bierverleger klar wird, dass sein
+Verdienst durch die von ihm verlangten Gegenleistungen fast völlig
+ausgeglichen wird, so wird er auch wohl in manchen Fällen auf einen
+solchen Kunden verzichten. In jedem Falle hat ein Bierverleger mit
+diesen Spesen als einem ansehnlichen Posten in seinem Ausgabenkonto zu
+rechnen. Welche Anteilnahme die Bierverleger dieser ganzen Frage
+entgegenbringen, geht daraus hervor, dass in dem ersten Jahrgange (1899)
+ihres Fachorgans nicht weniger als sechs Einsendungen aus
+Bierverlegerkreisen über diese Frage sich finden, ohne dass allerdings
+diskutable Vorschläge darin gemacht worden wären, wie den allseitig
+erkannten Missständen entgegenzutreten sei.
+
+3. _Andere Ausgaben_. Neben den Flaschenverlusten und Spesen kommen für
+den Bierverlag als Ausgaben noch in Betracht: die Löhne, die Miete,
+Reparaturen, die Unterhaltung von Pferd und Wagen, Gewerbesteuer,
+Beiträge zur Krankenkasse sowie für Alters- und Invaliditätsversicherung
+der Arbeiter, schliesslich Anzeigen und Reklame. Wenn diese Ausgaben
+hier lediglich aufgezählt werden im Gegensatz zu der eingehenden
+Besprechung der Ausgaben für Flaschen und für Spesen, so geschieht dies
+deshalb, weil sie einer näheren Erläuterung kaum bedürfen. Ueber die
+Löhne ist vorher schon gesprochen worden, die Reparaturen beziehen sich
+beispielsweise auf die Flaschenkästen oder die Holzlager in den
+Kellereien, ferner etwaige im Keller angewandte Maschinen. Für Anzeigen
+und Reklame pflegt der Bierverleger in der Regel so wenig wie möglich
+auszugeben: immerhin muss er Rechnungen mit Firmenaufdruck, oft auch
+Bestellkarten, ferner Etiquetten, Plakate, Preiskourante u. dergl.
+führen.
+
+
+                  Brutto- und Nettogewinn beim Bierverlag.
+
+Aus der Vergleichung des Bruttogewinns mit den skizzierten Ausgabeposten
+liesse sich sehr leicht ein Gewinn- und Verlustkonto für einzelne
+Umsatzhöhen konstruieren. Jedoch sind solche theoretische Konstruktionen
+immer sehr angreifbar und an ihrer Stelle möge deshalb hier ein
+praktisches Beispiel gesetzt werden. Es ist der Jahresabschluss eines
+Bierverlags mit etwa 20000 Mark Umsatz aus dem Jahre 1899.
+
+                               _Einnahmen:_
+
+       Erlös aus 1200 halben Tonnen Weissbier à 12 Mark = 14400 Mark
+         "    "   120   hl   Grätzer Bier     à 27   "  =  3240  "
+         "    "    32   "    Bayrisch  "      à 27   "  =   864  "
+         "    "    20   "    echtes    "      à 44   "  =   880  "
+                                                         -----------
+                                                          19384 Mark
+
+                                _Ausgaben_.
+
+                              A. _Bierkonto_.
+
+       1200 halbe    Tonnen Weissbier    à    6 Mark   =   7200 Mark
+        120   hl     Grätzer Bier        à   16  "     =   1920  "
+         32   "      Bayrisch Bier       à   20  "     =    640  "
+         20   "      echtes Bier         à   25  "     =    500  "
+                                                        ------------
+                     (inkl. Fracht)                       10260 Mark
+                                   Demnach Bruttogewinn    9124 Mark.
+
+Von diesem Bruttogewinn waren in Abzug zu bringen für:
+
+       Miete                                               1200 Mark
+       Unterhalt eines Pferdes                              700  "
+       Ergänzung an Flaschen und Verschlüssen               650  "
+       Reparaturen                                           65  "
+       Telephon                                             150  "
+       Reklame und Spesen                                   200  "
+       Gas, Heizung, Gewerbesteuer, Beiträge zur
+          Versicherung u. a.                                150  "
+       Löhne: 1 Kutscher                                   1248  "
+              3 Arbeiter im Durchschnitt[31]               2964  "
+                                                          ----------
+                                                           7327 Mark
+                                     Demnach Bruttogewinn  9124  "
+                                               Reingewinn  1797  "
+
+Zu dieser Aufstellung ist zu bemerken, dass einerseits die gewährten
+Rabattpreise beim Weissbier sehr hoch waren, da sich dessen Absatz im
+wesentlichen auf grosse Abnehmer verteilte, dafür genügte jedoch auch
+ein Pferd und ein Wagen zur Fortschaffung des Bieres, während bei einer
+Zersplitterung der Kundschaft mindestens zwei Wagen mit je einem Pferd
+bespannt, in Betrieb hätten sein müssen. Im übrigen soll die Aufstellung
+weniger zur Illustration des Rein- als vielmehr des Bruttogewinnes
+dienen. Es ergiebt sich aus ihr beim Weissbier ein Bruttogewinn von
+genau 100 %, d. h. weniger, als wir vorher angenommen hatten, was sich
+aus den angegebenen Gründen erklärt, dagegen ist der Verdienst an
+Grätzer Bier höher als in unserer Annahme, da in dem betr. Bierverlag
+auch zu der Zeit, als der hl Grätzer Bier nur 16 Mark kostete 100
+Flaschen nicht unter 10 Mark fortgegeben wurden. Die Flaschenverluste
+betrugen nur ca. 2,5 %, was ebenfalls mit der geringen Zahl der Abnehmer
+zusammenhängt. Aus den Aeusserungen einer grossen Zahl von Bierverlegern
+ist anzunehmen, dass der Reingewinn -- von individuellen Zufälligkeiten
+abgesehen -- da, wo Weissbier und Grätzer Bier den überwiegenden Teil
+des Absatzes bilden, in der Regel nicht unter 10 und nicht über 15 % des
+Umsatzes beträgt. Es scheint dabei nicht, als wenn mit der Erhöhung des
+Umsatzes der Reingewinn verhältnismässig höher würde: vielmehr wird ein
+verhältnismässiges Steigen desselben dadurch, dass bei höherem Umsatz
+der Geschäftsinhaber nicht mehr mitarbeiten kann, sondern sich auf die
+Beaufsichtigung des Geschäftsbetriebes beschränken muss, ferner durch
+Erhöhung der Spesen u. a. in der Regel kompensiert.
+
+
+   Der durchschnittliche Jahresumsatz der Berliner Bierverlagsgeschäfte.
+
+Als Maassstab können uns zwei Momente dienen:
+
+1. die Anzahl der im Betriebe beschäftigten Arbeiter,
+
+2. die Anzahl der Pferde, welche zur Fortschaffung des Bieres nötig
+sind. Aus den gemachten Erkundigungen ergiebt sich nun zunächst, dass
+von 46 Bierverlegern im Durchschnitt beschäftigten
+
+       keinen Arbeiter          14 Betriebe
+       einen     "              11    "
+       zwei      "               8    "
+       drei bis vier Arbeiter    8    "
+       mehr als vier Arbeiter    5    "      (Maximum 9 Arbeiter).
+
+                         Pferde wurden gebraucht:
+
+      ein Pferd       in       15 Betrieben
+      zwei Pferde     in       10    "
+      drei bis vier Pferde in   7    "
+      über vier Pferde     in   3    "      (Maximum 6 Pferde)
+      ohne Pferd behalfen sich 11 Bierverleger.
+
+Aus diesen Angaben lassen sich allerdings keine zahlenmässig genauen
+Rückschlüsse auf die Höhe des Umsatzes der einzelnen Geschäfte machen,
+immerhin geben sie uns dazu gewisse Anhaltspunkte. Ich möchte auf Grund
+dieser Aufstellungen die Bierverlagsgeschäfte in drei Kategorieen teilen:
+
+1. in solche Betriebe, welche ohne Arbeiter und ohne Pferd auskommen,
+
+2. in solche, welche 1 bis 2 Arbeiter beschäftigen und 1 bis 2 Wagen mit
+1 bis 2 Pferden gebrauchen,
+
+3. in solche, welche 3 Arbeiter und darüber beschäftigen und 3 und mehr
+Pferde gebrauchen.
+
+Man könnte diese Kategorien etwa als kleine, mittlere und grössere
+Bierhandlungen bezeichnen. Ein charakteristisches Unterscheidungsmoment
+werden die kleinen Geschäfte vor denen der zweiten und dritten Kategorie
+haben, welche letzteren ihrer Art nach wenig von einander verschieden
+sein werden. Aus dem Umstande nämlich, dass die kleinen Bierhandlungen
+ohne Pferde, d. h. ausschliesslich mit einem Handwagen auskommen, geht
+deutlich hervor, dass ihr Absatz sich zum grossen Teile auf den Verkauf
+über die Strasse beschränkt und das Lieferungsgeschäft daneben nur eine
+geringere Rolle spielt. Diese Geschäfte stammen meist aus neuerer Zeit
+(unter den 11 Geschäften, welche ohne Pferd auskamen, sind 7 in den
+Jahren 1890-96 gegründet), entweder hat sich das Lieferungsgeschäft
+noch nicht oder doch kaum über die nächste Nachbarschaft ausgebildet,
+oder sie verzichteten überhaupt darauf und beschränken sich auf den
+Kleinhandel mit Bier. Als Nebengeschäft kommt für sie in allerdings nur
+wenigen Fällen der Verkauf von Frischbier in Betracht, das von den
+Weissbierbrauereien bezogen wird, häufiger der Spezereiwarenhandel. Der
+Bierabsatz schwankt pro Tag zwischen 10 bis 40 Mark, der
+Durchschnittssatz beträgt etwa 20 Mark. Ihrer ganzen Art nach erinnern
+diese Geschäfte an denjenigen Viktualienhandel der ersten Jahrzehnte,
+der in der Hauptsache zum Kleinhandel von Bier geworden war, nur dass
+damals die Entwicklung eine zum Lieferungsgeschäft _aufsteigende_ war,
+während wir es heute in diesen Geschäften mit Rückbildungen zu thun
+haben, welche den Viktualienhandel zur Stütze gebrauchen, weil sie vom
+Bierhandel allein nicht existieren können.
+
+Im Gegensatz zu den Geschäften dieser Art haben die Bierhändler der
+zweiten und dritten Kategorie mehr die alte Form des Bierverlags als
+Lieferungsgeschäft bewahrt. Der Verkauf über die Strasse bildet bei
+ihnen nur eine Ergänzung zum Versandgeschäft; unter sich sind sie nur
+durch die Höhe des Umsatzes von einander unterschieden. Diejenigen
+Bierverleger, welche einen Wagen in Betrieb haben, sei es nur mit einem
+oder zwei Pferden bespannt, fahren im Sommer pro Tag etwa für 40-50, im
+Winter etwa für 30 Mark Bier pro Tag aus, d. h. ihr jährlicher Umsatz im
+Versandgeschäft beziffert sich auf 12-15000 Mark jährlich; der
+Reingewinn welchen ein solches Geschäft abwirft, ist also an sich kaum
+höher als der Lohn, den die Kutscher im Bierverlag und geringer als der
+Lohn, den die Brauereikutscher erhalten. Allerdings ist zu dem
+Reingewinn aus dem Versandgeschäft noch derjenige aus dem Verkauf über
+die Strasse hinzuzuzählen, immerhin dürfte das Einkommen eines solchen
+Bierverlegers selten über 1800-2400 Mark betragen, in den meisten
+Fällen aber unter diesem Satze sich bewegen.
+
+Was nun die Geschäfte der dritten Kategorie betrifft, so haben diese
+ihren verhältnismässig hohen Umsatz verschiedenen Umständen zu
+verdanken. Entweder sind es _alte_ Geschäfte, die zugleich mit dem guten
+Ruf aus früheren Zeiten auch einen Stamm von Weissbierkunden behalten
+haben, welcher ihnen treu geblieben ist. Oder sie werden von irgend
+einer Weissbierbrauerei unterstützt, in der Weise, dass dieselbe die
+Bestellungen auf Flaschenbier, welche bei ihr gemacht werden, dem
+betreffenden Bierverleger zuweist; allerdings führen solche Bierverleger
+nur Bier von _einer_ Weissbierbrauerei. Der Umsatz dieser Geschäfte
+schwankt zwischen 20 bis 75000 Mark jährlich, der Verdienst ist also als
+sehr auskömmlich zu bezeichnen.
+
+_Der Umsatz früher und jetzt_. Auf die Frage, wie sich der heutige
+Umsatz zu dem früheren stellt, habe ich in 4 Fällen die Antwort
+erhalten, derselbe sei _gestiegen_, in 10 Fällen war er _gleich
+geblieben_, in 32 Fällen _zurückgegangen_. Es ist kaum nötig, darauf
+hinzuweisen, dass es sich bei den ersteren Fällen meist um Geschäfte
+handelt, welche in neuerer Zeit entstanden sind, während diejenigen,
+welche noch aus den achtziger Jahren stammen, durchweg einen Rückgang
+des Umsatzes zu beklagen hatten.
+
+Wie sich dieser in einzelnen Fällen gestaltet hat, davon hier einige
+frappante Beispiele: Bierverleger A.[32] begründete seinen Bierverlag
+1866 im Anschluss an die Gastwirtschaft, hatte anfangs der achtziger
+Jahre 2 Wagen und 4 Pferde; ein Wagen fuhr nach ausserhalb, um an die
+dortigen Ausschanklokale Weissbier zu liefern, der Umsatz betrug 50000
+Mark im Bierverlag jährlich. Gab 1893 das Bierverlagsgeschäft auf,
+nachdem er fast alle Kunden verloren hatte, und ist jetzt nur noch
+Gastwirt. -- Bierverleger B., dessen Geschäft seit 1879 besteht, hatte
+früher 2 Pferde und 2 Wagen, jetzt genügt ein Handwagen, Arbeiter werden
+nicht mehr beschäftigt. -- Bierverleger C. hatte früher 2 Wagen und 3
+Pferde, Umsatz 50 bis 60000 Mark, jetzt noch 1 Wagen, 1 Pferd, 20000
+Mark Umsatz. Geschäft besteht seit Anfang der sechsziger Jahre. --
+Bierverleger D. übernahm 1891 das früher von E. betriebene
+Bierverlagsgeschäft. E. gebrauchte 3 Wagen und 6 Pferde und beschäftigte
+12 Arbeiter. D. kommt im Sommer mit 2, im Winter mit 1 Pferd aus, er
+beschäftigt noch 4 Arbeiter. Das Geschäft wäre ruiniert, wenn nicht 4
+Bataillonskantinen als Abnehmer geblieben wären. -- Bierverleger F.
+beschäftigte früher 12 Arbeiter und hatte einen Absatz von 10-12000 hl
+Bier jährlich, an heissen Tagen gebrauchte er 80 halbe Tonnen. Als er
+starb, war nur noch ein Wagen im Betrieb, unter seiner Frau wurde der
+Konkurs über das Geschäft eröffnet. -- Bierverleger G. besass Anfang der
+achtziger Jahre 6-8 Pferde, bankerott seit 1895, H. früher 6 Pferde,
+liess 1896 das Inventar seines Geschäfts versteigern. -- J., dessen
+Geschäft seit 1882 besteht, beschäftigte 3 Arbeiter, jetzt fährt er das
+Bier selbst am Vormittag aus, seine Frau und er ziehen nachmittags und
+abends selbst ab, und besorgen den Verkauf über die Strasse. -- Im
+Bierverlage von K. betrug der Absatz anfangs der neunziger Jahre u. a.
+110 hl Braunbier, 1075 hl Weissbier, 300 hl Lagerbier, jetzt kein
+Braunbier, 620 hl Weissbier, 110 hl Lagerbier. -- Bierverleger L. hatte
+früher einen zweispännigen und einen einspännigen Wagen, jetzt noch
+einen einspännigen. -- K., dessen Geschäft seit 1864 besteht, will jetzt
+event. den Bierverlag ganz aufgeben und eine Gastwirtschaft übernehmen.
+-- Bierverleger M. gab 1894 seinen seit 17 Jahren betriebenen Bierverlag
+auf und lebt jetzt als Restaurateur.
+
+Es ist ein trauriges Bild, welches diese Stichproben aus den Notizen,
+die ich mir gemacht habe, ergeben, sie liessen sich leicht verdoppeln
+oder verdreifachen, aber sie genügen auch wohl so als Illustration.
+
+
+          Die Verschuldung der Bierverleger bei den Brauereien.
+
+Mit der äusserst gedrückten Lage der Berliner Bierverleger, welche sich
+aus diesen Darlegungen ergiebt, hängt auch die übermässige Verschuldung
+derselben bei den Brauereien zusammen. Diese Verschuldung kommt z. T. in
+ganz eigentümlichen Formen der Kreditinanspruchnahme zum Ausdruck. Nicht
+der Umstand, dass im Laufe der Jahre, bei der Unregelmässigkeit der
+Bezahlung, die Schulden für geliefertes Bier oft eine abnorme Höhe
+erreichen, ist das entscheidende. Oft beginnt vielmehr die Verschuldung
+der Bierverleger bei der Brauerei schon in dem Augenblick, in welchem
+das Geschäft überhaupt begründet wird. Selten hat der Betreffende, der
+oft früher irgendwo Kutscher war, die genügenden Mittel und deshalb
+wendet er sich an die Brauerei, welche dann die ganze Einrichtung
+liefert: Pferd, Wagen, Flaschen, Flaschenkasten etc. Der Bierverleger
+unterschreibt einen Leihkontrakt und verpflichtet sich, für jede von der
+Brauerei zu entnehmende Tonne Bier einen Aufschlag von so und soviel zu
+bezahlen, bis die Summe, welche die geliehene Einrichtung darstellt,
+durch diese Aufschlagzahlungen (2-4 Mark pro ½ Tonne) gedeckt sei,
+worauf das Inventar in seinen Besitz übergehen soll. Oft hört das
+Geschäft nach wenigen Monaten auf zu existieren und es kommt überhaupt
+nicht zur Uebergabe des Inventars, welche in anderen Fällen wiederum
+dadurch ermöglicht wird, dass der betreffende Bierverleger nur diejenige
+Brauerei pünktlich bezahlt, welche ihm das Inventar geliehen hat,
+dagegen bei den übrigen das bezogene Bier schuldig bleibt. Besteht
+zwischen der Brauerei und ihren Abnehmern schon ein nach Jahren
+zählendes Geschäftsverhältnis, so muss sich die Brauerei darauf gefasst
+machen, von ihren Kunden, und zwar den Gastwirten, in demselben Masse
+wie den Bierverlegern als _der_ Kreditgeber angesehen zu werden. Will
+der Bierverleger Neuanschaffungen machen, und es mangelt ihm an Geld, so
+geht er zum Brauer und lässt es sich von ihm geben; wenn seine Tochter
+sich verheiratet, so muss er, der Brauer, aushelfen, um die Ausstattung
+zu bezahlen u. a. m. Ausser den Bierschulden haben die Bierverleger also
+in sehr vielen Fällen noch private Schulden bei den Brauereien, ja
+selbst in _den_ Fällen werden letztere in Anspruch genommen, wo der
+Bierverleger sehr wohl das Geld auch von Anderen erhalten könnte, z. B.
+bei Hypotheken. So wie die Verhältnisse heute liegen, muss eine
+neugegründete Brauerei mindestens 1- bis 200000 Mark Kapital _flüssig_
+haben, um Darlehnsgesuche ihrer Kunden befriedigen zu können. Teilte mir
+doch eine der kleineren Weissbierbrauereien, deren Produktion jährlich
+etwa 20000 Tonnen beträgt, mit, dass sie an _zinslosen_ Darlehen allein
+ca. 40000 Mark ausgeliehen habe, und der Geschäftsführer einer der
+grösseren Berliner Weissbierbrauereien konstatierte, dass 7/8
+derjenigen Bierverleger, welche von der betreffenden Brauerei Weissbier
+entnehmen, stark verschuldet wären. Um welche Summen es sich bei der
+Kreditinanspruchnahme handelt, zeigt die Thatsache, dass die 18 Berliner
+Brauerei-Aktiengesellschaften laut Bilanz vom 1. Oktober 1899 nicht
+weniger als 8456000 Mark Forderungen an ihre Kunden hatten, d. h. im
+Durchschnitt 469000 Mark, eine Summe, an der allerdings nicht nur die
+Bierverleger beteiligt sind, sondern die sich vor allem auf die
+Gastwirte, Restaurateure und Ausschanklokale bezieht (unter den 18 in
+Betracht gezogenen Brauereien sind 14 für bayerisches Bier); doch würde
+eine Statistik der Berliner Weissbierbrauereien in Bezug auf die
+Bierverleger wohl verhältnismässig ähnliche Resultate ergeben! Nichts
+ist bezeichnender für die Anschauung von der _Kreditpflicht_ der
+Brauereien als eine kurze Annonce, die sich in No. 6 des »Bierverleger«,
+Jahrgang 1900, findet: »Bierverleger, dem seine Brauerei nicht genügend
+entgegenkommt, wünscht sich mit einer anderen leistungsfähigen in
+Verbindung zu setzen.«
+
+
+                Der Versuch einer Genossenschafts-Brauerei.
+
+Die in den vorher gehenden Betrachtungen gekennzeichneten traurigen
+Verhältnisse im Bierverlagsgeschäft waren es, welche gegen Ende der
+achtziger Jahre in einer Anzahl von Bierverlegern den Plan entstehen
+liessen, durch Gründung einer Genossenschaftsbrauerei dem anscheinend
+unaufhaltsamen Rückgang des Geschäfts entgegenzutreten. Man hatte schon
+vorher von Seiten des Vereins der Berliner Bierverleger und in der
+Oeffentlichkeit versucht, gegen den Flaschenbiervertrieb der Brauereien
+durch die Boykottierung derselben Stellung zu nehmen; aber die Versuche
+dieser Art waren kläglich gescheitert. Einesteils war der Ring
+derjenigen Brauereien, welche ihr Bier in Flaschen absetzten, zu stark,
+anderenteils stand die tonangebende liberale Presse ebenso wie die
+öffentliche Meinung den Versuchen der Bierverleger entweder teilnahmslos
+oder direkt gegnerisch gegenüber. Die Bierverleger sahen ein, dass das
+Gebiet des Flaschenbierhandels mit bayrischem Bier ihnen in absehbarer
+Zeit ganz verloren gehen müsse und dass für sie nur der Absatz von
+Weissbier übrig bliebe. Aber auf diesem Gebiete waren, wie schon
+erwähnt, die Aussichten auf Verdienst immer geringere geworden, weil
+namentlich diejenigen Bierverleger, welche vorher hauptsächlich
+bayrisches Bier abgesetzt hatten, sich jetzt mit Nachdruck auf den
+Absatz von Weissbier legten, durch Preisunterbietungen den übrigen
+Weissbierverlegern scharfe Konkurrenz machten und sie zwangen, auch
+ihrerseits mit den Preisen herunterzugehen. Unter diesen Umständen
+musste der Gedanke einer Genossenschaftsbrauerei etwas Verführerisches
+haben, man bezog das Bier zum Produktionspreis und konnte infolgedessen
+auch bei dem Rückgang der Preise in erfolgreicher Weise mit den übrigen
+konkurrieren. Im Jahre 1890 wurde die Genossenschaftsbrauerei unter dem
+Namen Berliner Brauhaus E. G. m. u. H. gegründet. Man wählte die Form
+der unbeschränkten Haftpflicht, um möglichst leicht Kredit erhalten zu
+können. Fast durchgängig waren es alte Firmen, welche der Brauerei
+beitraten; der Hauptabsatz hatte bei ihnen von vornherein auf dem
+Weissbier gelegen. Dem Umfange nach würden sie sämtlich zur Kategorie
+III gehören. Man berechnete in den Voranschlägen, dass die Brauerei
+schon existieren könne, wenn sie nur die Genossen zu Abnehmern zähle.
+Weissbier und Braunbier sollte gebraut werden. Leider bewährte sich der
+theoretisch sehr gut ausgedachte Plan nicht in der Praxis. Ueber den
+ersten Geschäftsjahren der Brauerei waltete ein ungünstiger Stern, und
+das wurde ihr zum Verderben. Man hatte sich nicht dazu entschliessen
+können, _geaichte_ Gefässe anzuschaffen, und so kam es zwischen den
+»Genossen« fortwährend zu Eifersüchteleien, jeder hatte den anderen im
+Verdacht, das grösste Gemäss zu erhalten und fühlte sich zurückgesetzt.
+Gleichzeitig brachen Differenzen aus zwischen dem Geschäftsführer und
+den Braumeistern, welche mehrmals wechselten; gleich im ersten Jahre
+gingen auch mehrere der angekauften Pferde ein, und die Bilanz schloss
+mit einem Verlust von ca. 9000 M. Auch in den nächsten Jahren schloss
+das Gewinn- und Verlustkonto mit einer erheblichen Unterbilanz, und zwar
+infolge der abnormen Steigerung der Getreidepreise, welche bekanntlich
+Anfang der neunziger Jahre eine aussergewöhnliche Höhe erreichten. Die
+Verluste wurden durch Umlagen bei den Mitgliedern gedeckt, und wenn es
+sich auch um verhältnismässig wohlhabende Leute handelte, so wurde es
+ihnen natürlich doch nicht leicht, jährlich 1-2000 M. zuzuzahlen,
+anstatt eine Dividende für ihr angelegtes Kapital zu erhalten. Der
+Absatz der Brauerei selbst ging nicht weit über den Kreis ihrer
+Mitglieder hinaus und zwar lediglich deshalb, weil es ihr infolge
+Kapitalmangels nicht möglich war, sich Kunden dadurch zu erwerben, dass
+sie dieselben von ihren Lieferanten durch ein Darlehen auslöste. Es gab
+viele auch unter den minder wohlhabenden Bierverlegern, welche zwar
+nicht Mitglieder der Genossenschaftsbrauerei werden wollten, da sie
+finanziell nicht in der Lage waren, das damit verbundene Risiko zu
+tragen, die aber doch gern von der Genossenschaftsbrauerei ihr Bier
+bezogen hätten, wenn sie nicht bei ihren Lieferanten infolge zu
+weitgehender Kreditinanspruchnahme »festgesessen« hätten. Nach
+vierjährigem Bestehen liquidierte das Berliner Brauhaus. Es schienen für
+einen Rückgang der Getreidepreise keine günstigen Aussichten vorhanden
+zu sein, ein Geldgeber hatte die geliehenen 30000 M. gekündigt, die
+Genossen, deren Zahl übrigens auch zusammengeschmolzen war, verloren den
+Mut. Das Inventar wurde versteigert, die Kundschaft wurde an eine grosse
+Weissbierbrauerei verkauft; zur Deckung der vorhandenen Schulden (u. a.
+musste die Miete für die Brauereiräumlichkeiten für die ganze Dauer des
+Kontraktes, d. h. noch auf mehrere Jahre hinaus bezahlt werden) wurden
+die Genossen mit 285 pCt. ihrer Anteile herangezogen. Ein Jahr darauf
+sanken die Hopfenpreise so bedeutend (von 346,3 M. pro Doppelzentner auf
+215,0 M.), dass die dadurch erzielte Ersparnis zugleich mit der aus dem
+Sinken der Gerstenpreise erzielten Ersparnis genügt hätte, um eine
+Unterbilanz im Durchschnitt der Geschäftsjahre nicht nur zu decken,
+sondern darüber hinaus noch Dividende zu verteilen. So ist es nicht
+unberechtigt, den Misserfolg dieses genossenschaftlichen Versuchs auf
+das Zusammenwirken einer Reihe ungünstiger Umstände zurückzuführen, und
+es wäre falsch, aus dem Misslingen dieses Versuchs irgendwie Gründe
+gegen den Genossenschaftsgedanken oder seine Ausführbarkeit schlagen zu
+wollen.
+
+
+
+
+                     Ergebnisse, Schlussbetrachtungen.
+
+
+Wenn wir die Ergebnisse der vorliegenden Untersuchung rückblickend
+betrachten, so stehen wir vor einer Erscheinung, welche vom
+nationalökonomischen Standpunkte nicht ohne Interesse ist, wenn sie
+auch, im Zusammenhang mit der volkswirtschaftlichen Entwickelung der
+letzten Jahrzehnte betrachtet, nichts Ueberraschendes bietet. Aus dem
+kleinsten Krämerverhältnis heraus entstanden, anfangs nur als
+Nebengeschäft auftretend, wird der Bierverlag im Laufe der Jahre zur
+selbständigen Unternehmung. Als Zwischenglied zwischen den Brauereien
+auf der einen und den Konsumenten auf der anderen Seite stehend,
+übernimmt er die Funktion der Vermittelung zwischen beiden, eine
+Funktion, welche der Sprachgebrauch vielfach als »Zwischenhandel«
+bezeichnet, während die nationalökonomische Wissenschaft mit diesem
+Worte einen anderen Begriff verbindet. Wenn wir einmal die Bezeichnung
+Zwischenhandel im obigen Sinne gebrauchen wollen, so lässt sich wohl die
+Behauptung aufstellen, dass ein Zwischenhandel solange berechtigt und
+volkswirtschaftlich nützlich ist, als er die Verbindung zwischen
+Produzenten und Konsumenten bequemer und wohlfeiler vermittelt, als es
+den Produzenten selbst möglich wäre. Solange daher die Brauereien darauf
+verzichteten bezw. verzichten mussten, den direkten Absatz ihrer
+Produkte an die Konsumenten zu bewerkstelligen, solange konnte sich der
+Bierverlag als volkswirtschaftlich berechtigter Zweig des Handels
+ungehindert in günstiger Weise entwickeln. In dem Augenblick, als die
+Brauereien den Versuch machten, sich des von ihnen bis dahin bedienenden
+Zwischengliedes zu entledigen, kommt es für die Weiterentwicklung beider
+Geschäftszweige darauf an, ob die Brauereien in der Lage sind, die
+erforderlichen Leistungen mit einem geringeren ökonomischen
+Kraftaufwand auszuführen und die Bedürfnisse der Konsumenten besser und
+wohlfeiler zu befriedigen. Man wird zugestehen müssen, dass die
+Brauereien, soweit sie den Flaschenbiervertrieb übernahmen, diese Probe
+bestanden haben. In dem Augenblicke, wo die Konsumenten den
+Zwischenhandel zu ignorieren begannen, sah sich dieser einer Krisis
+ausgesetzt, welche sich in dem Masse verschärfte, als die Uebernahme des
+Flaschenbiervertriebs durch die Brauereien fortschritt. Wahrscheinlich
+hätte diese Entwicklung bereits zu einer fast völligen Ausschaltung
+des Bierverlages geführt, wenn nicht als retardierendes Moment der
+gekennzeichnete konservative Charakter der Weissbierbrauereien ihr
+entgegengetreten wäre. Während so demnach die Bierverleger den grössten
+Teil des Absatzes an Lagerbier an die Lagerbierbrauereien abgeben
+müssen, bleibt ihnen der Absatz von Weissbier. Die naturgemässe
+Verschärfung der Konkurrenz führt jedoch in Verbindung mit
+ausserordentlichem Herabsinken des durchschnittlichen Absatzes eine
+Herabsetzung der Preise und Hand in Hand damit eine ausserordentliche
+Verschlechterung der Lage der Bierverleger herbei. Ein Teil früher
+bestehender Geschäfte geht ein, ein anderer, der den Charakter als
+Lieferungsgeschäft beibehält, sieht sich einem ausserordentlich
+geminderten Absatz und Verdienst gegenüber, ein dritter Teil sucht eine
+Stütze in der Anlehnung an die Gastwirtschaft, den Kleinhandel mit Bier
+oder an den Viktualienhandel. Und da es gerade die neueren Geschäfte
+sind, bei denen der Charakter als Lieferungsgeschäft mehr zurücktritt,
+so lässt sich wohl behaupten, dass sich gegenwärtig im Bierverlagsgeschäft
+eine Tendenz zu Rückbildungen in frühere Formen zeigt, welche man nach
+dem Laufe der Entwicklung für überwunden hätte ansehen sollen.
+
+Wie die weitere Zukunft des Bierverlages sich in Berlin gestalten wird,
+darüber lassen sich nur Vermutungen anstellen. Im wesentlichen wird sie,
+wie aus den vorhergegangenen Betrachtungen ersichtlich ist, von dem
+Anteil abhängen, welchen der Weissbierkonsum in Berlin an dem gesamten
+Bierkonsum haben wird und ferner von der Weiterentwicklung der Berliner
+Weissbierbrauereien. In dem Augenblicke, wo diese ebenso allgemein, wie
+gegenwärtig die Berliner Lagerbierbrauereien, den Flaschenbiervertrieb
+in eigene Regie übernehmen, wäre meines Erachtens das Schicksal der
+Bierverleger besiegelt, und an Stelle der heute noch bestehenden
+Lieferungsgeschäfte mit grösserem Umsatz würden jene Unternehmungen der
+ersten Kategorie treten, welche sich zu den Geschäften alten Stiles etwa
+ebenso verhalten wie die gekennzeichneten Quetschen zu den soliden
+Weissbierbrauereien. Von den Geschäften dieser Art zu jener Spezies des
+Viktualienhandels, welcher nur nebenbei Bier führt und dieses nicht in
+Fässern, sondern in Flaschen -- bei der von uns angenommenen
+Voraussetzung also von den Brauereien -- bezieht, wäre nur noch ein
+Schritt, und sobald dieser erst gethan, wäre natürlich das Ende des
+Bierverlages in jeder Form besiegelt.
+
+Aufgabe der Bierverleger muss es von ihrem Standpunkt aus natürlich
+sein, diese Entwicklung zu verlangsamen oder aufzuhalten. Der Einzelne
+kann hierzu natürlich nicht viel thun, es kommt auf den Zusammenschluss,
+die feste Organisation an. Unter diesem Gesichtspunkte ist es zu
+bedauern, dass der Verein der Berliner Bierverleger bis heute noch nicht
+dem Verbande deutscher Bierhändler angehört, vielmehr bei dem Verband
+der Gast- und Schankwirte von Berlin und Umgegend Anschluss gesucht hat,
+wie er ja auch laut Statut Gastwirte in seine Reihen aufnimmt. Die
+Interessen der Gastwirte sind denen der Bierverleger in vielen Fällen
+diametral entgegengesetzt, und ein Verein von Angehörigen beider Berufe
+kann für die Interessen des einzelnen Berufszweiges -- in diesem Falle
+für die Interessen der Bierverleger! -- oft nicht ungehemmt genug
+auftreten. Der V. d. B. dagegen hat trotz seines erst kurzen Bestehens
+bereits Beweise dafür gegeben, dass er seinem Berufe als
+Interessenvertretung der Bierhändler in sachlicher und doch zugleich
+energischerweise gerecht wird, wozu vor allem auch die vorzügliche
+Redaktion seines Fachorgans beigetragen haben mag, in dem (1899
+begründet) fast alle bestehenden und empfundenen Missstände im
+Bierverlagsberuf und etwaige Mittel zur Abhilfe in ernster sachlicher
+Weise besprochen worden sind. Die Anregung, welche durch die hier
+gebotenen Artikel gegeben wird in Verbindung mit den vielfachen
+Versuchen der Berufsgenossen an anderen Orten würde vor allem dazu
+beitragen, die Hoffnungslosigkeit zu bekämpfen, welche heute vielfach
+unter den Berliner Bierverlegern herrscht und gewiss auch einen
+ungünstigen Einfluss auf irgend welche Versuche zur Hebung der
+bedrängten Lage ausübt. Solche Versuche liessen sich auf verschiedenen
+Gebieten machen, z. B. durch gemeinsamen Einkauf von Flaschen,
+Errichtung eines Flaschenaustauschlagers, gemeinsam erlassene Warnungen
+gegen Flaschenmissbrauch, vor allem aber für die unabhängigen
+Bierverleger: Durch einen abermaligen Versuch mit der _Gründung einer
+Genossenschaftsbrauerei_, die allerdings von vornherein kapitalkräftig
+genug sein müsste, um nicht aus denselben Gründen liquidieren zu müssen,
+wie jene erste. Auch sonst sind die Lehren sehr wohl zu beherzigen,
+welche jener erste Versuch gegeben hat. So müsste z. B. von vornherein
+auf die Aichung der Fässer und gleiches Maass gesehen werden. Wird der
+Genossenschaftsgedanke in _allen_ Punkten richtig erfasst, so kann der
+Erfolg nicht ausbleiben und ev. auch durch geschlossenes Vorgehen
+verhindert werden, dass die Weissbierbrauereien den Flaschenbiervertrieb
+übernehmen. Die Ausbildung und Ausführung des Genossenschaftsgedankens
+ist jedenfalls ein weit praktischeres Mittel, als eine Petition an
+den Reichstag um Einführung der Konzessionspflicht für den
+Flaschenbierhandel[33], die doch wahrscheinlich auch bei der heutigen
+Zusammensetzung des Reichstags kaum eine Mehrheit finden würde.
+
+Wir sind am Schlusse unserer Betrachtungen angelangt. Vielleicht kein
+Gebiet ist gerade in den letzten Jahren so oft Gegenstand der
+öffentlichen Diskussion gewesen, als die Kleinhandelsfragen, sei es nun,
+dass sie im Zusammenhang mit der Warenhausentwicklung oder anderen
+Erscheinungen des modernen Wirtschaftslebens aufgetreten sind. Vielfach
+wird man aber gerade in wissenschaftlichen Kreisen der Ansicht gewesen
+sein, dass auf diesem Gebiete noch sehr viel Vorarbeit zu leisten ist,
+ehe wir zu einem Urteil kommen können, und dass wir uns vor allgemeinen,
+oft von einseitigen Gesichtspunkten ausgehenden Beurteilungen hüten
+müssen. Der vorliegende Versuch der Monographie einer bestimmten Art des
+Kleinhandels wird seinen Zweck erfüllt haben, wenn er einen Stein zu dem
+Bau dieser Vorarbeiten geliefert hat.
+
+Fußnoten:
+
+[26] Es geht dies u. a. auch aus der verhältnismässig sehr verschiedenen
+Anzahl derjenigen Geschäfte hervor, welche Fernsprechanschluss haben.
+Unter den 97 Bier-Engrosgeschäften sind dies 49 (nach Abzug der
+Fassbierhandlungen von 75 Biergrosshandlungen 27), von den 367
+Bierverlegern dagegen nur 21. Auch die im Handelsregister eingetragenen
+Firmen finden sich nur unter der ersteren Rubrik.
+
+[27] Vielfach gehen sie zur Flaschenbierabteilung einer Brauerei, da
+dort der Naturallohn und das Wohnen beim Brotherrn natürlich längst
+abgeschafft ist.
+
+[28] Doch wird in allen Fällen der sogenannte Haustrunk gewährt, d. h.
+die Arbeiter brauchen das im Betriebe getrunkene Bier nicht zu bezahlen.
+
+[29] D. h. Ausschankstätten von Branntwein, welche nur nebenbei Bier
+führen.
+
+[30] Vgl. in dieser Hinsicht die sehr interessanten Verhandlungen des
+Verbands deutscher Bierhändler. Abgedruckt in dem Verbandsorgan. Der
+Bier-Verleger II. Jahrg. bes. S. 278 u. f.
+
+[31] D. h. es wurden im Sommer 4, im Winter nur 2 Arbeiter beschäftigt.
+Die Lohnsumme ist nach den Buchungen angegeben.
+
+[32] Aus begreiflichen Gründen habe ich die wirklichen Anfangsbuchstaben
+der betr. Namen durch fingierte ersetzt.
+
+[33] Wie sie u. a. auch auf dem Vertretertage des V. D. B. vorgeschlagen
+wurde.
+
+
+
+
+                                   Vita.
+
+
+Ich, Gustav Stresemann, evang. Konfession, wurde am 10. Mai 1878 als
+Sohn des Biergrosshändlers Ernst Stresemann zu Berlin geboren. Von
+Michaelis 1884 bis Ostern 1897 besuchte ich daselbst das
+Andreas-Realgymnasium, das ich mit dem Zeugnis der Reife verliess.
+Hierauf bezog ich die Universität Berlin und hörte während dreier
+Semester die Vorlesungen der Herren Professoren Boeckh, Bornhak, Gierke,
+Herrmann, Hintze, Jastrow, Lenz, Liesegang, Nandé, Pernice, Reinhold,
+Schmoller und Wagner. Im Winter-Semester 1898 setzte ich meine Studien
+in Leipzig fort und hörte während der folgenden vier Semester
+Vorlesungen bei den Herren Professoren Bücher, Fricker, Friedberg,
+Haepe, Pohle und Stieda. Ausserdem nahm ich an den Seminarübungen der
+Herren Professoren Bücher und Fricker, sowie des Herrn Oberlehrer
+Lambert teil. Allen meinen Lehrern fühle ich mich zu Danke verpflichtet
+für die mir zu Teil gewordene Förderung, insbesondere Herrn Professor
+Bücher dafür, dass ich in seinem Seminar zuerst systematisch arbeiten
+lernte.
+
+
+
+
+Anmerkungen zur Transkription:
+
+Die Originalschreibweise und kleinere Inkonsistenzen in der Rechtschreibung
+und Formatierung wurden prinzipiell beibehalten.
+
+Der vertikale Text auf beiden Seiten der Tabelle auf Seite 55 wurde
+an das Ende der Tabelle gesetzt.
+
+Formatierung:
+
+Gesperrter Text wurde mit Unterstrich (_Text_) und fett gedruckter Text
+wurde mit Dollarzeichen ($Text$) markiert.
+
+Die nachfolgende Tabelle enthält eine Auflistung aller gegenüber dem
+Originaltext vorgenommenen Korrekturen.
+
+  S. 3: in der Nähe belegenen -> gelegenen
+  S. 5: In 242 Bänden von 1772-1858 -> 1858.
+  S. 6: in Berlin nur oberjähriges -> obergähriges
+  S. 7: Bevölkerung reserviert und und -> zweites 'und' überflüssig
+  S. 7: der vorher angebenen -> angegebenen
+  S. 7: Bier von den Bierschenkern -> Bierschänkern
+  S. 14: sie berug -> betrug
+  S. 20: Wiedfeld's -> Wiedfeldt's
+  S. 23: Bier eingeführt wurde -> wurde,
+  S. 23: lediglich den unterjährigen -> untergährigen
+  S. 25: steckt eine oder mehre -> mehrere
+  S. 26: 1869: 2473. -> 1869: 2473,
+  S. 26: 1874: 6556. -> 1874: 6556,
+  S. 27: Kleinbetrieben an sich, -> Kleinbetrieben an sich.
+  S. 29: zu ihrer Einrichtung« -> zu ihrer Einrichtung.«
+  S. 30: So heist -> heisst
+  S. 30: Errichtung vielfacher kleinen -> kleiner
+  S. 31: aber sie haben sicherich -> sicherlich
+  S. 31: dass diejenigen Familen -> Familien
+  S. 31: etwas höher sen -> sein
+  S. 31: den Berechnungen gescheht -> geschieht
+  S. 39: dass man nicht gezwungne -> gezwungen
+  S. 40: über die Entwiklung -> Entwicklung
+  S. 40: 1868 findet sich im im -> 1868 findet sich im
+  S. 50: ca.  9 % -> ca.  9 %.
+  S. 53: Unternehmen dienen sollen -> soll
+  S. 54: einem Berliner Bierverleger, -> einem Berliner Bierverleger
+  S. 55:  ....  " do -> do.
+  S. 55: Löwenbräu do -> do.
+  S. 70: zur Barzahlung verpflicht -> verpflichtet
+  S. 71: Hauptabsatz aber entfält -> entfällt
+  S. 76: bezifferte sich auf 2,51 -> 2,51 %
+  S. 76: betrug 14,23 -> 14,23 %
+  S. 79: in seinem Ausgabekonto -> Ausgabenkonto
+  S. 83: geht deutlich hervor- -> geht deutlich hervor,
+  S. 83: eines solchen Bierlegers -> Bierverlegers
+  S. 86: Masse wie pen -> den
+  S. 87: Verhältnisse im Bierverlaggeschäft -> Bierverlagsgeschäft
+  S. 88: Haftpflicht, um möglicht -> möglichst
+  S. 93: bedrängten Lage ausübt, -> bedrängten Lage ausübt.
+  S. 94: Ich -> Ich,
+  S. 94: Hierauf bezog -> bezog ich
+
+
+
+
+
+Transcriber's Notes:
+
+The original spelling and minor inconsistencies in the spelling and
+formatting have been maintained.
+
+The text vertically aligned on both sides of the table was placed
+at the end of it on page 55.
+
+Formatting:
+
+Spaced text was marked using underscores (_text_) and bold text using
+the Dollar sign ($text$).
+
+The table below lists all corrections applied to the original text.
+
+  p 3: in der Nähe belegenen -> gelegenen
+  p 5: In 242 Bänden von 1772-1858 -> 1858.
+  p 6: in Berlin nur oberjähriges -> obergähriges
+  p 7: Bevölkerung reserviert und und -> superfluous second 'und'
+  p 7: der vorher angebenen -> angegebenen
+  p 7: Bier von den Bierschenkern -> Bierschänkern
+  p 14: sie berug -> betrug
+  p 20: Wiedfeld's -> Wiedfeldt's
+  p 23: Bier eingeführt wurde -> wurde,
+  p 23: lediglich den unterjährigen -> untergährigen
+  p 25: steckt eine oder mehre -> mehrere
+  p 26: 1869: 2473. -> 1869: 2473,
+  p 26: 1874: 6556. -> 1874: 6556,
+  p 27: Kleinbetrieben an sich, -> Kleinbetrieben an sich.
+  p 29: zu ihrer Einrichtung« -> zu ihrer Einrichtung.«
+  p 30: So heist -> heisst
+  p 30: Errichtung vielfacher kleinen -> kleiner
+  p 31: aber sie haben sicherich -> sicherlich
+  p 31: dass diejenigen Familen -> Familien
+  p 31: etwas höher sen -> sein
+  p 31: den Berechnungen gescheht -> geschieht
+  p 39: dass man nicht gezwungne -> gezwungen
+  p 40: über die Entwiklung -> Entwicklung
+  p 40: 1868 findet sich im im -> 1868 findet sich im
+  p 50: ca.  9 % -> ca.  9 %.
+  p 53: Unternehmen dienen sollen -> soll
+  p 54: einem Berliner Bierverleger, -> einem Berliner Bierverleger
+  P 55:  ....  " do -> do.
+  p 55: Löwenbräu do -> do.
+  p 70: zur Barzahlung verpflicht -> verpflichtet
+  p 71: Hauptabsatz aber entfält -> entfällt
+  p 76: bezifferte sich auf 2,51 -> 2,51 %
+  p 76: betrug 14,23 -> 14,23 %
+  p 79: in seinem Ausgabekonto -> Ausgabenkonto
+  p 83: geht deutlich hervor- -> geht deutlich hervor,
+  p 83: eines solchen Bierlegers -> Bierverlegers
+  p 86: Masse wie pen -> den
+  p 87: Verhältnisse im Bierverlaggeschäft -> Bierverlagsgeschäft
+  p 88: Haftpflicht, um möglicht -> möglichst
+  p 93: bedrängten Lage ausübt, -> bedrängten Lage ausübt.
+  p 94: Ich -> Ich,
+  p 94: Hierauf bezog -> bezog ich
+
+
+
+
+
+End of the Project Gutenberg EBook of Die Entwicklung des Berliner
+Flaschenbiergeschäfts, by Gustav Stresemann
+
+*** END OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DIE ENTWICKLUNG DES BERLINER ***
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+Produced by Norbert H. Langkau, Jens Nordmann and the
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+(and you!) can copy and distribute it in the United States without
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+research.  They may be modified and printed and given away--you may do
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+
+
+
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+
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+things that you can do with most Project Gutenberg-tm electronic works
+even without complying with the full terms of this agreement.  See
+paragraph 1.C below.  There are a lot of things you can do with Project
+Gutenberg-tm electronic works if you follow the terms of this agreement
+and help preserve free future access to Project Gutenberg-tm electronic
+works.  See paragraph 1.E below.
+
+1.C.  The Project Gutenberg Literary Archive Foundation ("the Foundation"
+or PGLAF), owns a compilation copyright in the collection of Project
+Gutenberg-tm electronic works.  Nearly all the individual works in the
+collection are in the public domain in the United States.  If an
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+Section  2.  Information about the Mission of Project Gutenberg-tm
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+Project Gutenberg-tm is synonymous with the free distribution of
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+Volunteers and financial support to provide volunteers with the
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+remain freely available for generations to come.  In 2001, the Project
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+To learn more about the Project Gutenberg Literary Archive Foundation
+and how your efforts and donations can help, see Sections 3 and 4
+and the Foundation web page at https://www.pglaf.org.
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+
+Section 3.  Information about the Project Gutenberg Literary Archive
+Foundation
+
+The Project Gutenberg Literary Archive Foundation is a non profit
+501(c)(3) educational corporation organized under the laws of the
+state of Mississippi and granted tax exempt status by the Internal
+Revenue Service.  The Foundation's EIN or federal tax identification
+number is 64-6221541.  Its 501(c)(3) letter is posted at
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+For additional contact information:
+     Dr. Gregory B. Newby
+     Chief Executive and Director
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+
+
+Section 4.  Information about Donations to the Project Gutenberg
+Literary Archive Foundation
+
+Project Gutenberg-tm depends upon and cannot survive without wide
+spread public support and donations to carry out its mission of
+increasing the number of public domain and licensed works that can be
+freely distributed in machine readable form accessible by the widest
+array of equipment including outdated equipment.  Many small donations
+($1 to $5,000) are particularly important to maintaining tax exempt
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+The Foundation is committed to complying with the laws regulating
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+States.  Compliance requirements are not uniform and it takes a
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+with these requirements.  We do not solicit donations in locations
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+particular state visit https://pglaf.org
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+have not met the solicitation requirements, we know of no prohibition
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+approach us with offers to donate.
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+International donations are gratefully accepted, but we cannot make
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+Please check the Project Gutenberg Web pages for current donation
+methods and addresses.  Donations are accepted in a number of other
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+donations.  To donate, please visit: https://pglaf.org/donate
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+
+Section 5.  General Information About Project Gutenberg-tm electronic
+works.
+
+Professor Michael S. Hart was the originator of the Project Gutenberg-tm
+concept of a library of electronic works that could be freely shared
+with anyone.  For thirty years, he produced and distributed Project
+Gutenberg-tm eBooks with only a loose network of volunteer support.
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+Project Gutenberg-tm eBooks are often created from several printed
+editions, all of which are confirmed as Public Domain in the U.S.
+unless a copyright notice is included.  Thus, we do not necessarily
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+Most people start at our Web site which has the main PG search facility:
+
+     https://www.gutenberg.org
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+This Web site includes information about Project Gutenberg-tm,
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+Archive Foundation, how to help produce our new eBooks, and how to
+subscribe to our email newsletter to hear about new eBooks.
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+The Project Gutenberg EBook of Die Entwicklung des Berliner
+Flaschenbiergeschäfts, by Gustav Stresemann
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+Title: Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergeschäfts
+
+Author: Gustav Stresemann
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+Release Date: August 13, 2010 [EBook #33418]
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+Language: German
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+Character set encoding: ISO-8859-1
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+*** START OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DIE ENTWICKLUNG DES BERLINER ***
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+Produced by Norbert H. Langkau, Jens Nordmann and the
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+<p><span class='pagenum'><a name="Page_a001" id="Page_a001"></a></span></p>
+
+<div class="note">
+<p class="center"><b>Anmerkungen zur Transkription</b></p>
+<p style="text-indent: 0;">Die Originalschreibweise und kleinere
+Inkonsistenzen in der Rechtschreibung und Formatierung wurden beibehalten. Offensichtliche
+Druckfehler wurden korrigiert. Änderungen sind im Text <ins title="so wie hier">gekennzeichnet</ins>,
+der Originaltext erscheint beim Überfahren mit der Maus.</p>
+
+<p style="text-indent: 0;">Der vertikale Text auf beiden Seiten der Tabelle auf Seite <a href="#Page_p055">55</a> wurde
+an das Ende der Tabelle gesetzt.</p>
+
+<p class="center"><b>Transcriber's Note</b></p>
+<p style="text-indent: 0;">The original spelling and minor inconsistencies
+in the spelling and formatting have been maintained. Obvious misprints were corrected
+and <ins title="like this">marked-up</ins>. The original text will be
+displayed as a mouse-over pop-up.</p>
+
+<p style="text-indent: 0;">The text vertically aligned on both sides of the table was placed at the end of it on page <a href="#Page_p055">55</a>.
+</p>
+</div>
+
+
+
+<h2>DIE ENTWICKLUNG
+DES BERLINER FLASCHENBIERGESCHAEFTS.</h2>
+
+<h4>INAUGURAL-DISSERTATION</h4>
+
+<h5>ZUR</h5>
+
+<h2><span class="smcap">Erlangung der Doktorw&uuml;rde</span></h2>
+
+<h5>DER</h5>
+
+<h4>HOHEN PHILOSOPHISCHEN FAKULT&Auml;T</h4>
+
+<h5>DER</h5>
+
+<h3>UNIVERSIT&Auml;T LEIPZIG</h3>
+
+<h5>VORGELEGT VON</h5>
+
+<h3>GUSTAV STRESEMANN</h3>
+
+<h5>STUD. PHIL.</h5>
+
+<hr style="width: 35%;" />
+
+<h5>GEDRUCKT BEI R. F. FUNCKE, BERLIN SO. 16. K&Ouml;PENICKERSTR. 114</h5>
+
+<hr style="width: 35%;" />
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_a002" id="Page_a002"></a></span></p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_a003" id="Page_a003">[III]</a></span></p>
+
+<h3><a name="CONTENTS" id="CONTENTS"></a>Inhaltsverzeichnis.</h3>
+
+<hr style="width: 65%;" />
+<div class="center">
+<table border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" summary="Inhaltsverzeichnis" width="600">
+
+<tr><td></td><td align="right">Seite</td></tr>
+<tr><td align="left"><a href="#Vorwort">Vorwort</a></td><td align="right">V</td></tr>
+<tr><td align="left"><a href="#Das_Flaschenbiergeschaft_und_seine_Entstehung">Das Flaschenbiergesch&auml;ft und seine Entstehung</a></td><td align="right">1</td></tr>
+<tr><td align="left"><a href="#Die_Entwicklung_I_Periode">Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergesch&auml;fts I. Periode (bis 1868)</a></td><td align="right">5</td></tr>
+<tr><td align="left"><a href="#Die_Entwicklung_II_Periode">Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergesch&auml;fts II. Periode (1868 bis zur Gegenwart)</a></td><td align="right">19</td></tr>
+<tr><td align="left"><a href="#Berliner_Bierverleger">Die gegenw&auml;rtige Lage der Berliner Bierverleger</a></td><td align="right">50</td></tr>
+</table></div>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_a004" id="Page_a004"></a></span></p>
+
+<hr style="width: 65%;" />
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_a005" id="Page_a005">[V]</a></span></p>
+
+<h3><a name="Vorwort" id="Vorwort"></a>Vorwort.</h3>
+
+
+<p>Die Entwicklung der deutschen Volkswirtschaft ist in den letzten
+Jahrzehnten gekennzeichnet durch ein &uuml;berall bemerkbares
+Vordringen der Grossunternehmung, welche die kleinen Betriebe im
+Handel und Gewerbe verdr&auml;ngt. Den unleugbaren Vorteilen, welche
+diese Entwicklung auf der einen Seite den Konsumenten gebracht hat,
+steht als Kehrseite gegen&uuml;ber die Vernichtung vieler, bis dahin selbstst&auml;ndiger
+Existenzen, die anstatt eines sp&auml;ter, wenn auch nur durch
+angestrengte Arbeit zu erreichenden Wohlstandes, vielfach ein Zur&uuml;cksinken
+in die Klasse der Lohnarbeiter erleben m&uuml;ssen. Die Statistik
+zeigt in deutlicher Weise, dass die Aussicht auf eine selbst&auml;ndige
+Stellung in demselben Masse geringer wird, wie die Zahl der Personen,
+auf welche ein selbst&auml;ndiger Gewerbe- oder Handeltreibender kommt,
+sich vergr&ouml;ssert. Die Stellungnahme zu den durch diese Entwicklung
+herbeigef&uuml;hrten Erscheinungen wird verschieden sein je nach dem
+Ausgangspunkt, den der Betrachtende w&auml;hlt. Wer vor allem die
+Interessen oder auch nur das Selbstbestimmungsrecht der grossen
+Klasse der Konsumenten ber&uuml;cksichtigt wissen will, wird ihr wohlwollend
+gegen&uuml;berstehen, wer in der Vernichtung oder Verdr&auml;ngung
+der sogenannten Mittelstandsklassen eine Gefahr f&uuml;r das Allgemeinwohl
+erblickt, wird sie r&uuml;ckhaltslos bek&auml;mpfen.</p>
+
+<p>In der Gegenwart hat die letztere Richtung in der Verfechtung
+ihrer Interessen sich besonders r&uuml;hrig gezeigt und die von ihr
+betriebene Agitation scheint nicht ohne Eindruck auf die massgebenden
+Kreise geblieben zu sein, wie u. a. das Gesetz &uuml;ber die Besteuerung
+der Warenh&auml;user erkennen l&auml;sst. Aus dem Bestreben ferner, einen
+Einblick in die Lage der Kleinbetriebe zu erhalten, sind die Erhebungen
+&uuml;ber die Lage des Kleinhandels hervorgegangen, welche
+<span class='pagenum'><a name="Page_a006" id="Page_a006">[VI]</a></span>die Handelskammer zu Hannover in Verbindung mit anderen Interessenvertretungen
+veranstaltet hat; allerdings ist sie &uuml;ber die Ver&ouml;ffentlichung
+zweier kleiner B&auml;ndchen nicht herausgekommen.</p>
+
+<p>Die vorliegende Arbeit m&ouml;chte nun auch als ein Beitrag zu diesen
+Erhebungen angesehen werden. Den &auml;usseren Anlass zu ihrer Entstehung
+gaben die vielfachen Beziehungen, welche der Verfasser mit
+Angeh&ouml;rigen des Brauer- und Bierverleger-Berufes in Berlin ankn&uuml;pfen
+konnte. Sie ist nicht in der Absicht geschrieben f&uuml;r oder gegen die Zweckm&auml;ssigkeit
+der sogenannten Mittelstandspolitik einzutreten, sie will
+vielmehr lediglich auf Grund einer durch praktische Beth&auml;tigung und
+mannigfache Erkundigung gewonnenen Erfahrung eine Darstellung
+der Lage der Berliner Bierverleger (Flaschenbierh&auml;ndler) zu geben
+versuchen, eine Darstellung welche zugleich die Entwicklung des
+Berliner Flaschenbiergesch&auml;fts und seine Ueberf&uuml;hrung in den Grossbetrieb
+einschliesst. Ein gewisser Wert der vorliegenden Skizze liegt
+vielleicht darin, dass sie eine Entwicklung schildert, welche in mancher
+Beziehung eine typische genannt werden kann, denn ein Kennzeichen
+der Entwicklung zum Grossbetrieb ist entschieden die Ausschaltung
+der Zwischenglieder dadurch, dass Produzent und Konsument in
+direkte Verbindung treten, wie es sich in dem hier behandelten
+Falle zeigt.</p>
+
+<p>Was die Fragebogen anbelangt, von denen in der Arbeit die
+Rede ist, so erfolgte deren Ausf&uuml;llung nicht durch die betreffenden
+Bierverleger. Eine Zustellung an die einzelnen Gesch&auml;fte mit der
+Bitte um Auskunft &uuml;ber die darin gestellten Fragen h&auml;tte voraussichtlich
+gar keinen Erfolg gehabt. Die Erkundigungen geschahen
+daher durch den Verfasser auf m&uuml;ndlichem Wege und auf Grund der
+hierbei erhaltenen Angaben sind sodann die einzelnen Bogen ausgef&uuml;llt
+worden. Es war mir m&ouml;glich, von 46 Bierverlegern, deren
+Gesch&auml;fte in den verschiedensten Stadtteilen liegen und deren Adressen
+mit Absicht ganz willk&uuml;rlich aus dem Adressbuch gew&auml;hlt worden
+waren, detaillierte Ausk&uuml;nfte zu erlangen, die namentlich in den Ausf&uuml;hrungen
+des II. Teiles vielfach zur Illustrierung und zum Beweise
+f&uuml;r die behaupteten Thatsachen angezogen worden sind.</p>
+
+<p>Wenn es mir gelungen sein sollte, die mir gestellte Aufgabe
+zu l&ouml;sen, so danke ich dies vor allem der Unterst&uuml;tzung, welche mir
+seitens der beteiligten Kreise zu teil geworden ist. In der bereitwilligsten
+<span class='pagenum'><a name="Page_a007" id="Page_a007">[VII]</a></span>Weise sind mir sowohl aus Bierverleger- als auch aus
+Brauerkreisen oft ins Detail gehende m&uuml;ndliche und schriftliche Ausk&uuml;nfte
+gegeben worden, ganz besonders f&uuml;hle ich mich dadurch dem
+Dozenten am Institut f&uuml;r G&auml;hrungs-Gewerbe und Sekret&auml;r des Verbandes
+der Brauereien von Berlin und Umgegend, Herrn Dr. Struve,
+zu Dank verpflichtet.</p>
+
+<p>Schliesslich ist es mir Bed&uuml;rfnis, Herrn Professor Dr. B&uuml;cher
+daf&uuml;r Dank zu sagen, dass er mich nicht nur zu dieser Arbeit angeregt,
+sondern mich auch w&auml;hrend der Herstellung derselben mit
+Rat und That unterst&uuml;tzt hat.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Leipzig</em>, Dezember 1900.<br /></p>
+
+<div class="right"><b>Der Verfasser.</b></div>
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_a008" id="Page_a008"></a></span></p>
+
+
+<hr style="width: 65%;" />
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p001" id="Page_p001">[1]</a></span></p>
+
+<h3>I.</h3>
+
+<h3><a name="Das_Flaschenbiergeschaft_und_seine_Entstehung" id="Das_Flaschenbiergeschaft_und_seine_Entstehung"></a>Das Flaschenbiergesch&auml;ft und seine Entstehung.</h3>
+
+<p>Um eine Grundlage f&uuml;r die folgenden Ausf&uuml;hrungen zu schaffen,
+wird es n&ouml;tig sein, zun&auml;chst den Begriff des zu untersuchenden
+Gegenstandes festzulegen. Unter einem Flaschenbiergesch&auml;ft werden
+wir ein Unternehmen zu verstehen haben, welches sich mit dem Vertrieb
+von auf Flaschen gef&uuml;llten Bieren abgiebt. Zwei Formen
+kommen bei diesem Vertrieb haupts&auml;chlich in Frage: der Verkauf
+&uuml;ber die Strasse und die auf Bestellung erfolgende Lieferung ins Haus.
+Bei letzterer Form handelt es sich naturgem&auml;ss um gr&ouml;ssere Quantit&auml;ten,
+da sonst die Lieferung, zumal wenn der Kunde weit entfernt
+wohnt, unlohnend sein w&uuml;rde. Wir k&ouml;nnen diese Lieferung von auf
+Flaschen gef&uuml;lltem Bier in gr&ouml;sseren Quantit&auml;ten gegen&uuml;ber der allgemeinen
+Definition als Flaschenbierlieferungsgesch&auml;ft bezeichnen.</p>
+
+<p>Die Vorbedingung jedes Flaschenbiervertriebes ist die M&ouml;glichkeit
+des Abzuges von Bier auf Flaschen. Die Natur des Bieres ist dabei
+das Entscheidende. In Deutschland liegen in dieser Beziehung die
+Verh&auml;ltnisse derartig, dass im allgemeinen zwischen unterg&auml;hrigem und
+oberg&auml;hrigem Bier unterschieden werden muss. Das unterg&auml;hrige
+Lagerbier, welches vornehmlich in S&uuml;ddeutschland, speziell in Bayern
+fast ausschliesslich genossen wird, <em class="gesperrt">kann</em> auf Flaschen gezogen werden,
+aber fast allgemein ist die Ueberzeugung, dass dieses Bier &raquo;frisch
+vom Fass&laquo; weit bek&ouml;mmlicher und besser ist, als das auf Flaschen
+gezogene. Das in Norddeutschland und speziell in Berlin fr&uuml;her
+allgemein, aber auch heute noch im grossen Masse konsumierte
+oberg&auml;hrige Bier <em class="gesperrt">muss</em> auf Flaschen gezogen werden, weil es in
+<span class='pagenum'><a name="Page_p002" id="Page_p002">[2]</a></span>diesen noch eine G&auml;hrung durchzumachen hat, ehe es genussreif
+wird, eine G&auml;hrung, welche im Fass nicht vor sich gehen
+kann. Die Grundlagen f&uuml;r das Flaschenbiergesch&auml;ft sind also
+durchaus verschiedene, je nachdem es sich um ober- oder unterg&auml;hriges
+Bier handelt. In einer Gegend, in der ausschliesslich
+oberg&auml;hriges Bier genossen wird und daher der Abzug des
+Bieres auf Flaschen eine Notwendigkeit ist, wird sich auch der
+Verkauf &uuml;ber die Strasse bald einb&uuml;rgern, und das Flaschenbierlieferungsgesch&auml;ft
+findet einen &auml;usserst g&uuml;nstigen Boden. Umgekehrt
+wird da, wo ausschliesslich unterg&auml;hriges Bier konsumiert wird, schon
+der Abzug auf Flaschen und der Verkauf von Flaschenbier &uuml;ber die
+Strasse auf Schwierigkeiten stossen, man wird vorziehen, das Bier
+direkt in der Wirtschaft zu verzehren, oder aber es in Kr&uuml;gen, in
+welche das Bier vom Fass ausgef&uuml;llt wird, holen zu lassen.<a name="FNanchor_1_1" id="FNanchor_1_1"></a><a href="#Footnote_1_1" class="fnanchor">[1]</a> In
+Gegenden, in denen beide Bierarten getrunken werden, wird die
+allgemeine Einb&uuml;rgerung des Flaschenbieres davon abh&auml;ngig sein,
+welches Bier <em class="gesperrt">zuerst</em> in den Konsum eingef&uuml;hrt wurde. Es ist Thatsache,
+dass beim unterg&auml;hrigen Bier der Abzug auf Flaschen dort
+weniger auf Widerstand st&ouml;sst, wo man schon vorher durch den
+Genuss oberg&auml;hrigen Bieres daran gew&ouml;hnt war, Flaschenbier zu
+geniessen. An Orten, wo das oberg&auml;hrige Bier sp&auml;ter auftritt, ist die
+R&uuml;ckwirkung auf die Abzugsart des unterg&auml;hrigen Bieres eine
+geringere.</p>
+
+<p>Die Gr&uuml;nde, welche von dem Abzuge des Bieres auf Flaschen zum
+Verkauf &uuml;ber die Strasse und weiterhin zum Lieferungsgesch&auml;ft f&uuml;hren,
+sind zum Teil durch die Natur des Aufbewahrungsgef&auml;sses gegeben.
+Dieselbe erm&ouml;glicht eine l&auml;ngere Haltbarkeit des Flaschenbieres und
+macht dadurch den Bezug gr&ouml;sserer Quantit&auml;ten &uuml;berhaupt m&ouml;glich;
+die bequeme Form der Flaschen erleichtert die n&ouml;tige Aufbewahrung.
+<span class='pagenum'><a name="Page_p003" id="Page_p003">[3]</a></span>Eine Verf&auml;lschung durch Neig- oder Tropfbier ist ausgeschlossen,
+ebenso ist ein &raquo;Schneiden&laquo; wie es in manchen Gastwirtschaften wohl
+ge&uuml;bt wird, beim Flaschenbier nicht m&ouml;glich. Die Etikettierung der
+Flaschen gestattet dem Biertrinker eine Kontrolle &uuml;ber Herkunft des
+Bieres; beim direkten Bezug aus der Brauerei ist nat&uuml;rlich jeder
+Zweifel ausgeschlossen. Vor allem aber kommt die <em class="gesperrt">Bequemlichkeit
+der Zustellung</em> in Betracht. Der Flaschenbierh&auml;ndler oder die
+Brauerei liefert bereitwilligst die Flaschen ohne Pfand und dr&auml;ngt
+nicht auf sofortige Wiedergabe. Man ist nicht an das Bier des in
+der Nachbarschaft wohnenden Gastwirts gebunden, sondern kann es
+dort bestellen, wo es einem beliebt. Die Entfernung kommt nicht in
+Betracht, da eine schriftliche oder telephonische Bestellung gen&uuml;gt,
+um innerhalb kurzer Zeit das Bier im Hause zu haben. Haupts&auml;chlich
+f&auml;llt ins Gewicht, dass durch diese Zustellung das L&auml;stige
+des Bierholens an sich vermieden wird. Den Frauen oder erwachsenen
+T&ouml;chtern war das Selbsteinholen des Bieres oft unbequem oder direkt
+peinlich, namentlich wenn kein Kolonialwarengesch&auml;ft in der N&auml;he
+war und das Bier infolgedessen aus einer benachbarten Gastwirtschaft
+oder Restauration geholt werden musste. Es ist nicht &uuml;bertrieben,
+wenn man behauptet, dass durch die Zusendung des Bieres in Verbindung
+mit der ebenfalls &uuml;blich gewordenen Zustellung anderer
+Genussmittel manche Familien mit bescheidenem Einkommen einen
+Dienstboten ersparen.</p>
+
+<p>Neben diesen Gr&uuml;nden sind es dann weiter wohl haupts&auml;chlich
+der manchmal f&uuml;hlbare <em class="gesperrt">Mangel einer in der N&auml;he <ins title="belegenen">gelegenen</ins>
+Bezugsquelle</em>, welcher sich namentlich in vornehmen Stadtgegenden
+zeigen wird, sowie die <em class="gesperrt">Rabattbewilligung</em> gewesen, welche speziell
+das Lieferungsgesch&auml;ft gef&ouml;rdert haben. Von Wichtigkeit war bei der
+ganzen Entwicklung des Flaschenbiergesch&auml;ftes, dass die <em class="gesperrt">Qualit&auml;t
+des Flaschenbieres</em> ihr <em class="gesperrt">nicht</em> im Wege stand. Vom hygienischen
+Standpunkt aus k&ouml;nnen gegen das Flaschenbier keine Bedenken obwalten:
+denn es enth&auml;lt die n&auml;mlichen Bestandteile, die n&auml;mliche
+Kohlens&auml;uremenge wie das Fassbier. Ein Verderben, &raquo;Altwerden&laquo; des
+Bieres durch zu langes Lagern ist bei der Minimalgrenze, bei welcher
+das Bier von den H&auml;ndlern schon &raquo;frei ins Haus&laquo; gesandt wird, so
+gut wie ausgeschlossen, namentlich da es ja dem Lieferanten bei
+einigermassen geregeltem Absatz leicht ist, seinen Kunden das Bier
+<span class='pagenum'><a name="Page_p004" id="Page_p004">[4]</a></span>m&ouml;glichst frisch zu liefern. Andererseits besteht gerade bei dem Bezug
+von Fassbier oft die Gefahr &raquo;nicht frisches&laquo; Bier zu erhalten. Die
+Gastwirte sind bem&uuml;ht, m&ouml;glichst grosse F&auml;sser aufzulegen, weil sie
+bei dem Bezuge von Bier umso besser fortkommen, je gr&ouml;sseres Gem&auml;ss
+sie nehmen (eine ganze Tonne kostet weniger als 4 Vierteltonnen)
+und infolgedessen l&auml;sst sich tagelanges Lagern nicht vermeiden. Auch
+liegt die Regulierung der Temperatur in den H&auml;nden des Empf&auml;ngers,
+w&auml;hrend dieselbe bei dem Bezuge von Bier vom Fass nur schwer
+ist. So d&uuml;rfte ersichtlich sein, dass die <em class="gesperrt">Qualit&auml;t</em> des Flaschenbieres
+seiner Verbreitung nicht hinderlich sein kann.</p>
+
+<p>Eine Thatsache l&auml;sst sich allerdings gegen den Flaschenbierversand
+anf&uuml;hren, die ihm vielleicht bei einem Teile der Konsumenten
+nicht zur Empfehlung gereicht: er beruht fast durchweg auf <em class="gesperrt">Barzahlung</em>.
+Der kleine Viktualienh&auml;ndler, der das Bier selbst erst in
+Flaschen vom Bierh&auml;ndler bezieht, mag seinen Kunden, die bei ihm
+neben anderen Waren auch Bier holen, Kredit gew&auml;hren, ebenso der
+Kolonialwarenh&auml;ndler und der Gastwirt. Sie alle haben Gelegenheit,
+sich &uuml;ber die Kreditw&uuml;rdigkeit ihrer Kunden n&auml;her zu unterrichten,
+sie vielleicht t&auml;glich zu sehen und wenden deshalb nichts dagegen
+ein, wenn vom 20. des Monats oder von der Mitte der Woche ab
+&raquo;angeschrieben&laquo; und nach Empfang des Gehaltes oder des Lohnes
+gezahlt wird. Der Bierh&auml;ndler, der in den meisten F&auml;llen den Kunden
+nur dem Namen nach kennt, kann sich hierauf nat&uuml;rlich nicht einlassen,
+wenigstens nicht, soweit es sich, wie in diesen Ausf&uuml;hrungen,
+um Privatkunden handelt. Geht dem Flaschenbiergesch&auml;ft hierdurch
+auf der einen Seite ein Teil der Kundschaft verloren, so tr&auml;gt doch
+andererseits das Prinzip der Barzahlung auch zu seiner Konsolidierung
+bei.</p>
+
+<div class="footnotes">
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_1_1" id="Footnote_1_1"></a><a href="#FNanchor_1_1"><span class="label">[1]</span></a> Es kommt hierbei noch besonders in Betracht, dass infolge des
+st&auml;rkeren Bierkonsums in S&uuml;ddeutschland und weil die s&uuml;ddeutschen
+Bierwirtschaften meist nur <em class="gesperrt">eine</em> Sorte Bier zu f&uuml;hren pflegen, die Wirtschaften
+pro Tag mehrere Gef&auml;sse aussch&auml;nken und infolgedessen das
+Bier meist frisch ist. In Norddeutschland dagegen, beispielsweise in
+Berlin, dauert bei den meisten Gastwirtschaften der Ausschank eines
+Hektoliters mehrere Tage, w&auml;hrenddessen steht das Bier unter Kohlens&auml;uredruck,
+um es &raquo;frisch&laquo; zu erhalten. Hier ist also das Flaschenbier
+kein &raquo;Notbehelf&laquo; sondern wird von manchen direkt aus &auml;sthetischen
+Gr&uuml;nden vorgezogen.</p></div>
+</div>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p005" id="Page_p005">[5]</a></span></p>
+
+<h3>II.</h3>
+
+<h3><a name="Die_Entwicklung_I_Periode" id="Die_Entwicklung_I_Periode"></a>Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergesch&auml;fts.</h3>
+
+<hr style="width: 20%;" />
+
+<h4>I. Periode (bis 1868.)</h4>
+
+
+<p>Mit der Thatsache, dass bis in die ersten Jahrzehnte unseres
+Jahrhunderts hinein in Berlin nur <ins title="oberj&auml;hriges">oberg&auml;hriges</ins> Bier produziert wurde
+er&uuml;brigt sich die Aufgabe, die <em class="gesperrt">Entstehung</em> des <em class="gesperrt">Flaschenbiergesch&auml;fts</em>
+f&uuml;r Berlin zu begr&uuml;nden. Schon Kr&uuml;nitz<a name="FNanchor_2_2" id="FNanchor_2_2"></a><a href="#Footnote_2_2" class="fnanchor">[2]</a> erw&auml;hnt im
+f&uuml;nften Bande seiner Encyklop&auml;die in dem Artikel &uuml;ber das Bier, der
+nebenbei bemerkt 287 Seiten umfasst, &raquo;das Weissbier wird in Berlin
+<em class="gesperrt">selten vom Fass</em> verkauft, sondern insgemein an die Biersch&auml;nker
+abgeliefert und von diesen auf Bouteillen gezogen&laquo;. Bei der hier
+erw&auml;hnten Ausnahme handelt es sich wahrscheinlich um das Koffent
+von dem Professor Holtze in seiner Skizze &raquo;Berlin vor zwei Menschenaltern&laquo;
+schreibt: &raquo;Der gemeine Haustrunk war ein mattherziges Weiss- oder
+Braunbier, die Quartflasche zu 1 Silbergroschen. Ein noch viel
+wohlfeileres und viel d&uuml;nneres Getr&auml;nk gab es in dem s&uuml;dlichen
+Teile der Wilhelmstrasse und gewiss auch anderw&auml;rts unter dem
+Namen Koffent. Wenn der Koffent, &uuml;ber dessen Geschmack und
+Wirkungen ich nicht mitreden kann, vom Fass gezapft wurde, wie
+ich mich zu erinnern glaube, <em class="gesperrt">so war es das einzige Bier,
+welches in anderer Gestalt als in Flaschen aus dem Keller
+kam</em>.&laquo; In welcher Weise der Koffent mit dem Weissbier verwandt
+<span class='pagenum'><a name="Page_p006" id="Page_p006">[6]</a></span>und wie es m&ouml;glich war, ihn vom Fasse zu verzapfen, oder ob es
+sich bei den hier von Kr&uuml;nitz und Holtze in allerdings sehr unbestimmter
+Form ausgesprochenen Beobachtungen um eine Art Frischbierverkauf
+(vgl. sp. S. <a href="#Page_p057">57</a>) handelte, soll an dieser Stelle nicht
+n&auml;her untersucht werden, zumal ja aus beiden Aeusserungen hervorgeht,
+dass der Koffent nur eine geringe Rolle unter
+den Berliner Bierarten gespielt hat. Wenn wir von dem
+Koffent absehen, so bleibt also die Thatsache bestehen, dass
+bis weit in unser Jahrhundert hinein in Berlin nur oberg&auml;hriges
+Bier produziert wurde, das, wie es bei Kr&uuml;nitz heisst, &raquo;auf Bouteillen&laquo;
+gezogen wurde. Die Produktion lag im achtzehnten Jahrhundert in
+Berlin, wie auch sonst in Brandenburg, in den H&auml;nden der Brauberechtigten,
+d. h. die Braugerechtigkeit war als Realrecht mit gewissen
+Grundst&uuml;cken verbunden. Geschah das Brauen zun&auml;chst in den
+H&auml;usern selbst, so wurden sp&auml;ter, angeblich aus feuerpolizeilichen,
+vornehmlich aber wohl aus fiskalischen Gr&uuml;nden eigene Brauh&auml;user
+vom Magistrat errichtet, in denen die B&uuml;rger reihum brauten. Doch
+machten gegen den Anfang unseres Jahrhunderts viele Brau<em class="gesperrt">eigner</em>
+&mdash; wie sie im Adressbuch bezeichnet wurden &mdash; von ihren Braurechten
+keinen Gebrauch mehr, noch zu Anfang des 18. Jahrhunderts
+wurden in Berlin 426 Braustellen gez&auml;hlt, im Jahre 1800 war ihre
+Zahl schon auf 85 gesunken. In dem Jahrzehnt zwischen 1770 bis
+1780 verliert die Brauerei den ihr bis dahin eigenen Charakter eines
+Nebengewerbes und tritt als alleiniges Gewerbe ohne Berufsvereinigung
+auf, wenigstens ergiebt die Statistik in diesen Jahren zum ersten Mal,
+dass die Zahl der im Brauereigewerbe besch&auml;ftigten Personen <em class="gesperrt">gr&ouml;sser</em>
+ist, als die der Braueigner, w&auml;hrend fr&uuml;her beide Zahlen mit einander
+stets &uuml;bereinstimmten.<a name="FNanchor_3_3" id="FNanchor_3_3"></a><a href="#Footnote_3_3" class="fnanchor">[3]</a> Die &auml;lteste von den noch heute bestehenden
+Brauereien, die Weissbierbrauerei von Albert Bier, f&uuml;hrt ihre Gr&uuml;ndung
+auf das Jahr 1792 zur&uuml;ck. Mit der Einf&uuml;hrung der Gewerbefreiheit
+verschwindet das Eigenbrauen nach und nach vollst&auml;ndig und das
+Brauereigewerbe entwickelt sich in ungehinderter Weise.</p>
+
+<p>Mit dem Vorherrschen des oberg&auml;hrigen Bieres war nun zun&auml;chst
+der Flaschenbierhandel in der Form des Verkaufs &uuml;ber die Strasse
+<span class='pagenum'><a name="Page_p007" id="Page_p007">[7]</a></span>verbunden. Wenn das Bier von den <ins title="Bierschenkern">Biersch&auml;nkern</ins> auf &raquo;Bouteillen&laquo;
+gezogen wurde, so wird es nicht nur in der Wirtschaft zum Ausschank
+gekommen, sondern auch von den B&uuml;rgersleuten zum Teil zu Hause
+getrunken worden sein. Wahrscheinlich war dieser Absatz zun&auml;chst
+nicht gross, da es nach den Schilderungen, die wir &uuml;ber das Berlin
+des vorigen Jahrhunderts besitzen, den Anschein hat, als ob der
+Hauptabsatz des Bieres in den Gastwirtschaften lag und das Bier
+&uuml;berhaupt mehr f&uuml;r die <em class="gesperrt">m&auml;nnliche</em> Bev&ouml;lkerung reserviert <ins title="und und">und</ins>
+noch nicht in dem Masse wie heute als t&auml;gliches Genussmittel
+in die Familie eingedrungen gewesen w&auml;re. Immerhin bleibt auch
+dann f&uuml;r den Verkauf &uuml;ber die Strasse noch eine andere Art der
+Bierverwendung &uuml;brig, n&auml;mlich der Zusatz von Bier zu Biersuppen,
+ferner zum Karpfenkochen, wovon &uuml;brigens auch schon Kr&uuml;nitz
+berichtet.</p>
+
+<p>Fr&uuml;hzeitig fand nun in Berlin schon ein Import von allerlei
+Bieren statt, aus verschiedenen Teilen der Mark, ebenso wie aus
+Pommern (bes. Stettin), und im Jahre 1711 findet man in der Jahresrechnung
+der Steuerbeh&ouml;rde schon 52 Sorten fremder Biere, die in
+40464 Tonnen zum Ausschank kamen; kurze Zeit darauf sind es gar
+72 Sorten geworden, w&auml;hrend sp&auml;ter dieser Import wieder auf
+ca. 20000 Tonnen herabsank. Ob sich unter den eingef&uuml;hrten Sorten
+auch unterg&auml;hrige Biere befanden, l&auml;sst sich schwer feststellen, &uuml;berwiegend
+waren wohl die eingef&uuml;hrten Biere auch oberg&auml;hrig. F&uuml;r
+den Fall, dass auch unterg&auml;hrige Bierarten mit eingef&uuml;hrt wurden,
+l&auml;sst sich als sicher annehmen, dass auch bei diesem Bier der Abzug
+auf Flaschen oder Kruken sich eingeb&uuml;rgert hat, da die Berliner
+durch das Weissbier an den Genuss von Bier in der Form von
+Flaschenbier gewohnt waren.</p>
+
+<p>In welcher Weise sich nun der Verkauf &uuml;ber die Strasse
+erweitert hat, welche der vorher <ins title="angebenen">angegebenen</ins> <em class="gesperrt">allgemeinen</em> Gr&uuml;nde
+f&uuml;r die Entwicklung des Berliner Flaschenbierversandgesch&auml;ftes besonders
+massgebend gewesen sind, dass l&auml;sst sich bei dem vollst&auml;ndigen
+Mangel an irgendwelchem Material weder nachweisen noch konstruieren.
+Thatsache ist jedenfalls, dass wir schon sehr fr&uuml;h authentische Nachrichten
+&uuml;ber das Bestehen eines Flaschenbierhandels haben und zwar
+durch folgende, der Vossischen Zeitung entnommene Inserate:</p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p008" id="Page_p008">[8]</a></span>Aus dem Jahrgang 1820:</p>
+
+<div class="blockquot"><p>Stettiner Doppelbier von A. Bergemanns Erben ist
+in Gef&auml;ssen und Flaschen in deren Niederlage zu haben.
+R. Bettge, Gertraudt- u. Rossstr.-Ecke. Lautersack,
+J&auml;gerstr. 52.</p></div>
+
+<div class="blockquot"><p>Stettiner Bier in grossen und kleinen Gebinden, in
+Quart und Flaschen zu haben bei G. C. Elgeti.</p></div>
+
+<div class="blockquot"><p>Porter Bier &agrave; Fl. 6 Gr. &raquo;bei mehreren Flaschen
+billiger&laquo;. Friedrichsgracht 60.</p></div>
+
+<p>Diese Anzeigen bedeuten nur eine Stichprobe und liessen sich
+leicht vervielfachen. W&auml;hrend in ihnen zun&auml;chst nur die vage Ank&uuml;ndigung
+&raquo;in Partieen billiger&laquo;, &raquo;bei mehreren Flaschen Rabatt&laquo;
+sich findet, geben sp&auml;tere Anzeigen dar&uuml;ber genauere Angaben:</p>
+
+<div class="blockquot"><p>1823. Bergemanns Stettiner Doppelbier, die grosse
+Flasche 5 Gr. 10 gr. Fl. f&uuml;r 1 <sup>2</sup>&#8260;<sub>3</sub>; Thl. ferner S&uuml;ssrahmbutter
+empfiehlt Dittmann, Zimmerstr. 78.</p></div>
+
+<div class="blockquot"><p>1828. Wir liefern 22 Fl. &agrave; <sup>3</sup>&#8260;<sub>8</sub> oder 12 Fl. &agrave; &frac34; Quart
+f&uuml;r 1 Thlr. und senden es jedem frei in seine Wohnung.
+Ostermann &amp; Co., Spandauerstr. 29.</p></div>
+
+<p>Ein anderer Bierh&auml;ndler f&uuml;hrt mehrere Biersorten und empfiehlt
+in seiner Anzeige aus dem Jahre 1836: Bayrisches Felsenkeller-Bier,
+Gr&uuml;nthaler, Ale und Porter; schon 6 Jahre fr&uuml;her, 1830, findet sich
+eine Annonce, welche speziell auf Wiederverk&auml;ufer berechnet ist:</p>
+
+<div class="blockquot"><p>Den Herren <em class="gesperrt">Gastwirten</em> und <em class="gesperrt">Restaurateuren</em>
+liefere ich frei ins Haus: f&uuml;r 1 Thlr. 18 &frac34; Fl. auch 42 <sup>2</sup>&#8260;<sub>8</sub> Fl.;
+die To. zu 7 Thlr. Einfach-Bier To. 3 Thlr., bei mehreren
+To. billiger. Niederlage bei Ostermann, Br&uuml;derstr. 7,
+Philipson, Poststr. 1.</p></div>
+
+<p>Es ist diesen Anzeigen eines gemeinsam: fast durchweg empfehlen
+sie ausw&auml;rtige Biere, es wird Stettiner, Kottbuser, Potsdamer, F&uuml;rstenwalder,
+Augsburger, Crossener und K&ouml;stritzer Bier empfohlen, daneben
+<span class='pagenum'><a name="Page_p009" id="Page_p009">[9]</a></span>Porter und Ale. Jedoch w&auml;re es falsch, aus dieser Thatsache folgern
+zu wollen, dass das Flaschenbierlieferungsgesch&auml;ft sich zuerst bei den
+ausw&auml;rtigen Bieren eingeb&uuml;rgert h&auml;tte. Auch in den Zeiten, als das
+Flaschenbierlieferungsgesch&auml;ft l&auml;ngst eine gr&ouml;ssere Bedeutung erlangt
+hatte, wird man vergebens nach Anzeigen suchen, welche das Berliner
+Weissbier empfehlen. Wenn in diesen fr&uuml;hen Jahren und auch sp&auml;ter in
+den Annoncen nur von ausw&auml;rtigen Bieren die Rede ist, so beweist dies
+nur, dass diese Biere zu ihrer Einf&uuml;hrung fortgesetzter Reklame bedurften,
+w&auml;hrend die Weissbierlieferungsgesch&auml;fte eine solche f&uuml;r unn&ouml;tig
+hielten. Auf der anderen Seite l&auml;sst die zum Teil intensive Benutzung
+der Reklame seitens der Niederlagen f&uuml;r ausw&auml;rtige Biere auch einen
+Schluss auf ihre kaufm&auml;nnische Ueberlegenheit zu.</p>
+
+<p>Zu gleicher Zeit geben diese Anzeigen aber auch nach einer
+anderen Richtung hin wertvolle Fingerzeige; sie lassen in Verbindung
+mit anderen Quellen erkennen, wie es in Berlin in jenen Jahren mit
+den Bierverh&auml;ltnissen &uuml;berhaupt bestellt war. Was zun&auml;chst den
+Konsum von Bier ausser dem Hause anbetraf, so konnte er geschehen
+beim Gastwirt (auch Biersch&auml;nker genannt), im Restaurant und im
+Caf&eacute; oder Kaffeehaus. Dabei war die Bedeutung dieser Bezeichnung
+eine &auml;hnliche wie heute: unter Restaurant verstand man ein Lokal
+f&uuml;r das bessere Publikum, die Verabreichung warmer Speisen bildete
+bei ihm, im Gegensatz zur Gastwirtschaft die Regel. Im Caf&eacute; erhielt
+man ausser dem Getr&auml;nk, von welchem der Name des Betriebes sich
+herleitet meist nur Bayrische oder &raquo;echte&laquo; Biere. Vielfach scheint in
+diesen Caf&eacute;'s weibliche Bedienung vorgewaltet zu haben, denn in dem
+Inseratenanhang des Berliner Adressbuches findet sich in diesen Jahren
+bei einer Annonce die vielsagende Ueberschrift: Wo findet man ein
+Caf&eacute; mit gutem bayrischen Bier <em class="gesperrt">ohne</em> weibliche Bedienung? welche
+Frage vom Fragesteller dann in beruhigender Weise beantwortet
+wird. Das Kaffeehaus tr&auml;gt einen gem&uuml;tlicheren Charakter, es verh&auml;lt
+sich zum Caf&eacute; etwa wie der Gasthof zum Hotel, das feinere
+giebt der Deutsche nat&uuml;rlich durch den franz&ouml;sischen Ausdruck wieder!
+Im Kaffeehaus gab es auch Weissbier, wie aus einer Annonce in
+dem Jahrgang 1829 der Vossischen Zeitung hervorgeht. Zum Teil
+besassen auch die Viktualienh&auml;ndler die Ausschankgerechtigkeit f&uuml;r
+Bier, wenigstens kann man es nicht anders verstehen, wenn es im
+Adressbuch unter dem Branchenverzeichnis heisst: Biersch&auml;nker s. a.
+<span class='pagenum'><a name="Page_p010" id="Page_p010">[10]</a></span>Viktualienh&auml;ndler. Schliesslich erhielt man Bier auch in den Hotels
+und Gasth&ouml;fen, wenn auch deren Betriebsvereinigung mit der Restauration
+wohl noch nicht so allgemein geworden war, wie heute. In den
+Konditoreien dagegen, die gegenw&auml;rtig fast s&auml;mtlich Bier f&uuml;hren,
+manche sogar &raquo;vom Fass&laquo;, scheint man bis in die vierziger Jahre
+hinein kein Bier erhalten zu haben. Destillation bedeutet damals noch
+einen reinen Branntweinausschank, der erst sp&auml;ter mit dem Bierausschank
+vereinigt wurde, sodass noch heute f&uuml;r ein Lokal, in dem
+neben Bier auch Schnaps ausgesch&auml;nkt wird, die Bezeichnung
+&raquo;Destillation&laquo; gebr&auml;uchlicher ist als Gastwirtschaft.</p>
+
+<p>Was die Zahl der hier angef&uuml;hrten Gesch&auml;fte anbelangt, so gab
+es in Berlin 1840 etwa 80 &raquo;Caf&eacute;tiers und Restaurateure&laquo; und 380
+Schankwirte, 1850 dagegen 450 Caf&eacute;tiers und Restaurateure und
+700 Schankwirte, die Zahl der Viktualienh&auml;ndler betrug 1840 etwa
+700, 1850 gegen 1000. Doch sind letztere Zahlen f&uuml;r uns ohne
+Wert, da wir nicht wissen, wie viele Viktualienh&auml;ndler Bierausschank
+betrieben. In einem Aufsatz, der in der Wochenschrift f&uuml;r Brauerei
+ver&ouml;ffentlicht wurde,<a name="FNanchor_4_4" id="FNanchor_4_4"></a><a href="#Footnote_4_4" class="fnanchor">[4]</a> werden bereits f&uuml;r das Jahr 1825 984 Speise-
+und Schankwirte gez&auml;hlt, allerdings erw&auml;hnt der Verfasser, dass deren
+Zahl w&auml;hrend der n&auml;chsten Jahre fortdauernd zur&uuml;ckgegangen w&auml;re.</p>
+
+<p>F&uuml;r den Flaschenbierhandel kommen diese Gesch&auml;fte &mdash; mit
+Ausnahme der Caf&eacute;s und wohl auch der Hotels &mdash; insofern in Frage,
+als sie Bier &uuml;ber die Strasse verkaufen. Die Caf&eacute;s bezogen das Bier,
+dessen Absatz bei ihnen ja noch mehr als heute Nebengesch&auml;ft war,
+selbst erst vom Bierh&auml;ndler und besch&auml;ftigten sich nur mit dem Ausschank,
+ebenso die Hoteliers und Gasthofbesitzer. Die &raquo;Kaffeeh&auml;user&laquo;
+dagegen (deren es allerdings wohl nur wenige gab), verkauften auch
+Bier &uuml;ber die Strasse und zwar kostet nach einer Annonce aus dem
+Jahre 1828 die Flasche Weissbier &raquo;im Hause&laquo; 2 &frac12; Sgr. &raquo;ausser dem
+Hause&laquo; 2 Sgr. Bei den Restaurateuren, die besser durch die damals
+auch noch &uuml;bliche Bezeichnung &raquo;<em class="gesperrt">Speisewirte</em>&laquo; gekennzeichnet
+werden, spielt der Verkauf &uuml;ber die Strasse nur eine geringe Rolle,
+manche verzichten ganz darauf. In der Hauptsache lag also der
+Verkauf &uuml;ber die Strasse in den H&auml;nden der Schankwirte und
+<span class='pagenum'><a name="Page_p011" id="Page_p011">[11]</a></span>Viktualienh&auml;ndler, bei welchen letzteren das Bier unter den zum
+Verkauf gelangenden Viktualien an erster Stelle gestanden zu haben
+scheint. Neben den Viktualienh&auml;ndlern kommt schliesslich noch der
+Material- oder Kolonialwarenh&auml;ndler, auch wohl einfach &raquo;Kaufmann&laquo;
+genannt, in Betracht.</p>
+
+<p>Diese drei letzteren Gesch&auml;ftszweige m&uuml;ssen wir n&auml;her ins Auge
+fassen, um &uuml;ber die Natur des Bierlieferungsgesch&auml;ftes in den ersten
+Jahren seiner Entwicklung Klarheit zu erhalten. Es sind vorher die
+sachlichen Gr&uuml;nde namhaft gemacht worden, welche f&uuml;r den Bierbezug
+in gr&ouml;sseren Quantit&auml;ten sprechen. Der <em class="gesperrt">&auml;ussere Anlass</em> zu einem
+solchen Bierbezug konnte ja leicht gegeben sein, z. B. bei Festlichkeiten
+in der Familie oder sonstigen besonderen Gelegenheiten, welche
+einen starken Bierkonsum voraussehen liessen. Da es sich in einem
+solchen Fall wohl um die Abnahme von 15&ndash;20 Flaschen handelte,
+so berechnete der Lieferant auch einen erm&auml;ssigten Preis bezw. gab
+eine oder zwei Flaschen mehr, als er nach dem Detailpreis zu liefern
+verpflichtet war. Eine gewisse Bequemlichkeit<a name="FNanchor_5_5" id="FNanchor_5_5"></a><a href="#Footnote_5_5" class="fnanchor">[5]</a> und die Absicht,
+dauernd diesen Rabatt zu erhalten, waren unter den angef&uuml;hrten
+Gr&uuml;nden wohl die augenf&auml;lligsten und daher zun&auml;chst wirkenden,
+welche den Einzelfall zu einer dauernden Gepflogenheit machten. In
+der ersten Zeit hat sich der Kundenkreis des Bierh&auml;ndlers gewiss nur
+&uuml;ber die n&auml;chste Nachbarschaft erstreckt. Dann konnte es aber wohl
+vorkommen, dass jemand aus der Nachbarschaft fortzog, das Bier
+aber noch von seinem fr&uuml;heren Lieferanten beziehen wollte; Verwandte
+und Bekannte des Bierh&auml;ndlers aus anderen Stadtteilen kamen hinzu,
+und so begann das Lieferungsgesch&auml;ft seinen anf&auml;nglichen Charakter
+als <em class="gesperrt">Gelegenheitsgesch&auml;ft</em> aufzugeben und ein planm&auml;ssig auf Erwerbung
+von Kunden zum Zwecke des Absatzes gr&ouml;sserer Quantit&auml;ten
+Bier gerichteter Gesch&auml;ftsbetrieb zu werden.</p>
+
+<p>Dass f&uuml;r Berlin dieser Charakter dem Bierlieferungsgesch&auml;ft schon
+fr&uuml;hzeitig aufgepr&auml;gt wurde, ist vorher gezeigt worden. Wenn man
+nun die Namen derjenigen, welche die citierten Annoncen ver&ouml;ffentlicht
+haben, im Adressbuch nachschl&auml;gt, so findet man bei der Mehrzahl
+von ihnen die Bezeichnung &raquo;Kaufmann&laquo;. Im Berliner Sprachgebrauch
+<span class='pagenum'><a name="Page_p012" id="Page_p012">[12]</a></span>ist diese Bezeichnung damals, wie z. T. auch noch heute,
+gleichbedeutend gewesen mit <em class="gesperrt">Materialwarenh&auml;ndler</em>, w&auml;hrend man
+in den meisten F&auml;llen, heute den Begriff von Handlungsgeh&uuml;lfen,
+Komptoirpersonal, &uuml;berhaupt kaufm&auml;nnischer <em class="gesperrt">Angestellten</em> damit verbindet.
+Hinter den Namen einiger der Inserenten finden wir die Berufsbezeichnung
+&raquo;Handelsmann&laquo;, einer wird als Posamentier (!) bezeichnet,
+mehrere als Restaurateure, wobei hinzugesetzt ist &raquo;und
+Niederlage fremder Biere&laquo;. F&uuml;gen wir hinzu, dass schon Ende der
+dreissiger Jahre der Begriff des Viktualienh&auml;ndlers mit dem des Bier<em class="gesperrt">h&auml;ndlers</em>
+identisch ist (nicht mehr mit dem des Bier<em class="gesperrt">sch&auml;nkers</em>), so
+ergiebt sich f&uuml;r die Gestaltung des Bierversandgesch&auml;ftes folgendes Bild:</p>
+
+<p>Es ist schon damals zu unterscheiden zwischen den Gesch&auml;ften,
+welche sich mit dem Vertrieb des Berliner oberg&auml;hrigen Weissbiers
+und denen, welche sich haupts&auml;chlich mit dem Vertrieb ausw&auml;rtiger,
+z. T. unterg&auml;hriger Biere abgeben. Die Inhaber der ersteren, die
+grosse Mehrzahl, setzen sich zusammen aus Viktualienh&auml;ndlern und
+Gastwirten, die der letzteren aus Kaufleuten (d. h. Kolonialwarenh&auml;ndlern)
+und Restaurateuren. Aus diesen Bezeichnungen l&auml;sst sich
+schon ersehen, dass die oberg&auml;hrigen <em class="gesperrt">Berliner Biere</em> das Volksgetr&auml;nk
+darstellten, w&auml;hrend die ausw&auml;rtigen Biere von den feineren
+Kreisen genossen wurden, die ja auch sonst ihre Bed&uuml;rfnisse zumeist
+nicht beim Viktualien-, sondern beim Kolonialwarenh&auml;ndler
+deckten und ihr Glas Bier nicht beim Biersch&auml;nker, sondern im
+Restaurant tranken. In der ersteren Kategorie scheint das <em class="gesperrt">Lieferungs</em>gesch&auml;ft
+zumeist bei den Viktualienh&auml;ndlern ausgebildet gewesen zu
+sein, vielleicht schon deshalb, weil dem Viktualiengesch&auml;ft f&uuml;r sich
+die Frau allein viel besser vorstehen konnte, als der Gastwirtschaft.
+W&auml;hrend der Mann die Bestellungen auf Bier ausf&uuml;hrte und mit dem
+Handwagen oder einem primitiven Gef&auml;hrt (Hundewagen) das Bier
+an die Kunden ablieferte, ebenso zu Hause den Abzug, die Reinigung
+der Flaschen etc. besorgte, verkaufte die Frau Gem&uuml;se, Obst,
+Kartoffeln, Bier in einzelnen Flaschen und die &uuml;brigen zum Haushalt
+geh&ouml;renden Artikel des Gesch&auml;fts, vermietete die Drehrolle f&uuml;r das
+Rollen der W&auml;sche etc., alles Obliegenheiten, die ihrer Natur nach
+der Frau viel eher anstehen, als dem Mann. In der Gastwirtschaft
+dagegen, ist das Bedienen der G&auml;ste, die Unterhaltung mit ihnen u. a.
+wieder durchaus Sache des Mannes, sodass dieser, wenn er neben
+<span class='pagenum'><a name="Page_p013" id="Page_p013">[13]</a></span>der Gastwirtschaft noch Bierverlag betreibt, immer in Gefahr kommt,
+eines der Gesch&auml;fte auf Kosten des anderen zu vernachl&auml;ssigen.</p>
+
+<p>So ist die erste Gesch&auml;ftsart f&uuml;r die Ausbildung des Bierlieferungsgesch&auml;ftes
+g&uuml;nstiger als die letztere und die Losl&ouml;sung des Bierverlages
+aus der Betriebsvereinigung ist in ihr wahrscheinlich eher
+erfolgt, als in den wenigen Gastwirtschaften, welche einen &uuml;ber die
+n&auml;chste Nachbarschaft hinausgehenden Bierversand betrieben.</p>
+
+<p>Was nun die &raquo;Bier-Niederlagen&laquo; angeht, welche schon fr&uuml;h als
+besondere Rubrik im Berliner Adressbuch auftauchen, so tragen sie
+einen &auml;hnlichen Charakter, wie heute die &raquo;Vertretungen&laquo; oder
+&raquo;Generalagenturen&laquo; der ausw&auml;rtigen Brauereien. Allerdings mit zwei
+Ausnahmen. Die heutigen Vertreter oder Generalagenten ausw&auml;rtiger
+Brauereien beschr&auml;nken sich <em class="gesperrt">meist</em> auf den Fassbierhandel und &uuml;berlassen
+den Verschleiss in Flaschen an Zwischenglieder; jene Bierniederlagen
+gaben zwar auch das Bier in F&auml;ssern ab, wenn es verlangt
+wurde; das Hauptgesch&auml;ft aber bildete der Vertrieb von Flaschenbier
+und zwar sowohl in der Form der <em class="gesperrt">Lieferung</em> als auch in der des
+Verkaufes &uuml;ber die Strasse. Die Verbindung mit dem Verkauf &uuml;ber
+die Strasse, der bei manchen vielleicht den betr&auml;chtlicheren Teil des
+Gesamtumsatzes ausmachte, giebt auch den zweiten Hauptunterschied:
+die Bierniederlage trat damals nur in Berufsvereinigung mit anderen
+Gesch&auml;ften auf, die heutige Vertretung bildet ein Gesch&auml;ft f&uuml;r sich.
+Die Aehnlichkeit auf der anderen Seite liegt darin, dass beide das
+Bier in F&auml;ssern von einer ausw&auml;rtigen Brauerei beziehen und vertreiben,
+ebenso dass diese Bierniederlagen, wie heute die Vertretungen,
+im Gegensatz zu den &uuml;brigen Bierhandlungen schon fr&uuml;hzeitig <em class="gesperrt">kaufm&auml;nnisch</em>
+betrieben wurden. So wird nicht nur die Reklame von ihnen
+zuerst ausschliesslich und planm&auml;ssig zur Gewinnung von Kunden betrieben,
+sondern es muss auch auffallen, dass unter ihnen zuerst ein
+Gesch&auml;ftsinhaber auftritt, der zur Korporation der Berliner Kaufmannschaft
+geh&ouml;rt (C. W. Hoffmann 1830); ebenso wie zuerst unter ihnen
+Kompagniegesch&auml;fte sich bilden (Ostermann &amp; Co., 1828).</p>
+
+<p>In der weiteren Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels
+tritt nun bis zu dem Jahre, das wir als Schlusspunkt der ersten
+Periode angenommen haben, in den Konsumtionsverh&auml;ltnissen ein
+Moment auf, welches <em class="gesperrt">damals</em> auf die Entwicklung des Flaschenbierhandels
+noch keinen tiefgehenden Einfluss ausge&uuml;bt hat, wegen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p014" id="Page_p014">[14]</a></span>seiner Wichtigkeit aber doch an dieser Stelle schon erw&auml;hnt
+werden muss. Es betrifft die Einf&uuml;hrung des nach bayrischer Art
+gebrauten Bieres in Berlin. Nach der von uns gegebenen Darstellung
+war der Konsum der Berliner Einwohnerschaft bis dahin gedeckt
+worden durch in Berlin gebrautes oberg&auml;hriges (Weiss- und Braunbier)
+und durch ausw&auml;rtiges Bier, das sowohl oberg&auml;hrigen als auch unterg&auml;hrigen
+Charakters sein konnte. Nun wird im Jahre 1838 in Berlin
+durch den fr&uuml;heren bayrischen Weink&uuml;fer Hopf zum ersten Male Bier
+nach bayrischer Art gebraut und in seinen, am Tempelhofer Berg
+gelegenen Lokalit&auml;ten zum Ausschank gebracht<a name="FNanchor_6_6" id="FNanchor_6_6"></a><a href="#Footnote_6_6" class="fnanchor">[6]</a>. Das neue Bier
+mundet den Berlinern zum grossen Teile ausserordentlich und findet
+daher leichten Eingang in den Konsum, verschiedene Braumeister, die
+anf&auml;nglich bei Hopf angestellt waren, machen sich selbst&auml;ndig. Ebenso
+wie der erste Hersteller des bayrischen Bieres aus einer Weinhandlung
+hervorgegangen ist, so soll auch in den Weinstuben zuerst das
+bayrische Bier neben dem Wein eingef&uuml;hrt worden sein<a name="FNanchor_7_7" id="FNanchor_7_7"></a><a href="#Footnote_7_7" class="fnanchor">[7]</a>. Eine
+besondere Anziehungskraft &uuml;bte auf die Berliner die von Hopf seit
+1840 eingef&uuml;hrte, auch von Bayern importierte Sitte des &raquo;Bock&laquo;-Anstiches
+im Fr&uuml;hjahr aus; bis in die achtziger Jahre war der Bock-Ausschank
+am Tempelhofer Berg ein Wallfahrtsort f&uuml;r die Berliner
+und der erste Tag des Bock-Anstiches bedeutete ein Ereignis. Eine
+Anzahl von grossen Aussch&auml;nken wurde gegr&uuml;ndet, sogenannte
+&raquo;Bayrische Bierhallen&laquo;. In welcher Weise der Konsum von bayrischem
+Bier seit seiner Einf&uuml;hrung zugenommen hat, dar&uuml;ber fehlen uns leider
+zuverl&auml;ssige Zahlen, wie ja die ersten Zahlen &uuml;ber die Berliner Bierproduktion
+&uuml;berhaupt erst f&uuml;r das Jahr 1860 aus dem Jahresberichte
+der Aeltesten der Kaufmannschaft erh&auml;ltlich sind. Im Jahre 1860
+hatte die Produktion des Lagerbieres beinahe die H&auml;lfte von der des
+Weissbieres erreicht: sie <ins title="berug">betrug</ins> 150421 hl; die Weissbierproduktion
+370284 hl. Schon 1865 hatte sich das Verh&auml;ltnis auf 324108 zu
+<span class='pagenum'><a name="Page_p015" id="Page_p015">[15]</a></span>544723 verschoben und vom Jahre 1869 an begann die Produktion
+des nach bayrischer Art gebrauten Lagerbieres die der oberg&auml;hrigen
+Biere zu &uuml;berholen, und hat sich bis in die Gegenwart hinein aus
+ihrer f&uuml;hrenden Stellung nicht mehr verdr&auml;ngen lassen.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Zun&auml;chst</em> wurde, wie schon bemerkt, eine auffallende
+Aenderung in der Form des Flaschenbierhandels durch die Einf&uuml;hrung
+und schnelle Ausbreitung des Konsums von &raquo;bayrischem
+Bier&laquo;, wie es in Berlin genannt wurde, nicht bewirkt. Eine Konkurrenz
+wurde dadurch den Weissbierbrauereien und den ausw&auml;rtigen
+Brauereien geschaffen, die Bier nach Berlin exportierten. Diese
+Konkurrenz wirkte auch auf die Bier-Niederlagen ein, denn es ist
+ersichtlich, dass z. B. der Absatz ausw&auml;rtiger unterg&auml;hriger Biere
+durch die Konkurrenz des neuen Berliner unterg&auml;hrigen Bieres bedroht
+sein musste. Die &uuml;brigen Bierh&auml;ndler schwankten eine Zeit lang
+in ihrer Stellungnahme zu dem neuen Biere; ein Teil unter ihnen
+beschr&auml;nkte sich bis in den Anfang der sechsziger Jahre hinein
+auf den Absatz von Weiss- und Braunbier. Die Mehrzahl jedoch
+kam dem Verlangen ihrer Kunden nach, zog auch das &raquo;bayrische
+Bier&laquo;<a name="FNanchor_8_8" id="FNanchor_8_8"></a><a href="#Footnote_8_8" class="fnanchor">[8]</a> auf Flaschen und versuchte dadurch den Ausfall der
+durch die Zur&uuml;ckdr&auml;ngung des Konsums von Weissbier herbeigef&uuml;hrt
+wurde, zu kompensieren. Allerdings waren ja von vornherein
+f&uuml;r den Flaschenbiervertrieb die Chancen bei dem bayrischen
+Biere erheblich ung&uuml;nstigere als bei dem Weissbier. Da das Weissbier
+auf Flaschen gezogen werden <em class="gesperrt">musste</em>, so war bei ihm der
+Absatz in Flaschen gleich 100 %. Das bayrische Bier dagegen kam
+zu etwa 70 % vom Fass zum Ausschank und nur der kleinere Teil
+wurde in der Form des Flaschenbieres genossen. Neben den grossen
+Ausschanklokalen, in denen &mdash; schon der Bequemlichkeit halber &mdash;
+das bayrische Bier sich &auml;usserst schnell einb&uuml;rgerte, begannen auch
+die Gastwirte nach und nach mit dem Ausschank und wenn es auch
+gewiss in den sechsziger Jahren noch keine Gastwirtschaften gab,
+welche <em class="gesperrt">nur</em> bayrisches Bier aussch&auml;nkten, so verringerte sich doch
+andererseits auch st&auml;ndig die Zahl derjenigen, welche nur Weissbier
+<span class='pagenum'><a name="Page_p016" id="Page_p016">[16]</a></span>f&uuml;hrten und allm&auml;hlich begannen diejenigen Gesch&auml;fte zu &uuml;berwiegen,
+bei denen das Hauptgewicht auf dem Ausschank des bayrischen
+Bieres lag.</p>
+
+<p>Auf den ersten Blick scheint es, als wenn diese Ver&auml;nderung
+in den Konsumtionsverh&auml;ltnissen den Bierh&auml;ndlern nur Nachteile
+h&auml;tte bringen k&ouml;nnen. Vor allen ging die Lieferung an die grossen
+Ausschanklokale in Berlin und Umgegend zur&uuml;ck; eine Kompensation
+durch Lieferung von bayrischem Bier war hier ausgeschlossen, denn
+wenn diese Ausschankst&auml;tten bayrisches Bier versch&auml;nkten, so bezogen
+sie es in F&auml;ssern von den Brauereien. Doch stand dieser Absatzminderung
+zun&auml;chst die <em class="gesperrt">absolute</em> Steigerung der Weissbierkonsumtion
+entgegen, die im Zusammenhang mit der Bev&ouml;lkerungszunahme auch
+damals anh&auml;lt. Dazu kommt aber noch ein anderes Moment. In
+vielen Gastwirtschaften hatte, wie schon bemerkt, der Ausschank von
+bayrischem Bier den des Weissbieres bei weitem &uuml;berfl&uuml;gelt. Unter
+diesen Umst&auml;nden hielt es der betreffende Gastwirt nicht mehr f&uuml;r
+n&ouml;tig, das Weissbier selbst abzuziehen, sondern bezog es in Flaschen
+vom Bierverleger. Es h&auml;ngt dies damit zusammen, dass der Abzug
+des bayrischen Bieres, das Versch&auml;nken des in der Brauerei genussreif
+hergestellten Bieres durchaus keine Schwierigkeiten macht, im Vergleich
+zu dem Abzug von Weissbier, das zumal fr&uuml;her eine individuelle
+Behandlung verlangte (vgl. sp&auml;ter S. <a href="#Page_p058">58</a>). So kam es denn, dass
+mit der Einf&uuml;hrung des bayrischen Bieres viele Leute aus allerlei
+Berufen ohne irgend welche Vorkenntnisse eine &raquo;Kneipe&laquo; aufmachten,
+denen das Abziehen des Weissbieres nicht nur wegen des geringeren
+Absatzes unn&ouml;tig, sondern in den meisten F&auml;llen <em class="gesperrt">unbequem</em>
+erschien und die es deshalb vorzogen, das Bier vom Flaschenbierh&auml;ndler
+zu beziehen. War fr&uuml;her der Gastwirt fast in allen F&auml;llen
+ein Konkurrent des Flaschenbierh&auml;ndlers, so wurde jetzt eine grosse
+Anzahl zu Kunden ihres fr&uuml;heren Konkurrenten. Eine &auml;hnliche Erscheinung
+finden wir bei den Viktualienh&auml;ndlern. Ein Teil derselben
+betrieb den Absatz von Bier als Hauptgesch&auml;ft und bildete das Hauptkontingent
+f&uuml;r den neu sich bildenden Stand der Bierverleger, die
+&uuml;brigen jedoch gaben den Abzug des Bieres auf und zogen es vor,
+das Bier in Flaschen vom Flaschenbierh&auml;ndler zu beziehen.</p>
+
+<p>Es ist anzunehmen, dass diese Umwandlungen in der Gastwirtschaft
+und im Viktualienhandel die durch die Einf&uuml;hrung des bayrischen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p017" id="Page_p017">[17]</a></span>Bieres bedingte teilweise Ungunst der Gesch&auml;ftslage aufhoben. Nimmt
+man hinzu, dass der Bedarf fortw&auml;hrend im Steigen begriffen war,
+eine Uebersetzung in dem Gewerbe des Flaschenbierhandels aber
+nicht eintrat, so konnte die Lage der Flaschenbierh&auml;ndler ohne
+Uebertreibung als eine sehr g&uuml;nstige bezeichnet werden. Diese Gunst
+der Gesch&auml;ftslage f&uuml;hrt dazu, dass zun&auml;chst schon in den f&uuml;nfziger,
+in st&auml;rkerem Massstabe dann in den sechsziger Jahren aus den verschiedenen
+Betriebsvereinigungen der Flaschenbierhandel als <em class="gesperrt">selbstst&auml;ndige
+Unternehmung</em> sich loszul&ouml;sen beginnt. Und zwar aus
+dem Viktualiengesch&auml;ft und der Gastwirtschaft der Bier-Verlag, aus
+der in Verbindung mit Restauration oder Kolonialwarenhandlung betriebenen
+Bier-Niederlage die selbst&auml;ndige Vertretung. Im Jahre
+1868 finden wir im Branchenregister des Berliner Adressbuches zum
+ersten Male die Rubrik &raquo;Bier-Verleger&laquo; und zwar werden in ihr
+102 Namen aufgef&uuml;hrt mit Inbegriff der Vertretungen ausw&auml;rtiger
+Brauereien. Dieser Umstand ist nat&uuml;rlich nicht dahin zu deuten, als ob
+im Jahre 1868 oder &uuml;berhaupt in einem Zeitraum von wenigen Jahren
+die Umwandlung aus der Betriebsvereinigung in den selbst&auml;ndigen
+Bierverlag vor sich gegangen sei, es wurde schon darauf hingewiesen,
+dass bereits in den f&uuml;nfziger Jahren Bierverlagsgesch&auml;fte als solche
+bestanden.<a name="FNanchor_9_9" id="FNanchor_9_9"></a><a href="#Footnote_9_9" class="fnanchor">[9]</a> Andererseits ist als ebenso sicher anzunehmen, dass
+der Prozess der Losl&ouml;sung des Bierverlages aus der Betriebsvereinigung
+auch im Jahre 1868 noch nicht abgeschlossen war und
+namentlich die Form der Betriebsvereinigung des Bier-Verlages mit
+der Gastwirtschaft vielfach noch bestand. Immerhin ist die Thatsache,
+dass im Jahre 1868 die Bierverleger durch die Aufnahme ihres Gewerbes
+im Berliner Adressbuch als besonderer Berufsstand gewissermassen
+legitimiert wurden, wichtig genug, um in ihr einen gewissen
+Abschluss des ersten Teiles der Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels
+zu sehen. Noch aus einem anderen Grunde. Um
+dieselbe Zeit, in welcher der Bierverlag immer mehr selbst&auml;ndig
+wurde, entsteht gleichzeitig in Berlin die erste Lagerbrauerei f&uuml;r
+bayrisches Bier <em class="gesperrt">in der Form der Aktiengesellschaft</em>, welche
+<span class='pagenum'><a name="Page_p018" id="Page_p018">[18]</a></span>versucht, die als Zwischenglieder zwischen Brauerei und Publikum
+stehenden Bierverleger dadurch auszuschalten, dass sie, und zwar im
+Jahre 1868, <em class="gesperrt">ihr Flaschenbier direkt an die Konsumenten
+absetzt</em>. Der Bierverlag als selbst&auml;ndiges Unternehmen auf der
+einen &mdash; die Lagerbierbrauerei als Aktiengesellschaft, welche den
+Flaschenbiervertrieb in eigene Regie nimmt, auf der anderen Seite &mdash;
+er&ouml;ffnen f&uuml;r unsere Betrachtung ganz neue Ausblicke, die von selbst
+in die zweite Periode der Entwicklung des Berliner Flaschenbierhandels
+hin&uuml;berleiten.</p>
+
+<div class="footnotes">
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_2_2" id="Footnote_2_2"></a><a href="#FNanchor_2_2"><span class="label">[2]</span></a> Oekonomische Encyklop&auml;die, oder allgemeines System der Land-,
+Haus- und Staats-Wissenschaft etc. In 242 B&auml;nden von 1772&ndash;<ins title="1858">1858.</ins></p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_3_3" id="Footnote_3_3"></a><a href="#FNanchor_3_3"><span class="label">[3]</span></a> Vergl. Wiedfeldt, Statistische Studien zur Entwicklungsgeschichte
+der Berliner Industrie von 1720&ndash;1890. Schmollers Forschungen,
+Band XVI, Heft 2.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_4_4" id="Footnote_4_4"></a><a href="#FNanchor_4_4"><span class="label">[4]</span></a> Berlin im Zeichen des Gambrinus vom Jahre 1319 bis zum Jahre
+1848. (Ohne Nennung des Verfassers.) Wochenschrift f&uuml;r Brauerei,
+Berlin. XVI. Jahrgang.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_5_5" id="Footnote_5_5"></a><a href="#FNanchor_5_5"><span class="label">[5]</span></a> Z. B. die Unlust des Treppensteigens bei dem Aufkommen der
+hohen vierst&ouml;ckigen H&auml;user.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_6_6" id="Footnote_6_6"></a><a href="#FNanchor_6_6"><span class="label">[6]</span></a> Schon 1829 hatte &uuml;brigens die preussische Regierung auf ihre
+Kosten und wohl auf Anregung der K&ouml;nigin Elisabeth, einer bayrischen
+Prinzessin 2 (Potsdamer) Brauer nach M&uuml;nchen zur Erlernung der bayr.
+Brauerei geschickt. Vgl. Struve, Bayr. Braugewerbe, pag. 60.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_7_7" id="Footnote_7_7"></a><a href="#FNanchor_7_7"><span class="label">[7]</span></a> Wie anderw&auml;rts, so liessen auch in Berlin Weinh&auml;ndler und
+Hotelbesitzer ihre S&ouml;hne oft Brauer werden und in M&uuml;nchen lernen.
+Die Familien Habel und Happold geh&ouml;ren hierher, erstere eine Weinhandlungs-,
+letztere eine Hotelbesitzersfamilie, die zuerst auch eine sogenannte
+&raquo;bayerische Bierstube&laquo; f&uuml;hrte.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_8_8" id="Footnote_8_8"></a><a href="#FNanchor_8_8"><span class="label">[8]</span></a> Diese Bezeichnung ist sprachlich unrichtig, aber da sie in Berlin
+eingef&uuml;hrt ist (das aus Bayern eingef&uuml;hrte Bier bezeichnet man im Gegensatz
+zu dem nach bayrischer Art gebrauten Berliner Lagerbier als
+&raquo;echtes&laquo;), so ist sie auch in dieser Arbeit beibehalten worden.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_9_9" id="Footnote_9_9"></a><a href="#FNanchor_9_9"><span class="label">[9]</span></a> Als der &auml;lteste Bierverleger wurde mir ein gewisser Lange,
+Barnimstrasse, bezeichnet, der bereits 1842 sein Viktualiengesch&auml;ft aufgegeben
+und sich lediglich mit dem Vertrieb von Flaschenbier befasst
+haben soll.</p></div>
+</div>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p019" id="Page_p019">[19]</a></span></p>
+
+<h3><a name="Die_Entwicklung_II_Periode" id="Die_Entwicklung_II_Periode"></a>Die Entwicklung des Berliner Flaschenbiergesch&auml;fts.</h3>
+
+<hr style="width: 20%;" />
+
+<h4>II. Periode (1868 bis zur Gegenwart).</h4>
+
+
+<p>Bei unseren Betrachtungen &uuml;ber die weitere Entwicklung des
+Berliner Flaschenbiergesch&auml;fts werden wir von der Entwicklung des
+Berliner Bierkonsums im allgemeinen auszugehen haben. Anschliessend
+hieran wird es uns leicht sein, die Einwirkung dieser Entwicklung
+auf den Genuss von Flaschenbier und so auf das Flaschenbiergesch&auml;ft
+selbst zu ersehen. Die Weiterbildung des Berliner Brauereigewerbes
+wird uns die Anteilnahme der Brauereien an der Befriedigung des
+Flaschenbierkonsums zeigen, ebenso die Entstehung der Kannenbier-
+und Syphongesch&auml;fte und deren Bedeutung. Die Verschiebungen in
+der Lage des Bierverlegerstandes durch die Einwirkung der vorerw&auml;hnten
+Momente werden dann deutlich erkannt werden k&ouml;nnen.</p>
+
+
+<h4><b>Die Entwicklung des Berliner Bierkonsums.</b></h4>
+
+<p>In erster Linie werden hierbei die Vorg&auml;nge in der Bewegung
+der Bev&ouml;lkerung ins Auge zu fassen sein. Denn naturgem&auml;ss kommt
+die Bev&ouml;lkerung nach Zahl und Zusammensetzung vor allem <em class="gesperrt">da</em> in
+Betracht, wo es sich um den Konsum von Genussmitteln handelt.
+Berlins Bev&ouml;lkerung ist nun, wie bekannt, in einer selbst f&uuml;r eine
+Grossstadt &uuml;berraschenden Weise gestiegen. Noch 1858 hatte Berlin
+kaum eine halbe Million Einwohner (448000), zehn Jahre sp&auml;ter
+z&auml;hlte es bereits 700000 und 1876 erreichte es fast die Million
+(964000). Rechnet man die Vororte im Umkreise von 2 Meilen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p020" id="Page_p020">[20]</a></span>hinzu, die ja bei der Ausbildung der Verkehrsverh&auml;ltnisse de facto
+l&auml;ngst zu Berlin geh&ouml;ren, so hat Berlin bereits 1875: 1131000,
+1885: 1559000 und 1895: 2255000 Einwohner. Die Konsumf&auml;higkeit
+wird dabei durch ihre Alterszusammensetzung noch erh&ouml;ht. Es
+werden in einer Grossstadt wohl in den meisten F&auml;llen Leute im
+erwerbsf&auml;higen Alter in den &raquo;besten Jahren&laquo; zahlreicher zu finden
+sein, als in der Mittel- oder Kleinstadt und gar auf dem Lande, weil
+die in den St&auml;dten dominierende Grossindustrie auf der einen Seite
+diese Leute braucht und auf der anderen Seite bei diesen selbst der
+Trieb zu wandern, der Wunsch, die Arbeitskraft m&ouml;glichst teuer zu
+verkaufen und gleichzeitig das Einerlei des Landes oder der Kleinstadt
+mit dem lebhaft pulsierenden Leben der Grossstadt zu vertauschen,
+besonders in jungen Jahren stark ausgebildet ist. Wie sich diese
+Thatsache in dem Altersaufbau der Bev&ouml;lkerung bemerkbar macht,
+zeigt nachfolgende Tabelle, welche ebenso wie die meisten auf Berlin
+bez&uuml;glichen statistischen Angaben, <ins title="Wiedfeld's">Wiedfeldt's</ins> vorz&uuml;glichem Werke
+entnommen ist. Es standen danach 1890 von 100 Personen im
+Alter von:</p>
+
+<table id="p20" summary="Altersaufbau">
+  <tr>
+   <th class="first">&nbsp;</th>
+   <th>unter<br/>10</th>
+   <th>10 bis<br/>20</th>
+   <th>20 bis<br/>30</th>
+   <th>30 bis<br/>40</th>
+   <th>40 bis<br/>50</th>
+   <th>50 bis<br/>60</th>
+   <th>60 bis<br/>70</th>
+   <th>&uuml;ber<br/>70</th>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">in Preussen</td>
+    <td>24,8</td>
+    <td>20,7</td>
+    <td>16,2</td>
+    <td>12,9</td>
+    <td>10,1</td>
+    <td>7,6</td>
+    <td>5,0</td>
+    <td>2,7</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">in Berlin</td>
+    <td>19,1</td>
+    <td>17,5</td>
+    <td class="tdlbc">23,1</td>
+    <td class="tdlbc">17,1</td>
+    <td class="tdlbc">11,5</td>
+    <td>6,5</td>
+    <td>3,6</td>
+    <td>1,6</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">&nbsp;</td>
+    <td>&nbsp;</td>
+    <td>&nbsp;</td>
+    <td>+ 6,9</td>
+    <td>+ 4,2</td>
+    <td>+ 1,4</td>
+    <td>&nbsp;</td>
+    <td>&nbsp;</td>
+    <td>&nbsp;</td>
+  </tr>
+</table>
+
+<p>Nun stellen die Altersklassen vom 20. bis zum 50. Jahre gewiss
+denjenigen Teil der Bev&ouml;lkerung dar, welcher produktiv am th&auml;tigsten
+ist und auch f&uuml;r den Bierkonsum in erster Linie in Betracht kommt.
+Da nun gerade diese Bev&ouml;lkerungsklassen in Berlin um 12,5 %
+st&auml;rker vertreten sind, als in der gesamten preussischen Monarchie so
+kann es im Zusammenhang mit der raschen Bev&ouml;lkerungszunahme nicht
+auffallen, wenn auch der Bierkonsum absolut und relativ in erheblichem
+Maasse gestiegen ist. Er zeigt im allgemeinen eine stetige Aufw&auml;rtsbewegung,
+wenn auch die Durchschnittszahlen der Gr&uuml;nderjahre in
+den darauffolgenden Jahren wirtschaftlicher Depression nicht erreicht
+wurden, wie ja in gewisser Beziehung die Verh&auml;ltniszahlen des Bierkonsums
+gleichzeitig ein Bild des jeweiligen Wohlstandes der Bev&ouml;lkerung abgeben.<a name="FNanchor_10_10" id="FNanchor_10_10"></a><a href="#Footnote_10_10" class="fnanchor">[10]</a>
+<span class='pagenum'><a name="Page_p021" id="Page_p021">[21]</a></span>Wenn wir nun die Produktionszahlen betrachten (vgl.
+Tabelle), so zeigen dieselben neben dem Steigen der Produktion zugleich
+eine Verschiebung der Verh&auml;ltniszahlen beider Arten des
+produzierten Bieres.</p>
+
+<table id="p21a" summary="Bierproduktion in Berlin">
+<caption><em class="gesperrt">Bierproduktion in Berlin</em>.</caption>
+  <tr>
+   <th class="first">Jahr</th>
+   <th>unterg&auml;hriges<br/>Bier<br/>hl</th>
+   <th>oberg&auml;hriges<br/>Bier<br/>hl</th>
+   <th>Gesamt-<br/>Produktion<br/>hl</th>
+   <th>pro Kopf<br/>der<br/>Bev&ouml;lkerung<br/>l</th>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1860</td>
+    <td>150421</td>
+    <td>370284</td>
+    <td>520705</td>
+    <td>110</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1865</td>
+    <td>324108</td>
+    <td>544723</td>
+    <td>868831</td>
+    <td>132</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1870</td>
+    <td>536840</td>
+    <td>512878</td>
+    <td>1049718</td>
+    <td>133</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1875</td>
+    <td>1112283</td>
+    <td>874317</td>
+    <td>1986600</td>
+    <td>206</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1880</td>
+    <td>1983357</td>
+    <td>708267</td>
+    <td>1799624</td>
+    <td>160</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1885</td>
+    <td>1492487</td>
+    <td>805927</td>
+    <td>2308414</td>
+    <td>176</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1890</td>
+    <td>1939023</td>
+    <td>1060001</td>
+    <td>2999024</td>
+    <td>189</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1895</td>
+    <td>2379368</td>
+    <td>1234153</td>
+    <td>3613521</td>
+    <td>202</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Schon vorher ist darauf hingewiesen worden, wie das erst um
+das Jahr 1840 eingef&uuml;hrte bayrische Lagerbier sich in kurzer Zeit in
+allen Kreisen der Bev&ouml;lkerung Eingang zu verschaffen wusste, sodass
+um die Mitte der sechziger Jahre bereits nur noch doppelt soviel
+Weissbier gebraut wurde als Lagerbier. Den st&auml;rksten Umschwung
+aber brachte der Anfang der siebziger Jahre. Es wurden produziert:</p>
+
+<table id="p21b" summary="Bierproduktion">
+  <tr>
+   <th class="first">Jahr</th>
+   <th>unterg&auml;hrig<br/>hl</th>
+   <th>oberg&auml;hrig<br/>hl</th>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1860</td>
+    <td>150421</td>
+    <td>370284</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1865</td>
+    <td>324108</td>
+    <td>544723</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1868</td>
+    <td>417340</td>
+    <td>418169</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1869</td>
+    <td>525534</td>
+    <td>462711</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1870</td>
+    <td>536840</td>
+    <td>512878</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1871</td>
+    <td>614231</td>
+    <td>526660</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1872</td>
+    <td>917813</td>
+    <td>654718</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1873</td>
+    <td>1088155</td>
+    <td>766099</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1874</td>
+    <td>1148421</td>
+    <td>785115</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1875</td>
+    <td>1112283</td>
+    <td>874317</td>
+  </tr>
+</table>
+
+<p>Bereits um die Mitte der siebziger Jahre hat also das bayrische
+Bier beinahe jenen Anteil an der Gesamtproduktion zu erlangen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p022" id="Page_p022">[22]</a></span>gewusst, den es bis zum Ausgang der neunziger Jahre behauptet und
+noch um ein geringes &uuml;berschritten hat (von 61,1 auf 64,9 %). Verschiedene
+Gr&uuml;nde sind daf&uuml;r maassgebend gewesen, dass gerade Anfang
+der siebziger Jahre dieser Umschwung in den Berliner Bierkonsumtionsverh&auml;ltnissen
+eintrat, zun&auml;chst die gesteigerte Kaufkraft
+des Publikums, welches durch die ausserordentlich g&uuml;nstige Gesch&auml;ftslage
+in den &raquo;Gr&uuml;nderjahren&laquo; in den Stand gesetzt wurde das <em class="gesperrt">teurere</em>
+bayrische Lagerbier zu bezahlen; denn das Glas Bayrisch &agrave; <sup>3</sup>&#8260;<sub>10</sub> Liter
+kostete 10 Pfg., w&auml;hrend die f&uuml;r denselben Preis abgegebene &raquo;kleine
+Weisse&laquo; <sup>5</sup>&#8260;<sub>10</sub> Liter enthielt und von dem &raquo;einfachen&laquo; Weiss- und
+Braunbier <sup>8</sup>&#8260;<sub>10</sub> oder oft auch <sup>10</sup>&#8260;<sub>10</sub> Liter nur auf 10 Pfg. kamen. Dann
+sind aber auch hier vor allem Aenderungen in der Bev&ouml;lkerungszusammensetzung
+in Betracht zu ziehen. Gewisslich ist gerade in
+diesen Jahren die Berliner Bev&ouml;lkerung am st&auml;rksten in ihrer Zusammensetzung
+in der Richtung des Vorwiegens der j&uuml;ngeren Altersklassen
+und in der Tendenz einer Zur&uuml;ckdr&auml;ngung des Berlinertums
+beeinflusst worden. Ebenso wie der erstere Umstand im Zusammenhang
+mit der Bev&ouml;lkerungszunahme den Konsum im allgemeinen
+steigerte, so trug die Thatsache, dass das Berlinertum innerhalb der
+Berliner Bev&ouml;lkerung an Einfluss und Zahl verlor, auf der anderen
+Seite dazu bei, das Ueberwiegen des Konsums von bayrischem Bier
+zu bewirken. Denn das Berliner Weissbier ist, wie u. a. auch der
+Name besagt ein spezifisch berlinisches Getr&auml;nk und seine Eigenart
+wie seine Vorz&uuml;ge werden infolgedessen auch nur von &raquo;echten&laquo;
+Berlinern in richtiger Weise eingesch&auml;tzt und gew&uuml;rdigt. Wie die
+Form der Gl&auml;ser und die Natur des Bieres ein hastiges Heruntergiessen
+verbieten, vielmehr Ruhe und Behaglichkeit zum Geniessen des
+Weissbieres Vorbedingung sind, so kann man vielleicht sagen, dass
+in der Eigenart dieses Bieres sich das Bild des beh&auml;bigen, bed&auml;chtigen
+und etwas philistr&ouml;sen alten Berliner B&uuml;rgertums spiegelt. Welcher
+Gegensatz zwischen einer Weissbierstube im alten Berlin und den in
+den letzten Jahren entstandenen ber&uuml;hmten Aschinger'schen Bierquellen!
+Dort die B&uuml;rger etwas ehrw&uuml;rdig an den einfachen Tischen
+vor den runden grossen Gl&auml;sern vereinigt, Zeitung lesend oder in
+Ruhe und Beh&auml;bigkeit sich unterhaltend. Hier ein ewiges Hasten und
+Treiben, Kommen und Gehen, die Einzelnen kaum sich Zeit lassend,
+um Platz zu nehmen, sondern im Stehen eines der obligaten belegten
+<span class='pagenum'><a name="Page_p023" id="Page_p023">[23]</a></span>Br&ouml;dchen essend oder einen Schnitt echten Bieres herunterst&uuml;rzend
+und mit dem Blick auf die Uhr nach einigen Minuten wieder forteilend,
+um anderen Platz zu machen, welche ebenso wie sie &raquo;in der
+Eile&laquo; etwas &raquo;geniessen&laquo; wollen. Es ist interessant und gewiss nicht
+Zufall, dass in denselben Jahren, in welchen in Berlin das bayrische
+Bier eingef&uuml;hrt <ins title="wurde">wurde,</ins> auch in den meisten Schichten der Bev&ouml;lkerung
+die <em class="gesperrt">Cigarre</em> an die Stelle der <em class="gesperrt">Pfeife</em> trat. Wenn wir noch einen
+Schritt weiter gehen und an die Cigarette denken, so wird man unbedingt
+beipflichten m&uuml;ssen, dass die Vorbedingungen f&uuml;r den Genuss
+bei beiden ganz verschiedenartige sind und dass aus dem Genuss des
+Tabaks in der einen oder der anderen Form sehr wohl R&uuml;ckschl&uuml;sse
+auf den Charakter der Rauchenden oder doch wenigstens, auf die
+Umst&auml;nde gemacht werden k&ouml;nnen, unter denen das Rauchen geschieht.
+Aehnlich steht es mit dem Genuss von Weiss- oder bayrischem
+Bier. Allerdings darf man nicht Ursache und Wirkung verwechseln,
+wie Prof. Hoppe es thut, wenn er den unruhigen Sinn der Berliner
+in den vierziger Jahren zum Teil auf das Konto der Einf&uuml;hrung des
+bayrischen Bieres setzen will. Nein, weil Berlin infolge seiner Entwicklung
+zur Grossstadt aus dem beh&auml;big ruhigen Leben aufgest&ouml;rt
+wurde, deshalb f&uuml;gte sich das bayrische Bier viel besser in das Leben
+der Stadt ein, als es in fr&uuml;herer Zeit der Fall gewesen w&auml;re. Und
+dass gerade der Charakter der Gr&uuml;nderjahre diese Wirkung in der
+Verschiebung des Konsums der beiden Biersorten am st&auml;rksten zum
+Ausdruck bringen musste, leuchtet ohne weiteres ein.</p>
+
+<p>In der Folgezeit hat sich, wie schon erw&auml;hnt, an dem Verh&auml;ltnis
+der Produktion beider Biersorten wenig ge&auml;ndert. Im Jahre 1898,
+dem letzten, f&uuml;r das uns Zahlen vorliegen, wurden produziert
+2480418 hl unterg&auml;hriges und 1357993 hl oberg&auml;hriges Bier, was
+einem Verh&auml;ltnis von 64,9 zu 35,1 entspricht. Noch ung&uuml;nstiger aber
+stellt sich das Verh&auml;ltnis, wenn die Zahlen der Ein- und Ausfuhr in
+Ber&uuml;cksichtigung gezogen werden. Es wurden im Jahre 1898 in
+Berlin eingef&uuml;hrt 607150, ausgef&uuml;hrt 626527 hl. Die Einfuhr ist
+lediglich den <ins title="unterj&auml;hrigen">unterg&auml;hrigen</ins> Bieren zuzuz&auml;hlen mit Ausnahme der
+ca. 20&ndash;30000 hl oberg&auml;hrigen Gr&auml;tzer Bieres, das aber auch mit dem
+Weissbier durchaus nicht verwandt ist. Nimmt man nun an, das
+Berliner Weissbier sei an der Ausfuhr nur mit demselben prozentualen
+Verh&auml;ltnis beteiligt, wie an der Produktion, so sinkt der Anteil des
+<span class='pagenum'><a name="Page_p024" id="Page_p024">[24]</a></span>Weissbieres an dem genannten Berliner Bierkonsum auf ca. 30 %. In
+Wirklichkeit d&uuml;rfte sich aber das Ergebnis noch ung&uuml;nstiger stellen,
+denn es ist bekannt, dass das Berliner Weissbier in grossen Mengen
+nach aussen versendet wird; sein Anteil an der Ausfuhr wird daher
+vermutlich bedeutend h&ouml;her sein, als derjenige an der Produktion.
+Wenn in den letzten Jahren die <em class="gesperrt">Produktion</em> des Weissbieres absolut
+und z. T. auch relativ gestiegen ist (1883/84 war der Anteil des
+Weissbieres an der <em class="gesperrt">Produktion</em>, d. h. ohne Ber&uuml;cksichtigung der
+Ausfuhr auf 30,06 % gefallen), so ist diese Erscheinung neben anderen
+Gr&uuml;nden vielleicht darauf zur&uuml;ckzuf&uuml;hren, dass die Berliner Weissbierbrauereien
+f&uuml;r den R&uuml;ckgang des Berliner Weissbierkonsums in der
+Provinz einen Ersatz gesucht und gefunden haben. Ob mit dem
+Aussterben des alten Berlinertums auch der Konsum von Weissbier
+aufh&ouml;ren wird, kann dagegen stark bezweifelt werden. Vielfach wird
+das Weissbier heute von den weniger wohlhabenden Klassen schon
+wegen seiner Billigkeit dem bayrischen Biere vorgezogen, die Versendung
+kleiner und kleinster Gebinde, (allerdings handelt es sich bei
+dieser Versendung um schw&auml;cher eingebrautes (einfaches) Weiss- oder
+Braunbier) z. B. zum Preise von 1 Mark nebst pfandlosem Hingeben
+von Utensilien, welche zum Selbstabzug n&ouml;tig sind, hat den Absatz
+des Weissbieres bedeutend gesteigert, auch scheint es, als ob ein
+Teil der Arbeiterschaft seit dem Boykott gegen die Lagerbier-Brauereien
+(1894) sich vielfach mit dem Weissbier wieder befreundet
+h&auml;tte. Namentlich in den Arbeitspausen wird von den Arbeitern
+auch heute noch vielfach beim Gastwirt Weissbier konsumiert,
+w&auml;hrend in der Fabrik fast nur bayrisches Bier getrunken wird,
+haupts&auml;chlich deshalb, weil das bayerische Bier bequem &raquo;aus der
+Flasche&laquo; getrunken werden kann, was beim Weissbier nicht der Fall
+ist. Es ist bedauerlich, dass in den Aufzeichnungen &uuml;ber Import und
+Export des in Berlin konsumierten bezw. produzierten Bieres ein
+Unterschied zwischen oberg&auml;hrigem und unterg&auml;hrigem Bier nicht
+gemacht wird. Eine solche Unterscheidung allein w&uuml;rde uns in den
+Stand setzen, genau den Anteil beider Bierarten am Berliner Konsum
+festzustellen. Jedenfalls ist bei Betrachtung der mitgeteilten Zahlen
+und f&uuml;r daraus sp&auml;ter zu ziehende Schl&uuml;sse daran festzuhalten, dass
+die H&ouml;he der Weissbierproduktion allein f&uuml;r den Anteil am Gesamtkonsum
+nicht gen&uuml;gende Anhaltspunkte bietet.</p>
+
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p025" id="Page_p025">[25]</a></span></p>
+
+<h4><b>Einwirkung der Konsumtionsverh&auml;ltnisse auf das Flaschenbierlieferungsgesch&auml;ft.</b></h4>
+
+<p>Die Erh&ouml;hung des Bierkonsums und die Ver&auml;nderung des Anteils
+der beiden Biersorten an ihm beeinflusste das Flaschenbiergesch&auml;ft und
+speziell das <em class="gesperrt">Flaschenbierlieferungsgesch&auml;ft</em> in g&uuml;nstigem Sinne.
+Verschiedene Gr&uuml;nde wirkten in besonders g&uuml;nstiger Weise auf die Ausbreitung
+des letzteren. In erster Linie die <em class="gesperrt">Vermehrung der Fabriketablissements</em>.
+Nach Wiedfeldt sind in den Jahren 1869&ndash;1892
+nicht weniger als 1638 polizeiliche Konzessionen zu Fabrikbauten
+erteilt worden, die gr&ouml;sste Zahl 204 bezw. 196 in den Jahren 1872
+und 1873, die geringste 16 und 10 in den Jahren 1879 und
+1878. Gerade in den Fabriken wird aber fast nur Flaschenbier konsumiert.
+Es ist in jedem Betrieb mit einer gr&ouml;sseren Zahl von
+Arbeitern so gut wie ausgeschlossen, dass das Bier in Gl&auml;sern oder
+Kr&uuml;gen aus der benachbarten Gastwirtschaft geholt und nur in den
+allergr&ouml;ssten Etablissements wiederum ist es m&ouml;glich, dass das Bier
+selbst abgezogen wird. So mussten die ausgedehnten Neugr&uuml;ndungen
+und Hand in Hand damit die Vergr&ouml;sserungen der bestehenden
+Fabriken den Flaschenbiervertrieb m&auml;chtig f&ouml;rdern, und den Flaschenbierh&auml;ndlern
+regelm&auml;ssige Abnehmer gr&ouml;sserer Quantit&auml;ten zuf&uuml;hren.
+Nicht so regelm&auml;ssig und mit einem Risiko verkn&uuml;pft, aber den
+Flaschenbierhandel auch sehr steigernd, war die Lieferung an die bei
+den <em class="gesperrt">Bauten besch&auml;ftigten Arbeiter</em>. So lange in Berlin fast allein
+Weissbier produziert wurde, war der Konsum auf den Bauten nur
+gering. Direkt aus der Flasche konnte das Weissbier nicht genossen
+werden, es in Gl&auml;ser zu sch&auml;nken war zu umst&auml;ndlich, da der Standort
+der Arbeiter nicht derselbe blieb und die Gefahr bestand, dass bei
+etwaiger Ungeschicklichkeit das Glas mit dem Bier umgeworfen wurde.
+Der Genuss von Bier beschr&auml;nkte sich daher meist auf die Arbeitspausen.
+Seit Einf&uuml;hrung des bayrischen Bieres vollzieht sich der
+Konsum in viel einfacherer und bequemer Weise: der Arbeiter steckt
+eine oder mehrere Flaschen in die Tasche und trinkt je nach Bed&uuml;rfnis.
+Da der Beruf der Bauarbeiter namentlich im Sommer, wo dieselben
+der sengenden Hitze schutzlos ausgesetzt sind, ein sehr schwerer und
+anstrengender, andererseits aber auch die Entlohnung in den meisten
+F&auml;llen eine gute ist, so wird auf den Bauten sehr viel Bier getrunken,
+<span class='pagenum'><a name="Page_p026" id="Page_p026">[26]</a></span>es kommen manchmal auf jeden Mann im t&auml;glichen Durchschnitt 6
+bis 10 Flaschen. Wenn diese Verh&auml;ltnisse auch bereits in den ersten
+Jahrzehnten nach der Einf&uuml;hrung des bayrischen Bieres sich eingeb&uuml;rgert
+haben, so haben sie doch erst seit den siebziger Jahren erh&ouml;hte Bedeutung
+erlangt. Einesteils aus dem Grunde, weil die Bauwut der
+Gr&uuml;nderjahre &uuml;berhaupt den Berufszweig der Bau-Unternehmer und
+Bau-Arbeiter in den Vordergrund stellte,<a name="FNanchor_11_11" id="FNanchor_11_11"></a><a href="#Footnote_11_11" class="fnanchor">[11]</a> andererseits weil infolge
+der grossen Nachfrage nach Bauarbeitern auch deren Disziplin in der
+Arbeit mehr gelockert und infolgedessen f&uuml;r den Biergenuss w&auml;hrend
+der Arbeit keine hemmenden Vorschriften gegeben wurden. Seit den
+siebziger Jahren ist die Bauth&auml;tigkeit mit wenigen Ausnahmen eine
+geregelte gewesen, im Durchschnitt der Jahre 1869&ndash;1895 wurden
+j&auml;hrlich in Berlin 4795 Neubauten ausgef&uuml;hrt. Auf diesen Bauten
+wird durchweg Flaschenbier konsumiert, Lieferant ist nur in wenigen
+F&auml;llen und bei &raquo;kleinen&laquo; Bauten der Gastwirt, in den meisten
+F&auml;llen der Flaschenbierh&auml;ndler. Ein Risiko ist mit der Lieferung
+allerdings insofern verbunden, als die Flaschenverluste in der Regel
+ziemlich bedeutende sind.</p>
+
+<p>Schliesslich ist noch eine Erscheinung zu erw&auml;hnen, welche an
+dieser Stelle k&uuml;rzer behandelt werden kann, weil auf sie bereits in
+der allgemeinen Betrachtung &uuml;ber die Gr&uuml;nde zur Ausbreitung des
+Flaschenbierversandgesch&auml;fts hingewiesen ist. Es war erw&auml;hnt worden,
+dass die weite Entfernung von einer Bezugsquelle f&uuml;r Fassbier, oder
+von einem Einzelverkauf von Flaschen das Flaschenbierversandgesch&auml;ft
+bef&ouml;rderte. In Berlin haben sich nun einige Stadtviertel abgesondert,
+welche speziell nur f&uuml;r die wohlhabenden Kreise bestimmt sind, da
+durch die H&ouml;he der Miete schon jeder, der nicht zu den &raquo;oberen
+Zehntausend&laquo; &mdash; in Berlin sind es aber betr&auml;chtlich mehr! &mdash; geh&ouml;rt,
+abgeschreckt wird, dort sein Heim aufzuschlagen. Es sind dies in
+Berlin sowohl das Bellevue-, als das Hansa- und Tiergartenviertel,
+ferner die Gegenden in der N&auml;he des Zoologischen Gartens bis
+Wilmersdorf hinauf und die Villenkolonie Grunewald. In diesen
+Stadtteilen giebt es wohl &raquo;Restaurateure&laquo; aber keine Gastwirte und
+da nur die letzteren in gr&ouml;sserem Maassstabe sich mit dem Verkauf
+<span class='pagenum'><a name="Page_p027" id="Page_p027">[27]</a></span>&uuml;ber die Strasse befassen, so sind die Bewohner dieser Gegenden auf
+den Bezug von Flaschenbier aus einem Flaschenbierlieferungsgesch&auml;ft
+direkt angewiesen. Sie k&ouml;nnen zwar auch Bier in Flaschen einzeln
+vom Viktualien- oder Kolonialwarenh&auml;ndler kommen lassen, letzterer
+bezieht aber sein Bier auch erst vom H&auml;ndler, sodass auf alle F&auml;lle
+eine Steigerung des Versandes von Flaschenbier erreicht wird. Dass
+&auml;hnliche Erscheinungen auch in anderen St&auml;dten vorliegen, ergiebt
+sich aus dem Hinweis eines Leipziger Bierverlegers (des Vorsitzenden
+des dortigen Vereins), der die Existenz des Leipziger &raquo;Gewandhausviertels&laquo;
+als eine St&uuml;tze f&uuml;r das dortige Flaschenbiergesch&auml;ft bezeichnete.</p>
+
+
+<h4><b>Die Weiterentwicklung des Berliner Brauereigewerbes.</b></h4>
+
+<p>Hand in Hand oder doch vielfach im Anschluss und im Zusammenhang
+mit den hier angef&uuml;hrten Thatsachen, hat nun diejenige
+Umwandlung sich vollzogen, welche f&uuml;r den Flaschenbiervertrieb im
+allgemeinen, f&uuml;r seine Form im speziellen von allerh&ouml;chster Wirkung
+wurde: <em class="gesperrt">die Entwicklung der Berliner unterg&auml;hrigen
+Brauereien zum Grossbetrieb und infolge davon die Uebernahme
+des Flaschenbiervertriebes in eigene Regie</em>. Bis in
+die Mitte dieses Jahrhunderts trugen die Berliner Brauereien noch
+durchweg den Charakter von Kleinbetrieben an <ins title="sich,">sich.</ins> 1845 produzierten
+die 12 Weiss- und 18 Braunbierbrauereien im Ganzen 145355 t Bier,
+d. h. es kamen auf jede Brauerei noch nicht 5000 t im Durchschnitt.
+In welcher Weise das nach bayrischer Art gebraute Lagerbier sich
+in Berlin dann Eingang zu verschaffen wusste, ist an anderer Stelle
+bereits dargelegt worden. Hatte es 1838 3 bayrische Brauereien in
+Berlin gegeben, so ist ihre Zahl schon zehn Jahre sp&auml;ter (1848) auf
+14 gestiegen und gegen Ende der sechziger Jahre giebt es in Berlin
+20 Brauereien, welche bayrisches Bier produzieren, darunter eine
+Aktiengesellschaft. In der Zeit, in welcher die Gesamtproduktion an
+bayrischem Bier der des Weissbieres gleichkommt, ist die <em class="gesperrt">Durchschnitts</em>produktion
+bei den bayrischen Brauereien bereits h&ouml;her als
+bei den Weissbierbrauereien, sie betrug bei ersteren im Jahre 1870
+26847, bei den letzteren 20513 hl.</p>
+
+<p>Als nun zu Anfang der siebziger Jahre das Gr&uuml;ndungsfieber in
+Berlin grassierte, wandte sich die Spekulation in augenf&auml;lligem Maasse
+<span class='pagenum'><a name="Page_p028" id="Page_p028">[28]</a></span>den Brauereibetrieben zu. Es konnte nicht &uuml;berraschen, wenn sie
+dabei die unterg&auml;hrigen Brauereien bevorzugte. Einesteils deshalb,
+weil der Anteil des Weissbieres an der Konsumbefriedigung stetig
+zur&uuml;ckzugehen und bei der vorauszusehenden Entwicklung der Reichshauptstadt,
+dem Einstr&ouml;men fremder Elemente zu dauernden Niederlassungen
+ebenso wie zu zeitweiligem Aufenthalt und jener &uuml;brigen
+erw&auml;hnten Momente, dem bayrischen Bier die Zukunft zu geh&ouml;ren
+schien. Dazu kam, dass bei den Besitzern der Weissbierbrauereien
+viel weniger Neigung bestand, ihre Hand zur Umwandlung ihres
+Betriebes in eine Aktiengesellschaft zu bieten als bei den Besitzern
+der z. T. selbst noch nicht lange bestehenden bayrischen Brauereien.
+W&auml;hrend daher die Weissbierbrauereien fast durchweg ihren privaten
+Charakter behielten, hat sich bei den bayrischen Brauereien die Umwandlung
+in Aktiengesellschaften so zu sagen <em class="gesperrt">auf der ganzen
+Linie</em> vollzogen. Die 1868 in eine Aktiengesellschaft umgewandelte
+Tivoli-Brauerei wurde schon erw&auml;hnt, es folgen 1870 die Brauerei
+Friedrichshain, 1871 die Brauereien Friedrichsh&ouml;he, Moabit und
+Schlossbrauerei Sch&ouml;neberg, 1872 die Berg-, Bock-, Adler-, Schultheiss-
+und Vereins-Brauerei, das Berliner Brauhaus, insgesamt also 13 Umwandlungen,
+von denen nicht weniger als 7 auf das eine Jahr 1872
+fallen.</p>
+
+<p>Es liess sich voraussehen, dass in der Folgezeit die Entwicklung
+der unterg&auml;hrigen Brauereien wesentlich von derjenigen der oberg&auml;hrigen
+verschieden sein w&uuml;rde. Ebenso wie die Aktiengesellschaft
+die modernste Form der Unternehmung ist, so l&auml;sst sich auch bei ihr
+voraussetzen, dass sie sich aller derjenigen Hilfsmittel bedienen wird,
+welche in modernen kaufm&auml;nnischen Betrieben angewendet werden,
+um ein Gesch&auml;ft in die H&ouml;he zu bringen. Man hat versucht, die
+Hauptmerkzeichen dieses modernen Gesch&auml;ftsbetriebes in die Worte:
+&raquo;Coulanz und Reklame&laquo; zu kleiden, ebenso den Unterschied zwischen
+alter und neuer Gesch&auml;ftspraxis dahin zu kennzeichnen, dass fr&uuml;her
+der Gesch&auml;ftsinhaber wartete, bis der Kunde zu ihm kam und dann
+erst lieferte, w&auml;hrend heute der Lieferant den Kunden aufsucht und
+ihn zur Abnahme seiner Waren zu bestimmen sucht. Man kann
+dar&uuml;ber streiten, ob die gegebene Charakteristik auf alle Grossbetriebe
+passt, jedenfalls ist sie richtig in Bezug auf die Berliner Lagerbier-
+(bayrischen) Brauereien, welche in derselben Zeit alle Fortschritte der
+<span class='pagenum'><a name="Page_p029" id="Page_p029">[29]</a></span>modernen Technik und Gesch&auml;ftspraxis sich zu Nutze machen, in
+welcher die Weissbierbrauereien ihren alten konservativ-patriarchalischen
+Charakter behalten. Nicht als ob diese verschiedenartige Entwicklung
+allein der verschiedenen Natur der Unternehmungsform, dem Gegensatz
+zwischen Aktiengesellschaft und privatem Besitz zuzuschreiben w&auml;re.
+Auch die im Privatbesitz befindlichen bayrischen Brauereien werden
+nach grossen kaufm&auml;nnischen Gesichtspunkten geleitet, w&auml;hrend
+andererseits die Weissbier-Aktienbrauereien nicht allzusehr von den
+&uuml;brigen sich unterscheiden. Es m&ouml;chte scheinen, als wenn auch hier
+der Charakter des Bieres wieder seinen Einfluss zeigte. Noch vor
+nicht gar langer Zeit standen in einer der gr&ouml;ssten Berliner Weissbierbrauereien
+alle Arbeiter in <em class="gesperrt">Lohn</em>, <em class="gesperrt">Kost</em> und <em class="gesperrt">Wohnung</em>, in einer
+anderen, deren Durchschnittsproduktion gewiss &uuml;ber 50000 hl betr&auml;gt,
+konnte sich der Besitzer nicht dazu entschliessen, sich Fernsprechanschluss
+zu besorgen. In manchen der gr&ouml;sseren Berliner Weissbierbrauereien
+wird die kaufm&auml;nnische Buchf&uuml;hrung auf das Notwendigste
+beschr&auml;nkt und das Comptoirpersonal einer der gr&ouml;ssten
+Berliner Weissbierbrauereien, deren Gesch&auml;ftsumsatz sich gewiss auf
+&uuml;ber 1 Million Mark j&auml;hrlich bel&auml;uft, besteht aus &mdash; zwei Buchhaltern,
+welche alle Abrechnungen mit den Lieferanten, Kunden, Fahrern besorgen,
+die B&uuml;cher f&uuml;hren, &uuml;berhaupt in Gemeinschaft mit dem Besitzer
+den Betrieb leiten. Oft reichen in diesen Brauereien die
+Betriebsr&auml;ume nicht zu, man weiss manchmal nicht, wie man &uuml;ber
+den mit F&auml;ssern, Wagen und Utensilien aller Art angef&uuml;llten Hofraum
+zu dem Comptoir gelangen soll. Doch von solchen Aeusserlichkeiten
+abgesehen: es fehlte bei allen diesen Betrieben ein Streben nach
+Absatz und Vergr&ouml;sserung des Gesch&auml;fts, sie hielten keine Reisenden
+und gaben wenig f&uuml;r Reklame aus; ihre Th&auml;tigkeit beschr&auml;nkte sich
+darauf, die ihnen zugegangenen Auftr&auml;ge auszuf&uuml;hren. Wie anders
+dagegen bei den bayrischen Brauereien! Von vornherein gross angelegt
+und mit einem Kapitalaufwand gegr&uuml;ndet, der nur bei eintretender
+Vergr&ouml;sserung rentieren konnte,<a name="FNanchor_12_12" id="FNanchor_12_12"></a><a href="#Footnote_12_12" class="fnanchor">[12]</a> waren sie auf eine ganz
+<span class='pagenum'><a name="Page_p030" id="Page_p030">[30]</a></span>andere Leitung zugeschnitten. Sie suchten auf alle nur denkbare
+Weise ihren Absatz zu vergr&ouml;ssern; weitestgehende Kreditbewilligungen,
+Verleihung von Gesch&auml;ftsutensilien an ihre Abnehmer, Errichtung
+eigener Ausschankst&auml;tten, vornehme Reklame waren haupts&auml;chlich die
+Mittel, deren sie sich bei diesem Streben bedienten. Im Verlauf
+dieser Entwicklung mussten die kleineren Betriebe, gegen&uuml;ber den
+kapitalkr&auml;ftigeren Unternehmungen, immer mehr in den Hintergrund
+treten. Hand in Hand mit dem Streben nach Erh&ouml;hung des
+Absatzes, ging die Tendenz auf Ausnutzung aller durch die Fortbildung
+der Technik erringbaren Vorteile, und auch hier konnten die
+kleineren Betriebe nicht mitkommen, die, wie es im Jahrbuch f. d. a.
+Statistik Preussen von 1876 heisst &raquo;ohne Eiskeller, ohne Maschinen,
+ohne spezielle Techniker mit den grossen Etablissements weder in
+Bezug auf die G&uuml;te noch in Bezug auf die Herstellungskosten des
+Bieres konkurrieren konnten&laquo;. Stellen wir diese fortschrittsfreudige
+und aller Hilfsmittel der modernen Technik und Reklame sich bedienende
+Leitung der grossen bayrischen Brauereien in Vergleich zu
+dem geschilderten Charakter der Weissbierbrauereien, so kann es
+nicht &uuml;berraschen, dass schon fr&uuml;h die Durchschnittsziffern der Produktion
+bei den bayrischen Brauereien viel h&ouml;her sind, als bei den
+Weissbierbrauereien. So <ins title="heist">heisst</ins> es bereits in dem Jahresb. d. Aelt. d.
+Kaufm. von 1875: &raquo;Von den 22 bayrischen Brauereien versteuerten
+je eine &uuml;ber 70000 und 60000 Centner Braumalz, je zwei &uuml;ber
+40000 und 30000, 5 zwischen 20&ndash;30000 und alle &uuml;brigen (11, also
+50 %) unter 20000 Centner Braumalz. Von 26 oberg&auml;hrigen Brauereien
+versteuerten je zwei &uuml;ber 30000 und 20000 Centner, alle
+&uuml;brigen (22, also beinahe 90 %) unter 20000 Centner. Im Laufe
+der Jahre hat sich die Entwicklung der unterg&auml;hrigen Bierbrauereien
+immer weiter nach der Richtung eines Ueberwiegens der Grossunternehmungen
+ausgebildet, w&auml;hrend auf dem Gebiete der Weissbierproduktion,
+die Vermehrung der Brauereien in gar keinem
+Verh&auml;ltnis stand zu der Zunahme der Produktion und zwar infolge
+der Errichtung vielfacher <ins title="kleinen">kleiner</ins> Brauereien (sogenannte
+&raquo;Quetschen&laquo;), welche ihr Bier direkt an die Konsumenten in Gestalt
+von Frischbier oder in ganz kleinen Gebinden absetzten.
+Ihren Ausdruck findet die Entwicklung in den Zahlen f&uuml;r die
+gegenw&auml;rtige Durchschnittsproduktion, welche f&uuml;r die bayrischen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p031" id="Page_p031">[31]</a></span>Bierbrauereien 84384, f&uuml;r die Weissbierbrauereien 18269 hl<a name="FNanchor_13_13" id="FNanchor_13_13"></a><a href="#Footnote_13_13" class="fnanchor">[13]</a>
+betr&auml;gt.&laquo;</p>
+
+<p>Im Zusammenhang mit der Entwicklung der bayrischen Brauereien
+zum Grossbetrieb steht nun als ein Glied in der Kette der auf die
+Erh&ouml;hung des Absatzes gerichteten Anstrengungen die <em class="gesperrt">Uebernahme
+des Flaschenbiervertriebes</em><a name="FNanchor_14_14" id="FNanchor_14_14"></a><a href="#Footnote_14_14" class="fnanchor">[14]</a> <em class="gesperrt">durch die unterg&auml;hrigen
+Brauereien</em>. Es wird vielfach behauptet, diese Uebernahme sei
+geschehen auf Anregung des Generaldirektors der Schultheissbrauerei,
+Roesicke, und zwar zum Schutze des biertrinkenden Publikums. Die
+Bierverleger, habe Herr Roesicke ausgef&uuml;hrt, &raquo;panschten&laquo; zu viel und
+deshalb m&uuml;ssten die Brauereien den Flaschenbiervertrieb in eigene
+Regie &uuml;bernehmen, damit das Publikum unverf&auml;lschte Ware erhielte
+und die Brauereien nicht l&auml;nger der Gefahr ausgesetzt seien, dass das
+von ihnen den Bierverlegern im reinen Zustande gelieferte Bier von
+diesen verf&auml;lscht und dadurch ohne Schuld der betreffenden Brauerei
+diese selbst in einen schlechten Ruf gebracht w&uuml;rde. Nun mag ohne
+weiteres zugegeben werden, dass in dieser und anderer Beziehung
+Missst&auml;nde im Bierverlage vorhanden gewesen sein m&ouml;gen, obwohl
+eine Verf&auml;lschung des bayrischen Bieres wohl seltener vorgekommen
+sein mag, als der Wasserzusatz zum Weissbier. Jedoch muss gegen
+die Auffassung Einspruch erhoben werden, als wenn die Brauereien
+lediglich aus dieser F&uuml;rsorge f&uuml;r das Publikum und aus Furcht vor
+Sch&auml;digung ihres Rufes zu der Einf&uuml;hrung des Flaschenbiervertriebs
+gewissermassen gedr&auml;ngt worden w&auml;ren. Es m&ouml;gen Erw&auml;gungen der
+vorher dargelegten Art mit obgewaltet haben, aber sie haben <ins title="sicherich">sicherlich</ins>
+nur eine nebens&auml;chliche Rolle gespielt gegen&uuml;ber solchen von
+weit schwererwiegender Natur. Vor allem kam es darauf an, den
+Absatz und zugleich den Gewinn zu erh&ouml;hen, den man unzweifelhaft
+und wahrscheinlich in &uuml;bertriebenem Maasse von der Einf&uuml;hrung dieses
+Vertriebes erhoffte. Durch den direkten Verkehr mit den Konsumenten
+auf dem Wege der Flaschenbiersendung erwartete man weiter, das Bier
+der betreffenden Brauerei leichter einzuf&uuml;hren bezw. weiter zu verbreiten.
+Man rechnete darauf, dass diejenigen <ins title="Familen">Familien</ins>, welche Bier
+<span class='pagenum'><a name="Page_p032" id="Page_p032">[32]</a></span>von einer bestimmten Brauerei als Hausgetr&auml;nk gew&ouml;hnt w&auml;ren, auch
+in den Restaurants und Ausschankst&auml;tten dieses bevorzugen w&uuml;rden.
+Schliesslich aber und zwar wohl als ausschlaggebender Faktor sind
+Erw&auml;gungen volkswirtschaftlicher Natur massgebend gewesen. Schon
+1879 war in dem Berichte der Aeltesten der Kaufmannschaft von
+Berlin dar&uuml;ber geklagt worden, dass die Unsitte des Uebermaasses
+unglaubliche Dimensionen angenommen h&auml;tte, &raquo;es ist dies nach jeder
+Hinsicht bedauerlich, denn einerseits werden dadurch nur die <em class="gesperrt">sogenannten
+Bierverleger</em>, <b>deren Existenz</b> mit wenigen Ausnahmen
+<b>weder f&uuml;r Fabrikanten</b> <em class="gesperrt">noch f&uuml;r Konsumenten von Nutzen</em>
+ist, beg&uuml;nstigt, andererseits wird die Solidit&auml;t und Rentabilit&auml;t der
+Brauereien selbst dadurch untergraben&laquo;. Ebenso wie der Verfasser
+dieser Auslassungen in dem citierten Bericht sind wahrscheinlich auch
+manche der Brauereidirektoren der Meinung gewesen, dass die Existenz
+des Bier-Verlages als eines Zwischengliedes zwischen Produzenten
+und Konsumenten als volkswirtschaftliche Notwendigkeit nicht
+anzuerkennen sei. Sie glaubten, das Publikum mit Leichtigkeit
+davon &uuml;berzeugen zu k&ouml;nnen, dass es sich bei dem direkten
+Bierbezug aus der Brauerei weit besser st&auml;nde, als wenn es sich an
+die Bierh&auml;ndler wendete. Es musste ja einleuchten: <em class="gesperrt">besser</em> konnte
+der Bierverleger das Bier seinen Kunden auf keinen Fall liefern, als
+die Brauerei, von der er es selbst bezog, wohl aber bestand die
+Gefahr der Verf&auml;lschung. <em class="gesperrt">Billiger</em> liefern konnte der Bierverleger
+auch nicht, denn er konkurrierte ja mit seinen eigenen Lieferanten.
+So schien bei dem geplanten Versuch jeder Vorteil auf Seiten der
+Brauereien, aller Nachteil auf Seiten der Bierverleger zu sein.</p>
+
+<p>Die weitere Entwickelung hat gezeigt, dass diese Kalkulationen
+richtige waren. Das Publikum kam den Brauereien mit grossem
+Vertrauen entgegen und begann, sich von den Bierverlegern abzuwenden.
+Eine intensive Reklame seitens der Bierbrauereien unterst&uuml;tzte
+diese in ihren Bem&uuml;hungen. Annoncen in den Zeitungen, an
+den Scheiben der damaligen Pferdebahn und in den Stadtbahnwagen,
+Zustellung frankierter Bestellkarten, Neujahrsgeschenke auch an Nichtkunden
+(Abreisskalender, Tintenwischer, auch Aschenbecher in Tonnenform
+mit Firma etc.), schliesslich das Aeussere der Wagen, das
+h&ouml;flichere Benehmen der Kutscher, alles wirkte zusammen, um den
+Kundenkreis der Brauerei fortgesetzt zu vermehren. Einen besonderen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p033" id="Page_p033">[33]</a></span>Vorteil sah das Publikum auch darin, dass auf den h&uuml;bsch etiquettierten
+Flaschen durch eine besondere Etiquette auch der Tag des <em class="gesperrt">Abzuges</em>
+vermerkt war, sodass sich das Publikum jederzeit davon &uuml;berzeugen
+konnte, ob es frisches Bier vor sich hatte oder nicht. Sobald erst ein
+geregelter Absatz nach den verschiedenen Stadtteilen sich entwickelt
+hatte, waren zudem die Brauereien in der Lage, das Bier in regelm&auml;ssig
+guter Qualit&auml;t, d. h. nicht zu &raquo;alt&laquo; und nicht zu &raquo;jung&laquo; zu
+liefern &mdash; im Gegensatz zu vielen Bierverlegern, welche bei ihrem
+kleinen Absatz oft in die Lage kamen, zu frisches oder zu lange
+gelagertes Bier abgeben zu m&uuml;ssen. Vielfach wird von den Bierverlegern
+auch behauptet, die Brauereien h&auml;tten in der ersten Zeit
+das Bier, welches sie selbst auf Flaschen zogen, st&auml;rker eingebraut,
+als dasjenige, welches sie den Bierverlegern lieferten und diese so
+ausser Stand gesetzt, hinsichtlich der Qualit&auml;t &uuml;berhaupt zu konkurrieren.
+Der vom Standpunkt der Bierverleger an sich schon sehr anfechtbare
+Kampf &mdash; insofern er n&auml;mlich von den Lieferanten gegen ihre eigenen
+Kunden gef&uuml;hrt wurde &mdash; bek&auml;me dadurch einen allerdings sehr h&auml;sslichen
+Anstrich. Ob diese Behauptung richtig ist, l&auml;sst sich nat&uuml;rlich nicht
+entscheiden. Jedenfalls ist es falsch, sie wie es seitens der Bierverleger
+h&auml;ufig geschieht, als alleinigen Grund f&uuml;r die Ueberlegenheit der Brauereien
+anzusehen; diese Ueberlegenheit war schon durch die angef&uuml;hrten Gr&uuml;nde
+hinl&auml;nglich gegeben. Thatsache ist denn auch, dass die ersten Versuche
+einzelner Brauereien zu einem &auml;usserst g&uuml;nstigen Ergebnis f&uuml;hrten, und
+nachdem diese ersten Versuche gegl&uuml;ckt waren, folgten schnell die
+anderen nach. Einige Brauereien wurden zur Einf&uuml;hrung des Flaschenbiervertriebes
+direkt gezwungen, indem fortgesetzt Bestellungen auf
+Flaschenbier bei ihnen einliefen, welche sie auf die Dauer nicht
+zur&uuml;ckweisen konnten und wollten. Von den jetzt in Berlin bestehenden
+29 bayrischen Brauereien sind es nur noch 6 (und zwar die kleineren),
+welche auf den Vertrieb von Flaschenbier verzichten, die &uuml;brigen
+haben ihn in immer weiter steigendem Maasse eingef&uuml;hrt und man
+kann behaupten, dass die Versorgung Berlins mit Flaschenbier, soweit
+das bayrische Bier in Betracht kommt, fast ganz in ihren H&auml;nden ruht.
+In erster Linie haben sie die Privatkundschaft erobert. Es muss
+betont werden, dass sie diesen Teil ihrer Kundschaft den Bierverlegern
+nicht dadurch abnahmen, dass sie jene unterboten, denn sie lieferten
+ebenso wie die Bierverleger nur 32 Flaschen f&uuml;r 3 Mark. Es war
+<span class='pagenum'><a name="Page_p034" id="Page_p034">[34]</a></span>bei diesen Kunden haupts&auml;chlich das gr&ouml;ssere Vertrauen zur Qualit&auml;t
+des in der Brauerei abgezogenen Bieres, welches sie diesen zuf&uuml;hrte.
+Die Kantinen der Fabriken dagegen, ebenso wie andere
+Gesch&auml;ftskunden wurden durch Gew&auml;hrung eines Rabattes gewonnen,
+welchen der Gastwirt oder Bierverleger nicht bewilligen konnte, ohne
+zu Grunde zu gehen. Auch heute, nachdem den Brauereien dieser
+Kundenkreis l&auml;ngst gesichert ist, dauert das Unterbieten im gegenseitigen
+Konkurrenzkampfe der Brauereien <em class="gesperrt">unter sich</em> noch fort. So
+bedauert eine der bedeutendsten Berliner Brauereien in einem an den
+Verfasser dieser Schrift gerichteten Schreiben, dass bei dem Verkauf
+von Lagerbier an Wiederverk&auml;ufer und Kantinen seitens mehrerer
+Brauereien eine Preisschleuderei eingetreten sei und verschiedene
+Brauereien 42&ndash;50 Flaschen f&uuml;r 3 Mark lieferten.</p>
+
+<p>Die Entstehung des Flaschenbiervertriebes seitens der Brauereien
+f&auml;llt in den Anfang der achtziger Jahre, in der Gegenwart hat die
+dadurch herbeigef&uuml;hrte Entwicklung gewissermassen ihren Abschluss
+gefunden. Ueber die Entwicklung des Absatzes bei einzelnen
+Brauereien selbst geben die nachfolgenden Zahlen Aufschluss, welche
+dem Verfasser von den betreffenden Brauereien freundlichst zur Verf&uuml;gung
+gestellt wurden.</p>
+
+<p class="center"><em class="gesperrt">Absatz von Flaschenbier.</em></p>
+
+<p class="center">1. <em class="gesperrt">Aktienbrauerei K&ouml;nigstadt</em>.</p>
+
+<div class="center">
+<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="200">
+<tr>
+<td align="center">1881/82:</td>
+<td align="right">2802</td>
+<td align="left">hl</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1898/99:</td>
+<td align="right">16157</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+</div>
+
+<p class="center">2. <em class="gesperrt">Schlossbrauerei Sch&ouml;neberg</em>, A.-G.</p>
+
+<div class="center">
+<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="200">
+<tr>
+<td align="center">1886/87</td>
+<td align="right" style="padding-right: 1em;">?</td>
+<td align="left">hl<a name="FNanchor_15_15" id="FNanchor_15_15"></a><a href="#Footnote_15_15" class="fnanchor">[15]</a></td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1887/88</td>
+<td align="right">15875</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1888/89</td>
+<td align="right">25303</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1889/90</td>
+<td align="right">30147</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1890/91</td>
+<td align="right">33048</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1891/92</td>
+<td align="right">43170</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1892/93</td>
+<td align="right">52437</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1893/94</td>
+<td align="right">58706</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1894/95</td>
+<td align="right">68854</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1895/96</td>
+<td align="right">86551</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1896/97</td>
+<td align="right">95158</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1897/98</td>
+<td align="right">96200</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1898/99</td>
+<td align="right">94222</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+</div>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p035" id="Page_p035">[35]</a></span></p>
+<p class="center">3. <em class="gesperrt">Aktien-Brauerei-Gesellschaft Friedrichsh&ouml;he</em><br />
+vorm. Patzenhofer.</p>
+
+<div class="center">
+<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary=" Absatz von Flaschenbier" width="250">
+<tr>
+<td align="right">1889/90</td>
+<td align="right">3250000</td>
+<td align="center">Flaschen<a name="FNanchor_16_16" id="FNanchor_16_16"></a><a href="#Footnote_16_16" class="fnanchor">[16]</a></td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1890/91</td>
+<td align="right">5000000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1891/92</td>
+<td align="right">6050000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1892/93</td>
+<td align="right">6700000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1893/94</td>
+<td align="right">8450000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1894/95</td>
+<td align="right">11000000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1895/96</td>
+<td align="right">14000000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1896/97</td>
+<td align="right">16540000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1897/98</td>
+<td align="right">17816000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">1898/99</td>
+<td align="right">18159000</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">=</td>
+<td align="right">63335&nbsp;hl.</td>
+<td>&nbsp;</td>
+</tr>
+</table>
+</div>
+
+<p class="center">4. <em class="gesperrt">Vereinsbrauerei Rixdorf</em>.</p>
+
+<div class="center">
+<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="250">
+<tr>
+<td align="center">1894/95</td>
+<td align="right">4476</td>
+<td align="left">hl<a name="FNanchor_17_17" id="FNanchor_17_17"></a><a href="#Footnote_17_17" class="fnanchor">[17]</a></td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1895/96</td>
+<td align="right">14381</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1896/97</td>
+<td align="right">22802</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1897/98</td>
+<td align="right">28541</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1898/99</td>
+<td align="right">33096</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+</div>
+
+<p class="center">5. <em class="gesperrt">B&ouml;hmisches Brauhaus</em>, Kommandit-Gesellschaft auf Aktien.</p>
+
+<div class="center">
+<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="250">
+<tr>
+<td align="center">1888/89</td>
+<td align="right">4135</td>
+<td align="left">hl<a name="FNanchor_18_18" id="FNanchor_18_18"></a><a href="#Footnote_18_18" class="fnanchor">[18]</a></td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1889/90</td>
+<td align="right">8087</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1890/91</td>
+<td align="right">10617</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1891/92</td>
+<td align="right">12442</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1892/93</td>
+<td align="right">11795</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1893/94</td>
+<td align="right">13423</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1894/95</td>
+<td align="right">17163</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1895/96</td>
+<td align="right">19023</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1896/97</td>
+<td align="right">19904</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1897/98</td>
+<td align="right">23712</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1898/99</td>
+<td align="right">28721</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+</div>
+
+<p class="center">6. <em class="gesperrt">Schultheiss-Brauerei</em>, A.-G.</p>
+
+<div class="center">
+<table cellpadding="2" cellspacing="2" summary="Absatz von Flaschenbier" width="250">
+<tr>
+<td align="center">1876/77</td>
+<td align="right" style="padding-right: 1em;">?</td>
+<td align="left">hl<a name="FNanchor_19_19" id="FNanchor_19_19"></a><a href="#Footnote_19_19" class="fnanchor">[19]</a></td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1877/78</td>
+<td align="right" style="padding-right: 1em;">?</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1880/81</td>
+<td align="right">6700</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1881/82</td>
+<td align="right">6800</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1882/83</td>
+<td align="right">9350</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1883/84</td>
+<td align="right">11426</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1884/85</td>
+<td align="right">13976</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1885/86</td>
+<td align="right">16251</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1886/87</td>
+<td align="right">18442</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1887/88</td>
+<td align="right">19810</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1888/89</td>
+<td align="right">24072</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center"><span class='pagenum'><a name="Page_p036" id="Page_p036">[36]</a></span>1889/90</td>
+<td align="right">31752</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1890/91</td>
+<td align="right">48644</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1891/92</td>
+<td align="right">57849</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1892/93</td>
+<td align="right">78753</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1893/94</td>
+<td align="right">94547</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1894/95</td>
+<td align="right">104271</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1895/96</td>
+<td align="right">120906</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1896/97</td>
+<td align="right">128228</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1897/98</td>
+<td align="right">156290</td>
+<td align="left">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">1898/99</td>
+<td align="right">183990</td>
+<td align="left">&bdquo;<a name="FNanchor_20_20" id="FNanchor_20_20"></a><a href="#Footnote_20_20" class="fnanchor">[20]</a></td>
+</tr>
+</table>
+</div>
+
+<p>Der Gesamtumsatz der zum Verband der Berliner Brauereien
+geh&ouml;renden unterg&auml;hrigen Brauereien betrug nach den Berichten des
+Verbandes im Jahre 1897/98: 531947, im Jahre 1898/99: 599502 hl,
+welche sich auf die einzelnen Brauereien folgendermassen verteilen:</p>
+
+<table id="p36" summary="Gesamtumsatz">
+  <tr>
+   <th class="first">&nbsp;</th>
+   <th>1897/98</th>
+   <th>1898/99</th>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Schultheissbrauerei</td>
+    <td>139140</td>
+    <td>167250</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Schlossbrauerei Sch&ouml;neberg</td>
+    <td>96200</td>
+    <td>94222</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Friedrichsh&ouml;he</td>
+    <td>62377</td>
+    <td>63335</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Viktoria-Brauerei</td>
+    <td>28654</td>
+    <td>32445</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Vereinsbrauerei</td>
+    <td>28541</td>
+    <td>33096</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">B&ouml;hmisches Brauhaus</td>
+    <td>23712</td>
+    <td>28721</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Unions-Brauerei</td>
+    <td>23400</td>
+    <td>26800</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Oswald Berliner</td>
+    <td>22921</td>
+    <td>26800</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Friedrichshain</td>
+    <td>21792</td>
+    <td>24373</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Happoldt</td>
+    <td>18626</td>
+    <td>24351</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Bock-Brauerei</td>
+    <td>15920</td>
+    <td>20640</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Moabit</td>
+    <td>15133</td>
+    <td>16826</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Norddeutsche Brauerei</td>
+    <td>13812</td>
+    <td>15839</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">K&ouml;nigsstadt</td>
+    <td>13680</td>
+    <td>16157</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Gregory</td>
+    <td>11732</td>
+    <td>13092</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Werm</td>
+    <td>8000</td>
+    <td>9251</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Versuchsbrauerei</td>
+    <td>5952</td>
+    <td>6506</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Germania</td>
+    <td>5033</td>
+    <td>5222</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">Gambrinus</td>
+    <td>243</td>
+    <td>1017</td>
+  </tr>
+</table>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p037" id="Page_p037">[37]</a></span>Zu dieser gewaltigen Zahl von beinahe 600000 hl ist noch der
+Absatz derjenigen Brauereien hinzuzurechnen, welche dem Verbande
+nicht angeh&ouml;ren, und deshalb in der Tabelle nicht angef&uuml;hrt sind. Es
+sind dies u. a. die Vereinigten Werder'schen Brauereien, welche ihren
+Hauptabsatz in Berlin haben, sowie die gr&ouml;sste der bestehenden
+bayrischen Brauereien, soweit diese noch in Privath&auml;nden sind, die
+von Julius B&ouml;tzow. Der Absatz von Flaschenbier der letzten Brauerei
+ist allein auf ca. 50&ndash;60000 hl j&auml;hrlich zu sch&auml;tzen. Dazu kommen
+nun noch die Generalvertreter ausw&auml;rtiger Brauereien, welche ebenfalls
+einen schwunghaften Flaschenbierhandel treiben, wie die Haasebrauerei
+in Breslau und die Radeberger Exportbrauerei. Der Gesamtumsatz
+von Flaschenbier seitens der Berliner Brauereien ist somit auf
+ca. 7&ndash;800000 hl j&auml;hrlich zu sch&auml;tzen. Berechnet man, dass ein Bierverleger
+bei einem j&auml;hrlichen Absatz von 800&ndash;1000 hl schon verh&auml;ltnism&auml;ssig
+gut bestehen kann, so ist ersichtlich, wie viele solcher Betriebe
+ein einziges Grossunternehmen, wie die Schultheissbrauerei, &uuml;berfl&uuml;ssig
+macht.</p>
+
+<p>Die <em class="gesperrt">Berliner Weissbierbrauereien</em> haben in ihrer Mehrzahl
+aus den Gr&uuml;nden, die auch ihrer allgemeinen Entwicklung zu Grossunternehmen
+entgegenstanden, die Uebernahme des Flaschenbiervertriebes
+<em class="gesperrt">abgelehnt</em>. Einige, die es versucht hatten, den Flaschenbiervertrieb
+in gr&ouml;sserem Massstabe in eigene Regie zu &uuml;bernehmen,
+wurden durch einen Boykott der Bierverleger zur Aufgabe desselben
+gezwungen. Der Boykott liess sich in diesem Falle durchf&uuml;hren, weil
+die betreffenden Brauereien den Bierverlegern nicht, wie die bayrischen
+Brauereien als <em class="gesperrt">eine</em> geschlossene Macht gegen&uuml;bertraten, sondern
+vereinzelt dastanden und zudem auch einzeln nicht &uuml;ber ein derartiges
+Kapital verf&uuml;gten, wie jene. Von den gr&ouml;sseren Brauereien betreiben
+nur zwei den Selbstabzug und Vertrieb von Flaschenbier, n&auml;mlich die
+Weissbierbrauerei vorm. Albert Bier, und die vor kurzem in eine
+Aktiengesellschaft umgewandelte Brauerei von Gebhardt. Die Bier'sche
+Brauerei begann mit dem Vertrieb von Flaschenbier im Jahre 1890,
+ihr jetziger Absatz beziffert sich auf ca. 15000 hl, der Absatz der
+Gebhardt'schen Brauerei soll etwa 30000 hl betragen. Die Kundschaft
+der letzteren Brauerei setzt sich &uuml;berhaupt zum gr&ouml;ssten Teile
+aus Abnehmern von Flaschenbier zusammen, wenigstens wurde der
+Brauereibesitzer Gebhardt fr&uuml;her von den Berliner Bierverlegern
+<span class='pagenum'><a name="Page_p038" id="Page_p038">[38]</a></span>charakterisiert als &raquo;ein Bierverleger, der sich sein Bier selbst
+abzieht.&laquo;</p>
+
+<p>Es ist eine eigenartige Erscheinung, wie auch in diesem Falle
+die Weissbierbrauerei in Berlin ihren eigent&uuml;mlich konservativ-patriarchalischen
+Charakter sich bewahrt hat. In der Natur des oberg&auml;hrigen
+Bieres liegt durchaus nichts, was die Brauereien h&auml;tte
+abhalten k&ouml;nnen, den Selbstabzug und Vertrieb in eigene Hand zu
+nehmen. Die Gefahr der Verf&auml;lschung des Bieres, von der in Bezug
+auf die bayrischen Brauereien gesprochen wurde, bestand bei ihnen in
+weit h&ouml;herem Masse als bei jenen; der Erfolg h&auml;tte sie bei ihrem
+Bestreben, auf Uebernahme des Flaschenbiervertriebes vermutlich
+ebenso unterst&uuml;tzt, wie die bayrischen Brauereien. Aber die Art des
+Betriebes, die Furcht vor einer ungewissen Vergr&ouml;sserung des Absatzes
+und damit der Uebernahme eines Risikos, endlich aber und
+entscheidend, der noch ziemlich ausgebildete pers&ouml;nliche Verkehr des
+Weissbierbrauereibesitzers mit seinen Kunden trat dem entgegen.
+Erw&auml;gungen volkswirtschaftlicher Natur wie sie bei den kaufm&auml;nnischen
+Direktoren der bayrischen Aktienbrauereien vorwalteten, waren ihnen
+gewisslich fremd, sie sahen die Sachlage nur von dem Gesichtspunkte
+an, dass sie ihren eigenen Kunden Konkurrenz machen sollten, und
+das widerstrebte ihnen. Solange daher die Weissbierbrauereien in
+den H&auml;nden ihrer jetzigen Besitzer bleiben, ist eine Aenderung der
+bestehenden Verh&auml;ltnisse kaum wahrscheinlich.</p>
+
+<p>Ob aber die nach ihnen folgende zweite Generation das Gesch&auml;ft
+in alter Weise fortf&uuml;hren wird, ist mehr als zweifelhaft. Verschiedene
+der jetzt bestehenden, grossen Weissbierbrauereien werden daher in
+absehbarer Zeit auch wohl in Aktiengesellschaften umgewandelt
+werden, und ob dann, wenn ein gen&uuml;gendes Kapital, verbunden mit
+Unternehmungslust an die Stelle des jetzigen Betriebes tritt, nicht
+auch die Gesch&auml;ftsprinzipien wesentlich andere, auch in Bezug auf
+den Flaschenbiervertrieb werden, muss abgewartet werden.</p>
+
+
+<h4><b>Die Syphon- und Kannenbiergesellschaften.</b></h4>
+
+<p>Von einer geringeren Bedeutung als die Uebernahme des
+Flaschenbiervertriebes durch die Brauereien ist f&uuml;r die Form des
+Flaschenbiergesch&auml;ftes die Einf&uuml;hrung des Syphon- und Kannenbieres
+<span class='pagenum'><a name="Page_p039" id="Page_p039">[39]</a></span>gewesen, an die man anf&auml;nglich grosse Erwartungen gekn&uuml;pft hatte.
+Im wesentlichen kommen alle Konstruktionen dieser Apparate darauf
+hinaus, durch Zuf&uuml;hrung von Kohlens&auml;ure, die bei den einfachen
+Flaschen nicht m&ouml;glich ist, das Bier bis zum letzten Tropfen frisch zu
+halten. Hierdurch bieten die Syphons (die gebr&auml;uchlichste Form hat
+einen Inhalt von 5 l) noch den Vorteil, dass man nicht <ins title="gezwugne">gezwungen</ins>
+ist, eine bestimmte Quantit&auml;t zu trinken, wie beim Flaschenbier, man
+kann sich so viel oder wenig abzapfen als man will. Auch Raumersparnis
+bietet der Syphon-Apparat, da er nicht soviel Platz fortnimmt
+wie etwa 12 Flaschen &agrave; 0,4 l Inhalt, die seinem Gesamtgehalt
+entspr&auml;chen. Diese Vorz&uuml;ge bieten die <em class="gesperrt">Bierkannen</em> nicht, die
+wesentlich nur durch einen luftdichten Verschluss die Kohlens&auml;ure im
+Bier besser erhalten und ausserdem durch elegantes Aussehen, die
+Tafel vor einer Verunreinigung bewahren wollen. Man glaubte in
+den beteiligten Kreisen, dass diese neuen Gef&auml;sse eine Umw&auml;lzung im
+Bierhandel herbeif&uuml;hren w&uuml;rden. Es kam darauf an, wer den Verkauf
+des Syphon-Bieres in die Hand nahm. An vielen Orten haben die
+Bierverleger sofort die Gefahr erkannt, die ihnen daraus erwachsen
+m&uuml;sste, wenn der Vertrieb von Syphon-Bier durch die Brauereien,
+oder eigene Syphon-Versandgesellschaften gesch&auml;he und infolgedessen
+selbst den Vertrieb von Bier in Syphons &uuml;bernommen. In manchen
+St&auml;dten, z. B. Hamburg, hat sich nach den Berichten des dortigen
+Bierverleger-Vereins der Bezug von Bier in Syphons auch eingeb&uuml;rgert,
+anderw&auml;rts wieder verschwand mit dem Reiz der Neuheit auch die
+Nachfrage und zahlreich sind die Anzeigen im &raquo;Bierverleger&laquo;, in
+denen gr&ouml;ssere und kleinere Syphons, gebraucht, zum Kauf angeboten
+werden. In <em class="gesperrt">Berlin</em> hatten die Bierverleger nicht dasselbe Interesse
+an der Einf&uuml;hrung der Syphons und des Kannenbieres, wie an
+anderen Orten. Es erhellt, dass die Syphons nur f&uuml;r die Lagerbiere
+in Betracht kommen, da sich das Weissbier nicht aus diesen Gef&auml;ssen,
+wie &uuml;berhaupt nicht vom Fass in Verbindung mit Kohlens&auml;ure-Druckapparaten
+versch&auml;nken l&auml;sst. Allerdings h&auml;tte man meinen
+sollen, dass vielleicht einige kapitalkr&auml;ftige Gastwirte und Bierverleger
+sich ebenfalls die Einf&uuml;hrung von Syphons oder Kannen h&auml;tten angelegen
+sein lassen, um dadurch zu versuchen, dem Flaschenbiervertrieb
+der Brauereien entgegenzutreten und wenigstens die Nachbarkundschaft
+wieder an sich zu ziehen. Aber das geschah nur in
+<span class='pagenum'><a name="Page_p040" id="Page_p040">[40]</a></span>wenigen F&auml;llen. Auch von den Brauereien haben nur wenige neben
+der Flaschenbier- eine Syphonbierabteilung eingerichtet; so die Schloss-Brauerei
+Sch&ouml;neberg, in deren Bilanz eine &raquo;Abteilung f&uuml;r Versand
+von Syphonbier&laquo;, mit 51000 Mark zu Buch steht. Ausser dieser
+Brauerei betreiben speziell 5 Gesellschaften Verkauf und Versand von
+Syphonbier, darunter die als Genossenschaft m. b. H. begr&uuml;ndete
+Deutsche Syphongesellschaft (Kapital 300000 Mark). Doch ist zu
+beachten, dass sich diese Gesellschaften ausser mit dem Versand von
+Bier in Syphon-Gef&auml;ssen auch mit der Herstellung dieser Gef&auml;sse
+selbst befassen.</p>
+
+<p>Bei dem Kannenbier, das anscheinend in den vornehmeren
+Gegenden vielfach das Flaschenbier verdr&auml;ngt hat, liegt der Vertrieb
+in den H&auml;nden der Kannenbierversand-Aktiengesellschaft, welche
+seinerzeit mit einem Kapital von 1 Million Mark gegr&uuml;ndet wurde
+ca. 12&ndash;15 Wagen im Betrieb hat und f&uuml;r die ersten beiden Jahre
+ihres Bestehens je 16 % Dividende zu verteilen in der Lage war.
+Gesch&auml;digt werden durch diesen Versand sowohl Brauereien als auch
+Bierverleger, welche in jenen westlichen Gegenden Kunden besassen
+und diese nun verloren haben. Bei den Berliner Bierverlegern haben
+sich ebenso wie die Syphons auch die Kannen sehr wenig eingeb&uuml;rgert;
+vor allem wohl haben die grossen Kosten die meisten von
+einer Anschaffung zur&uuml;ckgeschreckt. Ein Syphonapparat von 5 l
+Inhalt kostet im Durchschnitt 10&ndash;12 Mark, eine Kanne etwa
+1&ndash;1,50 Mark; die Anschaffung einiger hundert St&uuml;ck, wie sie doch
+f&uuml;r einen einigermassen ausgedehnten Betrieb unbedingt notwendig
+ist, bedingt also erhebliche Anschaffungskosten.</p>
+
+
+<h4><b>Die Bierverlagsgesch&auml;fte im Kampfe mit den Grossbetrieben.</b></h4>
+
+<p>Wie haben die hier geschilderten Aenderungen des Bierkonsums
+ebenso wie die neuen Formen des Biervertriebs nun auf die Lage
+der Bierverleger eingewirkt? Wir hatten unsere Betrachtungen &uuml;ber
+die <ins title="Entwiklung">Entwicklung</ins> des Flaschenbierhandels bis zu jener Zeit gef&uuml;hrt, in
+welcher aus der Berufsvereinigung von Gastwirtschaft oder Viktualiengesch&auml;ft
+mit Flaschenbierhandel der Bierverlag als selbst&auml;ndiges
+Gewerbe sich entwickelt hat. Seit dem Jahre 1868 <ins title="im im">im</ins>
+<span class='pagenum'><a name="Page_p041" id="Page_p041">[41]</a></span>Berliner Adressbuch die Rubrik &raquo;Bierverleger&laquo; st&auml;ndig, im Jahre
+1879 wird eine Unterscheidung zwischen Bierverlegern und Bier-Engroshandlungen
+gemacht, hierunter sind die gr&ouml;sseren Bierhandlungen
+zusammen mit den Brauereivertretern aufgef&uuml;hrt. Die Zahl der
+Eintragungen in beide Rubriken ergiebt sich aus der nachfolgenden
+Tabelle:</p>
+
+<table id="p41" summary="Vergleich der Firmenanzahl">
+  <tr>
+   <th class="first">Jahr</th>
+   <th>Verleger</th>
+   <th>Engros-<br/>gesch&auml;fte</th>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1868</td>
+    <td>102</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1869</td>
+    <td>115</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1870</td>
+    <td>108</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1871</td>
+    <td>116</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1872</td>
+    <td>120</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1873</td>
+    <td>158</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1874</td>
+    <td>185</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1875</td>
+    <td>266</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1876</td>
+    <td>257</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1877</td>
+    <td>289</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1878</td>
+    <td>289</td>
+    <td>&mdash;</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1879</td>
+    <td>302</td>
+    <td>23</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1880</td>
+    <td>302</td>
+    <td>17</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1881</td>
+    <td>309</td>
+    <td>24</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1882</td>
+    <td>308</td>
+    <td>26</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1883</td>
+    <td>324</td>
+    <td>32</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1884</td>
+    <td>337</td>
+    <td>47</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1885</td>
+    <td>323</td>
+    <td>47</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1886</td>
+    <td>311</td>
+    <td>51</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1887</td>
+    <td>329</td>
+    <td>71</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1888</td>
+    <td>344</td>
+    <td>76</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1889</td>
+    <td>363</td>
+    <td>70</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1890</td>
+    <td>321</td>
+    <td>67</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1891</td>
+    <td>385</td>
+    <td>67</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1892</td>
+    <td>332</td>
+    <td>76</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1893</td>
+    <td>242</td>
+    <td>91</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1894</td>
+    <td>326</td>
+    <td>96</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1895</td>
+    <td>353</td>
+    <td>94</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1896</td>
+    <td>391</td>
+    <td>104</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1897</td>
+    <td>416</td>
+    <td>112</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1898</td>
+    <td>414</td>
+    <td>102</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1899</td>
+    <td>404</td>
+    <td>96</td>
+  </tr>
+  <tr>
+    <td class="first">1900</td>
+    <td>367</td>
+    <td>97</td>
+  </tr>
+</table>
+
+<p>Es l&auml;sst sich aus diesen Zahlen nicht unmittelbar auf die Lage
+und die Entwicklung der Berliner Bierverlags- oder Bierengrosgesch&auml;fte
+schliessen. Daf&uuml;r sind sie zu unsicher, weil namentlich diejenigen
+Bierverleger, welche nebenbei noch Gastwirtschaft betreiben, in der
+<span class='pagenum'><a name="Page_p042" id="Page_p042">[42]</a></span>Berufseintragung f&uuml;r das Adressbuch durchaus nicht immer gleich
+bleibende Angaben machen. Immerhin geben sie doch Illustrationen
+zu der jeweiligen Lage des Berufszweiges, sie zeichnen die wechselnden
+Konjunkturen ab, welche er durchgemacht hat. Welcher Gegensatz
+zwischen der Bewegung der Zahlen von 1870&ndash;1885 und von da ab
+bis 1900! In der ersten Periode ein nur selten durch kleine
+Oscillationen unterbrochenes stetiges Aufsteigen, (1870: 108, 1875:
+266, 1880: 319, 1885: 370), in jenem zweiten Abschnitt ein ewiges
+Hin- und Herschwanken, Aufsteigen und Absteigen nebeneinander,
+ohne dass eine bestimmte <em class="gesperrt">Tendenz</em> sich herausarbeitete (1885: 370,
+1890: 388, 1894: 322, 1895: 447, 1897: 528, 1900: 464). In jener
+ersteren Zeit steigt die Zahl der Bierverleger um das Dreieinhalbfache (von
+108 auf 370), in der gleichen Zeit steigt aber auch der Konsum des Bieres
+in Berlin um mehr als das Doppelte (von 1049718 hl auf 2308414 hl).
+Dabei ist noch zu bemerken, dass der Bierbezug auf dem Wege der
+Lieferung durch den Verleger gerade in dieser Zeit in immer mehr
+steigendem Masse sich ausbildete, dass der Bierverleger vielfach an
+solche Leute Bier lieferte, welche es fr&uuml;her vom Gastwirt bezogen,
+oder allgemeiner ausgedr&uuml;ckt, dass das Bierlieferungsgesch&auml;ft den
+&raquo;Verkauf &uuml;ber die Strasse&laquo; zum Teil zur&uuml;ckzudr&auml;ngen begann. Jede
+F&ouml;rderung des Lieferungsgesch&auml;ftes, mochte dieselbe sich nun auf das
+bayrische oder Weissbier beziehen, kam aber dem Bierverleger zu
+Gute, da das Lieferungsgesch&auml;ft noch fast v&ouml;llig in ihren H&auml;nden
+ruhte, wenn auch einzelne Brauereien bereits mit dem Vertrieb von
+Flaschenbier begonnen hatten.<a name="FNanchor_21_21" id="FNanchor_21_21"></a><a href="#Footnote_21_21" class="fnanchor">[21]</a> So ist es erkl&auml;rlich, dass die Verh&auml;ltnisse
+f&uuml;r den Bierverlag &auml;usserst g&uuml;nstig waren. Seine Entwicklung
+aus der Betriebsvereinigung zwischen Viktualien- und
+Flaschenbierhandel hatte sich bereits gegen die Mitte der siebziger
+Jahre vollst&auml;ndig durchgesetzt, und teilweise wohl unter einem Druck
+der Bierverleger h&ouml;rten die Brauereien &uuml;berhaupt auf, den &uuml;brigen
+Viktualienh&auml;ndlern noch Bier in F&auml;ssern zu liefern, sodass diese behufs
+Deckung ihres Bedarfs, ebenfalls an die Bierverleger gewiesen waren.
+Wenn wir annehmen, dass damals ebenso wie heute ca. 30 % des
+unterg&auml;hrigen Bieres in der Form des Flaschenbieres konsumiert
+<span class='pagenum'><a name="Page_p043" id="Page_p043">[43]</a></span>werden, so w&uuml;rde sich beispielsweise f&uuml;r 1875 ein Gesamtflaschenbierkonsum
+von 1255078, f&uuml;r 1885 ein solcher von 1303423 hl
+ergeben. Wenn wir diese Ziffern vergleichen mit der Zahl der
+Bierverleger und f&uuml;r das Jahr 1885 20000 hl bereits als
+Flaschenbierabsatz der Brauereien in Abzug bringen, so ergiebt sich,
+dass im Jahre 1875 ein Bierverlag auf je 4719 hl Flaschenbierkonsum
+kommt, im Jahre 1885 infolge Steigerung der Zahl der Bierverleger
+und des relativen Sinkens der Weissbierproduktion ein Bierverlag auf
+3472 hl. Diese Ziffern bedeuten nat&uuml;rlich nicht, dass jeder Bierverlag
+in den betreffenden Jahren einen durchschnittlichen j&auml;hrlichen Absatz
+von 4719 bezw. 3472 hl Flaschenbier gehabt habe, denn in den
+Zahlen f&uuml;r den Absatz von Flaschenbier spielt nat&uuml;rlich auch <em class="gesperrt">der</em>
+Verkauf &uuml;ber die Strasse eine grosse Rolle, welcher in den H&auml;nden
+der Gastwirte liegt. Der durchschnittliche Umsatz eines Bierlieferungsgesch&auml;ftes
+d&uuml;rfte also nur einen Bruchteil dieser Zahlen betragen, die
+ja auch an sich, da es sich um Sch&auml;tzung handelt, ziemlich unsicher
+sind, aber doch durch die <em class="gesperrt">Vergleichung</em> ihren Wert erhalten.</p>
+
+<p>Die Ver&auml;nderung in der Gesch&auml;ftslage hat angefangen mit dem
+Jahre, in welchem die bayrischen Brauereien mit dem Vertrieb des
+Flaschenbieres begannen, und wie die mitgeteilten Ziffern zeigten, in
+ihrem Bem&uuml;hen, direkt als Produzenten mit den Konsumenten in Verbindung
+zu treten, so ausserordentlich erfolgreich waren. Es war den
+Bierverlegern unm&ouml;glich, in Preis oder Qualit&auml;t mit ihren Lieferanten
+zu konkurrieren und so verminderte sich ihr Absatz an unterg&auml;hrigem
+Biere in demselben Masse und derselben Relation wie die mitgeteilten
+Ziffern einzelner Brauereien steigen. Eine planm&auml;ssige Zusammenstellung
+der Absatzziffer in Bezug auf das Flaschenbier ist seitens des
+Verbandes der Berliner Brauereien leider erst vor 2 Jahren angeregt
+und durchgef&uuml;hrt worden, sodass sich zuverl&auml;ssige, vollst&auml;ndige
+Berichte &uuml;ber das Fortschreiten dieses Absatzes der Brauereien leider
+nicht bringen lassen. Soviel aber scheint f&uuml;r die derzeitige Lage der
+Dinge festzustehen, dass in Bezug auf den Absatz von bayrischem
+Lagerbier in Flaschen mindestens neun Zehntel dieses Absatzes durch
+die Brauereien besorgt werden. Wenn fast alle Bierverleger noch
+Lagerbier neben dem Weissbier beziehen, so geschieht dies, weil sie
+zum Teil &uuml;ber die Strasse noch bayrisches Bier in Flaschen verkaufen,
+andererseits einige alte Privatleute oder Viktualienh&auml;ndler zu
+<span class='pagenum'><a name="Page_p044" id="Page_p044">[44]</a></span>Kunden haben, die, weil sie jahrelang das Weissbier von dem
+betreffenden Verleger bezogen haben, aus einer Art Piet&auml;t auch das
+bayrische Bier von ihm entnehmen.</p>
+
+<p>Nach dem Verlust des Absatzes von bayrischem Bier blieb den
+Bierverlegern in der Hauptsache noch der Versand von Weissbier
+und da der Konsum von Weissbier wenigstens <em class="gesperrt">absolut</em> gestiegen ist,
+so liesse sich vermuten, dass der Absatz von Weissbier bei den einzelnen
+Verlegern mindestens gleichgeblieben sei. Nehmen wir die
+Zahlen von 1880 und 1898 zum Vergleich, so ergiebt sich, dass die
+Zahl der Verleger um ca. 63 %, die Produktion des Weissbieres
+dagegen in derselben Zeit um 78 % gestiegen ist. Doch m&uuml;ssen wir
+uns zun&auml;chst erinnern, dass von dieser Produktion ein erheblicher
+Bruchteil abzuziehen ist, welcher in die Provinz ausgef&uuml;hrt<a name="FNanchor_22_22" id="FNanchor_22_22"></a><a href="#Footnote_22_22" class="fnanchor">[22]</a> wird,
+und dass zudem der Umsatz derjenigen Weissbierbrauereien in Abzug
+zu bringen ist, welche ebenfalls den Vertrieb von Flaschenbier selbst
+besorgen.</p>
+
+<p>Schliesslich aber ist eine Verschlechterung der Lage dadurch
+bedingt worden, dass in immerhin betr&auml;chtlichem Masse der <em class="gesperrt">Selbstabzug</em>
+von Weissbier bei der arbeitenden Bev&ouml;lkerung sich eingeb&uuml;rgert
+hat. Dieser Selbstabzug geschieht entweder durch den
+Bezug von Frisch- oder Jungbier, oder durch den Bezug von kleineren
+Gebinden, die bis auf den Umfang von ca. 5 l zur&uuml;ckgehen. Das
+Frischbier wird gew&ouml;hnlich auf dem Hofe der Brauerei an die Hausfrauen
+verkauft, welche es sich in Eimern oder Kannen literweise
+holen und auf Flaschen ziehen, nachdem sie je nach ihrem Geschmack
+noch Wasser oder Zucker hinzugesetzt haben. Dieser Frischbierverkauf
+wird von vielen Weissbierbrauereien, namentlich aber von
+den in letzterer Zeit aufgekommenen Braunbierquetschen betrieben,
+er ist erst in neuerer Zeit zu gr&ouml;sserer Bedeutung gekommen. Bei
+den kleineren Weissbierbrauereien bildet er einen betr&auml;chtlichen
+Anteil ihres Gesamtumsatzes, aber auch bei den grossen Brauereien
+ist er bedeutend; so sch&auml;tzt man in Bierverlegerkreisen den t&auml;glichen
+Verkauf von Frischbier in der Brauerei von Albert Bier auf <sup>12</sup>&#8260;<sub>2</sub> t, in
+der Weissbierbrauerei von Gabriel &amp; J&auml;ger auf <sup>36</sup>&#8260;<sub>2</sub> t pro Tag. Der
+Versand von Bier in kleinen Gebinden geschieht haupts&auml;chlich seitens
+<span class='pagenum'><a name="Page_p045" id="Page_p045">[45]</a></span>jener grossen Zahl neu entstandener &raquo;Quetschen&laquo;, welche &uuml;berhaupt
+keine grossen Gebinde f&uuml;hren, weil sie Wiederverk&auml;ufer niemals zu
+Kunden haben, ihr Absatz sich vielmehr auf den Verkauf an die
+Konsumenten beschr&auml;nkt. Das von ihnen &raquo;gebraute&laquo; Bier ist ein
+leichtes oberg&auml;hriges Bier und wird als Braunbier bezeichnet, in der
+Statistik jedoch jederzeit zusammen mit dem Weissbier aufgef&uuml;hrt,
+wie wir auch in unseren Betrachtungen, wenn wir vom Weissbier
+sprachen, das Braunbier stets eingeschlossen hatten. Das Braunbier<a name="FNanchor_23_23" id="FNanchor_23_23"></a><a href="#Footnote_23_23" class="fnanchor">[23]</a>
+unterschied sich von dem Weissbier durch einen starken Zusatz von
+Zucker und zuckerhaltigen Stoffen, durch den es im Verh&auml;ltnis zu
+seinem geringen Preis einen immerhin merklichen N&auml;hrwert erhielt
+und so in Verbindung mit seinem s&uuml;ssen Geschmack ein beliebtes
+Getr&auml;nk f&uuml;r Frauen und Kinder, namentlich als St&auml;rkungsmittel
+wurde.<a name="FNanchor_24_24" id="FNanchor_24_24"></a><a href="#Footnote_24_24" class="fnanchor">[24]</a> Doch hielt diese Beliebtheit des Braunbieres nur bis zum
+Ende der siebziger Jahre an, dann kam es immer mehr aus dem
+Verkehr. In neuerer Zeit ist es jedoch zu neuem Leben erwacht und
+zwar dadurch, dass einesteils die Verwendung von Saccharin an Stelle
+des teuren Malzes oder Zuckers die Herstellung des Bieres verbilligte,
+anderenteils die fr&uuml;her infolge der zuckerhaltigen Stoffe oft st&uuml;rmische
+Nachg&auml;hrung in den Flaschen bei l&auml;ngerem Lagern (das Bier
+wurde &raquo;wild&laquo;) vermieden wurde. Ueber 40 Brauereien sind in
+kurzer Zeit entstanden, welche sich mit der Herstellung dieses
+Braunbieres abgeben, ihre Produktion wird auf ca. 400000 hl
+j&auml;hrlich gesch&auml;tzt, welche Sch&auml;tzung mir allerdings &uuml;bertrieben
+erscheint! Ueber die Art, wie die Herstellung dieses Bieres
+oft vor sich geht &mdash; in einem waschk&uuml;chen&auml;hnlichen Raum! &mdash;
+wie aus einem Centner Malz 12 hl &raquo;Bier&laquo; hergestellt werden (bei
+dem Weissbier aus einem Centner ca. 3 hl), giebt das citierte Gutachten,
+welches diese Art der Braunbierbrauerei als &raquo;Pseudobraugewerbe&laquo;
+bezeichnet, erbauliche Angaben. Diese Brauereien sind
+es nun, welche, da ihre Produkte stets mit denjenigen der Weissbierbrauereien
+zusammen aufgef&uuml;hrt werden, oft ein falsches Bild
+<span class='pagenum'><a name="Page_p046" id="Page_p046">[46]</a></span>geben. <em class="gesperrt">Einesteils</em> in Bezug auf die Durchschnittsproduktion der
+oberg&auml;hrigen Brauereien, welche ohne diese Quetschen doch nicht
+jenen ausserordentlich niedrigen Stand haben w&uuml;rde, den sie in der
+Statistik einnimmt, anderenteils in Bezug auf die Lage der Bierverleger,
+welche von der Steigerung der Produktion oberg&auml;hriger
+Biere durchaus nicht in vollem Masse profitiert haben, da die
+gesamte Produktion dieser Braun- und Bitterbierbrauereien davon abzurechnen
+ist. Der Absatz dieser Brauereien an ihre Abnehmer
+vollzieht sich meist derart, dass das ben&ouml;tigte Bier in Kannen oder
+kleine Gebinde gef&uuml;llt, oft aber auch direkt vom Fass mittels Ablasshahnes
+abgef&uuml;llt und so in einer Art &raquo;Strassenhandel&laquo; abgesetzt wird.
+Das Feilhalten von losem Bier mit einem Extraktgehalt von unter
+2 % ist zwar polizeilich verboten, jedoch soll nach Aeusserungen
+aus Fachkreisen diese Bestimmung v&ouml;llig auf dem Papiere geblieben
+sein.</p>
+
+<p>Durch die Art des direkten Absatzes dieser kleinen Brauereien
+ist nat&uuml;rlich den Bierverlegern ebenfalls eine empfindliche Konkurrenz
+entstanden. W&auml;hrend fr&uuml;her die Braunbierbrauereien ihr Bier ebenso
+wie die Weissbierbrauereien den Bierverlegern in F&auml;ssern lieferten
+und diese den Absatz in Flaschen besorgten, welcher oft
+einen bedeutenden Teil des Gesamtabsatzes ausmachte &mdash; namentlich
+an die Viktualienh&auml;ndler wurde viel Braunbier geliefert &mdash; ist ihnen
+heute dieser Absatz fast g&auml;nzlich aus den H&auml;nden genommen. Dazu
+kommt als letztes Moment noch, dass die Gastwirte aus ihrem
+Kundschaftsverh&auml;ltnis zu den Bierverlegern heraustraten. Seitdem in
+den achtziger Jahren die Weissbierbrauereien, um den W&uuml;nschen
+nicht nur der Gastwirte, sondern auch eines Teiles der j&uuml;ngeren Bierverleger
+nachzukommen, immer mehr dazu schritten, den letzten
+G&auml;hrungsprozess beim Weissbier in ihren eigenen Kellereien vorzunehmen,
+begannen auch die Gastwirte mehr und mehr das Bier
+wieder selbst von der Brauerei zu beziehen und so ging auch dieser
+Kundenkreis den Bierverlegern verloren.</p>
+
+<p>Es ist daher wohl ersichtlich, dass der Einfluss, welchen
+die Steigerung des Konsums oberg&auml;hriger Biere auf die Lage der
+Bierverleger aus&uuml;bte, durch die &uuml;brigen namhaft gemachten Momente
+mehr als aufgewogen werden musste. Nur ein Gebiet blieb
+den Bierverlegern, auf dem sie, von dr&uuml;ckender Konkurrenz befreit,
+<span class='pagenum'><a name="Page_p047" id="Page_p047">[47]</a></span>ihre fr&uuml;here Stellung nicht nur behaupten, sondern sogar
+verst&auml;rken konnten: dasjenige der sogen. &raquo;echten&laquo; Biere. Es war
+bereits dargelegt worden, wie der Vertrieb der ausw&auml;rtigen Biere
+zuerst in den H&auml;nden jener Bier-Niederlagen sich befand, welche daneben
+meist noch mit einem besseren Kolonialwarengesch&auml;ft oder
+einem Restaurant verbunden waren. Sp&auml;ter entwickelten sich aus
+dieser Betriebsvereinigung die General-Agenturen der ausw&auml;rtigen
+Brauereien als selbst&auml;ndige Gewerbe und zwar zum gr&ouml;ssten Teil
+mit der Beschr&auml;nkung auf den Absatz in F&auml;ssern, w&auml;hrend der Vertrieb
+des Flaschenbieres in die H&auml;nde der Bierverleger &uuml;berging. Im
+wesentlichen liegen die Dinge auch heute noch so, nur dass viele
+Bierverleger, angesichts der Verringerung der Absatzm&ouml;glichkeit
+auch eigene Brauereivertretungen &uuml;bernommen haben und z. T.
+neben ihrem Flaschen- auch Fassbierhandel treiben. F&uuml;r die Mehrheit
+der Bierverleger wichtiger als diese einzelnen Vertretungen
+ist jedoch der Absatz derjenigen sogenannten &raquo;echten&laquo;, d. h.
+ausw&auml;rtigen Biere, welche allgemein eingef&uuml;hrt sind und deren Vertrieb
+durch die Bierverleger geschieht, da die betr. Generalvertretungen
+sich auf den Fassbierhandel beschr&auml;nken. In Betracht kommen hier
+vor allem das Gr&auml;tzer und das Kulmbacher Bier. Von den 46 Bierverlegern,
+&uuml;ber deren Gesch&auml;ftsbetrieb mir Ausk&uuml;nfte vorliegen, f&uuml;hrten
+36 Gr&auml;tzer und 21 Kulmbacher Bier, M&uuml;nchener Bier wurde in 3,
+Pilsener Bier in 5 F&auml;llen gef&uuml;hrt. Das Gr&auml;tzer Bier (aus Gr&auml;tz in der
+Provinz Posen) wurde Mitte der achtziger Jahre in Berlin eingef&uuml;hrt,
+es ist ein oberg&auml;hriges Bier, das sehr lange Lagerung erfordert,
+(mindestens 14 Tage), der Geschmack ist ein eigent&uuml;mlich rauchiger.
+Es wird meist in den Nachtcaf&eacute;s gef&uuml;hrt. Die j&auml;hrliche Einfuhr von
+Gr&auml;tzer Bier soll nach den Angaben des Generalvertreters einer der
+bekannteren Gr&auml;tzer Brauereien etwa 25000 hl betragen. Eine Zeit
+lang hatte der Vertreter der Brauerei B&auml;hnisch in Gr&auml;tz den Flaschenbiervertrieb
+selbst &uuml;bernommen, doch wurde er durch einen Boykott
+der Berliner Bierverleger gezwungen, ihn wieder aufzugeben, da er
+mehr Fassbierkunden verlor, als er an den neugewonnenen Flaschenbierkunden
+verdiente. So ist der Absatz des gesamten in Berlin eingef&uuml;hrten
+Gr&auml;tzer Bieres in den H&auml;nden der Bierverleger geblieben.</p>
+
+<p>Allerdings konnten die 25000 hl, welche der Absatz von Gr&auml;tzer
+Bier ausmachte, keinen Ersatz bieten f&uuml;r dasjenige Absatzfeld, welches
+<span class='pagenum'><a name="Page_p048" id="Page_p048">[48]</a></span>ihnen die Brauereien entrissen hatten. Wir hatten vorher Berechnungen
+angestellt, welche die Zahl der Bierverleger in Vergleich
+setzten mit dem gesamten Berliner Flaschenbierkonsum.
+Danach kam ein Bierverlag im Jahre 1875 auf 4719 hl Flaschenbierabsatz,
+im Jahre 1885 auf 3472 hl Flaschenbierabsatz. Stellen
+wir dieselbe Berechnung f&uuml;r das Jahr 1898 auf, so ergiebt
+sich folgendes: Es kommen als Flaschenbierkonsum in Betracht:
+1357993 hl oberg&auml;hriges Bier und 30 % der auf 2480418 hl angegebenen
+Produktion von unterg&auml;hrigem Bier = 826806 hl, also
+zusammen 2184799 hl. Hiervon sind jedoch in Abzug zu bringen
+1. derjenige Teil dieses Konsums, welcher durch die Brauereien
+gedeckt wird mit mindestens 700000 hl, 2. derjenige Teil der
+Weissbierproduktion, welcher unter Uebergehung der Zwischenhand
+in der Form von Frischbier oder in kleinen Gebinden an die Konsumenten
+geliefert wird, mit mindestens 400000 hl.<a name="FNanchor_25_25" id="FNanchor_25_25"></a><a href="#Footnote_25_25" class="fnanchor">[25]</a> Nach Abzug
+dieses Absatzes von 1100000 hl, welcher bei Gleichbleiben der
+fr&uuml;heren Verh&auml;ltnisse zum grossen Teile den Bierverlegern zugefallen
+w&auml;re, bleiben noch 1084799 hl oder angesichts der Zahl von 516 Bierverlegern,
+ein Bierverlag gegen&uuml;ber 2102 hl Absatz an Flaschenbier!
+Es gilt von dieser Zahl dasselbe, wie von den vorher genannten: sie
+ist an sich ziemlich unsicher, aber sie erh&auml;lt ihren Wert durch die
+Vergleichung. Wenn man noch in Ber&uuml;cksichtigung zieht, dass der
+Anteil der Bierverleger an der hier berechneten H&ouml;he des Absatzes
+infolge der fr&uuml;her nicht in diesem Masse aufgetretenen Konkurrenz
+der Gastwirte eine geringere ist, als fr&uuml;her, so d&uuml;rfte die in den an
+sich ungewissen Zahlen 4719 und 2102 gegebene Relation mit dem
+Verh&auml;ltnis des einstigen zu dem heutigen Durchschnittsumsatz ziemlich
+&uuml;bereinstimmen.</p>
+
+<p>Die vorhergegangen Betrachtungen umfassten die Entstehung und
+Entwicklung des Berliner Flaschenbiergesch&auml;fts bis zum gegenw&auml;rtigen
+Zeitpunkt. Die Ausf&uuml;hrungen mussten sich dabei auf allgemeine Gesichtspunkte
+beschr&auml;nken und konnten die geschilderte Entwicklung
+nur in grossen Z&uuml;gen geben. Zu ihrer Vervollst&auml;ndigung soll daher
+die nachfolgende Darstellung dienen, welche im Rahmen der Detailschilderung
+die gegenw&auml;rtige Lage des Berliner Bierverlegerstandes im
+<span class='pagenum'><a name="Page_p049" id="Page_p049">[49]</a></span>besonderen schildern will, als desjenigen Gliedes im Berliner Flaschenbiergesch&auml;ft,
+dessen Entwicklung eine typische Bedeutung beanspruchen
+kann, welche &uuml;ber das Interesse an dem vorliegenden Einzelfall hinausgeht.
+Gleichzeitig wird diese Einzelschilderung aber auch R&uuml;ckschl&uuml;sse
+auf die Ausf&uuml;hrungen des ersten Teiles dieser Arbeit
+gestatten und zur Best&auml;tigung der darin ausgesprochenen Behauptungen
+dienen.</p>
+
+<div class="footnotes">
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_10_10" id="Footnote_10_10"></a><a href="#FNanchor_10_10"><span class="label">[10]</span></a> In dem &raquo;Arbeiterfreund&laquo;, Jahrgang 1877, ist eine Studie ver&ouml;ffentlicht:
+&raquo;Der Bierverbrauch in Berlin ein Spiegel der sozialen Lage des
+Volkes.&laquo; Die Voraussetzungen, von denen der Verf. der betr. Arbeit ausgeht,
+sind jedoch ziemlich willk&uuml;rlich und seine Folgerungen daher mit
+Vorsicht aufzunehmen.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_11_11" id="Footnote_11_11"></a><a href="#FNanchor_11_11"><span class="label">[11]</span></a> Es wurden Neubauten genehmigt: 1869: <ins title="2473.">2473,</ins> 1870: 2576,
+1871: 3789, 1872: 6331, 1873: 6076, 1874: <ins title="6556.">6556,</ins> 1875: 6278; die 1874
+erreichte Zahl ist bis in die Gegenwart nur einmal &uuml;berschritten worden.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_12_12" id="Footnote_12_12"></a><a href="#FNanchor_12_12"><span class="label">[12]</span></a> Vergl. Jahresbericht der Aeltesten der Kaufmannschaft von 1880:
+&raquo;Die Berliner Brauereien haben in den Jahren 1871&ndash;1875 eine selbst
+&uuml;ber das <em class="gesperrt">damalige</em> Bed&uuml;rfnis hinausgehende Erweiterung ihrer Anlagen
+erfahren und steht deshalb ihr Absatz nicht im richtigen Verh&auml;ltnis zu
+ihrer <ins title="Einrichtung">Einrichtung.</ins>&laquo; Der Sachlage nach k&ouml;nnen sich diese Worte nur auf
+die bayrischen Brauereien beziehen.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_13_13" id="Footnote_13_13"></a><a href="#FNanchor_13_13"><span class="label">[13]</span></a> Letztere Zahl w&uuml;rde allerdings <em class="gesperrt">etwas</em> h&ouml;her <ins title="sen">sein</ins> (ca. 25000 hl),
+wenn man nur die Produktion der <em class="gesperrt">Weiss</em>bierbrauereien ber&uuml;cksichtigte
+und nicht, wie es regelm&auml;ssig in den Berechnungen <ins title="gescheht">geschieht</ins>, Weiss- und
+Braunbierbrauereien zusammen betrachtete. Vgl. weiter <a href="#Page_p045">Seite 45</a>.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_14_14" id="Footnote_14_14"></a><a href="#FNanchor_14_14"><span class="label">[14]</span></a> Der gew&ouml;hnliche Ausdruck lautet auch hier &raquo;Flaschenbier<em class="gesperrt">handel</em>&laquo;
+doch kann man im volkswirtschaftlichen Sinne nicht von Handel sprechen.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_15_15" id="Footnote_15_15"></a><a href="#FNanchor_15_15"><span class="label">[15]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_16_16" id="Footnote_16_16"></a><a href="#FNanchor_16_16"><span class="label">[16]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_17_17" id="Footnote_17_17"></a><a href="#FNanchor_17_17"><span class="label">[17]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_18_18" id="Footnote_18_18"></a><a href="#FNanchor_18_18"><span class="label">[18]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_19_19" id="Footnote_19_19"></a><a href="#FNanchor_19_19"><span class="label">[19]</span></a> Erstes Jahr des Vertriebes.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_20_20" id="Footnote_20_20"></a><a href="#FNanchor_20_20"><span class="label">[20]</span></a> Die Zahlen verstehen sich incl. des Flaschenbierversandes nach
+ausserhalb. Den Anteil dieser Sendungen n. a. an der Gesamtziffer sieht
+man aus einer Vergleichung f&uuml;r die beiden letzten Jahre, f&uuml;r welche mir
+beide Ziffern vorliegen.
+</p>
+
+<table summary="Bierabsatz">
+<tr>
+<td align="center" style="padding-right: 4em;">Absatz einschliesslich Sendungen<br />nach ausserhalb</td>
+<td align="left">f&uuml;r Berlin allein</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center" style="padding-right: 4em;">1897/98: 156290 hl</td>
+<td align="left">139140 hl</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center" style="padding-right: 4em;">1898/99: 183990 &bdquo;&nbsp;</td>
+<td align="left">167250 &bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+
+<table summary="Bierabsatz">
+<tr><td align="center">also Sendungen nach ausw&auml;rts:</td></tr>
+<tr><td align="center">1897/98: 17150 hl = ca. 11 %</td></tr>
+<tr><td align="center">1898/99: 16740 &bdquo;&nbsp; = ca.&nbsp; 9 %.</td></tr>
+</table>
+</div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_21_21" id="Footnote_21_21"></a><a href="#FNanchor_21_21"><span class="label">[21]</span></a> Doch betrug sogar der Umsatz der Schultheiss-Brauerei 1885 erst
+gegen 15000 hl.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_22_22" id="Footnote_22_22"></a><a href="#FNanchor_22_22"><span class="label">[22]</span></a> Vergl. <a href="#Page_p023">Seite 23</a>.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_23_23" id="Footnote_23_23"></a><a href="#FNanchor_23_23"><span class="label">[23]</span></a> Vielfach auch L&uuml;bbener Bier genannt, weil in L&uuml;bben eine
+beliebte Art Braunbier gebraut wurde.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_24_24" id="Footnote_24_24"></a><a href="#FNanchor_24_24"><span class="label">[24]</span></a> Vergl. Gutachten des Vereins der Brauereien Berlins und der
+Umgegend, erstattet an den Polizeipr&auml;sidenten von Berlin betr. W&auml;sserung
+und Verf&auml;lschung von Bieren.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_25_25" id="Footnote_25_25"></a><a href="#FNanchor_25_25"><span class="label">[25]</span></a> Incl. des Flaschenbiervertriebs der Weissbierbrauereien.</p></div>
+</div>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p050" id="Page_p050">[50]</a></span></p>
+
+<h3>III.</h3>
+
+<h3><a name="Berliner_Bierverleger" id="Berliner_Bierverleger"></a>Die gegenw&auml;rtige Lage der Berliner Bierverleger.</h3>
+
+<hr style="width: 20%;" />
+
+<h4><b>Begriff und Form der Bierverlagsgesch&auml;fte.</b></h4>
+
+
+<p><em class="gesperrt">Begriff</em>. Der Bierverlag als besondere Form des Flaschenbiergesch&auml;fts
+stellt, wie aus den vorhergehenden Aeusserungen erhellt,
+ein Unternehmen dar, welches von einer oder mehreren Brauereien
+Bier in F&auml;ssern bezieht, es <em class="gesperrt">bis zur</em> Genussreife lagern l&auml;sst und
+an Gesch&auml;fte, die sich mit dem Ausschank oder Einzelverkauf von
+Flaschenbier befassen, sowie an Privatleute in gr&ouml;sseren und kleineren
+Quantit&auml;ten abgiebt, wobei als Minimum gew&ouml;hnlich die Entnahme
+von 10&ndash;20 Flaschen gefordert wird. Es ist n&ouml;tig, auf diese Minimalgrenze
+hinzuweisen, denn sonst w&uuml;rden wir jeden Kleinhandel mit
+Flaschenbier, sofern nur der betr. H&auml;ndler das Bier vom Brauer in
+F&auml;ssern bezieht als &raquo;Bierverlag&laquo; ansprechen m&uuml;ssen.</p>
+
+<p>F&uuml;r einen kleinen Teil der Berliner Bierverleger w&uuml;rde die obige
+Definition noch in einer Hinsicht zu erweitern sein, indem dieselben
+von der durch die Brauereien eingef&uuml;hrten Lieferung des Berliner
+Weissbieres in demjenigen Zustande, welcher nur noch mehrt&auml;giges
+Lagern verlangt, um in Genussreife &uuml;berzugehen, keinen Gebrauch
+machen, sondern die letzte Nachg&auml;hrung noch in ihrem eigenen Keller
+sich vollziehen lassen. Ihre Th&auml;tigkeit bei der Bierbereitung geht
+also in diesem Falle &uuml;ber das &raquo;Lagern bis zur Genussreife&laquo; hinaus,
+bewirkt allerdings andrerseits keine Formver&auml;nderung von Rohstoffen,
+sodass von &raquo;Gewerbe&laquo; im national&ouml;konomischen Sinne auch bei ihnen
+nicht gesprochen werden kann.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Name</em>. Die Bezeichnung &raquo;Bierverleger&laquo; f&uuml;r den hier behandelten
+Gesch&auml;ftszweig ist nicht &uuml;berall gebr&auml;uchlich. Am verbreitetsten
+<span class='pagenum'><a name="Page_p051" id="Page_p051">[51]</a></span>ist vielmehr der Name &raquo;Flaschenbierh&auml;ndler&laquo;, wenigstens
+f&uuml;hrt ihn die Mehrzahl der unter den betreffenden Unternehmern bestehenden
+Vereine, auch der seit Jahresfrist bestehende <em class="gesperrt">Verband</em>
+nennt sich &raquo;Verband deutscher Bierh&auml;ndler&laquo;, das offizielle Verbandsorgan,
+welches in L&uuml;beck erscheint, heisst dagegen wieder: &raquo;Der
+Bier-Verleger&laquo;. Der Berliner Sprachgebrauch unterscheidet ferner
+zwischen &raquo;Biergrosshandlung&laquo; und &raquo;Bier-Verlag&laquo;, im Berliner Adressbuch
+ist diese Unterscheidung durch die Bezeichnungen Bier-Engrosgesch&auml;ft
+und Bierverlag zum Ausdruck gekommen. Ein Wesensunterschied
+besteht zwischen beiden Formen nicht, im allgemeinen haben
+sich nur die gr&ouml;sseren Gesch&auml;fte unter der ersteren Bezeichnung
+eintragen lassen,<a name="FNanchor_26_26" id="FNanchor_26_26"></a><a href="#Footnote_26_26" class="fnanchor">[26]</a> ebenso sind unter ihr die Brauereivertretungen
+aufgef&uuml;hrt.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Zahl der Berliner Bierverleger</em>. In dem Berliner Adressbuch
+von 1900 sind 97 Biergrossgesch&auml;fte und 367 Bierverleger verzeichnet.
+In Abzug zu bringen sind von diesen 464 Gesch&auml;ften
+22 Fassbierhandlungen, welche unter der Rubrik Bier-Engrosgesch&auml;fte
+sich verzeichnet finden, und 10 Gesch&auml;fte, welche unter beiden
+Rubriken zugleich verzeichnet sind. Wir erhalten also im ganzen die
+Zahl von 432 Bierverlegern. Von diesen 432 Gesch&auml;ften sind 23 in
+das Handelsregister eingetragen.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Formen des Bierverlages</em>. In der reinen Form findet sich
+der Bierverlag nur selten. Abgesehen von der Vereinigung mit dem
+Bier-Kleinhandel, welche sich bei dem Vorhandensein der erforderlichen
+R&auml;ume, d. h. bei einem bequemen Zugang zum Keller sozusagen
+von selbst ergiebt, findet sich der Bierverlag haupts&auml;chlich in
+folgenden Formen der Betriebsvereinigung:</p>
+
+<p>1. <em class="gesperrt">Bier-Verlag in Verbindung mit Fassbierhandel</em>. Diese
+Verbindung findet sich in denjenigen F&auml;llen, in welchen ein Bierverleger
+gleichzeitig Vertreter irgend einer ausw&auml;rtigen Brauerei ist und deren
+Bier nicht nur in Flaschen, sondern auch in F&auml;ssern abgiebt. Die
+<span class='pagenum'><a name="Page_p052" id="Page_p052">[52]</a></span>Vertretung ausw&auml;rtiger Brauereien findet sich in Berlin in verschiedenen
+Formen. Entweder bezieht der betr. Vertreter nur Bier von einer
+oder mehreren <em class="gesperrt">ausw&auml;rtigen</em> Brauereien (f&uuml;hrt also kein <em class="gesperrt">Berliner</em>
+Bier) und giebt dieses nur in F&auml;ssern ab. In diesem Falle handelt
+es sich ausschliesslich um Fassbierhandel, der mit dem Flaschenbiergesch&auml;ft
+nichts zu thun hat. In denjenigen F&auml;llen, in welchen ein solcher
+Brauereivertreter die Biere dieser ausw&auml;rtigen Brauereien auch in
+Flaschen absetzt, ist er den Flaschenbierh&auml;ndlern zuzuz&auml;hlen, wenn
+er auch deren Typus durchaus nicht entspricht. F&uuml;r denjenigen Teil
+der Berliner Flaschenbierh&auml;ndler, welcher f&uuml;r uns haupts&auml;chlich in
+Betracht kommt, tritt diese Vertretung nur in der Form auf, <em class="gesperrt">dass
+der Flaschenbierh&auml;ndler, dessen Hauptgesch&auml;ft in dem
+Vertrieb einheimischer Biere liegt, nebenbei die Vertretung
+einer ausw&auml;rtigen Brauerei hat und deren Bier auch in
+F&auml;ssern abgiebt</em>. Doch tritt diese Form der Betriebsvereinigung
+nicht in vielen F&auml;llen auf. In der Regel haben n&auml;mlich die ausw&auml;rtigen
+Brauereien in Berlin meist einen General-Vertreter, der ihr Bier <em class="gesperrt">nur
+in F&auml;ssern</em> abgiebt, w&auml;hrend auf der anderen Seite wieder diejenigen
+Bierverleger, welche nebenbei noch die Vertretung ausw&auml;rtiger
+Brauereien &uuml;bernehmen, deren Bier meist nur in Flaschen vertreiben.</p>
+
+<p>2. <em class="gesperrt">Betriebsvereinigung mit Gastwirtschaft</em>. Schon an
+fr&uuml;herer Stelle ist dieser Art der Betriebsvereinigung gedacht worden.
+Wieviele der Berliner Bierverleger zugleich Gastwirte sind, l&auml;sst sich
+schwer bestimmen. Das Berliner Adressbuch giebt keine Anhaltspunkte.
+Denn da die Eintragung in mehr als eine Branchebezeichnung
+f&uuml;r jede Branche und Zeile 1 Mark kostet, so lassen sich die
+meisten Berliner Gewerbetreibenden nur unter einer Rubrik eintragen.
+Daher kann es sehr wohl sein, dass mancher Name unter der Rubrik
+&raquo;Gastwirte&laquo; zu finden ist, der eigentlich unter &raquo;Bierverleger&laquo; geh&ouml;rte
+und umgekehrt. Unter den 46 Bierverlegern, von denen ich Ausk&uuml;nfte
+erhielt, waren 5 zugleich Gastwirte. Man k&ouml;nnte vielleicht aus dem
+Umstande auf ein h&auml;ufigeres Vorkommen dieser Verbindung schliessen,
+dass der Verein der Berliner Bierverleger vor wenigen Jahren seinen
+Namen in &raquo;Verein der Berliner Bierverleger, Gast- und Schankwirte&laquo;
+umge&auml;ndert hat. Doch ist dies wohl weniger aus dem Grunde geschehen,
+weil eine gr&ouml;ssere Anzahl von Vereinsmitgliedern nicht nur
+<span class='pagenum'><a name="Page_p053" id="Page_p053">[53]</a></span>Bierverleger, sondern auch zugleich Schankwirte waren, als vielmehr
+deshalb, weil ein grosser Teil der Vereinsmitglieder &uuml;berhaupt das
+Bierverlagsgesch&auml;ft an den Nagel geh&auml;ngt und sich lediglich auf die
+Gastwirtschaft beschr&auml;nkt hat.</p>
+
+<p>3. <em class="gesperrt">Betriebsvereinigung mit Viktualien-(Spezerei-)Handel</em>.
+Diese Verbindung, welche zu Anfang der siebziger Jahre, nachdem
+die Bildung des Bierverlages als selbst&auml;ndiges Unternehmen vollzogen
+war, ganz aufgeh&ouml;rt hatte, beginnt jetzt, bei der schlechten Lage des
+Bierverlegerstandes, wieder in den Vordergrund zu treten. Insofern
+zeigt sich allerdings ein Unterschied gegen&uuml;ber der alten Form, als
+in dieser der Viktualienhandel das urspr&uuml;ngliche war und aus ihm
+allm&auml;hlich der Flaschenbierhandel sich entwickelte, w&auml;hrend bei den
+jetzigen Gr&uuml;ndungen das Gesch&auml;ft als Bierverlag gedacht ist, der
+Kleinhandel mit Bier und Viktualien jedoch als Unterst&uuml;tzung
+f&uuml;r das ganze Unternehmen dienen <ins title="sollen">soll</ins>, das auf dem Bierverlag, bei
+dem namentlich in der ersten Zeit nur geringen Umsatz, doch zu unsicher
+aufgebaut w&auml;re. Haupts&auml;chlich findet sich diese Verbindung
+bei vielen der neueren Gesch&auml;fte und es scheint, als wenn sie f&uuml;r
+Neugr&uuml;ndungen von Bierverlagsgesch&auml;ften typisch werden sollte. Von
+der Weiterentwicklung des Gesch&auml;fts h&auml;ngt es dann ab, ob dieses
+mehr nach der Seite des Flaschenbier- oder Viktualienhandels
+hinneigt. In letzterem Falle wird vielfach an die Stelle des Bezuges
+von Fassbier derjenige von Flaschenbier aus der Brauerei oder
+vom Verleger treten, womit dann der Begriff des Bierverlages aufgegeben
+ist.</p>
+
+<p>Als andere Arten der Betriebsvereinigung kommen in Betracht
+der Nebenhandel mit Mineralwasser (inkl. Limonaden), Eis und
+Kohlens&auml;ure. An kleineren Orten ist die Verbindung von Bier-Verlag
+mit Mineralwasser- und Eishandlung viel h&auml;ufiger als in Berlin; die
+Zahl der verschiedenen Verbindungsarten ist dort auch mannigfaltiger.
+So soll in einigen St&auml;dten der Bierverlag in Verbindung mit Holz- und
+Kohlenhandel sich finden, ebenso wird im Organ des Verbandes
+deutscher Bierh&auml;ndler den Bier-Verlegern empfohlen, den Petroleumhandel
+als Nebengesch&auml;ft einzuf&uuml;hren, namentlich um &mdash; ebenso wie
+bei dem Holz und Kohlenhandel &mdash; w&auml;hrend der Winterszeit, wenn
+der Bierkonsum naturgem&auml;ss geringer ist, nicht ganz ohne Absatz zu
+sein. In Berlin sind mir derartige Formen von Betriebsvereinigung
+<span class='pagenum'><a name="Page_p054" id="Page_p054">[54]</a></span>nicht bekannt geworden. Dagegen ist darauf hinzuweisen, dass bei
+denjenigen Bierverlegern, welche den Nachg&auml;hrungsprozess des Berliner
+Weissbieres in ihren eigenen Kellereien vornehmen, Hefe als Nebenprodukt
+gewonnen wird, welche in der Regel ein in der N&auml;he
+wohnender B&auml;cker dem betr. Bierverleger abkauft. Bei einem Umsatz
+von etwa 1000 hl Weissbier beziffert sich der Erl&ouml;s f&uuml;r diese Hefe
+(B&auml;rme) auf 150&ndash;200 Mark.</p>
+
+<p>Die verschiedenen skizzierten Nebengesch&auml;fte k&ouml;nnen nat&uuml;rlich
+in allen m&ouml;glichen Kombinationen zum Flaschenbiergesch&auml;ft hinzutreten.
+So finden sich beispielsweise bei einem Berliner <ins title="Bierverleger,">Bierverleger</ins>
+Flaschenbierhandel, Gastwirtschaft, Fassbierhandel und Kohlens&auml;ure-Niederlage
+zusammen.</p>
+
+
+<h4><b>Verschiedenartigkeit der Berliner Bierverlagsunternehmungen.</b></h4>
+
+<p>Abgesehen von den verschiedenen Formen der Betriebsvereinigung
+ist noch eine prinzipielle Scheidung unter den Berliner
+Bierverlegern vorzunehmen. Es handelt sich dabei um den
+Gegensatz zwischen denjenigen Gesch&auml;ften, welche nach modernen,
+kaufm&auml;nnischen Prinzipien geleitet werden zu den Betrieben, welche
+eine solche Leitung durchaus vermissen lassen. Zu den ersten geh&ouml;ren
+nat&uuml;rlich die Generalvertretungen der ausw&auml;rtigen Brauereien,
+soweit sie einen Flaschenbiervertrieb haben, ausserdem aber auch eine
+Anzahl von Biergrosshandlungen. Wenn ihre Zahl auch gering ist
+und sie gegen&uuml;ber der grossen Zahl der &uuml;brigen Bierverleger nicht
+in Betracht kommen, so ist es doch n&ouml;tig, an dieser Stelle eine
+kurze Schilderung der Art ihrer Betriebe zu geben, zumal sich unsere
+weiteren Ausf&uuml;hrungen auf denjenigen Teil der Berliner Bierverleger
+beschr&auml;nken sollen, welcher die typischen Merkmale des
+Berliner Flaschenbierhandels an sich tr&auml;gt. Der Gegensatz dieser
+Gesch&auml;fte zu den &uuml;brigen Betrieben wird am besten gekennzeichnet
+durch ihre Entstehungsart. Zun&auml;chst stammen sie fast s&auml;mtlich aus
+neuerer Zeit. Sie richteten von vornherein ihr Hauptaugenmerk auf
+die unterg&auml;hrigen Biere, und zwar f&uuml;hrten sie neben den Berliner
+Lagerbieren besonders ausw&auml;rtige, w&auml;hrend der Absatz von Weissbier
+dagegen weit zur&uuml;cktrat. Fast alle liefern das Bier auch in kleinen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p055" id="Page_p055">[55]</a></span>Gebinden, doch kommt dieser Fassbierhandel nur als Gelegenheitsgesch&auml;ft
+(bei Familienfestlichkeiten etc.) in Betracht. Bezeichnend ist
+auch, dass der Absatz sich meist auf Detailkunden beschr&auml;nkt, wie
+auch der ganze Betrieb auf diese Art des Absatzes eingerichtet ist
+(keine zweisp&auml;nnigen grossen, sondern kleinere einsp&auml;nnige Wagen,
+daf&uuml;r aber eine gr&ouml;ssere Anzahl f&uuml;r die entsprechend gr&ouml;ssere Anzahl
+von Kunden). Der Abdruck einer Bestellkarte eines dieser Gesch&auml;fte
+m&ouml;ge das hier gesagte illustrieren.</p>
+
+<p style="text-align: center;">Bitte mir am .......................................... 1</p>
+
+<p style="text-align: center;">zu senden</p>
+
+<table summary="Bestellformular">
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td align="left">Englisch Porter</td>
+<td align="right">8</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Englisch Pale Ale</td>
+<td align="right">8</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Pfungst&auml;dter Bock-Ale</td>
+<td align="right">12</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">M&uuml;nchener Spatenbr&auml;u</td>
+<td align="right">15</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">N&uuml;rnberger, Henninger</td>
+<td align="right">15</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Kulmbacher Exportbier</td>
+<td align="right">15</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Pilsener, B&uuml;rgerliches</td>
+<td align="right">15</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Gr&auml;tzer, Gesundheitsbier</td>
+<td align="right">24</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Schultheiss-Versand</td>
+<td align="right">26</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Schultheiss-M&auml;rzen, hell, 26 gr. oder</td>
+<td align="right">30</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Bockbrauerei, hell<span style="margin-left: 2.5em;">26 gr. oder</span></td>
+<td align="right">30</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Bock-Versand</td>
+<td align="right">26</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Breslauer Weizenbier</td>
+<td align="right">30</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Patzenhofer<span style="margin-left: 5em;">26 gr. oder</span></td>
+<td align="right">30</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Weissbier, Landr&eacute;, Akt.-Ges.</td>
+<td align="right">30</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>.....</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td><span style="margin-left: 5em;"><ins title="do">do.</ins></span><span style="margin-left: 5.5em;">grosse</span></td>
+<td align="right">15</td>
+<td align="center">Fl.</td>
+<td>3</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+</tr>
+</table>
+
+<table summary="Bestellformular">
+<tr>
+<td><sup>1</sup>&#8260;<sub>8</sub></td>
+<td>hl</td>
+<td align="left">Lagerbier</td>
+<td align="center">Mk.</td>
+<td>3,&mdash;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td><sup>1</sup>&#8260;<sub>8</sub></td>
+<td>&bdquo;</td>
+<td align="left">Versandbier</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>3,&mdash;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td><sup>1</sup>&#8260;<sub>8</sub></td>
+<td>&bdquo;</td>
+<td align="left">Patzenhofer</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>3,50</td>
+</tr>
+</table>
+
+<table summary="Bestellformular">
+<tr>
+<td align="left">N&uuml;rnberger</td>
+<td align="center">Original-Gebinde</td>
+<td align="center">von</td>
+<td align="center">ca.</td>
+<td align="center">30</td>
+<td align="center">Liter</td>
+<td align="center">an</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Spaten</td>
+<td align="center">do.</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">30</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">L&ouml;wenbr&auml;u</td>
+<td align="center"><ins title="do">do.</ins></td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">15</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Kulmbacher</td>
+<td align="center">do.</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">25</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p style="text-align: center;">Name: ........................................................................</p>
+
+<p style="text-align: center;">Wohnung: ...................................................................</p>
+
+<p style="text-align: center;"><b>Berlin</b>, den .................................</p>
+
+<p style="text-align: center;"><b>N.B. Um p&uuml;nktlich liefern zu k&ouml;nnen, ersuche ich h&ouml;flichst Bestellungen stets Tags zuvor aufzugeben.</b></p>
+
+<p style="text-align: center;"><b>Die Kutscher sind angewiesen, die leeren Flaschen stets mitzunehmen.</b></p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p056" id="Page_p056">[56]</a></span>Ebenso wie die Brauereien machen diese Unternehmungen oft
+Reklame durch Inserate, Zeitungsbeilagen, Plakate, Zusendung von
+Prospekten etc., ihre Wagen fallen durch eine gewisse Gef&auml;lligkeit
+des &auml;usseren Anstrichs sogar noch gegen&uuml;ber den Brauereiwagen auf.
+Die Inhaber dieser Gesch&auml;fte sind ebenso wie die Brauereivertreter
+meist Leute, die niemals in der Brauerei oder im Bierverlag gearbeitet
+haben, sie besitzen lediglich kaufm&auml;nnische Bildung. Zu ihnen geh&ouml;ren
+auch die neuen kaufm&auml;nnischen Betriebe f&uuml;r den Vertrieb von
+Syphonbier, sowie ein oder der andere grosse Weissbierverlag, deren
+Absatz im Gegensatz zu den &uuml;brigen haupts&auml;chlich bei der Privatkundschaft
+liegt.</p>
+
+<p>Innerhalb der Mehrzahl nicht kaufm&auml;nnisch betriebener Gesch&auml;fte,
+welche im wesentlichen die typische Form des Berliner Bierverlegers
+erkennen lassen, sind Unterscheidungen nur nach der H&ouml;he
+des Umsatzes zu machen. Das Gemeinsame tritt jedoch gegen&uuml;ber
+dieser Verschiedenheit ausserordentlich hervor, namentlich was die
+Entstehung und allm&auml;hliche Entwicklung des Gesch&auml;ftes anbelangt.
+Die &auml;lteren Gesch&auml;fte sind zumeist, wie ausgef&uuml;hrt, aus der Gastwirtschaft
+oder dem Viktualienhandel entstanden; im ersteren Falle
+haben manche die Gastwirtschaft als Nebengesch&auml;ft noch behalten.
+Die Inhaber derjenigen Gesch&auml;fte, welche aus neuerer Zeit
+stammen, waren zu einem grossen Teil fr&uuml;her Kutscher bei einer
+Brauerei oder einem Bierverleger und wagten es dann, auf ihre Ersparnisse
+und den von den Lieferanten gew&auml;hrten Kredit sich st&uuml;tzend,
+einen Bierverlag zu gr&uuml;nden. Die Kunden wurden entweder durch
+pers&ouml;nliche Bekanntschaft gewonnen (die Kutscher haben ja viel
+mehr Gelegenheit die Kunden kennen zu lernen als die Bierverleger
+oder die Brauerei selbst!) oder durch direktes Aufsuchen, man kann
+sagen hausieren. W&auml;hrend noch Anfang der achtziger Jahre der
+Hauptnachdruck, auch bei allen Neugr&uuml;ndungen auf das Lieferungsgesch&auml;ft
+gelegt wurde, ist es bei denjenigen Gesch&auml;ften, welche in
+den letzten Jahren entstanden, namentlich im Anfang, wesentlich
+anders. Die Hauptst&uuml;tze des Gesch&auml;ftes bildet hier der Kleinhandel
+mit Bier, der Detailverkauf &uuml;ber die Strasse, z. T. wird auch von der
+Brauerei bezogenes Frischbier literweise verkauft. Weiterhin werden
+vielfach auch noch Spezereiwaren gef&uuml;hrt, eine W&auml;scherolle steht zur
+Verf&uuml;gung der Hausfrauen, und von aussen unterscheidet sich ein
+<span class='pagenum'><a name="Page_p057" id="Page_p057">[57]</a></span>solches Gesch&auml;ft von einer Viktualienhandlung (&raquo;Gr&uuml;nkramkeller&laquo;) nur
+dadurch, dass die langen senkrechten Tafeln, auf denen die Preise
+der einzelnen Biersorten verzeichnet sind, darauf hinweisen, dass das
+Bier in dieser Handlung als Verkaufsobjekt eine gr&ouml;ssere Rolle spielt,
+als in den &uuml;brigen Kellern dieses Charakters.</p>
+
+<p>Was das durchschnittliche Alter der heute bestehenden Bierhandlungen
+anbelangt, so stammte von den 46 Gesch&auml;ften, welche
+mir hier&uuml;ber Auskunft erteilten, das &auml;lteste aus dem Jahre 1849, im
+&uuml;brigen waren begr&uuml;ndet worden:</p>
+
+
+<table summary="Betriebsalter">
+<tr>
+<td align="center">in</td><td align="center">den</td><td align="center">Jahren</td><td align="center">1860&ndash;1870:</td><td align="left">5</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">1870&ndash;1880:</td><td align="left">8</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">1880&ndash;1890:</td><td align="left">12</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">1890&ndash;1896:</td><td align="left">20</td>
+</tr>
+</table>
+
+
+<p>Aus diesen Zahlen geht zun&auml;chst hervor, dass eine grosse Anzahl
+der fr&uuml;heren Gesch&auml;fte eingegangen sein muss, denn sonst w&auml;re es
+nicht zu erkl&auml;ren, dass aus der so g&uuml;nstigen Zeit 1860&ndash;1880 nur
+eine geringe Anzahl von Bierverlagsgesch&auml;ften noch best&auml;nde. Manche
+der Inhaber dieser Gesch&auml;fte haben vielleicht, nachdem sie in den
+guten Jahren gen&uuml;gend zur&uuml;ckgelegt hatten, ihr Gesch&auml;ft aufgegeben
+und die &raquo;Kundschaft&laquo; an irgend einen anderen Bierverleger verkauft;
+manche, welche fr&uuml;her neben dem Bierverlag noch eine Gastwirtschaft
+betrieben, beschr&auml;nken sich heute auf letztere. Die Thatsache, dass
+die Mehrzahl der heute bestehenden Bierverlagsgesch&auml;fte aus den
+letzten Jahren stammen, ist f&uuml;r die Umwandlung in dem Charakter
+des Bierverlages von gr&ouml;sster Bedeutung.</p>
+
+
+<h4><b>Personalverh&auml;ltnisse im Bierverlag.</b></h4>
+
+<h4>A. <em class="gesperrt">Th&auml;tigkeit des Gesch&auml;ftsinhabers und seiner Familie</em>.</h4>
+
+<p>Die Personalverh&auml;ltnisse sind abh&auml;ngig von der verschiedenen
+H&ouml;he und Ausbreitung des Umsatzes. Zun&auml;chst giebt sich dies
+darin kund, dass in den Gesch&auml;ften mit gr&ouml;sserem Umsatz der
+Inhaber das Bier nicht mehr selbst ausf&auml;hrt, sondern seine Th&auml;tigkeit
+auf die Aufsicht im Gesch&auml;ft und den Verkehr mit den
+Kunden und Lieferanten beschr&auml;nkt. Zur Illustrierung dieser
+Th&auml;tigkeit ist es n&ouml;tig, sich von den R&auml;umlichkeiten eines solchen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p058" id="Page_p058">[58]</a></span>Bierverlages eine Vorstellung zu machen. Der meist im Kellergeschoss
+sich befindende Bier-Verkaufsraum enth&auml;lt in der Hauptsache
+Regale und Eisschr&auml;nke mit gef&uuml;llten Bierflaschen, auf dem
+Erdboden haben die zur&uuml;ckgebrachten leeren Flaschen Platz gefunden.
+In den gr&ouml;sseren Gesch&auml;ften ist ein Teil dieses Raumes abgetrennt
+und als Comptoir mit den dazu geh&ouml;rigen Utensilien hergerichtet; in
+vielen F&auml;llen gen&uuml;gt der Pultaufsatz, in dessen Innern sich die Gesch&auml;ftsb&uuml;cher
+befinden, w&auml;hrend die eingegangenen Rechnungen angeheftet
+daneben h&auml;ngen. In diesem Raum geht der Verkauf in
+Flaschen vor sich, werden Reisende und Lieferanten empfangen etc.
+Von ihnen f&uuml;hren nun zwei oder drei Stufen in diejenigen Kellerr&auml;ume,
+in denen das Bier &raquo;abgezogen&laquo;, d. h. auf Flaschen gef&uuml;llt
+wird. Diese Kellerr&auml;ume sind angef&uuml;llt mit den Bottichen, meist
+Zuber oder im Berliner Dialekt Zober genannt, in welche das Weissbier
+von den Tonnen ausgegossen wird, ferner stehen gef&uuml;llte und
+leere F&auml;sser umher, eine Korkmaschine, Flaschensp&uuml;l- und Bierabf&uuml;llapparate
+oder &auml;hnliches. Vielfach behilft man sich auch ohne jedwede
+mechanischen Apparate und Maschinen, an Stelle der Flaschensp&uuml;lmaschine
+tritt in diesem Falle eine einfache, mit warmem Wasser
+gef&uuml;llte Wanne, in welcher die Flaschen durch Aussp&uuml;len mit Stahlschrotk&ouml;rnern
+gereinigt werden. Den Hauptraum nehmen die Holzlagen
+ein, auf denen das auf Flaschen gef&uuml;llte Bier sich befindet,
+welches aus diesen Kellerr&auml;umlichkeiten in die K&auml;sten und dann auf
+den Wagen gebracht wird, um verladen und ausgefahren zu werden.</p>
+
+<p>Die Th&auml;tigkeit des Bierabziehens ist eine &auml;usserst einfache. Sie
+besteht bei dem bayrischen Lagerbier ebenso wie bei den ausw&auml;rtigen
+&raquo;echten&laquo; Bieren nur darin, dass es vom Fass abgelassen und in
+Flaschen gef&uuml;llt wird. Eine vorsichtigere Behandlung verdient das
+Gr&auml;tzer Bier, aber auch nur insofern, als es je nach der Beschaffenheit
+und Jahreszeit 14 Tage bis 6 Wochen lagern muss, ehe es zum Genusse
+reif ist. Sobald dies der Fall ist, muss wieder f&uuml;r nicht zu
+langsamen Absatz gesorgt werden, damit das Bier nicht verdirbt.
+Die gr&ouml;sste Sorgfalt verlangte fr&uuml;her der Abzug von Weissbier und
+verlangt sie noch jetzt bei denjenigen Bierverlegern, welche darauf
+verzichten, sich das Bier von der Brauerei genussreif liefern zu lassen.
+Diese Bierverleger empfangen das Weissbier von der Brauerei, nachdem
+es in deren Keller die erste G&auml;hrung durchgemacht hat, welche
+<span class='pagenum'><a name="Page_p059" id="Page_p059">[59]</a></span>die Zersetzung des Malzzuckers bewirkt, als sogenanntes &raquo;Frischbier&laquo;.
+Dieses Frischbier musste der Bierverleger in seinem Keller einer
+Nachg&auml;hrung unterziehen, es wurde in die Zuber gegossen und blieb
+dort etwa 2&ndash;3 Tage (im Winter 3&ndash;5 Tage) stehen, w&auml;hrend dieser
+Zeit setzte sich die im Biere enthaltene, schon in der Brauerei zugesetzte
+Hefe ab. Nachdem sie abgef&uuml;llt worden war, wurde das
+Bier in Eimer abgelassen und in einen neuen Zuber gesch&uuml;ttet. Der
+jetzt gewonnene &raquo;reine Ausstoss&laquo; wird mit Frischbier gemischt in der
+Weise, dass auf 5 Teile Ausstoss ein Teil Frischbier kommt. Das
+so erhaltene Bier wird dann auf Flaschen gezogen und hat bis zur
+Genussreife noch 6&ndash;10 Tage zu lagern. Die meisten Bierverleger
+nehmen Weissbier von mehreren Brauereien, jedes verlangt seiner
+Natur nach eine besondere Behandlung, die sich namentlich auf das
+Mischungsverh&auml;ltnis beim sogenannten &raquo;Anstellen&laquo; mit Frischbier bezieht;
+auch werden vielfach die Biere aus den verschiedenen Brauereien
+miteinander gemischt. Diese Behandlung erfordert also eine gewisse
+Sachkenntnis und in fr&uuml;herer Zeit, als alle Bierverleger das Bier
+noch selbst anstellten war auch die Qualit&auml;t des von den Einzelnen
+gelieferten Bieres sehr verschieden und manche Bierverleger besassen
+wegen ihres guten Weissbieres einen besonderen Ruf. In der Gegenwart,
+wo &uuml;ber 3/4 der in Betracht kommenden Bierverleger das Bier
+schon &raquo;angestellt&laquo; von der Brauerei beziehen, h&auml;ngen die Qualit&auml;tsunterschiede
+nat&uuml;rlich nur von der Art der Herstellung in der Brauerei
+ab, daf&uuml;r ist die dem Bierverleger verbleibende Th&auml;tigkeit eine viel
+einfachere geworden, da sie sich auch bei diesem Biere nunmehr auf
+das einfache Abziehen beschr&auml;nkt.</p>
+
+<p>Das Nebeneinanderliegen des Detailverkaufsraumes und des Abzieh- und
+Lagerkellers erm&ouml;glicht eine leichte Kontrolle seitens des
+Gesch&auml;ftsinhabers. Es ist ihm m&ouml;glich, im Keller zu arbeiten und
+gleichzeitig dem Detailverkauf vorzustehen, da er zu diesem Zwecke
+nur die Th&uuml;r zwischen beiden R&auml;umen offen lassen und in den Verkaufsraum
+einzutreten braucht, wenn ein K&auml;ufer kommt. So kann
+also auch ein unverheirateter Mann, wenn er sich einen Kutscher h&auml;lt,
+das Gesch&auml;ft betreiben. Die &uuml;berwiegende Mehrzahl der Berliner
+Bierverleger ist jedoch nat&uuml;rlich &mdash; ebenso wie die Mehrzahl aller
+Kleingewerbetreibenden &mdash; verheiratet und infolgedessen in der Lage,
+die Familienmitglieder zur Th&auml;tigkeit im Gesch&auml;ft heranzuziehen.
+<span class='pagenum'><a name="Page_p060" id="Page_p060">[60]</a></span>So liegt der Detailverkauf meist in den H&auml;nden der Frau, die sich
+w&auml;hrend der Zeit, in welcher sie in der Wirtschaft zu thun hat,
+von ihren &auml;lteren Kindern vertreten l&auml;sst. Die Mitarbeit auch der
+Kinder ist im Bierverlag &uuml;berall Sitte, auch bei denjenigen Bierverlegern,
+welche wohlhabend zu nennen sind. Oft m&uuml;ssen die Kinder
+des Abends &raquo;fragen gehen&laquo;, d. h. zu den Gr&uuml;nkram- und kleinen
+Kolonialwarenh&auml;ndlern gehen, um zu fragen, was am n&auml;chsten Tage
+gebraucht wird, da diese kleinen Gesch&auml;fte, die pro Tag ca. 20 bis
+60 Flaschen Bier verkaufen, erst am Abend feststellen k&ouml;nnen, was
+sie am n&auml;chsten Tage gebrauchen werden. Auch zur F&uuml;hrung der
+B&uuml;cher pflegt der Bierverleger seine Kinder oft zu verwenden, da
+seine schwere Hand des Schreibens ungewohnt ist und er im allgemeinen
+ein Misstrauen dagegen hat, einen Fremden in seine B&uuml;cher
+sehen zu lassen. Bei den kleineren Gesch&auml;ften tritt die Mitarbeit der
+Familienangeh&ouml;rigen, namentlich der Frau, nat&uuml;rlich noch st&auml;rker
+hervor. Nicht nur der Detailverkauf von Flaschenbier &uuml;ber die Strasse
+geh&ouml;rt zu ihren Obliegenheiten, sondern in manchen F&auml;llen wird es
+auch vorkommen, dass sie beim Bierabzug mithilft. Namentlich dann
+wird dies n&ouml;tig sein, wenn in dem betr. Betriebe &uuml;berhaupt kein
+Arbeiter besch&auml;ftigt ist, was in 12 von 46 untersuchten F&auml;llen
+vorkam.</p>
+
+
+<h4>B. <em class="gesperrt">Angestellte im Bierverlag, Arbeits- und Lohnverh&auml;ltnisse</em>.</h4>
+
+<p><em class="gesperrt">Kaufm&auml;nnische Hilfskr&auml;fte</em>. Die kaufm&auml;nnisch geleiteten
+Gesch&auml;fte werden wohl durchg&auml;ngig kaufm&auml;nnisches Personal besch&auml;ftigen,
+unter den &uuml;brigen Bierverlegern kommt dies nur vereinzelt vor.
+Von unseren 46 Bierverlegern besch&auml;ftigte einer einen Gesch&auml;ftsf&uuml;hrer
+und einen Buchhalter st&auml;ndig, ein zweiter einen Buchhalter und einen
+Reisenden, zwei dauernd je einen Buchhalter, die &uuml;brigen besorgten
+die Buchhaltung selbst. Im allgemeinen l&auml;sst die Art der Buchhaltung
+seitens der Bierverleger viel zu w&uuml;nschen &uuml;brig, sie erstreckt sich
+meist nur auf die Eintragung des ausgefahrenen Bieres und auf
+Kontof&uuml;hrung f&uuml;r die Kunden, dagegen werden die Lieferungen der
+Brauereien etc. meist vom Bierverleger nicht besonders gebucht, ebensowenig
+wie vielfach Einnahmen und Ausgaben generell eingetragen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p061" id="Page_p061">[61]</a></span>zu werden pflegen. Auch Haushaltungs- und Gesch&auml;ftskasse werden
+selten getrennt. Selbst unter den gr&ouml;sseren Gesch&auml;ften fand ich manche,
+die ihre Einnahmen und Ausgaben zu buchen nicht f&uuml;r n&ouml;tig hielten.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Der Arbeiter im Bierverlag</em>. Aus der vorher gegebenen
+Beschreibung des Bierverlagbetriebes erhellt, dass wir es hier mit ungelernten
+Arbeitern zu thun haben. Zwar findet man oft in Berliner
+Bl&auml;ttern Annoncen des Inhalts: &raquo;ein Arbeiter gesucht, der schon im
+Bierverlag gearbeitet hat&laquo;, doch ist dies mehr nur die &uuml;bliche Form
+der Annonce, denn die Arbeit im Bierverlag erfordert so wenig Kenntnisse
+und ist so leicht zu begreifen, dass sie von jedem Handlanger
+verrichtet werden kann. H&ouml;chstens wird durch die Gew&ouml;hnung wohl
+ein <em class="gesperrt">schnelleres</em> Arbeiten erm&ouml;glicht. Manche Arbeiter bleiben auch
+Jahre hindurch im Bierverlag, doch ist es stets nur eine bestimmte
+Klasse von Arbeitern, welche mit der Stellung im Bierverlag zufrieden
+ist. Zun&auml;chst handelt es sich fast ausschliesslich um ledige Leute,
+was damit zusammenh&auml;ngt, dass die Mehrzahl der Bierverleger von
+ihren Arbeitern verlangt, dass sie im Hause wohnen. Da die an
+h&ouml;here Anspr&uuml;che gew&ouml;hnten Arbeiter nur in seltenen F&auml;llen geneigt
+sind, sich der Kontrolle zu unterwerfen, welche mit diesem &raquo;in Lohn
+und Kost stehen&laquo; (wobei man das Wohnen beim Arbeitgeber als
+selbstverst&auml;ndlich hinzudenkt) verbunden ist, so kann es nicht befremden,
+dass die Mehrzahl der im Bierverlag besch&auml;ftigten Arbeiter
+aus den Ostprovinzen (Ostpreussen, Westpreussen, Pommern, Posen)
+stammt, w&auml;hrend die &uuml;brigen Provinzen dahinter weit zur&uuml;cktreten
+und die westlichen fast garnicht vertreten sind. Aus den B&uuml;chern des
+Arbeitsnachweises f&uuml;r den Verein der Berliner Bierverleger habe ich
+mich &uuml;ber die Herkunft der dort sich meldenden Arbeiter zu informieren
+gesucht und dabei Folgendes gefunden:</p>
+
+<p>Von 190 in Berlin im Bierverlag besch&auml;ftigten Personen waren
+geboren:</p>
+
+<table summary="Belegschaftsalter">
+<tr>
+<td align="center">in</td><td align="left">den Ostprovinzen</td><td align="left">96</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td><td align="left">Brandenburg</td><td align="left">34</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td><td align="left">Schlesien</td><td align="left">26</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td><td align="left">Stadt Berlin</td><td align="left">21</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td><td align="left">anderen Provinzen</td><td align="left">13</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Nun ist bekanntlich der Anteil der &ouml;stlichen Provinzen an der
+Berliner Bev&ouml;lkerung ein grosser; dennoch muss es &uuml;berraschen, dass
+<span class='pagenum'><a name="Page_p062" id="Page_p062">[62]</a></span><em class="gesperrt">&uuml;ber die H&auml;lfte</em> der hier in Betracht kommenden Arbeiter aus
+diesen Provinzen stammt. Im Gegensatz hierzu steht die geringe Beteiligung
+geborener Berliner. Im Jahre 1890 waren nach dem Ergebnis
+der Volksz&auml;hlung von 1000 Einwohnern in Berlin 405 daselbst
+auch geboren, also 40 %, w&auml;hrend bei den hier genannten Arbeitern
+der Anteil der geborenen Berliner nur etwas &uuml;ber 10 % ausmacht.</p>
+
+<p>Ueber das Alter dieser Arbeiter habe ich gleichfalls versucht,
+einige authentische Angaben zu erhalten und infolgedessen aus den
+An- und Abmeldeb&uuml;chern verschiedener Bierverleger Ausz&uuml;ge gemacht.
+Zu Grunde gelegt ist das Alter in dem der Betreffende die Arbeit antrat.
+Von 103 Arbeitern standen danach im Alter von:</p>
+
+<table summary="Altersverteilung">
+<tr>
+<td align="right">35&ndash;40</td><td align="left">Jahren</td><td align="left">&nbsp;&nbsp;3</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">30&ndash;35</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="left">10</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">25&ndash;30</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="left">30</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">20&ndash;25</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="left">36</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">unter 20</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="left">24&nbsp;(!)</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Der &auml;lteste der betreffenden Arbeiter z&auml;hlte 39 Jahre, in der
+letzten Altersklasse fanden sich zwei Arbeiter im Alter von 16 Jahren,
+das Durchschnittsalter w&uuml;rde sich auf 23,8 Jahre belaufen. Es w&uuml;rde
+noch geringer sein, wenn man unterscheiden wollte zwischen Kellerarbeitern
+und Kutschern; denn nur unter den letzteren finden sich
+&auml;ltere und verheiratete Leute h&auml;ufiger. Was die fr&uuml;here Besch&auml;ftigung
+der betreffenden Arbeiter anlangt, so hat etwa die H&auml;lfte schon vorher
+im Bierverlag gearbeitet; die &uuml;brigen haben alle m&ouml;glichen
+Stellungen inne gehabt; als Hausdiener bei Fabriken oder Transportunternehmungen,
+Handlanger auf Bauten etc. Auch fr&uuml;here Handwerker
+finden sich des &ouml;fteren unter ihnen, besonders h&auml;ufig, und zwar
+namentlich im Sommer, fr&uuml;here Schl&auml;chter. Es l&auml;sst sich diese Erscheinung
+einesteils wohl daraus erkl&auml;ren, dass gerade zu der Zeit,
+in welcher der Bierkonsum ausserordentlich hoch ist, der Fleischverbrauch
+zur&uuml;ckzugehen pflegt, in Berlin schon durch die grosse Anzahl
+derjenigen, welche verreisen. Andererseits sehen es die <em class="gesperrt">Gastwirte</em>,
+und unter ihnen nat&uuml;rlich auch diejenigen, welche nebenbei
+Bierverleger sind, sehr gern, wenn sie Arbeiter erhalten, die einige
+Kenntnis von der Schl&auml;chterei besitzen, da sie dieselben bei verschiedenen
+Anl&auml;ssen, z. B. bei der Abteilung von Portionen in der K&uuml;che,
+ferner dann, wenn &raquo;frische Wurst&laquo; gemacht wird, sehr gut gebrauchen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p063" id="Page_p063">[63]</a></span>k&ouml;nnen. Hinzuzuf&uuml;gen w&auml;re noch, dass diese Arbeiter nach ihrer Verheiratung
+gew&ouml;hnlich ihre Arbeit im Bierverlag aufgeben und sich
+nach anderer Besch&auml;ftigung umsehen.<a name="FNanchor_27_27" id="FNanchor_27_27"></a><a href="#Footnote_27_27" class="fnanchor">[27]</a> Da die Arbeiter im Bierverlag
+zur &raquo;Ortskrankenkasse der im Gewerbebetrieb der Kaufleute,
+Handelsleute und Apotheker besch&auml;ftigten Personen&laquo; geh&ouml;ren, so
+lassen sich aus den statistischen Angaben dieser Krankenkasse, welche
+sich auf s&auml;mtliche Mitglieder beziehen, nat&uuml;rlich keine R&uuml;ckschl&uuml;sse
+auf die Arbeiter im Bierverlag machen.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Lohnverh&auml;ltnisse</em>. Entweder stehen die Arbeiter in Lohn
+und Kost und erhalten ausserdem das <em class="gesperrt">Logis</em> vom Brotherrn zugewiesen,
+oder sie erhalten Lohn und Kost, wohnen aber ausserhalb der
+Betriebsst&auml;tte, oder endlich, sie erhalten nur Geldlohn ohne Kost<a name="FNanchor_28_28" id="FNanchor_28_28"></a><a href="#Footnote_28_28" class="fnanchor">[28]</a>
+und Logis. Im ersteren Falle bewegt sich der Lohn zwischen 24 bis
+32 Mark monatlich (nur bei jugendlichen Arbeitern geringer). Der
+zweite Fall kommt praktisch nur f&uuml;r die geringe Zahl der verheirateten
+Arbeiter in Betracht, der Lohnsatz betr&auml;gt hier 10&ndash;12 Mark w&ouml;chentlich.
+Der Lohn schliesslich ohne Kost und Logis bel&auml;uft sich in der
+Regel auf 16,50 Mark pro Woche. Allerdings kann man von einem
+festen Satze in keinem Falle reden, denn bei der &auml;usserst schwankenden
+Konjunktur wechselt auch das Verh&auml;ltnis von Angebot und
+Nachfrage und damit die H&ouml;he der Entlohnung sehr h&auml;ufig. Im
+Sommer 1900 beispielsweise, als Arbeiter f&uuml;r den Bierverlag &uuml;berhaupt
+nur sehr schwer zu erhalten waren, wurden von verschiedenen Bierverlegern
+neben Kost und Logis 36 Mark pro Monat gegeben, oder
+<em class="gesperrt">ohne</em> Kost und Logis 24 Mark pro Woche. In den meisten F&auml;llen
+ist dem Bierverleger sehr daran gelegen, dass die Arbeiter bei ihm
+wohnen, denn er kann sie in diesem Falle weit besser beaufsichtigen.
+Vielfach hat er eine gesonderte Wohnung in dem Hause, in welchem
+er selbst wohnt, f&uuml;r seine Leute gemietet, oder ihre Wohnr&auml;ume
+stossen direkt an die seinen. Die Wohnungen der Arbeiter,
+werden von der Frau des Bierverlegers oder dem Dienstm&auml;dchen
+in Stand gehalten. Mit dem Logis bei dem Brodherrn ist auch
+<span class='pagenum'><a name="Page_p064" id="Page_p064">[64]</a></span>die Bek&ouml;stigung von seiner Seite fast stets verbunden. Namentlich
+wenn mehrere Arbeiter besch&auml;ftigt werden, steht sich der Bierverleger
+besser dabei, als wenn er nur Geldlohn bezahlen w&uuml;rde,
+ausserdem glaubt er aber auch hierdurch der allzu langen Ausdehnung
+der Mittagpausen vorbeugen zu k&ouml;nnen. Ist es so auf der einen
+Seite praktische Gesch&auml;ftserw&auml;gung, welche die Bierverleger veranlasst,
+an diesem System festzuhalten, so haben doch auch andererseits
+die Arbeiter Vorteile davon, denn sie erhalten gutes und kr&auml;ftiges
+Essen. Es w&auml;re nicht wirtschaftlich, wenn zweierlei gekocht
+w&uuml;rde und deshalb bekommt der Arbeiter dieselbe Kost wie sein Brotgeber
+und dessen Familie. Allerdings ziehen die Arbeiter trotzdem
+den reinen Geldlohn vor, vor allem aus dem Grunde, weil er sie in
+den Stand versetzt, ausserhalb des Gesch&auml;fts wohnen zu k&ouml;nnen und
+nach Feierabend ebenso wie in den Pausen zwischen den einzelnen
+Mahlzeiten Gelegenheit zu erhalten, an die frische Luft zu kommen.
+Ausserdem bietet das Wohnen ausserhalb der Betriebsst&auml;tte f&uuml;r die
+Arbeiter noch den Vorteil, dass sie nicht so leicht zu Nebenarbeiten
+verwendet werden k&ouml;nnen. So ist es z. B. bei manchen Bierverlegern,
+und namentlich bei solchen, welche nebenbei Gastwirtschaft betreiben,
+Sitte, dass einer der Arbeiter sich auch des Abends bis zum Gesch&auml;ftsschluss,
+der oft erst nach 10 Uhr, bei den Gastwirten noch
+sp&auml;ter erfolgt, zur Verf&uuml;gung halten muss, um event. eintreffende Bestellungen
+aus der Nachbarschaft erledigen zu k&ouml;nnen. Trotz der
+Abneigung, die so bei den Arbeitern gegen das Wohnen beim Brotherrn
+herrscht, ist es dem Bierverleger in den meisten F&auml;llen doch
+gelungen, dieses durchzusetzen. Von 34 Bierverlegern, welche Arbeiter
+besch&auml;ftigen, hatten nach ihren Aussagen 21 ihre Leute in Kost und
+Logis, in 11 F&auml;llen wurde nur Geldlohn gezahlt und bei zwei Bierverlegern
+bestanden beide Formen der Entlohnung nebeneinander.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Arbeitszeit</em>. Von den in Betracht kommenden 34 Bierverlegern
+haben 6 in Bezug auf die Arbeitszeit mitgeteilt, dass dieselbe fest bestimmt
+w&auml;re; in den &uuml;brigen Betrieben waren Anfang oder Ende der
+Arbeitszeit ebenso wie die Mahlzeitpausen nicht fest geregelt. Von
+den 6 Bierverlegern, welche feste Normen in Bezug auf die Arbeitszeit
+eingef&uuml;hrt haben, geben 4 den Anfang der Arbeitszeit auf 6 Uhr
+morgens an, einer auf 7 Uhr, ein anderer &raquo;im Sommer um 5 Uhr,
+im Winter um 6 Uhr&laquo;. Die Arbeit endet nach denselben Angaben
+<span class='pagenum'><a name="Page_p065" id="Page_p065">[65]</a></span>in einem Falle um 6 Uhr abends, in zwei F&auml;llen um 7 Uhr, in je
+einem um 8 bezw. 9 Uhr abends. Einer der betreffenden Bierverleger
+giebt als Ende der Arbeitszeit an &raquo;5&ndash;10 Uhr abends!&laquo; Es
+bedarf keiner n&auml;heren Auseinandersetzung dar&uuml;ber, dass eine feste
+Regelung der Arbeitszeit sich am ehesten in denjenigen Betrieben erreichen
+l&auml;sst, in denen die Arbeiter in Geldlohn stehen, in 5 von den
+hier angef&uuml;hrten 6 Betrieben war dies der Fall, die Ausnahme bildete
+bezeichnender Weise derjenige Bierverleger, welcher das Ende der
+Arbeitszeit als &raquo;unbestimmt, zwischen 5&ndash;10 Uhr abends&laquo; angegeben
+hatte. Die Unbestimmtheit der Arbeitszeit ist im &uuml;brigen
+Regel in allen Bierverlagsgesch&auml;ften, &raquo;wenn viel zu thun ist,
+m&uuml;ssen die Leute eben l&auml;nger bleiben, sonst k&ouml;nnen sie gehen,
+sobald das Bier abgezogen ist.&laquo; Gew&ouml;hnlich beginnt die
+Arbeit um 6 Uhr morgens und dauert mindestens bis 7 Uhr abends,
+bei geringen Unterbrechungen. In denjenigen Gesch&auml;ften, welche ihren
+Arbeitern Geldlohn geben, betr&auml;gt die Mittagspause 1 Stunde, die
+Fr&uuml;hst&uuml;cks- und Vesperpause je 1/2 Stunde; wenn die Arbeiter in Kost
+stehen, sind diese Pausen nur halb so lang. W&auml;hrend die Arbeit im
+Winter oft zeitig aufh&ouml;rt, wird im Sommer nicht selten bis 9 oder
+10 Uhr abends durchgearbeitet, namentlich wenn einige Tage hintereinander
+die Hitze auftritt, wodurch namentlich der im Sommer besonders
+starke Weissbierkonsum ausserordentlich gesteigert wird. In
+Zeiten g&uuml;nstiger Gesch&auml;ftslage pflegt &uuml;berhaupt der Bierverleger hohe
+Anforderungen an seine Leute in Bezug auf Leistungsf&auml;higkeit und
+Ausdauer zu stellen und w&uuml;rde etwaigen Forderungen der Arbeiter
+gegen&uuml;ber in dieser Hinsicht sehr wenig zug&auml;nglich sein. Die stereotype
+Antwort, namentlich bei &auml;lteren Bierverlegern, w&uuml;rde lauten: &raquo;Wir
+haben in unserer Jugend noch viel schwerer arbeiten m&uuml;ssen&laquo;. Es
+ist dies keine Phrase, sondern entspricht wohl der Wahrheit, es soll
+fr&uuml;her, bis in den Anfang der achtziger Jahre hinein, im Bierverlag
+vom fr&uuml;hen Morgen bis zum sp&auml;ten Abend gearbeitet worden sein,
+wobei noch zu bedenken ist, dass die Arbeit damals viel schwerer
+war. Denn w&auml;hrend heute mit Glasflaschen gearbeitet wird, deren
+Patentverschl&uuml;sse mit einem einzigen Fingerdruck zum Anliegen an die
+Flasche, d. h. zum Verschluss zu bringen sind, hatte man fr&uuml;her
+ziemlich unf&ouml;rmige Thonkruken, welche mit Korken verschlossen
+werden mussten. Diese Manipulation geschah dadurch, dass die Korke
+<span class='pagenum'><a name="Page_p066" id="Page_p066">[66]</a></span>durch die Korkmaschine direkt in den Flaschenhals hineingepresst
+wurden, worauf dann noch die Korke durch mehrere Bindfaden befestigt
+werden mussten, was sich nicht ohne Geschicklichkeit und Anstrengung
+ausf&uuml;hren liess. Auch der Transport dieser Kruken war
+viel schwieriger als das heutige Fortbringen der Glasflaschen. Heute
+geschieht dieses Fortbringen in Flaschenk&auml;sten, die genau abgemessene
+F&auml;cher f&uuml;r jede Flasche enthalten und so eingerichtet sind, dass sie
+h&ouml;chstens 30 kleine Flaschen enthalten, sodass der Kasten bequem
+auf die Schulter genommen werden kann; damals hatte man grosse
+geflochtene K&ouml;rbe mit Holzeinsatz. Dass im &uuml;brigen eine &uuml;berm&auml;ssige
+Ausnutzung der Arbeiter nicht damit entschuldigt werden kann, es sei
+fr&uuml;her noch schlimmer gewesen, liegt auf der Hand. Es ist zu hoffen,
+dass mit der Ausbreitung des Wohnens ausserhalb der Betriebsst&auml;tte
+und des reinen Geldlohnes als Lohnform etwaige Uebelst&auml;nde in dieser
+Hinsicht &mdash; auf welche auch der &raquo;Vorw&auml;rts&laquo; vor Jahren einmal hinwies &mdash;
+verschwinden werden. Eine Organisation der Arbeiter zur Erzwingung
+der Forderungen auf feste Arbeitszeit, Bezahlung der Ueberstunden,
+Wohnen ausser dem Hause, wie sie damals der &raquo;Vorw&auml;rts&laquo; empfahl,
+d&uuml;rfte wohl auf erhebliche Schwierigkeiten stossen, die in dem Mangel
+eines festen Zusammenhalts innerhalb dieser Schar ungelernter Arbeiter,
+die bald hier bald dort ihre Dienste anbieten, begr&uuml;ndet liegen.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Die Kutscher</em> nehmen eine Sonderstellung ein. In den kleineren
+Gesch&auml;ften wird einer der Arbeiter als Kutscher angenommen &mdash; d. h.
+soweit der Herr nicht selbst f&auml;hrt &mdash;, der in seiner freien Zeit bei der
+Kellerarbeit mit zu helfen hat. In den gr&ouml;sseren Gesch&auml;ften hat der
+Kutscher mit den Arbeiten im Keller nichts zu thun. Die Zahl der
+verheirateten ist bei ihnen viel gr&ouml;sser als bei den Kellerarbeitern, und
+deshalb erhalten sie meist nur Geldlohn, auch von solchen Bierverlegern,
+deren &uuml;brige Arbeiter in Kost und Wohnung stehen. Von
+den 34 Bierverlegern, welche unter 46 &uuml;berhaupt Arbeiter besch&auml;ftigen,
+befanden sich 26, die eigene Kutscher hatten, darunter 10 die je 2,
+4 die je 3, und einer der 4 Kutscher besch&auml;ftigte, 10 fuhren selbst.
+Von diesen 26 Betrieben zahlten 18 ihren Kutschern Geldlohn und nur
+in 6 F&auml;llen standen auch die Kutscher in Lohn und Kost. Der Lohn
+war im Durchschnitt etwas h&ouml;her, als derjenige, welchen die in Geld
+entlohnten Arbeiter erhielten, n&auml;mlich 18&ndash;24 Mark pro Woche. In
+7 F&auml;llen wurde ausserdem pro 3 Mark ausgefahrenes Bier noch 10 Pfg.
+<span class='pagenum'><a name="Page_p067" id="Page_p067">[67]</a></span>als Gewinnanteil ausbezahlt. Diese Gewinnbeteiligung der Kutscher
+ist erst neueren Datums, sie soll zuerst von den Brauereien eingef&uuml;hrt
+worden sein. Allerdings findet sie sich bei den Brauereien in etwas
+anderer Form; sie wird n&auml;mlich nicht berechnet nach der Menge und
+dem Wert des ausgefahrenen Bieres, sondern nach der Menge der
+zur&uuml;ckgebrachten leeren Flaschen, um auf diese Weise den Kutscher
+anzuhalten, auch seinerseits daf&uuml;r zu sorgen, dass die Flaschen
+m&ouml;glichst vollz&auml;hlig zur&uuml;ckgegeben werden. Unter den Bierverlegern
+ist dieses System der Gewinnbeteiligung der Kutscher zumeist von
+solchen Gesch&auml;ftsinhabern eingef&uuml;hrt, denen es namentlich in der
+ersten Zeit des Bestehens ihres Betriebes darauf ankam, neue Kunden
+zu erhalten und die deshalb ihre Kutscher anwiesen, einen gewissen
+Hausierhandel mit Bier zu treiben. Sobald ein gewisser Kundenkreis
+gewonnen war, h&ouml;rte auch diese Art des Absatzsuchens auf, die Gewinnbeteiligung
+erhielt sich jedoch; in den F&auml;llen, in welchen dieser
+Anteil gew&auml;hrt wird, ist jedoch meist der Lohn geringer. In
+manchen F&auml;llen erhalten die Kutscher keinen bestimmten Anteil
+am Umsatz, wohl aber eine Gratifikation f&uuml;r jeden neu gewonnenen
+Kunden. Zu dem gezahlten Lohn tritt dann noch die oft nicht
+unbetr&auml;chtliche Summe von Trinkgeldern hinzu, wodurch sich das Einkommen
+dieser Kutscher oft auf 1500&ndash;1700 Mark erh&ouml;ht, w&auml;hrend
+der Durchschnittssatz etwa 1300 Mark ist. Zusammen mit den Brauereikutschern,
+welche zuverl&auml;ssigen Nachrichten zufolge j&auml;hrlich <em class="gesperrt">mindestens</em>
+2100&ndash;2400 Mark verdienen, bilden sie den Nachwuchs f&uuml;r das Bierverlags-
+und Gastwirtsgewerbe, zu dem die Mehrzahl von ihnen im
+h&ouml;heren Alter &uuml;berzugehen pflegt.</p>
+
+<p>In den hier geschilderten Arbeitsverh&auml;ltnissen im Bierverlag wird
+eine wesentliche Aenderung durch den Hinzutritt irgend eines der
+namhaft gemachten F&auml;lle der Betriebsvereinigung nicht bewirkt. In
+denjenigen, vorl&auml;ufig noch wenigen F&auml;llen, in welchen der Viktualienhandel
+neben dem Kleinhandel und Versand von Bier eine irgendwie
+bedeutende Rolle spielt, ist die Th&auml;tigkeit der Frau eine ausgedehntere,
+ebenso werden bei der Verbindung von Bierverlag mit Gastwirtschaft
+alle Familienangeh&ouml;rigen in weitestem Maasse zur Mitarbeit herangezogen,
+da sich ihnen ja auch hier weit mehr Gelegenheit zur Beth&auml;tigung
+bietet. Was die Arbeiter anbetrifft, so stehen diese im
+Falle der Betriebsvereinigung mit der Gastwirtschaft stets in <em class="gesperrt">Kost</em>,
+<span class='pagenum'><a name="Page_p068" id="Page_p068">[68]</a></span>schon aus dem Grunde, weil der Wirt oft Mittagsg&auml;ste hat und es
+deshalb f&uuml;r ihn mit keiner Unbequemlichkeit verbunden ist, f&uuml;r die
+Arbeiter mit kochen zu lassen. Die freie Zeit der Arbeiter ist noch
+mehr beschr&auml;nkt, als im Bierverlag. So muss bezw. abwechselnd jeden
+Sonntag einer der Arbeiter zu Hause bleiben, um etwaige Bestellungen
+aus der Nachbarschaft auszuf&uuml;hren, ebenso wie auch an Wochentagen
+abends, worauf schon hingewiesen wurde. Es wird nach dem hier
+Gesagten nicht verwunderlich erscheinen, dass f&uuml;r solche Gesch&auml;fte,
+namentlich bei g&uuml;nstiger wirtschaftlicher Konjunktur Arbeiter noch
+schwerer zu erhalten sind, als f&uuml;r den Bierverlag.</p>
+
+
+<h4><b>Der Gesch&auml;ftsbetrieb im Bierverlag.</b></h4>
+
+<h4>A. <em class="gesperrt">Der Einkauf</em>.</h4>
+
+<p><em class="gesperrt">Die Lieferanten</em>. Der Eigenart seines Gesch&auml;ftes nach hat der
+Bierverleger nur mit wenigen Lieferanten zu thun. Da die K&auml;ufer bei
+den Lagerbieren auf die Herkunft aus einer bestimmten Brauerei Gewicht
+legen (man fordert B&ouml;hmisches &mdash; Schultheiss- &mdash; Union-Bier,
+indem man damit Lagerbier aus dem B&ouml;hmischen Brauhaus, der Schultheiss- oder
+der Union-Brauerei meint), so wird der Bierverleger bei
+gr&ouml;sserem Umsatz von mehreren &raquo;bayrischen&laquo; Brauereien Bier beziehen
+m&uuml;ssen, meist kommt er jedoch, bei dem geringen Bedarf an bayr.
+Bier mit einer Brauerei aus. Zu dieser Brauerei f&uuml;r &raquo;bayrisches&laquo; Bier
+tritt hinzu der Generalvertreter f&uuml;r eine der Gr&auml;tzer Brauereien, ebenso
+der einer M&uuml;nchener oder in wenigen F&auml;llen Pilsener Brauerei, ferner
+einige Weissbier-Brauereien. Ausser mit diesen Brauereien steht der
+Bierverleger noch im Einkaufsverkehr mit dem Fourageh&auml;ndler, der
+das Futter f&uuml;r die Pferde liefert, der Flaschenfabrik, welche zumeist
+auch die Lieferung der Verschl&uuml;sse &uuml;bernimmt, der Flaschenk&auml;stenfabrik
+und vielleicht dem Korkenlieferanten, wenn f&uuml;r gewisse Biersorten
+der Korkverschluss noch eingef&uuml;hrt ist, schliesslich mit einer der
+Firmen, welche sich mit der Lieferung von Bedarfsartikeln f&uuml;r den
+Bierabzug und die F&uuml;llung auf Flaschen befassen.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Zahlungsbedingungen gegen&uuml;ber den Lieferanten</em>. Barzahlung
+bildet die Ausnahme. Sie wird in der Regel von denjenigen
+Brauereien verlangt, von denen der Bierverleger nur geringe Quantit&auml;ten
+<span class='pagenum'><a name="Page_p069" id="Page_p069">[69]</a></span>bezieht. Dagegen kommt den &uuml;brigen Brauereien gegen&uuml;ber
+entweder die in das Belieben des Bierverlegers gestellte, oder die
+monatliche, oder die Bezahlung nach der jeweiligen Entnahme von
+einem &raquo;Stock&laquo; Bier in Betracht. Unter einem &raquo;Stock&laquo; versteht man
+die Zahl von 20 halben Tonnen; auf einen Stock giebt es 2&ndash;4 halbe
+Tonnen gratis. Es herrscht diese Bezeichnung und die damit zusammenh&auml;ngende
+Zahlungsart &uuml;brigens <em class="gesperrt">nur beim Weissbier</em>; von
+einem Stock bayrischen Bieres wird nicht gesprochen. Im &uuml;brigen ist dieser
+Zahlungsmodus nur bei den kleineren Gesch&auml;ften &uuml;blich, die mittleren
+und gr&ouml;sseren Bierverlagsgesch&auml;fte sehen sich einer &auml;usserst weitgehenden
+Koulanz der Brauereien gegen&uuml;ber, und sind an die Innehaltung
+bestimmter Zahlungsfristen nicht gebunden. In manchen F&auml;llen
+sieht es die Brauerei, wenn der Kunde ihr nur irgend welche Sicherheit
+bietet, garnicht ungern, wenn auf seinem Konto eine nicht zu geringe
+Summe zu Gunsten der Brauerei steht, da sie dadurch in die
+Lage gesetzt ist, ihn viel fester an sich zu fesseln. Hat die Summe,
+welche der Bierverleger schuldet, eine bestimmte H&ouml;he erreicht, so l&auml;sst
+sich die Brauerei einen Schuldschein dar&uuml;ber geben, der Bierverleger
+verpflichtet sich vielfach zur Zinszahlung, oftmals aber, und das ist
+der springende Punkt, l&auml;sst die Brauerei auch von dem Bierverleger
+einen Revers unterschreiben, wodurch er sich weiterhin verpflichtet,
+w&ouml;chentlich oder monatlich mindestens so und so viele Tonnen von
+der betreffenden Brauerei zu entnehmen. In vielen F&auml;llen wird auch
+gleichzeitig eine Amortisationsquote gefordert in der Form eines Aufschlages
+auf jede fernerhin gelieferte Tonne Bier; allerdings wird diese
+Forderung der Amortisation nicht so h&auml;ufig bei Schulden gestellt,
+welche aus der Lieferung von Bier resultieren, als bei Darlehen, die
+oftmals schon bei Errichtung des Gesch&auml;ftes in Anspruch genommen
+werden, ebenso bei Lokalmiete in einem der Brauerei geh&ouml;rigen Hause.
+Auf diese Darlehen ebenso wie auf die Eigenart der Kreditverh&auml;ltnisse
+zwischen Brauerei und Bierverlegern &uuml;berhaupt ist an anderer Stelle
+n&auml;her eingegangen. Bei der Lieferung von Flaschen, welche n&auml;chst
+den Bierlieferungen den gr&ouml;ssten Posten im Ausgabenkonto des Bierverlegers
+ausmachen, herrschen die vorher gekennzeichneten Verh&auml;ltnisse
+nicht, die Lieferung erfolgt hier bei den meisten Firmen gegen
+3 Monat Ziel oder 2 % Sconto.</p>
+
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p070" id="Page_p070">[70]</a></span></p>
+
+<h4>B. <em class="gesperrt">Der Absatz des Bieres</em>.</h4>
+
+<p>Der geringen Anzahl von Lieferanten steht eine sehr grosse
+und mannichfache Zahl von Abnehmern gegen&uuml;ber. Dieser Kundenkreis
+ist verschieden, je nachdem es sich um die vorher gekennzeichneten
+modern-kaufm&auml;nnischen Gesch&auml;fte oder um das Gros
+der &uuml;brigen Bierverleger handelt. Jene ersteren liefern an wohlhabende
+Beamten- und Kaufmannsfamilien in kleinen Quantit&auml;ten
+(in den meisten F&auml;llen im Betrage von 3 Mark). Von Kreditgew&auml;hrung
+ist nat&uuml;rlich nicht die Rede, der Kutscher hat das volle
+Geld f&uuml;r das ausgefahrene Bier abzugeben und haftet daf&uuml;r, falls
+er etwa in Abwesenheit der Herrschaften das Bier ohne Bezahlung
+abgegeben hat. Ebenso ruhig und glatt vollzieht sich der Verkehr
+der &uuml;brigen Bierverleger mit ihren Abnehmern, soweit es sich um
+Privatkundschaft handelt. Anders steht es dagegen mit den Gesch&auml;ftskunden.
+Sie setzen sich, soweit der Absatz von Weissbier in Betracht
+kommt, zusammen aus Restaurateuren, Gastwirten, Destillationen im
+alten Sinne des Wortes<a name="FNanchor_29_29" id="FNanchor_29_29"></a><a href="#Footnote_29_29" class="fnanchor">[29]</a>, Kolonialwaren- und Gr&uuml;nkramhandlungen,
+ferner Kantinen in grossen Fabriketablissements oder beim Milit&auml;r.
+Bei den Restaurateuren und Gastwirten handelt es sich um die geringe
+Zahl derjenigen, welche trotz der gebotenen Erleichterung beim Abzug
+des Weissbieres auch gegenw&auml;rtig auf den Selbstabzug verzichten,
+sei es, dass es ihnen an den geeigneten Kellerr&auml;umen fehlt oder
+der Selbstabzug bei dem geringen Absatz sich nicht lohnen w&uuml;rde.
+Dasselbe gilt von den wenigen Caf&eacute;s und H&ocirc;tels, welche Weissbier
+f&uuml;hren. Trotz der oft geringf&uuml;gigen Entnahme von Bier halten sich
+diese Gesch&auml;ftskunden in den meisten F&auml;llen nicht zur Barzahlung
+<ins title="verpflicht">verpflichtet</ins>, sondern verlangen, dass der Bierverleger in gewissen
+Zwischenr&auml;umen sie besucht, um das Geld selbst abzuholen, wobei er
+nat&uuml;rlich eine nicht zu geringe Zeche machen soll. Die Kolonial- und
+Gr&uuml;nkramhandlungen pflegen sofort zu bezahlen. Die letzteren
+waren fr&uuml;her Abnehmer oft <em class="gesperrt">grosser Quantit&auml;ten</em> Braunbieres,
+welches die &auml;rmeren Volksklassen aus den Gr&uuml;nkramkellern holten,
+heute ist der Absatz von Braunbier in Flaschen aus den vorher
+angef&uuml;hrten Gr&uuml;nden auf ein Minimum gesunken. Bei den Kantinen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p071" id="Page_p071">[71]</a></span>und Konsumvereinen f&uuml;r Angestellte bildet die monatweise Abrechnung
+die Regel; sie verlangen h&auml;ufig einen sehr grossen Rabatt,
+zeigen sich aber sehr koulant in Bezug auf den Ersatz von Flaschen,
+welche in der Fabrik abhanden kommen oder zerbrochen werden.
+Mit einem gewissen Risiko ist die Lieferung an kleinere Fabriken
+verbunden, in denen der Verkauf des Bieres meist in der Hand
+eines dazu bestimmten Arbeiters liegt. Oft bezahlt dieser Arbeiter
+bei der w&ouml;chentlich erfolgenden Abrechnung nicht die
+ganze Summe, behauptet, er h&auml;tte selbst kreditieren m&uuml;ssen, oder
+er verl&auml;sst die Arbeit; es wird ein neuer Bierverk&auml;ufer gew&auml;hlt und
+dem Bierverleger liegt ob, sich mit dem fr&uuml;heren Abnehmer, der oft
+&raquo;unbekannt verzogen&laquo; ist, auseinandersetzen etc. Dazu treten die
+bedeutenden Flaschenverluste, welche dadurch verursacht werden,
+dass die Arbeiter h&auml;ufig die Bierflaschen zum Kaffee und Schnapsholen
+verwenden, sie auch mit in ihre Wohnung nehmen, wo sie
+im Haushalt in Gebrauch genommen werden. Diese Missst&auml;nde
+bewirken, dass den Bierverlegern an der Lieferung f&uuml;r solche kleineren
+Fabriken meist wenig liegt und vielfach beziehen diese deshalb auch
+ihr Bier von dem in der N&auml;he wohnenden Gastwirt, bei dem sie zu
+verkehren gewohnt sind; die Lieferung und Kontrolle seitens des
+Lieferanten regelt sich hier viel leichter, auch k&ouml;nnen Nachbestellungen
+z. B. an heissen Tagen eher ausgef&uuml;hrt werden.</p>
+
+<p>Die Kunden auf <em class="gesperrt">Gr&auml;tzer Bier</em> setzen sich zusammen aus:
+H&ocirc;teliers, Restaurateuren, Caf&eacute;tiers und Gastwirten. Der Selbstabzug
+des Gr&auml;tzer Bieres ist bei den Gastwirten noch weniger verbreitet,
+als der des Weissbieres; diejenigen Gastwirte, welche es
+f&uuml;hren, beziehen es deshalb stets vom Bierverleger in Flaschen. Doch
+ist der Absatz an die Gastwirte nur gering. Mehr schon wird das
+Gr&auml;tzer Bier in den Restaurants und H&ocirc;tels genossen; der Hauptabsatz
+aber <ins title="entfält">entf&auml;llt</ins> auf die Berliner Nachtcaf&eacute;s, welche den Treffpunkt
+f&uuml;r die Halbwelt abgeben. Ueber die Gewohnheit der Caf&eacute;tiers
+von m&ouml;glichst vielen Lieferanten zu beziehen, selten bar zu bezahlen,
+dagegen sehr oft die Kontrahierung einer grossen Zeche zu
+verlangen, ehe sie die Rechnung begleichen, wird in Bierverlegerkreisen
+sehr geklagt. Ebenso wie in diesen Caf&eacute;s wird auch in
+den Kneipen mit Damenbedienung Gr&auml;tzer Bier konsumiert, in
+manchen F&auml;llen wird an solche Kneipen und Caf&eacute;s auch Weissbier
+<span class='pagenum'><a name="Page_p072" id="Page_p072">[72]</a></span>geliefert. Schliesslich sei noch erw&auml;hnt, dass auch die Konditoreien
+f&uuml;r den Absatz von Weiss- und Gr&auml;tzer Bier in manchen F&auml;llen
+in Betracht kommen, bei ihnen sind die ger&uuml;gten Zahlungsverh&auml;ltnisse
+der Caf&eacute;besitzer jedoch nicht Regel.</p>
+
+
+<h4><b>Einnahmen und Ausgaben im Bierverlage.</b></h4>
+
+<h4>A. <em class="gesperrt">Einnahmen</em>.</h4>
+
+<p><em class="gesperrt">Die Absatzpreise der Biere</em>. Die Preise sind verschieden, je
+nachdem es sich um Privat- oder Gesch&auml;ftskunden handelt. So lange
+die Brauereien den Flaschenbiervertrieb nicht hatten, waren die Preise
+vom Standpunkt der Bierverleger aus als sehr angemessene zu bezeichnen.
+Die Konkurrenz der Berufsgenossen war nicht allzu
+dr&uuml;ckend, und da der Markt so gross war, dass alle gen&uuml;gend
+Absatz fanden, so hielten sie sich auf einer gewissen herk&ouml;mmlichen
+H&ouml;he, von der nicht abgewichen wurde. Zum Teil sind diese Verh&auml;ltnisse
+noch in dem Handel mit bayrischem Bier, soweit es sich
+um den Absatz an Privatkundschaft handelt, dieselben geblieben.
+Wenn es den Brauereien gelungen ist, fast den gesamten Flaschenbierhandel
+in Lagerbier in ihre H&auml;nde zu bekommen, so haben sie
+dieses Resultat, soweit es sich um den Absatz an Privatkunden
+handelt, nicht durch Preisdr&uuml;ckerei erzielt. Die Bierverleger gaben
+an Privatkunden 32 Flaschen Lagerbier f&uuml;r 3 M. und mehr boten
+die Brauereien auch nicht. Welche Umst&auml;nde den Brauereien in
+diesem Kampfe um die Privatkundschaft den Sieg verschafften, wurde
+schon fr&uuml;her dargelegt. Ebenso ist andererseits auch der Preisschleuderei
+Erw&auml;hnung gethan worden, welche demgegen&uuml;ber in den
+Lieferungen an Fabriken, Kantinen etc. zu Tage trat. So berichtet
+eine Brauerei auf eine von mir gestellte Anfrage, dass sie an Wiederverk&auml;ufer
+und Kantinen 40 Flaschen von <sup>3</sup>&#8260;<sub>8</sub> Liter Inhalt f&uuml;r 3 M.
+abg&auml;be, beklagt sich aber gleichzeitig, dass andere Brauereien
+42&ndash;50 Flaschen f&uuml;r 3 M. lieferten. Zum Vergleich sei angef&uuml;hrt,
+dass die Bierverleger fr&uuml;her 36 Flaschen f&uuml;r 3 M. lieferten. Nun
+stellt sich der Preis eines Hektoliters Lagerbier in Berlin auf durchschnittlich
+16 M. G&auml;ben die Bierverleger 40 (<sup>3</sup>&#8260;<sub>8</sub> Ltr.) Flaschen f&uuml;r
+3 M., so blieben ihnen bei dieser Lieferung 68 Pf. Bruttogewinn,
+<span class='pagenum'><a name="Page_p073" id="Page_p073">[73]</a></span>d. h. nur etwas &uuml;ber 10 pCt. Dabei zu bestehen, ist dem Bierverleger
+bei seinen verh&auml;ltnism&auml;ssig hohen Gesch&auml;ftsunkosten kaum
+m&ouml;glich, bei einer Ueberschreitung dieses Rabattsatzes in der
+erw&auml;hnten H&ouml;he h&ouml;rt nat&uuml;rlich jede Konkurrenzm&ouml;glichkeit f&uuml;r
+ihn auf. Verlor er also auf der einen Seite die fr&uuml;here
+Privatkundschaft auf bayrisches Bier, weil das Publikum den
+Brauereien mehr Vertrauen entgegenbrachte, so b&uuml;sste er auf der
+anderen Seite seine Gesch&auml;ftskundschaft ein, weil er in Bezug auf
+Rabattbewilligung nicht konkurrieren konnte. Aber der Verlust der
+Kundschaft auf bayrisches Bier war nicht die einzige Folge des
+Eintretens der Lagerbierbrauereien in den Konkurrenzkampf. Denn
+dieser Verlust f&uuml;hrte im Zusammenhang mit der Uebernahme des
+Flaschenbiervertriebs seitens einzelner Weissbierbrauereien dazu,
+dass jeder Bierverleger ihn durch erh&ouml;hten Absatz von Weissbier
+auszugleichen versuchte, und die Folge war ein rapides Sinken der
+Preise. Abgesehen von dem einfachen Weissbier, das nur noch
+wenig abgesetzt und zum Preise von 40 (1 Ltr.) Flaschen f&uuml;r 3 M.
+abgegeben wird, unterscheidet man bei dem Weissbier zwei Sorten:
+Weissbier mit &mdash; und Weissbier ohne Wasserzusatz. Noch gegen
+Ende der achtziger Jahre waren die Preise f&uuml;r Weissbier folgende:</p>
+
+<table summary="Weissbierpreise im Durchschnitt">
+<tr>
+<td align="right">I.</td><td align="left">Qualität</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="center">26</td><td align="center">Fl.</td><td align="center">f&uuml;r</td><td align="center">3</td><td align="center">M.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">&nbsp;</td><td align="left">&nbsp;</td><td align="left">Gesch&auml;ftskunden</td><td align="center">30</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">3</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">II.</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="center">32</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">3</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">&nbsp;</td><td align="left">&nbsp;</td><td align="left">Gesch&auml;ftskunden</td><td align="center">40</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">3</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Heute sind die Preise im Durchschnitt folgende:</p>
+
+<table summary="Weissbierpreise im Durchschnitt">
+<tr>
+<td align="right">I.</td><td align="left">Qualität</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="right">30</td><td align="center">Fl.</td><td align="center">f&uuml;r</td><td align="center">3</td><td align="center">M.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">&nbsp;</td><td align="left">&nbsp;</td><td align="left">Gesch&auml;ftskunden</td><td align="right">36&ndash;42</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">3</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">II.</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="left">Privatkunden</td><td align="right">36</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">3</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">&nbsp;</td><td align="left">&nbsp;</td><td align="left">Gesch&auml;ftskunden</td><td align="right">45&ndash;58</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="center">3</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Zur Berechnung der Rentabilit&auml;t des Weissbierhandels muss
+man wissen, dass eine halbe Tonne etwa 60&ndash;70 Ltr. enth&auml;lt und
+durchschnittlich 6 M. kostet. Bei dem heutigen Flascheninhalt ergiebt
+eine halbe Tonne etwa 160 Flaschen ohne, und 200 Flaschen
+mit Wasserzusatz. Nehmen wir ferner an, ein Bierverleger h&auml;tte je
+zur H&auml;lfte Privatkunden und zur H&auml;lfte Gesch&auml;ftskunden, so w&uuml;rde
+also sein Bruttogewinn an einer halben Tonne Weissbier sich
+folgendermassen berechnen:</p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p074" id="Page_p074">[74]</a></span></p>
+
+<table summary="Bruttogewinn von Weissbier">
+<tr>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td align="center">fr&uuml;her</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td align="center">jetzt</td>
+<td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">I.</td>
+<td align="left">Qualität</td>
+<td align="center">11,00</td>
+<td align="center">M.</td>
+<td align="center">pro</td>
+<td align="center">&frac12;</td>
+<td align="center">t</td>
+<td align="center">8,00</td>
+<td align="center">M.</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">II.</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">10,50</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">7,50</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Also auch hier ist der Verdienst sehr gesunken, obwohl die Annahme,
+dass der Absatz sich je zur H&auml;lfte auf Privat- und Gesch&auml;ftskunden
+verteilte, noch zu g&uuml;nstig gegriffen ist; der Anteil der Gesch&auml;ftskundschaft
+ist wahrscheinlich ein weit betr&auml;chtlicherer und
+infolgedessen verringert sich auch der Bruttogewinn. Auch beim
+Absatz von Gr&auml;tzer Bier ist der Verdienst gegen fr&uuml;her gesunken.
+Der Preis des Gr&auml;tzer Bieres stellte sich fr&uuml;her auf 16 M. pro hl.
+Die Bierverleger lieferten ihren Privatkunden 25 Flaschen f&uuml;r 3 M.,
+ihren Gesch&auml;ftskunden 100 Flaschen f&uuml;r 11 M. Sp&auml;ter fiel der Preis
+f&uuml;r 100 Flaschen Gr&auml;tzer Bier f&uuml;r die Gesch&auml;ftskunden erst auf
+10 M. dann fast allgemein auf 9 M. einige Bierverleger lieferten
+dann sogar 100 Flaschen f&uuml;r 8 M. Im Jahre 1899 schlossen sich
+nun die in Gr&auml;tz vereinigten Brauereien zu einem Verbande
+zusammen und setzten, da sie angeblich bei einem Preis von 16 M.
+pro hl Bier nicht mehr bestehen konnten, den Preis auf 18 M.
+pro hl fest. Infolgedessen beschloss der Verein Berliner Bierverleger
+seinerseits, mit den Generalvertretern der Brauereien in Gr&auml;tz ein
+Abkommen dahin zu treffen, dass sich die Vertreter der Gr&auml;tzer
+Brauereien verpflichteten, an keinen Bierverleger fernerhin Bier zu
+liefern, welcher nicht durch Namensunterschrift erkl&auml;ren w&uuml;rde, f&uuml;r
+100 Flaschen Gr&auml;tzer Bier mindestens 10 M. zu verlangen. Die
+Konventionalstrafe wurde f&uuml;r jede zur Anzeige kommende und
+nachzuweisende Uebertretung auf 50 M. festgesetzt. Der gr&ouml;sste
+Teil der Mitglieder des Vereins unterschrieb sofort, die &uuml;brigen
+wurden ebenso wie die Nichtmitglieder dazu gezwungen, da keiner
+der Vertreter ihnen weiterhin Bier lieferte. War durch die erw&auml;hnten
+Preisreduktionen der Bruttogewinn pro hl allm&auml;hlich von
+13,30 auf 5,30&ndash;8,00 M. gefallen, so betr&auml;gt derselbe jetzt trotz der
+erfolgten Preiserh&ouml;hung der Brauereien im Minimum (d. h. wenn
+wie vorher nur die Rabatts&auml;tze f&uuml;r Gesch&auml;ftskunden ber&uuml;cksichtigt
+werden) 8,60 M. pro hl, d. h. ca. 50 pCt. Im allgemeinen wird
+sich aber hier durch die Lieferung an Privatleute, denen das Gr&auml;tzer
+Bier wohl manchmal &auml;rztlich verordnet wird, der Bruttogewinn erh&ouml;hen.</p>
+
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p075" id="Page_p075">[75]</a></span></p>
+
+<h4>B. <em class="gesperrt">Ausgaben</em>.</h4>
+
+<p>1. <em class="gesperrt">Flaschenverluste</em>. Abgesehen von den Ausgaben f&uuml;r
+das Bier selbst, deren H&ouml;he aus den Betrachtungen &uuml;ber
+den Brutto- und Nettogewinn im Bierverlag zu ersehen ist,
+spielen die Flaschenverluste mit die gr&ouml;sste Rolle bei den Ausgaben.
+Dieselben entstehen auf verschiedene Weise. Einesteils
+werden beim F&uuml;llen des Bieres auf Flaschen, beim Reinigen
+und beim Transport, manchmal vielleicht mit Mutwillen, Flaschen
+zerbrochen. Anderenteils erh&auml;lt der Bierverleger von seinen
+Kunden oft nicht die gelieferte Anzahl zur&uuml;ck, sei es, dass
+sie in der Haushaltung in Gebrauch genommen und zu anderen
+Zwecken benutzt oder beim Kunden zerschlagen sind, sei es, dass
+ein Konkurrent, falls der betr. Kunde von mehreren Gesch&auml;ften Bier
+bezog, sich einen Teil derselben angeeignet h&auml;tte. Die an ersterer
+Stelle genannten Flaschenverluste pflegen gegen&uuml;ber den letzteren
+in den Hintergrund zu treten und wenn in den Fachbl&auml;ttern von
+Flaschenverlusten und Mitteln zu ihrer Abhilfe gesprochen
+wird, so sind fast stets die Verluste gemeint, welche durch
+Zur&uuml;ckbehalten der Flaschen seitens der Kunden, und durch
+absichtliches oder unabsichtliches Vertauschen der Flaschen
+entstehen. Wenn man die Klagen der Bierverleger &uuml;ber die
+Gr&ouml;sse der Flaschenverluste h&ouml;rt, so m&ouml;chte man dieselben
+f&uuml;r &uuml;bertrieben halten. Wer jedoch Gelegenheit gehabt hat, die
+hier beklagten Zust&auml;nde aus eigener Anschauung kennen zu lernen,
+der wird der Behauptung zustimmen m&uuml;ssen, dass in Bezug auf den
+Missbrauch von Bier- (und auch u. a. Mineralwasser-)Flaschen in
+vielen Kreisen des Publikums eine Laxheit der Ansichten herrscht,
+welche nicht scharf genug verurteilt werden kann. Die Hausfrauen
+oder Dienstm&auml;dchen machen sich in vielen F&auml;llen gar kein Gewissen
+daraus, die Bierflaschen zu allen m&ouml;glichen Zwecken zu gebrauchen,
+sie holen Spiritus, Oel, Fleckwasser etc. darin, und in
+der K&uuml;che prangen die dem Bierh&auml;ndler geh&ouml;renden Flaschen ganz
+ungeniert neben anderen Utensilien. Die Arbeiter betrachten es
+als ihr selbstverst&auml;ndliches Recht, die Bierflaschen zum Einholen
+von Schnaps oder Kaffee zu gebrauchen. Am tollsten geht es auf
+den Bauten zu, da wird die Flasche oft, wenn sie ausgetrunken ist,
+einfach auf den Boden geworfen, ob sie dabei entzwei geht oder
+<span class='pagenum'><a name="Page_p076" id="Page_p076">[76]</a></span>nicht, ist ganz gleichg&uuml;ltig, wenn der Kutscher des Bier-Lieferanten
+am n&auml;chsten Tage kommt, so kann er sich die leeren Flaschen aus
+allen Ecken und Winkeln des Bauplatzes zusammensuchen. Ganz
+raffiniert verfahren oft diejenigen Familien, welche das Bier selbst
+abziehen, indem sie solange von den Viktualienh&auml;ndlern, Gastwirten
+oder Bierverlegern Bier in Flaschen holen lassen, bis sie diejenige
+Zahl von Flaschen &raquo;erworben&laquo; haben, welche zum Abzug n&ouml;tig ist.
+Zerbricht sp&auml;ter mal eine Flasche, so wird eine dadurch erg&auml;nzt,
+dass zur Abwechselung wieder einmal eine Flasche Bier beim
+Gastwirt etc. geholt und die leere Flasche zur&uuml;ckbehalten wird.
+Non olet!</p>
+
+<p>Sind die hierdurch den Bierverlegern zugef&uuml;gten Flaschenverluste
+lediglich dem Publikum und seiner skrupellosen Auffassung
+vom Eigentumsrechte zuzuschreiben, so tragen die Bierverleger an
+der Vertauschung der Flaschen und etwaigen dadurch entstandenen
+Verlusten selbst die Schuld. Allerdings werden Vertauschungen in
+manchen F&auml;llen vielleicht dadurch beg&uuml;nstigt, dass die Flaschen der
+verschiedenen Lieferanten, welche an <em class="gesperrt">einen</em> Kunden liefern, &uuml;berhaupt
+keinen Aufdruck tragen und in der Form gleich sind. Diese
+Vertauschungen, wenn sie auch gewiss unangenehm sind, bergen
+allerdings noch keine Verluste in sich, vorausgesetzt, dass die Zahl
+der zur&uuml;ckgegebenen fremden Flaschen ebenso gross ist, wie die
+der gelieferten eigenen. Oft stimmt dieses Verh&auml;ltnis allerdings nicht,
+und es hat den Anschein, als ob die Vertauschung nicht durch
+Zufall oder Nachl&auml;ssigkeit des Kunden, sondern durch ganz bestimmte
+Nebenabsichten des betr. Konkurrenten herbeigef&uuml;hrt sei.</p>
+
+<p>Wie gross die Gesamtheit der Bierflaschenverluste aller derer
+ist, die ein Flaschenbiergesch&auml;ft betreiben, erhellt aus einer Mitteilung
+der Berliner &raquo;Wochenschrift f&uuml;r Brauerei&laquo; (Jahrgang 1900,
+No. 1). Diese teilt mit, dass ein lokaler Brauereiverein (<em class="gesperrt">wahrscheinlich</em>
+der Verband der Berliner Brauereien) in einem bestimmten
+mehrmonatlichen Zeitraum eine Enqu&ecirc;te &uuml;ber den Verlust
+von Bierflaschen anstellte. Von den abgesetzten Flaschen kamen
+weniger zur&uuml;ck 3,37 %, beim Austausch kamen weniger zur&uuml;ck
+0,48 %, der Flaschenbruch bezifferte sich auf <ins title="2,51">2,51 %</ins>, der Gesamtverlust
+also im Durchschnitt auf 6,05 %! Der h&ouml;chste Gesamtverlust
+betrug <ins title="14,23">14,23 %</ins>, der niedrigste 4,3 %! Der Durchschnittsatz von 3,37 %
+<span class='pagenum'><a name="Page_p077" id="Page_p077">[77]</a></span>f&uuml;r nicht zur&uuml;ckgekommene Flaschen wurde von acht Brauereien
+&uuml;berschritten. Das Maximum <em class="gesperrt">dieses</em> Verlustes lag bei 7,43 %, das
+Minimum bei 1,38 %. Wenn auch die Verh&auml;ltnisse in Bezug auf
+den Flaschenverlust bei den Brauereien nicht &uuml;berall die gleichen
+sind, wie bei den Bierverlegern, so k&ouml;nnen doch die hier angef&uuml;hrten
+Zahlen vielleicht als Durchschnittsziffern f&uuml;r die Flaschenverluste
+auch der Bierverleger angesehen werden.</p>
+
+<p>Irgendwelche Maassnahmen sind bisher gegen den Flaschenmissbrauch
+seitens der Berliner Bierverleger noch nicht getroffen
+worden. Die Einf&uuml;hrung des Flaschenpfandes ist in Berlin auf dieselben
+Schwierigkeiten gestossen, wie in anderen St&auml;dten. Die
+Brauereien haben j&uuml;ngst in den gelesensten Zeitungen grosse Erkl&auml;rungen
+abgegeben, wonach sie jedem Flaschenmissbrauch gerichtlich
+entgegentreten w&uuml;rden. Ob diese Erkl&auml;rungen Erfolg haben
+werden, ist zweifelhaft, zumal die Gerichte die Verwendung und
+F&uuml;llung von Bierflaschen mit anderen Fl&uuml;ssigkeiten etc. bei erfolgender
+Anzeige in den seltensten F&auml;llen bestrafen<a name="FNanchor_30_30" id="FNanchor_30_30"></a><a href="#Footnote_30_30" class="fnanchor">[30]</a>. Gegen die
+unlautere Konkurrenz von Berufsgenossen (Vertauschen und Fortnehmen
+von Flaschen) hat die Mehrzahl der zum Verband deutscher
+Bierh&auml;ndler geh&ouml;renden Vereine bereits das Mittel der Errichtung
+von Flaschen-Austauschlagern angewandt, und ist z. T. mit <em class="gesperrt">Recht</em>
+energisch vorgegangen gegen diejenigen Bierverleger, welche ihre
+Beteiligung etwa ablehnten. In Berlin ist &auml;hnliches seitens des
+Vereins Berliner Bierverleger (der auch nicht zum Verbande geh&ouml;rt)
+noch nicht geschehen. Allerdings hat der Verein vor kurzer Zeit
+seinen Vorsitzenden delegiert, in einen vom Bund der Industriellen
+niedergesetzten Ausschuss einzutreten, welcher speziell die Bek&auml;mpfung
+des Flaschenmissbrauches zur Aufgabe hat, und zu dem
+u. a. auch Vertreter des Brauerei-Verbandes, des Vereins Berliner
+Weissbierwirte, des deutschen Gastwirtsverbands, des Berliner
+Gastwirte-Vereins und des Verbandes deutscher Mineralwasser-Fabrikanten
+geh&ouml;ren. Irgendwelche positiven Beschl&uuml;sse liegen
+jedoch seitens des Ausschusses, der sich eben erst konstituiert hat,
+noch nicht vor.</p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p078" id="Page_p078">[78]</a></span>2. <em class="gesperrt">Spesen</em>. Es ist n&ouml;tig, n&auml;her auf sie einzugehen, da sie
+oft nicht unbetr&auml;chtlich sind. Wenn in Bierverlegerkreisen von
+Spesen gesprochen wird, so sind damit nicht nur diejenigen Unkosten
+gemeint, welche dadurch entstehen, dass die Gesch&auml;ftskunden
+der Bierverleger oft in l&auml;ngeren Zwischenr&auml;umen bezahlen und die
+letzteren gezwungen sind, beim Abholen der Rechnungsbetr&auml;ge
+gr&ouml;ssere Zechen zu machen. Oft besteht ja auch hierbei ein Missverh&auml;ltnis
+zwischen dem Verdienst an der gelieferten Ware und dem
+durch die Zeche gew&auml;hrten Rabatt, und manche Gastwirte besitzen
+eine gewisse Virtuosit&auml;t darin, ihre Lieferanten bei solchen Besuchen
+durch Vermittelung ihrer Kunden, anreizen zu lassen, recht viel
+&raquo;zum Besten zu geben&laquo;. Die raffinierteste Form der Erzwingung
+eines ausserordentlichen Rabatts von den Lieferanten besteht jedoch
+in der Veranstaltung der sogenannten &raquo;Abendtische&laquo;. Man versteht
+darunter Abendessen mit Weinzwang, zu denen haupts&auml;chlich die
+Lieferanten eingeladen werden, Fleischer, B&auml;cker, Liqueur- und
+Schnapslieferanten, vor allen aber die Brauer und Bierverleger. Die
+Stammg&auml;ste dienen oft nur als Dekoration, sie lassen sich in Bezug
+auf das Weintrinken vielleicht noch von den Lieferanten freihalten.
+Gleichm&auml;ssig werden durch diese Veranstaltungen Brauer und Bierverleger
+getroffen. Wie tief eingerissen diese Unsitte ist, beweist
+der Umstand, dass in der hier in Betracht kommenden, &raquo;hohen
+Saison&laquo; (Dezember&ndash;Januar) bei den Brauereien manchmal das
+Comptoirpersonal kaum ausreicht, um den Einladungen folgen zu
+k&ouml;nnen. Handelt es sich um einen Kunden, der wenig braucht,
+so kaufen sich wohl auch die Brauereien einfach von ihren Verpflichtungen
+los, indem sie an Stelle der Entsendung irgend
+jemandes dem betr. Gastwirt ein Gef&auml;ss Bier &raquo;verg&uuml;ten&laquo;, dessen
+Gr&ouml;sse sich nach der H&ouml;he des Absatzes an den betr. Kunden
+richtet. Dem Bierverleger sind diese Verpflichtungen nat&uuml;rlich noch
+dr&uuml;ckender, da seine Lieferungen in den weitaus meisten F&auml;llen
+viel geringer sind, als diejenigen der Brauereien. Handelt es sich
+um Kunden, welche Abnehmer gr&ouml;sserer Quantit&auml;ten sind, so kann
+der Bierverleger ohne grosse Skrupel 10&ndash;20 Mark ausgeben; als
+dr&uuml;ckend, aber empfindet er die Verpflichtung, wenn eine solche
+Einladung beispielsweise von einem Kunden kommt, der vielleicht
+alle 2&ndash;3 Wochen einmal 100 Flaschen Gr&auml;tzer Bier von ihm bezieht!
+<span class='pagenum'><a name="Page_p079" id="Page_p079">[79]</a></span>Dazu kommt, dass viele Gastwirte und Caf&eacute;tiers sich an der
+Veranstaltung <em class="gesperrt">eines</em> Abendtisches im Winter nicht gen&uuml;gen lassen,
+sondern ihre Lieferanten mehrmals um sich versammeln, sei es zum
+Wurstessen, zum Fr&uuml;hschoppen mit Musik, zur Geburtstagsfeier des
+Inhabers (die oft zweimal im Jahre stattfindet) etc. Ebenso wie die
+Brauereien, kaufen sich in solchen F&auml;llen auch die Bierverleger
+manchmal los, indem sie gleichfalls, anstatt zu erscheinen, einige
+K&auml;sten oder einen Kasten Bier gratis senden. Wenn derartige Einladungen
+sich allzuh&auml;ufig wiederholen und dem Bierverleger klar
+wird, dass sein Verdienst durch die von ihm verlangten Gegenleistungen
+fast v&ouml;llig ausgeglichen wird, so wird er auch wohl in
+manchen F&auml;llen auf einen solchen Kunden verzichten. In jedem
+Falle hat ein Bierverleger mit diesen Spesen als einem ansehnlichen
+Posten in seinem <ins title="Ausgabekonto">Ausgabenkonto</ins> zu rechnen. Welche Anteilnahme
+die Bierverleger dieser ganzen Frage entgegenbringen, geht daraus
+hervor, dass in dem ersten Jahrgange (1899) ihres Fachorgans nicht
+weniger als sechs Einsendungen aus Bierverlegerkreisen &uuml;ber diese
+Frage sich finden, ohne dass allerdings diskutable Vorschl&auml;ge darin
+gemacht worden w&auml;ren, wie den allseitig erkannten Missst&auml;nden
+entgegenzutreten sei.</p>
+
+<p>3. <em class="gesperrt">Andere Ausgaben</em>. Neben den Flaschenverlusten und
+Spesen kommen f&uuml;r den Bierverlag als Ausgaben noch in Betracht:
+die L&ouml;hne, die Miete, Reparaturen, die Unterhaltung von Pferd und
+Wagen, Gewerbesteuer, Beitr&auml;ge zur Krankenkasse sowie f&uuml;r Alters- und
+Invalidit&auml;tsversicherung der Arbeiter, schliesslich Anzeigen und
+Reklame. Wenn diese Ausgaben hier lediglich aufgez&auml;hlt werden
+im Gegensatz zu der eingehenden Besprechung der Ausgaben f&uuml;r
+Flaschen und f&uuml;r Spesen, so geschieht dies deshalb, weil sie einer
+n&auml;heren Erl&auml;uterung kaum bed&uuml;rfen. Ueber die L&ouml;hne ist vorher
+schon gesprochen worden, die Reparaturen beziehen sich beispielsweise
+auf die Flaschenk&auml;sten oder die Holzlager in den Kellereien,
+ferner etwaige im Keller angewandte Maschinen. F&uuml;r Anzeigen
+und Reklame pflegt der Bierverleger in der Regel so wenig wie
+m&ouml;glich auszugeben: immerhin muss er Rechnungen mit Firmenaufdruck,
+oft auch Bestellkarten, ferner Etiquetten, Plakate, Preiskourante
+u. dergl. f&uuml;hren.</p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p080" id="Page_p080">[80]</a></span></p>
+
+<h4><b>Brutto- und Nettogewinn beim Bierverlag.</b></h4>
+
+<p>Aus der Vergleichung des Bruttogewinns mit den skizzierten
+Ausgabeposten liesse sich sehr leicht ein Gewinn- und Verlustkonto f&uuml;r
+einzelne Umsatzh&ouml;hen konstruieren. Jedoch sind solche theoretische
+Konstruktionen immer sehr angreifbar und an ihrer Stelle m&ouml;ge deshalb
+hier ein praktisches Beispiel gesetzt werden. Es ist der Jahresabschluss
+eines Bierverlags mit etwa 20000 Mark Umsatz aus dem
+Jahre 1899.</p>
+
+<p class="center"><em class="gesperrt">Einnahmen:</em></p>
+
+<table cellspacing="0" cellpadding="2" summary="Jahresabschluß Einnahmen">
+<tr>
+<td>Erl&ouml;s</td>
+<td>aus</td>
+<td align="right">1200</td>
+<td>halben</td>
+<td>Tonnen</td>
+<td>Weissbier</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>12</td>
+<td>Mark</td>
+<td>=</td>
+<td align="right">14400</td>
+<td>Mark</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="right">120</td>
+<td align="center">hl</td>
+<td align="left">Gr&auml;tzer</td>
+<td align="left">Bier</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>27</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>=</td>
+<td align="right">3240</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="right">32</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Bayrisch</td>
+<td align="left">&nbsp;&nbsp;&nbsp;"</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>27</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>=</td>
+<td align="right">864</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="right">20</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">echtes</td>
+<td align="left">&nbsp;&nbsp;&nbsp;"</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>44</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>=</td>
+<td class="tdlbr">880</td>
+<td class="tdlbc">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td align="right">19384</td>
+<td>Mark</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p class="center"><em class="gesperrt">Ausgaben</em>.<br />
+A. <em class="gesperrt">Bierkonto</em>.</p>
+
+<table cellspacing="0" cellpadding="2" summary="Jahresabschluß Ausgaben">
+<tr>
+<td align="right">1200</td>
+<td>halbe</td>
+<td>Tonnen Weissbier</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>6</td>
+<td>Mark</td>
+<td>=</td>
+<td align="right">7200</td>
+<td>Mark</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">120</td>
+<td align="center">hl</td>
+<td align="left">Gr&auml;tzer Bier</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>16</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>=</td>
+<td align="right">1920</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">32</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">Bayrisch Bier</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>20</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>=</td>
+<td align="right">640</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">20</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td align="left">echtes Bier</td>
+<td>&agrave;</td>
+<td>25</td>
+<td align="center">&bdquo;</td>
+<td>=</td>
+<td class="tdlbr">500</td>
+<td class="tdlbc">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td align="left">(inkl. Fracht)</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td>&nbsp;</td>
+<td align="right">10260</td>
+<td>Mark</td>
+</tr>
+<tr>
+<td colspan="7" align="right">Demnach Bruttogewinn</td>
+<td align="right">9124</td>
+<td>Mark.</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Von diesem Bruttogewinn waren in Abzug zu bringen f&uuml;r:</p>
+
+<table cellspacing="0" cellpadding="2" summary="Verlustrechnung">
+<tr>
+<td align="left">Miete</td><td align="right">1200</td><td>Mark</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Unterhalt eines Pferdes</td><td align="right">700</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Erg&auml;nzung an Flaschen und Verschl&uuml;ssen</td><td align="right">650</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Reparaturen</td><td align="right">65</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Telephon</td><td align="right">150</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Reklame und Spesen</td><td align="right">200</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">Gas, Heizung, Gewerbesteuer, Beitr&auml;ge zur Versicherung u. a.</td><td align="right">150</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">L&ouml;hne: 1 Kutscher</td><td align="right">1284</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left"><span style="margin-left: 2.9em;">3 Arbeiter im Durchschnitt<a name="FNanchor_31_31" id="FNanchor_31_31"></a><a href="#Footnote_31_31" class="fnanchor">[31]</a></span></td><td class="tdlbr">2964</td><td class="tdlbc">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td>&nbsp;</td><td align="right">7327</td><td>Mark</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">Demnach Bruttogewinn</td><td align="right">9124</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="right">Reingewinn</td><td align="right">1797</td><td align="center">&bdquo;</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p081" id="Page_p081">[81]</a></span>Zu dieser Aufstellung ist zu bemerken, dass einerseits die gew&auml;hrten
+Rabattpreise beim Weissbier sehr hoch waren, da sich
+dessen Absatz im wesentlichen auf grosse Abnehmer verteilte, daf&uuml;r
+gen&uuml;gte jedoch auch ein Pferd und ein Wagen zur Fortschaffung
+des Bieres, w&auml;hrend bei einer Zersplitterung der Kundschaft
+mindestens zwei Wagen mit je einem Pferd bespannt, in Betrieb
+h&auml;tten sein m&uuml;ssen. Im &uuml;brigen soll die Aufstellung weniger zur
+Illustration des Rein-  als vielmehr des Bruttogewinnes dienen. Es
+ergiebt sich aus ihr beim Weissbier ein Bruttogewinn von genau
+100 %, d. h. weniger, als wir vorher angenommen hatten, was sich
+aus den angegebenen Gr&uuml;nden erkl&auml;rt, dagegen ist der Verdienst
+an Gr&auml;tzer Bier h&ouml;her als in unserer Annahme, da in dem betr.
+Bierverlag auch zu der Zeit, als der hl Gr&auml;tzer Bier nur 16 Mark
+kostete 100 Flaschen nicht unter 10 Mark fortgegeben wurden. Die
+Flaschenverluste betrugen nur ca. 2,5 %, was ebenfalls mit der geringen
+Zahl der Abnehmer zusammenh&auml;ngt. Aus den Aeusserungen
+einer grossen Zahl von Bierverlegern ist anzunehmen, dass der
+Reingewinn &mdash; von individuellen Zuf&auml;lligkeiten abgesehen &mdash; da,
+wo Weissbier und Gr&auml;tzer Bier den &uuml;berwiegenden Teil des Absatzes
+bilden, in der Regel nicht unter 10 und nicht &uuml;ber 15 % des
+Umsatzes betr&auml;gt. Es scheint dabei nicht, als wenn mit der Erh&ouml;hung
+des Umsatzes der Reingewinn verh&auml;ltnism&auml;ssig h&ouml;her w&uuml;rde:
+vielmehr wird ein verh&auml;ltnism&auml;ssiges Steigen desselben dadurch, dass
+bei h&ouml;herem Umsatz der Gesch&auml;ftsinhaber nicht mehr mitarbeiten
+kann, sondern sich auf die Beaufsichtigung des Gesch&auml;ftsbetriebes
+beschr&auml;nken muss, ferner durch Erh&ouml;hung der Spesen u. a. in der
+Regel kompensiert.</p>
+
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p082" id="Page_p082">[82]</a></span></p>
+
+<h4><b>Der durchschnittliche Jahresumsatz der Berliner Bierverlagsgesch&auml;fte.</b></h4>
+
+<p>Als Maassstab k&ouml;nnen uns zwei Momente dienen:</p>
+
+<p>1. die Anzahl der im Betriebe besch&auml;ftigten Arbeiter,</p>
+
+<p>2. die Anzahl der Pferde, welche zur Fortschaffung des Bieres
+n&ouml;tig sind. Aus den gemachten Erkundigungen ergiebt sich nun
+zun&auml;chst, dass von 46 Bierverlegern im Durchschnitt besch&auml;ftigten</p>
+
+<table summary="Anzahl Pferde">
+<tr>
+<td align="left">keinen</td><td align="left">Arbeiter</td><td align="right">14</td><td>Betriebe</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">einen</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="right">11</td><td align="center">&bdquo;</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">zwei</td><td align="center">&bdquo;</td><td align="right">8</td><td align="center">&bdquo;</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td colspan="2" align="left">drei bis vier Arbeiter</td><td align="right">8</td><td align="center">&bdquo;</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td colspan="2" align="left">mehr als vier Arbeiter</td><td align="right">5</td><td align="center">&bdquo;</td><td>(Maximum 9 Arbeiter).</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p class="text-align: center">Pferde wurden gebraucht:</p>
+
+<table summary="Einsatzgebiet der Pferde">
+<tr>
+<td align="left">ein Pferd in</td><td align="right">15</td><td>Betrieben</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">zwei Pferde in</td><td align="right">10</td><td align="center">&bdquo;</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">drei bis vier Pferde in</td><td align="right">7</td><td align="center">&bdquo;</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">&uuml;ber vier Pferde in</td><td align="right">3</td><td align="center">&bdquo;</td><td>(Maximum 6 Pferde)</td>
+</tr>
+<tr>
+<td align="left">ohne Pferd behalfen sich</td><td align="right">11</td><td align="center">Bierverleger.</td><td>&nbsp;</td>
+</tr>
+</table>
+
+<p>Aus diesen Angaben lassen sich allerdings keine zahlenm&auml;ssig
+genauen R&uuml;ckschl&uuml;sse auf die H&ouml;he des Umsatzes der einzelnen
+Gesch&auml;fte machen, immerhin geben sie uns dazu gewisse Anhaltspunkte.
+Ich m&ouml;chte auf Grund dieser Aufstellungen die Bierverlagsgesch&auml;fte
+in drei Kategorien teilen:</p>
+
+<p>1. in solche Betriebe, welche ohne Arbeiter und ohne Pferd
+auskommen,</p>
+
+<p>2. in solche, welche 1 bis 2 Arbeiter besch&auml;ftigen und 1 bis
+2 Wagen mit 1 bis 2 Pferden gebrauchen,</p>
+
+<p>3. in solche, welche 3 Arbeiter und dar&uuml;ber besch&auml;ftigen und
+3 und mehr Pferde gebrauchen.</p>
+
+<p>Man k&ouml;nnte diese Kategorieen etwa als kleine, mittlere und
+gr&ouml;ssere Bierhandlungen bezeichnen. Ein charakteristisches Unterscheidungsmoment
+werden die kleinen Gesch&auml;fte vor denen der
+zweiten und dritten Kategorie haben, welche letzteren ihrer Art nach
+wenig von einander verschieden sein werden. Aus dem Umstande
+n&auml;mlich, dass die kleinen Bierhandlungen ohne Pferde, d. h. ausschliesslich
+<span class='pagenum'><a name="Page_p083" id="Page_p083">[83]</a></span>mit einem Handwagen auskommen, geht deutlich <ins title="hervor">hervor,</ins>
+dass ihr Absatz sich zum grossen Teile auf den Verkauf &uuml;ber die
+Strasse beschr&auml;nkt und das Lieferungsgesch&auml;ft daneben nur eine geringere
+Rolle spielt. Diese Gesch&auml;fte stammen meist aus neuerer Zeit
+(unter den 11 Gesch&auml;ften, welche ohne Pferd auskamen, sind 7 in
+den Jahren 1890&ndash;96 gegr&uuml;ndet), entweder hat sich das Lieferungsgesch&auml;ft
+noch nicht oder doch kaum &uuml;ber die n&auml;chste Nachbarschaft
+ausgebildet, oder sie verzichteten &uuml;berhaupt darauf und beschr&auml;nken
+sich auf den Kleinhandel mit Bier. Als Nebengesch&auml;ft kommt f&uuml;r
+sie in allerdings nur wenigen F&auml;llen der Verkauf von Frischbier in
+Betracht, das von den Weissbierbrauereien bezogen wird, h&auml;ufiger
+der Spezereiwarenhandel. Der Bierabsatz schwankt pro Tag zwischen 10
+bis 40 Mark, der Durchschnittssatz betr&auml;gt etwa 20 Mark. Ihrer
+ganzen Art nach erinnern diese Gesch&auml;fte an denjenigen Viktualienhandel
+der ersten Jahrzehnte, der in der Hauptsache zum Kleinhandel
+von Bier geworden war, nur dass damals die Entwicklung
+eine zum Lieferungsgesch&auml;ft <em class="gesperrt">aufsteigende</em> war, w&auml;hrend wir es
+heute in diesen Gesch&auml;ften mit R&uuml;ckbildungen zu thun haben,
+welche den Viktualienhandel zur St&uuml;tze gebrauchen, weil sie vom
+Bierhandel allein nicht existieren k&ouml;nnen.</p>
+
+<p>Im Gegensatz zu den Gesch&auml;ften dieser Art haben die Bierh&auml;ndler
+der zweiten und dritten Kategorie mehr die alte Form des
+Bierverlags als Lieferungsgesch&auml;ft bewahrt. Der Verkauf &uuml;ber die
+Strasse bildet bei ihnen nur eine Erg&auml;nzung zum Versandgesch&auml;ft;
+unter sich sind sie nur durch die H&ouml;he des Umsatzes von einander
+unterschieden. Diejenigen Bierverleger, welche einen Wagen in
+Betrieb haben, sei es nur mit einem oder zwei Pferden bespannt,
+fahren im Sommer pro Tag etwa f&uuml;r 40&ndash;50, im Winter etwa f&uuml;r
+30 Mark Bier pro Tag aus, d. h. ihr j&auml;hrlicher Umsatz im Versandgesch&auml;ft
+beziffert sich auf 12&ndash;15000 Mark j&auml;hrlich; der Reingewinn
+welchen ein solches Gesch&auml;ft abwirft, ist also an sich kaum h&ouml;her
+als der Lohn, den die Kutscher im Bierverlag und geringer als der
+Lohn, den die Brauereikutscher erhalten. Allerdings ist zu dem
+Reingewinn aus dem Versandgesch&auml;ft noch derjenige aus dem Verkauf
+&uuml;ber die Strasse hinzuzuz&auml;hlen, immerhin d&uuml;rfte das Einkommen
+eines solchen <ins title="Bierlegers">Bierverlegers</ins> selten &uuml;ber 1800&ndash;2400 Mark betragen, in
+den meisten F&auml;llen aber unter diesem Satze sich bewegen.</p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p084" id="Page_p084">[84]</a></span>Was nun die Gesch&auml;fte der dritten Kategorie betrifft, so haben
+diese ihren verh&auml;ltnism&auml;ssig hohen Umsatz verschiedenen Umst&auml;nden
+zu verdanken. Entweder sind es <em class="gesperrt">alte</em> Gesch&auml;fte, die zugleich mit
+dem guten Ruf aus fr&uuml;heren Zeiten auch einen Stamm von Weissbierkunden
+behalten haben, welcher ihnen treu geblieben ist. Oder
+sie werden von irgend einer Weissbierbrauerei unterst&uuml;tzt, in der
+Weise, dass dieselbe die Bestellungen auf Flaschenbier, welche bei
+ihr gemacht werden, dem betreffenden Bierverleger zuweist; allerdings
+f&uuml;hren solche Bierverleger nur Bier von <em class="gesperrt">einer</em> Weissbierbrauerei.
+Der Umsatz dieser Gesch&auml;fte schwankt zwischen 20 bis
+75000 Mark j&auml;hrlich, der Verdienst ist also als sehr ausk&ouml;mmlich
+zu bezeichnen.</p>
+
+<p><em class="gesperrt">Der Umsatz fr&uuml;her und jetzt</em>. Auf die Frage, wie sich
+der heutige Umsatz zu dem fr&uuml;heren stellt, habe ich in 4 F&auml;llen
+die Antwort erhalten, derselbe sei <em class="gesperrt">gestiegen</em>, in 10 F&auml;llen war
+er <em class="gesperrt">gleich geblieben</em>, in 32 F&auml;llen <em class="gesperrt">zur&uuml;ckgegangen</em>. Es ist
+kaum n&ouml;tig, darauf hinzuweisen, dass es sich bei den ersteren
+F&auml;llen meist um Gesch&auml;fte handelt, welche in neuerer Zeit entstanden
+sind, w&auml;hrend diejenigen, welche noch aus den achtziger
+Jahren stammen, durchweg einen R&uuml;ckgang des Umsatzes zu beklagen
+hatten.</p>
+
+<p>Wie sich dieser in einzelnen F&auml;llen gestaltet hat, davon hier
+einige frappante Beispiele: Bierverleger A.<a name="FNanchor_32_32" id="FNanchor_32_32"></a><a href="#Footnote_32_32" class="fnanchor">[32]</a> begr&uuml;ndete seinen Bierverlag
+1866 im Anschluss an die Gastwirtschaft, hatte anfangs der
+achtziger Jahre 2 Wagen und 4 Pferde; ein Wagen fuhr nach ausserhalb,
+um an die dortigen Ausschanklokale Weissbier zu liefern, der
+Umsatz betrug 50000 Mark im Bierverlag j&auml;hrlich. Gab 1893 das
+Bierverlagsgesch&auml;ft auf, nachdem er fast alle Kunden verloren hatte,
+und ist jetzt nur noch Gastwirt. &mdash; Bierverleger B., dessen Gesch&auml;ft
+seit 1879 besteht, hatte fr&uuml;her 2 Pferde und 2 Wagen, jetzt gen&uuml;gt
+ein Handwagen, Arbeiter werden nicht mehr besch&auml;ftigt. &mdash; Bierverleger
+C. hatte fr&uuml;her 2 Wagen und 3 Pferde, Umsatz 50 bis
+60000 Mark, jetzt noch 1 Wagen, 1 Pferd, 20000 Mark Umsatz.
+<span class='pagenum'><a name="Page_p085" id="Page_p085">[85]</a></span>Gesch&auml;ft besteht seit Anfang der sechsziger Jahre. &mdash; Bierverleger
+D. &uuml;bernahm 1891 das fr&uuml;her von E. betriebene Bierverlagsgesch&auml;ft.
+E. gebrauchte 3 Wagen und 6 Pferde und besch&auml;ftigte 12 Arbeiter.
+D. kommt im Sommer mit 2, im Winter mit 1 Pferd aus, er besch&auml;ftigt
+noch 4 Arbeiter. Das Gesch&auml;ft w&auml;re ruiniert, wenn nicht
+4 Bataillonskantinen als Abnehmer geblieben w&auml;ren. &mdash; Bierverleger
+F. besch&auml;ftigte fr&uuml;her 12 Arbeiter und hatte einen Absatz von
+10&ndash;12000 hl Bier j&auml;hrlich, an heissen Tagen gebrauchte er 80 halbe
+Tonnen. Als er starb, war nur noch ein Wagen im Betrieb, unter
+seiner Frau wurde der Konkurs &uuml;ber das Gesch&auml;ft er&ouml;ffnet. &mdash; Bierverleger
+G. besass Anfang der achtziger Jahre 6&ndash;8 Pferde, bankerott
+seit 1895, H. fr&uuml;her 6 Pferde, liess 1896 das Inventar seines
+Gesch&auml;fts versteigern. &mdash; J., dessen Gesch&auml;ft seit 1882 besteht, besch&auml;ftigte
+3 Arbeiter, jetzt f&auml;hrt er das Bier selbst am Vormittag
+aus, seine Frau und er ziehen nachmittags und abends selbst
+ab, und besorgen den Verkauf &uuml;ber die Strasse. &mdash; Im Bierverlage
+von K. betrug der Absatz anfangs der neunziger Jahre u. a.
+110 hl Braunbier, 1075 hl Weissbier, 300 hl Lagerbier, jetzt kein
+Braunbier, 620 hl Weissbier, 110 hl Lagerbier. &mdash; Bierverleger L.
+hatte fr&uuml;her einen zweisp&auml;nnigen und einen einsp&auml;nnigen Wagen,
+jetzt noch einen einsp&auml;nnigen. &mdash; K., dessen Gesch&auml;ft seit 1864 besteht,
+will jetzt event. den Bierverlag ganz aufgeben und eine Gastwirtschaft
+&uuml;bernehmen. &mdash; Bierverleger M. gab 1894 seinen seit 17 Jahren
+betriebenen Bierverlag auf und lebt jetzt als Restaurateur.</p>
+
+<p>Es ist ein trauriges Bild, welches diese Stichproben aus den
+Notizen, die ich mir gemacht habe, ergeben, sie liessen sich leicht
+verdoppeln oder verdreifachen, aber sie gen&uuml;gen auch wohl so als
+Illustration.</p>
+
+
+<h4><b>Die Verschuldung der Bierverleger bei den Brauereien.</b></h4>
+
+<p>Mit der &auml;usserst gedr&uuml;ckten Lage der Berliner Bierverleger,
+welche sich aus diesen Darlegungen ergiebt, h&auml;ngt auch die &uuml;berm&auml;ssige
+Verschuldung derselben bei den Brauereien zusammen.
+Diese Verschuldung kommt z. T. in ganz eigent&uuml;mlichen Formen
+der Kreditinanspruchnahme zum Ausdruck. Nicht der Umstand,
+dass im Laufe der Jahre, bei der Unregelm&auml;ssigkeit der Bezahlung,
+<span class='pagenum'><a name="Page_p086" id="Page_p086">[86]</a></span>die Schulden f&uuml;r geliefertes Bier oft eine abnorme
+H&ouml;he erreichen, ist das entscheidende. Oft beginnt vielmehr die
+Verschuldung der Bierverleger bei der Brauerei schon in dem
+Augenblick, in welchem das Gesch&auml;ft &uuml;berhaupt begr&uuml;ndet wird.
+Selten hat der Betreffende, der oft fr&uuml;her irgendwo Kutscher war,
+die gen&uuml;genden Mittel und deshalb wendet er sich an die Brauerei,
+welche dann die ganze Einrichtung liefert: Pferd, Wagen, Flaschen,
+Flaschenkasten etc. Der Bierverleger unterschreibt einen Leihkontrakt
+und verpflichtet sich, f&uuml;r jede von der Brauerei zu entnehmende
+Tonne Bier einen Aufschlag von so und soviel zu bezahlen,
+bis die Summe, welche die geliehene Einrichtung darstellt,
+durch diese Aufschlagzahlungen (2&ndash;4 Mark pro &frac12; Tonne) gedeckt
+sei, worauf das Inventar in seinen Besitz &uuml;bergehen soll. Oft h&ouml;rt
+das Gesch&auml;ft nach wenigen Monaten auf zu existieren und es kommt
+&uuml;berhaupt nicht zur Uebergabe des Inventars, welche in anderen
+F&auml;llen wiederum dadurch erm&ouml;glicht wird, dass der betreffende Bierverleger
+nur diejenige Brauerei p&uuml;nktlich bezahlt, welche ihm das
+Inventar geliehen hat, dagegen bei den &uuml;brigen das bezogene Bier
+schuldig bleibt. Besteht zwischen der Brauerei und ihren Abnehmern
+schon ein nach Jahren z&auml;hlendes Gesch&auml;ftsverh&auml;ltnis, so muss sich
+die Brauerei darauf gefasst machen, von ihren Kunden, und zwar
+den Gastwirten, in demselben Masse wie <ins title="pen">den</ins> Bierverlegern als <em class="gesperrt">der</em>
+Kreditgeber angesehen zu werden. Will der Bierverleger Neuanschaffungen
+machen, und es mangelt ihm an Geld, so geht er zum
+Brauer und l&auml;sst es sich von ihm geben; wenn seine Tochter sich
+verheiratet, so muss er, der Brauer, aushelfen, um die Ausstattung
+zu bezahlen u. a. m. Ausser den Bierschulden haben die Bierverleger
+also in sehr vielen F&auml;llen noch private Schulden bei den
+Brauereien, ja selbst in <em class="gesperrt">den</em> F&auml;llen werden letztere in Anspruch genommen,
+wo der Bierverleger sehr wohl das Geld auch von Anderen
+erhalten k&ouml;nnte, z. B. bei Hypotheken. So wie die Verh&auml;ltnisse
+heute liegen, muss eine neugegr&uuml;ndete Brauerei mindestens 1- bis
+200000 Mark Kapital <em class="gesperrt">fl&uuml;ssig</em> haben, um Darlehnsgesuche ihrer
+Kunden befriedigen zu k&ouml;nnen. Teilte mir doch eine der kleineren
+Weissbierbrauereien, deren Produktion j&auml;hrlich etwa 20000 Tonnen
+betr&auml;gt, mit, dass sie an <em class="gesperrt">zinslosen</em> Darlehen allein ca. 40000 Mark
+ausgeliehen habe, und der Gesch&auml;ftsf&uuml;hrer einer der gr&ouml;sseren
+<span class='pagenum'><a name="Page_p087" id="Page_p087">[87]</a></span>Berliner Weissbierbrauereien konstatierte, dass <sup>7</sup>&#8260;<sub>8</sub> derjenigen Bierverleger,
+welche von der betreffenden Brauerei Weissbier entnehmen,
+stark verschuldet w&auml;ren. Um welche Summen es sich bei der
+Kreditinanspruchnahme handelt, zeigt die Thatsache, dass die 18
+Berliner Brauerei-Aktiengesellschaften laut Bilanz vom 1. Oktober
+1899 nicht weniger als 8456000 Mark Forderungen an ihre Kunden
+hatten, d. h. im Durchschnitt 469000 Mark, eine Summe, an der
+allerdings nicht nur die Bierverleger beteiligt sind, sondern die sich
+vor allem auf die Gastwirte, Restaurateure und Ausschanklokale bezieht
+(unter den 18 in Betracht gezogenen Brauereien sind 14 f&uuml;r
+bayerisches Bier); doch w&uuml;rde eine Statistik der Berliner Weissbierbrauereien
+in Bezug auf die Bierverleger wohl verh&auml;ltnism&auml;ssig &auml;hnliche
+Resultate ergeben! Nichts ist bezeichnender f&uuml;r die Anschauung
+von der <em class="gesperrt">Kreditpflicht</em> der Brauereien als eine kurze
+Annonce, die sich in No. 6 des &raquo;Bierverleger&laquo;, Jahrgang 1900,
+findet: &raquo;Bierverleger, dem seine Brauerei nicht gen&uuml;gend entgegenkommt,
+w&uuml;nscht sich mit einer anderen leistungsf&auml;higen in Verbindung
+zu setzen.&laquo;</p>
+
+
+<h4><b>Der Versuch einer Genossenschafts-Brauerei.</b></h4>
+
+<p>Die in den vorher gehenden Betrachtungen gekennzeichneten
+traurigen Verh&auml;ltnisse im <ins title="Bierverlaggesch&auml;ft">Bierverlagsgesch&auml;ft</ins> waren es, welche gegen
+Ende der achtziger Jahre in einer Anzahl von Bierverlegern den
+Plan entstehen liessen, durch Gr&uuml;ndung einer Genossenschaftsbrauerei
+dem anscheinend unaufhaltsamen R&uuml;ckgang des Gesch&auml;fts
+entgegenzutreten. Man hatte schon vorher von Seiten des Vereins
+der Berliner Bierverleger und in der Oeffentlichkeit versucht, gegen
+den Flaschenbiervertrieb der Brauereien durch die Boykottierung derselben
+Stellung zu nehmen; aber die Versuche dieser Art waren kl&auml;glich gescheitert.
+Einesteils war der Ring derjenigen Brauereien, welche ihr Bier in
+Flaschen absetzten, zu stark, anderenteils stand die tonangebende
+liberale Presse ebenso wie die &ouml;ffentliche Meinung den Versuchen
+der Bierverleger entweder teilnahmslos oder direkt gegnerisch gegen&uuml;ber.
+Die Bierverleger sahen ein, dass das Gebiet des Flaschenbierhandels
+mit bayrischem Bier ihnen in absehbarer Zeit ganz verloren
+<span class='pagenum'><a name="Page_p088" id="Page_p088">[88]</a></span>gehen m&uuml;sse und dass f&uuml;r sie nur der Absatz von Weissbier &uuml;brig
+bliebe. Aber auf diesem Gebiete waren, wie schon erw&auml;hnt, die
+Aussichten auf Verdienst immer geringere geworden, weil namentlich
+diejenigen Bierverleger, welche vorher haupts&auml;chlich bayrisches Bier
+abgesetzt hatten, sich jetzt mit Nachdruck auf den Absatz von
+Weissbier legten, durch Preisunterbietungen den &uuml;brigen Weissbierverlegern
+scharfe Konkurrenz machten und sie zwangen, auch ihrerseits
+mit den Preisen herunterzugehen. Unter diesen Umst&auml;nden
+musste der Gedanke einer Genossenschaftsbrauerei etwas Verf&uuml;hrerisches
+haben, man bezog das Bier zum Produktionspreis und
+konnte infolgedessen auch bei dem R&uuml;ckgang der Preise in erfolgreicher
+Weise mit den &uuml;brigen konkurrieren. Im Jahre 1890 wurde
+die Genossenschaftsbrauerei unter dem Namen Berliner Brauhaus
+E. G. m. u. H. gegr&uuml;ndet. Man w&auml;hlte die Form der unbeschr&auml;nkten
+Haftpflicht, um <ins title="m&ouml;glicht">m&ouml;glichst</ins> leicht Kredit erhalten zu k&ouml;nnen. Fast
+durchg&auml;ngig waren es alte Firmen, welche der Brauerei beitraten;
+der Hauptabsatz hatte bei ihnen von vornherein auf dem Weissbier
+gelegen. Dem Umfange nach w&uuml;rden sie s&auml;mtlich zur Kategorie III
+geh&ouml;ren. Man berechnete in den Voranschl&auml;gen, dass die Brauerei
+schon existieren k&ouml;nne, wenn sie nur die Genossen zu Abnehmern
+z&auml;hle. Weissbier und Braunbier sollte gebraut werden. Leider bew&auml;hrte
+sich der theoretisch sehr gut ausgedachte Plan nicht in der
+Praxis. Ueber den ersten Gesch&auml;ftsjahren der Brauerei waltete ein
+ung&uuml;nstiger Stern, und das wurde ihr zum Verderben. Man hatte
+sich nicht dazu entschliessen k&ouml;nnen, <em class="gesperrt">geaichte</em> Gef&auml;sse anzuschaffen,
+und so kam es zwischen den &raquo;Genossen&laquo; fortw&auml;hrend zu
+Eifers&uuml;chteleien, jeder hatte den anderen im Verdacht, das gr&ouml;sste
+Gem&auml;ss zu erhalten und f&uuml;hlte sich zur&uuml;ckgesetzt. Gleichzeitig
+brachen Differenzen aus zwischen dem Gesch&auml;ftsf&uuml;hrer und den
+Braumeistern, welche mehrmals wechselten; gleich im ersten Jahre
+gingen auch mehrere der angekauften Pferde ein, und die Bilanz
+schloss mit einem Verlust von ca. 9000 M. Auch in den n&auml;chsten
+Jahren schloss das Gewinn- und Verlustkonto mit einer erheblichen
+Unterbilanz, und zwar infolge der abnormen Steigerung der Getreidepreise,
+welche bekanntlich Anfang der neunziger Jahre eine aussergew&ouml;hnliche
+H&ouml;he erreichten. Die Verluste wurden durch Umlagen
+bei den Mitgliedern gedeckt, und wenn es sich auch um verh&auml;ltnism&auml;ssig
+<span class='pagenum'><a name="Page_p089" id="Page_p089">[89]</a></span>wohlhabende Leute handelte, so wurde es ihnen nat&uuml;rlich
+doch nicht leicht, j&auml;hrlich 1&ndash;2000 M. zuzuzahlen, anstatt eine
+Dividende f&uuml;r ihr angelegtes Kapital zu erhalten. Der Absatz der
+Brauerei selbst ging nicht weit &uuml;ber den Kreis ihrer Mitglieder
+hinaus und zwar lediglich deshalb, weil es ihr infolge Kapitalmangels
+nicht m&ouml;glich war, sich Kunden dadurch zu erwerben, dass sie
+dieselben von ihren Lieferanten durch ein Darlehen ausl&ouml;ste. Es
+gab viele auch unter den minder wohlhabenden Bierverlegern, welche
+zwar nicht Mitglieder der Genossenschaftsbrauerei werden wollten, da
+sie finanziell nicht in der Lage waren, das damit verbundene Risiko
+zu tragen, die aber doch gern von der Genossenschaftsbrauerei ihr
+Bier bezogen h&auml;tten, wenn sie nicht bei ihren Lieferanten infolge
+zu weitgehender Kreditinanspruchnahme &raquo;festgesessen&laquo; h&auml;tten. Nach
+vierj&auml;hrigem Bestehen liquidierte das Berliner Brauhaus. Es schienen
+f&uuml;r einen R&uuml;ckgang der Getreidepreise keine g&uuml;nstigen Aussichten
+vorhanden zu sein, ein Geldgeber hatte die geliehenen 30000 M.
+gek&uuml;ndigt, die Genossen, deren Zahl &uuml;brigens auch zusammengeschmolzen
+war, verloren den Mut. Das Inventar wurde versteigert,
+die Kundschaft wurde an eine grosse Weissbierbrauerei
+verkauft; zur Deckung der vorhandenen Schulden (u. a. musste die
+Miete f&uuml;r die Brauereir&auml;umlichkeiten f&uuml;r die ganze Dauer des Kontraktes,
+d. h. noch auf mehrere Jahre hinaus bezahlt werden) wurden
+die Genossen mit 285 pCt. ihrer Anteile herangezogen. Ein Jahr
+darauf sanken die Hopfenpreise so bedeutend (von 346,3 M. pro
+Doppelzentner auf 215,0 M.), dass die dadurch erzielte Ersparnis
+zugleich mit der aus dem Sinken der Gerstenpreise erzielten Ersparnis
+gen&uuml;gt h&auml;tte, um eine Unterbilanz im Durchschnitt der Gesch&auml;ftsjahre
+nicht nur zu decken, sondern dar&uuml;ber hinaus noch
+Dividende zu verteilen. So ist es nicht unberechtigt, den Misserfolg
+dieses genossenschaftlichen Versuchs auf das Zusammenwirken
+einer Reihe ung&uuml;nstiger Umst&auml;nde zur&uuml;ckzuf&uuml;hren, und es w&auml;re
+falsch, aus dem Misslingen dieses Versuchs irgendwie Gr&uuml;nde gegen
+den Genossenschaftsgedanken oder seine Ausf&uuml;hrbarkeit schlagen
+zu wollen.</p>
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p090" id="Page_p090">[90]</a></span></p>
+
+<h3>Ergebnisse, Schlussbetrachtungen.</h3>
+
+<p>Wenn wir die Ergebnisse der vorliegenden Untersuchung
+r&uuml;ckblickend betrachten, so stehen wir vor einer Erscheinung,
+welche vom national&ouml;konomischen Standpunkte nicht ohne Interesse
+ist, wenn sie auch, im Zusammenhang mit der volkswirtschaftlichen
+Entwickelung der letzten Jahrzehnte betrachtet, nichts
+Ueberraschendes bietet. Aus dem kleinsten Kr&auml;merverh&auml;ltnis
+heraus entstanden, anfangs nur als Nebengesch&auml;ft auftretend, wird
+der Bierverlag im Laufe der Jahre zur selbst&auml;ndigen Unternehmung.
+Als Zwischenglied zwischen den Brauereien auf der
+einen und den Konsumenten auf der anderen Seite stehend, &uuml;bernimmt
+er die Funktion der Vermittelung zwischen beiden, eine
+Funktion, welche der Sprachgebrauch vielfach als &raquo;Zwischenhandel&laquo;
+bezeichnet, w&auml;hrend die national&ouml;konomische Wissenschaft mit
+diesem Worte einen anderen Begriff verbindet. Wenn wir einmal
+die Bezeichnung Zwischenhandel im obigen Sinne gebrauchen wollen,
+so l&auml;sst sich wohl die Behauptung aufstellen, dass ein Zwischenhandel
+solange berechtigt und volkswirtschaftlich n&uuml;tzlich ist, als er
+die Verbindung zwischen Produzenten und Konsumenten bequemer
+und wohlfeiler vermittelt, als es den Produzenten selbst m&ouml;glich
+w&auml;re. Solange daher die Brauereien darauf verzichteten bezw. verzichten
+mussten, den direkten Absatz ihrer Produkte an die Konsumenten
+zu bewerkstelligen, solange konnte sich der Bierverlag als
+volkswirtschaftlich berechtigter Zweig des Handels ungehindert in
+g&uuml;nstiger Weise entwickeln. In dem Augenblick, als die Brauereien
+den Versuch machten, sich des von ihnen bis dahin bedienenden
+Zwischengliedes zu entledigen, kommt es f&uuml;r die Weiterentwicklung
+beider Gesch&auml;ftszweige darauf an, ob die Brauereien in der Lage
+sind, die erforderlichen Leistungen mit einem geringeren &ouml;konomischen
+<span class='pagenum'><a name="Page_p091" id="Page_p091">[91]</a></span>Kraftaufwand auszuf&uuml;hren und die Bed&uuml;rfnisse der Konsumenten
+besser und wohlfeiler zu befriedigen. Man wird zugestehen
+m&uuml;ssen, dass die Brauereien, soweit sie den Flaschenbiervertrieb
+&uuml;bernahmen, diese Probe bestanden haben. In dem Augenblicke,
+wo die Konsumenten den Zwischenhandel zu ignorieren begannen,
+sah sich dieser einer Krisis ausgesetzt, welche sich in dem
+Masse versch&auml;rfte, als die Uebernahme des Flaschenbiervertriebs
+durch die Brauereien fortschritt. Wahrscheinlich h&auml;tte diese Entwicklung
+bereits zu einer fast v&ouml;lligen Ausschaltung des Bierverlages
+gef&uuml;hrt, wenn nicht als retardierendes Moment der gekennzeichnete
+konservative Charakter der Weissbierbrauereien ihr entgegengetreten
+w&auml;re. W&auml;hrend so demnach die Bierverleger den
+gr&ouml;ssten Teil des Absatzes an Lagerbier an die Lagerbierbrauereien
+abgeben m&uuml;ssen, bleibt ihnen der Absatz von Weissbier. Die
+naturgem&auml;sse Versch&auml;rfung der Konkurrenz f&uuml;hrt jedoch in Verbindung
+mit ausserordentlichem Herabsinken des durchschnittlichen
+Absatzes eine Herabsetzung der Preise und Hand in Hand damit
+eine ausserordentliche Verschlechterung der Lage der Bierverleger
+herbei. Ein Teil fr&uuml;her bestehender Gesch&auml;fte geht ein, ein anderer,
+der den Charakter als Lieferungsgesch&auml;ft beibeh&auml;lt, sieht sich
+einem ausserordentlich geminderten Absatz und Verdienst gegen&uuml;ber,
+ein dritter Teil sucht eine St&uuml;tze in der Anlehnung
+an die Gastwirtschaft, den Kleinhandel mit Bier oder an
+den Viktualienhandel. Und da es gerade die neueren Gesch&auml;fte sind,
+bei denen der Charakter als Lieferungsgesch&auml;ft mehr zur&uuml;cktritt, so
+l&auml;sst sich wohl behaupten, dass sich gegenw&auml;rtig im Bierverlagsgesch&auml;ft
+eine Tendenz zu R&uuml;ckbildungen in fr&uuml;here Formen zeigt, welche man
+nach dem Laufe der Entwicklung f&uuml;r &uuml;berwunden h&auml;tte ansehen
+sollen.</p>
+
+<p>Wie die weitere Zukunft des Bierverlages sich in Berlin gestalten
+wird, dar&uuml;ber lassen sich nur Vermutungen anstellen. Im wesentlichen
+wird sie, wie aus den vorhergegangenen Betrachtungen ersichtlich ist,
+von dem Anteil abh&auml;ngen, welchen der Weissbierkonsum in Berlin
+an dem gesamten Bierkonsum haben wird und ferner von der Weiterentwicklung
+der Berliner Weissbierbrauereien. In dem Augenblicke,
+wo diese ebenso allgemein, wie gegenw&auml;rtig die Berliner Lagerbierbrauereien,
+den Flaschenbiervertrieb in eigene Regie &uuml;bernehmen,
+<span class='pagenum'><a name="Page_p092" id="Page_p092">[92]</a></span>w&auml;re meines Erachtens das Schicksal der Bierverleger besiegelt, und
+an Stelle der heute noch bestehenden Lieferungsgesch&auml;fte mit gr&ouml;sserem
+Umsatz w&uuml;rden jene Unternehmungen der ersten Kategorie treten,
+welche sich zu den Gesch&auml;ften alten Stiles etwa ebenso verhalten wie
+die gekennzeichneten Quetschen zu den soliden Weissbierbrauereien.
+Von den Gesch&auml;ften dieser Art zu jener Spezies des Viktualienhandels,
+welcher nur nebenbei Bier f&uuml;hrt und dieses nicht in F&auml;ssern, sondern
+in Flaschen &mdash; bei der von uns angenommenen Voraussetzung also
+von den Brauereien &mdash; bezieht, w&auml;re nur noch ein Schritt, und sobald
+dieser erst gethan, w&auml;re nat&uuml;rlich das Ende des Bierverlages in
+jeder Form besiegelt.</p>
+
+<p>Aufgabe der Bierverleger muss es von ihrem Standpunkt aus
+nat&uuml;rlich sein, diese Entwicklung zu verlangsamen oder aufzuhalten.
+Der Einzelne kann hierzu nat&uuml;rlich nicht viel thun, es kommt auf den
+Zusammenschluss, die feste Organisation an. Unter diesem Gesichtspunkte
+ist es zu bedauern, dass der Verein der Berliner Bierverleger
+bis heute noch nicht dem Verbande deutscher Bierh&auml;ndler angeh&ouml;rt,
+vielmehr bei dem Verband der Gast- und Schankwirte von Berlin und
+Umgegend Anschluss gesucht hat, wie er ja auch laut Statut Gastwirte
+in seine Reihen aufnimmt. Die Interessen der Gastwirte sind
+denen der Bierverleger in vielen F&auml;llen diametral entgegengesetzt,
+und ein Verein von Angeh&ouml;rigen beider Berufe kann f&uuml;r die Interessen
+des einzelnen Berufszweiges &mdash; in diesem Falle f&uuml;r die
+Interessen der Bierverleger! &mdash; oft nicht ungehemmt genug auftreten.
+Der V. d. B. dagegen hat trotz seines erst kurzen Bestehens bereits
+Beweise daf&uuml;r gegeben, dass er seinem Berufe als Interessenvertretung
+der Bierh&auml;ndler in sachlicher und doch zugleich energischerweise gerecht
+wird, wozu vor allem auch die vorz&uuml;gliche Redaktion seines
+Fachorgans beigetragen haben mag, in dem (1899 begr&uuml;ndet)
+fast alle bestehenden und empfundenen Missst&auml;nde im Bierverlagsberuf
+und etwaige Mittel zur Abhilfe in ernster sachlicher Weise
+besprochen worden sind. Die Anregung, welche durch die hier
+gebotenen Artikel gegeben wird in Verbindung mit den vielfachen
+Versuchen der Berufsgenossen an anderen Orten w&uuml;rde vor allem
+dazu beitragen, die Hoffnungslosigkeit zu bek&auml;mpfen, welche heute
+vielfach unter den Berliner Bierverlegern herrscht und gewiss auch
+einen ung&uuml;nstigen Einfluss auf irgend welche Versuche zur Hebung
+<span class='pagenum'><a name="Page_p093" id="Page_p093">[93]</a></span>der bedr&auml;ngten Lage <ins title="aus&uuml;bt,">aus&uuml;bt.</ins> Solche Versuche liessen sich auf verschiedenen
+Gebieten machen, z. B. durch gemeinsamen Einkauf von
+Flaschen, Errichtung eines Flaschenaustauschlagers, gemeinsam erlassene
+Warnungen gegen Flaschenmissbrauch, vor allem aber f&uuml;r die
+unabh&auml;ngigen Bierverleger: Durch einen abermaligen Versuch mit der
+<em class="gesperrt">Gr&uuml;ndung einer Genossenschaftsbrauerei</em>, die allerdings von
+vornherein kapitalkr&auml;ftig genug sein m&uuml;sste, um nicht aus denselben
+Gr&uuml;nden liquidieren zu m&uuml;ssen, wie jene erste. Auch sonst sind die
+Lehren sehr wohl zu beherzigen, welche jener erste Versuch gegeben
+hat. So m&uuml;sste z. B. von vornherein auf die Aichung der F&auml;sser und
+gleiches Maass gesehen werden. Wird der Genossenschaftsgedanke in
+<em class="gesperrt">allen</em> Punkten richtig erfasst, so kann der Erfolg nicht ausbleiben
+und ev. auch durch geschlossenes Vorgehen verhindert werden, dass
+die Weissbierbrauereien den Flaschenbiervertrieb &uuml;bernehmen. Die
+Ausbildung und Ausf&uuml;hrung des Genossenschaftsgedankens ist jedenfalls
+ein weit praktischeres Mittel, als eine Petition an den Reichstag
+um Einf&uuml;hrung der Konzessionspflicht f&uuml;r den Flaschenbierhandel<a name="FNanchor_33_33" id="FNanchor_33_33"></a><a href="#Footnote_33_33" class="fnanchor">[33]</a>,
+die doch wahrscheinlich auch bei der heutigen Zusammensetzung des
+Reichstags kaum eine Mehrheit finden w&uuml;rde.</p>
+
+<p>Wir sind am Schlusse unserer Betrachtungen angelangt. Vielleicht
+kein Gebiet ist gerade in den letzten Jahren so oft Gegenstand der
+&ouml;ffentlichen Diskussion gewesen, als die Kleinhandelsfragen, sei es
+nun, dass sie im Zusammenhang mit der Warenhausentwicklung oder
+anderen Erscheinungen des modernen Wirtschaftslebens aufgetreten
+sind. Vielfach wird man aber gerade in wissenschaftlichen Kreisen
+der Ansicht gewesen sein, dass auf diesem Gebiete noch sehr viel
+Vorarbeit zu leisten ist, ehe wir zu einem Urteil kommen k&ouml;nnen, und
+dass wir uns vor allgemeinen, oft von einseitigen Gesichtspunkten
+ausgehenden Beurteilungen h&uuml;ten m&uuml;ssen. Der vorliegende Versuch
+der Monographie einer bestimmten Art des Kleinhandels wird seinen
+Zweck erf&uuml;llt haben, wenn er einen Stein zu dem Bau dieser Vorarbeiten
+geliefert hat.</p>
+
+<div class="footnotes">
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_26_26" id="Footnote_26_26"></a><a href="#FNanchor_26_26"><span class="label">[26]</span></a> Es geht dies u. a. auch aus der verh&auml;ltnism&auml;ssig sehr verschiedenen
+Anzahl derjenigen Gesch&auml;fte hervor, welche Fernsprechanschluss haben.
+Unter den 97 Bier-Engrosgesch&auml;ften sind dies 49 (nach Abzug der Fassbierhandlungen
+von 75 Biergrosshandlungen 27), von den 367 Bierverlegern
+dagegen nur 21. Auch die im Handelsregister eingetragenen
+Firmen finden sich nur unter der ersteren Rubrik.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_27_27" id="Footnote_27_27"></a><a href="#FNanchor_27_27"><span class="label">[27]</span></a> Vielfach gehen sie zur Flaschenbierabteilung einer Brauerei, da
+dort der Naturallohn und das Wohnen beim Brotherrn nat&uuml;rlich l&auml;ngst
+abgeschafft ist.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_28_28" id="Footnote_28_28"></a><a href="#FNanchor_28_28"><span class="label">[28]</span></a> Doch wird in allen F&auml;llen der sogenannte Haustrunk gew&auml;hrt,
+d. h. die Arbeiter brauchen das im Betriebe getrunkene Bier nicht zu
+bezahlen.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_29_29" id="Footnote_29_29"></a><a href="#FNanchor_29_29"><span class="label">[29]</span></a> D. h. Ausschankst&auml;tten von Branntwein, welche nur nebenbei Bier
+f&uuml;hren.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_30_30" id="Footnote_30_30"></a><a href="#FNanchor_30_30"><span class="label">[30]</span></a> Vgl. in dieser Hinsicht die sehr interessanten Verhandlungen des
+Verbands deutscher Bierh&auml;ndler. Abgedruckt in dem Verbandsorgan.
+Der Bier-Verleger II. Jahrg. bes. S. 278 u. f.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_31_31" id="Footnote_31_31"></a><a href="#FNanchor_31_31"><span class="label">[31]</span></a> D. h. es wurden im Sommer 4, im Winter nur 2 Arbeiter besch&auml;ftigt.
+Die Lohnsumme ist nach den Buchungen angegeben.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_32_32" id="Footnote_32_32"></a><a href="#FNanchor_32_32"><span class="label">[32]</span></a> Aus begreiflichen Gr&uuml;nden habe ich die wirklichen Anfangsbuchstaben
+der betr. Namen durch fingierte ersetzt.</p></div>
+
+<div class="footnote"><p><a name="Footnote_33_33" id="Footnote_33_33"></a><a href="#FNanchor_33_33"><span class="label">[33]</span></a> Wie sie u. a. auch auf dem Vertretertage des V. D. B. vorgeschlagen
+wurde.</p></div>
+</div>
+
+<hr style="width: 65%;" />
+
+<p><span class='pagenum'><a name="Page_p094" id="Page_p094">[94]</a></span></p>
+
+<h3>Vita.</h3>
+
+
+<p><ins title="Ich">Ich,</ins> Gustav Stresemann, evang. Konfession, wurde am 10. Mai
+1878 als Sohn des Biergrossh&auml;ndlers Ernst Stresemann zu Berlin
+geboren. Von Michaelis 1884 bis Ostern 1897 besuchte ich daselbst
+das Andreas-Realgymnasium, das ich mit dem Zeugnis der Reife verliess.
+Hierauf <ins title="bezog">bezog ich</ins> die Universit&auml;t Berlin und h&ouml;rte w&auml;hrend
+dreier Semester die Vorlesungen der Herren Professoren Boeckh,
+Bornhak, Gierke, Herrmann, Hintze, Jastrow, Lenz, Liesegang, Nand&eacute;,
+Pernice, Reinhold, Schmoller und Wagner. Im Winter-Semester 1898
+setzte ich meine Studien in Leipzig fort und h&ouml;rte w&auml;hrend der
+folgenden vier Semester Vorlesungen bei den Herren Professoren
+B&uuml;cher, Fricker, Friedberg, Haepe, Pohle und Stieda. Ausserdem
+nahm ich an den Seminar&uuml;bungen der Herren Professoren B&uuml;cher
+und Fricker, sowie des Herrn Oberlehrer Lambert teil. Allen
+meinen Lehrern f&uuml;hle ich mich zu Danke verpflichtet f&uuml;r die mir
+zu Teil gewordene F&ouml;rderung, insbesondere Herrn Professor B&uuml;cher
+daf&uuml;r, dass ich in seinem Seminar zuerst systematisch arbeiten lernte.</p>
+
+
+
+
+
+
+
+
+<pre>
+
+
+
+
+
+End of the Project Gutenberg EBook of Die Entwicklung des Berliner
+Flaschenbiergeschäfts, by Gustav Stresemann
+
+*** END OF THIS PROJECT GUTENBERG EBOOK DIE ENTWICKLUNG DES BERLINER ***
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+works.  See paragraph 1.E below.
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+
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+     of receipt of the work.
+
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+or cause to occur: (a) distribution of this or any Project Gutenberg-tm
+work, (b) alteration, modification, or additions or deletions to any
+Project Gutenberg-tm work, and (c) any Defect you cause.
+
+
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+
+Project Gutenberg-tm is synonymous with the free distribution of
+electronic works in formats readable by the widest variety of computers
+including obsolete, old, middle-aged and new computers.  It exists
+because of the efforts of hundreds of volunteers and donations from
+people in all walks of life.
+
+Volunteers and financial support to provide volunteers with the
+assistance they need are critical to reaching Project Gutenberg-tm's
+goals and ensuring that the Project Gutenberg-tm collection will
+remain freely available for generations to come.  In 2001, the Project
+Gutenberg Literary Archive Foundation was created to provide a secure
+and permanent future for Project Gutenberg-tm and future generations.
+To learn more about the Project Gutenberg Literary Archive Foundation
+and how your efforts and donations can help, see Sections 3 and 4
+and the Foundation web page at https://www.pglaf.org.
+
+
+Section 3.  Information about the Project Gutenberg Literary Archive
+Foundation
+
+The Project Gutenberg Literary Archive Foundation is a non profit
+501(c)(3) educational corporation organized under the laws of the
+state of Mississippi and granted tax exempt status by the Internal
+Revenue Service.  The Foundation's EIN or federal tax identification
+number is 64-6221541.  Its 501(c)(3) letter is posted at
+https://pglaf.org/fundraising.  Contributions to the Project Gutenberg
+Literary Archive Foundation are tax deductible to the full extent
+permitted by U.S. federal laws and your state's laws.
+
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+Fairbanks, AK, 99712., but its volunteers and employees are scattered
+throughout numerous locations.  Its business office is located at
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+business@pglaf.org.  Email contact links and up to date contact
+information can be found at the Foundation's web site and official
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+
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+
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+
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+methods and addresses.  Donations are accepted in a number of other
+ways including including checks, online payments and credit card
+donations.  To donate, please visit: https://pglaf.org/donate
+
+
+Section 5.  General Information About Project Gutenberg-tm electronic
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